מגזין דברים טובים - 24.2.2026

1.חלווה

האם קרה לכם שהכנתם משהו חדש במטבח וזה יצא שונה ממה שרציתם או תכננתם ואולי פחות מושלם.. אבל בעצם, זה טעים מאוד?.

השעה היתה כבר אחרי חצות, טעימות עוגת השמרים החמה עם החלווה הביתית הפחות מושלמת שלי.. היו בעיצומן.

מה שרואים בצילום למעלה זו חלווה הום מייד, עירבבתי בעצמי :), מרכיבי החלווה מעטים: טחינה, מים וסוכר (תוספי טעם אינם חובה אך וניל תמיד יתאים). הפעם שמתי פיסטוקים שנרכשו בקליפתם מיצרן מוכר

בדקתי וגם חקרתי, יתכן שטעיתי בהכנה או שככה נראת חלווה תוצרת בית. זה מכיל סוכר בכמות גבוהה מאוד ומים מעטים שבושלו יחדיו ל 119 מעלות. לאחר כיבוי הלהבה יוצקים לקלחת בבת אחת את הטחינה הגולמית ומערבבים בתנועות קיפול, זה הולך ומתעבה. כנראה שלא ערבבתי את המסה מספיק מהחשש 'לשבור' אותה. אולי זה דומה לחלווה כי הטעם בלתי רגיל. תהיתי מה עושים עם כמות גדולה שכזו?.

אז עשיתי מהלימון לימונדה! (-:

החלטתי להכניס חלק מהחלווה לעוגת שמרים מבלי לדעת מראש אם אפשר יהיה למרוח את זה ואיך יתקבל הבצק הממולא האפוי.

נו, אתם תוהים עדיין..? התקבלה עוגת שמרים נהדרת שאין כמותה:

מסקנות:

להבא לקלוע צמה משני חבלים ולא 3. ואולי לגוון בתוספת קקאו מנופה על החלווה לפני גלגול הבצק.

בקרוב אכין שוב את החלווה אבל באופן מעט שונה. כתבו לי במידה ואתם מבקשים כבר עכשיו את המתכון.

עדכון 25.2.26 ביקשתם את הכמויות להכנת החלווה: כוס מדידה טחינה גולמית איכותית+כוס מדידה סוכר לבן+1/3 כוס מדידה מים. (אני הכנתי.. כמות כפולה, מבינים למה חיפשתי מה לעשות עם החלווה?)..

2.עוגת בננה, תמרים ושוקולד

עוגת "אנרגיה" עשירה וגבוהה. יש כאן שפע דברים טובים: תמרים, בננות, שוקולד, סוכר זהוב, חמאה

החבר'ה שלי, הפיינשמקרים אוהבים מאוד. 

מבוסס על מתכון מהספר הזה עם מעט עדכונים שלי.

כמות: כיכר אחת

לתבנית כיכר 29 ס"מ על 10 ס"מ בגובה 7 ס"מ - לשמן את התבנית או לרפד בנייר אפייה

מרכיבים:

תמרים מזן מג'הול 250 גרם, לחלוט, לגלען ולקצוץ

סוכר זהוב 220 גרם

חמאה 75 גרם

מים 250 גרם= כוס

שתי ביצים

שתי בננות

קמח תופח (במקור) 275 גרם מנופה, שמתי קמח רגיל+2 כפיות מדידה אבקת אפייה מנופות

רבע כפית מדידה אבקת סודה לשתייה מנופה

כפית משחת או תמצית וניל

מאה גרם שוקולד מריר, קצוץ

רבע כפית מלח דק

-

אופן ההכנה:

לחמם תנור אפייה לחום בינוני נמוך 160 מעלות.

בקלחת לשים את התמרים, סוכר, חמאה ומים.

לבשל על להבה מתונה עד שהסוכר והחמאה נמסים.

להגביר את הלהבה ולהביא לרתיחה לשניות אחדות. להסיר מהאש ולצנן על השיש עד שפושר.

-

בקערה גדולה לטרוף את הביצים עם הבננות, לבחוש פנימה את תערובת התמרים הפושרת.

להוסיף לקערה את הקמח הרגיל, אבקת אפייה, אבקת סודה לשתיה והוניל, לבחוש הכול קצרות.

לערבב פנימה את השוקולד והמלח.

לצקת לתבנית האפייה המוכנה ולאפות 50 עד 60 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש

להוציא מהתנור ולהניח בתוך התבנית כ 15 דקות.

להעביר לרשת לצינון.

מומלץ לפרוס פרוסות עבות. פלורה, מחברת הספר ממליצה.. למרוח מעל גם חמאה!

3. סושי

--How One of the World's Best Japanese Chefs Makes Sushi    

הסרטון הבא עם השף מורימוטו מראה איך מכינים סושי וגם מדגים פילוסופיה שלמה של כבוד לחומרי גלם ודיוק.
 

4.ממתקים עם דבש

--------------

עוגת בננות רכה שכולם אוהבים

עוגת הבננות

..עוגת הבננות הזו נרקמה בעת שנרמז לי.. שלא כל אחד אצלנו אוהב בננות בשלות, כמוני.. ויש כאן אחדות

ערמת הבננות הגדולות במיוחד.. קרצה לי וניגשתי למלאכה. שתי קערות, ערבוב ידני ומרכיבים שיש בכל בית. העוגה טעימה חמימה מרוחה בחמאה וטובה עוד יותר קרה מהמקרר- לשמור פרוסות בקופסא אטומה. כמו כן, העוגה שלנו, הוקפאה בחלקה בפרוסות ולאחר הפשרה בטמפרטורת החדר היתה מעולה

.פרסו פרוסות נדיבות, ככה טעים יותר

החומרים נמדדו בכלי מדידה

עוגת/לחם בננות

:מרכיבים

כוס וחצי קמח לבן, מנופה

חצי כפית אבקת אפייה מנופה

חצי כפית אבקת סודה לשתייה מנופה

רבע כפית קינמון גדושה טחון מנופה

רבע כפית (גדושה) מלח דק

שלושת רבעי כוס סוכר לבן

רבע כוס סוכר חום כהה

שתי ביצים

חצי כוס שמן צמחי - לא שמן זית

שתי בננות גדולות (או 3 קטנות יותר) קלופות ומעוכות למחית חלקה. משקל המחית= 340 גרם

שתי כפות שמנת חמוצה או יוגורט

כפית/כפית וחצי תמצית וניל איכותית

-

תבנית מלבנית 26 על 11 ס"מ- מדידה בדופן החיצונית (או תבנית דומה לא ח"פ) משומנת או מרופדת חלקית - ראו צילום מטה עם נייר אפייה, הדפנות שומנו עם מעט שמן

:אופן ההכנה

.לחמם תנור אפייה לחום בינוני נמוך 160 מעלות

בקערה בינונית/קטנה לערבב יחד מרכיבים יבשים: קמח, אבקת אפייה, אבקת סודה לשתייה, קינמון ומלח

.בקערה בינונית נפרדת לטרוף היטב (מספר דקות) את הביצים והסוכר עד שקצפיים

.למזוג פנימה בהדרגה את השמן ולהמשיך להקציף את הזמן

להוסיף לקערה ולערבב קלות את מחית הבננות, שמנת חמוצה או יוגורט (שמתי תערובת של שניהם) ואת הוניל

.לקפל פנימה את תערובת המרכיבים היבשים, לערבב קלות

.לצקת לתבנית האפייה וליישר

.לאפות במרכז התנור 60 עד 70 דקות. העוגה המוכנה תהייה בצבע זהוב עמוק

.לצנן על רשת לפני הפריסה

  Blank Trip - Short Film by Alon Bezaleli

 

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על הצילומים, התכנים והתמונות שלי 2005-2024 מטעמים הום-מייד, מתנות מהמטבח, קרושה, יוצרת תוכן איכותי ומקורי. אין להעתיק טקסט וחומרים מבלוג זה ולפרסמם באתר אחר וללא רשות כתובה שלנו https://www.facebook.com/lemongingerBlog

עוגת אפרסמון, המתכון

עוגת אפרסמון

:בחנות הירקות קרץ לי אפרסמון ענק אז מבלי להסס קניתי אותו והבאתי הביתה

האפרסמון היה רך ובשל. חציתי לשניים ובעזרת כף הוצאתי את תוכנו לקערית, עירבבתי מעט עם הכף

ידעתי שאני רוצה להוסיף את האפרסמון לעוגה בחושה, צבעו משגע. הנה מחית האפרסמון, יחד עם ביצים טרופות וסוכר

עוגת פרג, מתכון נפלא וקל הכנה

עוגת הפרג

באותו הערב הם עבדו בחנות בשש ידיים במקביל, אחד מהם שקל שקדים, השנייה אורזת חמוציות, והאיש החדש, ממלא את מדפי הקיטניות בכל טוב

ואז הגעתי אני לחנות הותיקה, עומדת יפה.. בתור ומבקשת 400 גרם פרג טחון. ומיכאל אומר בחוסר נחת, שמהבוקר המכונה שוב לא זזה, לא טוחנת שום דבר. אישתו, בפאה אופנתית מוסיפה שככה זה, סמוך לכל חג המכונה מחליטה לשבות. אבל, יהיה בסדר!. "תתקשרי מחר בשעה 12, נגיד לך מה קורה". למחרת אני קופצת לחנות להשלים קניות. מיכאל אומר שהצליח לטחון את הפרג שלי רק פעם אחת. "נסה פעם נוספת", אני מבקשת. אני צריכה את זה לעוגה טחון היטב. "המכונה לא עובדת", הוא אומר, אולי מחר

.!ברגע אחד, הוא מנסה להפעיל במיוחד בשבילי וזה עובד, יש פרג טרי וטחון דק

קחי, הוא מוסר לי את שקית הפרג, גדושה בפרג שחור טחון דק דק. "אני מקווה... שהעוגה תצליח לי"... אני מוסיפה בחצי חיוך

האמיני שהיא תצליח והיא תצליח לך!, אומר הוא בפסקנות. מסביר את הידוע לי, כח האמונה במילים החיוביות. והעוגה אכן הצליחה ומאוד. הנה רצתי לשתף אותכם. אגב, המתכון מומלץ למכורי פרג, כבדים כקלים. שנה טובה ומבורכת

עוגת הפרג

בצק:

3.5 כוסות מדידה קמח לבן רגיל

חצי כפית מדידה אבקת אפייה

3 כפות מדידה סוכר לבן

2 חלמונים - לשמור בצד חלבון אחד בקערית קטנטנה

200 גרם חמאה

כפות אחדות מיץ תפוזים סחוט טרי או מים

למלית הפרג:

1 כוס סוכר לבן (200 גרם)

4 כפות מדידה דבש

חצי כוס מדידה חלב

3 כוסות פרג טחון טרי ודק = 350 גרם

מיץ וגרידה מלימון בינוני/קטן

גרידה מחצי תפוז יפה - לא חובה

חופן צימוקים חלוטים (אני אוהבת כהים), יבשים וקצוצים

2 כפות ברנדי או רום איכותי למשל רום אמברה (לא התמצית)

2 כפות שמנת חמוצה

30 גרם חמאה

1 ביצה

להברשה: מעט חלבון טרוף עם מזלג

-

תבנית מלבנית 22.5 ס"ע על 32.5 ס"מ

:אופן ההכנה

.במעבד מזון או במיקסר (או ידנית) לערבב את כל מרכיבי הבצק ליצירת בצק אחיד

.לעטוף את הבצק בניילון, לאחסן במקרר לשעתיים או בפריזר לחצי שעה

בסבוסה, המתכון המושלם לעוגת הסולת המצרית

בס בוסה, רק נשיקה

.אינני יכולה לספור כמה פעמים בחיי הכנתי עוגות בסבוסה. כן, אכן אוהבים אצלנו את העוגה הזו

.מה שבטוח שבכל פעם קבלתי בסבוסה שונה לגמרי, במראה, בטעם, במרקם. כולן היו טובות

 :הביס הראשון מהבסבוסה הזו, היה שלי. מודה, הבסבוסה הזו נהדרת מכולן ומכמה סיבות

.מקבלים הרבה ביסים טעימים

.העוגה יפיפיה

הבסבוסה הזו קלת הכנה: מערבבים הכל בכף ואח"כ לשים מעט ביד, משטחים בתבנית, חותכים למעויינים, מקשטים בשקדים ואופים

.המרכיבים לעוגה זמינים בכל בית

.למאפה טעם חמאתי נהדר

.המירקם לא רך ולא קשה

.הסירופ הנמזג (קר) על העוגה החמה, מבושם בעדינות במי ורדים

עדכנתי טיפונת את המתכון של אמירה ג'ורג'י, הפחתת סוכר וגם קישוט בשקדים מולבנים חצויים ולא שלמים

 הגירסאות לבסבוסה נפוצות במצרים וברחבי צפון אפריקה. אמירה מציעה גיוונים לעוגה שאינה מכילה כלל ביצים. בהחלפת החמאה בשומן צמחי מוקשה או (לא ניסיתי) בשמן קוקוס

גיוונים נוספים - החלפת השקדים באגוזים, תיבול הסירופ במי פריחת הדרים ופיזור קוקוס/אגוזים על המאפה החם

.צפו כאן באמירה מכינה את הבסבוסה בתבנית עגולה

.אפיתי בתבנית אמייל 27 ס"מ על 30 ס"מ המדידה בשוליים החיצוניים

בסבוסה מצרית :

מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות.

בקערה בינונית מערבבים עם כף:

2.5 כוסות סולת (420 גרם)

כוס קוקוס (80 גרם)

כוס סוכר לבן פחות 2 כפות

חצי כוס קמח לבן תופח (70 גרם קמח+כחצי כפית א אפייה, מנופה).

להוסיף:

200 גרם יוגורט יווני או יוגורט סמיך אחר

190 גרם חמאה מומסת, פושרת

כפית תמצית וניל

לערבב הכול עם כף. כעת ללוש מעט ביד (הבצק רך ונעים) לתערובת חלקה.

לשמן בחמאה תחתית ודפנות תבנית 30 ס"מ על 30 ס"מ.

לקחת גושי בצק ולשים על התחתית. להדק הכול היטב לקבלת תחתית חלקה בעובי אחיד.

להניח לתבנית לעמוד על השיש 30 דקות.

כעת נכין את הסירופ:

בקלחת לערבב כוס וחצי סוכר לבן (להפחית 2 כפות) עם כוס מים. להביא לרתיחה עדינה, לבחוש מידי פעם להמסת הסוכר.

כעת להרתיח את הסירופ 4 דקות מבלי לערבב אותו.

לכבות את הלהבה, להוסיף לקלחת כפית מיץ לימון ועוד כפית או 2 כפיות מי ורדים. לצנן את הסירופ על השיש.

נחזור להכנת העוגה-

ליצור על העוגה בעזרת סכין חדה חתכים שתי וערב. ראו איך סימנתי: 

החתך צריך להיות עד תחתית התבנית לשם ספיגה טובה של הסירופ לאחר מכן. לשים על כל מנה חצי שקד מולבן, לדחוף אותו מעט פנימה לבצק (אפשר שקד שלם או אגוז).

לאפות את הבסבוסה כ 35 דקות במרכז התנור החם או עד שהיא זהובה היטב בעיקר בשוליים.

להוציא מהתנור ומיד לצקת מעל את הסירופ הפושר.

לעבור על כל החתכים בעדינות.

ניתן להקפיא את העוגה בקופסה אטומה.

יופי אפשר למצוא בכל מקום:

הספר הזה למכירה (מחצית המחיר המודפס על הספר) חדש לגמרי ובמצב מעולה. מי רוצה אותו?

Mozart - Sonata for Two Pianos

 

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על הצילומים, התכנים והתמונות שלי 2005-2021 מטעמים הום-מייד: ריבות, רטבים, ממרחים, כבושים ,מתנות מהמטבח, קרושה וכתיבת תוכן איכותי https://www.facebook.com/lemongingerBlog

טירמיסו, חלה, לחם, טחינה ועוגיות : מתכונים טעימים, קלי הכנה שתמיד מצליחים

טירמיסו - מתכון טעים, קל הכנה, שמצליח תמיד

!היום יש לנו מתכון לעוגת טירמיסו נהדרת

טובלים בישקוטים בקפה עם רום ומסדרים בשכבה בתבנית. מורחים הכול בקרם עשיר, מסדרים  מעל שכבת בישקוטים נוספת ואת יתרת הקרם. מאחסנים במקרר לפחות שעתיים, מפזרים אבקת קקאו ומגישים

! תענוג 

.הקרם אינו מכיל ביצים כך שכל חובבי הטירמיסו (גם קטנטנים) יכולים ליהנות מהקינוח

: הערות לפני שמתחילים

.את עוגת הטירמיסו הזו מומלץ להגיש יום/יומיים מזמן ההכנה

.מומלץ לשמור את העוגה במקרר לילה או לפחות שעתיים לפני ההגשה

.הקפה חייב להיות פושר/קר לפני טבילת הבישקוטים בו

.השתמשו בבישקוטים איכותיים תוצרת איטליה בלבד

.רכשו 2 מארזי בישקוטים, (כל מארז במשקל 200 גרם). יישארו מעט בישקוטים ללא שימוש

.את הבישקוטים יש לטבול קצרות בקפה

.השתמשתי ב- 20 בישקוטים לכל שכבה

.השתמשו בחלב מרוכז ממותק מתוצרת אירופאית בלבד, נשתמש בחצי קופסא

.כל מרכיבי הקרם חייבים להיות קרים לגמרי לפני הערבול

.השתמשו בקקאו איכותי, רצוי הולנדי. למניעת גושי קקאו יש לנפות את הקקאו על הקרם

את מרכיבי הקרם יש לטרוף דקות אחדות עד לקבלת קרם המחזיק עצמו ואינו נוזל מבלון ההקצפה

: כך הוא צריך להיראות

:אופן ההכנה

.נכין תבנית מלבנית 22 ס"מ על 33 ס"מ או תבנית בגודל דומה

מכינים 2 כוסות קפה, מוסיפים לו 2 כפות רום איכותי (למשל רום אמברה). הקפה חייב להיות פושר/קר

:הכנת הקרם

-בקערת מיקסר עם בלון הקצפה נשים

ארבע מאות וחמישים מ"ל שמנת מתוקה

מארז גבינת מסקרפונה במשקל 250 גרם

מאתיים גרם חלב מרוכז ממותק

מעט תמצית וניל איכותית

.להקציף במהירות בינונית 5-7 דקות לקבלת קרם אחיד וסמיך

-

.לטבול קצרות בישקוטים בקפה והרום ולסדר בתחתית התבנית

.למרוח מעל מחצית מכמות הקרם בשכבה אחידה

.לטבול בישקוטים נוספים בקפה ולסדר על שכבת המילוי, למרוח מעל את יתרת המילוי

.להכניס לקרור לפחות לשעתיים

.לפני ההגשה לפזר שכבה נאה של קקאו מנופה

חלה נהדרת

לאחרונה בזמן סידור מדף הספרים נתקלתי במתכון חלה של הנס ברטלה. את המתכון מצאתי בחוברת ישנה שחשבתי כבר למסור (מגזין על השולחן אוגוסט 2003 ג.חגיגי). הכנתי מחצית הכמות ממה שכתוב, כלומר 2 חלות. החלות התקבלו יפיפיות, טעימות, שחומות ומבריקות וזכו אצלנו לשבחים רבים

.השתמשתי במים ולא בחלב, בשמן ולא בחמאה ולדעתי 35 דקות באפייה הסופית הספיקו

.פיזרתי פרג שלם שנקנה בחנות תבלינים וגם שומשום

: המתכון המקורי של הנס ברטלה ל- 4 חלות

שמונים גרם שמרים טריים

שני קילו קמח

מאה שבעים וחמישה גרם סוכר

עשרים גרם מלח

ארבע ביצים

 שבע מאות עד 750 גרם מים או חלב פושרים

מאה שבעים וחמישה גרם חמאה רכה או 90 גרם שמן

-

שתי ביצים טרופות, למריחה

:ההכנה

.ממיסים שמרים במעט מים פושרים ומוסיפים אותם לקמח עם סוכר, מלח, ביצים ויתרת נוזלים

לשים לבצק במשך כ- 5 דקות (אפשר במעבד עם וו לישה), מוסיפים חמאה או שמן ולשים שוב כ- 5 דקות במהירות בינונית-נמוכה. מכסים ומתפיחים כ - 20 דקות. לשים ומתפיחים שוב כ- 5 דקות

:עיצוב ואפייה

מחלקים את הבצק לגושים במשקל 800 גרם כל אחד, מגלגלים כל חלק לכדור חלק. מכסים ונותנים להם לנוח 20 דקות

.מחממים תנור ל 50 מעלות

.מחלקים כל כדור ל- 3 חלקים. מגלגלים כל חלק ל"נקניק" וקולעים צמה מ- 3 רצועות

.מורחים בביצה ומתפיחים 30 דקות בתנור

.במהלך ההתפחה מורחים שוב בביצה

מגבירים את חום התנור ל- 200 מעלות, מורחים שוב את החלה בביצה ואופים 35-40 דקות עד שהחלה מזהיבה היטב

 :) והנה היפה שלי

לחם של פעם

לחם, קדימה לחם..

לכל מי שזוכר את טעם ה"לחם השחור של פעם" (לחם אחיד ללא אריזה), שנמכר בזמנו במכולת הקטנה ליד הבית.. ואפילו מכרו אז "חצי לחם"..

השבוע הצלחתי לשחזר (בקירוב) את טעם הלחם והקרום הכהה וגם את רוחב הפרוסות. קיבלתי שתי ככרות לחם בינוניות, שחומות וטעימות!. היה יום עמוס אז אין צילומים.

השתמשתי בקמח כפרי (קמח חיטה כהה, כן לנפות אפילו שכתוב שמנופה) מעורב בקמח מלא. הלחם בעל צבע כהה, רך וטעים מאוד.

ככה הכנתי-

בקערת מיקסר ערבבתי 550 מ"ל מים חמימים+כפית מדידה סוכר לבן+כף מדידה שמרים יבשים. ערבבתי להמסה, כיסיתי והנחתי ל- 12 דקות.

הוספתי לקערה 300 גרם קמח מלא מנופה + 500 גרם קמח כפרי מנופה, 2 כפיות מדידה מלח דק +1 כף מדידה "משפר אפייה ביתי" מנופה (לא חובה), 3 כפות מדידה שמן קנולה (אפשר שמן זית).

ללוש עם המלוש במהירות נמוכה 2 דקות לקבלת בצק רך. לכסות את הבצק ולהתפיח 90 דקות (אני משאירה להתפחה מכוסה בקערת המיקסר). ללוש דקה ידנית ולהניח לתפיחה נוספת של 30 דקות.

עיצוב ואפייה-

להעביר את הבצק למשטח מקומח קלות, ללוש מעט, לחלק ל- 2 חלקים שווים וליצור ככרות מעט מאורכות.

להעביר את הכיכרות לתבנית שטוחה, לחרוץ כל כיכר (3-4 חריצים).

להתפיח כשעה או עד שמכפילים היטב את נפחם.

לאפות את הלחמים בתנור חם מאוד 250 מעלות למשך 15 דקות.

להנמיך את החום ל 200 מעלות ולאפות עוד כ 23-25 דקות (לכבות את התנור 3 דקות לפני תום הזמן ולהשאיר בתנור עד להשלמת זמן האפייה).

לצנן על רשת.

טחינה

טיפ_טחינה טעימה

לכמות של 2 כוסות:

1 כוס טחינה גולמית

מיץ סחוט טרי משני לימונים

חצי כוס מים חמים

2 שיני שום כתושות- אופציונלי

4-6 כפות שמן זית

מלח לטעם

יוצקים את הטחינה לקערה ומערבבים לתוכה את מיץ הלימון. התערובת תסמיך.

להוסיף בהדרגה את חצי כוס המים החמים.

להוסיף שום ושמן זית- כף אחר כף. לערבב הכול לרוטב חלק.

לשמור במקרר.

עוגיות

עוגיות שיבולת שועל וקמח מלא

בשוויץ נקראות העוגיות האלו Haferflocken kekse , הפירוש, עוגיות שיבולת שועל.

תרגמתי את המתכון מגרמנית (או שזה היה גרמנית שוויצרית?!) ומזל שהבנתי כל מילה. אפיתי מעט יותר זמן, שיניתי פה ושם וגם ערכתי מדידות...(!).

השתמשתי במארז (שקית) חצי קילו של שיבולת שועל שלמה ושקלתי כמה שהייתי צריכה.

העוגיות טעימות ומורכבות משיבולת שועל מלאה וקמח מלא והן חצי רכות.

ל- 40 עוגיות

150 גרם קמח מלא, מנופה

150 גרם שיבולת שועל שלמה

80 גרם סוכר דמררה-זהוב

1 כפית אבקת אפייה מנופה

150 גרם חמאה רכה

גרידה מלימון בינוני

50 מ"ל חלב

אופציונלי 2 כפות סוכר וניל (אמיתי)

אופן ההכנה:

טוחנים את שיבולת השועל במעבד מזון עד למרקם כשל שקדים טחונים.

בכף לערבב את כל המרכיבים היבשים בקערה בינונית (אין צורך במיקסר), להוסיף את החמאה וללוש ביד לבצק אחיד.

לגלגל את הבצק לגליל (קל לגלגל על נייר אפייה) בעובי של כ 4.5 ס"מ, באורך כ 28 ס"מ.

לעטוף את גליל הבצק בנייר אפייה וגם בשקית ולהניח בפריזר עד שמתקשה היטב (ולא קופא), מעל חצי שעה.

עיצוב ואפייה:

לחתוך את גליל הבצק ל- 40 עוגיות (כ 0.7 מ"מ כל עוגיה).

לאפות את העוגיות בתבנית גדולה ושטוחה מרופדת בנייר אפייה 12-14 דקות בחום בינוני 180 מעלות. להפוך בזהירות עוגיה אחת ולבדוק האם הזהיבה בצידה התחתון.

לצנן את העוגיות על רשת ולאחסן בכלי אטום.

הערה: החלק העליון של העוגיות פחות מזהיב, התחתון זהוב היטב.

Attachments area

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על הצילומים, התכנים והתמונות שלי 2005-2021 מטעמים הום-מייד: ריבות, רטבים, ממרחים, כבושים ,מתנות מהמטבח, קרושה וכתיבת תוכן איכותי https://www.facebook.com/lemongingerBlog

גלילות פרג ואגוזים - מתכון קלאסי הונגרי Makos-dios beigli

Makos-dios beigli גלילות פרג ואגוזים מהונגריה

....בבקשה אל תאכלו את כל מליות הפרג והאגוזים הטעימות האלו לפני האפייה

מתכון מוצלח ומהיר הכנה (יחסית) לגלילות נהדרות שמכינים ואוכלים כבר באותו היום. חשוב להשתמש באגוזים ובפרג (טחון) שרכשתם טריים. את המליות צננו קצת לפני המריחה על הבצק. אפשר להקפיא את הגלילות האפויות שלמות או פרוסות. נפלא גם כמתנה מהמטבח שלכם

גלילות פרג ואגוזים - המתכון

הכמות - 4 גלילות גדולות

:לבצק

חצי קילו עד 600 גרם קמח לבן רגיל, מנופה

מאתיים גרם חמאה, רכה

שלוש ביצים

שמונה עשר גרם שמרים טריים - אפשר לשים חצי חבילה שמרים טריים

שליש כוס חלב חמים

כף אבקת סוכר

שני שליש כוס שמנת חמוצה 15% = 140 גרם

מעט מלח דק

-

:למלית האגוזים

שלוש מאות גרם אגוזים טחונים

שלושת רבעי כוס סוכר לבן = 150 גרם

רבע כוס חלב = 60 מ"ל

כפית תמצית וניל

מעט גרידת לימון

חמישים גרם צימוקים שהושרו קודם ברום או במים חמים וסוננו

תפוח גראני סמיט קלוף ומגורד

-

:למלית הפרג

מאתים וחמישים גרם פרג טחון טרי

שלושת רבעי כוס סוכר לבן = 150 גרם

מיץ וגרידה מלימון אחד

עשרים גרם חמאה

חצי כוס נוזלים = חלב מעורב במים

תפוח גראני סמיט קלוף ומגורד

-

:לזיגוג

חלמון אחד טרוף קלות בקערית קטנה

חלבון אחד טרוף קלות בקערית קטנה
-

תבנית גדולה ושטוחה (של התנור) מרופדת בנייר אפייה

:אופן ההכנה

דברים יפים ליום שלישי 30.6.2020 - לחם לימפה, עוגת תפוחים נהדת ועוד

פודפורנו אחד ביום-מנת 'שווארמה' פטריות-מסעדת "שוק", וושינגטון
 מסעדת שוק - האינסטגרם שלהם
מנה המוגשת בקערה במסעדת שוק הצמחונית, המגישה מנות בהשראה ישראלית. דניס פרידמן מציין כי המנה נותנת חווית 'שווארמה' אולטימטיבית ומכילה סוגי פטריות שונות בעלות טעם, טקסטורה ורמת לחות שונה. למנה מוסיפים שמן זית ותבלין שווארמה והיא מוגשת על מצע אורז ועדשים. 'טופינג' נוספים למנה מכילים ארגולה, טחינה, כרוב כבוש ועוד וזה נראה טעים
[ע"פ פלוור אנד דה מניו]

---------------


לחם לימפה משוודיה
קוראים לו לימפה והוא שוודי. לחם שיפון מסורתי משוודיה- 2 כיכרות ארוכות, רכות מבפנים ומבחוץ שיקבלו בברכה כל ממרח. מתכוני לימפה אחדים דורשים תוספת גלוטן בגלל אחוז הגלוטן הנמוך בקמח השיפון, אך לא כאן. הבצק תופח יפה ומצריך 2 תפיחות: ראשונה למשך שעה וחצי והשנייה לעוד כשעה ורבע. טעם הלחם מפתיע, נסו עוד היום

לחם לימפה

הכמות- 2 כיכרות גדולות

:מרכיבים

שליש כוס פחות כף סוכר דמררה זהוב

רבע כוס מולסה כהה או דבש- אפשר להפחית מעט

חמישים גרם חמאה רכה

כף מלח דק

כוס מים רותחים

כוס מים קרים

חמש כפיות מדידה שמרים יבשים +1/2 כוס מים חמימים להמסתם

חמש כוסות קמח לבן רגיל, מנופה

ארבע כוסות קמח שיפון, מנופה

אופציונלי- כפית זירעוני קימל או אניס וכף גרידת תפוז

-

מעט קמח תירס

כף (15 גרם)חמאה מומסת - אופציונלי
--
תבנית גדולה ושטוחה של התנור מרופדת בנייר אפייה

:אופן ההכנה

זו העוגה שכבשה את החך של כולם: עוגת ה 170 The 170Cake

עוגת ה- 170
שעת בוקר כבר לא מוקדמת. אני חותכת את העוגה שלי ל- 16 ריבועים שווים בגודלם, מסדרת אותם יפה בצלחת הגשה, ניילון מבריק מעל, סרט ורוד נקשר והנה, העוגה כבר מוכנה למסירה. לצד העוגה הנחתי 3 מארזי מתנה נוספים: חמאת אנשובי (מארז אנשובי 30 גרם נטו +100 גרם חמאה רכה וטובה), ממרח השוקולד הסודי של אמא שלי וצנצנת כרוב כבוש

:כשהיא מקבלת את החבילה היא מיד שולחת הודעה, בעצם מספר הודעות

"העוגה מעולה תודה רבה"

"תודה רבה על כל הפינוקים"

"אלופה"

:אז ביקשתי שתצלם את העוגה ותשלח לי תמונה.. אז השיבה

 "בקושי נשאר"
.וכייף לי, כייף לי עם המחמאות האוהבות, מחחמות הלב

: אז הפעם נסתפק בצילום שלי מהלילה שלפני

.העוגה הזו מזכירה מעט בלונדיס עם הפתעות ויש לה טעם ומרקם מיוחדים
.העוגה הזו הוכנה אצלנו לאחרונה 3 פעמים במטבח הניסויים על מנת לאזן את רמת המתיקות והשומן

עוגת ה- 170

:מרכיבים

מאה שבעים גרם שוקולד לבן שבור לקוביות

מאה שבעים גרם חמאה טובה חתוכה לקוביות גדולות

מאה חמישים גרם קמח לבן מנופה

רבע כפית אבקת אפייה, מנופה

מאה שבעים גרם סוכר לבן

ארבע ביצים גדולות
כפית תמצית וניל איכותית

מאה שבעים גרם דובדבנים מגולענים או כמות זהה של פירות יער מגולענים- אפשרי גם מהקפאה

-

תבנית ריבועית 22 ס"מ. לרפד את תחתית התבנית בנייר אפייה, לשמן את הדפנות

-

מעט אבקת סוכר

:אופן ההכנה

.לחמם תנור לחום בינוני נמוך 160 מעלות

.בקלחת על להבה נמוכה לערבב רק להמסה את החמאה והשוקולד. להניח בצד לדקות ספורות

.בקערה בינונית  נשים את הקמח, אבקת האפייה, סוכר, וניל  והביצים

.נוסיף לקערה את תערובת השוקולד חמאה המומסת. לערבב הכול (קצרות) לתערובת חלקה

.לצקת את תערובת העוגה לתבנית המוכנה, ליישר

.לסדר מעל העוגה את הפרי
:אפייה

.לאפות את העוגה כ- 55 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש והעוגה זהובה היטב

.להוציא את העוגה מהתנור ולאחר דקות ספורות לבזוק אבקת סוכר מנופה

.לצנן את העוגה ולחתוך ל 16 ריבועים
:איחסון

העוגה תישמר בחוץ כיומיים או יותר במקרר (במקרר מומלץ פחות). העוגה ניתנת להקפאה חתוכה לריבועיים. לאחר הפשרה (בחוץ וללא חימום) העוגה תהיה כטרייה

העוגה לפני האפייה - הוכנה הפעם מפירות יער קפואים 

:והנה פריט שסרגתי לאחרונה, שוטי, שוטי סירתי