Showing posts with label שמרים. Show all posts
Showing posts with label שמרים. Show all posts

04/02/2024

לחמניות פרעצל רכות, נהדרות

לחמניות פרעצל רכות
פעם שלישית גלידה! הוא אומר לי. זו הפעם השלישית שאני מכינה (החודש) את לחמניות הפרעצל הללו וזאת, על מנת לדייק את המתכון. יצא מושלם וגם הפעם המלצה חמה שלנו: רוצו להכין
? איך מכינים פרעצל רך
מכינים בצק שמרים קל הכנה, רך ומושלם. יוצרים ממנו לחמניות פרעצל, מבשלים אותן 45 שניות בסיר בתמיסה עדינה של מים ואבקת סודה לשתייה. מוציאים, מניחים בתבנית אפייה, מברישים בביצה ומפזרים שומשום. התפחה אחת, זמן האפייה קצר, הלחמניות רכות, משחימות היטב והריח... נפלא. אצלנו אוהבים לאכול פרעצלים חמים עם חמאה טובה או גבינת שמנת


לחמניות פרעצל רכות
הכמות: 8 יחידות
למדוד הכול בכלי מדידה ולשקול.
בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים:
כוס וחצי מים חמים, 1 כף סוכר חום כהה, 1/4 2 כפיות שמרים יבשים ו- 60 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות.
לערבב כעת היטב בכף רגילה (החמאה נמסה), לכסות ולהניח ל 5 דקות.
-
בנפרד נערבב 525 גרם קמח לבן רגיל (3.75 כוסות) וכפית אחת מלח דק.
להוסיף את תערובת הקמח למיקסר. לערבב וללוש הכול כ 5 דקות עם וו לישה, במהירות נמוכה. במידת הצורך יש להוסיף ככף קמח.
ליצור מהבצק כדור, להתפיח את הבצק בקערה משומנת קלות (או להשאיר בקערת המיקסר להתפחה) למשך שעה (בחורף 70 דקות) או עד שמכפיל נפחו. כמובן שניתן ללוש את הבצק ידנית.
בישול הפרעצל:
נכין תערובת לבישול הלחמניות. את התערובת יש להכין לפני סיום התפיחה:
להרתיח בסיר קטן/בינוני *עמוק* (רצוי סיר ישן) ולא שטוח 5 כוסות מדידה מים. כשרותח, להסיר מהלהבה ולצקת פנימה בזהירות 1/3 כוס מדידה אבקת סודה לשתייה. זה יקציף מיד, לערבב היטב בכף.
להחזיר ללהבה לרתיחה עדינה.
עיצוב הבצק:
לחמם את תנור האפייה ל 220 מעלות, לרפד תבנית גדולה ושטוחה בנייר אפייה.
להניח את הבצק על משטח וללוש קלות. לחלק את הבצק ל 8 חלקים שווים. כל חלק יהיה במשקל 115 גרם.
לכדרר כל חלק בצק לכדור. מומלץ להניח לשתי דקות. לגלגל על משטח לא מקומח לגליל ארוך בערך בעובי אצבע. לקשור בצורת פרעצל כשהחלק של "החור" גדול יחסית (בייגלה).
כל פרעצל נבשל בנפרד.
להכניס פרעצל ראשון לתמיסה המבעבעת על להבה בינונית נמוכה. לבשל 45 *שניות*. להוציא עם תרווד או כף מסננת, ולהניח ללא נוזלים על נייר האפייה בתבנית.
לבשל באופן זה את כל הלחמניות.
להבריש את הלחמניות בביצה קטנה טרופה עם כף מים.
לפזר מעל כל פרעצל מעט מלח גס או/גם שומשום/פרג שלם.
לאפות במרכז התנור 16-18 דקות עד ששחום היטב.
לאכול את הפרעצלים חמים/חמימים/מחוממים.
They say that the world belongs to those who get up early. That's not true. The world belongs to those who are happy to get up.
Monica Vitti, actor
1931-2022


חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על הצילומים, התכנים והתמונות שלי 2005-2024 מטעמים הום-מייד, מתנות מהמטבח, קרושה, יוצרת תוכן איכותי ומקורי. אין להעתיק טקסט וחומרים מבלוג זה ולפרסמם באתר אחר וללא רשות כתובה שלנו https://www.facebook.com/lemongingerBlog

17/10/2021

טירמיסו, חלה, לחם, טחינה ועוגיות : מתכונים טעימים, קלי הכנה שתמיד מצליחים

טירמיסו - מתכון טעים, קל הכנה, שמצליח תמיד
!היום יש לנו מתכון לעוגת טירמיסו נהדרת
טובלים בישקוטים בקפה עם רום ומסדרים בשכבה בתבנית. מורחים הכול בקרם עשיר, מסדרים  מעל שכבת בישקוטים נוספת ואת יתרת הקרם. מאחסנים במקרר לפחות שעתיים, מפזרים אבקת קקאו ומגישים
! תענוג 
.הקרם אינו מכיל ביצים כך שכל חובבי הטירמיסו (גם קטנטנים) יכולים ליהנות מהקינוח


: הערות לפני שמתחילים
.את עוגת הטירמיסו הזו מומלץ להגיש יום/יומיים מזמן ההכנה
.מומלץ לשמור את העוגה במקרר לילה או לפחות שעתיים לפני ההגשה
.הקפה חייב להיות פושר/קר לפני טבילת הבישקוטים בו
.השתמשו בבישקוטים איכותיים תוצרת איטליה בלבד
.רכשו 2 מארזי בישקוטים, (כל מארז במשקל 200 גרם). יישארו מעט בישקוטים ללא שימוש
.את הבישקוטים יש לטבול קצרות בקפה
.השתמשתי ב- 20 בישקוטים לכל שכבה
.השתמשו בחלב מרוכז ממותק מתוצרת אירופאית בלבד, נשתמש בחצי קופסא
.כל מרכיבי הקרם חייבים להיות קרים לגמרי לפני הערבול
.השתמשו בקקאו איכותי, רצוי הולנדי. למניעת גושי קקאו יש לנפות את הקקאו על הקרם
את מרכיבי הקרם יש לטרוף דקות אחדות עד לקבלת קרם המחזיק עצמו ואינו נוזל מבלון ההקצפה
: כך הוא צריך להיראות

:אופן ההכנה
.נכין תבנית מלבנית 22 ס"מ על 33 ס"מ או תבנית בגודל דומה
מכינים 2 כוסות קפה, מוסיפים לו 2 כפות רום איכותי (למשל רום אמברה). הקפה חייב להיות פושר/קר
:הכנת הקרם
-בקערת מיקסר עם בלון הקצפה נשים
ארבע מאות וחמישים מ"ל שמנת מתוקה
מארז גבינת מסקרפונה במשקל 250 גרם
מאתיים גרם חלב מרוכז ממותק
מעט תמצית וניל איכותית
.להקציף במהירות בינונית 5-7 דקות לקבלת קרם אחיד וסמיך
-
.לטבול קצרות בישקוטים בקפה והרום ולסדר בתחתית התבנית
.למרוח מעל מחצית מכמות הקרם בשכבה אחידה
.לטבול בישקוטים נוספים בקפה ולסדר על שכבת המילוי, למרוח מעל את יתרת המילוי
.להכניס לקרור לפחות לשעתיים
.לפני ההגשה לפזר שכבה נאה של קקאו מנופה

חלה נהדרת
לאחרונה בזמן סידור מדף הספרים נתקלתי במתכון חלה של הנס ברטלה. את המתכון מצאתי בחוברת ישנה שחשבתי כבר למסור (מגזין על השולחן אוגוסט 2003 ג.חגיגי). הכנתי מחצית הכמות ממה שכתוב, כלומר 2 חלות. החלות התקבלו יפיפיות, טעימות, שחומות ומבריקות וזכו אצלנו לשבחים רבים
.השתמשתי במים ולא בחלב, בשמן ולא בחמאה ולדעתי 35 דקות באפייה הסופית הספיקו
.פיזרתי פרג שלם שנקנה בחנות תבלינים וגם שומשום
: המתכון המקורי של הנס ברטלה ל- 4 חלות
שמונים גרם שמרים טריים
שני קילו קמח
מאה שבעים וחמישה גרם סוכר
עשרים גרם מלח
ארבע ביצים
 שבע מאות עד 750 גרם מים או חלב פושרים
מאה שבעים וחמישה גרם חמאה רכה או 90 גרם שמן
-
שתי ביצים טרופות, למריחה
:ההכנה
.ממיסים שמרים במעט מים פושרים ומוסיפים אותם לקמח עם סוכר, מלח, ביצים ויתרת נוזלים
לשים לבצק במשך כ- 5 דקות (אפשר במעבד עם וו לישה), מוסיפים חמאה או שמן ולשים שוב כ- 5 דקות במהירות בינונית-נמוכה. מכסים ומתפיחים כ - 20 דקות. לשים ומתפיחים שוב כ- 5 דקות
:עיצוב ואפייה
מחלקים את הבצק לגושים במשקל 800 גרם כל אחד, מגלגלים כל חלק לכדור חלק. מכסים ונותנים להם לנוח 20 דקות
.מחממים תנור ל 50 מעלות
.מחלקים כל כדור ל- 3 חלקים. מגלגלים כל חלק ל"נקניק" וקולעים צמה מ- 3 רצועות
.מורחים בביצה ומתפיחים 30 דקות בתנור
.במהלך ההתפחה מורחים שוב בביצה
מגבירים את חום התנור ל- 200 מעלות, מורחים שוב את החלה בביצה ואופים 35-40 דקות עד שהחלה מזהיבה היטב
 :) והנה היפה שלי


לחם של פעם
לחם, קדימה לחם..
לכל מי שזוכר את טעם ה"לחם השחור של פעם" (לחם אחיד ללא אריזה), שנמכר בזמנו במכולת הקטנה ליד הבית.. ואפילו מכרו אז "חצי לחם"..
השבוע הצלחתי לשחזר (בקירוב) את טעם הלחם והקרום הכהה וגם את רוחב הפרוסות. קיבלתי שתי ככרות לחם בינוניות, שחומות וטעימות!. היה יום עמוס אז אין צילומים.
השתמשתי בקמח כפרי (קמח חיטה כהה, כן לנפות אפילו שכתוב שמנופה) מעורב בקמח מלא. הלחם בעל צבע כהה, רך וטעים מאוד.
ככה הכנתי-
בקערת מיקסר ערבבתי 550 מ"ל מים חמימים+כפית מדידה סוכר לבן+כף מדידה שמרים יבשים. ערבבתי להמסה, כיסיתי והנחתי ל- 12 דקות.
הוספתי לקערה 300 גרם קמח מלא מנופה + 500 גרם קמח כפרי מנופה, 2 כפיות מדידה מלח דק +1 כף מדידה "משפר אפייה ביתי" מנופה (לא חובה), 3 כפות מדידה שמן קנולה (אפשר שמן זית).
ללוש עם המלוש במהירות נמוכה 2 דקות לקבלת בצק רך. לכסות את הבצק ולהתפיח 90 דקות (אני משאירה להתפחה מכוסה בקערת המיקסר). ללוש דקה ידנית ולהניח לתפיחה נוספת של 30 דקות.
עיצוב ואפייה-
להעביר את הבצק למשטח מקומח קלות, ללוש מעט, לחלק ל- 2 חלקים שווים וליצור ככרות מעט מאורכות.
להעביר את הכיכרות לתבנית שטוחה, לחרוץ כל כיכר (3-4 חריצים).
להתפיח כשעה או עד שמכפילים היטב את נפחם.
לאפות את הלחמים בתנור חם מאוד 250 מעלות למשך 15 דקות.
להנמיך את החום ל 200 מעלות ולאפות עוד כ 23-25 דקות (לכבות את התנור 3 דקות לפני תום הזמן ולהשאיר בתנור עד להשלמת זמן האפייה).
לצנן על רשת.

טחינה
טיפ_טחינה טעימה
לכמות של 2 כוסות:
1 כוס טחינה גולמית
מיץ סחוט טרי משני לימונים
חצי כוס מים חמים
2 שיני שום כתושות- אופציונלי
4-6 כפות שמן זית
מלח לטעם
יוצקים את הטחינה לקערה ומערבבים לתוכה את מיץ הלימון. התערובת תסמיך.
להוסיף בהדרגה את חצי כוס המים החמים.
להוסיף שום ושמן זית- כף אחר כף. לערבב הכול לרוטב חלק.
לשמור במקרר.

עוגיות
עוגיות שיבולת שועל וקמח מלא
בשוויץ נקראות העוגיות האלו Haferflocken kekse , הפירוש, עוגיות שיבולת שועל.
תרגמתי את המתכון מגרמנית (או שזה היה גרמנית שוויצרית?!) ומזל שהבנתי כל מילה. אפיתי מעט יותר זמן, שיניתי פה ושם וגם ערכתי מדידות...(!).
השתמשתי במארז (שקית) חצי קילו של שיבולת שועל שלמה ושקלתי כמה שהייתי צריכה.
העוגיות טעימות ומורכבות משיבולת שועל מלאה וקמח מלא והן חצי רכות.


ל- 40 עוגיות
150 גרם קמח מלא, מנופה
150 גרם שיבולת שועל שלמה
80 גרם סוכר דמררה-זהוב
1 כפית אבקת אפייה מנופה
150 גרם חמאה רכה
גרידה מלימון בינוני
50 מ"ל חלב
אופציונלי 2 כפות סוכר וניל (אמיתי)
אופן ההכנה:
טוחנים את שיבולת השועל במעבד מזון עד למרקם כשל שקדים טחונים.
בכף לערבב את כל המרכיבים היבשים בקערה בינונית (אין צורך במיקסר), להוסיף את החמאה וללוש ביד לבצק אחיד.
לגלגל את הבצק לגליל (קל לגלגל על נייר אפייה) בעובי של כ 4.5 ס"מ, באורך כ 28 ס"מ.
לעטוף את גליל הבצק בנייר אפייה וגם בשקית ולהניח בפריזר עד שמתקשה היטב (ולא קופא), מעל חצי שעה.
עיצוב ואפייה:
לחתוך את גליל הבצק ל- 40 עוגיות (כ 0.7 מ"מ כל עוגיה).
לאפות את העוגיות בתבנית גדולה ושטוחה מרופדת בנייר אפייה 12-14 דקות בחום בינוני 180 מעלות. להפוך בזהירות עוגיה אחת ולבדוק האם הזהיבה בצידה התחתון.
לצנן את העוגיות על רשת ולאחסן בכלי אטום.
הערה: החלק העליון של העוגיות פחות מזהיב, התחתון זהוב היטב.
Attachments area
חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על הצילומים, התכנים והתמונות שלי 2005-2021 מטעמים הום-מייד: ריבות, רטבים, ממרחים, כבושים ,מתנות מהמטבח, קרושה וכתיבת תוכן איכותי https://www.facebook.com/lemongingerBlog

09/03/2021

לחמניות בבקה שוקולד טחינה

הבו לי בבקשה בבקה...שוקולד וטחינה !

אד קימבר הוא אופה וכתב אוכל מלונדון. אד הוציא לאור עד כה כבר 4 ספרי אפייה, מתכון לחמניות הבבקה שוקולד טחינה פורסם בספרו שיצא לאור בשנת 2020. באתר השפים הבריטי הוא מספר על חיבתו לטחינה ואיך נולד המתכון
אני שיניתי מעט מאוד את המתכון של אד והנה התוצאה שלי לפניכם.
מדובר בשניים עשר לחמניות בבקה גדולות במלית שוקולד (שוקולד מריר) וטחינה גולמית. הלחמניות האפויות נמשחות בסירופ וניל חם ומעוטרות במעט שומשום. בצק הלחמניות קר, כלומר לאחר הכנתו הוא חייב לשהות בקרור ארוך יותר מרגיל, ללילה או יממה שלמה. הלחמניות בעלות מתיקות עדינה ונאכלות כשהן עדיין חמימות.


לחמניות בבקה - המתכון
ל- 12 יחידות
לבצק שמרים:
500 גרם קמח לבן
כף סוכר לבן
1 כפית מלח דק
2 כפיות שמרים יבשים = 7 גרם
250 מ"ל חלב חמים
2 ביצים L
100 גרם חמאה רכה

למלית:
100 גרם שוקולד מריר 70%
100 גרם חמאה
רבע כוס סוכר זהוב = 50 גרם
100 גרם טחינה גולמית
אופציונלי - מעט מלח לזרייה

לסירופ:
רבע כוס סוכר לבן = 50 גרם
רבע כוס מים
כפית תמצית וניל
-
2 כפיות שומשום

אופן ההכנה:
הכנת הבצק:
בקערת מיקסר עם וו לישה לשים את הקמח, הסוכר, מלח ושמרים.
להוסיף את החלב והביצים. ללוש במהירות בינונית 8-10 דקות לקבלת בצק חלק, גמיש הנפרד מדפנות הקערה.
בזמן שהמיקסר עובד, להוסיף בהדרגה את החמאה בחתיכות קטנות. כשכל החמאה נבלעת בבצק להמשיך ללוש 8-10 דקות עד שהבצק נפרד מדפנות הקערה.
להניח את הבצק בקערה בינונית משומנת מעט. לכסות בניילון ולאחסן במקרר ללילה או ליממה שלמה.

לפני האפייה:
להכין תבנית אפייה (אד לא ציין את גודל התבנית, אפיתי בתבנית 33 ס"מ על 30 ס"מ - לדעתי רצוי תבנית גדולה יותר), לשמן תחתית או דפנות או לרפד בנייר אפייה.
הכנת המלית:
לשים את השוקולד והחמאה בקלחת על להבה קטנה ונמוכה או על סיר עם מים רותחים. לערבב להמסה.
להסיר מהחום ולערבב פנימה סוכר זהוב וטחינה. להניח בצד לכ- 10 דקות.
עיצוב ואפייה:
להוציא את הבצק מהמקרר, לרדד על משטח מקומח קלות לריבוע בגודל 50 על 50 ס"מ.
למרוח את פני הבצק במלית השוקולד טחינה. במידה והמלית נוזלית מידיי, ניתן להניח את הבצק המרוח מספר דקות עד שהמלית מסמיכה ומאבדת את הברק.
בשלב זה ניתן לבזוק מעט מלח ים על המלית- לא חובה.
לגלגל את הבצק לגלילה מהודקת. לפרוס ל- 12 חלקים שווים בגודלם, להניחם עם הצד החתוך כלפי מטה בתבנית האפייה.
לכסות את התבנית ולהניח לתפוח כשעה או עד שהבצק תפח היטב.
לקראת סוף התפיחה לחמם תנור אפייה לחום בינוני גבוה 190 מעלות.
לאפות את הלחמניות הבבקה 30-35 דקות או עד שהן מזהיבות היטב.
לקראת סוף האפייה להכין את הסירופ: לבשל לרתיחה על להבה נמוכה את המים והסוכר. להסיר מהאש ולהוסיף את הוניל.
להוציא את הלחמניות מהתנור ולהבריש מיד בסירופ. לפזר מעל שומשום.

מקור המתכון - 2020 One Tin Bakes by Edd Kimber 
חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על הצילומים, התכנים והתמונות שלי 2005-2021 מטעמים הום-מייד: ריבות, רטבים, ממרחים, כבושים ,מתנות מהמטבח, קרושה וכתיבת תוכן איכותי https://www.facebook.com/lemongingerBlog

14/02/2021

המתכון לרוגעלך הכי טעימים

היא תמיד מציינת עד כמה אוהבת היא רוגע.
מוצאת את המרגוע בנעלי הבית גם בכפכפים, בסביבה החמימה והמוכרת.. בהסרת דאגות (קצת פחות חדשות למספר שעות, אפשר כמובן), ובאינטרקציה עם מי שכה אוהבת.
גם אפייה נותנת לה רוגע. כששלחתי להם את המשלוח הראשון של הרוגעלך הטריים (בצילום), הם ביקשו עוד. בסך הכול?.. ערבבתי בצק (שמרים) משובח, מעליו מרחתי ולפי סדר זה - חמאה, ריבת תות שדה (לא ריבה דלת סוכר) וקקאו הולנדי (לנפות מעל הריבה). בתום האפייה הברשתי במעט סירופ סוכר. יצא יופי!

רוגעלך הכי טעימים
לבצק-
560 גרם קמח לבן מנופה
80-100 גרם סוכר לבן
כף מדידה + כפית מדידה שמרים יבשים (11 גרם)
2 ביצים L - בטמפרטורת החדר
כוס (240 מ"ל) חלב פושר
כפית אחת מלח דק
70 גרם חמאה רכה
למלית-
חמאה רכה, ריבת תות שדה, קקאו הולנדי
לזיגוג הביצה-
ביצה טרופה עם כף מים
סירופ סוכר- ראו למטה בהוראות
במיקסר או ידנית ללוש את כל מרכיבי הבצק (כ- 5-7 דקות). להתפיח מכוסה כשעה. לחלק את הבצק התפוח ל - 2 חלקים שווים. לקחת חלק ראשון ולרדד לעיגול גדול. למרוח בחמאה רכה מלבד השוליים. מעל החמאה למרוח ריבה. לנפות מעל קקאו איכותי. בעזרת סכין חדה לחלק את העיגול הגדולך ל - 16 משולשים שווים, לגלגל לרוגלך מהצד הרחב.
להניח את הרוגעלך בתבנית גדולה של התנור מרופדת בנייר אפייה, לחזור על זה עם מחצית הבצק השנייה. להתפיח את הרוגעלך כשעה. להבריש בזיגוג ביצה (ביצה טרופה עם כף מים).
לאפות כ 15 דקות בחום 190. מיד לאחר שהוצאנו מהתנור להבריש בסירופ סוכר 1:1 (מחצי כוס סוכר וחצי כוס מים שרתחו מעט יחדיו). 
-
לחובבי עבודות היד, בקישור (הזה) יש מגוון גדול
בארט שסרגתי לאחרונה-

Cakes of Versailles trailer


חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על הצילומים, התכנים והתמונות שלי 2005-2021 מטעמים הום-מייד: ריבות, רטבים, ממרחים, כבושים ,מתנות מהמטבח, קרושה וכתיבת תוכן איכותי https://www.facebook.com/lemongingerBlog

08/07/2020

לחמניות סטיקי באנס נוסח פילדלפיה ועוד

לחמניות נפלאות עם אגוזים, צימוקים וקינמון

סטיקי באנס - לחמניות נוסח פילדלפיה
הכמות :12 לחמניות
:לבצק
שליש כוס חלב
רבע כוס (50 גרם) סוכר לבן
חצי כפית מלח דק
חמישים גרם חמאה
רבע כוס מים חמימים
שתי כפיות מדידה שמרים יבשים
ביצה אחת
שתיים וחצי כוסות קמח לבן רגיל
:לציפוי התבנית
חמישים גרם חמאה רכה
רבע כוס (50 גרם) סוכר זהוב
חצי כוס אגוזי פקאן או אגוזי מלח קצוצים
:למלית
חמישים גרם חמאה רכה
חצי כוס סוכר חום כהה או סוכר זהוב- אפשר לשים רק שליש כוס
חצי כוס צימוקים קצוצים
חצי כפית קינמון טחון
--
תבנית אפייה ריבועית 23 ס"מ
אופן ההכנה
:הכנת הבצק
.בקלחת לחמם את החלב עד סף הרתיחה
להסיר מהלהבה ולהוסיף את הסוכר, מלח ו- 50 גרם חמאה. לבחוש עד שהחמאה נמסה, לצנן לפושר
בקערה לערבוב ידני או בקערת מיקסר לצקת את המים החמימים, לפזר מעל את השמרים ולערבב להמסתם
.לערבב פנימה את תערובת החלב
.להוסיף לקערה את הביצה ו - 2 כוסות קמח. לערבב לתערובת אחידה
להוסיף את 1/2 כוס הקמח הנותרת, ללוש דקות אחדות במיקסר עם וו לישה או ידנית על משטח רידוד עד קבלת בצק רך וגמיש
להעביר את הבצק לקערה גדולה משומנת קלות או לקערת המיקסר. לכסות ולהניח לתפוח שעה עד שעה וחצי או עד שהבצק מכפיל את נפחו
:כעת נכין את ציפוי התבנית
.בקערית להקרים 50 גרם חמאה + רבע כוס (50 גרם) סוכר זהוב
.למרוח את התערובת על התחתית והדפנות של תבנית האפייה
.לפזר מעל את האגוזים הקצוצים
:עיצוב ואפייה
לרדד את הבצק על משטח מקומח קלות למלבן בגודל 40 ס"מ על 30 ס"מ
.למרוח על הבצק את 50 גרם החמאה, לפזר מעל את הסוכר החום
.לפזר על הסוכר את הצימוקים והקינמון
.לגלגל את הבצק מהצד הארוך ולהדק קצוות
.לחתוך את הבצק ל- 12 פרוסות שוות
.להניח את הפרוסות בתבנית האפייה המוכנה
לכסות את התבנית ולהתפיח שעה עד שעה וחצי או עד שהלחמניות מכפילות יפה את נפחן
.לקראת סיום התפיחה לחמם תנור אפייה לחום בינוני-גבוה 190 מעלות
.לאפות את הלחמניות 25-30 דקות או עד שהן מזהיבות היטב
.להשאיר את הלחמניות בתבנית כ 2 דקות, להוציא ולהגישן חמות



המלצה על מוצר חדש של חברת מעדני יחיעם
.קבלנו לטעימה מוצר חדש של חברת מעדני יחיעם - פסטרמה בתיבול שווארמה
הפסטרמה מסדרת הנקניקים הפרוסים (יש מגוון רחב נוסף) נמכרת במארז 300 גרם, עשויה מחזה הודו עם תיבול תערובת תבלינים בטעם שווארמה. על המארז מצוין שהפסטרמה מכילה 18% חלבון ו- 3% שומן. ניתן להשיג ברשתות השיווק ובחנויות המובחרות במחיר מומלץ של כ  23.90-26.90
.לטעמנו, המוצר מוצלח. הפסטרמה פרוסה דק (אך לא מידי), התיבול עדין והפרוסות תשתלבנה במגוון כריכים
.ואני, נשנשתי כמות רבה מהפסטרמה.. עוד לפני שבחבר'ה שלי הגיעו
צילום: יחצ"ן


חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2020 קונדיטורית בלימוד עצמי, מטעמים הום-מייד: ריבות, רטבים, ממרחים, כבושים ,מתנות מהמטבח, קרושה וכתיבת תוכן איכותי
 https://www.facebook.com/lemongingerBlog

23/12/2015

**לחמניות קינמון רכות, ממרח שוקולד אגוזים, מוס שוקולד ללא ביצים ועוד

...כמה כייף היה להתעורר בכל בוקר בטבריה, כשהשמש זורחת מעל הכינרת.. שולחת קרניים חמימות ישר לתוך חלון החדר שלנו
זוהי ט ב ר י ה
הכנרת, בשעת בוקר, לא מוקדמת מדי
...לטייל לאורך הטיילת הלוך ושוב. ושקט, שקט כאן כל כך

***

...ללכוד בעיניים בתים בעלי חומה עתיקה.. יפה כל כך.. וכבר לתכנן את החופשה הבאה 

13/12/2011

**האם פתחתי מאפייה? - 24 לחמניות רכות

~~~~לחמניות מושלמות~~~~~
:והפעם מפינת המתכון הזריז : 24 לחמניות רכות וטעימות


לחמניות
:החומרים
חמש וחצי כוסות קמח לבן רגיל = 770 גרם
שליש עד חצי כוס סוכר לבן= 70-100 גרם
כפית וחצי שמרים יבשים = 4.5 גרם
כפית מלח דק
כוס ושליש מים
שישים גרם חמאה לבצק + 30 גרם חמאה מומסת למריחת הבצק
שתי ביצים גדולות בטמפרטורת החדר, טרופות
:לציפוי הלחמניות
ביצה טרופה עם כף חלב
:אופן ההכנה
.בקערה לערבב 5 כוסות קמח מנופה, סוכר, שמרים ומלח
בקלחת קטנה לחמם את המים, להוסיף את 60 גרם החמאה לחמם להמסת החמאה, לכבות ולצנן עד שהמים נעימים למגע
לקערת מיקסר או קערה לערבוב ידנית להוסיף את תערובת הקמח + המים והחמאה, ללוש מעט ולהוסיף את 2 הביצים
.להמשיך ללוש לבצק, להוסיף את יתרת מחצית כוס הקמח לפי הצורך
.ללוש את הבצק 10 דקות, הבצק יהיה רך ונעים למגע
.ליצור מהבצק כדור ולהתפיחו כשעה או עד שמכפיל את נפחו
:עיצוב ואפייה
.ללוש מעט את הבצק ולחלקו ל- 3 חלקים שווים. כל חלק ישקול כ- 400 גרם
.לשטח עם היד כל שליש בצק ולרדד לעיגול בקוטר 30 ס"מ
להבריש את עיגול הבצק עם החמאה המומסת. (מומלץ להשתמש במברשת שיער ולא סיליקון)
.לחתוך את העיגול ל- 8 חלקים שווים, נקבל 8 משולשים
לגלגל במהודק כל משולש מצידו הרחב לצידו הצר. לעגל מעט לסהרון ולהניח על תבנית אפייה גדולה מרופדת בנייר אפייה, נחוצות 2 תבניות
.להמשיך וליצור בדרך זו את כל הלחמניות
.להתפיח את הלחמניות במשך כ- 40 דקות
.רגע לפני האפייה להבריש כל סהרון בביצה הטרופה
.לאפות בתנור חם 190 מעלות כרבע שעה, הלחמניות המוכנות תהינה זהובות היטב


חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי

06/09/2010

* ~~~פיצה להמונים~~~~ It's Pizza Time

~~~~פיצה להמונים~~~
It's Pizza Time !הפיצה הכי טובה שלך.." את זה הוא אמר"
אינני יודעת מה אתם עושים עם קילו עגבניות, ביננו..טעמן לאחרונה לא משהו גם המחיר לא. קפצנו לשוק לקנות עגבניות לרסק (הוא: ג'חנון לחבר'ה) ועגבניות לפיצה. הנה מתכון לפיצה עם 100% הצלחה. והצילומים, לטעמנו, פוד פורנו ממש
לרוטב: לאחר שבצל קטן נקצץ יחד עם שום(חובה) שניהם הוזהבו בווק עמוק וכבד. מרבית העגבניות נקצצו והוספו לבישול יחד עם מעט סוכר ועלי בזיליקום טריים קצוצים
מחצית השעה עברה, הרוטב המבושל הסמיך והוא מוכן. כעת יתובל במלח גס ופלפל שחור. יש לצנן את הרוטב לפני מריחתו על הבצק
 

מתכון פשוט לפיצה קלת הכנה. מכינים בצק ומתפיחים אותו במשך כשעה. מחלקים ל- 4 חלקים שווים. מרדדים כל חלק לעיגול דק. מורחים ברוטב הפיצה המבושל, מפזרים בנדיבות מוצרלה פרוסה (אפשר גם קצת פרמזן) ולתנור. הפיצה תאפה בסבבים במשך כ- 10 דקות בתנור חם. פיצה אחת היא מנת הגשה אישית גדולה .עלי בזיליקום טריים נוספים פוזרו מעל הפיצה האפויה
 
פיצה
:לבצק
חמש מאות גרם קמח לבן מיוחד ללחם
כפית מלח דק
כפית סוכר לבן
שתיים וחצי כפיות מדידה שמרים יבשים = 7.5 גרם
שלוש מאות מ"ל מים מינרלים מהבקבוק
:לרוטב
צרור עלי בזיליקום טרי
חמישים מ"ל שמן זית
בצל קטן קצוץ
שתי 1-2 שיני שום קצוצות
קילו עגבניות קצוצות, ניתן להשאיר מעט עגבניות לפריסה על הפיצה
כפית סוכר לבן
שלוש מאות גרם גבינת מוצרלה פרוסה
מלח גס
פלפל שחור גרוס

:אופן ההכנה
.בקערת מיקסר לשים את הקמח. לערב לתוכו את המלח והסוכר
.בקערית קטנה להמיס את השמרים ב - 50 מ"ל מים, מכמות המים הכוללת
לצקת את תערובת השמרים לתוך תערובת הקמח. להוסיף בהדרגה את כל יתר כמות המים וללוש לבצק חלק במשך 5 דקות
.להתפיח את הבצק במשך שעה עד שמכפיל את נפחו
.בזמן שהבצק תופח יש להכין את הרוטב
.להזהיב את הבצל והשום במשך דקות ספורות
להוסיף עגבניות קצוצות (לא חייבים לקלוף) סוכר ועלי בזילקום קצוצים (אפשר לתלוש עם היד..). להביא את הרוטב לרתיחה ולבשל קרוב למחצית השעה עד שהרוטב מסמיך, לבחוש מידי פעם
.להסיר מהלהבה ולתבל במלח ופלפל. לצנן
:אפייה
.לחמם תנור לחום גבוהה 220 מעלות
. ללוש מעט את הבצק התפוח על משטח מקומח קלות. לחלק את הבצק ל- 4 חלקים. לרדד כל חלק דק. למרוח על הבצק מכמות הרוטב (ניתן לקשט בפרוסות עגבניה/לבחירתכם) לפזר למעלה פרוסות מוצרלה. לאפות כ- 10 דקות בתנור החם. ניתן להפעיל לסרוגין את הטורבו בתנור
assets Creative Commons License