*ממתק טבעי מ-4 מרכיבים + טכניקות בישול - Cooking Technique

דבש - טחינה - שמן קוקוס - קקאו

ממתק טבעי (צמחוני), ללא צורך בבישול בטעם שוקו חלבה: מערבבים בקערה אחת בכף את כל המרכיבים, יוצקים לתבנית סיליקון קטנה ומשגרים לפריזר לכ- 20 דקות

מוציאים מההקפאה, חותכים למלבנים/ריבועים קטנים ואורזים בנייר אפייה (אפשרי לשמור ללא אריזה) מומלץ לשמור בפריזר את הטעים הזה

 

 

:הערות

'חיוני להשתמש בכף מדידה סטנדרטית ולא בכף מטבח רגילה. יש למדוד את החומרים בכף שטוחה ולא 'הריונית
לקבלת ממתק חלק מלמעלה וללא סימני טחינה (כמו שלי..), יש לדאוג שכל המרכיבים יהיו בטמפרטורת החדר+לערבב הכול קצרות לקבלת תערובת חלקה ואחידה. מרכיבים שאתם נוהגים לשמור במקרר, יש להוציא כמחצית השעה לערך לפני ההכנה על השיש במטבח

הדבש חייב להיות דבש נוזלי, שמן הקוקוס יכול להיות רך או נוזלי, הטחינה נוזלית והקקאו איכותי- שלי תוצרת בלגיה

אפשר לארוז כל ממתק מוכן בנייר אפייה. אני ארזתי בנייר אפייה ממחוזר 100% טבעי. הנייר המיובא בגוון חום נמכר במרכולים במדפי המוצרים האורגניים, במארז קרטון מוארך ונקרא (באנגלית) נייר אפייה פרגמנט (המארזים דומים למארזי ניילון נצמד/נייר כסף). הנייר חתוך כבר ליחידות בגודל 30 על 40 ס"מ

? איך מכינים

בקערה מערבבים לתערובת חלקה וכהה: 6 כפות דבש נוזלי, 4 כפות טחינה גולמית, 4 כפות שמן קוקוס (רך או נוזלי), 3 כפות אבקת קקאו, מעט תמצית וניל וקורט מלח

משטחים את התערובת על תבנית סיליקון קטנטנה או תבנית אפייה קטנה מוארכת (16על 11ס"מ לערך) . מכניסים לפריזר ל 20-25 דקות או עד שמתמצק

הופכים את תבנית הסיליקון, לוחצים על התחתית לשחרור הממתק בשלמותו על קרש חיתוך. חותכים למלבנים/ריבועים קטנים. אורזים כסוכריה בנייר אפייה. שומרים בפריזר במיכל סגור או שקית הקפאה

 

 טכניקות בישול בסיסיות - הניו יורק טיימס -NYTimes Cooking Techniques

 

 

 

-עשרות בודדות של סרטוני וידיאו המלמדים טכניקות בישול בסיסיות, חלקן משמשות אותנו ביום יום, באחדים טוב להיזכר. לדוגמא

כיצד להכין ציר, מיונז, איך מאדים ירקות, מפלחים פירות הדר, מקרמלים בצל, מנקים כרישה,מטפררים שוקולד, מנקים פטריות, מזגגים עוגה, חותכים מנגו ועוד

 

לצפייה בכל הסרטונים - לחצו כאן

*דברים יפים וגם שני מתכונים חדשים- 10.8.2014

ממתק קוקוס ושוקולד ללא אפייה

:במיכל מעבד מזון שמים
.מאה גרם קוקוס, 3 כפות שמן קוקוס (קרמי), 2 כפות דבש נוזלי, קורט מלח דק וכפית תמצית וניל
.טוחנים קצרות לקבלת תערובת אחידה ודביקה
.מהדקים את התערובת בעזרת כף, על נייר אפייה בתבנית אפייה קטנה או מיכל עמיד הקפאה בגודל 18 על 18 ס"מ לערך
. מסמנים בסכין 16 ריבועים
.שמים שקד טבעי שלם על כל ריבוע. מכניסים להקפאה למשך 20-25 דקות
.ממיסים 130-150 שוקולד מריר איכותי
.מוציאים את התבנית מהפריזר. מניחים את הריבועים שעל נייר האפייה על השיש
.בעזרת סכין, משחררים את הריבועים הקפואים מהנייר
.בעזרת מזלג טובלים כל ריבוע קוקוס (עם השקד למעלה) משני הצדדים בשוקולד המומס
.מניחים על רשת. מצפים את כל הריבועים באותו האופן
.מחזירים לפריזר לדקות אחדות
. לשמור במקרר

:צילומים משלבי ההכנה

:גלויות מפריס
:ותודה לאורנה ששלחה לנועה :-) שהעבירה לי, כולל בקשה לפרסם כאן

אתר חדשות שמן זית

Olive Oil Times

.האתר [קישור] כולל מאמרים וידיעות על שמן זית. מיועד לקהל המקצועי ולצרכן הביתי

מקור

:מתכון לממרח אפונה טעים

.השתמשו באפונה קפואה רגילה (גדולה) או אפונה עדינה

.יוצקים מים רותחים על 2.5 כוסות (300 גרם) אפונה קפואה

.מניחים לדקות ספורות (אין צורך לבשל) מסננים מהמים. יוצקים שוב מים רותחים על האפונה, מניחים ל- 5 דקות ומסננים מהמים

:שמים את האפונה בתוך מיכל מעבד המזון. מוסיפים

.גרידה/זסט מלימון טרי, חופן (כרבע כוס) עלי נענע טריים, רבע כוס גבינת פרמזן מגוררת, שן שום גדולה, מעט שמן זית ומלח לטעם

.לטחון למירקם גס או עדין

.להגשה: למרוח על פרוסת לחם או טוסט. לפזר מעל מלח גס, פלפל שחור טחון טרי וזילוף שמן זית



ממרח אפונה טרי על לחמניה הום-מייד

:אתר [קישור] לעבודות יד

.האתר כולל הוראות שלב אחר שלב למגוון פריטים סרוגים, תפורים ובעיקר יפים



מקור

:פינטרסט בטוב טעם

Cuisine

!ראו [קישור] כמה טעים

.תיק מקורי המיועד לקניות (בשוק), והמחיר... : פרטים כאן

צלחת אכילה

!היוצרת הנהדרת רד הונג [דף הפייסבוק שלה] בפרוייקט חדש לחברת מאסטר קארד: "משפחה" סועדת על שולחן עשוי טורטילה

מקור

:בלוג הצילום [קישור] של סם קפלן

:אוכל, אביזרים ודברים יפים, מעולה

מקור

מאה (!) מרכיבי אוכל על צלחת אוכל אחת. לא מאמינים ?- בדקו [קישור]



Hajime’s chikyu dish

מקור

:בירה פירותית, אילו תבלינים/פירות מוסיפים בזמן הייצור

כתבה בוול סטריט ג'ורנל [קישור] ומקור הצילום

מגזין 'על השולחן' בשיתוף מוצרי טיב טעם:מתכונים בניחוח איטלקי, לחוברת: לחצו כאן

?להכין מיצים מפירות/ירקות/תוספים- האם עדיף בבלנדר או במכונה לסחיטת מיצים

:כתבה [קישור] בוושינגטון פוסט וגם מקור צילום כוסות המיץ, כן, ויש גם מתכונים

:לדפדף במגזין

TASTE

לדפדוף ב70 עמודי צבע של המגזין לחצו כאן

:הטיים-ליין של העגבניות
.לחצו על התמונה להגדלה נוספת

מקור: הוול סטריט ג'ורנל

:פרחים מנייר

[קישור לאתר ומקור הצילום]

:תיק חדש נולד לי השבוע

:החומרים

..שני סוגי חוטי סריגה, חולצה ורודה מדוגמת(לשעבר), חומר מילוי להקשחת התיק עשוי מראנר ורוד , חרוזים משרשרת ילדים שהתפרקה

!לתיק יש כיס פנימי עם ציור ורד תואם, רוכסן וכפתור סגירה. נערה אהובה האוהבת ורוד תקבלו השבוע

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2014

דליקטסים הום-מייד : מעדנים, רטבים, ריבות, ממרחים, כבושים ,גבינות, ממתקים, קינוחים בכוסות, מתנות מיוחדות מהמטבח https://www.facebook.com/lemongingerBlog

*~~~~~ממתק קוקוס, קרמל ומרשמלו~~~~~

ממתק או עוגיה
זוכרים שהבטחתי לכם אתמול מתכון נוסף לשימוש בחלב המרוכז הממותק?. לטעמי, חלב מרוכז מאיכות טובה הוא טעים כפי שהוא.. (אל תשאירו אותו לידי..) אך ניתן לשדך לו מרכיבים נוספים ליצירת עוגיה או ממתק חדש

:שלוש שכבות בעוגיה אחת

.שכבה תחתונה - בצק פריך המכיל גם קוקוס וסוכר חום כהה, זו השכבה היחידה הנאפת בתנור

.שכבה אמצעית - קרמל, אותו נבשל בעיקר עם החלב המרוכז

. שכבה שלישית - מרשמלו, גם אותו נכין בקלחת בקלות בדקות ספורות

.נשמע המון עבודה? האמת שזה קל יותר מכפי שניתן לתאר

את הממתק שלנו מומלץ להכין 4-6 שעות לפני ההגשה או לילה לפני. לטעמי, הוא טעים יותר דקות ספורות לאחר שהוצא מהמקרר

.הממתק נחתך בקלות, יציב לגמרי, אינו מתפורר

.האפייה בתבנית קטנה - אפשר לחתוך להרבה ריבועים קטנים, נגיסות מתוקות

. את הממתק אפשר יהיה לשמור כשבוע במקרר, הוא אינו ניתן להקפאה

ממתק קוקוס,קרמל ומרשמלו

:מרכיבים לבסיס

חצי כוס קמח לבן ,מנופה = 70 גרם

חצי כפית אבקת אפיה, מנופה
ארבעים וחמישה גרם קוקוס = 1/3 כוס + כף קוקוס

רבע כוס סוכר חום כהה

שישים גרם חמאה, מומסת

:מרכיבים לקרמל

מאתיים גרם חלב מרוכז ממותק = חצי פחית או שפופרת אחת- מומלץ לרכוש מתוצרת אירופאית

שלושים גרם חמאה

כף דבש נוזלי

:מרכיבים למרשמלו

חצי כוס סוכר לבן= 100 גרם

חצי כוס מי ברז= 120 מ"ל

כפית וחצי אבקת ג'לטין טהור

-

תבנית ריבועית 20 ס"מ מרופדת בנייר אפייה- רצוי תבנית מעט עמוקה
הערה: במידה ואתם מכפילים כמויות השתמשו בתבנית מלבנית בגודל 20 ס"מ על 30 ס"מבתבנית זו, העוגה תתקבל גבוהה קצת יותר
קלחת, קערה

:אופן ההכנה

* January 13 סוכריות קרמל שוקולד וחדשות אוכל

סוכריות שוקולד קרמל 

:סוכריות הקרמל-שוקולד מורכבות מ 4 מרכיבים פשוטים ומצויים

חמאה, דבש, סוכר ושוקולד

.הכנת הסוכריות פשוטה וקצרה. מהמתכון מתקבלות כמה עשרות סוכריות קשיחות המתרככות בפה

להכנת הסוכריות יש לבשל קודם את החמאה והדבש, להוסיף סוכר ושוקולד. להמשיך לבשל הכל יחד מספר דקות. לצקת לתבנית קטנה. לאחר שעת התקשחות יש לחתוך סוכריות בכל גודל רצוי. לפני החיתוך ניתן לקלף מנייר האפייה את כל המסה כיחידה אחת חצי קשיחה

הסוכריות יתקבלו כהות, מבריקות וכמעט מקצועיות

 

סוכריות קרמל - שוקולד
:מרכיבים
מאה עשרים וחמש גרם חמאה
מאה עשרים וחמש מ"ל דבש
מאה עשרים וחמש גרם סוכר
מאה עשרים וחמש גרם שוקולד 70% מוצקי קקאו קצוץ קטן
:אופן ההכנה
.בסיר לבשל את החמאה והדבש עד שהם נמסים
.להוסיף את הסוכר והשוקולד. לערבב ולבשל על להבה בינונית. להביא לרתיחה
להנמיך את הלהבה ולבשל 7-9 דקות בבחישה מתמדת עם מקצף ידני. התערובת תבעבע ותסמיך עם הבישול
לאחר דקות בישול אחדות, יש לבדוק את התערובת אם היא 'מוכנה' כבר. הבדיקה נעשית ע"י יציקה של כפית מהתערובת לתוך קערית מים קרים. במידה ולאחר צינון קל תתקבל בתוך המים מסה רכה יש להסיר את תערובת הסוכריות מהלהבה. להימנע מבישול יתר
לצקת את התערובת הנוזלית לתבנית ריבועית 20 ס"מ שרופדה קודם בנייר אפיה. לנער קלות. לצנן בחוץ משך שעה
.להעביר לקרש חיתוך ולחתוך לרצועות ארוכות. כל רצועה לחתוך לסוכריות קטנות
הסוכריות שבושלו 9 דקות יתקשו לגמרי
:איחסון
.לארוז כל סוכריה באריזה אישית או לאחסן בכלי אטום שבין כל שכבת סוכריות מפריד נייר אפייה
.מתכון הסוכריות על פי הספר: קינוחים אקזוטיים של הקאריביים הצרפתיים
 

:ובעניין מתוק אחר
אתר Luxirare

האתר מתמחה באופנה ומזון גורמה מציג פעם אחר פעם מזון מפורק לגורמים כמו במעבדה ממש. המזון נתון במבחנות, תאים מסודרים בסדר מופתי והשילובים מפתיעים בכל פעם מחדש

והפעם האתר מציג הפתעה גדולה: חטיף 'בריאות' שהוא למעשה עפרונות צבע אכילים

במבט ראשון העפרונות נראים תמימים למראה ושימושם אחד-לציור. אך לא כן

הצבעים עשויים תרכובות מזון טחונות ומעובדות הנתונות בתבניות קטנות בצורת 'עפרונות' צבע . החומרים עורבבו יחדיו על מנת ליצור גוונים ולא דווקא שילובי טעם. לדברי היוצרים ההרכב התזונתי של העפרונות אינו זהה וחלקם אף 'בריאים' יותר

אתם מוזמנים לצפות בפלא הזה- שלב אחר שלב ותמונות נוספות - כאן

 מקור תמונת העפרונות שלמטה= : http://luxirare.com/crayon/

 

רעיון למתכון בסגנון ספרדי -טוסט עשוי באגט עם עגבניה מגורדת מעל- המתכון כאן Pan Con Tomate כתבה מומלצת: מבשלים עם ילדים: עוגיות מלוחות בצורות- כאן

 

*January 4 הכנת קליפות התפוזים המסוכרות

שביל קליפות התפוזים המסוכרות

 

קליפות תפוז מסוכרות - המתכון הקל

לכל 2 תפוזים כתומים עבי קליפה נחוץ: להכנת הסירופ 1:1

כוס מים = 250 מ"ל

כוס ורבע סוכר לבן = 250 גרם

?איך מכינים

.רוחצים את התפוזים ומייבשים

.חותכים כל תפוז לרבעים

.מסירים בעדינות את בשר התפוז מהקליפה שתוותר שלמה

ניתן להסיר כעת או לאחר בישול שני מעט מהקליפה הלבנה. אפשר גם כעת וגם לאחר מכן

.לחתוך את קליפות התפוזים לכל גודל/צורה רצויה

.להרתיח מים בסיר קטן ולהוסיף את הקליפות. לבשל 5 דקות. לשפוך את מי הבישול ולסנן

.לחזור על התהליך פעמיים נוספות, לסנן ולשמור בצד

.באותו הסיר לערבב את כוס המים והסוכר. לבשל על להבה בינונית עד שהסוכר נמס, לא להרתיח

.להוסיף את קליפות התפוזים. להביא לרתיחה

.לבשל את הקליפות בסירופ 10-12 דקות עד שהן נעשות מעט שקופות

.להוציא את הקליפות מהסירופ ולייבש על רשת

.ניתן לטבול את הקליפות היבשות (לאחר לילה ) בשוקולד מומס 

 

חניתה הראל© כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית

* June 12 ממתק שוקולד קרמל, (לא) למיליונרים בלבד

ממתק שוקולד קרמל, נראה מיליון דולר

 

ממתק טעים בצורה יוצאת דופן וקל מאוד להכנה. במבחן טעימה לכל המשפחה המורחבת הממתק/חטיף שוקולד קרמל הזה נחל הצלחה.
ממתק המורכב משלוש שכבות
שכבה של בצק פריך כהה המכיל גם קוקוס וגם סוכר חום כהה.
שכבה של קרמל המורכב מחלב מרוכז סירופ זהוב וחמאה.
וציפוי שוקולד המורכב משוקולד וחמאה

את שתי השכבות הראשונות אופים ואחר כך מצננים היטב במקרר. כשהעוגה יציבה, יש לזגג אותה בשוקולד ולאחסן במקרר עד להגשה. העוגה תימס בחום, כך שיש להוציא מהמקרר ולהגיש מיד.
העוגה טעימה מאוד, שילוב הטעמים, הצבעים והטקסטורות מושלם לדעתי. תחתית הבצק פריכה, המלית חצי רכה וגם כך הציפוי

 

 איך כדאי לחתוך את העוגה בקלות ? העוגה נחתכת יפה לכל גודל רצוי. רצוי להניח את כל העוגה הצוננת לאחר לילה במקרר על קרש עץ, ולחתוך פסי רוחב עבים. כל פס כזה לחתוך לריבועים או מלבנים קטנים ולהעביר לקופסא שטוחה. האיחסון יהיה במקרר ויש להכין לילה לפניהמתכון קל להכנה, אהוב על ילדים ומבוגרים, ממתק להיט, ממתק הקרמל שוקולד הכי טוב שיש, נמס בפה, חשוב להקפיד על הוראות ההכנה
להשתמש בדיוק במרכיבים המצויינים, ללא תחליפיםממתק שוקולד קרמל - (לא) למיליונרים בלבד

המרכיבים:
הבסיס

כוס קמח רגיל (140 גרם)  מנופה
חצי כוס סוכר חום כהה
חצי כוס קוקוס
מאה עשרים וחמישה גרם חמאה, מומסת

מלית

ארבע מאות גרם= פחית חלב מרוכז ממותק מתוצרת הולנדית או 2 שפופרות גדולות של חלב מרוכז באותה תכולה בסה"כ
שתי כפות סירופ זהוב (גולדן סירופ), לרכישה בחנויות טבע
שישים גרם חמאה מומסת
לציפוי השוקולד
שישים גרם חמאה
מאה עשרים וחמישה גרם שוקולד חתוך לקוביות, רצוי שוקולד 60% מוצקי קקאו

תבנית נחוצה :מלבנית בגודל 25 ס"מ על 17 ס"מ, כמו תבנית טוסטר אובן מטפלון
ההכנה
לחמם תנור או טוסטר אובן לחום בינוני של 180 מעלות.
ניתן לאפות בתנור, אני אפיתי בטוסטר אובן, דבר שקיצר את משך זמן האפייה
לממתק מעט נמוך יותר יש להשתמש בתבנית ארוכה בשלושה ס"מ
לרפד את תבנית האפייה בנייר אפייה רק לאורכה
הכנת בצק התחתית
לערבב בקערה קטנה את כל מרכיבי הבצק לפי סדר הופעתם. מהר מאוד יתקבל בצק רך ואחיד, מעט כהה. לרפד עם הבצק בעזרת הידיים את כל תחתית תבנית האפייה. ליישר את הבצק עם גב של כפית או כף לאפות בתנור החם
בטוסטר אובן זמן האפייה יהיה כ-10 דקות
בתנור רגיל 15 עד 20 דקות
הבצק יהיה זהוב חום. לצנן לגמרי
הכנת המלית

 בקלחת קטנה על להבה בינונית, להמיס חמאה. להוסיף את יתר המרכיבים ולבשל בבחישה מתמדת כשמונה דקות. שמונה הדקות ייחשבו מתחילת הבישול ולא מזמן הגעת המלית לרתיחה. המלית תרתח ותבעבע. לבשל אותה עד שצבעה זהוב והיא מסמיכה מעט. לא להאריך מידיי את זמן הבישול

לצקת את מלית הקרמל החמה על תחתית הבצק הצוננת
להמשיך לאפות בחום הבינוני משך כ 12 דקות עד שהמלית זהובה ומתייצבת. היא תהיה עדיין מעט רכה ונוזלית אבל לא כפי ששמנו אותה על הבצק ותתעבה עם הצינון
לצנן בחוץ עד שהעוגה צוננת לחלוטין
לכסות את העוגה ולהכניס למקרר למשך כ 3 עד 4 שעות או עד שהעוגה מתייצבת
הכנת ציפוי השוקולד
בקלחת קטנה על להבה נמוכה מאוד להמיס שוקולד וחמאה. יש לערבב כל הזמן עד שהמרכיבים נמסים
לצקת את זיגוג השוקולד החם על מלית הקרמל הקרה. לטלטל את התבנית שהציפוי ייכסה את כל העוגה וליישר. לאחסן במקרר למספר שעות או ללילה
חיתוך
למחרת לשחרר את הדפנות מסביב בעזרת סכין ולהוציא את העוגה בעזרת נייר האפייה. העוגה- ממתק תהיה יציבה מאוד.לחתוך לגודל רצוי ולאחסן במקרר עד להגשה 

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות לי על כל תכנים והתמונות.עולם קולינרי עשיר המוגש לכם בעברית