ממולאים נוסח יוון

~~~~ממולאים בנוסח יווני~~~~

 .יש לי אהבה חדשה והיא, להכין ירקות ממולאים, עוד ועוד, ללקק את האצבעות

.בקיץ 2022 פרסם מגזין הווג הצרפתי כתבה ומתכון מספר בישול יווני חדש שיצא לאור 

.Meni Valle ונכתב על ידי Ikaría הספר נקרא 

 תמונת הממולאים של מני, שבתה את ליבי עד מאוד. בצילום מהספר, בתבנית זכוכית נחו להם זה לצד זה, ממולאים מפתים- פלפלי שושקה ירוקים (!), קישוא זוקיני יפה במיוחד, עגבניות חרוכות מעט... ואורז מתובל

הייתי חייבת להכין מיד וכמעט כלשונו. המתכון מחסיר משקלי הירק​, גודל התבנית אז הייתי נדיבה. קיבלתי הרבה מילוי שהספיק לשני סבבים של ממולאים והשבוע סבב שלישי, מעט שונה

: טיפים ומסקנות
עגבניות: (לפחות אלו שנמכרות כעת בשווקים פחות יתאימו, בגלל טעמן הדל וצבען הפחות אדום. הפעם לא מילאתי עגבניות אבל עשיתי איתן משהו שונה על דעת עצמי
 העגבניות (שתיים/שלוש) גורדו על מגרדת גסה והוסיפו למילוי, עגבנייה גדולה נפרסה דק לפרוסות ושימשה תחתית לממולאים בתבנית (על זה בהמשך), ותודה על הרעיון לאמי הגאונה

קישואים: קישוא אחד מגורד ישמש למילוי, קישוא בינוני קטן מתאים. למילוי יתאים קישוא זוקיני גדול ירוק כהה, רצוי לחצותו לרוחב לשניים
בצל סגול: השתמשתי בבצל גדול. מחצית קיצצתי דק למילוי. מחצית שנייה, הפרדתי שכבות ובישלתי בקלחת קצרות לריכוך ומילוי בהמשך
.פטריות: במקור נעשה שימוש ב 120 גרם פטריות טריות פרוסות, זה מוצלח אך הפעם לא שמתי

פלפלים: בחרו בפלפלים קטנים אחידי משקל, רצוי בעלי קליפה בירוק בהיר, קליפתם דקה יותר והם טעימים

.תפוחי אדמה פרוסים, שמתי בסבב הראשון וזה מיותר לטעמנו אז הפעם ויתרתי

קל למלא פלפלים, הניקוי והרחקת התוך קל ומהיר. דאגו לשים מכסה של כל פלפל בצמוד לפלפל לפני מילוי. כמו שלכל סיר יש מכסה, אז ככה גם בפלפלים

.מומלץ להכין את כל המרכיבים מראש בקעריות על השיש

.במקור יש תוספת של נענע, אני אוהבת, אך החבר'ה שלי פחות, אז ויתרתי

.מומלץ להגיש חם לצד גבינת פטה ולחם

הממולאים עוברים היטב הקפאה. במידה ותקפיאו אותם בתבניות ח"פ מאלומיניום אזי ניתן יהיה לחמם אותם בתנור לפני הארוחה

ירקות ממולאים אילתור אישי

מבוסס על זה

לתבנית אמייל בגודל 20 על 30 ס"מ

:מרכיבים

בצל סגול גדול או 2 בגודל בינוני

שלוש שיני שום קצוצות

כקילו פלפלים ירוקים בהירים קטנים= 11 יחידות

שני קישואים- אחד בגודל בינוני למילוי, השני גדול רצוי זוקיני

ארבע עגבניות, אחת גדולה פרוסה דק, היתר מגורדות במגרדת גסה

גזר בגודל בינוני קלוף ומגורד גס

מאה ועשרים גרם פטריות פרוסות דק, מומלץ לרכוש פטריות במשקל, ניתן לקצוץ דק

שישים מ"ל שמן זית+ שמן זית נוסף לבזיקה על הירקות

מאתיים ועשרים גרם אורז ריזוטו עגול- לשטוף היטב ולסנן

שלוש כפות תרכיז עגבניות, בריכוז 28 (במקור, כף אחת) מומלץ של חברת מוטי

חצי צרור פטרוזיליה, לשטוף היטב ולקצוץ דק

חצי צרור נענע, לשטוף היטב ולקצוץ דק

שתי כפות שמיר שטוף וקצוץ דק

מלח

פלפל שחור גרוס טרי

:אופן ההכנה

.לחמם תנור אפייה לחום בינוני 190 מעלות

.לרפד תבנית (כבדה) 20 ס"מ על 30 ס"מ בנייר אפייה, לשמן מעט את התחתית בשמן רגיל

.לחתוך את ראשי הפלפלים ולהרחיק את החלק הפנימי והגרעינים, להניח בצד

.עגבניה אחת גדולה לפרוס דק, יתר העגבניות לגרד במגרדת גסה

קישוא בינוני לגרד על מגרדת גסה. קישוא גדול לחצות לרוחב, לרוקן כל מחצית עם כפית או ורצוי תפוחן. את תוכן הקישוא לקצוץ דק ולהוסיף לקישוא המגורד

לחמם מחבת גדולה ועמוקה, להוסיף את 60 מ"ל השמן. ניתן לשים מחצית שמן זית ומחצית שמן קנולה

.להוסיף למחבת את הבצל הקצוץ ולטגן עד לריכוך

.להוסיף את השום הקצוץ ולטגן 2 דקות נוספות

.להוסיף את האורז למחבת, לבחוש היטב

.להוסיף את העגבניות המרוסקות והקישוא המגורד+תוך קצוץ של הקישוא השני, לבחוש

.להוסיף את רסק העגבניות, הגזר והפטריות, לבחוש

.לצקת למחבת כ 450 מ"ל מים, מלח ופלפל שחור גרוס טרי. לבחוש ולהביא לרתיחה

.לבשל ללא מכסה עוד כ 6-8 דקות

.המרכיבים ימשיכו להתבשל בתנור

.להוסיף למחבת את הפטרוזיליה, נענע ושמיר בדקת הבישול האחרונה, לבחוש ולתקן תיבול

.למלא בעזרת כפית או כף את הירקות, למלא כל ירק כ 3/4 מכיון שהאורז ימשיך להתבשל בתנור ויתפח

תישאר כמות מלית, להוסיף לה 120 מ"ל מים ולערבב. למרוח על תחתית התבנית, על נייר האפייה, מעל לסדר את פרוסות העגבנייה, להמליח את הפרוסות במעט מלח

.לסדר מעל את כל הירקות הממולאים, לבזוק מעל מלח (אטלנטי) ושמן זית

.לכסות את התבנית בנייר כסף ולאפות בתנור החם, במרכז התנור כ 50 דקות

להוציא את התבנית ולהסיר את נייר הכסף. להחזיר את התבנית לתנור, להפעיל את תוכנית הטורבו ולאפות עוד 20-30 דקות עד שהירקות רכים והשחימו במידה

.להגיש גם עם גבינת פטה ולחם

-

:אילתור נוסף, פלפלי שושקות ובצלים ובמלית חציל קטן קצוץ במקום פטריות

זו תבנית הממולאים נוסח יוון הראשונה שהכנתי, נותר מילוי ואפיתי סבב נוסף

Por una Cabeza - Carlos Gardel

 

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על הצילומים, התכנים והתמונות שלי 2005-2024 מטעמים הום-מייד, מתנות מהמטבח, קרושה, יוצרת תוכן איכותי ומקורי. אין להעתיק טקסט וחומרים מבלוג זה ולפרסמם באתר אחר וללא רשות כתובה שלנו https://www.facebook.com/lemongingerBlog

צבעוני ומגוון: סלט חומוס, ברוקולי ופלפל אדום+ממרח שום

סלט חומוס, ברוקולי ופלפל אדום

סלט צבעוני, בריא וטעים המבושל דקות אחדות ונותר קראנצ'י ורענן. המנה תתאים לארוחת ערב (או צהריים). ההכנה כייפית אורכת דקות ספורות בלבד.

המלצת הגשה : להגיש לצד הסלט ביצים (ביצת עין או ביצה קשה או פנקייק), רוטב טחינה מתובל ופרוסת לחם.

להשתמש בגרגירי חומוס מכל סוג- גדולים/קטנים. רצוי לבחור ברוקולי טרי בעל תפרחת ירוקה וגבעולים לא עבים במיוחד. לחובבי הכוסברה, החליפו את הפטרוזיליה בחופן כוסברה טרייה. לסלט קריספי בשלו 1-2 דקות בלבד.

הסלט טעים חמים או קר ויישמר במקרר 2-3 ימים.

זמן הכנה : 10-15 דקות

הכמות: 4 מנות

מרכיבים:

2 כפות שמן זית

1-2 שיני שום קלופות ופרוסות דק

200 גרם ברוקולי- להפריד את התפרחות ולחתוך גס, את הגבעול לחתוך לקוביות בגודל בינוני

200 גרם (כוס וחצי) גרגירי חומוס מבושל (או חומוס מקופסא). במידה ומשתמשים בגרגירי חומוס יבש, יש להשרות אותם יום לפני  בהרבה מים, למחרת לבשל לריכוך

1 בצל סגול בגודל בינוני (100 גרם) קלוף ופרוס דק

1 פלפל אדום בגודל בינוני (200 גרם) להרחיק גלעינים ולחתוך לג'וליאנים (פסים צרים)

2-3 כפות מיץ לימון סחוט טרי

מלח אטלנטי או מלח גס או מלח דק לטעם

פלפל שחור גרוס טרי

להגשה: חופן פטרוזיליה קצוצה

אופציונלי:  חצי פלפל צ'ילי טרי פרוס דק

כלים: מחבת עמוקה או ווק

אופן ההכנה:

1. לבשל את הברוקולי הקצוץ קצרות (4-5 דקות) במים רותחים עד שהוא מתרכך מעט ונותר עדיין קריספי (פריך). לסנן ולשמור בצד.
2. לחמם את השמן במחבת על להבה בינונית. להוסיף את השום הקצוץ ולהזהיב בבחישה . במידה ומשתמשים בפלפל צ'ילי חריף, להוסיפו כעת יחד עם הברוקולי. לבחוש 1-2 דקות.
3. להוסיף את גרגירי החומוס, פרוסות הבצל והפלפל האדום. לערבב ולבשל דקות אחדות (2-4 דקות). להסיר מהאש. להוסיף את מיץ הלימון. לתבל במלח ופלפל שחור לטעם.
4. לפזר פטרוזיליה קצוצה ולהגיש.

 

.המתכון המלא מתפרסם במקביל ב"שולחן משפחתי" - כאן

:רשמו מתכון לממרח שום נהדר. הממרח ישמר במקרר ימים אחדים, טעים על כל דבר

ממרח שום - Toum Bi Zeit
הכמות: צינצנת קטנה בתכולה 100 מ"ל
במעבד מזון לכתוש דק 70 גרם שיני שום כבר קלופות (כ- 20 שיניים לא קטנות לערך)+ חצי כפית מלח (אטלנטי או רגיל).
להוסיף כף גבינת לאבנה ולעבד.
להוסיף בהדרגה 50 מ"ל שמן זית.
להוסיף 1 כף מיץ לימון סחוט טרי.
לעבד לקבלת ממרח.

לשמור במקרר.

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2015 דליקטסים הום-מייד : מעדנים, רטבים, ריבות, ממרחים, כבושים ,גבינות,ממתקים,קינוחים בכוסות, מתנות מיוחדות מהמטבח https://www.facebook.com/lemongingerBlog  

*מאסטר שף VIP - משימת בלוגרים: סלט קוסקוס צבעוני ושמח

.! יצאתי משם כשאני מלקקת את השפתיים, היה לי כל כך טעים
.הם יודעים לבשל !" מלמלתי לעצמי כשאני כבר בדרכי צפונה "
תוכנית מאסטר שף חוזרת בעונת וי. איי. פי. וזה יקרה ב 3.2.2015 , יהיה טעים וגם מעניין. השבוע פגשנו את 12 המתמודדים וזכינו לטעום ממנותיהם
המתמודדים מוכרים לכולכם, לאו דווקא מתחום האוכל, אלא מתחומי הבידור, המשחק, בימוי, אופנה, ספורט, עיתונות, טלויזיה וגם סופרת אחת, נחמדה במיוחד. הנה הם כולם

קרדיט צילום: קשת- יחסי ציבור ודוברות

את 12 המתמודדים ישפוט פאנל השופטים הקבוע של תוכנית מאסטר שף: חיים כהן, מיכל אנסקי, אייל שני ויונתן רושפלד

המתמודדים, טיפוסים מעניינים ומסקרנים אחד אחד, כולם בעלי כשרון וידע בבישול. הם יקבלו העונה משימות בישול ברמת קושי זהה לעונת מאסטר שף רגילה, וכן, יהיו גם משימות הדחה
:מתמודדי העונה שתשודר בשידורי קשת
 אבי נוסבאום, שלמה שרף, שי אביבי, נועם טור, עדן הראל, דורית רביניאן, בטי רוקאווי, שלומי אלדר, איה קרמרמן, נורמן עיסא, פנינה טורנה ואתי לוי

 

קיבלתי משימה עד הבית: מערכת קשת (ותודה לחן !) ציידו אותי בכל הדרוש להכנת קוסקוס. טוב, כמעט בהכול, סיר אידוי לא היה בנמצא.. קבלתי גם מרשם מפורט מבית מאסטר שף הכולל 4 שלבים להכנת קוסקוס אמיתי ויד חופשית לגמרי מה לעשות עם הקוסקוס המוכן, כשאין הכרח להכין ממנו מנה מסורתית

כמו כן, צויידתי בסלסלה קטנה עם מדגם ירקות שהגיע מארגון "לקט ישראל". הירקות מוצלים משדות חקלאיים ברחבי הארץ, הם קצת 'מכוערים' וצורתם לעיתים פחות סטנדרטית, אך הם טעימים ובריאים. במתכון הסלט שלי שילבתי את הבטטות והלימון (הנהדר!) מהסלסלה הקטנה שקיבלתי

ארגון לקט ישראל עושה עבודת קודש בהצלת הירקות והעברתם להמוני בתי אב נזקקים בשבוע, דרך עמותות ברחבי הארץ. קראו כאן על פעילות הארגון

והערב.. הגיע המוזה לבקר אצלי וזה היה משמייח ביותר. החלטתי שאני מכינה סלט עשיר שהוא ארוחה בפני עצמה- סלט עם הרבה קוסקוס טעים וגם הרבה ירקות צלויים. לתיבול הוצאתי את צינצנת הענק עם הלימונים הננסיים שכבשתי לפני כחודש. עלי פטרוזיליה, שנתלשו אחד אחד.. ורבעי עגבניות שרי שגדלו לתפארה במושב הדרומי, השלימו לי את המנה המשגעת. המיוחד בסלט שלנו שבכל ביס תקבלו הפתעה אחרת: מי אוהב לימון כבוש ?..בטטה נימוחה בפה וכך הלאה

.הסלט שלנו מכיל קוסקוס אמיתי הנעשה ביד מיומנת ואוהבת

..כמובן שהמתכון יעבוד גם עם כל סוג קוסקוס, אינכם מחוייבים לגלות את סודכם מניין הקוסקוס שלכם

.הקוסקוס שלנו מכיל: 100% סולת, מים, שמן (רגיל) וגם קצת מלח

סלט כבוש מהיר ממלפפונים,שומר ובצל סגול

סלט מלפפונים,שומר, בצל סגול וליים כבוש מהיר

הכמות: 2 מנות

.בקערה קטנה מערבבים זסט/גרידה מליים אחד, מיץ סחוט טרי משני ליים, 1 כף סוכר זהוב וחצי כפית מלח אטלנטי

מוסיפים לקערה 2 מלפפונים בגודל בינוני פרוסים דק (סה"כ משקל =200 גרם), חצי שומר בינוני (100 גרם) פרוס דק ורבע בצל סגול (80 גרם) פרוס דק. את הבצל הסגול אפשר להחליף בבצל לבן

מערבבים קלות. מכסים את הקערה ומניחים על השיש לפחות למשך 30 דקות. בזמן זה הירקות נכבשים ומתרככים מעט. מומלץ להניח לקערה על השיש לפחות למשך שעה

.סלט שנותר יישמר במקרר מכוסה עד 3 ימים. טעים לאכול קר או בטמפרטורת החדר

.בצילומים הסלט הטרי, למטה: הסלט לאחר 30 דקות

*פרוסות בצל כבוש (מהיר) עם פלפל חריף, לימון ונענע

פרוסות בצל סגול כבוש

בסדרת השאלות 5 (או יותר) דברים שלא ידעתם אודותיי, אני בטוחה שהיה לי מה לספר לכם. בטוח  שאת מרבית הרגלי האכילה שלי אינני שומרת בסוד. כחובבת שפע פירות וירקות טריים, חשוב לי לשים דגש גם על אכילת מרכיבי 'על' טבעיים ובריאים. למשל ? (רשימה חלקית)- שמן זית, שום, לימון, אבקת כורכום במגוון צורות הכנה (בייחוד מעורב עם שמן זית ופלפל שחור גרוס), ג'ינג'ר טרי, שפע עגבניות, והרבה הרבה בצל. אני אכלנית של בצל (!). כן, כל סוג הבצל. כבר לא חריף לי

לעיתים קרובות יאכל בצל קטן ושלם ביממה.. אזי לא פלא שאני חובבת משחקי בצל במטבח הפרטי.   היום יש לנו סדרת צילומי שלב-אחר-שלב בהכנת בצל סגול כבוש מהיר. הבצל המוכן פיקנטי ורק טיפונת חריף. האור הרך ונהדר עזר לי לצלם תמונות אהובות. וגם, לאחר כשבוע (סיוט) של זוחל אפור ובלתי רצוי בבית שטופל ... שבתי במרץ למטבח. המתכון הזה דומה ושונה ממתכוני הבצל הכבוש הקיימים כבר בבלוג. ההכנה, מהירה ונעשית בדקות ספורות. גם הבצל הזה טעים יותר ו'מוכן' במקרר רק לאחר שעות ספורות או למחרת היום

 

הבצל מוכן, לאחר כיממה

בצל כבוש מהיר

:רשימת חומרים

שש מאות גרם בצל סגול =  3-5 בצלים

מיץ סחוט טרי מלימון וחצי עסיסיים בינוניים עד גדולים או מיץ משני ליים גדולים

שלוש כפות סוכר לבן או כף נוספת סוכר לבן ע"פ הטעם

רבע עד חצי כפית מלח

פלפל ירוק חריף טרי, להרחיק גרעינים ולפרוס או לקצוץ דק דק

חופן עלי נענע- לא חובה אבל זה יפה וטעים

 

רוחצים את הירקות . קולפים את הבצלים

 

:  נענע טרייה היא חגיגה, הו, הריח. קחו כמה עלים שמתייבשים כאן על נייר סופג

 

:בואו , ניגש להכנת בצל סגול כבוש

*סלק ופלפלים קלויים בסגנון ספרדי

סלט סלק ופלפלים צבעוניים - מנה טעימה בסגנון ספרדי

?איך מכינים

הכמות לשתי מנות

.מחממים תנור לחום גבוה 220 מעלות

:על תבנית גדולה של התנור מרופדת בנייר אפייה משומן קלות עם שמן זית מסדרים

פלפל אדום בשני חצאים וללא גלעינים

פלפל צהוב בשני חצאים וללא גלעינים

פלפל כתום או ירוק בשני חצאים וללא גלעינים

.את הפלפלים החצויים מסדרים כך שהחתך יהיה על נייר האפייה

.מברישים את הפלפלים במעט שמן זית

.ליד הפלפלים מסדרים טריזים או רבעים של שני סלקים קלופים במשקל כולל של כ-600 גרם

.כל (חלק) של הסלק מומלץ לעטוף בנייר כסף כשהצד האטום כלפי פנים

 

 

אופים את הירקות יחד בתבנית  30-35 דקות. במידה והסלק לא התרככך דיו, מוציאים את הפלפלים לרשת ואת הסלק ממשיכים לאפות עוד 10-15 דקות עד שהוא מתרככך. בשלב זה מומלץ להסיר מהסלק את נייר הכסף

.מצננים מעט את הירקות. קולפים מהפלפלים את הקליפה הדקה

:מסדרים על כל צלחת

**קיש בצל סגול וגבינה עם תחתית מקמח תירס

קיש בצל סגול וגבינה
הכול החל כשחיפשנו בצלים סגולים, נמצאו בצלים סגולים ענקיים ממש שלא התאימו. כשמצאתי את הקטנים יותר, מלאתי שקית בצלים סגולים, הנה חלק מתכולת השקית - יפים אחד אחד

:בבית קלפנו קילו בצלים. לא, נצפו כאן הפעם דמעות 

Pommarola -~זה רוטב עגבניות~~~salsa di pomodoro

מאוחר בלילה הוכנסו העגבניות היפיפיות למטבח. יחד איתן הונחו על השולחן ענפי בזיליקום טרי. תודה יקירי. לחגיגה הוספתי גם בצל סגול, גזר, ושיני שום כתושות. חיש קל התבשל לו על הגז רוטב עגבניות סמיך אדום עז וריחני כל כך

Pommarola -זה רוטב עגבניות 

salsa di pomodoro: באיטליה הרוטב נקרא גם
מכר טוסקני (תודה שף) גילה לי מקצת 'סודות' הכנת רוטב העגבניות שלו, למדתי ויישמתי. הרוטב בסיסי ויתאים לכל מנה הדורשת רוטב עגבניות מבושל, כגון - מנות פסטה מגוונות, פיצות וכדומה

הרוטב מורכב מעגבניות טריות, שמן זית, שום,מעט גזר, עלי בזיליקום, בצל (לבן או סגול), מלח ופלפל שחור
באילו עגבניות להשתמש? כל סוג עגבניה יתאים. לעגבניות בגודל קטן-כבצילום שלי (לא עגבניות שרי) או בגודל בינוני או עגבניות מזן תמר יש עדיפות, הן טעימות יותר. הרוטב נחשב רוטב עגבניות 'בסיסי'  הוא טעים מאוד כפי שהוא. טעם הבזיליקום מודגש. בזמן כתיבת הפוסט אני טועמת מצינצנת הרוטב המצולמת למטה, רוטב קר מהמקרר טעים גם כן. לשימוש על פסטה חמה: אין צורך(בקיץ) לחמם את הרוטב, רק להוציאו מהמקרר כמחצית השעה לפני האוכל
אין צורך להתעכב על חיתוך העגבניות. חיתכו כל עגבניה (קטנה) למספר חתיכות גדולות ומלאו הכל בקערה. ברגע הנחוץ צקו את תכולת כל קערת העגבניות ישירות לסיר הבישול הגדול

מכמות עגבניות במשקל 1.700 קילו התקבל קילו רוטב. הרוטב עובר בישול כפול כשלאחר הבישול הראשון הוא נטחן

.משך ההכנה קצר יחסית. הרוטב הטרי יישמר במקרר כחמישה ימים, ובפריזר למשך שבועות אחדים

רוטב העגבניות מתובל באופן בסיסי, גוונו את הטעם עם עשבי תיבול כיד הדמיון. אני ממליצה להכין כמות גדולה יותר של הרוטב על ידי הכפלת הכמוויות. העגבניות הן בשיא עונתן וטעמן כעת

Pommarola -רוטב עגבניות

 הכמות: קילו רוטב

:המרכיבים

שש כפות שמן זית כתית טהור

שש שיני שום קלופות וכתושות

גזר בינוני, קלוף וחתוך לקוביות

כוס עלי בזילקום טרי, פרוס

בצל גדול סגול או לבן קצוץ- ניתן להגדיל את כמות הבצל בסה"כ: כוס בצל קצוץ

קילו ושבע מאות גרם עגבניות (1.7 קילו) חתוכות לחתיכות

מלח - שמתי כפית וחצי מלח אטלנטי

פלפל שחור גרוס לטעם

הכלים : סיר גדול, מעבד מזון או מיקסר, צינצנות/שקיות 'רוכסן' להקפאה

:אופן ההכנה

.בסיר גדול לחמם את שמן הזית. להוסיף: שום, גזר, מחצית מכמות עלי הבזיליקום והבצל

.לבשל על להבה בינונית -נמוכה במשך כ- 25 דקות או עד שהגזר מתרכך, לבחוש מדי פעם

.להוסיף לסיר את חתיכות העגבניות ולבשל בבחישה מדי פעם כ- 40-50 דקות
.להסיר מהלהבה ולהוסיף את יתרת עלי הבזיליקום, לבחוש
לצנן את הרוטב דקות ספורות. לטחון למחית במעבד מזון עמיד בחום או במיקסר. קל לעשות זאת גם בסבים אחדים
.להחזיר את הרוטב לסיר ולהמשיך לבשל במשך 25-30 דקות, לערבב מדי פעם
.במידה והרוטב המתבשל (מבעבע קלות, השתמשו במכסה בזמן הבישול ) סמיך מדי, דללו במעט מים
.לתבל את הרוטב במלח ופלפל שחור גרוס טרי
.לצנן מעט את הרוטב ולהעביר לצינצנות לאחסון במקרר או מיכלים/שקיות המיועדות להקפאה

 

 

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2012

** Pommarola -~זה רוטב עגבניות~~~salsa di pomodoro

מאוחר בלילה הוכנסו העגבניות היפיפיות למטבח. יחד איתן הונחו על השולחן ענפי בזיליקום טרי. תודה יקירי. לחגיגה הוספתי גם בצל סגול, גזר, ושיני שום כתושות. חיש קל התבשל לו על הגז רוטב עגבניות סמיך אדום עז וריחני כל כך

Pommarola -זה רוטב עגבניות 

salsa di pomodoro: באיטליה הרוטב נקרא גם
מכר טוסקני (תודה שף) גילה לי מקצת 'סודות' הכנת רוטב העגבניות שלו, למדתי ויישמתי. הרוטב בסיסי ויתאים לכל מנה הדורשת רוטב עגבניות מבושל, כגון - מנות פסטה מגוונות, פיצות וכדומה

הרוטב מורכב מעגבניות טריות, שמן זית, שום,מעט גזר, עלי בזיליקום, בצל (לבן או סגול), מלח ופלפל שחור
באילו עגבניות להשתמש? כל סוג עגבניה יתאים. לעגבניות בגודל קטן-כבצילום שלי (לא עגבניות שרי) או בגודל בינוני או עגבניות מזן תמר יש עדיפות, הן טעימות יותר. הרוטב נחשב רוטב עגבניות 'בסיסי'  הוא טעים מאוד כפי שהוא. טעם הבזיליקום מודגש. בזמן כתיבת הפוסט אני טועמת מצינצנת הרוטב המצולמת למטה, רוטב קר מהמקרר טעים גם כן. לשימוש על פסטה חמה: אין צורך(בקיץ) לחמם את הרוטב, רק להוציאו מהמקרר כמחצית השעה לפני האוכל
אין צורך להתעכב על חיתוך העגבניות. חיתכו כל עגבניה (קטנה) למספר חתיכות גדולות ומלאו הכל בקערה. ברגע הנחוץ צקו את תכולת כל קערת העגבניות ישירות לסיר הבישול הגדול

מכמות עגבניות במשקל 1.700 קילו התקבל קילו רוטב. הרוטב עובר בישול כפול כשלאחר הבישול הראשון הוא נטחן

.משך ההכנה קצר יחסית. הרוטב הטרי יישמר במקרר כחמישה ימים, ובפריזר למשך שבועות אחדים

רוטב העגבניות מתובל באופן בסיסי, גוונו את הטעם עם עשבי תיבול כיד הדמיון. אני ממליצה להכין כמות גדולה יותר של הרוטב על ידי הכפלת הכמוויות. העגבניות הן בשיא עונתן וטעמן כעת

Pommarola -רוטב עגבניות

 הכמות: קילו רוטב

:המרכיבים

שש כפות שמן זית כתית טהור

שש שיני שום קלופות וכתושות

גזר בינוני, קלוף וחתוך לקוביות

כוס עלי בזילקום טרי, פרוס

בצל גדול סגול או לבן קצוץ- ניתן להגדיל את כמות הבצל בסה"כ: כוס בצל קצוץ

קילו ושבע מאות גרם עגבניות (1.7 קילו) חתוכות לחתיכות

מלח - שמתי כפית וחצי מלח אטלנטי

פלפל שחור גרוס לטעם

הכלים : סיר גדול, מעבד מזון או מיקסר, צינצנות/שקיות 'רוכסן' להקפאה

:אופן ההכנה

.בסיר גדול לחמם את שמן הזית. להוסיף: שום, גזר, מחצית מכמות עלי הבזיליקום והבצל

.לבשל על להבה בינונית -נמוכה במשך כ- 25 דקות או עד שהגזר מתרכך, לבחוש מדי פעם

.להוסיף לסיר את חתיכות העגבניות ולבשל בבחישה מדי פעם כ- 40-50 דקות
.להסיר מהלהבה ולהוסיף את יתרת עלי הבזיליקום, לבחוש
לצנן את הרוטב דקות ספורות. לטחון למחית במעבד מזון עמיד בחום או במיקסר. קל לעשות זאת גם בסבים אחדים
.להחזיר את הרוטב לסיר ולהמשיך לבשל במשך 25-30 דקות, לערבב מדי פעם
.במידה והרוטב המתבשל (מבעבע קלות, השתמשו במכסה בזמן הבישול ) סמיך מדי, דללו במעט מים
.לתבל את הרוטב במלח ופלפל שחור גרוס טרי
.לצנן מעט את הרוטב ולהעביר לצינצנות לאחסון במקרר או מיכלים/שקיות המיועדות להקפאה

 

 

:שלום חנוך - הלילה

 

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2012

מתכון לבצל סגול אפוי בחרדל

ספרתי לכם לא אחת שתמונה מפתה במיוחד של אוכל יכולה להריץ אותי מהר מאוד למטבח. זה קרה לי שוב בסוף השבוע האחרון ,עת שעילעלתי במגזין האוכל הבריטי החדש. צילום של 4 בצלים סגולים אפויים , מונחים על תבנית אפורה, מעליהם פיסת רוזמרין.. הצבע העז, הרוטב השחום בו שחו ,העסיס שנטף מהתמונה היו נפלאים בעיני. בדקתי מה יש בבית ורצתי.. למטבח
ערכתי במתכון שינויים : ויתרתי על הרוזמרין כי לא היה בנמצא בבית (זה כן יכול להוסיף) . השתמשתי בחרדל דיז'ון חלק ולא גרגירי ואפיתי זמן ממושך קצת יותר מכיון שהבצלים שלי היו גדולים יותר ולא התרככו לגמרי ע"פ זמן האפייה המומלץ.כמו כן בגלל הכמות הקטנה של הבצלים (ניסוי עושים בקטנה..) אפיתי בכול בטוסטר אובן ולא בתנור האפיה הגדול.  ההפתעה התגלתה בתום האפייה -הבצלים היו מעדן של ממש . חייבים לאכול אותם חמים. זו מנת תוספת קלה להכנה ומפתיעה שתתאים גם למנה בשרית
אגב, נסו לערבב חרדל חלק עם קצת סוכר זהוב,עד שלא נותרים גרגירי סוכר- זה טעים מאוד ככה עם .. כפית

?למעלה , במהלך האפיה: חרדל.. מישהו

בצילום: כך נראה הבצל שלי

חמדתי לצנון - 2 סלטים מצנון ובצל בתחמיץ

צנון אחד גדול מאוד (במשקל של כמעט 600 גרם) שכב אצלנו במטבח כבר יומיים. אנו מאוד אוהבים צנון וצנוניות. נזכרתי בשני סלטים ותיקים של אמא. סלט הצנון-ביצה ובצל היה סלט קבוע בילדותנו, הסלט היפני מככב אצלנו לערך כעשור. בשיחת הטלפון אמי הנחתה אותי כיצד מכינים את הסלטים, פחות כמויות על הגרם (כפי שאני אוהבת..)  אבל יותר טיפים שווים -בהמשך הפוסט

:מהצנון הכנתי

סלט צנון, בצל וביצה קשה *

סלט צנון וג'ינג'ר*

.את שני הסלטים מומלץ להכין ולאכול טריים

.קבלו מתכון נוסף: בצל סגול בתחמיץ
סלטי הצנון והן הבצל בתחמיץ קלים להכנה, את מרכיבי סלטי הצנון יש לגרד במגרדת עבה - זו עם החורים הגדולים. את הבצל לקצוץ כרגיל, ולהניח לו לעמוד מעט
טעם הבצל הקצוץ שבתחמיץ מרוכז וארומטי, קחו ממנו כמות קטנה כתוספת או על כריך. התיבול בסיסי ומדויק
.את סלטי הצנון מומלץ לאכול לארוחת בוקר/צהריים, פחות בשעות הערב

בצילום: למעלה בצל סגול מוחמץ, מימין: סלט הצנון והג'ינג'ר. משמאל: סלט הצנון, הביצה והבצל

*חמדתי לצנון - 2 סלטים מצנון ובצל בתחמיץ

צנון אחד גדול מאוד (במשקל של כמעט 600 גרם) שכב אצלנו במטבח כבר יומיים. אנו מאוד אוהבים צנון וצנוניות. נזכרתי בשני סלטים ותיקים של אמא. סלט הצנון-ביצה ובצל היה סלט קבוע בילדותנו, הסלט היפני מככב אצלנו לערך כעשור. בשיחת הטלפון אמי הנחתה אותי כיצד מכינים את הסלטים, פחות כמויות על הגרם (כפי שאני אוהבת..)  אבל יותר טיפים שווים -בהמשך הפוסט

:מהצנון הכנתי

סלט צנון, בצל וביצה קשה *

סלט צנון וג'ינג'ר*

.את שני הסלטים מומלץ להכין ולאכול טריים

.קבלו מתכון נוסף: בצל סגול בתחמיץ
סלטי הצנון והן הבצל בתחמיץ קלים להכנה, את מרכיבי סלטי הצנון יש לגרד במגרדת עבה - זו עם החורים הגדולים. את הבצל לקצוץ כרגיל, ולהניח לו לעמוד מעט
טעם הבצל הקצוץ שבתחמיץ מרוכז וארומטי, קחו ממנו כמות קטנה כתוספת או על כריך. התיבול בסיסי ומדויק
.את סלטי הצנון מומלץ לאכול לארוחת בוקר/צהריים, פחות בשעות הערב

בצילום: למעלה בצל סגול מוחמץ, מימין: סלט הצנון והג'ינג'ר. משמאל: סלט הצנון, הביצה והבצל

*April 20 סלק כבוש

סלק כבוש

מתכון מהיר לסלק כבוש שאפשר לאכול כתוספת עם כל מנה .הצבע נהדר גם כן
סלק כבוש
לקלוף 650 גרם סלק . להכניס את הסלקים השלמים לסיר עם מים מומלחים מעט (רבע כפית מלח דק). להביא לרתיחה . לבשל מכוסה שעה
לסנן, לצנן ולחתוך לקוביות. להניח בקערה בינונית חסינת חום
בסיר להמיס כוס סוכר (200 גרם) ב 450 מ"ל מים. להביא לרתיחה ולהוסיף בצל סגול קצוץ דק ו- 200 מ"ל חומץ תפוחים (ההמלצה היא על חומץ יין לבן, נגמר לי). לבשל 5 דקות
לצקת את התחמיץ על הסלק שבקערה. לצנן מעט ולהעביר לצינצנות. לאחסן במקרר
מתכון ע"פ מגזין הבישול הצמחוני /מאי

חניתה©כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות
עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית

**December 20 מתכון בצל סגול כבוש מהיר

לכבוש את הבצל ואז לנוח

  בצל סגול כמו כבוש, טעים חמצמץ ומרענן בתמונות לפני ואחרי: הבצל משנה את צבעו הסגלגל לורוד וכל מה שנחוץ זה לבזוק מלח גס מעל ולאכול

בצל סגול כבוש מהיר

לפרוס דק לתוך קערה בינונית עשויה מתכת/זכוכית (קערה עמידה בחום) שני בצלים סגולים בגודל בינוני, אם מצאתם בצלים סגולים קטנים, שימו 4-5

.להפריד את טבעות הבצל ובמידה והן גדולות מאוד ניתן לחצות לשניים

:בקלחת קטנה לערבב ולבשל

שמונה כפות חומץ אורז (יפני ) ו- 4 כפות סוכר לבן. לערבב עד שהסוכר נמס, להביא לרתיחה ולהסיר מהלהבה

.לצקת את התחמיץ על טבעות הבצל ולערבב היטב. לכסות עד שצונן

להעביר לכלי אחסון (להדק מעט את הבצל במזלג ש'יישחה' בתחמיץ עד כמה שניתן) לאחסן במקרר למספר שעות/ללילה

.להגשה: מומלץ לבזוק מלח גס על הטבעות (ללא התחמיץ). ניתן לקשט בצלפים

* הבצל אינו חריף

חניתה הראל © כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות

עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית