.בקערת מיקסר או קערה לערבוב ידני להקרים היטב את החמאה ושני סוגי הסוכר
.להוסיף לקערה את הביצה (שמתי ביצה בגודל מדיום) והוניל. לערבל היטב
.בקערה נפרדת לערבב את הקמח, סודה לשתייה, אבקת אפייה והמלח
להוסיף בפעמיים את התערובת היבשה לתערובת הרטובה, לערבב לאחר כל הוספה, לערבב קצרות
.להוסיף את השוקולד ולבחוש רק עד שהשוקולד נטמע בתערובת
.ניתן לאפות את העוגיות מייד אך מומלץ לצנן את הבצק במקרר ללילה או למשך מספר שעות
ליצור מהבצק כדורים במשקל 40 גרם (במקור 60 גרם), לשטח מעט את העוגיות, להניח את העוגיות במרחקים על נייר האפייה
.לאפות 9-11 דקות או עד שהשוליים מזהיבים
.להגיש את העוגיות חמימות או קרות. לאחסן בכלי אטום ימים ספורים
:הערות ערכתי שינויים במתכון המקורי: יצרתי עוגיות קטנות יותר (במקור 20 עוגיות) ובהתאם עדכנתי את זמן האפייה. השתמשתי בשוקולד ולא שוקולד צ'יפס, עדכנתי כמויות גם את כמות הסוכר הלבן (במקור 200 גרם)
.מסעדת כוכב מישלן השוכנת בבית כפרי אנגלי בן 300 שנה
אוסיפ היא מסעדה קטנה שמגישים בה תבשילים מהחווה לשולחן באזור הכפרי של אנגליה. השף:"יש לנו כוכב מישלן ואנשים נוסעים ממדינות שונות כדי לבוא לאכול כאן ארוחת ערב." יום עם השף קיראן ברנן, השף הראשי במסעדת אוסיפ בסומרסט. מסעדת אוסיפ מגדלת את רוב התוצרת שלה בעצמה, ומאפשרת לטבע להחליט מה יהיה בתפריט
מרק עדשים טורקי*
!מרק טעים מאוד וקל להכנה, אצלנו, כולם התאהבו בו
.הכפילו כמויות
ל- 4 מנות
מרכיבים:
3 כפות
מדידה שמן זית
1 בצל
גדול קצוץ
2 שיני
שום כתושות – לא חובה
1 כף
מדידה תרכיז עגבניות (השתמשתי במוטי האיטלקי בשפופרת)
½ כפית
מדידה כמון טחון, במקור, כפית
מלח
ופלפל שחור גרוס טרי – שמתי מלח אטלנטי
קורט
אבקת צ'ילי או פלפל אדום חריף
1 ליטר
ציר עוף או ירקות או מים
1 כוס
מדידה עדשים כתומות
1 גזר
גדול קלוף ומגורד גס
להגשה
לא חובה:
מיץ
מחצי לימון
3 כפות
כוסברה קצוצה
אופן ההכנה:
בסיר
בינוני לחמם את שמן הזית על להבה גבוהה. להוסיף את הבצל והשום. לבשל עד שהכול זהוב
כ – 4 דקות.
להוסיף
לסיר תרכיז עגבניות, כמון, רבע כפית מלח, מעט (או רבע כפית) פלפל שחור ומעט פלפל אדום
חריף, לערבב ולבשל 2 דקות נוספות.
להוסיף
לסיר את הציר + שתי כוסות מים, העדשים והגזר. להביא לרתיחה בסיר מכוסה חלקית על
להבה בינונית נמוכה.
לבשל מכוסה
חלקית עד שהעדשים רכות כ 30 דקות. לתקן תיבול במידת הצורך (להוסיף מלח לפחות עוד
כפית).
בעזרת
בלנדר מוט לטחון מחצית מכמות המרק, להחזיר לסיר ולערבב הכול. המרק צריך להיות
צ'אנקי.
להגשה:
לחמם את המרק, ניתן להגיש עם מיץ לימון וכוסברה (אני ויתרתי).
במקור:Melissa Clark מליסה קלארק, הניו יורק טיימס.
*איך לחרוט כמו המצרים הקדמונים
גילוף אבן מצרי עתיק אותנטי. הפסלת וגולפת האבן מרים ג'ונסון מגלפת ביד באמצעות פטיש ואזמל בלבד. היא יוצרת קרטוש (מסגרת אליפסה המציגה מסגרת שם מלכותי) המאיית את פרעה תוך שימוש בטכניקות תבליט שקוע וגם בטכניקות תבליט מוגבה
פרעה ח'ופו, בונה הפירמידה הגדולה, היה אחד השליטים המפורסמים ביותר של מצרים העתיקה. שמו, הכתוב בהירוגליפים בתוך קרטוש, מסמל סמכות מלכותית ומלוכה אלוהית
[תרגום מתוך קדימון לסרטון ביוטיוב]
פטריות*
.מתכון פטריות זה יחמם אתכם בליל/יום חורף קר
השף דיוויד טורן ממסעדת דיוויד'ס בפורטלנד וממסעדת דיוויד'ס 388 בדרום פורטלנד מדגים כיצד להכין טרטין פטריות
!וזה נראה נהדר
-----The Thinking Game | Full documentary הסרט באורך מלא
החבר'ה הגרגרנים שלי בקשו שאפרסם לכם כבר את המתכון למרק הפטריות הנהדר שלי. רגע לפני, נכנסתי למטבח והכנתי אותו פעם נוספת לקבלת מרק פטריות מושלם ועבורכם, גם קל הכנה
.וכרגיל, כל מנה טובה מתחילה מחומרי גלם משובחים
בביקור בסופר הגדול פגשתי צמד פטריות שמפניון חומות, טריות ויפות. לפי המדבקה היו אמורות להיות בייבי, אך הבייבי הפעם היו שמנמנות וגדולות וגם נמכרו במחיר מבצע נהדר
!אז קניתי
בבית הפטריות נוקו ונפרסו ובושלו בסיר עם חמאה ובצל קצוץ. הנה כך נראה סיר המרק המתבשל
והנה המתכון
מרק פטריות
בסיר בינוני על להבה בינונית להמיס 60 גרם חמאה.
להוסיף בצל בינוני קצוץ ושתי סלסלות פטריות נקיות ופרוסות (כ 500 גרם סה"כ). אגב, הפעם שמתי פטריות חומות.
לערבב ולטגן לריכוך 10-11 דקות.
בקערה בינונית לערבב - 9 כפות מדידה שטוחות קמח לבן + כפית וחצי מלח דק + פלפל שחור גרוס לטעם + 3/4 ליטר מים. לבחוש שלא יהיו גושים, להוסיף בבחישה לסיר.
כעת, נוסיף לסיר 3/4 ליטר מים נוספים.
לבחוש את המרק ולהביא לרתיחה.
לבשל בבחישה 2-3 דקות עד להסמכה.
להנמיך מעט את הלהבה, לערבב לסיר כוס וחצי = מיכל וחצי שמנת נוזלית (לא שמנת חמוצה) 9 או 10% שומן =375 מ"ל.
לבשל ברתיחה עדינה ולערבב מידי פעם במשך כ 15 דקות.
להגיש את המרק חם.
הערות וגיוונים:
ניתן להשתמש בכל סוג פטריות שתרצו.
את המים אפשר להמיר במרק צח.
שמנת, מדובר במיכל קרטון קטן (שמנת עמידה) בתכולה של 250 מ"ל. נשתמש במיכל כזה ועוד חצי מיכל. לא ניסיתי שמנת לבישול, כן נראה שיתאים
המרק מסמיך (נקרש) בקירור וחוזר להיות קרמי בחימום.
המרק עובר מצויין הקפאה.
ניתן להגיש את המרק עם שקדי מרק או קרוטונים.
כתבה מעניינת מהגרדיאן הבריטי קישור houseplants to make you happier at home
נכון, הקיץ כבר כאן אך חלקנו אוהבים לאכול מרק במשך כל ימות השנה (אני, אני !) והאמת, זה ממש בלתי אפשרי לוותר על המרק הטעים הזה: מרק עדשים קרמי, מזין, משביע (גם בעל צבע יפיפה), שכייף להכין ולאכול חם או חמים. רשמו מתכון ורוצו להכין. השבוע הכנתי את המרק כבר פעמיים !. עדשים כתומות שלמות נמכרות בתפזורת בחנויות תבלינים או בשוק. יש לשטוף את העדשים מספר פעמים במי ברז ולהרחיק פסולת
בישלתי את המרק בשתי גרסאות. הגרסה השנייה לבקשת אמי (שאוהבת מאוד את המרק) ולטעמה ללא הפלפל האדום ובפחות ג'ינג'ר. שתי הגרסאות טעימות מאוד לכולנו .במידה ואין לכם עלי תרד עבה, שימו במקום עלה גדול של מנגולד, החלק הירוק בלבד
:מרכיבים לכ- 4 מנות. מומלץ להכפיל כמויות
שתי כפות שמן קנולה
בצל קטן קצוץ
שתי שיני שום קצוצות
כפית ג'ינג'ר טרי מגורד
כף תרכיז עגבניות 28% או אחר
שלושת רבעי כפית מלח דק או לטעם
כוס (מדידה) עדשים כתומות, רצוי עדשים שלמות- אפשר גם חצויות
חמש ושליש כוסות מים או ציר ירקות
שני גזרים בגודל בינוני, קלופים ומגורדים גס
עוד גזר בינוני קלוף ומגורד גס
פלפל אדום נקי מגרעינים חתוך לקוביות
חופן גדול עלי תרד (מהסוג העבה לא זה לסלט) שטופים ופרוסים או מעט מנגולד-החלק הירוק בלבד פרוס
חמש מאות גרם בטטה (1 בטטה גדולה) קלופה וחתוכה לקוביות
ליטר מים או מרק זך
חצי כוס (125 גרם) עדשים אדומות
:אופן ההכנה
לחמם את השמן בסיר בינוני (4 ליטר). להוסיף את הבצל ולטגן עד לריכוך והזהבה כ-3 דקות
:להנמיך את הלהבה ולהוסיף
דלעת ובטטה. לבשל בסיר מכוסה, בבחישה מדי פעם במשך כ- 9 דקות
להגביר את הלהבה ולהוסיף נוזלים. להביא לרתיחה. לבשל מכוסה על להבה מתונה במשך כ- 10 דקות
להוסיף את העדשים, לערבב ולהמשיך לבשל 7-8 דקות מכוסה או עד ריכוך
.לתבל לפי הטעם -ככפית מלח גס ומעט אבקת צ'ילי
להעביר את המרק בסבבים לבלנדר ולטחון למרק חלק, הטחינה מהירה. להחזיר לסיר, להגיש חם
2. מרק גזר ג'ינג'ר
:החומרים בצל בינוני קצוץ שתי שיני שום קצוצות דק שתיים עד שלוש כפות שמן זית שבע מאות גרם גזר קלוף שטוף וקצוץ כפית ג'ינג'ר טרי מגורד דק מלח גס לפי הטעם -חצי עד כפית פלפל שחור גרוס תשע מאות מ"ל מים
:ההכנה לטגן את הבצל והשום במשך 5 דקות בסיר בתכולה של 4 ליטר מכוסה . לבחוש מידי פעם. להוסיף לסיר את הגזר והג'ינג'ר, לטגן בסיר מכוסה כ- 10 דקות לבחוש מידי פעם להוסיף לסיר את המים ומלח. להביא לרתיחה ולבשל על להבה בינונית במשך 15 דקות או עד שהגזר רך לטחון את המרק בסבבים בבלנדר/מעבד מזון עד קבלת מרק קרמי חלק .ניתן להגיש את המרק בקישוט של עשבי תיבול טריים
3. מרק עגבניות ואורז
:החומרים בצל בינוני קצוץ דק שלוש כפות אורז לביחרתכם ,אני שמתי אורז טילדה חמש כוסות מים רותחים = 1.25 ליטר מים רותחים שש מאות גרם עגבניות בשלות קלופות וקצוצות= 5 עגבניות בגודל בינוני -להניח את העגבניות בכלי מתכתי/סיר לעשות איקס עמוק ולצקת עליהן מים רותחים לכיסוי, 2-3 דקות מאוחר יותר להוציא עם מזלג ולקלוף בזהירות, זה חם שתיים עד 3 כפות שמן זית כף סוכר כפית מלח גס חצי כפית פפריקה מתוקה עלה דפנה פלפל שחור גרוס רוטב טבסקו :אופן ההכנה .בסיר 4 ליטר לטגן את הבצל בשמן החם עד שזהוב ורך .להוסיף לסיר את האורז, 5 כוסות מים רותחים ואת העגבניות הקצוצות .להביא את המרק לרתיחה ולבשל במשך 15 דקות, לבחוש מידי פעם כעת, להוסיף תיבול ולהמשיך לבשל 15 דקות נוספות, לבחוש מידי פעם. במידה והמרק סמיך לטעמכם ניתן להוסיף לקראת סוף הבישול חצי עד כוס מים רותחים נוספים .אפשר לגרר גבינת פרמזן על המרק החם, לפני ההגשה 4. מרק אפונה וקבנוס של אמא
:החומרים שתי כוסות אפונה יבשה = כ- 400 גרם שמן קנולה/זית בצל קצוץ דק אחד עד 2 גזרים קצוצים דק מים קבנוס מלח גס פלפל שחור גרוס
:אופן ההכנה .לברור את האפונה , לשטוף היטב במי ברז ולהשרות עם מים לכיסוי + למשך מספר שעות בסיר בינוני עם מכסה לטגן מעט את הבצל והגזר בתערובת של שמן זית ומעט שמן קנולה להוסיף לסיר את האפונה עם נוזלי ההשרייה. להוסיף מי ברז נוספים (בסיר 4 ליטר עד מלוא הסיר) ולהביא את המרק לרתיחה .לבשל את המרק על להבה בינונית מכוסה, לבחוש מידי פעם, קרוב לשעה האפונה תתרכך לגמרי והמרק יסמיך. בדקות האחרונות של הבישול להוסיף קבנוס פרוס -לערך 2 מקלונים .לתבל במלח (ככפית או לפי הטעם) ופלפל שחור גרוס טרי .המרק יישמר בקרור עד שבוע ימים
חמש מאות גרם בטטה (1 בטטה גדולה) קלופה וחתוכה לקוביות
ליטר מים או מרק זך
חצי כוס (125 גרם) עדשים אדומות
:אופן ההכנה
לחמם את השמן בסיר בינוני (4 ליטר). להוסיף את הבצל ולטגן עד לריכוך והזהבה כ-3 דקות
:להנמיך את הלהבה ולהוסיף
דלעת ובטטה. לבשל בסיר מכוסה, בבחישה מדי פעם במשך כ- 9 דקות
להגביר את הלהבה ולהוסיף נוזלים. להביא לרתיחה. לבשל מכוסה על להבה מתונה במשך כ- 10 דקות
להוסיף את העדשים, לערבב ולהמשיך לבשל 7-8 דקות מכוסה או עד ריכוך
.לתבל לפי הטעם -ככפית מלח גס ומעט אבקת צ'ילי
להעביר את המרק בסבבים לבלנדר ולטחון למרק חלק, הטחינה מהירה. להחזיר לסיר, להגיש חם
2. מרק גזר ג'ינג'ר
:החומרים בצל בינוני קצוץ שתי שיני שום קצוצות דק שתיים עד שלוש כפות שמן זית שבע מאות גרם גזר קלוף שטוף וקצוץ כפית ג'ינג'ר טרי מגורד דק מלח גס לפי הטעם -חצי עד כפית פלפל שחור גרוס תשע מאות מ"ל מים
:ההכנה לטגן את הבצל והשום במשך 5 דקות בסיר בתכולה של 4 ליטר מכוסה . לבחוש מידי פעם. להוסיף לסיר את הגזר והג'ינג'ר, לטגן בסיר מכוסה כ- 10 דקות לבחוש מידי פעם להוסיף לסיר את המים ומלח. להביא לרתיחה ולבשל על להבה בינונית במשך 15 דקות או עד שהגזר רך לטחון את המרק בסבבים בבלנדר/מעבד מזון עד קבלת מרק קרמי חלק .ניתן להגיש את המרק בקישוט של עשבי תיבול טריים
3. מרק עגבניות ואורז
:החומרים בצל בינוני קצוץ דק שלוש כפות אורז לביחרתכם ,אני שמתי אורז טילדה חמש כוסות מים רותחים = 1.25 ליטר מים רותחים שש מאות גרם עגבניות בשלות קלופות וקצוצות= 5 עגבניות בגודל בינוני -להניח את העגבניות בכלי מתכתי/סיר לעשות איקס עמוק ולצקת עליהן מים רותחים לכיסוי, 2-3 דקות מאוחר יותר להוציא עם מזלג ולקלוף בזהירות, זה חם שתיים עד 3 כפות שמן זית כף סוכר כפית מלח גס חצי כפית פפריקה מתוקה עלה דפנה פלפל שחור גרוס רוטב טבסקו :אופן ההכנה .בסיר 4 ליטר לטגן את הבצל בשמן החם עד שזהוב ורך .להוסיף לסיר את האורז, 5 כוסות מים רותחים ואת העגבניות הקצוצות .להביא את המרק לרתיחה ולבשל במשך 15 דקות, לבחוש מידי פעם כעת, להוסיף תיבול ולהמשיך לבשל 15 דקות נוספות, לבחוש מידי פעם. במידה והמרק סמיך לטעמכם ניתן להוסיף לקראת סוף הבישול חצי עד כוס מים רותחים נוספים .אפשר לגרר גבינת פרמזן על המרק החם, לפני ההגשה 4. מרק אפונה וקבנוס של אמא
:החומרים שתי כוסות אפונה יבשה = כ- 400 גרם שמן קנולה/זית בצל קצוץ דק אחד עד 2 גזרים קצוצים דק מים קבנוס מלח גס פלפל שחור גרוס
:אופן ההכנה .לברור את האפונה , לשטוף היטב במי ברז ולהשרות עם מים לכיסוי + למשך מספר שעות בסיר בינוני עם מכסה לטגן מעט את הבצל והגזר בתערובת של שמן זית ומעט שמן קנולה להוסיף לסיר את האפונה עם נוזלי ההשרייה. להוסיף מי ברז נוספים (בסיר 4 ליטר עד מלוא הסיר) ולהביא את המרק לרתיחה .לבשל את המרק על להבה בינונית מכוסה, לבחוש מידי פעם, קרוב לשעה האפונה תתרכך לגמרי והמרק יסמיך. בדקות האחרונות של הבישול להוסיף קבנוס פרוס -לערך 2 מקלונים .לתבל במלח (ככפית או לפי הטעם) ופלפל שחור גרוס טרי .המרק יישמר בקרור עד שבוע ימים
מרק מכרישות, תפוחי אדמה ופטריות. בסיום הבישול מזלפים למרק החם בלילה של ביצה ומיץ לימון- לא מומלץ לוותר על זה. צבע המרק ישתנה והטעם מעולה. כדאי לתבל בנדיבות במלח, פלפל שחור גרוס. תתקבלנה כ 8 מנות מרק נדיבות
מרק כרישה-תפוח אדמה ופטריות
:החומרים
שש כרישות בגודל בינוני
רבע כוס שמן
ארבעה תפוחי אדמה בינוניים קלופים וחתוכים לקוביות
מאתיים עד 250 גרם פטריות לבחירתכם=סלסלה אחת-נקיים ופרוסים
שמונה כוסות מרק עוף או מים
ביצה
שלוש כפות מיץ לימון
מלח
פלפל שחור גרוס
:אופן ההכנה
לחתוך את קצוות הכרישה:בחלק של השורש ומצידה השני, לחתוך את מרבית החלק הירוק. לשטוף ולחצות כל כרישה לאורכה. לפרוס לחתיכות בגודל של כ- 2 ס"מ. להניח את הכרישה הפרוסה בקערת מים גדולה לשטוף עד שהיא נקייה ולסנן
בסיר גדול על להבה בינונית לחמם את השמן. להוסיף את הכרישות, תפוח האדמה והפטריות. לערבב ולבשל במשך 5 דקות בבחישה
להגביר את הלהבה ולהוסיף לסיר את הנוזלים. להביא לרתיחה. להנמיך את הלהבה, לכסות את הסיר ולבשל את המרק במשך כארבעים דקות או עד שהירקות מתרככים
קערית לטרוף את הביצה עם מיץ הלימון. להוסיף לקערית מספר כפות של המרק- החם והמתבשל- נוזלים בלבד ולערבב
להנמיך את הלהבה,לצקת לסיר את תערובת הביצה בזילוף עדין ובבחישה מתמדת. לבשל דקה בלבד לא להרתיח
לתבל את המרק במלח ופלפל שחור לפי הטעם/בנדיבות. להגיש חם/חמים או לאחר חימום
יש להשליש את כמות בצק הפסטה שבמתכון כלומר להכינו עם 3 ביצים גדולות וכמות הקמח בהתאמה .להוסיף כף שמן זית בזמן לישת הבצק. לכמות בצק כזו כדאי ללוש את בצק הפסטה במיקסר. תתקבל כמות בצק במשקל של כ- 520 גרם. ללזנייה בתבנית טפלון בגודל 20 על 30 ס"מ יהיה נחוץ 350 גרם בצק פסטה להכנת 4 שכבות. גם להכנת עלי הלזנייה על הבצק לנוח כמחצית השעה . לרדד מחצית בצק (350 גרם בצק :2 ) לעלה דק. לחתוך 6 מלבני בצק בערך בגודל עלה לזנייה קנוי. זה יספיק לשתי שכבות לתבנית המצויינת. בהמשך לרדד את מחצית הבצק השנייה באותו האופן (יתרת הבצק ללא שימוש יכולה לשמש לעשיית פסטה רגילה בכל צורה, גם אטריות)
שלב ב
הכנת רוטב באשמל
להכין רוטב באשמל על בסיס : 50 גרם חמאה +4 כפות קמח ו- 3/4 ליטר חלב ומעט מוסקט טחון (רבע כפית). לבשל את הרוטב עד שהוא חלק וסמיך
שלב ג
הכנת הפטריות
להקפיץ קילו פטריות= 4 סלסלות לערך - (כל סוג פטריות שתרצו, אני שמתי שמפניון) טריות, בחמישים גרם חמאה, מעט שמן זית, בצל פרוס, שום קצוץ ו- 2 עלי דפנה. להוסיף כוס נוזלים -מרק צח או מים ולבשל את הפטריות עד שכל הנוזלים צומצמו בחצי. קל לבשל כמות כזו של פטריות בווק גדול. בסיום הבישול לתבל בנדיבות במלח ופלפל שחור גרוס טרי
שלב ד
גבינות
לגרד גס כ- 300 גרם גבינת מוצרלה (או גבינה רכה אחרת לטעם) לפיזור בין השכבות +גבינת פרמזן (40-50 גרם) לציפוי הלזנייה
הרכבת הלזנייה
לרפד תחתית תבנית משומנת ב- 6 עלי לזניה: שורה של 3 מלבנים לאורך ושורה נוספת של עלים
למרוח מעל עלי הלזנייה הרכים 1/4 מכמות רוטב הבשאמל
לפזר מעל 1/3 מכמות הפטריות
לפזר מעל 1/3 מכמות גבינת המוצרלה
לחזור על תהליך סידור השכבות בסדר הזה
סיום
כשכבה אחרונה לסדר עלי לזנייה (6 ). למרוח את יתרת הרוטב ולפזר למעלה גבינת פרמזן מגוררת
לאפות בתנור מחומם מראש בחום בינוני במשך כ- 45 דקות או עד שהלזנייה זהובה ואפוייה היטב
להניח ל- 10 דקות בתום האפייה ולאכול חם
הערה: לאחר צינון הלזנייה האפויה ניתן לחתוך אותה למנות בכל גודל רצוי ולהקפיא
.לצקת לסיר את הנוזלים (שמתי הפעם מים בלבד) להוסיף מעט מלח ולהביא לרתיחה
לצקת לסיר בהדרגה את קמח התירס. לערבב ולבשל על להבה נמוכה מכוסה כ- 12-15 דקות. לבחוש לעיתים תכופות
.בתום הבישול לערבב פנימה את שמן הזית. לתבל בפלפל שחור ומוסקט ובמידה ונחוץ להוסיף עוד מלח
לשמן במעט שמן רגיל תבנית בקוטר של כ- 32 ס"מ. למרוח את הפולנטה החמה על התבנית. לשטח וליישר לשיכבה דקה כס"מ, להניח לפולנטה להתקרר
:בינתיים להכין את הפיטריות
פטריות
:החומרים
חצי קילו פיטריות מעורבות או מסוג אחד = כ- 2 סלסלות
ארבעים גרם חמאה
בצל קצוץ
שתי שיני שום קצוצות
אופצייה : 3 כפות פטרוזיליה קצוצה
:אופן ההכנה
לנקות את הפטריות ולחתוך אותן לחתיכות קטנות, או בכל גודל רצוי. פטריות קטנטנות ניתן להותיר שלמות
במחבת לטגן את הבצל והשום בחמאה עד שהם שקופים. להוסיף את הפטריות ולבשל עד שהפטריות מגירות נוזלים. להמשיך לבשל את הפטריות על להבה בינונית עד לאידוי הנוזלים
.לתבל במלח, פלפל ומוסקט. להוסיף כעת פטרוזיליה קצוצה
הכנת הפולנטה בגריל
לחתוך את הפולנטה הקרה שבתבנית למשולשים או עיגולים או לכל צורה רצויה, בעזרת חותכן עוגיות גדולות או סכין
.להבריש למעלה במעט שמן זית
להניח על מחבת פסים יבשה וחמה . ל'טגן' משני הצדדים עד שהפולנטה בצבע זהוב חום (זהוב מעט יותר מהפולנטה שלי בתמונה)
להגשה
.לסדר מספר חתיכות פולנטה על הצלחת, להניח מעל פטריות ולהגיש חם
המתכון מבוסס על מגזין הבישול הצמחוני הבריטי ינואר 2010
--
המלצה : רוצו לראות את ההצגה "ינטל" בתאטרון הקמארי. בימוי- משחק-תפאורה ומוסיקה נפלאים. הצגה מרגשת. המחזמר על פי סיפור מאת יצחק בשביס-זינגר. במאי : משה קפטן. בתפקיד הראשי :ינטל: אולה שור-סלקטר(זכרו את השם שלה). בתפקיד אביגדור :יחזקאל לזרוב שגם אחראי על הכוראוגרפיה. הם נפלאים
באונטי שוקולד וקוקוס :לשכבת השוקולד שמונים (80) גרם שוקולד מריר 70% חתוך גס
שמונים (80) גרם חמאה רכה חתוכנ לקוביות
שבעים (70) גרם אבקת סוכר
ביצה אחת גדולה טרופה
מאה וחמישים (150) וחמישים גרם קמח רגיל
שתי כפות אבקת קקאו
-- למלית הקוקוס מאתיים עשרים גרם (220) גרם קוקוס
פחית חלב מרוכז = 397 גרם או 2 שפופרות חלב מרוכז הולנדי בלבד-יחד אותו משקל
שתי ביצים טרופות
-- לציפוי שוקולד -אני שמה כמות וחצי -עם 75 גרם חמאה חמישים (50) גרם חמאה
מאה וחמישים (150) חמישים גרם שוקולד 70% אופן ההכנה מכינים תחתית משוקולד מומס, חמאה וסוכר. להוסיף שוקולד, ביצה ויתר החומרים
להדק לתחתית תבנית קטנה, לאפות בחום בינוני כ-15 דקות
--
מערבבים חומרי המלית ויוצקים על התחתית האפויה. אופים משך 25-30 דקות נוספות
--
ממיסים חמאה לציפוי, מוסיפים שוקולד, מערבבים עד שנמס
למרוח על העוגה האפויה והצוננת
לאחר ייצוב במקרר לחתוך לגודל הרצוי -הציפוי ייתקשה עם הקרור ---------------------------- --------------------------------------------------------------------------------אחת המנות האהובות אצלנו בכל סעודה חגיגית וגם בראש השנה היא קיש פטריות
קל וכייף להכין אותו מבצק פריך עם מלית פטריות ושמנת המבושלת בקצרה ואפייה של 30 דקות ויש קיש
~~~קיש פטריות~~~ תבנית פאי בקוטר 23 ס"מ
במיקסר או ידנית מכינים בצק פריך המורכב מ מאה שמונים (180) גרם קמח לבן רגיל
חצי כפית מלח דק
מאה ועשרים (120) גרם חמאה קרה
שלוש עד 4 כפות מים קרים או מי ברז .לצנן את הבצק במקרר ל-20 דקות
לאחר צינון לרדד את הבצק ולאפות בחום 190 עד שזהוב כ-20 דקות
לפזר מיד על הבצק החם 60 גרם גבינת פרמזן חם
בזמן שהבצק במקרר (לפני האפייה) יש להכין את מלית הפטריות
חמש מאות (500) גרם פטריות שמפיניון = 2 סלסלות לערך
שתי כפות שמן זית
עשרים (20) גרם חמאה
שלושה שיני שום קצוצות
כף מיץ לימון סחוט טרי
מלח ופלפל שחור גרוס טרי
שתי כפות פטרוזיליה קצוצה
שלוש ביצים גדולות
שלוש מאות =300 מ"ל שמנת מתוקה
שישים (60) גרם גבינת פרמזן מגוררת
:אופן ההכנה לנקות את הפטריות ולפרוס אותן דק .לטגן את הפיטריות בשמן+חמאה, שום ומיץ לימון. להוסיף מלח ופלפל לטעם
לבשל את הפטריות עד שהן רכות. להוסיף את הפטרוזיליה הקצוצה לקראת סוף הבישול .בקערה לטרוף ביצים ושמנת מתוקה, להוסיף את הפטריות .לצקת את מלית הפטריות על הבצק האפוי ועל גבינת הפרמזן .לאפות בחום 190 כ- 30 דקות או עד שזהוב
