להכין בבית קרם פרש
אתמול בשעת ליל מעט מאוחרת אני מגישה לפיינשמקר שזיפים אפויים לצד קרם פרש מבושם בוניל. כמה שטעים לו וגם לי!. מראה לו בגאווה את שתי צינצנות הקרם פרש שהוכנו בבוקר. זה באמת קרם דה לה קרם. תמה התלות ביצרן/במרכול- האם ימצא או לא קרם פרש על המדף
!מהיום מכינים קרם פרש בבית
.קרם פרש ביתי מכינים משני מרכיבים בלבד: שמנת מתוקה ומעט ריוויון
 |
| בצילום: שזיפים אפויים במרלו לצד הקרם פרש |
בקערה מערבבים את השמנת והריוויון, מעבירים לצינצנת, מכסים ומניחים בחוץ, על השיש למספר שעות. לאחר פרק זמן, משתנה וגם תלוי מזג אויר, הקרם פרש מוכן. בחורף, זה כנראה יארך שעות נוספות אולי עד יממה שלמה
אצלי נוצר קרם פרש סמיך וטוב לאחר כ11 שעות. אז יש לכסות את הצינצנות ולהכניסן לקירור. הקרם יהיה טוב לשימוש כפי שהוא או תוספת לכל מאכל/קינוח ימים ספורים עד שבוע מיום הכנסתו לקירור
crème fraîche
ככה מכינים קרם פרש בבית
בקערה קטנה מערבבים תכולת מיכל שלם של שמנת מתוקה 38% אחוז עם 2 כפות מדידה ריוויון. מעבירים לצינצנת ומכסים - כיסיתי במגבת מטבח מנייר ומניחים במטבח על השיש
.מיכל שמנת מתוקה שווה לכוס ול- 250 מ"ל
בודקים את הקרם פרש בכל פרק זמן. התחילו לאחר מספר שעות. בודקים עם כפית. בתחילה הקרם יהיה דליל מאוד כשמנת מתוקה שהוצאה מהמיכל. 'הקסם' = ההסמכה תתרחשים לאחר כ 10 עד 12 שעות. הקרם יסמיך ויהיה טעים להפליא
בשלב זה כסו את הצינצנת במכסה ואחסנו בקירור עד לשימוש
.הערה: שהייה ממושכת מדי של הקרם בחוץ עלולה להחמיצו
.ניתן להשתמש בקרם פרש כפי שהוא כליווי למנות קינוח או לערבבו לתוך תבשילים שונים
!בקרוב מגוון פינוקי קיץ חדשים המכילים קרם פרש
:הערות
.הקרם מסמיך לאחר שהייה במקרר ודומה במירקמו לשמנת חמוצה
.מומלץ להכפיל כמויות
.הנה קרם פרש קצת אחרת על פי ד"ר אלי לנדאו ז"ל
