קרקרים
מאורה קליפרטיק, שפית/שותפה במסעדת סופרה בקיימברידג', מסצ'וסטס קוראת לקרקרים הפריכים הללו 'קרקרים פלאפל'. קראתי אותה במגזין מוקדם יותר השנה והייתי חייבת לנסות.
* הפחתתי את כמות הכמון.
* שמתי קמצוץ זעיר, זעיר של ציפורן, קינמון ומוסקט במקום תבלין האול ספייס.
* לא זריתי מלח מעל הקרקרים אלא תערובת המכילה גם שומשום, פרג שלם, קצח ומלח.
* דילגתי על שלבי הרידוד/קירור החוזרים בעיצוב הקרקרים אבל כן איחסנתי את הבצק ליותר מלילה במקרר.
קל להכין את הקרקרים ידנית,אפשרי גם במעבד מזון. מרדדים דק בכל פעם רבע בצק כשיתר הבצק נשמר בקרור.
בוזקים על נייר אפייה בתבנית גדולה של התנור מעט קמח תירס (איטלקי). מעליו מניחים יריעת בצק (קל לרדד את רבע הבצק על משטח סיליקון מקומח קלות), חותכים את הבצק שתי וערב עם גלגלת או סכין, דוקרים במזלג, מברישים במים ובוזקים מלח או תבלינים.
אפייה קצרה של 10-12 דקות בחום בינוני וזה ממלא תבנית גדולה.
הקרקרים הבהירים נכנסו לאפייה קצרה נוספת (בטורבו או ללא בחלק העליון של התנור).
הקרקרים מכילים גם ריוויון, טחינה וקמח חומוס!.
מתכון לקרקרים
מרכיבים:
3/4 כוס מדידה ריוויון קר (לנער את המיכל לפני השימוש)
2 כפות מדידה טחינה גולמית
כוס וחצי מדידה קמח לבן רגיל, מנופה
1/2 כוס קמח חומוס, מנופה (תמיד טוב שיהיה קמח כזה בפריזר)
1 כף מדידה סוכר לבן
1 כפית מדידה מלח דק
1 כפית כמון טחון (במקור 1 כף)
מאה או 112 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות (רצוי חמאה פינית ללא מלח)
-
לפיזור על נייר האפייה: כ 4 כפות קמח תירס
לפיזור על הקרקרים: שומשום/פרג/קצח/מלח...
אופן ההכנה:
בקערית מערבבים את הריוויון והטחינה, מניחים בצד.
בקערה בינונית לערבב-
קמח לבן, קמח חומוס, סוכר, מלח, כמון וחתיכות חמאה קרה.
לערבב במיקסר או ידנית עד שחתיכות החמאה קטנטנות, כמעט נבלעות בתערובת.
להוסיף לקערה בבת אחת את תערובת הריוויון והטחינה ולערבב הכול לבצק אחיד.
לגלגל לכדור בצק על משטח מקומח קלות, לשטח מעט ולאחסן עטוף במקרר למשך לילה או ליממה.
עיצוב ואפייה:
לחמם תנור אפייה לחום בינוני 180 מעלות.
להוציא את הבצק מהקירור, לחלק ל- 4 חלקים שווים.
להשאיר רבע בצק על משט מקומח ואת יתר הבצק לשמור מכוסה במקרר.
לרדד את הבצק דק דק אבל שלא יקרע.
להעביר את הבצק המרודד בשלמותו לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה שעליו בזקנו מעט קמח תירס.
לחתוך את הבצק עם גלגלת/סכין שתי וערב לגודל הרצוי.
לדקור את פני כל הבצק במזלג.
להבריש את הבצק במים ולפזר מלח/שומשום/פרג/קצח או את כולם.
לאפות את הקרקרים במרכז התנור החם כ- 12 דקות.
להוציא ולצנן על רשת. לחזור על הפעולה עם יתרת הבצק (לאפות סה"כ ב- 4 סבבים בתבנית שהתקררה מעט).
לאחסן את הקרקרים בכלי אטום.
מתקבלים הרבה קרקרים. סליחה..לא ספרתי הפעם.
בתיאבון !
-
השבוע הכנתי מיני גלידה וגם סורבה קיווי (מתכון) וסורבה מנגו (מתכון) שיצאו מוצלחים ביותר. הפעם, לא מצאתי קיווי מקומי אז נרכש קיווי מניו זילנד הירוק (ולא הצהוב), היה מוצלח כי הגרעינים הקטנים לא הורגשו כלל, הנה
ואצל השף, יש מעדן. הבטחתי לאימי שאכין, ממש בקרוב.
