עוגת בבקה שוקולד: המתכון

**עוגת בבקה שוקולד

הביטו בעוגת הבבקה שוקולד: יפה, עשויה בצק שמרים משובח ומלית שוקולדית עשירה (ונדיבה) ממש כפי שהכינו הסבתות שלנו

.עוגת בבקה טעימה ביותר ביום הכנתה, זמן קצר לאחר שהיא יוצאת מהתנור ואפשר כבר לפרוס, פרוסות עבות
מומלץ להשתמש במרכיבים איכותיים - השוקולד (אצלי שוקולד שוויצרי), החמאה (אצלי פינית), הקקאו והווניל. הוציאו את המרכיבים מראש מהמקרר על מנת שיהיו בטמפרטורת החדר
.הבצק רך ממש לכן חובה לאחסן אותו במקרר למשך הלילה או למספר שעות
הבבקה אכן עוגה המצריכה השקעת זמן וסבלנות, אך מובטח לכם שהטעם המשובח , מראה העוגה היפה, וכמובן המחמאות.. מפצים על כל אלו. אז בואו ! וניגש לעבודה

עוגת בבקה

הכמות - כיכר אחת גדולה
תבנית: תבנית כיכר מוארכת באורך 26 ס"מ  ו - 11 ס"מ רוחב לערך או בגודל דומה (מדידת אורך/רוחב התבנית נעשתה בדפנות החיצוניים). (התבנית צריכה להיות בתכולת קילו). יש לשמן מעט ולקמח את התבנית או מומלץ יותר רק להדק לתוכה נייר אפייה
:לבצק

רבע כוס חלב חמים = 60 מ"ל

כפית מדידה אחת שמרים יבשים

מתכון מושלם לקארד לימון The Perfect Lemon Curd

חדש** קארד לימון

זוהי קריאה לכל חובבי הלימונים והמעדנים (ואתם, אתם שאוהבים לפנק במתנות קטנות מהמטבח) - רשמו מתכון לקארד (קרם לימון) . הקרם הזה שונה וטעים יותר מכל אלו שכבר הכרתם. חמצמצות במידה, קרמי, קל הכנה והטעם נהדר

הערות לפני שמתחילים

את המתכון למדתי לאחרונה מאינה גרטן (הרוזנת היחפה). כהרגלי, ערכתי בו שינויים. אציין את השינויים בגוף המתכון

השתמשתי בביצים בגודל מדיום חומות קליפה (מתוצרת רמות השבים),  בהם היו חלמונים כתמתמים, דבר שתרם לצבעו היפה של לקרם. שימוש בביצים קטנות יותר הצריך ביצה נוספת. גם ביצים רגילות (ולא חומות קליפה) יניבו קרם בעל צבע צהוב יפה

מומלץ להשתמש בלימונים לא מרוססים (למזלי, יש לי אספקה קבועה של כאלו יישר מהעץ) ממש נהדרים

בישלתי את הקרם עד סף רתיחה, כלומר הקרם התחיל לבעבע קלות ואז כיביתי

קארד לימון נשמר במקרר כשבוע ימים וטעים לאכילה עם כפית, על מגוון קינוחים או מעורבב עם קצפת, כסוג של מוס לימון

.הפחתתי מעט מכמות הסוכר, לטעמי כך זה מדוייק

טיפ שאף אחד לא יגלה לכם - סננו את הקרם המוכן דרך מסננת דקיקה ! ורק אז העבירו לצינצנות ושמרו במקרר. הקרם מסמיך עוד לאחר קרור של לילה

.אופן ההכנה כאן מעניין. חשוב להשתמש בכוסות וכפיות מדידה

קארד לימון

 שלושה לימונים בגודל בינוני, נקיים ויבשים

כוס ועוד שליש הכוס סוכר לבן = 266 גרם במקור 1.5 כוסות= 300 גרם

מאה ועשרה גרם (110) חמאה רכה איכותית

חמש ביצים בגודל מדיום או 4 ביצים אקסטרא לארג' ככה במקור

 חצי כוס מיץ לימון סחוט טרי

 שמינית כפית מלח דק

---

סיר בישול 2 ליטר בעל תחתית עבה 

----

:ההכנה

.בעזרת זסטר לגרד את הקליפה הצהובה בלבד מכל הלימונים

לשים את כל הזסטים במעבד מזון (עם להב פלדה) להוסיף את כל כמות הסוכר

.לעבד בפולסים עד שהזסטים טחונים דק, (אווי) כמה שהריח נהדר ח

.בקערה בינונית להקרים את החמאה הרכה עם הסוכר וגרידת הלימון

להוסיף את הביצים, אחת אחרי השנייה (לא בבת אחת), להקציף במזלג (או מקצף ידני) לאחר הוספת כל ביצה

.לטרוף פנימה את מיץ הלימון והמלח

להעביר הכול לסיר ולבשל על להבה נמוכה 10-11 דקות (למדוד זמן מרגע שהסיר על האש). לבחוש בכף עץ משך כל זמן הבישול

.הקרם יסמיך מעט לפני סף הרתיחה

.להעביר את הקרם דרך מסננת דקה

.(לצקת לצינצנות (תתקבל כמות של כ- 3 כוסות

.לשמור במקרר

הנוסא לקארד (קרם) לימון מעולה וקל הכנה Lemon Curd

יש (הרבה)לימון בקארד שלי

כשיקירי הפיינשמקר ידע (ראשון) שהכנתי קארד לימון, שאל מיד אם גם מתוכננת להיות.. עוגת הגבינה עם הקארד לימון למעלה... וודאי שתהיה, ובקרוב מאוד

הדבר היחיד (מלבד חומרי הגלם) בו אתם חייבים להצטייד בזמן הכנת הקרם הזהוב והמופלא הזה- הוא סבלנות. כן,כן, יש לעמוד (או להעמיד מתנדב/ת..) ולבחוש על להבה קטנה (הכי קטנה) ונמוכה את כל המרכיבים עד לקבלת קרם סמיך. בתחילה, רגע לאחר שתעמידו את הסיר על האש, התערובת תיראה 'מפורקת לגמרי' לא אחידה. אל דאגה, דקות לאחר תחילת הבישול הכול יתאחד- ראשית לתערובת צהובה דלילה מאוד, בחלוף זמן הבישול, הקרם יבעבע (יש לבשל בעדינות אל תרתיחו אותו 'חזק' אחרת החלבון יתקרש) ויסמיך. אתם תדעו מהו זמן הבישול המדויק בו יש לכבות את הלהבה

:הקארד לימון מכיל ארבעה מרכיבים

.חמאה - השתמשו בחמאה 'צהובה' ואיכותית בלבד

.סוכר - השתמשו בסוכר דמררה זהוב 'קלאסי', סוכר זה יניב קרם מעט כהה יותר מקארד לימון המוכן מסוכר לבן

לימונים- השתמשו בלימונים רצוי אורגניים, לא מרוססים. בחרו 4 לימונים בינוניים ועסיסיים. במתכון זה, נשתמש במיץ ובכל הקליפה הצהובה. את הקארד נסנן לתוך מסננת דקה לקבלת קרם חלק ללא קליפות

.ביצים - הביצים עוברות בישול ורתיחה עדינה, השתמשו בביצים טריות (מספק ומקור רכישה אמין) וגדולות

? מהם השימושים בקארד לימון

במקום ריבה למריחה על פרוסת לחם*

כקרם מילוי בין שכבות עוגה*

כמלית לטרטלטים*

לקינוחי כוסות בשכבות/בערבוב עם שמנת מתוקה מוקצפת*

בעוגות גבינה לימוניות ליצירת דוגמת 'שיש' בצהוב/לבן*

להגשה בצינצנת נאה כמתנה מהמטבח*

.לתשומת לבכם, אורך חיי המדף (מדף המקרר)של הקארד לימון הוא קצר יחסית : שבועיים במקרר

קארד לימון

*עוגה לשבת: עוגת גבינה לימונית

עוגת גבינה לימונית עם קרם (קארד)לימון

.בצק דקיק בתחתית, מלית גבינה עשירה משובצת בקרם לימוני סמיך ומרוכז, תענוג
העוגה החגיגית שלנו מכילה 25 גרם חמאה בלבד, גבינה רזה וכמות מדודה של סוכר, טעמה נהדר. אפשר להתענג על פרוסה לא דקה מהעוגה וללא נקיפות מצפון. ואל דאגה.. יישאר לכם קארד לימון בצינצנת לפינוקים נוספים או לשימוש בכפית בלבד, תהנו

* עוגות קטנות עם קארד לימון

הבטתי מוקסמת ביציורותיו של לורנצו הספרדי, איזו אומנות נפלאה עשויה על עלים גדולים, גם עלי שלכת ותהיתי מתי יגיע לכאן קצת גשם ? קרירות נעימה.. סתיו של ממש. הקוסמתי מהאיש הספרדי. אל תפספסו אף תמונה או סרטון וידאו שלו. רגע אחרי הופיעה לי בפייסבוק, צילום עוגות קטנות בטעם לימוני. זה היה בדיוק הרגע שניגשתי למעמד הירקות והפירות שבמרפסת, סופרת כמה לימונים נשארו לנו שם

.עוגות הלימון הקטנות הללו נרקחו חיש קל במטבח. מיעוט מרכיבים, כולם בהישג יד, זרזו את ההכנה

את העוגות הקטנות בחשתי בקערה אחת עם מטרף ידני. אין צורך להפעיל מיקסר בשביל זה אלא אם תכפילו כמויות לעשרים עוגות

*צמד מנצח: סופגניות ברלינר של אמא וקארד לימון אנגלי אמיתי

~~~~~~~~סופגניות הכי טובות~~~~~~~
היצירתיות שלך חוגגת .. הוא אומר לי פעם נוספת. "כן", אני משיבה. "ביחוד כשכה הרבה אהבה שורה סביב

תקופה חדשה וטובה מלווה בעשייה מבורכת. בעניין בישולים.. המטבח הקטן והחמים בבית עובד ומנפיק יופי של מטעמים. הררי הכלים שסביב יעידו על כך בשתיקה. גם כמויות הצילומים ...והגרגרנים שכאן הם העדות הכי הכי שלי. רעיונות טעימים בכל שפה מונחים על המיטה, המדף, בגזרי עיתונים מפעם וממקום רחוק ,אבל הכי הרבה בראש הקודח. להביא לעולם את הטעמים החדשים שאותנו מענגים. חנוכה אוטוטו . מה דעתכם שנלך הפעם בו זמנית -על הפשוט והמפתיע?. סופגניות של פעם ממולאות בקארד לימון !. אפשר להשתמש בכל מתכון בנפרד, הפתעה להגישם יחד
!קבלו צ'ופר- גם קרם וניל

בצילום: קארד לימון טרי

את הסופגניות הללו לא אשכח, סופגניות הילדות הכי טעימות. כמו כל מאכל ביתי ועוד של אמא . אמא נהגה להכין את הסופגניות שנה אחר שנה בקביעות ולפחות פעם אחת בכל חג החנוכה. שנים מאוחר יותר קראתי למתכון ה'מתכון ההפוך'. צילום נדיר מחוברת בורדה גרמנית ישנה, אולי משנות ה-70 שצולם ופורסם במגזין הפוך. המתכון המקורי נמצא עימי ונסרק מחדש לכבוד רשומה זו
אני זוכרת כמו זה היה אתמול את אמא מכינה את הסופגניות. בדיוק היום, שוחחתי עם אמא ואזכרנו את השמרים של פעם שנמכרו בחנויות המכולת. (עוד טרם נמכרו גרגירי שמרים טריים בשקיק או שמרים יבשים מיובאים) מעל מקרר המכולת היה מונח נתח גדול מידות של שמרים, כמו קובייה ענקית בצבעה האופייני. אינני זוכרת אפילו אם היתה נתונה בקירור, אבל יתכן שזה היה חורף..וקר. היית ניגש למוכר/ת ומבקש לך את הכמות הרצויה שאמא הכתיבה.. או היתה רשומה בפתק הקטן. או אז, נטל המוכר בידו סכין גדולה, פרס קוביה יפה, עטפה בנייר שעוה ושילח אותך הביתה יחד עם החצי לחם שחור ועיתון, לאו דווקא של המדינה

בבית החלה חגיגת הסופגניות ! כמובן שבזמנו לא היה מיקסר וכל המאפים הנהדרים של אמי מומחית האפייה והבישול הוכנו ידנית ובאהבה רבה. הבצק תפח לו לאיטו מכוסה במגבת מטבח אהובה (סחבתי לך אחת אמא..). אני זוכרת את אמי קורצת סופגניות מהבצק הריחני בעזרת כוס זכוכית רגילה. את הסופגניות החמות מלאנו במגוון ריבות או קרם וניל אבל גם סופגניה ללא מלית היתה מצויינת, הבצק משובח
---
:הצעה לקרם וניל מצויין
.בסיר קטן לטרוף 3 חלמונים גדולים, חצי כוס סוכר לבן (=100 גרם) ושבעים גרם קמח לבן
.לבחוש פנימה בהדרגה מעט חלב (כמות החלב הכוללת חצי ליטר) לערבב היטב לתערובת חלקה
.להוסיף כפית תמצית וניל, קורט מלח ואת יתרת החלב
.לבשל על להבה מתונה עד שהקרם מסמיך
---
אל תוותרו על אבקת הסוכר מעל לכל סופגניה! . ותודה לאמי שניקתה והשמישה לי את מטחנת הקפה-תבלינים והסוכר. המטחנה מקפצת כעת משמחה בעודה טוחנת קפה או סוכר לאבקה דקה
מדובר על מתכון קלאסי לסופגניות אמיתיות מבצק שמרים משובח. ברבות הימים המתכון הופץ והוכן בהצלחה בבתים רבים. במידה ותקפידו אחר הוראות ההכנה תקבלו סופגניות גדולות וטעימות שיקבלו באהבה מלית ריבה או כל מלית יצירתית אחרת, למשל קארד לימון, מתכון למטה

סופגניות ברלינר
:החומרים
חצי קילו קמח לבן רגיל
ארבעים ושניים גרם שמרים טריים או 17 גרם שמרים יבשים=כף ועוד 2 כפיות שמרים יבשים
ארבעים גרם סוכר לבן
שמינית עד רבע ליטר חלב חמים
שתי כפות שמן רגיל
שני חלמונים מביצים גדולות
כפית מלח דק
שתי כפות רום אמיתי
:אופן ההכנה
.בקערת המיקסר או קערה לערבוב ידני לערבב: קמח, סוכר ומלח
להמיס את השמרים במעט חלב חמים יחד עם מעט סוכר(החלב והסוכר מהכמות הכללית)להתסיס למשך דקות אחדות
להוסיף את תערובת השמרים לקמח. להוסיף את כל יתר המרכיבים. להתחיל עם כמות הקטנה של החלב ולהוסיף עוד לפי הצורך. ללוש לבצק חלק במשך דקות ספורות
.להניח את כדור הבצק לתפיחה במקום חמים מכוסה עד להכפלת נפחו, במשך כשעה
.ללוש מעט את הבצק, לשטח ולרדד על משטח מקומח לעובי 1.5 ס"מ
.לקרוץ מהבצק עיגולים בקוטר 6 ס"מ. לכסות ולהתפיחן על משטח משומן עד להכפלת הנפח
.לחמם שמן בסיר גדול
.לשים בסיר מספר סופגניות . לכסות את הסיר עם מכסה ולטגן במשך כשלוש דקות
.להפוך את הסופגניות לצידן השני ולטגן במשך 2.5 עד 3 דקות נוספות
.להמשיך לטגן באופן זה את כל הסופגניות
.להניח את הסופגניות על נייר מגבת
.למלא הסופגניות ולזלול

קארד לימון אנגלי
:החומרים
שני לימונים יפים (או לימון וחצי בתלות בגודלם)= נחוץ 80 מ"ל מיץ לימון סה"כ, מלימון אחד לגרד את הקליפה
מאה ועשרים גרם סוכר לבן
שלוש ביצים גדולות, טרופות
מאה ועשרים גרם חמאה, חתוכה לקוביות

:אופן ההכנה
.בקלחת לשים את מיץ הלימון, גרידת הלימון, סוכר וביצים
להניח את הקלחת על הלהבה הקטנה והנמוכה ביותר. למדוד זמן מתחילת הבישול (מרגע זה) 25 דקות
.זהו הזמן המוערך עד קבלת קארד לימון מוכן
ניתן להניח את הקלחת על סיר עם מים רותחים ולבשל כך ולא ישירות על הלהבה, הסיר הגדול כן יהיה על להבת הגז
חשוב: הקרם יתבשל לאט אבל אסור להרתיחו. במידה ויש לכם מד חום המיועד לבישול, טמפרטורת הקרם המוכן תגיע לכשמונים מעלות
יש לערבב את הקרם וללא הפסקה מרגע תחילת הבישול ועד לסופו. הערבוב או הטריפה יעשו בעזרת מטרפה ידנית

.לקראת סוף הבישול ניתן להשתמש בכף רגילה לערבוב

.את קוביות החמאה מוסיפים לקרם בהדרגה ולאחר שהקרם התחמם מעט
יש להוסיף מספר מועט של קוביות ולטרוף. להוסיף קוביות חמאה נוספת רק לאחר שהקוביות הקודמות נמסו ונבלעו בקרם
.יש לבשל בטריפה את קארד הלימון לאחר הוספת כל כמות החמאה עד שהוא מסמיך היטב
.בדקו בעזרת כף. במידה והקרם נותר על הכף ולא נוזל מיד- קארד הלימון שלכם מוכן
לצנן מעט ולהעביר לצנצנות. צבע הקארד לימון ישתנה בכל פעם שתכינו מחדש בהתאם לצבע החלמונים
.לאחסן את הקארד במקרר עד 14 יום

!המלצה: האזינו לדנה וישינסקי- היא נהדרת