ממרח חציל ופלפלים בלקני, הבאגט הטוב בפריז ועוד

ערב חג, במחלקת הירקות סובב לו ילדון קטן בן פחות משנתיים (קטן משני נכדיי המופלאים) הולך בין לבין מחפש ולא מוצא. ניגשתי ושאלתי אותו האם הוא מחפש את אמא שלו. הילדון הינהן בראשו היפה. "תן לי יד, נחפש אותה יחד, אשמור עליך עד שנמצא אותה". מיד נתן יד וחיפשנו. "אל תדאג" הוספתי, הרים ראשו, נתן לי חיוך מבוייש והידק את כף ידו בשלי!. ילדון זהוב שיער, פיאות, לבוש חגיגי, יפיפה להתאהב בו.

המשכנו הלאה לעומקה של החנות ולפתע ראיתי אותה אוחזת עגלה ותינוק קטנטנן שוכב בה, מביטה לכל עבר בדאגה. שאלתי אותה האם הילדון שלה.. 

אמרה שכן, ותודה רבה. "יש לך ילד נפלא מתוק מאוד".

במבטא צרפתי הוסיפה שהילדון תמיד ככה.. צריך לחפש אחריו...

הילדון הביט בי שוב, "הבטחתי לך!". מבטו היה מתוק ומבין. שובה לב.

ממרח/מטבל בלקני אג'וואר

מעדן עז טעם מחציל ופלפלים קלויים באש, בתוספת שום, שמן זית וקורט חמיצות. בחצי האי הבלקני מכינים את המטבל בסתיו מפלפלי ספטמבר עזי אודם וטעם. הירקות הקלויים נטחנים ולאחר מכן המטבל/ממרח מבושל על להבה נמוכה, בבחישה עד שהוא מסמיך והטעם מרוכז

אתם תקבעו כמה זמן לבשל (זהירות, זה מתיז) לפי מידת הסמיכות הרצויה לכם.

איך אוכלים את זה?

קודם כל עם כפית.. או מורחים על לחם או מוסיפים לרטבי עגבניות או מרקים או פסטה, יש המכינים מזה שקשוקה

טיפ שלי- נסו את זה עם גבינה לבנה

כך תכינו:

קולים חציל יפה בינוני ושלושה פלפלים הכי אדומים ויפים שתוכלו למצא. אני קולה על רשת המיועדת לקלייה על הגז, הופכת כל כמה זמן, כ 35 דקות +- זמן קלייה.

להניח על צלחת עמידה בחום או בקערה שיתקרר מעט.

את החציל חוצים, מוציאים את התוך ושמים בבלנדר, קולפים ומרחיקים גרעינים מהגמבות, מוסיפים לבלנדר.

מוסיפים כפית מלח דק (או מעט יותר), 3 כפות שמן זית, 2 כפות חומץ תפוחים, 3 שיני שום קצוצות, פלפל שחור גרוס טרי. טוחנים הכול לממרח חלק.

מעבירים לקלחת ומבשלים 20 עד 35 דקות בבחישה תכופה ולהבה נמוכה עד להסמכה.

להעביר לצינצנת או כלי זכוכית, לצנן מעט על השיש ולהעביר למקרר.

מומלץ להכפיל כמויות.

המקור:בלקני, בביצוע שלי

על הדבש ועל העוקץ: הדבורים של קיבוץ ארז משקמות את העוטף - הכתבה כאן

האופה ת'רשאן סלבראג'ה עשה היסטוריה בכך שהפך ליוצא סרי לנקה הראשון שזכה בתחרות היוקרתית לבגט הטוב ביותר בפריז. מאז ניצחונו, המאפייה שלו מייצרת כ 1,000 באגטים מדי יום.  האופה מקפיד על תהליך אפייה קפדני, החל מבחירת סוג הקמח המובחר ועד טכניקת הלישה והאפייה לקבלת בגט צרפתי מסורתי פריך

How a Winning French Bakery Made the No. 1 Baguette in Paris

בובנאי מקנדה

הנה הבובנאי הקנדי רוני בורקט, כרך אנציקלופדיה בילדותו הובילו למפעל חייו. הסרט הקצר הזה הופק לרגל קבלת פרס מפעל חיים אמנותי בטקס פרסי אמנויות הבמה בקנדה. הסרטון מציג את סיפור חייו והקריירה של בורקט - שאינם נפרדים. רוני מכניס את הצופים לאולפן הביתי שלו,  שעולה על גדותיו במריונטות בעבודה כמו גם בתוצרים הסופיים. בסרטון כמה דמויות האהובות שלו

פגישתם נראה שהיתה טובה..  הביטו בי לפני שנפרדו 

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על הצילומים, התכנים והתמונות שלי 2005-2024 מטעמים הום-מייד, מתנות מהמטבח, קרושה, יוצרת תוכן איכותי ומקורי. אין להעתיק טקסט וחומרים מבלוג זה ולפרסמם באתר אחר וללא רשות כתובה שלנו https://www.facebook.com/lemongingerBlog

הגיעו ימי התום TOUM - מתכון לתום ממרח שום לבנוני

תום - TOUM

חובבי שום, יש כאן משהו טוב עבורכם!. בטוחה שאתם משתמשים בשום והרבה ממנו, נכון?. היום יש לנו פטנט שיקל עליכם בזמן בישול והכנת האוכל והוא גם טעים מאוד. כך זה החל: התקבל מייל ממלבורן שבאוסטרליה הרחוקה ולא, הפעם זה לא היה מייל מקרובי המשפחה שלנו. במייל הייתה כתבה גם על מסעדת מאהה במלבורן, מסעדה מזרח תיכונית בה מכין שף הבית (שמה של המסעדה כשם אשת השף) ממרח בשם תום (כן, קוראים את זה כמו שום= הירק החריף)

מקור הצילום אתר המסעדה - כאן  - mahago.com.au

תום הוא ממרח/מטבל המורכב בעיקר משום טרי הנטחן עם מיץ לימון ושמן זית ונוצרת (בזכות השום) אמולסיה הדומה למיונז. הממרח על בסיס מרכיבים טבעיים וללא צורך בבישול והוא קרמי ומוכן תוך דקות ספורות בתנאי שתקלפו.. קודם שיני שום בכמות נאה. השתמשתי בשום טרי שרכשתי השבוע באחד המרכולים, ראו בצילום שלי.

השף מציין שהוא מכין את ממרח השום בכל מסעדותיו וגם בביתו ומשתמש בו היכן שצריך שום טרי. כשיש לכם את הממרח המוכן ,הוא מוסיף, אין צורך במלאכת קילוף השום, כתישתו, גם לא לרחוץ לאחר מכן את קרש החיתוך

ממרח השום יתאים להוספה לתבשילים המוקפצים בווק, לתבשילי פסטה, למריחה על עוף בגריל (העוף המוכן) וגם קצת לפני הצלייה ואצלנו גם פינק מחית תפודים חמה

תום TOUM - ממרח/מטבל שום לבנוני

הממרח קרמי, ריחני ודמוי מיונז (בזכות טחינה בבלנדר ולא במעבד מזון או בעלי ומכתש). כך תכינו : לטחון למחית חלקה 150 גרם שיני שום (=משקל נקי) יחד עם כ 40 מ"ל מיץ לימון סחוט טרי. לזלף פנימה לאט תוך כדי ערבול כ - 100-120 מ"ל (או יותר) שמן זית. לטחון עד קבלת ממרח הדומה למיונז. להמליח לטעם. חשוב להימנע מטחינת יתר ע"מ לא ל'שבור' את האמולסיה. להעביר לצנצנת, לצקת מעל שכבת שמן זית לכיסוי. לשמור במקרר עד מס' שבועות. 

המקור עם שינויים קלים מ broadsheet
מקור- 300 גרם שום, 500 מ"ל שמן זית, 60 מ"ל מיץ לימון, מלח לטעם

הערות - השף מכין כמות כפולה של רוטב עם כמות מכופלת של שמן. כלומר, לכמות המצוינת כאן הוא שם 250 מ"ל שמן זית. לא ניסיתי להקפיא את הממרח ואיני חושבת שהוא יעבור היטב הקפאה, חשוב להשתמש בשום יפה, ללא פגמים, לחתוך קצה ולהסיר כל חלק ירוק במידה ויש.

ממרח התום שלנו - לחצו על הצילום להגדלה

קרקרים

בחודש נובמבר 2016 פרסם מגזין סוואר כתבה עם מתכון לקרקרים של אניה פרנלדס (מספרה- הום קוקד)  הקרקרים עשויים קמח מלא וקמח לבן באותו היחס, מכילים גם מעט שמן זית, מים ומלח בבצק. הטריק במתכון הזה - הבצק חייב לנוח בחוץ למשך שעה, מכיון שבמכוון כמות המים בבצק אינה גדולה. מצאתי שקל לאחד הכול לבצק (וללוש וללוש..) בעזרת הגיטרה של המיקסר. חשוב לרדד את הבצק דק ממש כמעט שקוף ולמרוח כל קרקר במברשת (זו עם השיער הרך ולא מברשת סיליקון) בטיפונת שמן זית משני הצדדים. מעט שמן זית זה טבילה קטנה של המברשת בכוסית/צלוחית שמן זית שתספיק לכמה קרקרים. ההמלצה במקור להשתמש בקמח מלא בטחינה גסה, שמתי קמח מלא רגיל, שני הקמחים מנופים יחדיו בנפה צפופה. הקרקרים ישמרו פריכים בקופסא אטומה למספר ימים:ל- 60 קרקרים

**להכין בבית מטבל מעדשים אדומות

מטבל מעדשים אדומות-'חומוס' עדשים


בישול עדשים חצויות עם בצל, ג'ינג'ר ותבלין העל כורכום [הנה כתבה מצויינת על יתרונות הכורכום] מניב מטבל טעים, משביע וקל הכנה
הכורכומין שבתבלין הכורכום זמין ומועיל יותר לגופנו כשהוא מעורב בבישול עם שמן ופלפל שחור ובכלל כשהוא חם ומבושל ופחות כשהוא קר. נסו לזרות כורכום על ביצת עין, גרסו מעל הביצה פלפל שחור וזרו מלח, אטלנטי למשל- זה טעים מאוד
מומלץ להגיש את מטבל העדשים חם או פושר (ולא קר) עם קלי לחם שאור (בתמונה) או חתיכות פיתה קלויות, שמן זית ופלפל שחור גרוס טרי

בצילום מנה אישית: כלי הגשה חדש, 'אהבה ממבט ראשון' (לא לבישול ,כן לאפייה) נרכש השבוע במחיר מציאה- פרטים במייל

מטבל מעדשים אדומות
כ- 4 מנות הגשה או בתלות בתיאבון הסועדים
:החומרים
כוס ורבע עדשים אדומות חצויות (לא עדשים שלמות הנמכרות גם במשקל) -אני רוכשת עדשים במארזי חצי קילו- בצילום למעלה
כף שמן זית
בצל בינוני, קלוף וקצוץ דק
חצי כפית ג'ינג'ר (זנגויל) טחון
כפית כורכום טחון
מלח (אטלנטי) לטעם
שתי כוסות מים

*מטבל גרעיני דלעת - Sikil Pak

על המטבל המיוחד הזה למדתי מהשף האמריקאי מייק איזבלה. השף בעל מסעדת באנדולרו בוושינגטון [כאן תמונות מהמסעדה] משדך למטבל המוגש במסעדה חטיפי צ'יפס ומשקה מרגריטה מעושנת. המטבל עבר במטבחנו מקצה של שינויים אך הרעיון והמרכיב המרכזי: גרעיני דלעת נותר בעינו. המטבל מוכן תוך דקות ספורות , הוא ירקרק, עשיר, נתון לגיוונים וכייף לטבול בו משולשי פיתה קריספיים או כל שתרצו וגם לאכול עם כפית. אפשרי לחזק תיבול על ידי תוספת של מיץ לימון ושום וגם לטחון יחד פלפל אחד חריף קצוץ גס
:שמו המקורי של המטבל
Sikil pak
מוצאו של המטבל במקסיקו והוא ידוע בגירסאותיו השונות ובאופן טחינתו: יש המוסיפים למטבל עגבניות, פלפל חריף, יותר מסוג אחד של גרעיני דלעת וללא תוספת עלי הפטרוזיליה

מטבל חמאת בוטנים- נוסחא מנצחת

לא, אין דברים כאלו.. הוא חוזר ואומר לי בעודו טובל פלח תפוח נוסף במטבל חמאת הבוטנים החדש. קחו נוסחא מנצחת למטבל קרמי,  גדול בטעם המכיל 4 מרכיבים ולוקח שתי דקות הכנה בלבד !  המטבל יתאים גם לטבילת קרקרים, פלחי תפוחי עץ ומקלוני סלרי
כל שצריך - קערה אחת, מזלג או מטרף וזהו ! יש מטבל

צבע המטבל יפה והוא יסמיך קצת עם הקירור