**תאנים בבלסמי: מתכון חדש ועוד דברים יפים - 2.8.2014

תאנים יבשות בסירופ וחומץ בלסמי

?איך מכינים (סוג של לפתן/מעדן)

.בקלחת קטנה מערבבים חצי כוס סוכר לבן (100 גר), מעט זסט (או גרידה) מלימון + כוס אחת מים

.מעררבים על להבה בינונית להמסת הסוכר, מביאים לרתיחה. להנמיך את הלהבה ולבשל 2-4 דקות

.בקערית חולטים 200 גרם תאנים יבשות במים רותחים, מסננים

.יוצקים את סירופ הסוכר על התאנים. מניחים בחוץ לכשעתיים

.מסננים את התאנים מהסירופ ומעבירים אותן לצינצנת. את סירופ הסוכר ניתן לשמור במקרר לכל שימוש

.יוצקים על התאנים שבצינצנת חצי כוס חומץ בלסמי לכיסוי. מאחסנים במקרר מספר שעות לפני ההגשה

.אכלתם את כל התאנים ונותר חומץ בלסמי בצינצנת ? - הוסיפו אותו לרוטב לסלט או לכל שימוש

 

 

:תיק חדש שהכנתי אתמול : 2 סוגי חוטי סריגה, ביטנה דו צדדית (לשעבר מפית אוכל..) ואביזרים. הכל 100% עבודת יד
התיק הבא יצא כבר לדרך.. כל תיק הוא מקורי, ייחודי וחד פעמי- אין ולא יהיו שניים אותו הדבר

COOK HOUSE
לדפדוף בחוברת המרהיבה -  קיץ 2014 (36 עמודי צבע, כולל מתכונים) לחצו כאן

:דוגמא מהחוברת


מקור

:חוברת נוספת (43 עמודים) מתכוני ענבים מקליפורניה

קישור לחוברת המתכונים- כאן

 

.אתר שכולו זיתים ושמן זית (באנגלית) כולל מתכונים קישור 

**להכין בבית מתנה מהמטבח- חומץ בלסמי ודבש

מתנה מהמטבח : חומץ בלסמי מצומצם עם דבש
.סמיך, כהה, חמוץ- מתוק וטעים מאוד: רוטב מחומץ בלסמי מצומצם עם דבש
.זו דרך נוספת ל'שדרג' חומץ בלסמי באיכות פחותה ולהגיש מתנה מקורית מהמטבח הפרטי
?איך מכינים
.על כל כף מדידה דבש נוזלי שמים 2 כפות מדידה חומץ בלסמי
.הרוטב שלי הוכן מ- 5 כפות דבש נוזלי ו- 10 כפות חומץ בלסמי
כן, מותר להשתמש הפעם בחומץ בלסמי 'זול' הנמכר במרכולים. חשוב שהחומץ שאתם רוכשים לא יכיל צבעי מאכל ומינימום תוספים
השתמשו בדבש נוזלי ולא דבש סמיך. מרחו את כף המדידה בטיפונת שמן צמחי (לא שמן זית) כך שהדבש יחליק מכף המדידה
:בישול
.יוצקים את הדבש והחומץ לסיר או קלחת (רצוי עם תחתית עבה) , בוחשים להמסת הדבש בחומץ
.מביאים לרתיחה איטית על להבה קטנה ונמוכה
ממשיכים לבשל ברתיחה עדינה על להבה קטנה ונמוכה עד שתערובת החומץ והדבש מצומצמת אך לא סמיכה מדי
?מתי להסיר מהלהבה
.ערבו את הרוטב עם כף עץ, כשהרוטב יכסה את הכף כבו את הלהבה
במידה ובשלתם את הרוטב יותר מדי והא סמיך מאוד, לא נורא. זה קרה לי (צילום למטה) אפשר להציל את הרוטב
.הוסיפו לרוטב מעט מים חמים, בחשו והחזירו לסיר לרתיחה קצרה
 .הרוטב ישמר בצינצנת במקרר ויתאים למגוון סוגי קינוחים וגם על גלידה

:הרוטב הסמיך מדי מהפעם הקודמת 

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2013

* רוטב מרימונים וחומץ בלסמי וקוקטייל בירה מתובל

!רעיון

רוטב מתובל עשוי מיץ רימונים וחומץ בלסמי.הפוסט פורסם בשבוע שעבר ע"י אלקסה ונבחר היום בטוב טעם (ע"י הטייסטספוטינג ) כחלק מתמונות הפודפורנו היומיות .הרוטב טרם נוסה במטבחי אבל נראה שווה ניסוי
?איך מכינים
לבשל עד צימצום כ- 20 דקות
חצי כוס מיץ רימונים
רבע כוס חומץ בלסמי
כפית דבש
שמינית כפית מלח
שניים עד שלושה = 2-3 מקלות קינמון

לצקת את הרוטב החם על מנות פתיחה מבושלות ולהגיש
:כך נראה הרוטב של אלקסה

========

========

========

========

========

========

========

========

========

========

========

========

===========

========

========

:מקור

http://www.lexieskitchen.com/lexies_kitchen/2010/8/11/cinnamon-pomegranate-glaze.html

:רעיון נוסף

.קוקטייל קייצי מבירה ובורבון וקליפת תפוז

קלייר מציעה בחביבות רבה קוקטייל קייצי מפתה המבוסס על בירה ובורבון .והפעם התודות למדור האוכל של האתר

The Urban Times

לצפייה בקלייר מכינה את קוקטייל הבירה - לחצו כאן
:המתכון מכיל
אונקייה בורבון
קוביה סוכר חום
קליפת תפוז
מעט אנגוסטורה* dashes angostura bitters
שתיים עד 3 אונקיות בירה = Hottenroth, of any other berliner weisse or wheat beer

(המתכון המלא : כאן (טרם ניסיתי

===

===

===

====

====

===

http://www.theurbn.com/2010/08/the-beer-fashioned-recipe/beer-fashioned-3/
אודות אנגוסטורה ביטרס בויקיפדיה - כאן

*January 26 ככה מכינים חומץ בלסמי מצומצם

חומץ בלסמי מצומצם / לצייר על הצלחת כמו שף

על ידי בישול וצימצום רוטב בלסמי מתובל מתקבל רוטב סמיך, כהה וארומטי מאוד

מה אפשר לעשות איתו

לתבל ירק מבושל

לתבל בשר מבושל

לדעתי גם קינוחים בהירים

לצייר על צלחות ההגשה... נקודות יפות

 

חשוב להימנע מבישול יתר של החומץ המתובל.. מה שקרה לי אתמול. הרוטב מתגבש ומתקרמל מהר תוך דקות ספורות. הרוטב מסמיך עם הקירור. ניתן לדללו עם טיפות אחדות של מים חמים
רוטב בלסמי מצומצם
:החומרים
כוס (250 מ"ל) חומץ בלסמי - לרכישה בכל מרכול במחיר טוב
כף דבש נוזלי
עלה דפנה
ארבעה ראשי ציפורן

:ההכנה
.לצקת את החומץ לסיר בעל תחתית עבה. לחמם על להבה בינונית
.לבחוש פנימה דבש, עלה דפנה וציפורן. להביא לרתיחה
.להנמיך את הלהבה ולבשל עד קבלת סירופ שהצטמצם לשליש כמות = שליש כוס כעשר דקות +- ולשמור על זה
-ניתן לצקת את הסירופ בעודו טרי וחם על ירק/בשר או
.לשמור במקרר. במידה והרוטב סמיך מידי לדלל בבחישה של מעט מים חמים

 

היום דולל החומץ המצומצם ששהה לילה במקרר עם מעט מים חמים. טעמו וריחו מזכירים רוטב וורצ'סטר, היה טעים

עדכון: בזכות התגובה של לארה נטעם תות שדה עם חומץ הבלסמי המצומצם, בתמונה. היה מעניין ונטעם טעם חדש, תודה