צפו ב- 4 סרטונים: שוקולד, תירס, הפירה של השף וקורוקה יפני

שוקולד

בתחילת שנת 2026 בחר הניו יורק טיימס בחומץ כ'מרכיב השנה'. צירופי המרכיבים במתכון הזה מעניינים וכוללים שוקולד ג'לי חומץ אוכמניות-דבש כשחומץ הבלסמי משתלב עם טעם הקרמל והשוקולד המריר. בסרטון הממתק מודגם באופן יפה על ידי השף קונדיטור מייקל לייסקוניס

:טיפים וטריקים של השף לשוקולד ג'לי חומץ דבש אוכמניות

יש לתת לחומץ דבש-אוכמניות להשרות בטמפרטורת החדר 2-3 שבועות כדי להפיק את מלוא הטעם מהאוכמניות ולהשתלב עם מתיקות הדבש. ניתן להשתמש בפירות או בסוגי חומץ אחרים כדי ליצור את שוקולד ג'לי ייחודי משלכם

.המתכון המפורט כאן

תירס

 .מקסיקו הפכה פסולת תירס לבניינים מודפסים בתלת מימד

  חברת עיצוב שבסיסה במקסיקו, הוציאה לפועל פרויקט של חומר בנייה העשוי ברובו מפסולת תירס. הוא משלב מרכיבים של אבן גיר, שאריות תירס מיובשות ונג'איוטה ממוחזרת, שהיא מי שפכים עשירים בסידן שנותרים מניקסטמליזציה- תהליך עתיק של השריית תירס בתמיסה בסיסית המשמשת ברחבי אמריקה המערבית במשך אלפי שנים. נוזל זה, שבדרך כלל מושלך לאחר הכנת טורטיות וטמאלס, מתגלה כמרכיב שימושי באופן מפתיע בדור הבא של חומר לבניין

כתבה מלאה

פירה תפוחי אדמה נוסח השף ב -10 דקות

השף ז'אן-ז'ורז' וונגריכטן עטור כוכבי מישלן, מכין פירה תפודים קרמי במסעדתו שבניו יורק. הוא חושף טכניקות משלו נוסח המסעדה, בכדי שתוכלו להכין בבית (ולא חייבים סיר לחץ). הכינו מראש..תפוחי אדמה, חמאה ו..שמנת מתוקה. השף מציין שזה 'דלישס', אני מאמינה לו

 קרוקט בנוסח יפן Korokke 

קורוקה היא גרסה יפנית לקרוקט הצרפתי. מכינים קציצות מפירה תפוחי אדמה, אפונה ובשר טחון. טובלים בקמח, ביצה, מצפים בפירורי פנקו וישר למחבת הטיגון

  .בגירסה היפנית הקרוקה הוא מאכל מנחם יומיומי המוגש עם רוטב

:המרכיבים

תפוחי אדמה 450 גרם

חמאה 30 גרם

שמן זית 2 כפות

בשר בקר טחון 220 גרם

חצי בצל קצוץ

רבע כוס אפונה קפואה

מלח ופלפל שחור גרוס לטעם

-

:לטבילה וציפוי

קמח לבן רב תכליתי 2 כוסות

שתי ביצים גדולות

שתי כוסות פירורי פנקו

שמן קנולה לטיגון

-

המתכון המלא כאן

מתכון לחלות רכות (בסגנון נסיך החלות) – קל ומושלם

ראיתי גם קראתי על החלות היפות של נסיך החלות עידן חבסוב המפליא בקליעות והייתי חייבת להכין לנו את החלות הללו בגירסה פשוטה של 3 או 4 חבלים. האופה ניסי גולדרייך (ראיתי באינסטגרם) אופה חלות ממתכון דומה והן יפות. המתכון הזה מקילו קמח לבן רגיל, מושלם (4 חלות בצילום שלי), קל להכין את החלות וקל לעצב. החלות יפיפיות ונותרות רכות גם יומיים לאחר האפייה ואף יותר.

מתכון לחלות

2 כפות מדידה שמרים יבשים

500 מ"ל מים חמימים

חצי כוס מדידה סוכר לבן (100 גרם)

חצי כוס מדידה שמן קנולה

1 קילו קמח לבן, מנופה

כף מלח דק

לציפוי:

ביצה טרופה

שומשום לפיזור או פרג או תערובת לציפוי חלות

אופן ההכנה:

• בקערה שמים את המים, מוסיפים את השמרים ומערבבים.

• מוסיפים את יתר המרכיבים ומערבבים. לשים את הבצק 10-15 דקות לקבלת בצק גמיש רך וחלק.

• מכסים את הבצק ומניחים לתפוח כשעה וחצי או יותר עד הכפלת הנפח.

• להוציא לבצק את האוויר על ידי לישה קצרה.

• מחלקים את הבצק לחלקים שווים לקבלת 4 חלות או 11 לחמניות.

• ליצור חלות או לחמניות ולשים בתבנית על נייר אפייה.

• להתפיח כ 40-60 דקות.

• להבריש בביצה ולפזר שומשום.

• לאפות בחום בינוני 180 מעלות 25-30 דקות.

• לצנן על רשת.

מגזין דברים טובים - 24.2.2026

1.חלווה

האם קרה לכם שהכנתם משהו חדש במטבח וזה יצא שונה ממה שרציתם או תכננתם ואולי פחות מושלם.. אבל בעצם, זה טעים מאוד?.

השעה היתה כבר אחרי חצות, טעימות עוגת השמרים החמה עם החלווה הביתית הפחות מושלמת שלי.. היו בעיצומן.

מה שרואים בצילום למעלה זו חלווה הום מייד, עירבבתי בעצמי :), מרכיבי החלווה מעטים: טחינה, מים וסוכר (תוספי טעם אינם חובה אך וניל תמיד יתאים). הפעם שמתי פיסטוקים שנרכשו בקליפתם מיצרן מוכר

בדקתי וגם חקרתי, יתכן שטעיתי בהכנה או שככה נראת חלווה תוצרת בית. זה מכיל סוכר בכמות גבוהה מאוד ומים מעטים שבושלו יחדיו ל 119 מעלות. לאחר כיבוי הלהבה יוצקים לקלחת בבת אחת את הטחינה הגולמית ומערבבים בתנועות קיפול, זה הולך ומתעבה. כנראה שלא ערבבתי את המסה מספיק מהחשש 'לשבור' אותה. אולי זה דומה לחלווה כי הטעם בלתי רגיל. תהיתי מה עושים עם כמות גדולה שכזו?.

אז עשיתי מהלימון לימונדה! (-:

החלטתי להכניס חלק מהחלווה לעוגת שמרים מבלי לדעת מראש אם אפשר יהיה למרוח את זה ואיך יתקבל הבצק הממולא האפוי.

נו, אתם תוהים עדיין..? התקבלה עוגת שמרים נהדרת שאין כמותה:

מסקנות:

להבא לקלוע צמה משני חבלים ולא 3. ואולי לגוון בתוספת קקאו מנופה על החלווה לפני גלגול הבצק.

בקרוב אכין שוב את החלווה אבל באופן מעט שונה. כתבו לי במידה ואתם מבקשים כבר עכשיו את המתכון.

עדכון 25.2.26 ביקשתם את הכמויות להכנת החלווה: כוס מדידה טחינה גולמית איכותית+כוס מדידה סוכר לבן+1/3 כוס מדידה מים. (אני הכנתי.. כמות כפולה, מבינים למה חיפשתי מה לעשות עם החלווה?)..

2.עוגת בננה, תמרים ושוקולד

עוגת "אנרגיה" עשירה וגבוהה. יש כאן שפע דברים טובים: תמרים, בננות, שוקולד, סוכר זהוב, חמאה

החבר'ה שלי, הפיינשמקרים אוהבים מאוד. 

מבוסס על מתכון מהספר הזה עם מעט עדכונים שלי.

כמות: כיכר אחת

לתבנית כיכר 29 ס"מ על 10 ס"מ בגובה 7 ס"מ - לשמן את התבנית או לרפד בנייר אפייה

מרכיבים:

תמרים מזן מג'הול 250 גרם, לחלוט, לגלען ולקצוץ

סוכר זהוב 220 גרם

חמאה 75 גרם

מים 250 גרם= כוס

שתי ביצים

שתי בננות

קמח תופח (במקור) 275 גרם מנופה, שמתי קמח רגיל+2 כפיות מדידה אבקת אפייה מנופות

רבע כפית מדידה אבקת סודה לשתייה מנופה

כפית משחת או תמצית וניל

מאה גרם שוקולד מריר, קצוץ

רבע כפית מלח דק

-

אופן ההכנה:

לחמם תנור אפייה לחום בינוני נמוך 160 מעלות.

בקלחת לשים את התמרים, סוכר, חמאה ומים.

לבשל על להבה מתונה עד שהסוכר והחמאה נמסים.

להגביר את הלהבה ולהביא לרתיחה לשניות אחדות. להסיר מהאש ולצנן על השיש עד שפושר.

-

בקערה גדולה לטרוף את הביצים עם הבננות, לבחוש פנימה את תערובת התמרים הפושרת.

להוסיף לקערה את הקמח הרגיל, אבקת אפייה, אבקת סודה לשתיה והוניל, לבחוש הכול קצרות.

לערבב פנימה את השוקולד והמלח.

לצקת לתבנית האפייה המוכנה ולאפות 50 עד 60 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש

להוציא מהתנור ולהניח בתוך התבנית כ 15 דקות.

להעביר לרשת לצינון.

מומלץ לפרוס פרוסות עבות. פלורה, מחברת הספר ממליצה.. למרוח מעל גם חמאה!

3. סושי

--How One of the World's Best Japanese Chefs Makes Sushi    

הסרטון הבא עם השף מורימוטו מראה איך מכינים סושי וגם מדגים פילוסופיה שלמה של כבוד לחומרי גלם ודיוק.
 

4.ממתקים עם דבש

--------------

הסוד הצהוב: איך מכינים כבושים מהירים שאי אפשר להפסיק לנשנש?

"הכבושים המהירים האלו הפכו אצלנו ללהיט. כולם 'מחטטים' בצנצנות, דגים במזלגות ירקות צבעוניים – חלקם פריכים, האחרים רכים במידה. בזכות הכורכום, כל הירקות נצבעו בצהוב עז והם טובלים ברוטב לימוני נהדר

אז איך מכינים כבושים במינימום מאמץ, והאם התוצאה באמת מצדיקה את ההתלהבות? (ספוילר: לגמרי כן)

.ההכנה פשוטה להפליא, והתוצאה מפתיעה בכל פעם מחדש

מערבבים את הירקות מספר דקות עם מלח ומניחים להם לנוח. בזמן הזה קורה הקסם: הירקות מתרככים, משחררים את המיצים הטבעיים שלהם, ואלו הופכים לבסיס של נוזל הכבישה העז והטעים ביותר שיש

לאחר כ 4 שעות מוסיפים לקערת עם הירקות חומץ, מיץ לימון, מעט סוכר, שמן זית ומעט כורכום. דוחסים הכול לתוך צינצנת כבישה 2 ליטר. חשוב שהירקות יהיו מכוסים כולם בנוזלים

מכניסים ללילה למקרר, למחרת כבר אפשר לטעום. לטעמי לאחר כ 3 ימים במקרר זה מוצלח אפילו יותר. מחלקים לצינצנות קטנות יותר ושומרים במקרר עד 3 שבועות מיום ההכנה
ארשום לכם את כמויות הירקות שאני שמתי. אתם יכולים לשנות את המגוון, החשוב שהמשקל הכולל של כל הירקות יהיה 1,350 ק"ג

טיפ 1: כדי להבטיח שהירקות יישארו פריכים במיוחד לאורך זמן, הקפידו להשתמש במלח גס (מלח ים) ולא במלח שולחן דק. המלח הגס מושך את הנוזלים מהירק בצורה מבוקרת יותר ושומר על ה"קראנץ'" הממכר גם אחרי יומיים במקרר

טיפ 2: במידה והצלחתם להשאיר כף מהנוזלים הצהובים, הם משתדרגים פלאים אם מוסיפים להם מעט זרעי כוסברה כתושים או כמה טיפות של שמן שומשום – זה הופך את הכבושים למנה עם ניחוח אסייתי מפתיע

:הנה הירקות שלנו בתחילת שלב ההמלחה

מתכון לכבושים מהירים

לצינצנת כבישה בתכולה של 2 ליטר

משקל הירקות המצויינים הוא משקל נקי לאחר הרחקת גלעינים, פחת, קילוף

סה"כ משקל נקי של הירקות 1,350 ק"ג

:מרכיבים

כרובית חתוכה לפרחים בגודל נגיסה במשקל 360 גרם

גזר קלוף וחתוך לפרוסות לא דקות או/גם למקלונים עבים במשקל 150 גרם

גבעולי סלרי עלים (ללא העלים) כ-3 גבעולים יפים פרוסים בינוני

כרוב לבן פרוס גס במשקל 450 גרם

שעועית ירוקה טרייה (עכשיו העונה!) כ 100 גרם, לחתוך כל שעועית ל 3-4 חלקים

שן שום או 2 פרוסה דק- לא חובה

פלפל חריף ירוק טרי קטן פרוס דק - לא חובה

ג'ינג'ר טרי קלוף קצוץ דק- כף או שתיים, לפי הטעם

פלפל אדום גדול במשקל 270 גרם פרוס דק

--

שתי כפות מדידה + כפית מדידה מלח אטלנטי או מלח גס

--

:מרכיבי התחמיץ

חומץ אורז 100 מ"ל

מיץ לימון סחוט טרי כ 6 כפות מדידה/שליש כוס= 80 מ"ל

סוכר לבן 2 כפות מדידה

שמן זית 6 כפות מדידה

חצי כפית מדידה כורכום טחון

-

כפפות ח"פ או שקית נקייה שנלביש על הידיים למניעת 'צביעת' הידיים מהכורכום

:אופן ההכנה

.בקערה גדולה מערבבים את כל הירקות המוכנים והחתוכים/פרוסים לגודל נגיסה

.מפזרים עליהם את כמות המלח, מערבבים ולשים הכול במשך 5 דקות

מכסים את הקערה עם מכסה או צלחת גדולה ומניחים למשך 4 שעות על השיש. ניתן כל פרק זמן לתת ערבוב קצר. הירקות יפרישו נוזלים רבים לתחתית הקערה

.להוסיף לירקות את כל חומרי הרוטב ואבקת הכורכום. לערבב עם כפפה/שקית על היד הכול היטב

להעביר את הירקות (ללא הנוזלים בינתיים) לתוך הצינצנת הגדולה המוכנה, לדחוס אותם היטב. לצקת מעל את כל הנוזלים ולדחוס

.הירקות חייבים להיות מכוסים בנוזלים

לשים את הצינצנת הסגורה למשך הלילה במקרר. למחרת להוציא ולטעום האם טעם הרוטב מאוזן, במידת הצורך לתקן. לשמור במקרר עד שלושה שבועות

!בתיאבון

Juan Medina & Lea Lu - Cuerpo Inerte (Video Oficial)

 

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על הצילומים, התכנים והתמונות שלי 2005-2026 מטעמים הום-מייד, מתנות מהמטבח, קרושה, יוצרת תוכן איכותי ומקורי. אין להעתיק טקסט וחומרים מבלוג זה ולפרסמם באתר אחר וללא רשות כתובה שלנו https://www.facebook.com/lemongingerBlog

עוגיות עם הפתעות, מפינת המתכון הקצר והטעים

ביקשתם מתכון לעוגיות חדשות עם מרכיבים טעימים שכל אחד יאהב וקל להכין אותן, אז הנה לכם עוגיות שמכינים בשתי קערות (ערבוב ידני), מגלגלים לכדורים, משטחים ואופים. זהו פתרון כיבוד נהדר גם בזכות זמן האפייה הקצר והפתעת הטעם העשיר בכל ביס

!אצלנו, אהבו אותם כולם

עוגיות מושלמות עם הפתעות

כמות: 20 עוגיות

להשתמש בכלי וכפיות מדידה

:מרכיבים

כוס ורבע מדידה קמח לבן, מנופה

כוס מדידה שיבולת שועל להכנה מהירה, מהקופסאות

חצי כפית מדידה אבקת סודה לשתייה

חצי כפית מדידה קינמון טחון

רבע כפית מדידה מלח דק

מאה גרם חמאה רכה

חצי כוס מדידה (120 גרם) טחינה גולמית

שלושת רבעי כוס מדידה (140 גרם) סוכר חום כהה

ביצה אחת

כף מדידה סירופ מייפל

כפית וחצי תמצית וניל

 (כפית קפה נמס משובח (הוספתי קפה של טסטר צ'ויס המארז השחור

חמישים גרם שוקולד קצוץ לבחירתכם- לא שוקולד לבן

חמש תמרים חלוטים, לסנן, לגלען ולקצוץ

-

תבנית גדולה של התנור מרופדת בנייר אפייה

:אופן ההכנה

.לחמם תנור אפייה לחום בינוני 180 מעלות

:בקערה אחת לערבב

.קמח, שיבולת שועל, סודה לשתייה, קינמון ומלח

:בקערה שנייה גדולה יותר

.לטרוף את החמאה הרכה, להוסיף בבחישה את הטחינה והסוכר החום

.להוסיף ביצה (מדיום זה טוב), סירופ מייפל, וניל וקפה. לבחוש לקבלת תערובת רכה ואחידה

.להוסיף את המרכיבים היבשים ב- 3 פעמים ולבחוש קצרות לאחר כל הוספה

.להוסיף את השוקולד והתמרים הקצוצים, לערבב הכול, אפשר בידיים

.לגלגל מהבצק 20 עוגיות, להניחן על נייר האפייה בתבנית, במרחקים

.לשטח את העוגיות בעזרת היד. לא לשטח יותר מידיי

.לאפות את העוגיות כ 12 דקות או עד שהן מזהיבות

.לצנן על רשת ולאחסן בכלי אטום

מקלוני לחם רכים עם חמאה ושום, רוצו להכין

. את מקלוני הלחם מסוג זה מגישים ברשת אוליב גארדן האמריקאית

אוליב גארדן (איננו מכירים אישית) היא אחת מרשתות המסעדות הפופולריות בארצות הברית, רשת של אוכל איטלקי-אמריקאית. במסעדה המקלונים מוגשים בסלסילה לאכילה ללא הגבלה. הרשת נמצאת ברחבי אמריקה וגם במדינות נוספות

טסה אריאס נחשבת 'כמדענית אפייה' בעלת מתכונים מדוייקים, היא כתבה כאן על המקלונים שהכינה, המתכון הוא מסוג קופיקאט (מתכון חיקוי) ולדבריה, הם טעימים מהמקור

:הטיפים שלי

השתמשו באבקת שום גבישי וטחנו אותו מעט בעזרת עלי ומכתש. נמנעתי מלרכוש אבקת שום טחון שבאופן מפתיע היתה לבנה. (לא ידוע האם עברה תהליך כימי). רכשתי את אבקת השום הגבישי בשקיק הכי קטן

.השתמשו בקמח מיוחד ללחם ולא בקמח לבן רגיל

הבצק רך מאוד, יתכן ויהיה נחוץ להוסיף עוד כ 2 כפות קמח. שמנו מעט מאוד את הידיים כשאתם מטפלים בבצק לפני ההתפחה ובעיצוב המקלונים

.תנו לבצק לתפוח יפה בשתי ההתפחות, לפחות שעה או שעה ורבע בכל פעם

את מקלוני הלחם יש לאפות בתבנית הגדולה של התנור מרופדת בנייר אפייה, כול הכמות תיכנס לתבנית אחת

המלצת זמן האפייה היא לאפות 12-14 דקות בחום 200 מעלות. אפיתי 12 דקות ומכיון שהמקלונים לא היו זהובים מספיק הפעלתי את הטורבו לעוד כ 2 דקות

.לאכול מקלונים חמים או מחוממים בלבד

!למרות השם מקלוני לחם, הם נראים כלחמניות קטנות. רוצו להכין

מקלוני לחם

הכמות: 12 יחידות

:מרכיבים

כוס +2 כפות (250 גרם) מים חמימים, מעט מעל 40 מעלות

כפית וחצי מדידה שמרים יבשים

שתי כפות מדידה סוכר לבן

ארבעים גרם חמאה מומסת, חמימה

כפית וחצי מדידה מלח דק

שלוש מאות ושמונים גרם קמח ללחם, מנופה

:לציפוי

שלושים גרם חמאה מומסת חמה

חצי כפית מלח דק מעורב ברבע כפית אבקת שום, ראו הערה למעלה באדום

:אופן ההכנה

.בקערת מיקסר לערבב את המים, שמרים, סוכר, חמאה מומסת והמלח

להוסיף בהדרגה את כמות הקמח ולהמשיך ללוש עוד כ 10 דקות או מעט יותר לקבלת בצק אחיד וגמיש

.במידה והבצק דביק, יש להוסיף עוד מעט קמח, כף אחת בכל פעם

.ליצור מהבצק כדור, להניח להתפחה עד שכפול בנפחו, למשך כשעה או מעט יותר זמן

להעביר את הבצק למשטח ולחלק ל- 12 חלקים שווים. כל חלק ישקול 57 גרם. לגלגל כל חלק לכדור ולאחר מכן לחבל באורך 20 ס"מ

להניח את כל המקלונים בתבנית במרחקים, לכסות ולהתפיח למשך כשעה לפחות, אפשר ליותר זמן

.לקראת סיום התפיחה, לחמם את תנור האפייה לחום גבוה 200 מעלות

.לאפות את המקלונים 12-14 דקות או עד שהם זהובים היטב

.מיד בהוצאתם מהתנור להבריש בחמאה החמה. לפזר את המלח המעורב בשום

.לאכול חם

 מקלוני הלחם ישמרו היטב בהקפאה. לפני ההגשה חממו אותם בחום 200 מעלות למשך 4-5 דקות

Dr Knowgood: Lion's Pride

  

ראו את הצילום הזה שצולם שנה שעברה בהודו, כמה יפה

לחם שחור ללא לישה - המתכון

להכין בבית לחם שחור ללא לישה, קל להכנה

.תענוג היה להכין את הלחם השחור החדש הזה

בלחם הזה יש קמח שיפון מלא וקמח מיוחד ללחם, קקאו וגם בירה אירית שחורה!. את המתכון ללחם הזה קבלתי לאחרונה בדיוור מנייג'לה. הכנתי אותו כבר מספר פעמים, ערכתי כמה התאמות מהמטבח שלי. הלחם הזה מקבל את צבעו הכהה היפה בעיקר מהבירה והקקאו. מכינית את הלחם בבחישה ידית ושתי קערות. בצילום הראשון הלחם הוכן מבירה מרפי'ס אירית (הסטאוט האירי שהכי קרוב לבירה גינס שבמקור). זהו לחם ללא לישה ויש להכינו יממה לפני האוכל. יש בו כמות קטנה של שמרים וזמן תפיחה ארוך. שני הצילומים שלי כאן הם אותו הלחם בשני שינויים

בצילום הזה הלחם הוכן מבירה מרפי'ס וקקאו כהה:

וכאן, הוכן הלחם עם קקאו אחר ובירה צ'כית...

את הלחם אופים בתבנית כיכר, קל לפרוס אותו לאחר שהתקרר. טעים להכין מהלחם טוסט, אנו מקפיאים אותו פרוס ועטוף בשקית כפולה. הלחם נשמר היטב במקפיא כשהוא פרוס דק או עבה. ניתן לחמם אותו לאחר הפשרה או ישר לאחר הוצאתו מהמקפיא

.נייג'לה ממליצה לאכול את הלחם מרוח בגבינת שמנת וריבת דובדבנים או עם דג מעושן

..נסו מרוח בחמאה טובה כשהוא עדיין חמים

כרוב כבוש עם שומר ופרוסות מלפפון, המתכון המעולה של רייצ'ל

Rachel Booth.זה בכלל הסיפור של רייצ'ל בות

היא המייסדת ושותפה ב'בית ההתססות' בניולין. בעבר שימש המקום כגלריית אמנות, היום מייצרים שמה כמויות קטנות כבושים מותססים, יש גם סדנאות. החיים לפרק זמן בגרמניה הובילו אותה להתנסות בכבישת סוגי כרוב, טרגדיה משפחתית גרמה לכך שתבין את חשיבות בריאות המעיים. לדברי רייצ'ל, מזונות מותססים תומכים בחסינות הגוף, 70% ממנה נמצאת במעיים

בצילום: צנצנת הכבושים שלנו

בקורונה התרחש המעבר מלונדון חזרה הביתה לניולין בקורנוול, שם העבירה סדנה על קימצ'י. והתסיסה הכול מכול ואז הצורך לשתף בידע שלה. בין היתר היא עוזרת ללקוחות להבין כיצד לשלב בקלות מזונות מותססים בתזונה שלהם. רייצ'ל ספרה למגזין טוסט שבדרך כלל היא אוכלת ארבעה או 5 סוגי כרוב מותססים שונים בכל יום. ציטוט: "אם אני נמצאת במקום זמן רב, הדבר הראשון שאני עושה כשאני מגיעה הוא לקנות כרוב ולקצוץ אותו. חמישה ימים זה תסיסה צעירה - 10 ימים או שבועיים זה אידיאלי בשביל הטעם - אבל זה מספיק", היא אומרת. הנה המתכון הנהדר של רייצ'ל. קראתי הכול והסקרנות הריצה אותי לרכוש את המרכיבים הטריים ולהתחיל בהכנה

הכבושים האלו מורכבים משילוב של כרוב, שומר, מלפפון ומלח, הכול נפרס דק דק. חלק מהירקות פרסתי בעזרת קולפן כרוב ידני, את היתר פרסתי בעזרת סכין. אח"כ כנהוג בהכנת כרוב כבוש, יש ללוש היטב בידיים את הירקות עם המלח, לשם הגרת נוזלים. למעשה, הירקות נכבשים במיצים של עצמם (עם מכסה רופף וטיפול יום יומי קצר של בדיקה שהנוזלים מכסים את הירק, ללחוץ מעט עם מזלג). בימי החורף שלנו השנה שחלקם חמימים, הצינצנת שלי היתה מוכנה כבר לאחר כשלושה ימים. איך ידעתי שזה מוכן? -התסיסה פסקה, צבעי הירקות השתנו ויפה היה לראות זאת בפרוסות המלפפון הדקיקות
הטעם והשילוב מיוחדים, חמצמץ במידה, טעים, מושלם. תודה לאמא'שלי שלאחר כל נגיסה מהצינצנת, התענגה ואמרה לי שזה מצויין, ממש כמו כבושים מחנות דליקטסים מובחרת

:ככה תכינו כרוב כבוש עם שומר ומלפפון

 (משקל הירק נקי וללא פחת)
חמש מאות גרם כרוב לבן, 300 גרם שומר (שומר גדול), 150 גרם מלפפון, 4 כפיות מדידה מלח דק=20 גרם מלח

 .כמות זו תתאים לצנצנת בתכולה של ליטר

.(במקור מוסיפים כפית זרעוני קימל)

.לפרוס את הכרוב והשומר דק ככל הניתן, לפזר עליהם את המלח, לערבב היטב ולהניח בצד

.לחצות את המלפפון לאורכו ולפרוס דק

כעת, הקערה עם הכרוב והשומר כבר הגירה נוזלים, להוסיף לקערה את המלפפון הפרוס, לערבב הכול עם הידיים עד שנקבל שפע נוזלים בתחתית הקערה

.למלא את הצינצנת בירקות, חופן אחר חופן, להדק היטב למניעת בועיות אויר

.לצקת מעל הירק את הנוזלים שנותרו בקערה, הירק חייב להיות מכוסה בנוזלים

להניח במטבח, בטמפרטורת החדר למשך מספר ימים (ההמלצה במקור 7-10 ימים, אצלי היה מוכן מהר יותר). כשמוכן, לאחסן במקרר

TOAST Magazine :המקור

מקור המתכון במגזין טוסט

-------------------------67 Kitchen Tips With Michelin Star Chef Curtis Stone

בסרטון 67 טיפים חיוניים למטבח עם השף קרטיס סטון, חיתוך בצל, הכנת ירקות, הכנת ויניגרט, אחסון כמהין, ארגון המטבח שלכם ושיפור כישורי הסכין. מדריך זה, מלמד טכניקות יומיומיות שיעזרו לכם לבשל בצורה חכמה יותר, נקייה ובטוחה יותר בבית ועם תוצאות מקצועיות

רעיון יצירתי לילדים, כאן

צפו: כך מכינים את הפרנץ' טוסט הטוב ביותר בניו יורק

פרנץ' טוסט 

הכנת פרנץ' טוסט מושלם עם השף ניל קליינברג מחברת קלינטון סטריט אפייה. גלו את סודות המסעדה שמאחורי פרנץ' טוסט עם קרם, החל מהלחם המתאים (גם חלה) והבלילה העבה ומאוזנת ועד בננות מקורמלות וחמאת מייפל עשירה. אפשר וטעים להכין בבית

רוטב יפני נהדר גזר - ג'ינג'ר, מפינת המתכון הקצר

רוטב יפני כמו במסעדה יפנית

הרוטב הזה קל להכנה ובעל טעם מיוחד במינו. למדתי להכין אותו לראשונה מקרוליין קרון פלפס.  באתר שלה ציינה שזה רוטב גזר ג'ינג'ר החמצמץ-מתוק הקלאסי אותו מגישים במסעדה יפנית. עשר דקות עבודה (כולל קילוף הירק) ערבול קצר יחסית בבלנדר ותקבלו צינצנת רוטב ריחני, עז טעם (מאוזן) בצבע צהוב כתום

הרוטב מורכב מירק טרי ולא מבושל עם חומרי טעם (טעימים אחד אחד). מכניסים הכול לבלנדר, מלבד השמן ומערבלים לקבלת תערובת מרוסקת היטב. לאחר מכן מזלפים לאט (כמו בהכנת מיונז) את השמן, זה יוצר אמולסיה, הרוטב יהיה בעל מרקם אחיד וצבעו ישתנה מלפני הוספת השמן

הרוטב יישמר במקרר עד שבועיים (אל תקפיאו אותו). הרוטב  טעים עם כל דבר ובמיוחד ירקות טריים וירוקים למשל חסה ואולי גם עם הביצים הללו

במידה והבלנדר שלכם אינו חזק במיוחד (שלנו חתיך אך לא חזק במיוחד), אני ממליצה להכניס למיכל הבלנדר את המרכיבים בסדר הזה- בתחתית מיכל הבלנדר לצקת את הנוזלים, מעל נשים את הבצל ובסוף את הגזר. (להקפיד על חיתוך קטן של הירק לפני כן). לקבלת רסק טחון היטב, הפעילו קודם הכול בפולסים. לאחר מכן טחנו בהפסקות בטחינה רגילה

רוטב יפני גזר ג'ינג'ר

:מרכיבים

מאתיים גרם גזר קלוף וקצוץ

חצי בצל (110 גרם) לבן קלוף וקצוץ דק

שתי כפות מדידה ג'ינג'ר טרי קלוף וקצוץ דק

כף מדידה סוכר לבן

רבע כוס מדידה רוטב סויה

חצי כוס מדידה חומץ אורז

חצי כפית מלח

שלושת רבעי כוס מדידה שמן קנולה

:אופן ההכנה

.להכניס לבלנדר את כל המרכיבים מלבד השמן, לטחון לקבלת רוטב חלק

.כעת נוסיף לאט את השמן, נערבל עד קבלת אמולסיה

.להעביר את הרוטב לצינצנת, לאחסן במקרר

.לערבב מעט את הרוטב (עם כפית) לפני ההגשה

מקור

                                                 -----------  מתי כספי בהופעה - כשאלוהים אמר בפעם הראשונה

לחם משמשים נורדי אפוי בחרס בתנור

ל ח ם  מ ש מ ש י ם

לחם המשמשים הזה הפתיע אותנו בגדול ! הוא גם יפה וגם טעים. לחם בסגנון כפרי שאינו מתוק, זרוי בחתיכות משמשים יבשים קצוצים

ובכלל, כל לחם או תבשיל המוכנס לתנור לתוך כלי חרס עם מכסה הוא הפתעה לכל משך זמן האפייה בתנור

,הרגע הזה בו אתה אוחז במגבת עבה (זה לוהט), מוציא את החרס מהתנור ומרים את המכסה מרגש כל בשלן ואופה. גם אותי !!.  מאז שהכנתי את הלחם הזה (היה גם לחם שוקולד בחרס, על זה, בהמשך) התחלתי להכין לנו ארוחות ירק בסיר הזה, בכל פעם מירקות מגוונים שהיו בבית בתוספת עשבי תיבול טרים ויבשים ומעט ושמן זית ועוד. התבשילים נהדרים בטעמם, עסיסיים ועשירים ברוטב, טבעי. ובכלל, מתברר שהכלי הזה ספציפית תוצרת גרמניה (שהתקבל במתנה  לחג באחד ממקומות העבודה לפני שנים רבות) כבר אינו מיוצר היום. כלים דומים (לא בדקתי) מיוצרים כיום בפורטוגל/צרפת בגדלים שונים ואולי ניתנים לרכישה בחנויות מתמחות בארץ. לפני כל אפייה בכלי חרס יש להשרות את שני חלקיו ב'אמבטיית מים' למשך כרבע שעה. אני טובלת אותו בקערת מטבח ירקרקה ענקית

הערה בעניין המשמשים היבשים: סמוך לחג השווקים מלאו במארזי 'משמשים אוזבקיים'. המראה הנאה, התפוח.. הכתום העז.. משכו את עיניי. רכשתי מארז וכבר הייתי בהכנות ללחם הזה. בזמן השריית המישמשים ברותחים, הם נותרו קשים ובלתי אכילים כולל חלקים לא לעיסים. אינני יודעת האם כל המארזים הם כאלו אבל ליתר בטחון, אני ממליצה - רכשו משמשים יבשים רגילים. הטוב ביותר לבחור לכם כמות במקום המוכר פירות יבשים במשקל (אצלנו, בסופר). באופן זה אתם בוחרים את המשמשים אחד אחד וקונים רק את הכמות הרצויה לכם. המחיר זול מהמארזים

לחם משמשים

:מרכיבים

כפית מדידה שמרים יבשים או 10 גרם שמרים טריים

שלוש מאות וחמישים גרם קמח לבן, מנופה

שתי כפיות מדידה מלח דק =10 גרם

שתי כפיות מדידה סוכר זהוב = 10 גרם

מעט אגוז מוסקט מגורר

חצי כף שמן

מאתיים ועשרה גרם מים

שמונים או 100 גרם משמש יבש חלוט וקצוץ גס

-

סיר חרס עם מכסה - לטפל בסיר כולל השרייה ע"פ הוראות היצרן

:אופן ההכנה

.לערבב את הקמח עם השמרים

.להוסיף את יתר החומרים מלבד המשמש וללוש לבצק אחיד, גמיש ולא דביק

לשטח מעט את הבצק, ללוש פנימה את חתיכות המשמשים, עשיתי זאת בהדרגה עד שכל החתיכות נבלעות בבצק. השתמשתי ב 80 גרם משמשים

.להתפיח את הבצק עד שכפול בניפחו, לפחות למשך שעה

בזמן שהבצק תופח יש להשרות את 2 חלקי החרס במי ברז קרים. לנגב קלות. בחלק בו נניח את הלחם אני ממליצה להניח חתיכת נייר אפייה בכדי שהלחם לא יידבק (מניסיון) לתחתית

.כשהבצק תפח להעבירו למשטח מקומח קלות וללוש מעט

לקפל לכיכר מוארכת שתתאים בגודלה לחרס שלכם. להניח בחרס, לכסות עם מגבת נקייה, להניח לתפוח על השיש למשך כ 45 דקות

.לכסות את החרס עם המכסה חרס ולהכניס לתנור האפייה

.להדליק את התנור לחום גבוה 200 מעלות. לאפות כ 75 דקות

להוציא מהתנור בעזרת מגבת עבה. להוריד עם מגבת את המכסה, להוציא עם מגבת את הלחם ולהניח על רשת לצינון

.הלחם נפרס בקלות. נשאר לחם? הקפיאו בשקית הקפאה

קרקרים קמח שיפון מלא וקמח מלא, פינת המתכון הקצר

ק ר ק ר י ם

 את הקרקרים האלו (בנוסח נורדי) מערבבים ידנית בקערה אחת. קל להכין אותם ממעט מרכיבים, שני סוגי קמחים (אני שומרת את הקמחים האלו בפריזר). נקבל הרבה קרקרים טעימים שכייף לנגוס, הקרקרים אינם קשים (גם לא רכים), כולנו כאן אוהבים אותם, מאוד

.לא חסידת המילה 'לנשנש' ..אך מסתבר שהם כאלו, לכל שעה ביום :-)

קרקרים

:מרכיבים

מאה גרם (3/4 כוס + 2 כפות) קמח שיפון מלא, מנופה

מאה חמישים גרם (1 כוס+3 כפות) קמח מלא, מנופה

מאה גרם חמאה קרה

כף אחת זרעוני קימל או שומשום

חצי כפית מלח דק

שלושת רבעי כפית אבקת סודה לשתייה, מנופה

תשעים גרם (1/3 כוס+ 2 כפיות) מי ברז

-

.תבנית אפייה גדולה ושטוחה מרופדת בנייר אפייה. הבצק יאפה במספר סבבים

:אופן ההכנה

.(בקערה לערבב את שני סוגי הקמחים. (הכנתי את הבצק ידנית בעזרת מלוש דני

.לחתוך את החמאה קטן, להוסיף לקערה ולערבב

.להוסיף לקערה קימל או שומשום, מלח ואבקת סודה לשתייה, לערבב

.להוסיף לקערה את המים וללוש לבצק אחיד

.ליצור מהבצק כדור, לעטוף בניילון ולאחסן במקרר למשך כשעה

עיצוב ואפייה

.לחמם תנור אפייה לחום גבוה 200 מעלות

.לרדד חלק מהבצק על משטח מקומח קלות. לרדד דק ככל הניתן

.לדקור את פני כל הבצק בעזרת מזלג (מזלג קטן/דסרט נוח יותר לצורך זה)

.לחתוך את הבצק לכל צורה רצויה, קל לעשות זאת בעזרת סכין או גלגלת

.להניח חלק מהקרקרים על נייר האפייה בתבנית

.לאפות עד שהקרקרים זהובים 10 עד 12 דקות

.להעביר את הקרקרים לרשת לצינון. לאפות את יתר הקרקרים באותו האופן. לאחסן בכלי אטום

.הכמות: עשרות קרקרים תלוי בגודלם

------------------------

קורטידו מכרוב גזר ובצל, כבושים נוסח סלבדור- המתכון

הנה, הנה הכבושים הטעימים בעולם!

אי אפשר לספור את מספר הפעמים שהכנתי צנצנות קורטידו כבושים של כרוב גזר ובצל נוסח סלבדור. זה מוכן מהר יותר מכל כרוב רגיל כבוש. שילוב הירקות שבו נהדרים, הטעם הנפלא, דבר הגורם לכל אחד להתאהב בו. ויש גם נוזלי כבישה טובים כאלו שנכדי אוהב ללגום מהקערה. וכן, בחלק מהפעמים אני מכפילה כמויות. 

 לפי הויקיפדיה:CURTIDO

קורטידו הוא סוג של ירקות מוחמצים או רליש, המותסס קלות, מבוסס על כרוב. אופייני למטבח הסלבדורי ובשאר מדינות מרכז אמריקה

הקורטידו עשוי בדרך כלל מכרוב, בצל, גזר, אורגנו, ולפעמים מיץ ליים; הוא מזכיר כרוב כבוש, קימצ'י או סלאו קולי טארט

רוצו להכין!

חייבת תודות לשפית סילביה, ממנה למדתי להכין את מתכונה המוצלח. וויתרתי על תוספת האורגנו, כדאי לקרא את התגובות למתכון המצולם באתר שלה, ברחבי העולם מכינים ואוהבים.

Sylvia Fountaine

כרוב, גזר ובצל כבושים נוסח סלבדור  

?מה צריך

 כרוב לבן טרי (לא מהמקרר) משקל הכרוב לאחר הסרת הפחת כ 900 גרם

1 בצל בינוני קטן קלוף

120 גרם גזר טרי קלוף מגורד גס

1.5 כפות מדידה מלח דק

מספר פרוסות פלפל ירוק חריף טרי (רבע או חצי או יותר פלפל ירוק חריף/ לפי הטעם)

=

צנצנת כבישה מעוקרת בתכולה של כ 1 ליטר

=

אופן ההכנה:

.לפרוס את הכרוב דק ידנית בעזרת סכין חדה או עם מנדולינה/ במעבד מזון

לחתוך את הבצל לשניים, לפרוס לפרוסות דקות.

לשים את הכרוב, גזר מגורד ובצל בקערה, לפזר מעל את המלח ולערבב (ידנית) היטב. להניח ל 10 או 20 דקות (או יותר) מכוסה בקערה להפרשת נוזלים. ללוש ביד במידת הצורך עד שיש מספיק נוזלים בקערה.

לשים פרוסות פלפל ירוק חריף בתחתית הצנצנת.

למלא את הצנצנת בירקות מהקערה. לדחוס הכול היטב ביד באופן כזה שהירק מהודק והנוזלי כבישה מכסים את הירק היטב. חיוני להשאיר 2.5 עד 5 ס"מ ריקים בחלקה העליון של הצנצנת.

לכסות את הצנצנת חלקית (או עם מכסה עם מעט פתחי אוורור). להניח במטבח לא בשמש (לא בארון) עד שמוכן לאחר כ 3 עד 5 ימים.