.בקערת מיקסר או קערה לערבוב ידני להקרים היטב את החמאה ושני סוגי הסוכר
.להוסיף לקערה את הביצה (שמתי ביצה בגודל מדיום) והוניל. לערבל היטב
.בקערה נפרדת לערבב את הקמח, סודה לשתייה, אבקת אפייה והמלח
להוסיף בפעמיים את התערובת היבשה לתערובת הרטובה, לערבב לאחר כל הוספה, לערבב קצרות
.להוסיף את השוקולד ולבחוש רק עד שהשוקולד נטמע בתערובת
.ניתן לאפות את העוגיות מייד אך מומלץ לצנן את הבצק במקרר ללילה או למשך מספר שעות
ליצור מהבצק כדורים במשקל 40 גרם (במקור 60 גרם), לשטח מעט את העוגיות, להניח את העוגיות במרחקים על נייר האפייה
.לאפות 9-11 דקות או עד שהשוליים מזהיבים
.להגיש את העוגיות חמימות או קרות. לאחסן בכלי אטום ימים ספורים
:הערות ערכתי שינויים במתכון המקורי: יצרתי עוגיות קטנות יותר (במקור 20 עוגיות) ובהתאם עדכנתי את זמן האפייה. השתמשתי בשוקולד ולא שוקולד צ'יפס, עדכנתי כמויות גם את כמות הסוכר הלבן (במקור 200 גרם)
.מסעדת כוכב מישלן השוכנת בבית כפרי אנגלי בן 300 שנה
אוסיפ היא מסעדה קטנה שמגישים בה תבשילים מהחווה לשולחן באזור הכפרי של אנגליה. השף:"יש לנו כוכב מישלן ואנשים נוסעים ממדינות שונות כדי לבוא לאכול כאן ארוחת ערב." יום עם השף קיראן ברנן, השף הראשי במסעדת אוסיפ בסומרסט. מסעדת אוסיפ מגדלת את רוב התוצרת שלה בעצמה, ומאפשרת לטבע להחליט מה יהיה בתפריט
מרק עדשים טורקי*
!מרק טעים מאוד וקל להכנה, אצלנו, כולם התאהבו בו
.הכפילו כמויות
ל- 4 מנות
מרכיבים:
3 כפות
מדידה שמן זית
1 בצל
גדול קצוץ
2 שיני
שום כתושות – לא חובה
1 כף
מדידה תרכיז עגבניות (השתמשתי במוטי האיטלקי בשפופרת)
½ כפית
מדידה כמון טחון, במקור, כפית
מלח
ופלפל שחור גרוס טרי – שמתי מלח אטלנטי
קורט
אבקת צ'ילי או פלפל אדום חריף
1 ליטר
ציר עוף או ירקות או מים
1 כוס
מדידה עדשים כתומות
1 גזר
גדול קלוף ומגורד גס
להגשה
לא חובה:
מיץ
מחצי לימון
3 כפות
כוסברה קצוצה
אופן ההכנה:
בסיר
בינוני לחמם את שמן הזית על להבה גבוהה. להוסיף את הבצל והשום. לבשל עד שהכול זהוב
כ – 4 דקות.
להוסיף
לסיר תרכיז עגבניות, כמון, רבע כפית מלח, מעט (או רבע כפית) פלפל שחור ומעט פלפל אדום
חריף, לערבב ולבשל 2 דקות נוספות.
להוסיף
לסיר את הציר + שתי כוסות מים, העדשים והגזר. להביא לרתיחה בסיר מכוסה חלקית על
להבה בינונית נמוכה.
לבשל מכוסה
חלקית עד שהעדשים רכות כ 30 דקות. לתקן תיבול במידת הצורך (להוסיף מלח לפחות עוד
כפית).
בעזרת
בלנדר מוט לטחון מחצית מכמות המרק, להחזיר לסיר ולערבב הכול. המרק צריך להיות
צ'אנקי.
להגשה:
לחמם את המרק, ניתן להגיש עם מיץ לימון וכוסברה (אני ויתרתי).
במקור:Melissa Clark מליסה קלארק, הניו יורק טיימס.
*איך לחרוט כמו המצרים הקדמונים
גילוף אבן מצרי עתיק אותנטי. הפסלת וגולפת האבן מרים ג'ונסון מגלפת ביד באמצעות פטיש ואזמל בלבד. היא יוצרת קרטוש (מסגרת אליפסה המציגה מסגרת שם מלכותי) המאיית את פרעה תוך שימוש בטכניקות תבליט שקוע וגם בטכניקות תבליט מוגבה
פרעה ח'ופו, בונה הפירמידה הגדולה, היה אחד השליטים המפורסמים ביותר של מצרים העתיקה. שמו, הכתוב בהירוגליפים בתוך קרטוש, מסמל סמכות מלכותית ומלוכה אלוהית
[תרגום מתוך קדימון לסרטון ביוטיוב]
פטריות*
.מתכון פטריות זה יחמם אתכם בליל/יום חורף קר
השף דיוויד טורן ממסעדת דיוויד'ס בפורטלנד וממסעדת דיוויד'ס 388 בדרום פורטלנד מדגים כיצד להכין טרטין פטריות
!וזה נראה נהדר
-----The Thinking Game | Full documentary הסרט באורך מלא
בתחילת שנת 2026 בחר הניו יורק טיימס בחומץ כ'מרכיב השנה'. צירופי המרכיבים במתכון הזה מעניינים וכוללים שוקולד ג'לי חומץ אוכמניות-דבש כשחומץ הבלסמי משתלב עם טעם הקרמל והשוקולד המריר. בסרטון הממתק מודגם באופן יפה על ידי השף קונדיטור מייקל לייסקוניס
:טיפים וטריקים של השף לשוקולד ג'לי חומץ דבש אוכמניות
יש לתת לחומץ דבש-אוכמניות להשרות בטמפרטורת החדר 2-3 שבועות כדי להפיק את מלוא הטעם מהאוכמניות ולהשתלב עם מתיקות הדבש. ניתן להשתמש בפירות או בסוגי חומץ אחרים כדי ליצור את שוקולד ג'לי ייחודי משלכם
.מקסיקו הפכה פסולת תירס לבניינים מודפסים בתלת מימד
חברת עיצוב שבסיסה במקסיקו, הוציאה לפועל פרויקט של חומר בנייה העשוי ברובו מפסולת תירס. הוא משלב מרכיבים של אבן גיר, שאריות תירס מיובשות ונג'איוטה ממוחזרת, שהיא מי שפכים עשירים בסידן שנותרים מניקסטמליזציה- תהליך עתיק של השריית תירס בתמיסה בסיסית המשמשת ברחבי אמריקה המערבית במשך אלפי שנים. נוזל זה, שבדרך כלל מושלך לאחר הכנת טורטיות וטמאלס, מתגלה כמרכיב שימושי באופן מפתיע בדור הבא של חומר לבניין
השף ז'אן-ז'ורז' וונגריכטן עטור כוכבי מישלן, מכין פירה תפודים קרמי במסעדתו שבניו יורק. הוא חושף טכניקות משלו נוסח המסעדה, בכדי שתוכלו להכין בבית (ולא חייבים סיר לחץ). הכינו מראש..תפוחי אדמה, חמאה ו..שמנת מתוקה. השף מציין שזה 'דלישס', אני מאמינה לו
האם קרה לכם שהכנתם משהו חדש במטבח וזה יצא שונה ממה שרציתם או תכננתם ואולי פחות מושלם.. אבל בעצם, זה טעים מאוד?.
השעה היתה כבר אחרי חצות, טעימות עוגת השמרים החמה עם החלווה הביתית הפחות מושלמת שלי.. היו בעיצומן.
מה שרואים בצילום למעלה זו חלווה הום מייד, עירבבתי בעצמי :), מרכיבי החלווה מעטים: טחינה, מים וסוכר (תוספי טעם אינם חובה אך וניל תמיד יתאים). הפעם שמתי פיסטוקים שנרכשו בקליפתם מיצרן מוכר
בדקתי וגם חקרתי, יתכן שטעיתי בהכנה או שככה נראת חלווה תוצרת בית. זה מכיל סוכר בכמות גבוהה מאוד ומים מעטים שבושלו יחדיו ל 119 מעלות. לאחר כיבוי הלהבה יוצקים לקלחת בבת אחת את הטחינה הגולמית ומערבבים בתנועות קיפול, זה הולך ומתעבה. כנראה שלא ערבבתי את המסה מספיק מהחשש 'לשבור' אותה. אולי זה דומה לחלווה כי הטעם בלתי רגיל. תהיתי מה עושים עם כמות גדולה שכזו?.
אז עשיתי מהלימון לימונדה! (-:
החלטתי להכניס חלק מהחלווה לעוגת שמרים מבלי לדעת מראש אם אפשר יהיה למרוח את זה ואיך יתקבל הבצק הממולא האפוי.
נו, אתם תוהים עדיין..? התקבלה עוגת שמרים נהדרת שאין כמותה:
מסקנות:
להבא לקלוע צמה משני חבלים ולא 3. ואולי לגוון בתוספת קקאו מנופה על החלווה לפני גלגול הבצק.
בקרוב אכין שוב את החלווה אבל באופן מעט שונה. כתבו לי במידה ואתם מבקשים כבר עכשיו את המתכון.
עדכון 25.2.26 ביקשתם את הכמויות להכנת החלווה: כוס מדידה טחינה גולמית איכותית+כוס מדידה סוכר לבן+1/3 כוס מדידה מים. (אני הכנתי.. כמות כפולה, מבינים למה חיפשתי מה לעשות עם החלווה?)..
2.עוגת בננה, תמרים ושוקולד
עוגת "אנרגיה" עשירה וגבוהה. יש כאן שפע דברים טובים: תמרים, בננות, שוקולד, סוכר זהוב, חמאה
עוד רגע סוף עונת התותים אז בואו ונכין סורבה תותים בטעם חדש!. הסורבה הזה קל הכנה (במכונת גלידה), צבעו אדום עז והניחוח עדין של ורדים, המתיקות מתונה. כמות הסורבה במתכון זה קטנה יחסית, התאימו לגודל מכונת הגלידה שלכם, וודאי, אתם יכולים להכפיל כמויות
טיפ: חובבי מי ורדים הגדילו את כמות מי הורדים ל 1.5 כפות מדידה.
במידה ואתם מחפשים רוטב שייתן לכל מנה שלכם טוויסט חרפרף וממכר – הגעתם למקום הנכון!. הרוטב הזה מבוסס על פלפלים חריפים וכוסברה, הוא קל הכנה, בעל טעם עז (לא חריף מאוד, כן פיקנטי עם חמצמצות נעימה) בין אם תמרחו אותו על חמאה/גבינה על פרוסת לחם טרי,או תוסיפו אותו לסלט ירקות או מנת חומוס/מרק או למנות בשריות/צמחוניות – זה תמיד שילוב נהדר. תוך מספר דקות עבודה, תקבלו רוטב שאי אפשר להפסיק לאכול
לטעמי, הרוטב הזה טעים מכול רוטב שאכלתי/ניסיתי עד היום. השריית הפלפלים במקרר עם המלח מכהה טיפה את צבעם ומרככת אותם מעט. אל תוותרו על זה
כחצי צרור כוסברה טרייה, לחתוך ולהרחיק קצוות בתחתית, להרחיק גבעולים עבים, משקל נקי של הגבעולים והעלים לרוטב = כ 70 גרם
כרבע כוס שמן זית
:אופן ההכנה
לפרוס את הפלפלים לפרוסות דקות (לא דקיקות) ולהעבירם לקערת זכוכית בינונית. לפזר מעל את המלח ולערבב היטב. בשלב הפריסה, מומלץ לעבוד עם כפפות
להשאיר בקערה, לכסות ולשים ליממה במקרר. אפשר להעביר לצינצנת זכוכית במקום לשמור בקערה, לנער מידיי פעם
לאחר יממה, נסנן את הפלפלים מהנוזלים שהצטברו ונעבירם (ללא הנוזלים) לבלנדר/מעבד מזון, לטחון קצרות
להוסיף לבלנדר את הכוסברה (החתוכה גס), החומץ ומיץ הלימון. לטחון היטב הכול לרוטב אחיד. אין צורך בתוספת מלח נוסף, זה מומלח מספיק
להעביר את הרוטב לצינצנת או צינצנות קטנות. לצקת מעל את שמן הזית לכיסוי מלא
.לשמור את הרוטב במקרר
חיטה ולחם בקלבריה - הסרט
אוכל של גבר. חיטה ולחם בקלבריה
.מאת ג'ובאני סול סיפור ובימוי (2016)
" אל תתן לי לא עוני ולא עושר, אבל תן לי את הלחם הדרוש"
ללחם היה מקום מהותי בתזונה הים תיכונית עד כדי כך שהמונח עצמו הפך לשם נרדף למזון או להזנה
Cocoa Press חברה המייצרת מדפסות תלת מימד לשוקולד
ראיון עם אלי ויינשטיין, מהמייסדים ומנכ"לות של חברה שפיתחה מדפסת תלת מימד המסוגלת ליצור שוקולדים מותאמים אישית. אלי עם רקע בהנדסת מכונות, ויוזמת הרעיון החל משנת 2014
למרות הכישלונות הראשוניים, ההתמדה השתלמה, כשהגיעה לשיאה בהזמנות מוקדמות מוצלחות
והיום, בפינת העוגיות שלנו, עוגיות ענק שכולם כאן אוהבים. הסוכר החום והשומשום מקנים לעוגיות טעם קרמלי (לטעמי), לאימי זה הזכיר דווקא טעם חלווה (היא צודקת, כמו תמיד). אני מרבה להכין ולפרסם לכם ולעולם עוגיות... אז מבחינתי אתם יכולים לקרא לי עוגי (בבקשה, שם זמני..), מבטיחה לפרסם גם דברים נוספים מוצלחים
אז ערבבתי חמאה טובה (מפינלנד), סוכר חום וסוכר לבן, ביצה, משחת וניל (תוצרת עצמית), מעט מלח, קמח ושוקולד חלב (של חברת טוניס) קצוץ ועוד מספר מרכיבים. גילגלתי לכדורים אחידים וטבלתי בשפע שומשום. האפייה קצרה יחסית ויתקבלו 36 עוגיות.
לטבילת העוגיות: שומשום, לגיוון ויופי ניתן להשתמש גם בשומשום שחור
ההכנה:
לחמם תנור אפייה לחום בינוני 180 מעלות.
לרפד תבנית גדולה ושטוחה בנייר אפייה. העוגיות תאפנה במספר סבבים כי הן מתפרסות בתבנית.
בקערה אחת לערבב:
קמח, מלח וסודה לשתייה.
בקערה שנייה לטרוף היטב חמאה.
להוסיף 2 סוגי סוכר ולטרוף היטב.
לערבב פנימה ביצה, שמן, מים ווניל.
להוסיף את הקמח ולבחוש.
להוסיף את השוקולד הקצוץ ולבחוש. תתקבל תערובת רכה, זה בסדר.
לגלגל את הבצק ל- 36 כדורים יפים.
לגלגל כל כדור בשומשום.
להניח כ 12 כדורים במרחקים גדולים על נייר האפייה.
לאפות 11-12 דקות. השוליים יהיו מעט כהים, פנים העוגיה יהיה מעט רך בתום האפייה. (במהלך האפיה לאחר כ 5 דקות אני פותחת את התנור ומשטחת מעט כל עוגיה בעזרת גב של כף).
להוציא את העוגיות מהתנור, בכדי שהעויות לא תשברנה נשאיר בתבנית כ- 5 דקות או יותר לפני העברה לרשת לצינון.
לערבב את תערובת חלב קקאו ולעשות השוואת טמפרטורה עם תערובת הסוכר חלמונים. להחזיר לקלחת, לבשל על להבה נמוכה עד שמסמיך מעט, לא להרתיח. מומלץ לבשל עד טמפרטורה של 80/82 מעלות.
לשבור לקוביות או לקצוץ גס לתוך קערה חסינת חום 180 גרם שוקולד איכותי (השתמשתי בשוקולד עבה 70% בלגי). בקלחת או סיר קטן להביא לרתיחה עדינה כוס וחצי מדידה שמנת מתוקה 38% (השמנת שתהיה ללא תוספי סוכר ותספים נוספים).
לצקת את השמנת המתוקה על השוקולד, לטרוף להמסה.
לאחד בערבוב קצר את שתי התערובות ולהוסיף כפית וניל. לשמור בקרור מכוסה למספר שעות או ללילה. התערובת תסמיך בקרור. (נקבל כ 700 מ"ל תערובת).
להעביר למכונת גלידה ולערבל על פי הוראות יצרן עד שמוכן.
אד קימבר הוא אופה וכתב אוכל מלונדון. אד הוציא לאור עד כה כבר 4 ספרי אפייה, מתכון לחמניות הבבקה שוקולד טחינה פורסם בספרו שיצא לאור בשנת 2020. באתר השפים הבריטי הוא מספר על חיבתו לטחינה ואיך נולד המתכון
מדובר בשניים עשר לחמניות בבקה גדולות במלית שוקולד (שוקולד מריר) וטחינה גולמית. הלחמניות האפויות נמשחות בסירופ וניל חם ומעוטרות במעט שומשום. בצק הלחמניות קר, כלומר לאחר הכנתו הוא חייב לשהות בקרור ארוך יותר מרגיל, ללילה או יממה שלמה. הלחמניות בעלות מתיקות עדינה ונאכלות כשהן עדיין חמימות.
לחמניות בבקה - המתכון
ל- 12 יחידות
לבצק שמרים:
500 גרם קמח לבן
כף סוכר לבן
1 כפית מלח דק
2 כפיות שמרים יבשים = 7 גרם
250 מ"ל חלב חמים
2 ביצים L
100 גרם חמאה רכה
למלית:
100 גרם שוקולד מריר 70%
100 גרם חמאה
רבע כוס סוכר זהוב = 50 גרם
100 גרם טחינה גולמית
אופציונלי - מעט מלח לזרייה
לסירופ:
רבע כוס סוכר לבן = 50 גרם
רבע כוס מים
כפית תמצית וניל
-
2 כפיות שומשום
אופן ההכנה:
הכנת הבצק:
בקערת מיקסר עם וו לישה לשים את הקמח, הסוכר, מלח ושמרים.
להוסיף את החלב והביצים. ללוש במהירות בינונית 8-10 דקות לקבלת בצק חלק, גמיש הנפרד מדפנות הקערה.
בזמן שהמיקסר עובד, להוסיף בהדרגה את החמאה בחתיכות קטנות. כשכל החמאה נבלעת בבצק להמשיך ללוש 8-10 דקות עד שהבצק נפרד מדפנות הקערה.
להניח את הבצק בקערה בינונית משומנת מעט. לכסות בניילון ולאחסן במקרר ללילה או ליממה שלמה.
לפני האפייה:
להכין תבנית אפייה (אד לא ציין את גודל התבנית, אפיתי בתבנית 33 ס"מ על 30 ס"מ - לדעתי רצוי תבנית גדולה יותר), לשמן תחתית או דפנות או לרפד בנייר אפייה.
הכנת המלית:
לשים את השוקולד והחמאה בקלחת על להבה קטנה ונמוכה או על סיר עם מים רותחים. לערבב להמסה.
להסיר מהחום ולערבב פנימה סוכר זהוב וטחינה. להניח בצד לכ- 10 דקות.
עיצוב ואפייה:
להוציא את הבצק מהמקרר, לרדד על משטח מקומח קלות לריבוע בגודל 50 על 50 ס"מ.
למרוח את פני הבצק במלית השוקולד טחינה. במידה והמלית נוזלית מידיי, ניתן להניח את הבצק המרוח מספר דקות עד שהמלית מסמיכה ומאבדת את הברק.
בשלב זה ניתן לבזוק מעט מלח ים על המלית- לא חובה.
לגלגל את הבצק לגלילה מהודקת. לפרוס ל- 12 חלקים שווים בגודלם, להניחם עם הצד החתוך כלפי מטה בתבנית האפייה.
לכסות את התבנית ולהניח לתפוח כשעה או עד שהבצק תפח היטב.
לקראת סוף התפיחה לחמם תנור אפייה לחום בינוני גבוה 190 מעלות.
לאפות את הלחמניות הבבקה 30-35 דקות או עד שהן מזהיבות היטב.
לקראת סוף האפייה להכין את הסירופ: לבשל לרתיחה על להבה נמוכה את המים והסוכר. להסיר מהאש ולהוסיף את הוניל.
להוציא את הלחמניות מהתנור ולהבריש מיד בסירופ. לפזר מעל שומשום.
כוס וחצי פרי יער קפוא = 160 גרם, להפשיר לגמרי או למחצה
:אופן ההכנה
.לשים את הגבינה, החלב המרוכז והשמנת המתוקה בקערה גדולה
.לטרוף דקות אחדות בעזרת מקצף ידני או בקערת מיקסר עד שהכל מעורב היטב
.להעביר למיכל או מגשי הקפאה ולהקפיא עד שמוצק 2-4 שעות
את פירות היער לערבל במעבד מזון/בבלנדר לקבלת רוטב נוזלי. אפשר לשמור מספר פירות יער שלמים ולא טחונים לקישוט המנה המוכנה .להוציא את הגלידה המוצקה ולהעביר לקערה גדולה. להוסיף את רוטב פירות היער. לערבל ידנית או בעזרת מקצף ידני .להעביר למיכל המיועד גלידה או מיכל פלסטי ולאחסן בפריזר עד שהגלידה קפואה, עדיף למשך הלילה .להגשה: להוציא את הגלידה 5-10 דקות לפני האכילה ולחלק למנות
2.
פרוזן יוגורט לימון
:החומרים
.חמישה מיכלי יוגורט המכילים כל אחד 200 גרם (סה"כ קילו יוגורט) .משקל היוגורט לאחר סינון כ 500 גרם
שלושת רבעי הכוס = מאה ושמונים מ"ל מיץ לימון סחוט טרי
מאה ושמונים גרם סוכר לבן = כוס פחות כף לערך
רבע כוס סירופ תירס בהיר = 60 מ"ל
מעט גרידת/זסט לימון טרי
כפית תמצית וניל טובה/משחת וניל
:אופן ההכנה
.לרוקן את תוכן מכלי היוגורט לתוך חיתול בד ולקשור במהודק. להניח בתוך מסננת המונחת בקערה
.להניח לכשעתיים במקרר
.[לשקול את היוגורט המסונן, ולהשתמש ב-500 גרם בלבד]
-
.בקערה בינונית לערבב את כל יתר המרכיבים (מלבד היוגורט) - חשוב שהסוכר יימס לגמרי
.להוסיף לקערה 500 גרם מהיוגורט המסונן ולערבב היטב
.במידה ויש ברשותכם מכונת גלידה, צקו את התערובת למיכל המכונה ופעלו כעת ע"פ הוראות היצרן
במידה ואין לכם מכונת גלידה צקו את התערובת לתבנית/כלי שטוח, יישרו והקפיאו במקפיא למשך כשעתיים/שעתיים ורבע
שברו את הפרוזן יוגורט לחתיכות גדולות בעזרת כף והעבירו למיכל של מעבד מזון. עבדו קצרות לקבלת קרם חלק
.החזירו למיכל, יישרו והקפיאו לייצוב לשעה או יותר .חזרו על הפעולה הזו של עיבוד במעבד מזון והקפאה פעמיים נוספות
.העבירו את הפרוזן יוגורט למיכל עמיד בהקפאה. הקפיאו למשך כל הלילה
.jpg)
