מגזין דברים טובים - מאי 4.5.2025

תותים

עוד רגע סוף עונת התותים אז בואו ונכין סורבה תותים בטעם חדש!. הסורבה הזה קל הכנה (במכונת גלידה), צבעו אדום עז והניחוח עדין של ורדים, המתיקות מתונה. כמות הסורבה במתכון זה קטנה יחסית, התאימו לגודל מכונת הגלידה שלכם, וודאי, אתם יכולים להכפיל כמויות

טיפ: חובבי מי ורדים הגדילו את כמות מי הורדים ל 1.5 כפות מדידה.

(אני משתמשת במי ורדים יבוא מבלגיה, נמכר בסופרים בבקבוק זכוכית).

סורבה תותים ומי ורדים

בקלחת על להבה בינונית נערבב להמסה 1/3 כוס מדידה סוכר לבן +כף סוכר + חצי כוס מדידה מים. להביא לרתיחה, לבשל 1-2 דקות נוספות.

להניח על השיש לכ - 20 דקות.

בבלנדר נטחן 450 גרם תותים נקיים (משקל נקי), סירופ הסוכר הפושר, 2 כפיות (או כף) מי ורדים, 2 כפות מדידה מיץ לימון סחוט טרי ו 1/8 כפית מדידה מלח דק.

להעביר את התערובת הטחונה דרך מסננת משי (את המעט הנותר במסננת... לאכול). נקבל כ 500 מ"ל לערך.

לקרר היטב במקרר.

להעביר למכונת גלידה, לערבל ע"פ הוראות היצרן עד קבלת סורבה (25-30 דקות). להקפיא את הסורבה ללילה טרם ההגשה.

ניתן להגיש את הסורבה לאחר כ 6-7 דקות לאחר ההוצאה מהפריזר (15- מעלות).

קרקרים פריכים ומעולים

במקור הקרקרים הנהדרים הללו נקראים 'קרקרים פלאפל'.

ערכתי שינויים קטנים מהמתכון המקורי. קצרתי תהליכים והפחתתי את כמות הכמון (אישית, הייתי מסתדרת עם כמות של כף כמון..). התקבלו 4 תבניות גדולות של התנור עם קרקרים דקיקים ופריכים שכולם אוהבים.

את הבצק יש לקרר היטב במקרר למספר שעות (או פחות בפריזר, רק שלא יקפא) וגם את הבצק המרודד לקרר לייצוב (קיצרתי בפריזר). מומלץ לעבוד עם רבע כמות בצק בכל פעם, לרדד כל רבע בצק על כף אחת קמח תירס, רצוי על משטח סיליקון. לפני האפייה יש לדקור את הבצק כולו עם מזלג למניעת תפיחה.

אפיתי כל תבנית קרקרים בחום בינוני 180 מעלות כ 12-13 דקות.

יש לערבב את חומרי הבצק מלבד החמאה, היוגורט והטחינה. מוסיפים את החמאה ומעבדים לפרורים עדינים, ידנית או במעבד מזון. מוסיפים את הריוויון המעורב עם הטחינה בבת אחת ומעבדים לבצק אחיד ורך.

לקראת תום האפייה, נתתי לכל תבנית 1-2 דקות (נוספות) השחמה בטורבו במסילה העליונה ביותר בתנור.

טיפ: קרקרים שלא השחימו היטב עברו להזהבה נוספת עם הטורבו.

מרכיבים:

3/4 כוס ריוויון

2 כפות טחינה גולמית

1.5 כוסות קמח לבן מנופה (210 גרם)

חצי כוס קמח חומוס מנופה (80 גרם) - מצאתי בחנות טבע יבוא איטלקי

1 כף סוכר

1 כפית מלח דק

כפית/כפית וחצי כמון טחון (או כף במקור)

100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנטנות

לרידוד הבצק המקורר: 4 כפות קמח תירס לכל רבע בצק (איטלקי)

לפיזור לאחר הברשה קלה במים- מעט שומשום ומלח אטלנטי

מקור:

https://www.amazon.com/Soframiz-Vibrant.../dp/1607749181

Soframiz: Vibrant Middle Eastern Recipes from Sofra Bakery and Cafe

דבורים

הישרדותה של דבורת בומבוס תלויה ביכולתה לעוף ביעילות דרך מסלול מכשולים. בצפייה קרובה ניתן לראות שדבורים נתקלות כל הזמן בדברים, ואיכשהו הן מסוגלות להמשיך הלאה. המדענים סטייסי קומבס ואנדרו מאונטקאסל משתמשים בוידאו במהירות גבוהה כדי להבהיר את דינמיקת התעופה ומבנה הכנפיים של דבורי בומבוס. על ידי צפייה בהתנגשויות אלה במצלמות מיוחדות, הצוות גילה מאפיין עיצובי נסתר המאפשר לדבורים מגושמות להצליח למרות נסיעה משובשת

שוקולד

שוקולד מעוצב במרקם שיש או בטון. המעצבת הרב תחומית קיה אוטזון-פרנק מלמדת כיצד להשתמש בשוקולד כחומר עיצובי בהשראת אדריכלות ועיצוב משטחים. היא מסבירה בקורס שלה כיצד למזוג, לצבוע ולטעום שוקולד ליצירת מרקמים יפים וטעימים. שילוב של יצירתיות וקונדיטוריה

Kia Utzon-Frank, founder of BRIK Chocolate