.בקערת מיקסר או קערה לערבוב ידני להקרים היטב את החמאה ושני סוגי הסוכר
.להוסיף לקערה את הביצה (שמתי ביצה בגודל מדיום) והוניל. לערבל היטב
.בקערה נפרדת לערבב את הקמח, סודה לשתייה, אבקת אפייה והמלח
להוסיף בפעמיים את התערובת היבשה לתערובת הרטובה, לערבב לאחר כל הוספה, לערבב קצרות
.להוסיף את השוקולד ולבחוש רק עד שהשוקולד נטמע בתערובת
.ניתן לאפות את העוגיות מייד אך מומלץ לצנן את הבצק במקרר ללילה או למשך מספר שעות
ליצור מהבצק כדורים במשקל 40 גרם (במקור 60 גרם), לשטח מעט את העוגיות, להניח את העוגיות במרחקים על נייר האפייה
.לאפות 9-11 דקות או עד שהשוליים מזהיבים
.להגיש את העוגיות חמימות או קרות. לאחסן בכלי אטום ימים ספורים
:הערות ערכתי שינויים במתכון המקורי: יצרתי עוגיות קטנות יותר (במקור 20 עוגיות) ובהתאם עדכנתי את זמן האפייה. השתמשתי בשוקולד ולא שוקולד צ'יפס, עדכנתי כמויות גם את כמות הסוכר הלבן (במקור 200 גרם)
.מסעדת כוכב מישלן השוכנת בבית כפרי אנגלי בן 300 שנה
אוסיפ היא מסעדה קטנה שמגישים בה תבשילים מהחווה לשולחן באזור הכפרי של אנגליה. השף:"יש לנו כוכב מישלן ואנשים נוסעים ממדינות שונות כדי לבוא לאכול כאן ארוחת ערב." יום עם השף קיראן ברנן, השף הראשי במסעדת אוסיפ בסומרסט. מסעדת אוסיפ מגדלת את רוב התוצרת שלה בעצמה, ומאפשרת לטבע להחליט מה יהיה בתפריט
מרק עדשים טורקי*
!מרק טעים מאוד וקל להכנה, אצלנו, כולם התאהבו בו
.הכפילו כמויות
ל- 4 מנות
מרכיבים:
3 כפות
מדידה שמן זית
1 בצל
גדול קצוץ
2 שיני
שום כתושות – לא חובה
1 כף
מדידה תרכיז עגבניות (השתמשתי במוטי האיטלקי בשפופרת)
½ כפית
מדידה כמון טחון, במקור, כפית
מלח
ופלפל שחור גרוס טרי – שמתי מלח אטלנטי
קורט
אבקת צ'ילי או פלפל אדום חריף
1 ליטר
ציר עוף או ירקות או מים
1 כוס
מדידה עדשים כתומות
1 גזר
גדול קלוף ומגורד גס
להגשה
לא חובה:
מיץ
מחצי לימון
3 כפות
כוסברה קצוצה
אופן ההכנה:
בסיר
בינוני לחמם את שמן הזית על להבה גבוהה. להוסיף את הבצל והשום. לבשל עד שהכול זהוב
כ – 4 דקות.
להוסיף
לסיר תרכיז עגבניות, כמון, רבע כפית מלח, מעט (או רבע כפית) פלפל שחור ומעט פלפל אדום
חריף, לערבב ולבשל 2 דקות נוספות.
להוסיף
לסיר את הציר + שתי כוסות מים, העדשים והגזר. להביא לרתיחה בסיר מכוסה חלקית על
להבה בינונית נמוכה.
לבשל מכוסה
חלקית עד שהעדשים רכות כ 30 דקות. לתקן תיבול במידת הצורך (להוסיף מלח לפחות עוד
כפית).
בעזרת
בלנדר מוט לטחון מחצית מכמות המרק, להחזיר לסיר ולערבב הכול. המרק צריך להיות
צ'אנקי.
להגשה:
לחמם את המרק, ניתן להגיש עם מיץ לימון וכוסברה (אני ויתרתי).
במקור:Melissa Clark מליסה קלארק, הניו יורק טיימס.
*איך לחרוט כמו המצרים הקדמונים
גילוף אבן מצרי עתיק אותנטי. הפסלת וגולפת האבן מרים ג'ונסון מגלפת ביד באמצעות פטיש ואזמל בלבד. היא יוצרת קרטוש (מסגרת אליפסה המציגה מסגרת שם מלכותי) המאיית את פרעה תוך שימוש בטכניקות תבליט שקוע וגם בטכניקות תבליט מוגבה
פרעה ח'ופו, בונה הפירמידה הגדולה, היה אחד השליטים המפורסמים ביותר של מצרים העתיקה. שמו, הכתוב בהירוגליפים בתוך קרטוש, מסמל סמכות מלכותית ומלוכה אלוהית
[תרגום מתוך קדימון לסרטון ביוטיוב]
פטריות*
.מתכון פטריות זה יחמם אתכם בליל/יום חורף קר
השף דיוויד טורן ממסעדת דיוויד'ס בפורטלנד וממסעדת דיוויד'ס 388 בדרום פורטלנד מדגים כיצד להכין טרטין פטריות
!וזה נראה נהדר
-----The Thinking Game | Full documentary הסרט באורך מלא
הרוטב הזה קל להכנה ובעל טעם מיוחד במינו. למדתי להכין אותו לראשונה מקרוליין קרון פלפס. באתר שלה ציינה שזה רוטב גזר ג'ינג'ר החמצמץ-מתוק הקלאסי אותו מגישים במסעדה יפנית. עשר דקות עבודה (כולל קילוף הירק) ערבול קצר יחסית בבלנדר ותקבלו צינצנת רוטב ריחני, עז טעם (מאוזן) בצבע צהוב כתום
הרוטב מורכב מירק טרי ולא מבושל עם חומרי טעם (טעימים אחד אחד). מכניסים הכול לבלנדר, מלבד השמן ומערבלים לקבלת תערובת מרוסקת היטב. לאחר מכן מזלפים לאט (כמו בהכנת מיונז) את השמן, זה יוצר אמולסיה, הרוטב יהיה בעל מרקם אחיד וצבעו ישתנה מלפני הוספת השמן
הרוטב יישמר במקרר עד שבועיים (אל תקפיאו אותו). הרוטב טעים עם כל דבר ובמיוחד ירקות טריים וירוקים למשל חסה ואולי גם עם הביצים הללו
במידה והבלנדר שלכם אינו חזק במיוחד (שלנו חתיך אך לא חזק במיוחד), אני ממליצה להכניס למיכל הבלנדר את המרכיבים בסדר הזה- בתחתית מיכל הבלנדר לצקת את הנוזלים, מעל נשים את הבצל ובסוף את הגזר. (להקפיד על חיתוך קטן של הירק לפני כן). לקבלת רסק טחון היטב, הפעילו קודם הכול בפולסים. לאחר מכן טחנו בהפסקות בטחינה רגילה
רוטב יפני גזר ג'ינג'ר
:מרכיבים
מאתיים גרם גזר קלוף וקצוץ
חצי בצל (110 גרם) לבן קלוף וקצוץ דק
שתי כפות מדידה ג'ינג'ר טרי קלוף וקצוץ דק
כף מדידה סוכר לבן
רבע כוס מדידה רוטב סויה
חצי כוס מדידה חומץ אורז
חצי כפית מלח
שלושת רבעי כוס מדידה שמן קנולה
:אופן ההכנה
.להכניס לבלנדר את כל המרכיבים מלבד השמן, לטחון לקבלת רוטב חלק
מוראד לוקח את האוכל המרוקאי לגבהים חדשים עם אימפריית מסעדות ברחבי קליפורניה ובהוואי. השף מוראד להלו מבשל אוכל מרוקאי מגוון לקהלים חדשים, כולל קוסקוס המוכן באופן המסורתי. שתי המסעדות שלו בסן פרנסיסקו זכו בכוכבי מישלן
המסעדה החדשה הטובה ביותר של מיאמי מגישה מתכונים של סבתא פרואנית
maty's מסעדת
שפית המסעדה ג'וליאנה אינטריאגו משתמשת בטכניקות פרואניות מסורתיות עם השפעות ממיאמי וזכתה להיבחר כמסעדה החדשה הטובה ביותר לשנת 2024 מרשימה החמה של הטרוולר הוט ליסט
זהו ד"ש נפלא (איך שהוא כותב!) מהפיינשמקר האהוב שלי המטייל בפורטוגל. זה התרחש בדיוק אתמול, במסעדה בליסבון, הנה ככה הוא כתב מילה במילה. להתמוגג לגמרי
---
פשוט לנשק לו את הידיים כל מי שבאמת אוהב לאכול, מכיר את ההרגשה הנהדרת של טבילת לחם טרי ברוטב, במרק, במשהו. העיקר לטבול, לשים בפה ולהתמוגג כי אין כמו לחם טוב שסופג את מלוא הטעמים והריחות, ורגע לאחר מכן נטרף בהרף עין בינינו, אין כמו לאכול עם הידיים! לטבול לרגע, ולשים ישר בפה, בלי שום תיווך.... כ !כמה נפלא
כמו שחלקכם וודאי יודע, הנדבך המרכזי בטיולים שלי הוא אוכל טוב, וכמה שיותר ממנו. חלק מהמקומות שאני נכנס אליהם מגיעים מהמלצות כאלה ואחרות, לפעמים מאנשים, לפעמים ממדריכי הכיס שאני לוקח איתי והשאר? זה החלק המעניין
כשאין לי המלצה, אני פשוט הולך ומרחרח לפעמים תעבור גם שעה עד שאעצור ליד מקום, וארגיש שכדאי להיכנס אליו. קשה להסביר למה דווקא שם, זה עניין של אינטואיציה היום, למשל, כשהגיעה כבר שעת צהריים, ואני הולך בשכונה קצת פחות מרכזית בליסבון, אני עוצר ליד מסעדת דגים, ובוהה בחלון הראווה, אשר מציג את מה שהביא להם הים באותו הבוקר ברגע הראשון אני עדיין מתלבט, כיוון שמרגיש לי מאוד מאוד נעים, אבל לא לגמרי בטוח, וברגע השני יוצא אלי מלצר צעיר, ואנחנו מתחילים לדבר, כשהוא מסביר לי איך הם נוהגים להגיש כל דבר שאני יכול לראות מולי בחלון אז מה אתם מתארים לעצמכם? אחרי דקה אני כבר יושב בפנים, מחזיק כוס של מרטיני אדום על קרח, ומחכה לאוכל שיבוא אז מגיעה המנה הראשונה של צדפות קטנות, מהבילות לגמרי, והן ברוטב של פטרוזיליה, שום, חרדל ויין לבן. אני מתמוגג מאושר ומה אז? תשאלו, תשאלו... חוזר המלצר הצעיר, ובידו סלסלה עם ארבע פרוסות של לחם כפרי. "זה לחם חם," הוא אומר לי, ומוסיף, "זה ילך טוב עם הרוטב שלך..." מה אני אגיד לכם, פשוט לנשק לו את הידיים !מה אני אגיד לכם, פשוט לנשק לו את הידיים
שאל את השף - כיצד להכין את המנה בבית
הרעיון הזה בכללותו מזכיר לי מדור אוכל קיים במגזיני העולם . אתה סועד במסעדה ואוהב במיוחד מנה מסויימת. לא כל מסעדה תנדב לשאלתך מתכון מפורט. אולי יזרקו לך רמז מרשימת המרכיבים.. מערכת המגזין תקבל את בקשות המתכונים האהובים, תשגרם למסעדה ותפרסם בכל חודש מגוון קטן וטעים לטובת הציבור. ראו את הרעיון הנוסף
בעוד שכמה מבעלי מסעדות לא יראו בסמארטפונים כתורמים במיוחד לחווית ההסעדה , מסעדות אחדות יעודדו דווקא שיתוף פעולה מעניין . בעזרת שימוש בטכנולוגית שיתוף התמונות באינסטגרם , הסועדים יכולים ליצור תפריט מנות שאכלו ואהבו במסעדה , לבקש ולקבל את המתכון, וכמובן לשחזר את ההכנה בביתם
Dan Hunter צוות המסעדה רויאל מייל הוטל שבויקטוריה מכין מנות אוכל ממרכיבים הטריים ביותר. המרכיבים גדלים בגינת הירק הסמוכה למסעדה דן הנטר השף הראשי של המקום מדגים כיצד מרכיבים טריים וטעימים (ואורגניים) מרכיבים את המנות המוגשות במקום, זה מעורר תיאבון בהחלט סרטון הוידאו כולל צילומים יפים אך גם מספק הסבר על זני עגבניות, זרעים וטעם משובח
סמיט' ג'ורנל :קרדיט צילום +ידיעה בסרטון השף נותן דגש על מרכיבי שלוש מהמנות המוגשות במקום Tomato on toast, hand-made sheep's ricotta
Eel and bone marrow, eggplant, pickled vegetables
Rare breed pancetta
אמא זה כל כך טעים ! אפשר עוד ?.. "את יכולה לגמור את כל מה שבסיר.." אומרת לי אמא. זה קרה אתמול. נטלתי מנה נוספת ועוד אחת מהאורז הצבעוני של אמא'שלי. מנה מנחמת לגמרי, בואי נרשום מתכון. היכן העט ?.. על פתק קטן נרשם שנדע להכין גם
אורז צבעוני של אמא שלי
להשרות במים במשך כמחצית השעה עד שעה בתוך מסננת (או בקערה קטנה ואח"כ לסנן) כוס אורז צבעוני. האורז נמכר גם במארזי קילו, כגון מיקס צבעוני
.בשמן קנולה לטגן בצל בינוני קצוץ יחד עם גזר אחד מגורד דק להזהבה
אמא אומרת שתוספת הבצל והגזר אופציונלית ואיננה חובה, לטעמי היא מעשירה את האורז, המלצתי-אל תוותרו
.להוסיף לסיר מעט כורכום טחון, פלפל שחור גרוס ומעט מלח, לבחוש .להוסיף את האורז ולערבב
לאחר דקות ספורות להוסיף מים רותחים. כמות המים המוערכת היא 3- 4 כוסות. המים צריכים לכסות בהרבה את האורז, לערבב
.לבשל את האורז במשך 45 דקות עד שעה בסיר מכוסה עד שמוכן. אין צורך לערבב בזמן הבישול
.במידה והמים התאדו במהלך הבישול טרם התרככך האורז להוסיף מים נוספים
.לאכול חם
למעלה: קטע מציור חדש של אמא
10menus .הוא מיזם אמריקאי חדש - נובמבר 2011 האתר (נטול פרסומות המצטיין בעיצוב פשוט ונקי) מציע קישורים לתפריטי מסעדות גורמה נבחרות מרחבי העולם כל זאת במטרה לתת השראה לעוסקים בתחום המסעדנות והן לבשלנים ביתיים
:דף הבית של האתר מחולק לשמונה קטגוריות המסווגות את אופי המסעדה כגון
מסעדות המגישות אוכל בסגנון צרפתי, איטלקי, סיני, אסייתי, צמחוני ועוד. בכל קטגוריה רשימת מסעדות מוצעת מרחבי הגלובס .כל שורה תכלול את שם המסעדה, מיקומה, שם השף וקישור לתפריט המקום התפריטים מועלים בחלקם כקבצי פד"ף סגורים בעלי עמוד או שניים, חלקם מוצעים בדפי הבית של המסעדה פחות צילומים, יותר טקסט ? מה הבידול של האתר הזה להבדיל מאתרי מתכונים ובלוגי אוכל הקיימים ברשת בכמות גדולה ,המציעים מתכונים וצילומי מזון ,האתר הזה איננו בא לספק מתכונים אלא השראה .רעיונות חדשים היכולים להיות מיושמים במטבח מוסדי או ביתי , צירוף מרכיבים וגם אופן הגשה מעניין בכוונת האתר להוות כמו תחנת- וואן סטופ המרכז מידע לתפריטים מקצועיים, רעיונות אותנטיים ואקזוטיים .אין האתר מדרג /מסקר או מציע מקומות הסעדה :כדברי מקימי המקום (ניתן להציע להם מקומות נוספים) ציטוט this is simply a gallery of menus from well-regarded restaurants from all over the world that we think are particularly interesting to read
אמא זה כל כך טעים ! אפשר עוד ?.. "את יכולה לגמור את כל מה שבסיר.." אומרת לי אמא. זה קרה אתמול. נטלתי מנה נוספת ועוד אחת מהאורז הצבעוני של אמא'שלי. מנה מנחמת לגמרי, בואי נרשום מתכון. היכן העט ?.. על פתק קטן נרשם שנדע להכין גם
אורז צבעוני של אמא שלי
להשרות במים במשך כמחצית השעה עד שעה בתוך מסננת (או בקערה קטנה ואח"כ לסנן) כוס אורז צבעוני. האורז נמכר גם במארזי קילו, כגון מיקס צבעוני
.בשמן קנולה לטגן בצל בינוני קצוץ יחד עם גזר אחד מגורד דק להזהבה
אמא אומרת שתוספת הבצל והגזר אופציונלית ואיננה חובה, לטעמי היא מעשירה את האורז, המלצתי-אל תוותרו
.להוסיף לסיר מעט כורכום טחון, פלפל שחור גרוס ומעט מלח, לבחוש .להוסיף את האורז ולערבב
לאחר דקות ספורות להוסיף מים רותחים. כמות המים המוערכת היא 3- 4 כוסות. המים צריכים לכסות בהרבה את האורז, לערבב
.לבשל את האורז במשך 45 דקות עד שעה בסיר מכוסה עד שמוכן. אין צורך לערבב בזמן הבישול
.במידה והמים התאדו במהלך הבישול טרם התרככך האורז להוסיף מים נוספים
.לאכול חם
למעלה: קטע מציור חדש של אמא
10menus .הוא מיזם אמריקאי חדש - נובמבר 2011 האתר (נטול פרסומות המצטיין בעיצוב פשוט ונקי) מציע קישורים לתפריטי מסעדות גורמה נבחרות מרחבי העולם כל זאת במטרה לתת השראה לעוסקים בתחום המסעדנות והן לבשלנים ביתיים
:דף הבית של האתר מחולק לשמונה קטגוריות המסווגות את אופי המסעדה כגון
מסעדות המגישות אוכל בסגנון צרפתי, איטלקי, סיני, אסייתי, צמחוני ועוד. בכל קטגוריה רשימת מסעדות מוצעת מרחבי הגלובס .כל שורה תכלול את שם המסעדה, מיקומה, שם השף וקישור לתפריט המקום התפריטים מועלים בחלקם כקבצי פד"ף סגורים בעלי עמוד או שניים, חלקם מוצעים בדפי הבית של המסעדה פחות צילומים, יותר טקסט ? מה הבידול של האתר הזה להבדיל מאתרי מתכונים ובלוגי אוכל הקיימים ברשת בכמות גדולה ,המציעים מתכונים וצילומי מזון ,האתר הזה איננו בא לספק מתכונים אלא השראה .רעיונות חדשים היכולים להיות מיושמים במטבח מוסדי או ביתי , צירוף מרכיבים וגם אופן הגשה מעניין בכוונת האתר להוות כמו תחנת- וואן סטופ המרכז מידע לתפריטים מקצועיים, רעיונות אותנטיים ואקזוטיים .אין האתר מדרג /מסקר או מציע מקומות הסעדה :כדברי מקימי המקום (ניתן להציע להם מקומות נוספים) ציטוט this is simply a gallery of menus from well-regarded restaurants from all over the world that we think are particularly interesting to read
מתכונים מהווים אחד מכלי הפרסום גם של מקומות הסעדה על סוגיו השונים. ה'טריק' הוותיק עובד אצלנו בארץ ועוד קודם לכן בעולם. חלקם של המתכונים מהוקצעים לעילא ולעילא, עם אחדים יש לנהוג במידת זהירות. כמו לקבל דרינק קטן ולא צפוי מידי השף בתום הארוחה, לקבל הנחה לא צפויה מבלי שבקשת או שי קטן. העלות לעסק נמוכה לעומת התועלת. הלקוח חוזר
השפית ג'ודי אדאמס פתחה לאחרונה בבוסטון יחד עם שני שותפים נוספים מסעדה חדשה. המסעדה ממוקמת בבניין היסטורי משופץ מהמאה ה -19. המסעדה נקראת טרייד
Trade
הרעיון לשם ומיושם בתפריט המקום קיבל השראה מהמסעות הקולינריים של ג'ודי המקימה ויוזמת הקונספט
המקום מגיש מיני מנות צמחוניות, בשריות, מרקים, סלטים, לחמים שטוחים, פלטות, סנדוויצ'ים, מנות אקסטרא לא גדולות וגם קינוחים
המסעדה מפרסמת את 'סודות' אחת ממנות האקסטרא שבתפריט (למטה), מנת תוספת של תפוחי אדמה. השף אנדריו הברט, השותף למיזם קיבל את ההשראה לתיבול המנה מרוטב מרוקאי מסורתי מתובל בפפריקה בשם צ'רמולה. ההבדל בין תיבול המנה במסעדה לבין הרוטב המסורתי הוא הפיכת חלק ממרכיבי הרוטב לתערובת תבלינים יבשה. התבלינים מעורבים עם תפוחי האדמה המוכנים והפריכים. טרם הכנתי את המנה אך המתכון מעורר סקרנות וטעם טוב
tastingtable.comמקור הצילום
תפוחי אדמה פריכים עם מלח-פפריקה מעושנת
Recipe adapted from Jody Adams and Andrew Hebert , Trade, Boston, MA
:המרכיבים למלח הפפריקה
חצי כפית זרעוני כמון
כפית זרעוני כוסברה
כפית פפריקה חריפה מעושנת
חצי כפית אבקת זנגויל טחון
חצי כף מלח גס
-
:לתפוחי האדמה
ארבע מאות וחמישים גרם תפוחי אדמה קטנים נקיים ויבשים
כפית מלח גס
עלה דפנה
רבע כוס שמן קנולה
שתי כפות שמן זית כתית מעולה
רבע כוס עלי כוסברה
:אופן הכנת מלח הפפריקה
.במחבת קטנה על להבה בינונית לערבב את זרעוני הכמון והכוסברה
.לערבב במשך כ- 3 דקות או עד שמרגישים בארומה של התבלינים. להסיר מהלהבה
.להוסיף למחבת את הפפריקה והזנגויל. לצנן לחלוטין
.לטחון את התבלינים במטחנת תבלינים/מטחנת קפה
.להוסיף את המלח (לא לטחון אותו). לשמור בצד
:אופן הכנת תפוחי האדמה
.לסדר את תפוחי האדמה בסיר. להוסיף מי ברז עד לכיסויים המלא ועוד קצת 1.25 ס"מ נוספים
.להוסיף לסיר את המלח ועלה הדפנה ולהביא לרתיחה
.להנמיך את הלהבה ולבשל את תפוחי האדמה עד לריכוך. זה יארך כעשר דקות
.להוציא את תפוחי האדמה מהסיר, להניחם לצינון
-
.בעזרת כרית כף היד ללחוץ מעט על כל תפוח אדמה על מנת לשטחו מעט. להזהר לא ל'פרק' אותו
.להוסיף את שמן הקנולה למחבת גדולה על להבה בינונית
.כעת להוסיף את תפוחי האדמה, לנער את המחבת ולבשל במשך כ- 3 דקות
.או עד שתפוחי האדמה מזהיבים היטב (וקצת משחימים) ומקבלים מעטה קריספי
שמיל בעל המסעדה 'שמיל במעבדה' אירח לפני כשנה את חיים כהן.." . כך מספר לי בני עם שובו מירושלים. הבן ,פיינשמקר שמבשל טוב יותר מאימא שלו,חותך את הסלט הכי דק ,קיבל לא אחת צל"ש בשטיפת כלים יסודית (כייף לצלחות) מתגעגע לבבקה שאימא-שלו לא הכינה מזמן שב מיום טיול בירושלים. הוא ואחד מהחברים הטובים .חוות דעתו על המסעדה שזה להם הביקור הראשון נרשמה מפיו מילה במילה ע"י אימא,פנקס קטן,עט בשחור ושואלת עוד שאלות החבר'ה הגיעו למסעדה לאחר השעה 15:00. בשעה זו היו מקומות ישיבה בחוץ ובפנים ובשפע. העיצוב פשוט, נעים ונחמד . .שולחנות וכסאות עשויים עץ . נח לשבת ,השולחנות ללא מפות
עם הגעתם הוגש לשולחן קנקן גדול עם מים קרים בתוספת לימון ונענע. הקנקן מולא חזרה מבלי שיבקשו עם ריקונו ולא חוייב כלל הוגשו לשולחן תפריטים עיסקיים . התפריט העיסקי כולל הצעות ב - 3 רמות מחירים שונות [הנה התפריט ] .עיסקית בארבעים ותשעה ש"ח, עיסקית ב- 62 ש"ח ואחת נוספת במחיר של 79 ש"ח . מחיר המנה הראשונה כלול במחיר המנה העיקרית , דיל מקובל. ההיצע פשוט ,ים תיכוני /'ישראלי' , יחד עם זה הוא מגוון ומתיר אפשרויות בחירה וצירופים טעימים בצילום ולא קשור למסעדה ,רק לטיול בירושלים : פסל דוד
לפני הכל מילה על השירות במקום: המלצרית (כנראה ששמה מיכל,סליחה אם טעינו) היתה נעימה וחייכנית וגם מסבירת פנים והשרתה אווירה טובה וכייפית . וכשנשאלה (בהמשך עם קבלת המנה העיקרית) על הדג, ערכה בירור במטבח ושבה עם המידע הנחוץ. כל הכבוד
:נחזור לתפריטים
ניתן לבחור מנה ראשונה מבין היצע של 7 מנות כגון: אנטיפסטי, סלטי ירקות, מנת מרק (המרק משתנה) , ברוסקטה וקרוסטיני. בתפריט העיסקי במחיר של 49 ש"ח ישנן 4 מנות עיקריות לבחירה. בתפריט היקר יותר 6 מנות ובתפריט במחיר של שבעים ותשעה ש"ח קיימות 2 מנות דג לבחירה. בואו נראה מה אכלו החבר'ה, גלגלו קצת למטה
:בצילום : תחנת הרוח של משה מונטיפיורי
:מנות ראשונות
.אנטיפסטי ירקות עשויים כל אחד בדרכו וגם גבינה = זה שם המנה כפי שמופיע בתפריט
על הצלחת הגדולה הוגשו ירקות כגון : זוקיני, פרוסות בטטה ,בצל ,עגבניה ופלפל אדום . בצד היתה פינכה עם גבינת לאבנה ושמן זית. המנה היתה מוצלחת ונאכלה עד תום
למעלה : ברוסקטה של עגבניות אדומות מאד, בזיליקום ושום =כך נקראת המנה בתפריט
המנה של בני כללה סלט עגבניות שהוגש בקערה עמוקה. הסלט היה בתובל בזסטים של לימון ,שום, פטרוזיליה ונענע קצוצה וכן ,גם כוסברה, אנו בעד
בתוך הסלט היו מונחות ברוסקטות קטנות מרוחות בשמן זית . הברוסקטה היתה אפויה במידה הנכונה דבר שהותיר אותה פריכה והיא לא נרטבה מהסלט. הסלט היה טעים יחד עם זה שעוקצי העגבניות יכלו להחתך ביד מיומנת יותר (נותרו מעט חתיכות ירוקות של ראש העגבניה). לצד הסלט הוגשו גם פרוסות לחם מצויין. החמאה הקרה והבלתי מריחה לא היתה שידוך מושלם ללחם שהוגש קר
:מנות עיקריות
.בני הזמין מנת דג מהתפריט העסקי במחיר של 79 ש"ח
:דג היום היה הפעם דג בשם ברמונדי . בצלחת גדולה הוגש נתח הדג. על מצע של ירקות שכללו
שעועית ירוקה עדינה,פטריות מטוגנות ועגבניות שרי חצויות. הדג הוגש עם לימון וטריזי תפוחי אדמה.הדג היה טעים מאוד וגם הירקות שלצידו. תפוחי האדמה היו פחות מוצלחים. טעמם היה כשל תפוחי אדמה שבושלו זמן קודם וטרם ההגשה הוקפצו קלות במחבת. אפשרי היה לעשותם טעימים הרבה יותר ובעלי ייחוד
.המנה העיקרית שלמטה הוזמנה מהתפריט העיסקי במחיר של 49 ש"ח
.למעלה : ניוקי פסטו ברוטב עגבניות כמו באיטליה = זה השם של המנה כפי שמצויין בתפריט
הניוקי העשויים תפוחי אדמה הוגשו בצלחת עמוקה ועורבבו יחדיו עם פסטו .לצד הוגשה גבינה מגוררת(לא פרמזן) . מנה טעימה והניוקי (לא ברור אם נעשים במקום) היו נימוחים אחד אחד
:מנה אחרונה
תפריט מנות הקינוח הוצע בעל פה על ידי המלצרית וכלל 4 מנות שכללו גם כופתאות גבינה (שצולמו גם בתוכנית הטלויזיה) , קרם ברולה ושתי מנות נוספות .החבר ויתר על מנה אחרונה מכיון שהיה שבע לגמרי. בני הזמין את מנת כופתאות הגבינה. הנה המנה
מנת הכופתאות כללה 2 כופתאות גבינה גדולות יחסית שגולגלו בפירורים טוגנו קלות. לצד הכופתאות הוגשה בצלחת ריבה אדומה פשוטה ושמנת חמוצה בתיבול וניל. הכופתאות היו טעימות , נאכלו בקלות (לא היו מוצקות יתר על המידה) ונחתכו טוב בעזרת כפית .מחיר המנה תומחר יקר (!) : 32 ש"ח . המחיר הזה לדעת יקירי היה מתאים למנה הכוללת כ- 4 כופתאות או תימחור המתאים למסעדה ברמת מחירים אחרת
:לסיכום
אם אתם בירושלים/בסביבה ואתם רעבים יש היכן לאכול ,אוכל טעים ו'על בטוח'. מסעדת שמיל במעבדה מהווה בהחלט מקום הסעדה נעים ,שווה ביקור ובמחיר סביר
? אז למה המסעדה קיבלה ציון 4 מתוך 5
בגלל התמחור , הגבוה במנה האחרונה ובעיקר בגלל דרך עשיית האוכל . עוד קצת התמקצעות ואתם טובים אף יותר
והפעם צל"ש למסעדת בראסרי ובזכות השרות. בתום צפייה בהצגה 'מעגל הגיר הקווקזי' בתיאטרון הקאמרי (הצגת אחה"צ) שמנו פעמנו לאכול משהו. מכיון שלא 'הכיננו מראש' מקום הסעדה היה ברור שנרצה אוכל טעים ונלך 'על בטוח'. הגענו למסעדת בראסרי. הערכה שלי שהשעה היתה 21:00+ - . המקום היה מלא לגמרי הן בפנים והן בחוץ. היה נחמד לראות שולחן של ארבע סבתות בשכבת גיל המתקרבת ל- 80 אוכלות בהנאה. המתנו דקות ספורות. היה לי חם ורציתי לשבת הפעם בפנים
.הנה הביקור הראשון במסעדה - כאן והפעם אין בכוונתי לכתוב חוות דעת מפורטת נוספת על המקום
?מה אכלנו הפעם
את הלחם הנהדר שלהם, קחו מדגם וסליחה על איכות הצילום: שמתי לעצמי מעצור מלגמור את הלחם שעל השולחן.לחם חם עם חמאה זה בסיסי והכי
:מנות ראשונות
הוא : קרפצ'יו פילה, רק טעמתי
אני : גרבדלקס בליני, הנה תמונה של המנה שלי (לא תמונה איכותית) שנאכלה בהנאה מרובה עד הביס האחרון
המנה המפנקת הזו (39 ש"ח) ובשבילי ארוחה, כללה בליני גדול ועבה וחמים ורך שמעליו הרבה גרבדלקס. מעל שפע ירוקים טריים. לצד הוגשה פינכה עם שמנת חמוצה מתובלת, מעדן
.אני: מרגז על מצע עגבניות לצד מנת צ'יפס, התוספת היתה לבחירתי
הנקניקיה היתה נתונה על 2 שיפודים, נקניקיה דקה וגדולה בצורת ספירלה. הנקניקיה לא היתה לטעמי והיתה לי גם מלוחה. הצ'יפס היו שחומים יותר מידי מבחוץ ובפנים פחות עשויים. למרות התאורה החלשה בערב, מנת הצ'יפס לא הזכירה בטעמה את מנת הצי'פס הפריכה והנפלאה שנאכלה כאן בפעם הקודמת [כאן ] אכלתי את העגבניות הנהדרות שהיו בצלחת (היכן קונים כאלו עגבניות אמיתיות)
המלצר שלנו (החמוד! ) ששמו אלעד לפי החשבון וכל יתר המלצרים היו נהדרים. סבלנים, חייכנים, נעימים. בקשר עין רצוף ולא מעיק עם כל הסועדים שבמקום והכי : יודעים לפרט ממה מורכבת כל מנה ומה כדאי יותר לאכול דווקא היום
-
.המתנתי בסבלנות עם המנה שלי שכמעט לא נאכלה וכולה נותרה על הצלחת
הגיע המלצר שלנו ושאל על המנה שבצלחת. הסברתי לו שהמנה לא לטעמי (ואולי זה עניין של טעם) מלוח לי והצ'יפס לא טעים. ציינתי שאני זוכרת לטובה את הצ'יפס שלהם.. הוא הציע להגיש לי כל מנה אחרת במקום . שמחה על הנכונות סרבתי. יידעתי אותו שאבקש תפריט קינוחים בלבד. הוא אסף את מנת המרגז והתוספת
דקות ספורות אחרי הגיע (כנראה) אחראי המשמרת. שאל באדיבות על המנה שהוחזרה וציין שלא אמרתי דבר בסבב הקודם שלו בשולחננו. הסברתי לו שאז טרם טעמתי את המנה ופרטתי שוב קצרות מדוע לא נאכלה
.הזמנו קינוח
.הוא רצה רק אספרסו
הזמנתי מנת סורבה (28 ש"ח)- קיבלתי 2 כדורים קטנים מאוד אחד בטעם לימון, השני בטעם תות. אחד מהכדורים כלל גם חתיכות קרח (!) לא קטנות
.תמה הארוחה הוזמן חשבון
.המלצרית יידעה אותנו שזוכנו בסה"כ של 68 ש"ח עבור מנת המרגז-צ'יפס שהוחזרה
.זו היתה הפתעה, לא ביקשנו ולא ציפינו לקבל זיכוי שהיה במקום
כשקמנו ללכת, הודנו אישית לאחראי המשמרת שדיבר איתנו קודם. הוא מצידו ציין שאין שום סיבה שנשלם עבור מנה שהחזרנו. שזה שווה לו כלכלית לזכות את הלקוח ע"מ להרוויח לקוח מרוצה
!כל הכבוד
..בחוץ עוד חיפשתי את המלצר 'שלנו', רציתי להודות לו גם אבל הוא חמק מעיני
השוק העירוני של מינכן : Viktualienmarkt - 26.8.2010 השוק העירוני במינכן פתוח מהשעה 8:00 בבוקר ועד 20:00 בערב. כך מדווח יקירי שסייר במקום. הפוסט הזה הוא הראשון מסדרת פוסטים המסקרים טיול למינכן. הפוסטים יתרכזו בעיקר בדוכני מזון, שווקים ומעט מסעדות (אשתדל להביא כצ'ופר בהמשך מופע רחוב מקורי). רשמי האוכל תועדו במצלמה הקטנה ומפיו של יקירי שצילם ואכל ונהנה (ודאג לנו למתנות) השוק נקי ומסודר ומציע מגוון של פירות, ירקות, ביצים, גבינות ויינות. בשוק גם דוכני מזון מהיר. השוק שוקק אנשים ונסגר לעת ערב (בסביבות השעה 19:00 מתחילים להתקפל, שוק צבעוני ושווה ביקור. ניתן לרכוש מזון לפיקניק או להמשך הטיול היומי הרגלי /ממונע. נרכשו בשוק מגוון מיצים טריים העשויים מתערובות פירות וגבינות אודות השוק בויקיפדיה
בחנתי שוב ומקרוב את תמונת האפפל שטרודל ברוטב הוניל שעל המסך ... "היה טעים.." הוא חזר ואמר לי
"אני רואה.." .התמונה שעשתה לי תשוקה לשטרודל תפוחים כאן ועכשיו. אתם מוזמנים לקחת ביס וירטואלי
המקום : מינכן, מרכז הגנים האנגליים המסעדה Chinesischen Turm ארוחה טעימה בתמורה ל 25 יורו לסועד מה הוא אכל סלט ירוקים מצויין שניצל הודו וצ'יפס (שמגיע עם סלט נוסף שטרודל תפוחים ברוטב וניל המוגש עם פירות יער, פרוסות ענבים ועלי מנטה אספרסו
