עוגיות נהדרות בציפוי שומשום

והיום, בפינת העוגיות שלנו, עוגיות ענק שכולם כאן אוהבים. הסוכר החום והשומשום מקנים לעוגיות טעם קרמלי (לטעמי), לאימי זה הזכיר דווקא טעם חלווה (היא צודקת, כמו תמיד). אני מרבה להכין ולפרסם לכם ולעולם עוגיות... אז מבחינתי אתם יכולים לקרא לי עוגי (בבקשה, שם זמני..), מבטיחה לפרסם גם דברים נוספים מוצלחים

אז ערבבתי חמאה טובה (מפינלנד), סוכר חום וסוכר לבן, ביצה, משחת וניל (תוצרת עצמית), מעט מלח, קמח ושוקולד חלב (של חברת טוניס) קצוץ ועוד מספר מרכיבים. גילגלתי לכדורים אחידים וטבלתי בשפע שומשום. האפייה קצרה יחסית ויתקבלו 36 עוגיות.

עוגיות בציפוי שומשום

למדוד את כל המרכיבים בכלי מדידה

הכמות: 36 עוגיות גדולות

המרכיבים:

250 גרם קמח לבן רגיל, מנופה

חצי כפית מלח דק

חצי כפית אבקת סודה לשתייה, מנופה

-

160 גרם חמאה רכה

170 גרם סוכר לבן

80 גרם סוכר חום כהה

1 ביצה גדולה L

2 כפות שמן שומשום או שמן רגיל

1 כף מים

כפית וחצי תמצית וניל או משחת וניל

90 גרם שוקולד חלב או מריר קצוץ לא דק

-

לטבילת העוגיות: שומשום, לגיוון ויופי ניתן להשתמש גם בשומשום שחור

ההכנה:

לחמם תנור אפייה לחום בינוני 180 מעלות.

לרפד תבנית גדולה ושטוחה בנייר אפייה. העוגיות תאפנה במספר סבבים כי הן מתפרסות בתבנית.

בקערה אחת לערבב:

קמח, מלח וסודה לשתייה.

בקערה שנייה לטרוף היטב חמאה.

להוסיף 2 סוגי סוכר ולטרוף היטב.

לערבב פנימה ביצה, שמן, מים ווניל.

להוסיף את הקמח ולבחוש.

להוסיף את השוקולד הקצוץ ולבחוש. תתקבל תערובת רכה, זה בסדר.

לגלגל את הבצק ל- 36 כדורים יפים.

לגלגל כל כדור בשומשום.

להניח כ 12 כדורים במרחקים גדולים על נייר האפייה.

לאפות 11-12 דקות. השוליים יהיו מעט כהים, פנים העוגיה יהיה מעט רך בתום האפייה. (במהלך האפיה לאחר כ 5 דקות אני פותחת את התנור ומשטחת מעט כל עוגיה בעזרת גב של כף).

להוציא את העוגיות מהתנור, בכדי שהעויות לא תשברנה נשאיר בתבנית כ- 5 דקות או יותר לפני העברה לרשת לצינון.

העוגיות הצוננות מתקשות אך הן קלות לנגיסה.

לשמור בכלי אטום, יפות לכיבוד ומארזי מתנה.

יופי של עוגיות.

הגינה של רנה:

 

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על הצילומים, התכנים והתמונות שלי 2005-2024 מטעמים הום-מייד, מתנות מהמטבח, קרושה, יוצרת תוכן איכותי ומקורי. אין להעתיק טקסט וחומרים מבלוג זה ולפרסמם באתר אחר וללא רשות כתובה שלנו https://www.facebook.com/lemongingerBlog

בייגלה עם שומשום

לחמניות בייגלה שומשום

!מתכון קל הכנה עד מאוד וטעים טעים. רוצו להכין
הכמות ל 10 לחמניות בייגלה שומשום. התפחה אחת, בישול קצרצר, לאכול חם מהתנור או מחומם, פשוט נהדר.בייגלה שומשוםל 10 יחידות בגודל בינוני/קטן (מנה אישית):
-
500 קמח לבן רגיל, מנופה
250 גרם מים חמים
1 ביצה בגודל בינוני, טרופה קלות (=50 גרם)
15 גרם שמרים טריים או 1/4 2 כפיות מדידה שמרים יבשים
8 גרם מלח דק= ככפית וחצי
1 כפית מדידה סוכר לבן
1 כף שמן זית
-
שומשום לבזיקה
-
1 חלבון קטן טרוף קלות במזלג להברשה
--
אופן ההכנה:בקערת מיקסר (או קערה לערבוב ידני) לערבב את הקמח והמלח.
בקערה נפרדת להמיס את השמרים *במחצית* מכמות המים. להוסיף את הסוכר ולערבב להמסה.
לצקת תערובת השמרים לקערה עם הקמח.
להוסיף את הביצה, יתרת המים וכף שמן הזית.
לערבל כ 10 דקות ידנית או כ 7 דקות במיקסר עם וו לישה לקבלת בצק אחיד וגמיש.
להתפיח את הבצק כשעה להכפלת נפחו.
-
עיצוב, בישול ואפיה:
לחמם תנור אפייה לחום גבוה 230 מעלות.
לחלק את הבצק ל- 10 חלקים שווים. לגלגל כל חלק לכדור. לשטח מעט את הכדורים.
בעזרת האצבע ליצור חור במרכז כל כדור. להניח על האצבע ולגלגל לבייגלה בתנועה סיבובית.
לבשל כל בייגלה במים רותחים כ 20 שניות מכל צד. להוציא עם כף מסננת, להניח על מגבת מטבח בד דקה ולא מגבת שעירה.להעביר את הבייגלה לתבנית אפייה גדולה מרופדת בנייר אפייה, להבריש בחלבון טרוף, לפזר שומשום.
לאפות להזהבה טובה, כ 10 דקות בתנור החם ולאחר מכן לאפות כ 10 דקות נוספות עם טורבו במרכז התנור.
לאכול חםםםםם. הלחמניות ניתנות להקפאה, לחמם לפני ההגשה.-סרטון- מעגל הדבורים והסחלבים:

חדש במטבח: גריסיני מקלוני לחם איטלקיים Grissini

... גריסיני, גריסיני,  גריסיני,  ג ר י ס י נ י  פ ר י כ י ם

   ! וברקע נשמעות נגיסות רמות. כל כך טעימים, רוצו להכין

גריסיני פריכים - הנוסחה
יש להשתמש בכלי מדידה
: מרכיבי הבצק
כוס ורבע מים חמים
כף דבש נוזלי
שתי כפיות סוכר לבן
שתיים וחצי כפיות מדידה שמרים יבשים
--
שתי כפות שמן זית
שלוש כוסות מדידה קמח מיוחד ללחם, מנופה
חצי כוס קמח מלא, מנופה
כפית ורבע מלח דק
--
לרידוד: מעט סולת
-
:לציפוי
ביצה טרופה עם כף מים קרים
שומשום ו/או פרג שלם ו/או תבלין לפיצה או תבלין ציפוי מאפה מלוח + מלח גס

כעכים מלוחים - ע"פ יותם אוטולנגי Ka'ach bilmalch

.יותם אוטולנגי מציין שאביו נהג להתגנב למטבח הבית באמצע הלילה לאכול בחשאי מהכעכים הללו. כמובן, מבלי שאף אחד ידע

המוני סוגי כעכים הכנתי עד היום, כולם טעימים היו, אך אלו, ע"פ המתכון של יותם (מהספר ג'רוזלם), טעימים לנו במיוחד. הכעכים לא קשים מדי ולא רכים כלל. הבצק מכיל גם חמאה וגם שמן, גם שמרים וגם אבקת אפייה. והיי, כל כך קל להכין אותם
...!ואני?..הכפלתי כמויות וארזתי צינצנות מתנה אחדות, לפנק.. לפנק

 

 

ערכתי שינויים מזעריים במתכון: הפחתתי מעט מכמות החמאה, שיניתי את סוג השמן ובעיקר בזקתי על חלק מהכעכים זעתר ולא רק שומשום לבן או שחור. קיבלתי 32 כעכים קטנים יחסית במרקם מושלם. ליותם אוטולנגי יש הצעת הגשה מעניינית לטבילת הכעכים- רוטב יוגורט וטחינה (הנה המתכון). בקיצור- רוצו להכין והעבירו את הכעכים המוכנים והמתכון הלאה
.לקבלת תוצאה מדוייקת, השתמשו בכפיות מדידה
:המתכון המקורי נקרא באנגלית
Ka'ach bilmalch

 

 

כעכים 
הכמות: 30-40 יחידות 
:מרכיבים
חמש מאות (500) גרם קמח לבן רגיל מנופה
מאה (100) מ"ל שמן חמניות - אני שמתי שמן קנולה
מאה (100) גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות - אני שמתי 80 גרם
כפית אחת שמרים יבשים
כפית אחת אבקת אפייה, מנופה
כפית אחת סוכר לבן
כפית וחצי מלח דק
חצי כפית כמון טחון- ויתרתי
כף וחצי זרעוני שומר קלויים וכתושים - ויתרתי
כ- 100 מ"ל מים - שמתי קצת יותר מי ברז

**~~~קרקרים משולשים מלוחים מקמח מלא ושיבולת שועל~~~~



קרקרים חדשים נולדו השבוע במטבח מקמח מלא, שיבולת שועל (עבה), שומשום, פרג שלם, גרעיני חמניה, קצת חמאה (חובה) ועוד כמה מרכיבים טובים. הקרקרים קלים להכנה ובכל ביס יש הנאה רבה.
אגב, לפי הקצב שהחבר'ה שלי אוכלים את המשולשים הללו (מתי אכלתם לאחרונה קרקר.. משולש ?) , יהיה נחוץ שידור חוזר.. בקרוב מאוד

 

קרקרים משולשים מלוחים
16 :הכמות
:מרכיבים
כוס שיבולת שועל עבה - לא אינסטנט
שני שליש כוס קמח מלא, מנופה
חצי כפית מלח דק
רבע כפית אבקת סודה לשתייה, מנופה
תשעים גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות
שני חלבונים מביצים גדולות
שלוש כפות שומשום בהיר או מלא
שתי כפיות פרג שלם - לא פרג טחון
שתי כפות גרעיני דלעת קלופים
--
מעבד מזון עם להב פלדה
--
תבנית אפייה גדולה ושטוחה מרופדת בנייר אפייה

:אופן ההכנה
.לחמם תנור אפייה לחום גבוה 200 מעלות
.לשים את שיבולת השועל במיכל מעבד המזון. לטחון עד דק- לא לטחון לקבלת אבקה
.להוסיף את הקמח המלא, מלח ואבקת סודה לשתייה. לעבד יחד שניות אחדות
.להוסיף את חתיכות החמאה הקרות, לעבד לקבלת תערובת פירורית
להוסיף את החלבונים, השומשום והפרג. לעבד בפולסים קצרים עד קבלת כדור בצק- זה יקרה מהר מאוד
להעביר את הבצק למשטח רידוד מקומח קלות, ללוש לתוכו את גרעיני הדלעת, לחלק את הבצק ל- 2 חלקים שווים
:עיצוב ואפייה
לרדד כל מחצית בצק לעיגול בקוטר 20 ס"מ. להניח את העיגול על נייר האפייה שבתבנית. אפשר לאפות כל מחצית בצק בנפרד או יחד בתבנית אחת גדולה
לחתוך כל עיגול בצק ל- 8 משולשים שווים. להשאיר את עיגול הבצק כפי שהוא חתוך, אין צורך להפריד את המשולשים לתבנית
.לאפות 15 דקות במרכז תנור המחומם לחום 200 מעלות עד שמזהיב היטב והקרקרים פריכים
לקבלת קרקרים פריכים וטעימים יותר- לאחר 15 דקות אפייה, העלו את תבנית האפייה למדף העליון של התנור והמשיכו לאפות עם תוכנית הטורבו מופעלת עוד 3-4 דקות
.לצנן בתבנית דקה. להעביר את הקרקרים לרשת לצינון מלא. לשמור בצינצנת אטומה
 

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2015 דליקטסים הום-מייד : מעדנים, רטבים, ריבות, ממרחים, כבושים ,גבינות,ממתקים,קינוחים בכוסות, מתנות מיוחדות מהמטבח https://www.facebook.com/lemongingerBlog

**עוגיות טחינה ודבש, הטעימות ביותר

!יש לי ספר אפייה חדש 

חנות ספרים קטנה ליד הים. המוכרת (חמורת הסבר) ליד הקופה. אני בחנות, מעיפה מבט מהיר למדף העליון הגבוה וגם למטה.. שם בדרך כלל אפשר למצא את אוצרות ספרי הבישול הטובים של החנות. קולטת את הספר הזה, עדיין ארוז בניילון. ניגשת.. כמו ילדה טובה למוכרת הלא חייכנית (אבל אין מלבדה בחנות) ומבקשת לעיין בספר. מעיינת בו לרגעים אחדים בפינת החנות ומגיעה מהר מאוד לקופה בכדי לשלם. כן, זה ספר יקר יחסית אך מדובר בספר אפייה אוצר של ממש
ספר אפייה חדש ומרהיב עין, עם יד טובה ומקורית (יצא לאור בפברואר 2015). הספר כולל מגוון גדול של מאפים מתוקים בעיקר לצד אחדים מלוחים, וגם כמה מאפים מסורתיים לקינוח. כשם הספר, יש כאן תיבול מיוחד. כשהגעתי לעמוד עם מתכון עוגיות הטחינה קראתי את ההקדמה שבספר, כאן בתרגום חופשי
" בדקתי מה יקרה במידה ואשים בעוגיה אחת את כל המרכיבים שאני אוהבת .. וזה הצליח!"
אלו עוגיות הטחינה הטעימות ביותר שאכלתי! (אני אומרת). הטחינה מורגשת היטב, גם החמאה..הדבש..הוניל..גרידת הלימון..והשומשום שעוטף הכול כל כך יפה. ויתרתי הפעם על תוספת ההל. העוגיות אינן קשות מדי, לא רכות מדי וגם יציבות מספיק בכדי לארוז אותן בצינצנת מתנה. אז זה מה שעשיתי - ארזתי אותן יפה! - נ' יקירתי - הפינוק שלך בדרך
נ.ב. בקופה, המוכרת הורידה במהירות את המדבקה (עם הקוד) שעל הספר, הדביקה בפנקס הגדול שלה ואמרה כלעצמה:להזמין

העוגיות הללו קלות להכנה מאין כמותן. מערבבים את המרכיבים (טעימים אחד אחד), מגלגלים לכדורים, טובלים בשומשום, משטחים מעט ואופים דקות ספורות בתנור החם. כמעט התפתתי לאכול מהבצק הריחני לפני האפייה (אין בבצק כלל ביצים). הכנתי מחצית הכמות, ממליצה לכם בחום להכין את הכמות המלאה המצוינת כאן

: הערות
.את ערבוב הקמח וחתיכות החמאה הקרה עשיתי במעבד מזון קטן
.השתמשו במרכיבים האיכותיים ביותר שתוכלו למצא

עוגיות טחינה, דבש ושומשום

הכמות : 40 עוגיות

:מרכיבים
שלוש מאות גרם קמח לבן רגיל, מנופה
מאה וחמישים גרם חמאה (קרה) - לחתוך לקוביות
חצי כוס סוכר לבן = 100 גרם
קורט מלח
חצי כפית אבקת סודה לשתייה, מנופה
חצי כפית הל טחון - אופציונלי
מאתיים (200) גרם טחינה גולמית
חמישים (50) גרם דבש נוזלי
גרידה מלימון
כפית תמצית וניל

:לגלגול העוגיות
חמישים (50) גרם שומשום

תבנית אפייה גדולה ושטוחה מרופדת בנייר אפייה או 2 תבניות במידה ולא אופים באותה התבנית

:אופן ההכנה

.מחממים תנור אפייה לחום בינוני 170 מעלות
.מערבבים בקערה בינונית את הקמח והחמאה לקבלת תערובת פירורית אחידה
.מוסיפים את הסוכר, מלח, אבקת סודה לשתייה וההל - במידה ומשתמשים בו
.בקערית נפרדת בוחשים את הטחינה עם הדבש, גרידת לימון ותמצית וניל
יוצקים את תערובת הטחינה, בהדרגתיות לתערובת הקמח, לבחוש (ידנית- בכף או בעזרת היד) לקבלת בצק אחיד ולח
בעזרת כפית ליצור 40 כדורים שווים. יוצקים את השומשום לקערה. מגלגלים כל כדור בנפרד בשומשום
.משטחים מעט את כדורי הבצק ומניחים על נייר האפייה שבתבנית במרחקים של 5 ס"מ זה מזה
אופים את העוגיות 10-12 דקות עד שהן זהובות היטב. משאירים דקה בתבנית ואז מעבירים לרשת לצינון מוחלט
.לאחסן את העוגיות בצינצנת אטומה

:מקור המתכון הנפלא בספר האפייה

Sesame & Spice: Baking from the East End to the Middle East

:המחברת

                                                                                            Anne Shooter

:בצילום: עוגיות הטחינה לפני האפייה

- ומה אפיתי עוד השבוע ? - בצילום למטה- עוגיות שוקו פיסטוק (לא מספר זה). המתכון עבורן, אולי ברשומה אחרת

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2015 דליקטסים הום-מייד : מעדנים, רטבים, ריבות, ממרחים, כבושים ,גבינות,ממתקים,קינוחים בכוסות, מתנות מיוחדות מהמטבח https://www.facebook.com/lemongingerBlog

*טבעות קעק עם שומשום: מתכון פריך ונהדר

קעק - טבעות שומשום פריכות
הכעכים הללו גדולים ממש ומזכירים לי גריסיני פריך, שוברים לחתיכות כמו חטיף בין לבין (הארוחות) או טובלים במטבל טעים. מתכון קל להכנה ומדוייק שיניב 16 טבעות קעק גדולות. אפשר לשמור אותן בחוץ, הפריכות תישמר, אפשר לחמם מעט בחום בינוני-נמוך. אצלנו הקעק הפך ללהיט בין יום, אני בטוחה שגם אצלכם

 

קעק - טבעות שומשום פריכות
הכמות: 16 יחידות
:מרכיבים
ארבע כוסות (560 גרם) קמח לבן רגיל, מנופה
כפית אחת מלח דק
שני שליש כוס חלב
שלושים (30) גרם חמאה לא מלוחה
שתיים וחצי כפיות שמרים יבשים
כף סוכר לבן + כפית וחצי סוכר לבן
חצי כוס (120 מ"ל) מים חמימים
:לציפוי
ביצה טרופה עם 2 כפות מים
חופן שומשום
-
שתי תבניות גדולות מרופדות בנייר אפייה
:אופן ההכנה
.לנפות את הקמח לקערת מיקסר עם וו לישה (אפשר להכין את הבצק ידנית), להוסיף את כף הסוכר והמלח ולערבב
.בקלחת קטנה על להבה נמוכה לחמם את החלב עד סף הרתיחה. להסיר מהאש, להוסיף את החמאה ולצנן בחוץ עד שפושר
.בינתיים להכין את השמרים: לערבב את השמרים וכפית וחצי סוכר במים החמימים. לכסות ולהניח לתערובת לתסוס ולתפוח משך 5 דקות
.להוסיף את תערובת השמרים התוססים לקלחת עם החלב החמים. לצקת הכול לקערת הקמח. לערבל הכול יחד לקבלת בצק אחיד
.להמשיך ללוש את הבצק במיקסר כ- 8 דקות או 5 דקות נוספות במידה ולשים ידנית
.להניח את כדור הבצק בקערה משומנת מעט, להפוך פעם אחת. לכסות ולהתפיח להכפלת הנפח כשעה וחצי
:עיצוב ואפייה
.על משטח מקומח מעט, לחלק את הבצק ל- 16 חלקים שווים
.לגלגל כל חלק בצק לחבל דק באורך כ 33 ס"מ
.להדק יחד קצוות החבל לקבלת טבעת בקוטר 15-16 ס"מ
.להכין באופן זה את כל חלקי הבצק. להניח את הטבעות במרחקים בשתי תבניות האפייה - 8 טבעות בכל תבנית
.להבריש כל טבעת בביצה הטרופה במים ולפזר שומשום
.להניח לטבעות לתפוח במקום חמים כ- 30 דקות
.בזמן שהטבעות תופחות, לחמם תנור לחום גבוה 220 מעלות
.להכניס תבנית ראשונה לתנור, לאפות בחום הגבוה כ- 7 דקות או עד שהטבעות מתחילות להשחים מעט
.להנמיך את חום התנור לחום בינוני נמוך 165 מעלות, להמשיך לאפות עוד 15-17 דקות עד שהטבעות זהובות/שחומות ופריכות
.להעביר לרשת לצינון
.להעלות חזרה את חום התנור ל 220 מעלות ולאפות תבנית שנייה באותו האופן
.הטבעות יישמרו פריכות בחוץ 2-3 ימים (גם יותר) או בהקפאה
 
חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2015 דליקטסים הום-מייד : מעדנים, רטבים, ריבות, ממרחים, כבושים ,גבינות,ממתקים,קינוחים בכוסות, מתנות מיוחדות מהמטבח https://www.facebook.com/lemongingerBlog

**מתכון לבייגלה ירושלמי עם (הרבה) שומשום - הכי קל וטעים

בייגלה ירושלמי - 6 לחמניות רכות וטעימות במיוחד

הכפילו כמויות, זה כל מה שיש לי לומר לכם לפני שאתם רצים למטבח להכין גם כן !! היום.. אין תירוצים ואין סיבה לקנות מהמוכן
.אפשר ללוש את הבצק במיקסר וגם ידנית. הלחמניות רכות וטעימות במיוחד

 

 

בייגלה ירושלמי עם שומשום

הכמות: 6 לחמניות גדולות

:מרכיבים

ארבע כוסות קמח מיוחד לאפיית לחם, מנופה - 560 גרם

שתיים ורבע כפיות מדידה שמרים יבשים

כפית וחצי מלח דק (אפשרי רבע כפית נוספת)

כף סוכר לבן

כוס (240 מ"ל) מים חמים

חצי כוס (120 מ"ל) חלב חמים

רבע כוס (60 מ"ל) שמן זית

 

:לציפוי

ביצה טרופה

חופן שומשום
-
תבנית אפייה גדולה מרופדת בנייר אפייה

 

:אופן ההכנה

**~~מתכון ללחמניות הבייגלה הקלות בעולם ~~~

.ערב אפייה בבית. ריח של לחמניות טריות במטבח
אני מעצבת בעדינות כל לחמנייה, מבשלת בסיר מים גדול, מברישה בחלבון ומפזרת שפע שומשום מעל. נהנת כל כך ומרגישה הכי הכי, דווקא ביום האחרון של השנה, קודנדיטורית לרגע או אולי הרבה יותר מזה. צעירה, צעירה.. :-), וכבר אופה כבר 40 שנה
.הצילום שכאן צולם הלילה בנייד.. מחר יהיה כאן צילום מואר קצת יותר

:הבטחתי צילום, אז הנה הוא, הלחמניות האחרונות שנותרו

.הלחמניות הללו קטנות יחסית, עשויות בצק שמרים שקל להכין, כייף לעצב וטעים לאכול. תוך הלחמנייה רך וקרומה פריך
.הבצק עובר התפחה אחת בלבד למשך כשעה, מעוצב חיש קל ללחמניות, מבושל קצרות במים, מצופה ונאפה בתנור חם
.המתכון מדוייק על הגרם והמ"ל, אל תשנו דבר. יתקבלו 12 לחמניות שטעים לאכול חמות מהתנור או להקפיא לימים אחרים
: לגיוון
החליפו את ציפוי השומשום בפרג שלם טרי
לחמניות בייגלה
הכמות: 12 לחמניות קטנות
:מרכיבים
חמש מאות גרם קמח לבן רגיל, מנופה
כוס מים חמים = 250 מ"ל
ביצה אחת גדולה טרופה קלות
שבעה גרם שמרים יבשים = 2.5 כפיות מדידה או 15 גרם שמרים טריים
שתי כפיות מלח דק
כפית סוכר לבן
כפית שמן זית
--
לבישול : סיר (4 ליטר) מלא במים רותחים - הבייגלה מבושלים קצרות משני הצדדים במים ללא תוספים
--
:לציפוי
חלבון מביצה גדולה טרוף מעט במזלג
כפות (4 כפות לערך) אחדות שומשום- כ 30 גרם
:אופן ההכנה

**סלט מלפפונים בסגנון תאילנדי, לחמניות פרעצל וחמאת שקדים: 3 מתכונים חדשים

סלט מלפפונים בסגנון תאילנדי

הסלט הזה מרענן וטעים ונתון לגיוון לפי הטעם והמצאי שבבית. הסלט מורכב בעיקר ממלפפונים, כוסברה, בצל סגול ואגוזי קשיו. לאחר ערבוב המרכיבים בקערה, יוצקים רוטב חמצמץ וחרפרף ואוכלים מיד

.מ' ממקום עבודתי מכין סלט דומה: במקום מלפפונים הוא מוסיף פפאיה ירוקה או קולורבי, ולעיתים גם מקלוני גזר טרי

 

 

:הצעות גיוון

.את מיץ הלימון להחליף במיץ ליים

.את אגוזי הקשיו החליפו (בחצי כוס) בבטונים קלויים

.את תוספת המלח החליפו במעט רוטב דגים

.את הפטרוזיליה החליפו (בככוס) בכוסברה קצוצה

 

 

סלט מלפפונים בסגנון תאילנדי
:בקערה מערבבים את מרכיבי הרוטב
רבע עד 1/3 כוס מיץ לימון סחוט טרי
מלח אטלנטי או מלח רגיל
כף סוכר לבן
פלפל צ'ילי טרי, פרוס דק
שלושה שיני שום, קלופות וכתושות
שתי כפות שמן קנולה
-
חוצים לאורכם כחצי קילו מלפפונים. בעזרת כפית 'תפוחן' מסירים את הגרעינים . חותכים לסהרונים אלכסוניים בעובי כחצי ס"מ. שמים בקערה
.מוסיפים לקערה חצי בצל סגול קלוף ופרוס דק
.מוסיפים חופן גדול כוסברה קצוצה
.מוסיפים חופן אגוזי קשיו

.יוצקים את הרוטב, ממליחים אם יש צורך ומגישים

לחמניות פרעצל
את בצק הלחמניות יש להכין מספר שעות מראש. הבצק מעובד בעודו קר (וזה כייף ככה!). מעצבים 15 פרעצלים יפים, אופים בזריזות בתנור חם ואוכלים בעודם רכים וטריים או שומרים בפריזר. מומלץ להכפיל כמויות

לחמניות פרעצל
הכמות: 15 לחמניות
:מרכיבים
כוס מים חמים = 240 מ"ל
שתיים וחצי כפיות שמרים יבשים = 7 גרם
רבע כוס סוכר לבן= 50 גרם
כפית מלח דק
שלושים גרם חמאה רכה
ביצה גדולה טרופה
שלוש וחצי כוסות קמח רגיל= 490 גרם
-
שומשום או פרג שלם לקישוט הלחמניות
-
תבנית גדולה של התנור מרופדת בנייר אפייה

:אופן ההכנה
.את הבצק אפשר ללוש במיקסר עם וו לישה או ידנית
.לצקת את המים החמים לקערה, לפזר מעל את השמרים. לערבב להמסה
:להוסיף לקערה
.סוכר, מלח, חמאה, חצי מכמות הביצה הטרופה (1/8 כוס), וכוס וחצי מכמות הקמח
.לערבב היטב לקבלת תערבות דלילה ואחידה
.להוסיף את יתרת הקמח. ללוש לבצק אחיד. במידה והבצק דביק יש להוסיף מעט קמח נוסף, כף בכל פעם
.ללוש את הבצק דקות 2-3 דקות. להעביר את הבצק לקערה מקומחת מעט בתחתיתה, לכסות בשקית ניילון ולאחסן במקרר 4-6 שעות
:עיצוב ואפייה
.מחממים תנור לחום גבוה 200 מעלות
.מוציאים את הבצק המקורר מהקערה ומעבירים למשטח רידוד, עדיף למשטח סיליקון
.מחלקים את הבצק ל- 15 חלקים שווים. מגלגלים כל חלק לכדור
.כל כדור בצק מגלגלים לגליל צר וארוך, באורך 45 ס"מ
.מעצבים בצורת פרעצל. מעצבים באופן זה את כל כדורי הבצק . מניחים בתבנית במרחקים
.מברישים את הלחמניות ביתרת הביצה הטרופה. מפזרים שומשום או פרג
.מתפיחים למשך 30 דקות
.אופים בתנור החם כ- 15 דקות או עד שהלחמניות זהובות היטב

חמאת שקדים
.בצילום: לחמניות פרעצל, לחמניה חצויה, מרוחה בחמאת השקדים הטרייה, בציפוי דבש נוזלי
את חמאת השקדים הטבעית קל להכין. כל שדרוש זה מעבד מזון חזק, שקדים מולבנים וסבלנות. בזמן טחינת השקדים (זה יארך קרוב לעשר דקות בתלות בחוזק מעבד המזון) יש להוסיף מעט שמן קוקוס נוזלי ולהמשיך לטחון עד קבלת ממרח
.הממרח יישמר כשבוע במקרר. מומלץ להוציא מהקרור זמן קצר לפני האכילה מכיוון שחמאת השקדים מתקשה מעט בקירור

חמאת שקדים ככה תכינו
.במעבד מזון,טוחנים מאה גרם שקדים מולבנים שלמים עד לקבלת אבקה
.מטפטפים על אבקת השקדים כפית שמן קוקוס נוזלי וממשיכים לטחון
.מוסיפים עוד מעט שמן קוקוס (כפית או שתיים נוספות) וטוחנים עד לקבלת ממרח
.מעבירים לצינצנת קטנה. שמורים במקרר

גומסיו- תערובת שומשום ומלח לתיבול סלטים/תבשילים
:מרכיבים

כוס שומשום רגיל = 125 גרם

כפית וחצי מלח

 

:ההכנה

.מעבירים את השומשום למיסננת דקה ושוטפים במי ברז. מסננים מהמים

.על להבה נמוכה, מחממים מחבת ברזל בינונית. יוצקים לתוכה את כל השומשום

.קולים את השומשום, בבחישה לא רציפה , על להבה נמוכה , עד שהוא יבש משך 4-6 דקות .אין להשחימו ,גם לא להזהיבו

.מסירים מהלהבה ומצננים מעט

.מוסיפים לשומשום את המלח ומערבבים

.כעת יש לטחון את התערובת לאבקה

:טחינה

את תערובת ניתן לטחון לאבקה בעזרת עלי ומכתש, או אז יש להפעיל כוח רב.. או להכניס למעבד מזון חזק או כפי שאני עשיתי, טחננתי במטחנת תבלינים(מטחנת קפה)

.להעביר את הגומסיו לצינצת ולאחסן במקרר

 

:הערות

.אני משתמשת בשומשום תוצרת סוגת. המוצר נקי ויפה. שלושה מארזים של 100 גרם סה"כ נרכשו היום ב- 10 ש"ח סה"כ

.השתמשתי במלח אטלנטי. אפשר להשתמש במלח גס או מלח דק באותה הכמות
.יש (ורצוי) הקולים את השומשום במחבת יבשה עד שהוא זהוב ממש

.מומלץ להכין כמויות קטנות יחסית, מכיון שהגומסיו טעים יותר בעודו טרי
 

 

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2014

דליקטסים הום-מייד : מעדנים, רטבים, ריבות, ממרחים, כבושים ,גבינות, ממתקים, קינוחים בכוסות, מתנות מיוחדות מהמטבח https://www.facebook.com/lemongingerBlog 

נוסחא להכנת גומסיו : תערובת תיבול משומשום ומלח

את תערובת הגומסיו, אני מכירה מבית הורי. אמא למדה כיצד להכינו ואת סגולותיו באחד הקורסים שלמדה. התערובת בצינצנת נאה ליוותה קבוע כל ארוחה ותיבלה לנו בטעם את מנת סלט הירקות הקצוץ דק דק, שהינדס לנו מהנדס הבית, או בזמנו, הסבא האהוב

.גומסיו זה טעים וגם בריא (וגם זול). לגוגל יש מידע רב על גומסיו

:נוסחא להכנת גומסיו

:מרכיבים

כוס שומשום רגיל = 125 גרם

כפית וחצי מלח

:ההכנה

.מעבירים את השומשום למיסננת דקה ושוטפים במי ברז. מסננים מהמים

.על להבה נמוכה, מחממים מחבת ברזל בינונית. יוצקים לתוכה את כל השומשום

קולים את השומשום, בבחישה לא רציפה, על להבה נמוכה, עד שהוא יבש משך 4-6 דקות. אין להשחימו, גם לא להזהיבו

.מסירים מהלהבה ומצננים מעט

.מוסיפים לשומשום את המלח ומערבבים

.כעת יש לטחון את התערובת לאבקה

:טחינה

את תערובת ניתן לטחון לאבקה בעזרת עלי ומכתש, או אז יש להפעיל כוח רב או להכניס למעבד מזון חזק או כפי שאני עשיתי, טחננתי במטחנת תבלינים(מטחנת קפה)

.להעביר את הגומסיו לצינצת ולאחסן במקרר

*נוסחא להכנת גומסיו : תערובת תיבול משומשום ומלח

את תערובת הגומסיו, אני מכירה מבית הורי. אמא למדה כיצד להכינו ואת סגולותיו באחד הקורסים שלמדה. התערובת בצינצנת נאה ליוותה קבוע כל ארוחה ותיבלה לנו בטעם את מנת סלט הירקות הקצוץ דק דק, שהינדס לנו מהנדס הבית, או בזמנו, הסבא האהוב

.גומסיו זה טעים וגם בריא (וגם זול). לגוגל יש מידע רב על גומסיו

 

:נוסחא להכנת גומסיו

:מרכיבים

כוס שומשום רגיל = 125 גרם

כפית וחצי מלח

 

:ההכנה

.מעבירים את השומשום למיסננת דקה ושוטפים במי ברז. מסננים מהמים

.על להבה נמוכה, מחממים מחבת ברזל בינונית. יוצקים לתוכה את כל השומשום

קולים את השומשום, בבחישה לא רציפה, על להבה נמוכה, עד שהוא יבש משך 4-6 דקות. אין להשחימו, גם לא להזהיבו

.מסירים מהלהבה ומצננים מעט

.מוסיפים לשומשום את המלח ומערבבים

.כעת יש לטחון את התערובת לאבקה

:טחינה

את תערובת ניתן לטחון לאבקה בעזרת עלי ומכתש, או אז יש להפעיל כוח רב או להכניס למעבד מזון חזק או כפי שאני עשיתי, טחננתי במטחנת תבלינים(מטחנת קפה)

.להעביר את הגומסיו לצינצת ולאחסן במקרר

**מתכון למקלות מלוחים בקלי קלות

את מקלוני הלחם הללו לשתי ידנית, בקערה רגילה. הבצק מתאחד במהירות והכמויות מדוייקות להפליא.  מקלוני לחם מלוחים, המוכנים מיד ומצופים בשומשום או פרג או מיני תבלינים שאתם אוהבים. ממש כייף להכין !. את המתכון מצאתי בקופסת מתכונים ישנה, בבית. בתחתית הדף מודפס: קורס יסודות הבישול- מחזור ספטמבר 2008, תפריט מבחן מעשי

בשני הצילומים שלמעלה: המקלונים לפני האפייה

ערכתי שינויים במתכון המקורי: לא הוספתי לבצק 2 גרם אניס, גם לא 3 גרם קצח (ולא מחלב-לא צויינה הכמות). הצעת ההגשה במקור: להגיש לצד מרק או לכרסם בהנאה, גם ככה

מקלות מלוחים
הכמות: 18 יחידות
:מרכיבים
מאה גרם חמאה, רכה
חמישה עשר מ"ל שמן זית
שבעים וחמישה מ"ל מים פושרים
מאתים וחמישים גרם קמח, מנופה
שישה גרם (שמתי 2 כפיות שמרים יבשים) שמרים יבשים
שבעה גרם מלח, שמתי כפית מלח דק

:לקישוט
ביצה טרופה
שומשום (שמתי שומשום חום), גרגירי פרג שלם
-
תבנית אפייה גדולה מרופדת בנייר אפייה

:אופן ההכנה
.מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות
.בקערת מיקסר, או ידנית, מערבבים חמאה,שמן ומים
בקערה נפרדת מערבבים את הקמח, השמרים היבשים ומלח(ותבלינים אם מוסיפים). מוסיפים בבת אחת לקערת המיקסר. לשים קצרות לקבלת כדור בצק
.מחלקים את הבצק ל- 3 כדורים. כל כדור מחלקים ל- 6 פיסות שוות במשקל 25 גרם
מכל פיסת בצק יוצרים 'נקניק' באורך 15 ס"מ. הבצק 'מתגלגל' בקלות על משטח או קרש עץ ללא צורך בקמח נוסף
.טובלים כל מקלון בביצה טרופה
.טובלים כעת בשומשום/פרג או תערובת תבלינים/פיצוחים
.מניחים את כל המקלונים בתבנית אחת, במרחקים לא גדולים
כשהכול מוכן, ממתינים כ- 10 דקות, ואז מכניסים לתנור החם לאפייה של כ-30 דקות, עד להזהבה טובה
.מעבירים לרשת לצינון או אוכלים חמים
:הצעת גיוון שלנו
.גלגלו את המקלות בזעתר

50 Courses in 60 Seconds - Modernist Cuisine Welcomes Ferran Adrià



חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2014

דליקטסים הום-מייד : מעדנים, רטבים, ריבות, ממרחים, כבושים ,גבינות, ממתקים, קינוחים בכוסות, מתנות מיוחדות מהמטבח https://www.facebook.com/lemongingerBlog