BLOG LemonGinger foodblog: חמאתבוטנים

Showing posts with label חמאתבוטנים. Show all posts

21/06/2014

קינוח שכבות בכוס: קרם שוקולד, חמאת בוטנים וקצפת

קינוחים המוגשים בכוסות, תמיד יהיו אלגנטיים, מרשימים, אישיים וטעימים כל כך. הפעם, יש לנו קינוח נהדר המורכב משתי שכבות קרם בשני צבעים שונים בקישוט (הרבה או מעט) קצפת

הקינוח מורכב משכבה של קרם (חמאת) בוטנים, מעל זה, קרם שוקולד ,ליד או מעל קצפת ממותקת קלות. ניתן למזוג את שכבות הקרם לכוסות זכוכית גדולות (ככוס שתייה 200/250 מ"ל), ואז תקבלו מעט קינוחים אך בכמות גדולה, או לכמות גדולה יותר של כוסיות קטנות, בתכולה של 60 מ"ל. אני השתמשתי בכוסות חד פעמיות חדשות שמצאתי (מארז 12 יח' במחיר 15 ש"ח) חצויות במרכזן. כמובן שניתן להכין רק את אחד הקרמים, זה יהיה מצויין גם כן. הקצפת מוסיפה טעם ויופי אך היא אופציונלית

את שכבות הקרם יש למזוג לכוסות בעוד הקרם חם אך לא חם מדי, ולא מיד בתום הבישול. חשוב לערבב את הקרם (בעזרת מטרפה ידנית) למשך כ 5 דקות ולפני מזיגתו לכוסות, למניעת יצירת קרום דקיק על פניו. אני מבשלת את הקרם בבחישה ("מותק, תחליף אותי.."..לא תמיד עובד..) מתמדת עם מטרפה ידנית, באופן הזה הקרם חלק וללא גושים

..את הרעיון למתכון קיבלתי בשנת 2009 מאולריקה, הכותבת מגרמניה (שאולי אימצה אותו ממגזין בון אפטיט). הייתי חייבת להרזות מעט את כמות הסוכר ולהגדיל את כמות הקצפת

את הקינוח אפשר להכין ימים ספורים מראש, הוא יישמר מצווין וכפי שהוא במקרר. חשוב שתדאגו לכסות אותו בניילון נצמד או את כולם יחד בקופסא גדולה עם מכסה. ניתן גם להכין ולהגיש כבר באותו היום. קחו בחשבון פרק זמן קצר של קירור כל שכבת קרם. זמן הבישול ובכלל ההכנה קצרים . מתכון מרשים שכייף להכין

קינוח חמאת בוטנים,שוקולד וקצפת

הכמות: 12-14 קינוחים בכוסיות קטנות

:מרכיבים לקרם חמאת הבוטנים

שליש כוס סוכר לבן =70 גרם

חמש כפיות מדידה קורנפלור, מנופה

קורט מלח דק

כוס ועוד 3/4 כוס חלב = 420 מ"ל

חצי כוס (120 מ") שמנת מתוקה 32%

חצי כוס מדידה חמאת בוטנים חלקה = 100 גרם

כפית תמצית וניל איכותית

:מרכיבים לקרם השוקולד

שש כפות מדידה סוכר לבן

שתי כפות מדידה קורנפלור, מנופה

שתי כפות מדידה קקאו, מנופה

קורט מלח דק

כוס וחצי חלב = 360 מ"ל

חצי כוס (120 מ"ל) שמנת מתוקה 32%

מאה (100) גרם שוקולד מריר איכותי 60 או 70% מוצקי קקאו, שבור לקוביות - השתמשתי בשוקולד שוויצרי 70%

כפית תמצית וניל איכותית

:לקישוט

מארז או שניים של שמנת מתוקה = 250 מ"ל או 500 מ"ל

מעט סוכר להמתקה

:אופן ההכנה
:הכנת קרם חמאת הבוטנים
.בסיר (סיר 2 ליטר) לערבב: סוכר, קורנפלור ומלח
.למזוג לסיר את החלב, בתחילה מעט חלב, ולאחר מכן את כל הכמות. לערבב היטב
.להוסיף ולערבב לסיר את השמנת המתוקה
.לבשל על להבה בינונית, בבחישה עד נקודת הרתיחה
.להנמיך מעט את הלהבה, להמשיך לבשל בבחישה עוד כדקה, להסמכה
להוסיף לסיר את חמאת הבוטנים. לטרוף היטב, להמשיך לבשל בעירבוב בלתי פוסק עוד דקה נוספתלהסיר מהלהבה
.לבחוש פנימה את תמצית הוניל
לצנן את הקרם מעט (דקות ספורות) בזמן הצינון (על השיש) , לטרוף קלות למניעת יצירת קרום. לחלק את הקרם שווה בין כלי ההגשה
.לאחסן במקרר בזמן הכנת קרם השוקולד

:הכנת קרם השוקולד
.בסיר (סיר 2 ליטר) לערבב : סוכר, קורנפלור, אבקת קקאו ומלח
.בהדרגה לטרוף לסיר את החלב, לאחר מכן להוסיף את השמנת המתוקה
.לבשל על להבה בינונית, בבחישה עד לנקודת הרתיחה
.להנמיך מעט את הלהבה, להמשיך לבשל בבחישה, כדקה להסמכה
.להוסיף את קוביות השוקולד
.להמשיך לבשל עד שהשוקולד נמס, והקרם כהה, ומסמיך, למשך 1-2 דקות נוספות
.להסיר מהלהבה, לבחוש לסיר את תמצית הוניל
.להניח את קרם השוקולד על השיש למשך כ- 5 דקות. לבחוש מדי פעם למניעת יצירת קרום דק
להוציא את הכוסיות מהמקרר, לצקת שכבת קרם שוקולד על קרם חמאת הבוטנים. להחזיר לקירור עד שקר ומתמצק

.להקציף את השמנת המתוקה עם מעט סוכר לקצפת מוצקה
.לקשט את הקינוח בקצפת ולהגיש
.אני ממלאה שקית זילוף עם צנטר כוכב גדול, ובעזרתו מזלפת את הקצפת
------

:המלצה על אתר צילום מזון איטלקי

?הציצו לגלריה, האין אלו צילומי האוכל מהיפים שראיתם

:דוגמאות

http://www.caravaggioincucina.it/gallery.php

חניתה בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2014

דליקטסים הום-מייד : מעדנים, רטבים, ריבות, ממרחים, כבושים ,גבינות, ממתקים, קינוחים בכוסות, מתנות מיוחדות מהמטבח https://www.facebook.com/lemongingerBlog

קינוח שכבות בכוס: קרם שוקולד, חמאת בוטנים וקצפת

קינוח חמאת בוטנים,שוקולד וקצפת

הכמות: 12-14 קינוחים בכוסיות קטנות

:מרכיבים לקרם חמאת הבוטנים

שליש כוס סוכר לבן =70 גרם

חמש כפיות מדידה קורנפלור, מנופה

קורט מלח דק

כוס ועוד 3/4 כוס חלב = 420 מ"ל

חצי כוס (120 מ") שמנת מתוקה 32%

חצי כוס מדידה חמאת בוטנים חלקה = 100 גרם

כפית תמצית וניל איכותית

:מרכיבים לקרם השוקולד

שש כפות מדידה סוכר לבן

שתי כפות מדידה קורנפלור, מנופה

שתי כפות מדידה קקאו, מנופה

קורט מלח דק

כוס וחצי חלב = 360 מ"ל

חצי כוס (120 מ"ל) שמנת מתוקה 32%

מאה (100) גרם שוקולד מריר איכותי 60 או 70% מוצקי קקאו, שבור לקוביות - השתמשתי בשוקולד שוויצרי 70%

כפית תמצית וניל איכותית

:לקישוט

מארז או שניים של שמנת מתוקה = 250 מ"ל או 500 מ"ל

מעט סוכר להמתקה

:המלצה על אתר צילום מזון איטלקי

?הציצו לגלריה, האין אלו צילומי האוכל מהיפים שראיתם

:דוגמאות

http://www.caravaggioincucina.it/gallery.php

חניתה בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2014

10/03/2013

*ריבועי שוקולד-חמאת בוטנים ובייגלה

ריבועי שוקולד-חמאת בוטנים ובייגלה

!עשר דקות אפייה בלבד

.מתכון שבין עוגיה לממתק. הריבועיות יתחבבו יותר על אוהבי השילוב שוקולד-חמאת בוטנים

:תחתית הבצק מוצלחת,טעימה וקלת הכנה. את הבייגלה לתחתית טחנו לאבקה במעבד מזון

לאחר שהכנתי וכפי שהומלץ וצולם במתכון המקורי- יש להשתמש במקלות בייגלה דקיקים ומומלחים ותודה :) גם לטל

בסיס הריבועיות אפוי דקות ספורות ומצונן לחלוטין. המלית נמרחת על הבסיס ומשוגרת למקפיא לזמן קצר יחסית

.את הריבועיות שמרו בפריזר או במקרר. בחוץ (מלבד בחורף) המלית תהיה רכה, לשיקולכם

המלית הרכה לפני ההקפאה

ריבועי שוקולד-חמאת בוטנים ובייגלה

הכמות: 40 יחידות

:לתחתית

המשך קריאה

12/03/2012

מטבל חמאת בוטנים- נוסחא מנצחת

לא, אין דברים כאלו.. הוא חוזר ואומר לי בעודו טובל פלח תפוח נוסף במטבל חמאת הבוטנים החדש. קחו נוסחא מנצחת למטבל קרמי, גדול בטעם המכיל 4 מרכיבים ולוקח שתי דקות הכנה בלבד ! המטבל יתאים גם לטבילת קרקרים, פלחי תפוחי עץ ומקלוני סלרי
כל שצריך - קערה אחת, מזלג או מטרף וזהו ! יש מטבל

צבע המטבל יפה והוא יסמיך קצת עם הקירור

המשך קריאה

31/08/2011

בננה בחמאת בוטנים- קינוח (לא רק) לשעת לילה מאוחרת-

, מפינת המתכון המהיר, רשמו מתכון

בננה בחמאת בוטנים ושומשום

הכמות : ל 2 עד 4 סועדים

:קולפים שתי בננות

:במחבת ועל להבה נמוכה מחממים בבחישה מתמדת

עשרים וחמישה =25 גרם חמאה +רבע כוס סוכר + כף מים

.כשהסוכר והחמאה נמסים נוצר רוטב חלק. לבשל דקות ספורות, הרוטב יבעבע

.להוסיף למחבת כ- 2 כפות = 50 גרם חמאת בוטנים עם חתיכות בוטנים בתוכה ,לערבב היטב

.כעת להוסיף למחבת את שתי הבננות

.להפוך אותן לצידן השני כול דקה לערך עד שהן מכוסות ברוטב ומוכנות

.להעביר את הבננות לצלחת הגשה

.לפזר מעט שומשום מעל

.להגיש ולזלול

06/05/2010

*May 6 חדשות מזון

קהילת אוכל מאפגניסטן דוברת אנגלית - כאן

כוסות שמפנייה נוסח ונציה

צנוניות או לא להיות - מגוון מפתיע של מתכונים מלוחים בהם המרכיב העיקרי או המשני הוא הצנונית

סלט של צנוניות -תפוז ונענע -מתכון מעניין +כל המתכונים - כאן

you're gonna bake it after all

נחמד לפתוח את דף הבית בבלוג אוכל מעורר תיאבון עם עוגת בבקה עסיסית. אתם תלכו או תרוצו לאפות את העוגה בכל מקרה

קחו הצצה לבלוג אוכל טעים וגם יפה הקיים כבר כשנתיים

Cute Babies Throwing Food

משעשע אולי לרגע קט לראות את הקטנים זורקים מזון לכל עבר. מתברר שיש פתרון לקערית האוכל שלא תזוז ממקומה- בסרטון הבא

המשך קריאה

01/08/2009

* August 1 חדשות מזון - הקוביה ההונגרית שאפשר לאכול אותה ועוד

הקוביה ההונגרית, אפשר לאכול

למי אין בבית את הקובייה ההונגרית הותיקה? הפאזל הצבעוני הזה, יליד שנות השבעים של המאה הקודמת, שינה את הרכבו והיום מציעים אותו ככריך מקורי עשוי מיני נקניק כגון סלאמי וגבינות צ'דר והמשחזר את צורת הקובייה באופן מפתיע

.התמונה לקוחה מאתר הסנדוויצ'ים הזה העשיר ברעיונות לכריכים לכל טעם וחיך

זה שנים שאני טוענת שחנות הממתקים שלי היא חנות נקניקים. זו לא טעות, כשאני נכנסת לחנות ממכר לנקניקים אני רוצה לטעום מהכול, כמו ילד הנכנס לחנות צעצועים המלאה בכל טוב. ברגע הייתי רוצה לטעום מכל המגוון ומכל סוג נקניק שבנמצא. התמונה הזו הגיעה בזמן. ראיתי אותה והופתעתי

Cuisine Artisan Awards הסיבה
יצרן הנקניקיות מניו זילנד הזה גם מקור התמונה, זכה בתחרות המדוברת השנה והפעם עם נקניקיות עבודת יד בטעם מיוחד. נקניקיות בטעם שומר מתוק הן הזוכות , מתוך סידרת נקניקים בסגנון סיציליאני שהמקום מייצר. תמונה שובת לב, לחובי הז'אנר כמובן

מה חדש בקליפורניה ? - בפארק כריסטמס היל
פשוט צריך ללכת אחר הריח

פסטיבל השום ה 31 במספרו יצא לדרך בסוף השבוע הזה. מעל שלושה טון של שום, יבושלו, יקוצצו ואף אחד לא יתלונן על הריח וכמובן יש גם פרסים. מעל מאה אלף איש צפויים לפקוד את המקום בשלושת ימי הפסטיבל המתוקשר. השאלה: מתי אצלנו כאן בישראל

בסוף השבוע הזה נולדו במטבחנו גרנולה ברס חדשים והפעם בטעם שונה:חמאת בוטנים, שקדים, חמוציות ושיבולת שועל. חטיף טעים וקל הכנה, המתכון מבוסס על האתר של מרתה סטיוארט

גרנולה ברס עם חמאת בוטנים

מרכיבים
חלבון מביצה גדולה
חצי כוס=50 גרם שיבולת שועל
חצי כוס=70 גרם חמוציות יבשות
חצי כוס =40 גרם שקדים מולבנים פרוסים
רבע כפית מלח דק
חצי כוס=100 גרם חמאת בוטנים
חצי כוס=90 גרם סוכר חום כהה
שלוש כפות שמן
חצי כפית קינמון טחון

:איך מכינים
ניתן לאפות את הגרנולה ברס בתבנית ריבועית קטנה בגודל 20 ס"מ, אפייה בטוסטר אובן תקצר את זמן האפייה
לחמם תנור לחום בינוני נמוך 150 מעלות.
בקערה לערבב: שיבולת שועל, שקדים וחמוציות.
בסיר/קלחת קטנה לערבב: סוכר חום, חמאת בוטנים, קינמון, מלח וכף מים. לבשל על להבה נמוכה עד שהסוכר נמס כחמש דקות
לצנן מעט ולבחוש פנימה את החלבון.
לצקת על קערת החומרים היבשים ולערבב היטב.
לשטח על תבנית ריבועית קטנה בגודל עשרים ס"מ המרופדת בנייר אפייה וליישר.
לאפות 20 דקות בטוסטר אובן או כשלושים דקות בתנור האפייה.
לצנן כרבע שעה ולחתוך למלבנים

28/02/2009

* February 28 עוגיות חמאת בוטנים

~~עוגיות חמאת בוטנים ושוקולד מריר ~~

עוגיות המכילות גם חמאת בוטנים וגם שוקולד על פי מתכון של מרתה סטיוארט עם שינויים מסויימים. הכנתי מחצית הכמות לנסיון. המתכון קל להכנה וטעים ביותר, מתיקות מתונה ועוגיות חצי קשות~~עוגיות חמאת בוטנים ושוקולד~~החומרים:
שלושת רבעי כוס קמח לבן רגיל מנופה = 105 גרם
חצי כפית אבקת סודה לשתיה מנופה
חצי כוס חמאת בוטנים = כ-100 גרם
שלושים (30) גרם חמאה רכה
רבע כוס סוכר לבן = 50 גרם
רבע כוס סוכר חום כהה
ביצה גדולה
חצי כפית תמצית וניל
מאה (100) גרם שוקולד מריר-לפחות 60% מוצקי קקאו, קצוץ

אופן ההכנה:
לחמם תנור לחום בינוני 180 מעלות.
בקערה אחת לערבב: קמח ואבקת סודה לשתיה.
בקערה שניה לטרוף עם מזלג: חמאת בוטנים, חמאה ושני סוגי הסוכר.
להוסיף ביצה ווניל ולהמשיך לערבב.
להוסיף את הקמח ולערבב.
להוסיף את השוקולד ולערבב עם כף עץ.
לגלגל כדורים (כמות של כף) להניח במרחקים בתבנית מרופדת.
לאפות את העוגיות 13-15 דקות. העוגיות תהינה רכות למגע ויתקשו מעט עם הצינון.
מתקבלות: 25 עוגיות חצי קשות