Showing posts with label קמחמלא. Show all posts
Showing posts with label קמחמלא. Show all posts

17/10/2021

טירמיסו, חלה, לחם, טחינה ועוגיות : מתכונים טעימים, קלי הכנה שתמיד מצליחים

טירמיסו - מתכון טעים, קל הכנה, שמצליח תמיד
!היום יש לנו מתכון לעוגת טירמיסו נהדרת
טובלים בישקוטים בקפה עם רום ומסדרים בשכבה בתבנית. מורחים הכול בקרם עשיר, מסדרים  מעל שכבת בישקוטים נוספת ואת יתרת הקרם. מאחסנים במקרר לפחות שעתיים, מפזרים אבקת קקאו ומגישים
! תענוג 
.הקרם אינו מכיל ביצים כך שכל חובבי הטירמיסו (גם קטנטנים) יכולים ליהנות מהקינוח


: הערות לפני שמתחילים
.את עוגת הטירמיסו הזו מומלץ להגיש יום/יומיים מזמן ההכנה
.מומלץ לשמור את העוגה במקרר לילה או לפחות שעתיים לפני ההגשה
.הקפה חייב להיות פושר/קר לפני טבילת הבישקוטים בו
.השתמשו בבישקוטים איכותיים תוצרת איטליה בלבד
.רכשו 2 מארזי בישקוטים, (כל מארז במשקל 200 גרם). יישארו מעט בישקוטים ללא שימוש
.את הבישקוטים יש לטבול קצרות בקפה
.השתמשתי ב- 20 בישקוטים לכל שכבה
.השתמשו בחלב מרוכז ממותק מתוצרת אירופאית בלבד, נשתמש בחצי קופסא
.כל מרכיבי הקרם חייבים להיות קרים לגמרי לפני הערבול
.השתמשו בקקאו איכותי, רצוי הולנדי. למניעת גושי קקאו יש לנפות את הקקאו על הקרם
את מרכיבי הקרם יש לטרוף דקות אחדות עד לקבלת קרם המחזיק עצמו ואינו נוזל מבלון ההקצפה
: כך הוא צריך להיראות

:אופן ההכנה
.נכין תבנית מלבנית 22 ס"מ על 33 ס"מ או תבנית בגודל דומה
מכינים 2 כוסות קפה, מוסיפים לו 2 כפות רום איכותי (למשל רום אמברה). הקפה חייב להיות פושר/קר
:הכנת הקרם
-בקערת מיקסר עם בלון הקצפה נשים
ארבע מאות וחמישים מ"ל שמנת מתוקה
מארז גבינת מסקרפונה במשקל 250 גרם
מאתיים גרם חלב מרוכז ממותק
מעט תמצית וניל איכותית
.להקציף במהירות בינונית 5-7 דקות לקבלת קרם אחיד וסמיך
-
.לטבול קצרות בישקוטים בקפה והרום ולסדר בתחתית התבנית
.למרוח מעל מחצית מכמות הקרם בשכבה אחידה
.לטבול בישקוטים נוספים בקפה ולסדר על שכבת המילוי, למרוח מעל את יתרת המילוי
.להכניס לקרור לפחות לשעתיים
.לפני ההגשה לפזר שכבה נאה של קקאו מנופה

חלה נהדרת
לאחרונה בזמן סידור מדף הספרים נתקלתי במתכון חלה של הנס ברטלה. את המתכון מצאתי בחוברת ישנה שחשבתי כבר למסור (מגזין על השולחן אוגוסט 2003 ג.חגיגי). הכנתי מחצית הכמות ממה שכתוב, כלומר 2 חלות. החלות התקבלו יפיפיות, טעימות, שחומות ומבריקות וזכו אצלנו לשבחים רבים
.השתמשתי במים ולא בחלב, בשמן ולא בחמאה ולדעתי 35 דקות באפייה הסופית הספיקו
.פיזרתי פרג שלם שנקנה בחנות תבלינים וגם שומשום
: המתכון המקורי של הנס ברטלה ל- 4 חלות
שמונים גרם שמרים טריים
שני קילו קמח
מאה שבעים וחמישה גרם סוכר
עשרים גרם מלח
ארבע ביצים
 שבע מאות עד 750 גרם מים או חלב פושרים
מאה שבעים וחמישה גרם חמאה רכה או 90 גרם שמן
-
שתי ביצים טרופות, למריחה
:ההכנה
.ממיסים שמרים במעט מים פושרים ומוסיפים אותם לקמח עם סוכר, מלח, ביצים ויתרת נוזלים
לשים לבצק במשך כ- 5 דקות (אפשר במעבד עם וו לישה), מוסיפים חמאה או שמן ולשים שוב כ- 5 דקות במהירות בינונית-נמוכה. מכסים ומתפיחים כ - 20 דקות. לשים ומתפיחים שוב כ- 5 דקות
:עיצוב ואפייה
מחלקים את הבצק לגושים במשקל 800 גרם כל אחד, מגלגלים כל חלק לכדור חלק. מכסים ונותנים להם לנוח 20 דקות
.מחממים תנור ל 50 מעלות
.מחלקים כל כדור ל- 3 חלקים. מגלגלים כל חלק ל"נקניק" וקולעים צמה מ- 3 רצועות
.מורחים בביצה ומתפיחים 30 דקות בתנור
.במהלך ההתפחה מורחים שוב בביצה
מגבירים את חום התנור ל- 200 מעלות, מורחים שוב את החלה בביצה ואופים 35-40 דקות עד שהחלה מזהיבה היטב
 :) והנה היפה שלי


לחם של פעם
לחם, קדימה לחם..
לכל מי שזוכר את טעם ה"לחם השחור של פעם" (לחם אחיד ללא אריזה), שנמכר בזמנו במכולת הקטנה ליד הבית.. ואפילו מכרו אז "חצי לחם"..
השבוע הצלחתי לשחזר (בקירוב) את טעם הלחם והקרום הכהה וגם את רוחב הפרוסות. קיבלתי שתי ככרות לחם בינוניות, שחומות וטעימות!. היה יום עמוס אז אין צילומים.
השתמשתי בקמח כפרי (קמח חיטה כהה, כן לנפות אפילו שכתוב שמנופה) מעורב בקמח מלא. הלחם בעל צבע כהה, רך וטעים מאוד.
ככה הכנתי-
בקערת מיקסר ערבבתי 550 מ"ל מים חמימים+כפית מדידה סוכר לבן+כף מדידה שמרים יבשים. ערבבתי להמסה, כיסיתי והנחתי ל- 12 דקות.
הוספתי לקערה 300 גרם קמח מלא מנופה + 500 גרם קמח כפרי מנופה, 2 כפיות מדידה מלח דק +1 כף מדידה "משפר אפייה ביתי" מנופה (לא חובה), 3 כפות מדידה שמן קנולה (אפשר שמן זית).
ללוש עם המלוש במהירות נמוכה 2 דקות לקבלת בצק רך. לכסות את הבצק ולהתפיח 90 דקות (אני משאירה להתפחה מכוסה בקערת המיקסר). ללוש דקה ידנית ולהניח לתפיחה נוספת של 30 דקות.
עיצוב ואפייה-
להעביר את הבצק למשטח מקומח קלות, ללוש מעט, לחלק ל- 2 חלקים שווים וליצור ככרות מעט מאורכות.
להעביר את הכיכרות לתבנית שטוחה, לחרוץ כל כיכר (3-4 חריצים).
להתפיח כשעה או עד שמכפילים היטב את נפחם.
לאפות את הלחמים בתנור חם מאוד 250 מעלות למשך 15 דקות.
להנמיך את החום ל 200 מעלות ולאפות עוד כ 23-25 דקות (לכבות את התנור 3 דקות לפני תום הזמן ולהשאיר בתנור עד להשלמת זמן האפייה).
לצנן על רשת.

טחינה
טיפ_טחינה טעימה
לכמות של 2 כוסות:
1 כוס טחינה גולמית
מיץ סחוט טרי משני לימונים
חצי כוס מים חמים
2 שיני שום כתושות- אופציונלי
4-6 כפות שמן זית
מלח לטעם
יוצקים את הטחינה לקערה ומערבבים לתוכה את מיץ הלימון. התערובת תסמיך.
להוסיף בהדרגה את חצי כוס המים החמים.
להוסיף שום ושמן זית- כף אחר כף. לערבב הכול לרוטב חלק.
לשמור במקרר.

עוגיות
עוגיות שיבולת שועל וקמח מלא
בשוויץ נקראות העוגיות האלו Haferflocken kekse , הפירוש, עוגיות שיבולת שועל.
תרגמתי את המתכון מגרמנית (או שזה היה גרמנית שוויצרית?!) ומזל שהבנתי כל מילה. אפיתי מעט יותר זמן, שיניתי פה ושם וגם ערכתי מדידות...(!).
השתמשתי במארז (שקית) חצי קילו של שיבולת שועל שלמה ושקלתי כמה שהייתי צריכה.
העוגיות טעימות ומורכבות משיבולת שועל מלאה וקמח מלא והן חצי רכות.


ל- 40 עוגיות
150 גרם קמח מלא, מנופה
150 גרם שיבולת שועל שלמה
80 גרם סוכר דמררה-זהוב
1 כפית אבקת אפייה מנופה
150 גרם חמאה רכה
גרידה מלימון בינוני
50 מ"ל חלב
אופציונלי 2 כפות סוכר וניל (אמיתי)
אופן ההכנה:
טוחנים את שיבולת השועל במעבד מזון עד למרקם כשל שקדים טחונים.
בכף לערבב את כל המרכיבים היבשים בקערה בינונית (אין צורך במיקסר), להוסיף את החמאה וללוש ביד לבצק אחיד.
לגלגל את הבצק לגליל (קל לגלגל על נייר אפייה) בעובי של כ 4.5 ס"מ, באורך כ 28 ס"מ.
לעטוף את גליל הבצק בנייר אפייה וגם בשקית ולהניח בפריזר עד שמתקשה היטב (ולא קופא), מעל חצי שעה.
עיצוב ואפייה:
לחתוך את גליל הבצק ל- 40 עוגיות (כ 0.7 מ"מ כל עוגיה).
לאפות את העוגיות בתבנית גדולה ושטוחה מרופדת בנייר אפייה 12-14 דקות בחום בינוני 180 מעלות. להפוך בזהירות עוגיה אחת ולבדוק האם הזהיבה בצידה התחתון.
לצנן את העוגיות על רשת ולאחסן בכלי אטום.
הערה: החלק העליון של העוגיות פחות מזהיב, התחתון זהוב היטב.
Attachments area
חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על הצילומים, התכנים והתמונות שלי 2005-2021 מטעמים הום-מייד: ריבות, רטבים, ממרחים, כבושים ,מתנות מהמטבח, קרושה וכתיבת תוכן איכותי https://www.facebook.com/lemongingerBlog

26/06/2021

עוגיות 100% קמח מלא, נוסחה מנצחת ועוד

"..?את בטוחה שיש בעוגיות שלך רק קמח מלא"
."העוגיות שלך טעימות כל כך" 
 " !נשמח לעוד עוגיות"
.אלו חלק מהתגובות שקבלתי לאחרונה וכמובן השאלה הקבועה, מתי יפורסם המתכון בבלוג
.אז הנה, באתי :)


לפני כשבוע הכנתי 40 עוגיות בטעם קינמון עשויות מ 100% קמח מלא. כן, אין טיפת קמח לבן בעוגיות. הפעם יש לעוגיות שלי מירקם עוגתי ופחות פריך, מזכיר לי דובשניות .
קל להכין את העוגיות- מערבבים ידנית את המרכיבים ב- 2 קערות. מגלגלים לכדורים, משטחים במזלג, מפזרים עוד קינמון ומעט סוכר ואופים 10 דקות בתנור החם.
רשמו מתכון לעוגיות 100% קמח מלא ורוצו להכין!

מחממים תנור אפייה לחום בינוני גבוה 190 מעלות.
מרפדים תבנית גדולה ושטוחה של התנור בנייר אפייה.
בקערה אחת מערבבים:
2 כוסות מדידה קמח מלא 100% , מנופה
כפית מדידה אבקת אפייה, מנופה
1/4 כפית מדידה מלח דק
1/2 כפית מדידה אבקת סודה לשתייה, מנופה
כפית מדידה קינמון טחון

בקערה שנייה מערבבים היטב:
100 גרם חמאה רכה
כוס מדידה (פחות 2 כפות) סוכר דמררה זהוב
כעת מוספים-
1 ביצה גדולה, שהוצאתם קודם מהמקרר
2 כפות חלב
גרידה מלימון

עיצוב ואפייה:
בהדרגה מוסיפים את החומרים היבשים לקערה השנייה.
לערבב (בהתחלה עם כף ואח"כ ביד) לבצק אחיד.
לחתוך את הבצק ל- 4 חלקים שווים.
לגלגל כל רבע לגליל באורך 22 ס"מ ולחלק ל- 10 חלקים שווים. לגלגל כל חלק לכדור. להמשיך באופן זה עם יתר הבצק.
מניחים 20 כדורים (מחצית הכמות) על נייר האפייה במרחקים ומשטחים עם מזלג.
מפזרים מעל כל עוגיה מעט סוכר מעורב בקינמון (1.5 כפיות סוכר מעורב ברבע כפית קינמון).
אופים תבנית ראשונה של העוגיות במשך 10 דקות.
לאפות באותו האופן את התבנית הנוספת.
לצנן את העוגיות על רשת ולאחסן בכלי אטום.

בצילום: עוגיה אחת לפני האפייה
: פריטים שסרגתי לאחרונה, אשמח לסרוג לכם גם
: מחזיקי עציצים קטנים






אני אוהבת עיניים טובות. עיניים טובות של אנשים טובים וגם לסרוג עיניים טובות. רואה לעיתים בעיניים.. גם מה שלא מגלים לעולם 
העיניים הללו דו צדדיות - *מדגם חלקי בלבד* יפות לתלייה בכל מקום,בבית, ברכב וכמתנה יפה. העיניים עשויות מחומרי גלם משובחים והגימור, כמו תמיד - מושלם
.אשמח לסרוג עבורכם גם עיניים - בצבע ובגודל שתרצו 
עדכון: מרגע הפרסום מרבית תליוני העיניים נחטפו. רוצים להזמין גם? יש כבר נוספים, עדכנו כאן 


עיצוב הבית:
אהבתי את המגנטים וגם את המגש, כמה שזה נמכר, מקווה שיישאר גם עבורי.
פרטים - כאן

כאן (קישור) מלמדים כיצד מכינים סוקולנטים מנייר, איזה יופי


קולקצית תיקים עשויה ירקות - מקור


בחודש שעבר קפצנו לכנרת, הנה מספר צילומים:
:רגע לפני הקיץ החם מאוד בטבריה, ימי סוף אביב נעימים


טעמנו ואהבנו:
קבלתי להתרשמות מוצר חדש. אז טעמתי, בעצם טעמנו -
נקניקיות בקר בסגנון אמריקאי-
לי אישית יש רומן ארוך ורחוק עם נקניקיות. בילדותי ושנים אחרי, אבי היה קונה לנו מגוון נקניקים, כולל נקניקיות במעדניה חיפאית ותיקה. אהבתי את הנקניקיות השמנמנות וזללתי אותן עם שפע חרדל. מאז, יתכן שהמעדנייה כבר נסגרה או שלא נמצאו נקניקיות איכות במקום אחר, אכלנו מהן פחות, עד בעצם שבוע שעבר.
הנקניקיות החדשות של חברת יחיעם מגיעות מוכנות לשימוש (מבושלות כבר), שומרים אותן במקרר (או בפריזר) עד הארוחה, מחממים במחבת (שימנו מעט את המחבת) וישר לשולחן.
הנקניקיות טעימות ממש (הפעם לא הייתי צריכה תוספת חרדל), הן משביעות ולצד פירה תפודים וסלט ירק טרי, מהווים ארוחה אהובה על כולם !.
חברת יחיעם מציינת שהנקניקיות שלהם בסגנון אמריקאי ניו יורקי ועל פי מתכון של חברת הבת שלהם בארה"ב Abeles & Heymann.
כל רכיבי הבשר במתכון הם מבשר בקר. סדרת הנקניקיות של מעדני יחיעם כוללת נקניקיות נוספות (אותן טרם טעמנו)- נקניקיות צ'וריסו וגם בסגנון צרפתי.
הנקניקיות נמכרות במארזים של 280 גרם. אלו שבצילום 4 יחידות במארז ובמחיר מומלץ לצרכן כ- 20 ש"ח.
ניתן להשיג ברשתות השיווק ובחנויות מובחרות בפריסה ארצית.
צילום: יחצ"ן


 
!נתראה ברשומה הבאה 

 חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על הצילומים, התכנים והתמונות שלי 2005-2021 מטעמים הום-מייד: ריבות, רטבים, ממרחים, כבושים ,מתנות מהמטבח, קרושה וכתיבת תוכן איכותי https://www.facebook.com/lemongingerBlog

08/05/2020

הגיעו ימי התום TOUM - מתכון לתום ממרח שום לבנוני

תום - TOUM
חובבי שום, יש כאן משהו טוב עבורכם!. בטוחה שאתם משתמשים בשום והרבה ממנו, נכון?. היום יש לנו פטנט שיקל עליכם בזמן בישול והכנת האוכל והוא גם טעים מאוד. כך זה החל: התקבל מייל ממלבורן שבאוסטרליה הרחוקה ולא, הפעם זה לא היה מייל מקרובי המשפחה שלנו. במייל הייתה כתבה גם על מסעדת מאהה במלבורן, מסעדה מזרח תיכונית בה מכין שף הבית (שמה של המסעדה כשם אשת השף) ממרח בשם תום (כן, קוראים את זה כמו שום= הירק החריף)
מקור הצילום אתר המסעדה - כאן  mahago.com.au
תום הוא ממרח/מטבל המורכב בעיקר משום טרי הנטחן עם מיץ לימון ושמן זית ונוצרת (בזכות השום) אמולסיה הדומה למיונז. הממרח על בסיס מרכיבים טבעיים וללא צורך בבישול והוא קרמי ומוכן תוך דקות ספורות בתנאי שתקלפו.. קודם שיני שום בכמות נאה. השתמשתי בשום טרי שרכשתי השבוע באחד המרכולים, ראו בצילום שלי.
השף מציין שהוא מכין את ממרח השום בכל מסעדותיו וגם בביתו ומשתמש בו היכן שצריך שום טרי. כשיש לכם את הממרח המוכן ,הוא מוסיף, אין צורך במלאכת קילוף השום, כתישתו, גם לא לרחוץ לאחר מכן את קרש החיתוך
ממרח השום יתאים להוספה לתבשילים המוקפצים בווק, לתבשילי פסטה, למריחה על עוף בגריל (העוף המוכן) וגם קצת לפני הצלייה ואצלנו גם פינק מחית תפודים חמה
תום TOUM - ממרח/מטבל שום לבנוני
הממרח קרמי, ריחני ודמוי מיונז (בזכות טחינה בבלנדר ולא במעבד מזון או בעלי ומכתש). כך תכינו : לטחון למחית חלקה 150 גרם שיני שום (=משקל נקי) יחד עם כ 40 מ"ל מיץ לימון סחוט טרי. לזלף פנימה לאט תוך כדי ערבול כ - 100-120 מ"ל (או יותר) שמן זית. לטחון עד קבלת ממרח הדומה למיונז. להמליח לטעם. חשוב להימנע מטחינת יתר ע"מ לא ל'שבור' את האמולסיה. להעביר לצנצנת, לצקת מעל שכבת שמן זית לכיסוי. לשמור במקרר עד מס' שבועות
המקור עם שינויים קלים מ broadsheet
מקור- 300 גרם שום, 500 מ"ל שמן זית, 60 מ"ל מיץ לימון, מלח לטעם
הערות - השף מכין כמות כפולה של רוטב עם כמות מכופלת של שמן. כלומר, לכמות המצוינת כאן הוא שם 250 מ"ל שמן זית. לא ניסיתי להקפיא את הממרח ואיני חושבת שהוא יעבור היטב הקפאה, חשוב להשתמש בשום יפה, ללא פגמים, לחתוך קצה ולהסיר כל חלק ירוק במידה ויש.
ממרח התום שלנו - לחצו על הצילום להגדלה
קרקרים
בחודש נובמבר 2016 פרסם מגזין סוואר כתבה עם מתכון לקרקרים של אניה פרנלדס (מספרה- הום קוקד)  הקרקרים עשויים קמח מלא וקמח לבן באותו היחס, מכילים גם מעט שמן זית, מים ומלח בבצק. הטריק במתכון הזה - הבצק חייב לנוח בחוץ למשך שעה, מכיון שבמכוון כמות המים בבצק אינה גדולה. מצאתי שקל לאחד הכול לבצק (וללוש וללוש..) בעזרת הגיטרה של המיקסר. חשוב לרדד את הבצק דק ממש כמעט שקוף ולמרוח כל קרקר במברשת (זו עם השיער הרך ולא מברשת סיליקון) בטיפונת שמן זית משני הצדדים. מעט שמן זית זה טבילה קטנה של המברשת בכוסית/צלוחית שמן זית שתספיק לכמה קרקרים. ההמלצה במקור להשתמש בקמח מלא בטחינה גסה, שמתי קמח מלא רגיל, שני הקמחים מנופים יחדיו בנפה צפופה. הקרקרים ישמרו פריכים בקופסא אטומה למספר ימים:ל- 60 קרקרים

18/10/2015

**~~~קרקרים משולשים מלוחים מקמח מלא ושיבולת שועל~~~~


קרקרים חדשים נולדו השבוע במטבח מקמח מלא, שיבולת שועל (עבה), שומשום, פרג שלם, גרעיני חמניה, קצת חמאה (חובה) ועוד כמה מרכיבים טובים. הקרקרים קלים להכנה ובכל ביס יש הנאה רבה.
אגב, לפי הקצב שהחבר'ה שלי אוכלים את המשולשים הללו (מתי אכלתם לאחרונה קרקר.. משולש ?) , יהיה נחוץ שידור חוזר.. בקרוב מאוד
 

קרקרים משולשים מלוחים
16 :הכמות
:מרכיבים
כוס שיבולת שועל עבה - לא אינסטנט
שני שליש כוס קמח מלא, מנופה
חצי כפית מלח דק
רבע כפית אבקת סודה לשתייה, מנופה
תשעים גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות
שני חלבונים מביצים גדולות
שלוש כפות שומשום בהיר או מלא
שתי כפיות פרג שלם - לא פרג טחון
שתי כפות גרעיני דלעת קלופים
--
מעבד מזון עם להב פלדה
--
תבנית אפייה גדולה ושטוחה מרופדת בנייר אפייה

:אופן ההכנה
.לחמם תנור אפייה לחום גבוה 200 מעלות
.לשים את שיבולת השועל במיכל מעבד המזון. לטחון עד דק- לא לטחון לקבלת אבקה
.להוסיף את הקמח המלא, מלח ואבקת סודה לשתייה. לעבד יחד שניות אחדות
.להוסיף את חתיכות החמאה הקרות, לעבד לקבלת תערובת פירורית
להוסיף את החלבונים, השומשום והפרג. לעבד בפולסים קצרים עד קבלת כדור בצק- זה יקרה מהר מאוד
להעביר את הבצק למשטח רידוד מקומח קלות, ללוש לתוכו את גרעיני הדלעת, לחלק את הבצק ל- 2 חלקים שווים
:עיצוב ואפייה
לרדד כל מחצית בצק לעיגול בקוטר 20 ס"מ. להניח את העיגול על נייר האפייה שבתבנית. אפשר לאפות כל מחצית בצק בנפרד או יחד בתבנית אחת גדולה
לחתוך כל עיגול בצק ל- 8 משולשים שווים. להשאיר את עיגול הבצק כפי שהוא חתוך, אין צורך להפריד את המשולשים לתבנית
.לאפות 15 דקות במרכז תנור המחומם לחום 200 מעלות עד שמזהיב היטב והקרקרים פריכים
לקבלת קרקרים פריכים וטעימים יותר- לאחר 15 דקות אפייה, העלו את תבנית האפייה למדף העליון של התנור והמשיכו לאפות עם תוכנית הטורבו מופעלת עוד 3-4 דקות
.לצנן בתבנית דקה. להעביר את הקרקרים לרשת לצינון מלא. לשמור בצינצנת אטומה
 


..?תה, מישהו
 

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2015 דליקטסים הום-מייד : מעדנים, רטבים, ריבות, ממרחים, כבושים ,גבינות,ממתקים,קינוחים בכוסות, מתנות מיוחדות מהמטבח https://www.facebook.com/lemongingerBlog

24/03/2015

**לחם שיפון (עם קימל או בלי) בנוסח ניו יורק: נוסחא מנצחת ועוד

לחם שיפון בנוסח ניו יורק
כיכר לחם ענקית בגודל ובטעם. הלחם מורכב מקמח שיפון מלא (מחנות טבע) וגם קמח מיוחד ללחם. חובבי הקימל יכולים להגדיל את כמות הזרעונים. הלחם קל להכנה, נפרס בקלות, עובר הקפאה מצויין ומומלץ בחום
[זרעוני קימל טריים וטעימים מצאתי במארז קטן בסניף מקומי של תבליני בית לחם הגלילית]

לחם שיפון נוסח ניו יורק
הכמות: כיכר אחת גדולה
:מרכיבים
:מרכיבים לראש העיסה
כוס מים חמים
כף דבש נוזלי או חצי כף דבש סמיך
חמש כפיות שמרים יבשים
כוס קמח שיפון מלא, מנופה
:מרכיבים לבצק
שלושת רבעי כוס מי ברז + 2 כפות מי ברז קרים
חצי כוס קמח שיפון מלא, מנופה
שלוש כפות שמן רגיל - שמן קנולה למשל
שתי כפות סוכר לבן
שתי כפיות מלח דק
שלוש וחצי כוסות קמח מיוחד ללחם, מנופה
כפית זרעוני קימל שלמים לבצק - או יותר לפי הטעם
--
מעט קמח נוסף לזרייה + מעט זרעוני קימל לקישוט הכיכר
-
תבנית גדולה ושטוחה מרופדת בנייר אפייה

19/03/2015

**פנקייק בננה - מנה מפנקת במיוחד

פנקייק בננה (ללא ביצים)
פנקייקים טעימים ונהדרים המוכנים חיש קל . הפנקייקים מכילים בתוכם הפתעה בדמות מחית בננה, קמח מלא וסירופ מייפל. הפנקייקים תפוחים, מתקתקים במידה ויתאימו לכל תוספת מתוקה
טיפ: טגנו קלות מספר פרוסות בננה וקשטו בהן את הפנקייקים.
פנקייק בננה
 
זמן הכנה : להכין את התערובת 50-60 דקות מראש/לפני האוכל. זמן טיגון כולל: כ- 20 דקות.
הכמות: 10 פנקייקים
מרכיבים:
2 בננות בשלות בגודל בינוני, לקלוף ולמעוך למחית
1 כוס קמח מלא (150 גרם) , מנופה
2 כפיות אבקת אפיה, מנופה
1 כוס חלב (250 מ"ל)
1 כף סירופ מייפל
לטיגון: מעט שמן רגיל – שמן קנולה או שמן תירס
אופציונלי:  להוסיף לבלילת הפנקייק מעט קינמון
להגשה: פרוסות בננה , פירות יער, סירופ מייפל, דבש
כלים: מחבת (רצוי מסוג טפלון)

08/03/2015

**לחם חום ללא לישה ע"פ מירטל אלן, אירלנד

לחם חום - 93% קמח מלא - ללא לישה - [אירלנד]
שעת לילה קצת מאוחרת, מחשבות טורדות את ראשי, לא נרדמת. קמה, מחליטה לסדר קצת ניירת. מורידה מהמדף קופסת קרטון צבעונית, מרוקנת תוכנה על שולחן הפורמייקה ומתחילה למיין, גם לזרוק ניירת שאין בה עוד צורך. גזיר נייר מודפס (ישן) ובו מתכון ללחם חום ללא לישה תופס את עיני מיד
 

בהקדמה למתכון נכתב שהלחם הנפלא הזה אינו דורש כלל לישה וטעמו נהדר. מעט חמאה מתקתקה מדגישה את טעם המולסה שבו
הבטתי במתכון, הוא הביט בי חזרה ומיד התחברנו. זה היה קל ולא רק בגלל שעת הליל המאוחרת. המתכון כולל 4 מרכיבים בלבד(אם לא מחשיבים מלח ומים) והיה קל ביותר להכנה. ניגשתי מיד להכין. כשעה ומשהו אחרי, היתה מונחת לה במטבח כיכר גבוהה, שחומה וריחנית
מתכון הלחם הזה הוא מהקלים שיש ויתאים גם להכנה עם או על ידי ילדים. אין צורך במיקסר, גם לא צריך ללוש כלל: מערבבים בקערה גדולה את כל המרכיבים, מעבירים לתבנית כיכר, מתפיחים מעט ושולחים לתנור. עדכנתי מעט את כמות השמרים, המלח והמים על מנת לקבל תוצאה מדוייקת
מתברר, שזהו מתכון של מירטל אלן, כוהנת הבישול האירי החדש. המתכון פורסם בספר המאגד 100 מתכונים מבית הארחה המפורסם ביותר באירלנד
לחם חום ללא לישה
הכמות: כיכר אחת
:מרכיבים
שלוש וחצי כוסות קמח מלא מנופה
רבע כוס קמח לבן רגיל מנופה
כפית וחצי מלח דק- במקור 2 כפיות מלח
שלוש ורבע כפיות מדידה (10 גרם) שמרים יבשים
שתי כפות מולסה מתוקה
שתי כוסות מים חמימים
- -
תבנית כיכר בגודל 23 ס"מ על 13 ס"מ מרופדת בנייר אפייה
:אופן ההכנה

13/11/2014

*לחם תפוחים מתובל, כמו במאפייה הניו יורקית

לחם התפוחים הזה עשיר במרכיבים טעימים , קל הכנה וטעים במיוחד כשהוא חמים, ממש בתום האפייה. אפשר לאכול את הלחם כפי שהוא או למרוח פרוסה בחמאה או מרמלדה טובה


הלחם מוכן בקלות על ידי שימוש בשתי קערות בלבד - אחת למרכיבים היבשים והשניה למרכיבים הרטובים. על ידי ערבוב ידני ואיחוד שתי התערובות, מתקבלת תערובת העוגה. הלחם נאפה כשעה בתנור, הוא גבוה, ריחני ומרשים
?מה יש בלחם התפוחים שלנו
קמח מלא, קמח לבן רגיל, שיבולת שועל (שלמה- לא זו מהירת הכנה), סירופ מייפל אמיתי, קינמון, ציפורן, חלב.. וכמובן- שני תפוחי עץ. בצילומים שלי, אתם רואים תפוחים מכל מיני סוגים, למתכון לחם התפוחים הזה, השתמשתי בשני תפוחי גרני סמיט ירוקים, פריכים וטעימים. התפוחים קולפו, נחצו ונחתכו לקוביות קטנות


לחם תפוחים
המתכון מעובד מהספר "אובנלי" (כשם המאפייה הניו יורקית) ויצא לאור השנה. המתכון פורסם ברשת גם באתר פוד רפבליק ונוספים.  במקור, יש לזרות על הלחם לפני האפייה, ציפוי מלוח. הרכב הציפוי: 15 גרם חמאה, חצי כוס פירורי לחם יבשים וחצי כפית מלח
הכמות: כיכר אחת
:מרכיבים

12/10/2014

**~~~עוגת שוקו בננה הטובה ביותר~~~~

בננה . בננה
 עוגת בננה רכה, כהה, מתוקה במידה ועשירה בכל טוב של מרכיבים. וגם בפחות קלוריות
.עוגת שוקו בננה שמכינים בזריזות בשתי קערות. העוגה נאפת כ- 45 דקות בתנור והיא נהדרת
 
 
עוגת שוקו בננה הטובה ביותר
.לחמם תנור לחום בינוני 180 מעלות
לשמן ולקמח או לרפד בנייר אפייה תבנית כיכר קטנה. גודל התבנית:22 ס"מ על 12.5 ס"מ
.כמויות נמדדו בכלי מדידה
 
:בקערה אחת גדולה לערבב
כוס קמח מלא, מנופה
שלושת רבעי כוס קמח לבן רגיל, מנופה
חצי כוס סוכר דמררה זהוב
ארבע כפות אבקת קקאו איכותית, מנופה
שלושת רבעי כפית אבקת סודה לשתייה, מנופה
חצי כפית מלח דק
 
:בקערה בינונית שנייה לערבב
שליש כוס שמן זית
רבע כוס סירופ מייפל אמיתי
שתי ביצים גדולות
שלוש בננות קטנות ורכות- משקל הבננות כולל הקליפה= 300-360 גרם, לקלוף את הבננות ולמעוך למחית גסה
ארבע כפות יוגורט לבן - אני אוהבת לשים יוגורט בלקני/יווני
כפית וחצי תמצית וניל
-
מעט שקדים מולבנים פרוסים או אגוזים קצוצים לקישוט- לא חובה
 
.לצקת את התערובת הנוזלית לתוך קערת המרכיבים היבשים. לערבב קצרות
.לצקת את תערובת העוגה לתבנית האפייה המוכנה, ליישר. לפזר מעט שקדים
.לאפות את העוגה 45-50 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכזה, יוצא יבש
.לצנן כרבע שעה בתבנית על רשת. להוציא מהתבנית ולצנן לגמרי
.לפרוס מהעוגה ולהגיש
.העוגה ניתנת להקפאה למשך כחודשיים כשהיא פרוסה ונתונה בשקית הקפאה
 
 
 
?אז מה אוכלים ילדים מרחבי העולם לארוחת הבוקר שלהם
.הכתבה המלאה [ומקור הצילום] כאן
 
מקור
חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2014
דליקטסים הום-מייד : מעדנים, רטבים, ריבות, ממרחים, כבושים ,גבינות, ממתקים, קינוחים בכוסות, מתנות מיוחדות מהמטבח https://www.facebook.com/lemongingerBlog
assets Creative Commons License