את המעדן הזה לא תוכלו לקנות בשום מקום, זהו סוג של קרם בטעם וריח של שסק ומעט וניל
.המעדן נולד אתמול ממש במקרה ובאילתור של רגע וזה קרה במטבחנו הקט
ובעצם, מה הייתם עושים עם מעל שני קילו שסק יפיפה שנקטף אתמול מהעץ בחצר (לא העץ שלי), אולי, ריבה.. ? כן וגם לא
מריבת שסק פחות מוצלחת למעדן שסק מיוחד. מה עושים עם זה? מורחים על פרוסת לחם, על גלידה, הפיין שמקרים אוכלים את זה עם כפית, ראיתי במו עיניי. הממרח מסמיך מעט לאחר לילה במקרר.
ככה הכנתי מעדן שסק - לשתי צינצנות קטנות יחסית:
במעבד מזון ערבלתי כ 800גרם שסק קצוץ גס (נשקל לאחר גלעון, הסרת הפנים הדק הבהיר וקטימת קצוות, לא קילפתי) הוספתי מיץ מחצי לימון בינוני. הן השסק והן הלימון נקטפו השבוע מעצים אבל לא שלי...
העברתי את השסק לסיר בינוני (4 ליטר), הוספתי 250 גרם סוכר לבן וחצי כפית משחת וניל תוצרת בית (היא טובה!). בישלתי בבחישה לא מתמדת קרוב לשעה. זה לא הפך ממש ריבה (כמות הסוכר היתה לא מספקת) בכל זאת.. לא נראה לי כעת להוסיף סוכר נוסף ולהמשיך לבשל כי הטחינה היתה גסה והורגשו מעט קליפות שסק. אכזבה. העברתי לשתי צינצנות מעוקרות ושמתי במקרר.
הערב עלה לי רעיון: אעביר את הריבה הפחות מוצלחת לבלנדר עם מעט מים וסוכר נוסף, אטחון יחד ואמשיך לבשל.
הבלנדר הותיק טחן את זה לממחה ברגע למרות שהתכוונתי לטחינה גסה. בחישוב מהיר החלטתי להוסיף 50 גרם סוכר חום כהה, הוספתי גם50 גרם סוכר דמררה (=תוספת 100 גרם סוכר), ומעט מים, כרבע כוס, טחנתי יחד.
העברתי הכול לסיר, הבאתי לרתיחה עדינה ובישלתי עוד כ 15 דקות על להבה קטנטנה כי זה מבעבע חזק.
לאחר מספר טעימות ומבחני צלחת בפריזר החלטתי שזה מוכן.
הסתקרנתי מאוד להכין את ה Vanilla paste מתכון של אלכס גרין (Alex Green). ראו למטה סרטון המדגים (לא על ידי אלכס גרין) את ההכנה הפשוטה.
היתרון בסוג משחה זו הוא זמן ההכנה המהיר ושימוש המידיי, וזאת לעומת תמצית וניל המוכנה בבית מוודקה או מרום בתוספת מקלות וניל (חצויים או מגורדים מתוכנם, יש לי מאלו במטבח, הוכנו בחודש ינואר ומשביחים עם הזמן, כבר בשימוש בקינוחים), זמן הכנתם למיצוי מלא, כשנה.
במשחת וניל זו , אינה ממש סמיכה, טוחנים בבלנדר מקלות וניל חתוכים גס לרוחבם בתוספת מים, סוכר, וודקה ומעט סירופ תירס.
למעלה- מקלות הוניל ששימשו אותי בהכנת המשחה
במגבלות הבלנדר שלי, טחנתי הכול היטב דקות אחדות וגם סיננתי במסננת משי קטנטנה לקבלת מירקם חלק וללא פיסות ממקלות הוניל. בלנדר חדיש וחזק יותר יבצע את הטחינה מהר יותר וסביר שלא יהיה צורך בסינון כלל.
התוצאה שקבלתי משחה טעימה, חלקה, מבריקה, ריחנית ושחורה, נמזגה מיד לצינצת קטנה. מלבד... הר של כפיות טעימה בכיור, הספקתי כבר מעט להשתמש בקינוחים לבדיקת חוזק המשחה וזה טוב.
הצעה של אלכס גרין, להניח את המשחה המוכנה למשך חודש ולאחר מכן לטחון פעם נוספת (לדעתי, מיותר). אגב, תוספת המים למחית מונעת לדבריו טעם מודגש מאוד של אלכוהול
העוגיות הללו גורפות מחמאות, מכולם ולמזלנו, גם קל מאוד להכינן. מערבבים מספר מועט של מרכיבים ידנית בקערה, מגלגלים עוגיות קטנות, משטחים מעט ומיד אופים. המתכון פורסם לפני שנים בעיתונות שם נכתב "העוגות של דפי" ובהערה, עוגיות הטחינה של דפי שקיבלה את המתכון מרינה. אינני מכירה את שתיהן
במקור רשומה כמות חומרים כפולה אז חילקתי בחצי וקיבלתי 50 עוגיות קטנטנות. גם החלפתי את המרגרינה בחמאה. רוצו להכין את עוגיות הטחינה הטובות שיש, על הדרך שמתי לכם מוזיקה יפיפיה
עוגיות טחינה
לכ 50 עוגיות קטנטנות
-
מאה גרם חמאה רכה
כוס וחצי קמח לבן רגיל= 210 גרם
חצי כוס סוכר לבן= 100 גרם
חצי כוס מדידה טחינה גולמית
-
אבקת סוכר לפיזור לאחר האפייה
:ההכנה
.לערבב ידנית את כל המרכיבים
ליצור כדורים קטנים שווים בגודלם. להניח על נייר אפייה בתבנית שטוחה וגדולה. לשטח מעט כל כדור על ידי לחיצה עם האצבע
.לאפות כ 15 דקות בחום 175מעלות
.להוציא מהתנור ולהשאיר את העוגיות בתבנית עד שמתקררות (אחרת, עשויות להתפורר)
ואז החלה העבודה הקשה. לאחר קילוף הגזר גרדתי אותו במגרדת דקה. לא, לא היה רשום האם לגרד דק או גס.. גירוד הגזרים היה מאמץ ידני אך הר הגזר שהונח בקערה מולי, היה שווה הכול
עדכנתי במעט את המתכון המקורי, הפחתתי מעט סוכר, ויתרתי על ההל ובישלתי זמן רב יותר עד שקבלתי ריבת גזר במרקם מושלם. אגב, לקראת סיום הבישול מוסיפים מיץ לימון, המיץ משנה מיד את צבע הריבה, מבהיר אותה והיא הופכת לכתומה יפה כל כך
.אני שומרת את צינצנות הריבה במקרר
ריבת גזר
:מרכיבים
מאתיים וחמישים מ"ל מים
ארבע מאות ושמונים גרם סוכר לבן
שש מאות גרם גזר מגורד, לשקול את הגזר לאחר קילוף
גרידה ומיץ מלימון וחצי בגודל בינוני, היו לי לימונים מהעץ
כף מי ורדים באיכות טובה, יבוא אירופאי, בלגי למשל
:אופן ההכנה .בסיר להביא לרתיחה את המים והסוכר, לבחוש להמסת הסוכר להוסיף לסיר את הגזר המגורד וגרידת הלימון. להביא לרתיחה על להבה בינונית. להמשיך לבשל 30-45 דקות, בבחישה לא מתמדת עד שהריבה מתעבה ודביקה .להוסיף לסיר את מי הורדים ומיץ הלימון ולבשל כ 5 דקות נוספות .לצקת לצנצנות Pardiz: A Persian Food Journey – by Manuela Darling-Gansser
כמעט מאז שלמדתי להחזיק ביד מסרגה ולסרוג קרושה, אני סורגת. פעם לימדו סריגה בשיעורי מלאכה בבית הספר. אצלנו זו היתה המורה גילה והשיעורים היו במקלט בית הספר. לימדו אותנו עבודות יד נוספות, שיעור לחיים מפי המורה שנטלה על עצמה גם שיעורים בהתבגרות לנערות שבכיתה. לא אשכח שבלימודי התפירה, עד היום שמורה אצלנו החולצה הרקומה בפרחים סגולים (את הצבע אפשר היה לבחור..), חיברתי את החולצה הפוך. כמובן שהמורה נזפה והבגד לא היה לביש
שנים מאוחר יותר, נמכרו בארץ בחנויות הספרים (שכולן כבר נסגרו) מגזין עבודות יד איטלקי שיצא לאור בשנות השישים ותורגם לעברית ושמו ידי זהב. מידי שבוע היתה נמכרת חוברת ממוספרת חדשה. הייתי אז נערה ורצתי לקנות. בשרות הצבאי היה לי פה ושם זמן להעשיר את קולקציית המפות/מפיות הקרושה של המשפחה. מאז סרגתי מגוון גדול של פריטי קרושה וכשהדור החדש של מסרגות הקרושה היפניות הארגונומיות יצא לאור (פעם זה נקרא צינורה ולא מסרגה..), הסריגה היתה אף קלה עוד יותר
מכאן, הקרושה האהוב מוכר לי משך עשרות שנים רבות. הצטברו פריטים אהובים שהייתי שמחה להעבירם הלאה. אני לרשותכם גם בהתייעצות לגבי אופן סריגה/שילובי צבעים/חוטים מתאימים ומהיכן כדאי יותר לרכוש
.אציג כאן ברשומה מתגלגלת ומתחדשת מספר פריטי קרושה למכירה (מחיר הוגן ואיכות מעולה) רוצים גם? כתבו לי לכאן
-
כובע עשוי כותנה ופשתן לילדה גדולה/צעירה מחיר: 35 ש"ח
יש לי אהבה חדשה והיא, להכין ירקות ממולאים, עוד ועוד, ללקק את האצבעות
.בקיץ 2022 פרסם מגזין הווג הצרפתי כתבה ומתכון מספר בישול יווני חדש שיצא לאור
.Meni Valle ונכתב על ידי Ikaría הספר נקרא
תמונת הממולאים של מני, שבתה את ליבי עד מאוד. בצילום מהספר, בתבנית זכוכית נחו להם זה לצד זה, ממולאים מפתים- פלפלי שושקה ירוקים (!), קישוא זוקיני יפה במיוחד, עגבניות חרוכות מעט... ואורז מתובל
הייתי חייבת להכין מיד וכמעט כלשונו. המתכון מחסיר משקלי הירק, גודל התבנית אז הייתי נדיבה. קיבלתי הרבה מילוי שהספיק לשני סבבים של ממולאים והשבוע סבב שלישי, מעט שונה
: טיפים ומסקנות עגבניות: (לפחות אלו שנמכרות כעת בשווקים פחות יתאימו, בגלל טעמן הדל וצבען הפחות אדום. הפעם לא מילאתי עגבניות אבל עשיתי איתן משהו שונה על דעת עצמי העגבניות (שתיים/שלוש) גורדו על מגרדת גסה והוסיפו למילוי, עגבנייה גדולה נפרסה דק לפרוסות ושימשה תחתית לממולאים בתבנית (על זה בהמשך), ותודה על הרעיון לאמי הגאונה
קישואים: קישוא אחד מגורד ישמש למילוי, קישוא בינוני קטן מתאים. למילוי יתאים קישוא זוקיני גדול ירוק כהה, רצוי לחצותו לרוחב לשניים בצל סגול: השתמשתי בבצל גדול. מחצית קיצצתי דק למילוי. מחצית שנייה, הפרדתי שכבות ובישלתי בקלחת קצרות לריכוך ומילוי בהמשך .פטריות: במקור נעשה שימוש ב 120 גרם פטריות טריות פרוסות, זה מוצלח אך הפעם לא שמתי
פלפלים: בחרו בפלפלים קטנים אחידי משקל, רצוי בעלי קליפה בירוק בהיר, קליפתם דקה יותר והם טעימים
.תפוחי אדמה פרוסים, שמתי בסבב הראשון וזה מיותר לטעמנו אז הפעם ויתרתי
קל למלא פלפלים, הניקוי והרחקת התוך קל ומהיר. דאגו לשים מכסה של כל פלפל בצמוד לפלפל לפני מילוי. כמו שלכל סיר יש מכסה, אז ככה גם בפלפלים
.מומלץ להכין את כל המרכיבים מראש בקעריות על השיש
.במקור יש תוספת של נענע, אני אוהבת, אך החבר'ה שלי פחות, אז ויתרתי
.מומלץ להגיש חם לצד גבינת פטה ולחם
הממולאים עוברים היטב הקפאה. במידה ותקפיאו אותם בתבניות ח"פ מאלומיניום אזי ניתן יהיה לחמם אותם בתנור לפני הארוחה
!מתכון קל הכנה עד מאוד וטעים טעים. רוצו להכין הכמות ל 10 לחמניות בייגלה שומשום. התפחה אחת, בישול קצרצר, לאכול חם מהתנור או מחומם, פשוט נהדר.בייגלה שומשוםל 10 יחידות בגודל בינוני/קטן (מנה אישית): - 500 קמח לבן רגיל, מנופה 250 גרם מים חמים 1 ביצה בגודל בינוני, טרופה קלות (=50 גרם) 15 גרם שמרים טריים או 1/4 2 כפיות מדידה שמרים יבשים 8 גרם מלח דק= ככפית וחצי 1 כפית מדידה סוכר לבן 1 כף שמן זית - שומשום לבזיקה - 1 חלבון קטן טרוף קלות במזלג להברשה -- אופן ההכנה:בקערת מיקסר (או קערה לערבוב ידני) לערבב את הקמח והמלח. בקערה נפרדת להמיס את השמרים *במחצית* מכמות המים. להוסיף את הסוכר ולערבב להמסה. לצקת תערובת השמרים לקערה עם הקמח. להוסיף את הביצה, יתרת המים וכף שמן הזית. לערבל כ 10 דקות ידנית או כ 7 דקות במיקסר עם וו לישה לקבלת בצק אחיד וגמיש. להתפיח את הבצק כשעה להכפלת נפחו. - עיצוב, בישול ואפיה: לחמם תנור אפייה לחום גבוה 230 מעלות. לחלק את הבצק ל- 10 חלקים שווים. לגלגל כל חלק לכדור. לשטח מעט את הכדורים. בעזרת האצבע ליצור חור במרכז כל כדור. להניח על האצבע ולגלגל לבייגלה בתנועה סיבובית. לבשל כל בייגלה במים רותחים כ 20 שניות מכל צד. להוציא עם כף מסננת, להניח על מגבת מטבח בד דקה ולא מגבת שעירה.להעביר את הבייגלה לתבנית אפייה גדולה מרופדת בנייר אפייה, להבריש בחלבון טרוף, לפזר שומשום. לאפות להזהבה טובה, כ 10 דקות בתנור החם ולאחר מכן לאפות כ 10 דקות נוספות עם טורבו במרכז התנור. לאכול חםםםםם. הלחמניות ניתנות להקפאה, לחמם לפני ההגשה.-סרטון- מעגל הדבורים והסחלבים:
