לחם שחור ללא לישה - המתכון

לחם שחור

.תענוג היה להכין את הלחם השחור החדש הזה

בלחם הזה יש קמח שיפון מלא וקמח מיוחד ללחם, קקאו וגם בירה אירית שחורה!. את המתכון ללחם הזה קבלתי לאחרונה בדיוור מנייג'לה. הכנתי אותו כבר מספר פעמים, ערכתי כמה התאמות מהמטבח שלי. הלחם הזה מקבל את צבעו הכהה היפה בעיקר מהבירה והקקאו. מכינית את הלחם בבחישה ידית ושתי קערות. בצילום הראשון הלחם הוכן מבירה מרפי'ס אירית (הסטאוט האירי שהכי קרוב לבירה גינס שבמקור). זהו לחם ללא לישה ויש להכינו יממה לפני האוכל. יש בו כמות קטנה של שמרים וזמן תפיחה ארוך. שני הצילומים שלי כאן הם אותו הלחם בשני שינויים

בצילום הזה הלחם הוכן מבירה מרפי'ס וקקאו כהה:

וכאן, הוכן הלחם עם קקאו אחר ובירה צ'כית...

את הלחם אופים בתבנית כיכר, קל לפרוס אותו לאחר שהתקרר. טעים להכין מהלחם טוסט, אנו מקפיאים אותו פרוס ועטוף בשקית כפולה. הלחם נשמר היטב במקפיא כשהוא פרוס דק או עבה. ניתן לחמם אותו לאחר הפשרה או ישר לאחר הוצאתו מהמקפיא

.נייג'לה ממליצה לאכול את הלחם מרוח בגבינת שמנת וריבת דובדבנים או עם דג מעושן

..נסו מרוח בחמאה טובה כשהוא עדיין חמים

:טיפים לפני שמתחילים

מומלץ לפתוח את פחית הבירה פרק זמן לפני ההכנה בכדי שנוכל למזוג ולמדוד את הכמות הנחוצה ושכמות הקצף תהיה פחותה

 .! שמתי סילאן Treacle (בריטי) = במקום סירופ סוכר/דבשה

קקאו, השתמשתי בשני סוגי קקאו (אחד בכל פעם) שקבלנו במתנה מקרובים, שני הסוגים נרכשו באירופה

נייג'לה משתמשת ללחם בביצה שלמה, החלבון לבצק, עם החלמון היא מורחת למחרת את הלחם המונח בתבנית. ויתרתי על מריחת חלמון ושמרתי אותו במקרר לשימוש אחר

ויתרתי על הוספת 4 כפיות מכול הזרעונים - קימל, שומר וקצח. במקום זה שמתי שומשום ותערובת מוכנה לציפוי חלה

את המרכיבים הרטובים אני נוהגת למדוד (את הבירה) ולערבב בכלי מדידה גדול. לי נוח לעשות זאת בכלי המדידה הגדול מזכוכית עם הידית (1 ליטר) של חברת פיירקס

אני מכסה את הבצק בכיסוי ניילון הנקרא "כיסוי ניילון עם גומי" הנמכר במארזים של 30 יחידות בקרטון קטן עם תמונת האבטיח

..הלחם האפוי מקבל צבע כהה יותר מהבצק, אז אל דאגה

קל להכין את הלחם: שתי קערות, ערבוב ידני קצר ואז מכסים את הבצק ומניחים לתפוח עד ליום המחרת

לחם שחור ללא לישה

:מרכיבים

חמש מאות מ"ל בירה גינס או בירה מרפי'ס

חלבון מביצה בינונית בטמפרטורת החדר

שתי כפות מדידה סוכר חום כהה או סוכר זהוב

שתי כפות מדידה שמן זית

שתי כפות מדידה סילאן

שלוש מאות גרם קמח שיפון מלא, מנופה

שלוש מאות גרם קמח ללחם, מנופה

ארבע כפות מדידה אבקת קקאו כהה ואיכותית, מנופה

ארבע כפיות מדידה שומשום/קימל/קצח- 4 כפיות מכל סוג או כמות פחותה

רבע כפית מדידה שמרים יבשים

כפית ורבע מדידה מלח דק

:אופן ההכנה

:קערת חומרים רטובים

.למזוג לקערה 400 מ"ל מהבירה (הקצף אינו כלול במדידה), לשמור בצד את יתרת הבירה

.להוסיף את החלבון ולערבב. להוסיף את הסוכר, השמן והסילאן ולבחוש מעט

:קערת חומרים יבשים

.לערבב בקערה גדולה את שני סוגי הקמחים, הקקאו, זרעונים, השמרים והמלח

לתת ערבוב קל בקערת המרכיבים הרטובים. לצקת שליש מהנוזלים לתוך קערת החומרים היבשים, לערבב. להמשיך בדרך זו עד תום הנוזלים

בשלב זה יתכן ויחסרו נוזלים, הוסיפו כמה שנחוץ משארית הבירה שבפחית. אני הוספתי את כל ה 100 מ"ל שנותרו מלבד שלוק קטן

הבצק צריך להיות נוקשה מעט ודביק. 

לכסות את הבצק, להניח במטבח למשך 16 עד 20 שעות עד שתפח יפה ויש לו מירקם ספוגי מבעבע

עיצוב הבצק:

לרפד בנייר אפייה תבנית מוארכת בתכולה של 900 גרם. השתמשתי בתבנית באורך 29 ס"מ, רוחב 13 ס"מ ועומק 8 ס"מ. כל המדידות נעשו בחלק העליון של התבנית, לא להשתמש בתבנית ח"פ

בעזרת כף או מרית נעביר את הבצק התפוח לנייר האפייה שבתבנית וניישר.

לכסות קלות את הלחם, להניח לתפוח למשך שעתיים.

אפייה:

לקראת סיום התפיחה, לחמם תנור אפייה לחום גבוה 220 מעלות.

להבריש את פני הלחם בחלמון טרוף עם מעט מים או כמוני, להבריש את הבצק עם מעט מים בלבד. לפזר כפית וחצי זרעונים לבחירתכם או שומשום

להכניס את התבנית לתנור החם, להנמיך את החום ל 200 מעלות ולאפות כ 40 דקות.

להוציא את תבנית הלחם בעזרת מגבת עבה, להחזיר לתנור עם מגבת עבה את הלחם המונח רק על נייר אפייה ללא התבנית, לאפות עוד כ 10-15 דקות

להוציא את הלחם עם מגבת עבה, להניח על רשת לצינון.

[ע"פ המחברת הלחם הצונן יכול להישמר במגבת מספר ימים בחוץ, לא ניסיתי].

ניתן להקפיא את הלחם הפרוס עד 3 חודשים.

 COOK EAT REPEAT ע"פ מתכון של נייג'לה (כולל שינויים קטנים שלי) מספרה

----------------------------Brene Brown on joy and gratitude

 

כרוב כבוש עם שומר ופרוסות מלפפון, המתכון המעולה של רייצ'ל

Rachel Booth.זה בכלל הסיפור של רייצ'ל בות

היא המייסדת ושותפה ב'בית ההתססות' בניולין. בעבר שימש המקום כגלריית אמנות, היום מייצרים שמה כמויות קטנות כבושים מותססים, יש גם סדנאות. החיים לפרק זמן בגרמניה הובילו אותה להתנסות בכבישת סוגי כרוב, טרגדיה משפחתית גרמה לכך שתבין את חשיבות בריאות המעיים. לדברי רייצ'ל, מזונות מותססים תומכים בחסינות הגוף, 70% ממנה נמצאת במעיים

בצילום: צנצנת הכבושים שלנו

בקורונה התרחש המעבר מלונדון חזרה הביתה לניולין בקורנוול, שם העבירה סדנה על קימצ'י. והתסיסה הכול מכול ואז הצורך לשתף בידע שלה. בין היתר היא עוזרת ללקוחות להבין כיצד לשלב בקלות מזונות מותססים בתזונה שלהם. רייצ'ל ספרה למגזין טוסט שבדרך כלל היא אוכלת ארבעה או 5 סוגי כרוב מותססים שונים בכל יום. ציטוט: "אם אני נמצאת במקום זמן רב, הדבר הראשון שאני עושה כשאני מגיעה הוא לקנות כרוב ולקצוץ אותו. חמישה ימים זה תסיסה צעירה - 10 ימים או שבועיים זה אידיאלי בשביל הטעם - אבל זה מספיק", היא אומרת. הנה המתכון הנהדר של רייצ'ל. קראתי הכול והסקרנות הריצה אותי לרכוש את המרכיבים הטריים ולהתחיל בהכנה

הכבושים האלו מורכבים משילוב של כרוב, שומר, מלפפון ומלח, הכול נפרס דק דק. חלק מהירקות פרסתי בעזרת קולפן כרוב ידני, את היתר פרסתי בעזרת סכין. אח"כ כנהוג בהכנת כרוב כבוש, יש ללוש היטב בידיים את הירקות עם המלח, לשם הגרת נוזלים. למעשה, הירקות נכבשים במיצים של עצמם (עם מכסה רופף וטיפול יום יומי קצר של בדיקה שהנוזלים מכסים את הירק, ללחוץ מעט עם מזלג). בימי החורף שלנו השנה שחלקם חמימים, הצינצנת שלי היתה מוכנה כבר לאחר כשלושה ימים. איך ידעתי שזה מוכן? -התסיסה פסקה, צבעי הירקות השתנו ויפה היה לראות זאת בפרוסות המלפפון הדקיקות
הטעם והשילוב מיוחדים, חמצמץ במידה, טעים, מושלם. תודה לאמא'שלי שלאחר כל נגיסה מהצינצנת, התענגה ואמרה לי שזה מצויין, ממש כמו כבושים מחנות דליקטסים מובחרת

:ככה תכינו כרוב כבוש עם שומר ומלפפון

 (משקל הירק נקי וללא פחת)
חמש מאות גרם כרוב לבן, 300 גרם שומר (שומר גדול), 150 גרם מלפפון, 4 כפיות מדידה מלח דק=20 גרם מלח

 .כמות זו תתאים לצנצנת בתכולה של ליטר

.(במקור מוסיפים כפית זרעוני קימל)

.לפרוס את הכרוב והשומר דק ככל הניתן, לפזר עליהם את המלח, לערבב היטב ולהניח בצד

.לחצות את המלפפון לאורכו ולפרוס דק

כעת, הקערה עם הכרוב והשומר כבר הגירה נוזלים, להוסיף לקערה את המלפפון הפרוס, לערבב הכול עם הידיים עד שנקבל שפע נוזלים בתחתית הקערה

.למלא את הצינצנת בירקות, חופן אחר חופן, להדק היטב למניעת בועיות אויר

.לצקת מעל הירק את הנוזלים שנותרו בקערה, הירק חייב להיות מכוסה בנוזלים

להניח במטבח, בטמפרטורת החדר למשך מספר ימים (ההמלצה במקור 7-10 ימים, אצלי היה מוכן מהר יותר). כשמוכן, לאחסן במקרר

TOAST Magazine :המקור

מקור המתכון במגזין טוסט

-------------------------67 Kitchen Tips With Michelin Star Chef Curtis Stone

בסרטון 67 טיפים חיוניים למטבח עם השף קרטיס סטון, חיתוך בצל, הכנת ירקות, הכנת ויניגרט, אחסון כמהין, ארגון המטבח שלכם ושיפור כישורי הסכין. מדריך זה, מלמד טכניקות יומיומיות שיעזרו לכם לבשל בצורה חכמה יותר, נקייה ובטוחה יותר בבית ועם תוצאות מקצועיות

רעיון יצירתי לילדים, כאן

צפו: כך מכינים את הפרנץ' טוסט הטוב ביותר בניו יורק

פרנץ' טוסט 

הכנת פרנץ' טוסט מושלם עם השף ניל קליינברג מחברת קלינטון סטריט אפייה. גלו את סודות המסעדה שמאחורי פרנץ' טוסט עם קרם, החל מהלחם המתאים (גם חלה) והבלילה העבה ומאוזנת ועד בננות מקורמלות וחמאת מייפל עשירה. אפשר וטעים להכין בבית

רוטב יפני נהדר גזר - ג'ינג'ר, מפינת המתכון הקצר

רוטב יפני כמו במסעדה יפנית

הרוטב הזה קל להכנה ובעל טעם מיוחד במינו. למדתי להכין אותו לראשונה מקרוליין קרון פלפס.  באתר שלה ציינה שזה רוטב גזר ג'ינג'ר החמצמץ-מתוק הקלאסי אותו מגישים במסעדה יפנית. עשר דקות עבודה (כולל קילוף הירק) ערבול קצר יחסית בבלנדר ותקבלו צינצנת רוטב ריחני, עז טעם (מאוזן) בצבע צהוב כתום

הרוטב מורכב מירק טרי ולא מבושל עם חומרי טעם (טעימים אחד אחד). מכניסים הכול לבלנדר, מלבד השמן ומערבלים לקבלת תערובת מרוסקת היטב. לאחר מכן מזלפים לאט (כמו בהכנת מיונז) את השמן, זה יוצר אמולסיה, הרוטב יהיה בעל מרקם אחיד וצבעו ישתנה מלפני הוספת השמן

הרוטב יישמר במקרר עד שבועיים (אל תקפיאו אותו). הרוטב  טעים עם כל דבר ובמיוחד ירקות טריים וירוקים למשל חסה ואולי גם עם הביצים הללו

במידה והבלנדר שלכם אינו חזק במיוחד (שלנו חתיך אך לא חזק במיוחד), אני ממליצה להכניס למיכל הבלנדר את המרכיבים בסדר הזה- בתחתית מיכל הבלנדר לצקת את הנוזלים, מעל נשים את הבצל ובסוף את הגזר. (להקפיד על חיתוך קטן של הירק לפני כן). לקבלת רסק טחון היטב, הפעילו קודם הכול בפולסים. לאחר מכן טחנו בהפסקות בטחינה רגילה

רוטב יפני גזר ג'ינג'ר

:מרכיבים

מאתיים גרם גזר קלוף וקצוץ

חצי בצל (110 גרם) לבן קלוף וקצוץ דק

שתי כפות מדידה ג'ינג'ר טרי קלוף וקצוץ דק

כף מדידה סוכר לבן

רבע כוס מדידה רוטב סויה

חצי כוס מדידה חומץ אורז

חצי כפית מלח

שלושת רבעי כוס מדידה שמן קנולה

:אופן ההכנה

.להכניס לבלנדר את כל המרכיבים מלבד השמן, לטחון לקבלת רוטב חלק

.כעת נוסיף לאט את השמן, נערבל עד קבלת אמולסיה

.להעביר את הרוטב לצינצנת, לאחסן במקרר

.לערבב מעט את הרוטב (עם כפית) לפני ההגשה

מקור

                                                 -----------  מתי כספי בהופעה - כשאלוהים אמר בפעם הראשונה

לחם משמשים נורדי אפוי בחרס בתנור

ל ח ם  מ ש מ ש י ם

לחם המשמשים הזה הפתיע אותנו בגדול ! הוא גם יפה וגם טעים. לחם בסגנון כפרי שאינו מתוק, זרוי בחתיכות משמשים יבשים קצוצים

ובכלל, כל לחם או תבשיל המוכנס לתנור לתוך כלי חרס עם מכסה הוא הפתעה לכל משך זמן האפייה בתנור

,הרגע הזה בו אתה אוחז במגבת עבה (זה לוהט), מוציא את החרס מהתנור ומרים את המכסה מרגש כל בשלן ואופה. גם אותי !!.  מאז שהכנתי את הלחם הזה (היה גם לחם שוקולד בחרס, על זה, בהמשך) התחלתי להכין לנו ארוחות ירק בסיר הזה, בכל פעם מירקות מגוונים שהיו בבית בתוספת עשבי תיבול טרים ויבשים ומעט ושמן זית ועוד. התבשילים נהדרים בטעמם, עסיסיים ועשירים ברוטב, טבעי. ובכלל, מתברר שהכלי הזה ספציפית תוצרת גרמניה (שהתקבל במתנה  לחג באחד ממקומות העבודה לפני שנים רבות) כבר אינו מיוצר היום. כלים דומים (לא בדקתי) מיוצרים כיום בפורטוגל/צרפת בגדלים שונים ואולי ניתנים לרכישה בחנויות מתמחות בארץ. לפני כל אפייה בכלי חרס יש להשרות את שני חלקיו ב'אמבטיית מים' למשך כרבע שעה. אני טובלת אותו בקערת מטבח ירקרקה ענקית

הערה בעניין המשמשים היבשים: סמוך לחג השווקים מלאו במארזי 'משמשים אוזבקיים'. המראה הנאה, התפוח.. הכתום העז.. משכו את עיניי. רכשתי מארז וכבר הייתי בהכנות ללחם הזה. בזמן השריית המישמשים ברותחים, הם נותרו קשים ובלתי אכילים כולל חלקים לא לעיסים. אינני יודעת האם כל המארזים הם כאלו אבל ליתר בטחון, אני ממליצה - רכשו משמשים יבשים רגילים. הטוב ביותר לבחור לכם כמות במקום המוכר פירות יבשים במשקל (אצלנו, בסופר). באופן זה אתם בוחרים את המשמשים אחד אחד וקונים רק את הכמות הרצויה לכם. המחיר זול מהמארזים

לחם משמשים

:מרכיבים

כפית מדידה שמרים יבשים או 10 גרם שמרים טריים

שלוש מאות וחמישים גרם קמח לבן, מנופה

שתי כפיות מדידה מלח דק =10 גרם

שתי כפיות מדידה סוכר זהוב = 10 גרם

מעט אגוז מוסקט מגורר

חצי כף שמן

מאתיים ועשרה גרם מים

שמונים או 100 גרם משמש יבש חלוט וקצוץ גס

-

סיר חרס עם מכסה - לטפל בסיר כולל השרייה ע"פ הוראות היצרן

:אופן ההכנה

.לערבב את הקמח עם השמרים

.להוסיף את יתר החומרים מלבד המשמש וללוש לבצק אחיד, גמיש ולא דביק

לשטח מעט את הבצק, ללוש פנימה את חתיכות המשמשים, עשיתי זאת בהדרגה עד שכל החתיכות נבלעות בבצק. השתמשתי ב 80 גרם משמשים

.להתפיח את הבצק עד שכפול בניפחו, לפחות למשך שעה

בזמן שהבצק תופח יש להשרות את 2 חלקי החרס במי ברז קרים. לנגב קלות. בחלק בו נניח את הלחם אני ממליצה להניח חתיכת נייר אפייה בכדי שהלחם לא יידבק (מניסיון) לתחתית

.כשהבצק תפח להעבירו למשטח מקומח קלות וללוש מעט

לקפל לכיכר מוארכת שתתאים בגודלה לחרס שלכם. להניח בחרס, לכסות עם מגבת נקייה, להניח לתפוח על השיש למשך כ 45 דקות

.לכסות את החרס עם המכסה חרס ולהכניס לתנור האפייה

.להדליק את התנור לחום גבוה 200 מעלות. לאפות כ 75 דקות

להוציא מהתנור בעזרת מגבת עבה. להוריד עם מגבת את המכסה, להוציא עם מגבת את הלחם ולהניח על רשת לצינון

.הלחם נפרס בקלות. נשאר לחם? הקפיאו בשקית הקפאה

קרקרים קמח שיפון מלא וקמח מלא, פינת המתכון הקצר

ק ר ק ר י ם

 את הקרקרים האלו (בנוסח נורדי) מערבבים ידנית בקערה אחת. קל להכין אותם ממעט מרכיבים, שני סוגי קמחים (אני שומרת את הקמחים האלו בפריזר). נקבל הרבה קרקרים טעימים שכייף לנגוס, הקרקרים אינם קשים (גם לא רכים), כולנו כאן אוהבים אותם, מאוד

.לא חסידת המילה 'לנשנש' ..אך מסתבר שהם כאלו, לכל שעה ביום :-)

קרקרים

:מרכיבים

מאה גרם (3/4 כוס + 2 כפות) קמח שיפון מלא, מנופה

מאה חמישים גרם (1 כוס+3 כפות) קמח מלא, מנופה

מאה גרם חמאה קרה

כף אחת זרעוני קימל או שומשום

חצי כפית מלח דק

שלושת רבעי כפית אבקת סודה לשתייה, מנופה

תשעים גרם (1/3 כוס+ 2 כפיות) מי ברז

-

.תבנית אפייה גדולה ושטוחה מרופדת בנייר אפייה. הבצק יאפה במספר סבבים

:אופן ההכנה

.(בקערה לערבב את שני סוגי הקמחים. (הכנתי את הבצק ידנית בעזרת מלוש דני

.לחתוך את החמאה קטן, להוסיף לקערה ולערבב

.להוסיף לקערה קימל או שומשום, מלח ואבקת סודה לשתייה, לערבב

.להוסיף לקערה את המים וללוש לבצק אחיד

.ליצור מהבצק כדור, לעטוף בניילון ולאחסן במקרר למשך כשעה

עיצוב ואפייה

.לחמם תנור אפייה לחום גבוה 200 מעלות

.לרדד חלק מהבצק על משטח מקומח קלות. לרדד דק ככל הניתן

.לדקור את פני כל הבצק בעזרת מזלג (מזלג קטן/דסרט נוח יותר לצורך זה)

.לחתוך את הבצק לכל צורה רצויה, קל לעשות זאת בעזרת סכין או גלגלת

.להניח חלק מהקרקרים על נייר האפייה בתבנית

.לאפות עד שהקרקרים זהובים 10 עד 12 דקות

.להעביר את הקרקרים לרשת לצינון. לאפות את יתר הקרקרים באותו האופן. לאחסן בכלי אטום

.הכמות: עשרות קרקרים תלוי בגודלם

------------------------

קורטידו מכרוב גזר ובצל, כבושים נוסח סלבדור- המתכון

הנה, הנה הכבושים הטעימים בעולם!

אי אפשר לספור את מספר הפעמים שהכנתי צנצנות קורטידו כבושים של כרוב גזר ובצל נוסח סלבדור. זה מוכן מהר יותר מכל כרוב רגיל כבוש. שילוב הירקות שבו נהדרים, הטעם הנפלא, דבר הגורם לכל אחד להתאהב בו. ויש גם נוזלי כבישה טובים כאלו שנכדי אוהב ללגום מהקערה. וכן, בחלק מהפעמים אני מכפילה כמויות. 

 לפי הויקיפדיה:CURTIDO

קורטידו הוא סוג של ירקות מוחמצים או רליש, המותסס קלות, מבוסס על כרוב. אופייני למטבח הסלבדורי ובשאר מדינות מרכז אמריקה

הקורטידו עשוי בדרך כלל מכרוב, בצל, גזר, אורגנו, ולפעמים מיץ ליים; הוא מזכיר כרוב כבוש, קימצ'י או סלאו קולי טארט

רוצו להכין!

חייבת תודות לשפית סילביה, ממנה למדתי להכין את מתכונה המוצלח. וויתרתי על תוספת האורגנו, כדאי לקרא את התגובות למתכון המצולם באתר שלה, ברחבי העולם מכינים ואוהבים.

Sylvia Fountaine

כרוב, גזר ובצל כבושים נוסח סלבדור  

?מה צריך

 כרוב לבן טרי (לא מהמקרר) משקל הכרוב לאחר הסרת הפחת כ 900 גרם

1 בצל בינוני קטן קלוף

120 גרם גזר טרי קלוף מגורד גס

1.5 כפות מדידה מלח דק

מספר פרוסות פלפל ירוק חריף טרי (רבע או חצי או יותר פלפל ירוק חריף/ לפי הטעם)

=

צנצנת כבישה מעוקרת בתכולה של כ 1 ליטר

=

אופן ההכנה:

.לפרוס את הכרוב דק ידנית בעזרת סכין חדה או עם מנדולינה/ במעבד מזון

לחתוך את הבצל לשניים, לפרוס לפרוסות דקות.

לשים את הכרוב, גזר מגורד ובצל בקערה, לפזר מעל את המלח ולערבב (ידנית) היטב. להניח ל 10 או 20 דקות (או יותר) מכוסה בקערה להפרשת נוזלים. ללוש ביד במידת הצורך עד שיש מספיק נוזלים בקערה.

לשים פרוסות פלפל ירוק חריף בתחתית הצנצנת.

למלא את הצנצנת בירקות מהקערה. לדחוס הכול היטב ביד באופן כזה שהירק מהודק והנוזלי כבישה מכסים את הירק היטב. חיוני להשאיר 2.5 עד 5 ס"מ ריקים בחלקה העליון של הצנצנת.

לכסות את הצנצנת חלקית (או עם מכסה עם מעט פתחי אוורור). להניח במטבח לא בשמש (לא בארון) עד שמוכן לאחר כ 3 עד 5 ימים.

לפת כבושה, מתכון מוצלח וקל להכנה

לפת, לפת...

שמעו, זו הפעם הראשונה שאני מכינה לפת כבושה!. המתכון הישן המצולם היה תלוי לנו על המקרר עם שני מגנטים. הייתי סקרנית לדעת האם המתכון מדוייק, איך זה יצא וכמה טעים זה. הכבישה קלה להכנה ומתרחשת בשלושה שלבים. התוצאה טעימה, לא חמוצה מידיי, נגיסה, הצבע נהדר והיא אהובה אצלנו!.

'מחללה בחל' בשפת המקור.

טיפים לפני שמתחילים:

לבחור לפת טרייה ויפה ללא חתכים. הלפתות שלי היו גדולות מאוד, 3 לפתות ששקלו קרוב לקילו.

השתמשו בסלק קטן (במשקל של כ 180 גרם לפני קילוף), הסלק 'צובע' את הלפת הלבנה בשלב הכבישה השני. את הסלק יש לשטוף, לקלוף ולפרוס דק

בכל מעבר בין השלבים, לאחר שלב ראשון אנו מוסיפים משהו לצינצנת. לכן, הוציאו עם מצקת מעט נוזלים והניחו אותם בקערית או צינצנת מכוסה. אולי יחסרו בהמשך נוזלי כבישה ונעשה באלו שימוש.

לכמות שבמתכון השתמשו בצינצנת כבישה בתכולה של 2 ליטר. יש לרחוץ ולעקר את הצינצנת. במידה ואתם משתמשים בצינצנת שאינה יעודית לכבישה אל תעקרו אותה ברותחין, אלא רחצו היטב וייבשו. הכניסו לתוכה מעט חומץ ושקשקו. זו ברירת המחדל במקום צינצנת כבישה ולא המלצה גורפת אלא ח"פ

לא קולפים את הלפתות (כן, רוחצים היטב) בכדי לשמור על הקרנצ'יות של הלפת המוכנה.

במתכון הישן לא צויין סוג החומץ, אני השתמשתי בחומץ אורז.

תהליך הכבישה בימי חורף אלו ארך אצלנו כשבוע וחצי.

ככה תכינו לפת כבושה:

לרחוץ היטב (לא לקלוף!) קילו לפת. לחתוך את הקצוות. להרחיק פגמים קטנים במידה ויש,

לפרוס את הלפתות לפרוסות בעובי של כ 1 ס"מ. את הפרוסות אני ממליצה לחתוך לחצאים/רבעים. לסדר את פרוסות הלפת בצינצנת זכוכית בתכולה 2 ליטר.

הכנת מי כבישה:

לערבב בקערה להמסה 5 כוסות מים (מי ברז) עם 5 כפות מדידה מלח דק. לצקת על הלפת. לסגור ולהניח במקום המואר יותר (במקור מציעים להניח על עדן חלון) למשך כ 4 ימים. התסיסה לא תתחיל מיד ותהיה עדינה.

בדקתי את הצינצנת לעיתים תכופות לוודא שהכול טובל במי מלח. (במידה וחסרים נוזלים להוסיף ביחס של כפית מלח על כוס מים). בשלב זה חלק מהלפת 'יעלו' למעלה לפני הצינצנת, זה בסדר, הם ירדו לתחתית בהמשך

שלב שני:

קולפים סלק קטן (במשקל כ 180 גרם) ופורסים לפרוסות דקות. מוציאים מהצינצנת כמות של נוזלי כבישה (לשמור אותם בצד למידה ויחסרו) מסדרים את פרוסות הסלק בכל הצינצנת ודוחפים את חלקם לצידי תוך הצינצנת.

סוגרים את הצינצנת ומניחים לעוד כ 4 ימים. צביעת הלפת תתחיל כבר למחרת ותהיה הדרגתית.

בעצם, דיי מהר הסלק 'צובע' את הלפת וזה מראה יפה ממש.

שלב שלישי:

בקלחת קטנה מחממים לזמן קצר להמסה חצי כוס חומץ (שמתי חומץ אורז) + רבע כוס סוכר לבן.

מוסיפים לצינצנת (להוציא שוב מעט נוזלי כבישה ולשים בצד). במקור גם מכסים בעלי סלרי, לדעתי הם מיותרים.

להניח לצינצנת לעמוד עוד כיומיים.

כעת, הלפת שלכם מוכנה, העבירו לצינצנות ושמרו במקרר.

עוגיות מלוחות בסגנון עבאדי ומרק כתום, רוצו להכין

עוגיות

עמוסה בביגוד 'משומש במצב טוב' בדרכי לסניף ויצו הקרוב. בחדר צדדי שאינו קטן עמדו מספר שולחנות, בגדים מעטים מפוזרים. בסמוך ישנה 'חנות' משלהם המוכרת אביזרי מטבח, ספרים, צעצועים ובגדים ועוד. שקט כאן. עובדת (אולי מתנדבת) יחידה מביטה בי מוציאה ומסדרת הכול יפה על השולחנות. אומרת: תודה רבה לך, את יכולה להשאיר הכול.. ככה

בדרך חזרה משם, בידיים פנויות חלפתי על פני חנות סיפור חוזר. צילמתי את חלון הראווה מלא בספרים ושלחתי. מיד קבלתי בקשה לבדוק אם יש ספר מסויים. נכסתי פנימה, הספר איננו במלאי.. אבל מה שהציץ מולי.. נראה שהספר הזה במצב חדש ישב על המדף וחיכה רק.. לי

The Palomar Cookbook

ספר המסעדה הלונדונית, ספר אוצר, [קישור לפרטים נוספים על הספר] להכין משם הכול!, לאכול הכול ועכשיו

בספר נמצא המתכון לעוגיות בסגנון עבאדי. החבר'ה שלי אומרים שהן הטובות ביותר מעוגיות מלוחות בסגנון. (הן באמת משהו מיוחד). הבצק עשוי מחומרים שיש בבית, באמת קל להכנה, (רק להפחית קצת מלח). העוגיות פריכות אך לא קשות מאוד ונשמרות היטב בקופסה. טוב גם ל'בין הארוחות', זה מזכיר לי שצריך להכין סבב נוסף, הבטחתי

הערות: הפחתתי את כמות המלח בבצק, (במקור כפית וחצי), וויתרתי על כפית מחלב, שמתי שמן קנולה ולא מה שצויין

.בצילום: סבב ראשון של עוגיות בסגנון עבאדי

עוגיות מלוחות בסגנון עבאדי

כ - 50 עוגיות

:מרכיבים

250 גרם קמח לבן רגיל, מנופה

50 גרם חמאה רכה

2 1/4 כפיות שמרים יבשים או 20 גרם שמרים טריים

5 כפות שמן קנולה = 75 מ"ל

כפית מלח דק

125 מ"ל מים חמים

--

ביצה קטנה טרופה להברשה

שומשום לפיזור

-

תבנית גדולה ושטוחה מרופדת בנייר אפייה

אופן ההכנה:

בקערת מיקסר עם וו לישה לערבב את הקמח, חמאה ושמרים לקבלת תערובת הדומה לפירורי לחם.

להוסיף את השמן והמלח, לערבב מעט. התערובת תהיה פירורית, להימנע מערבוב יתר.

להוסיף את המים החמים. ללוש דקות אחדות לקבלת בצק דביק שנפרד מדפנות הקערה.

להניח את הבצק ל 30 דקות.

לחמם את תנור האפייה לחום בינוני גבוה 190 מעלות.

עיצוב ואפייה:

ליטול חתיכות קטנות (כ 2.5 ס"ג כל חתיכה) מהבצק, לגלגל בידיים לחבלים דקים באורך 12 ס"מ ועובי חצי ס"מ. במידה והבצק דביק מעט, מומלץ לעבוד בידיים משומנות

ניתן להשאיר מקלות או לסגור אותן לטבעות.

לסדר את העוגיות על נייר האפייה שבתבנית, להבריש בביצה ולפזר שומשום:

לאפות כ 22 דקות (ההמלצה בספר 25-30 דקות) עד שהמקלונים זהובים ופריכים.

לצנן על רשת. לאחסן בכלי אטום.

הספר!

מרק היום הוא 'מרק כתום' !

המרכיבים:

2 כפות שמן זית

1 בצל בינוני קצוץ דק

500 גרם דלעת קלופה, נקייה חתוכה לקוביות

600 גרם בטטה קלופה חתוכה לקוביות

1 ליטר מים או מרק זך

חצי כוס (125 גרם) עדשים כתומות חצויות

אופן ההכנה:

לחמם את השמן בסיר בינוני (לפחות 4 ליטר רצוי גדול יותר). להוסיף את הבצל ולטגן לריכוך והזהבה כ-3 דקות.

להנמיך את הלהבה, להוסיף את קוביות הדלעת והבטטה. לבשל בסיר מכוסה, בבחישה מדי פעם כ- 10 דקות.

להגביר את הלהבה ולהוסיף את הנוזלים, להביא לרתיחה.

לבשל מכוסה על להבה מתונה במשך כ- 10 דקות.

להוסיף לסיר את העדשים, לערבב. להמשיך לבשל 8-9 דקות (או עד לריכוך) עם מכסה.

לתבל לפי הטעם, עם מלח אטלנטי, פלפל שחור גרוס טרי (אני אוהבת מלוח, חריף, מתובל היטב..)

לטחון את המרק עם בלנדר מוט.

להגיש עם מעט שמן זית ופלפל שחור.

בצילום שלמעלה: 4 ליטר מרק כתום וקרמי.

דניאל סלומון - אהבה

להכין בבית בייגל רומני, קובריג

בייגלס נוסח רומניה

 בחודש שעבר קראתי בשקיקה כתבה אודות הבייגל החם הרומני ומאז, רציתי מאוד להכינו בבית, בסופ"ש האחרון זה קרה!. מה אומר לכם, אילו לחמניות טבעת יפות ונהדרות. אפשר לחצות אותן ולמרוח כל מה שאתם אוהבים, לדעתי הן שונות מלחמניות אחרות

הבייגל הרומני המסורתי הנקרא קובריג הוא אחד המאכלים העתיקים והנפוצים ביותר במטבח הרומני, אגב, מקור שמו אינו רומני אלא סלאבי או בולגרי דווקא

המתכון הזה אותנטי גם יתאים לאפייה בתנור הביתי. הקדמה קצרה: הבצק קל להכנה, יש בו מעט מרכיבים המצויים בכל בית. ניתן ללוש את הבצק במיקסר או ידנית. לאחר שהבצק מכפיל את נפחו  מחלקים אותו לחלקים שווים (10 או 11) ומגלגלים לחבלים. המלצה שלי, לשקול את חלקי הבצק כדי שיהיו אחידים. בזמן הגלגול יש לתת לבצק מעט מנוחה- אסביר: נחלק את הבצק ונגלגל כל חלק לכדור. כעת ניקח כל חלק ונגלגל בידיים+ על משטח לגליל עבה. יש להמשיך לגלגל כך את כל יתר כדורי הבצק. עכשיו יש לקחת את החבל הראשון ולגלגל אותו לאורך של כ 25 ס"מ. באופן זה הבצק מתגלגל קל וטוב יותר מאשר היינו מגלגלים מיד כל כדור לחבל וסוגרים מיד בטבעת. ההשהייה המועטה, עושה את ההבדל

את חבלי הבצק סוגרים לטבעת ומניחים את הטבעות על נייר אפייה בתבנית הגדולה של התנור, כולם ייכנסו יפה בתבנית

בזמן התפיחה או לפני כן יש להרתיח 2 ליטר מי ברז בקומקום, לצקת אותם לסיר בישול רחב ומעט עמוק (סיר 4 ליטר יספיק), נוסיף את אבקת הסודה לשתיה וסילאן ונערבב קצרות, הנה, תמיסת הבישול מוכנה. אל תשנו דבר בתמיסה המוצלחת הזו. הרכב זה יוצר בייגלס שזופים ויפים מאוד. הבישול קצרצר משני צידי הבייגל. למען הדיוק, אני שמה לידי שעון סטופר, מי שצריך המלצה לאחד כזה משובח, כתבו לי

בתום בישול הבייגלה (ביחידים או בזוגות) מוציאים אותם עם כף מסננת מחוררת גדולה ומניחים בחזרה על נייר האפייה שבתבנית. (הבישול הקצר גם מתפיח אותם מעט והמרקם רך). כעת נבריש אותם בביצה טרופה ונפזר מעל מלח גס או/גם שומשום וישר לאפייה קצרה בתנור

האפייה קצרה וכשתפתחו את התנור תמתין לכם שם הפתעה- הבייגלס מריחים טוב כל כך והם חתיכים אחד אחד

מומלץ לאכול חמים או לתת להם מכת חום קצרה (150 מעלות) במידה ועבר זמן והם התקררו. . נותרו לכם בייגלס? הקפיאו אותן

 .את שלי אני אוהבת לאכול עם חמאה טובה וחייבת שניים.. לפחות

בייגל רומני - קובריג, המתכון

ל 10-11 בייגל'ס:

לבצק:

500 גרם קמח לבן רגיל (כ-4 כוסות)

כף אחת שמרים יבשים

300 מ"ל מים פושרים (כ-1 ורבע כוסות)

2 כפות מדידה סוכר לבן 

כפית מדידה מלח דק

שתי כפות מדידה שמן צמחי (למשל קנולה) או שמן זית

לבישול (בסיר בינוני כ 4 ליטר):

שני ליטר מים 

שתי כפות גדושות אבקת סודה לשתייה 

שתי כפות סילאן (תמיד כדאי להחזיק אחד במקרר)

לציפוי:

ביצה קטנה טרופה

לפיזור:

מלח גס

שומשום/פרג או כל ציפוי שתרצו

אופן ההכנה:

הכנת הבצק:

במיקסר עם וו לישה (או בקערה גדולה) נשים את הקמח, השמרים והסוכר. לערבב קלות.

נוסיף בזילוף עדין (כשהמלוש עובד) את המים והשמן. נתחיל ללוש במהירות נמוכה.

לאחר שהבצק מתחיל להתגבש (כ-2 דקות), נוסיף את המלח ונגביר את המהירות לבינונית.

נלוש במשך כ 7 דקות עד לקבלת בצק חלק וגמיש.

התפחה ראשונה:

מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות ומכסים או משאירים בקערת המיקסר ומכסים.

מתפיחים למשך כשעה (עד שעה וחצי) או עד הכפלת הנפח.

עיצוב לחמניות הבייגל:

מחלקים את הבצק התפוח ל- 11 חלקים שווים (כ-70 או 75 גרם כל אחד).

מגלגלים לכדורים. כל חלק מגלגלים ל"חבל" ארוך (כ-25 ס"מ).

סוגרים את קצוות החבל לטבעת ומהדקים היטב.

מניחים את הבייגל'ס המעוצבים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מכסים. מניחים למנוחה של כ 20 דקות.

הרתחה (לקראסט שחום ומעט פריך):

מחממים תנור לחום גבוה 220 מעלות.

בסיר רחב מביאים לרתיחה את 2 ליטר המים (או יוצקים 2 ליטר מים רותחים מקומקום). להנמיך לרגע את הלהבה (שלא יגלוש) נוסיף לסיר ונבחש את הסודה לשתייה והסילאן.

שמים בזהירות את הבייגל'ס לתוך המים הרותחים, בייגל אחד או 2 יחידות בכל פעם.

לבשל 15-20 *שניות*. להפוך לצד השני בעדינות.

מוציאים את הבייגל'ס בעזרת כף מחוררת גדולה ונניח שוב על נייר האפייה.

ציפוי ואפייה:

מברישים כל בייגל בביצה הטרופה ומפזרים מלח אטלנטי או/גם שומשום.

אופים בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות למשך 15-20 דקות, או עד שהבייגל'ס זהובים היטב ופריכים. להעביר את הבייגלס לרשת לצינון קל. לאכול חמים.

--------------------------