בבקה ועוד אחת, מתכון מפורט

בבקה שוקולד

סימנתי V על הכנת קורטידו, עוגיות מתובלות וריבת משמש וניל. חסרה כאן..רק עוגת בבקה שוקולד, בעצם שתיים...[לטעמי, בבקה יש לאכול חמה, חמימה, אבל החבר'ה שלי אוהבים גם ככה, פרוסה ישירות מתבנית האפייה]

כעת גם הבבקות מוכנות, חמות ורכות. הנה, כך הכנתי.

בבקה שוקולד

רכיבים לבצק :

הכמות: 2 בבקות

500 גרם קמח לבן מנופה

70 גרם סוכר לבן

1 כף מדידה שמרים יבשים

150 מ"ל חלב חמים

3 ביצים (M) בטמפרטורת החדר

1/2 כפית מלח דק

100 גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות

מילוי השוקולד:

150 גרם חמאה

100 גרם שוקולד מריר (לפחות 60% מוצקי קקאו)

60 גרם אבקת סוכר, מנופה

40 גרם אבקת קקאו איכותית מנופה

קורט מלח

סירופ סוכר:

100 גרם סוכר לבן= חצי כוס מדידה

100 מ"ל מים

אופן הכנה:

הכנת הבצק:

בקערת מיקסר עם וו לישה, מערבבים את הקמח, סוכר, מלח והשמרים. מוסיפים את החלב והביצים. לשים לבצק במהירות נמוכה כ-5 דקות.

בהדרגה מוסיפים את קוביות החמאה הרכה, אחת אחת תוך כדי לישה. ממשיכים ללוש עוד כ-9-10 דקות עד שהבצק חלק ואחיד.

התפחה ראשונה: מעבירים את הבצק לקערה (או משאירים בקערת המיקסר), מכסים ומניחים להתפחה כשעה וחצי, או (מומלץ יותר) מניחים למספר שעות/לילה במקרר. לאחר קירור הבצק יהיה נוח יותר לעבודה.

הכנת המילוי:

בקלחת על להבה נמוכה ממיסים את החמאה והשוקולד. מכבים את הלהבה, מוסיפים אבקת סוכר, הקקאו וקורט מלח. מערבבים לתערובת חלקה. מניחים על השיש עד שפושר ונוח למריחה. (משקל המילוי 300 גרם לחלק לשני חלקים ל 2 בבקות).

עיצוב:

מוציאים את הבצק מהמקרר 15-30 דקות לפני הרידוד.

מחלקים אותו לשני חלקים שווים. מרדדים (קל לרדד על משטח סיליקון ואז אין צורך לקמח את המשטח) כל חלק למלבן דק במידות 37 ס"מ על 30 ס"מ לערך אפשרי גדול יותר. מורחים במחצית מהמילוי ומגלגלים לרולדה הדוקה.

חוצים כל רולדה לאורכה (להשאיר קצה עליון לא חתוך) בעזרת סכין חדה, כך שהשכבות הפנימיות נחשפות. קולעים "צמה" משני החצאים כשהצד החתוך עם השכבות יפנה כלפי מעלה.

התפחה שנייה:

מניחים כל בבקה על נייר אפייה בתבנית מוארכת (אינגליש קייק לא ח"פ) 30 ס"מ על 12 ס"מ לערך. מתפיחים למשך כשעה.

אפייה:

אופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני 180 מעלות כ-30 דקות, עד שהבבקה זהובה/שחומה היטב.

זיגוג:

בזמן שהבבקות נאפות, בקלחת קטנה מביאים לרתיחה בבחישה את המים והסוכר. יווצר סירופ, מבשלים 2 דקות נוספות, ניתן להוסיף טיפה וניל.

כשהבבקות יוצאות מהתנור מברישים אותן במיידי מספר פעמים בסירופ. (כך תהיינה לנו בבקות לחות ומבריקות)

                                      --    Zucchero, Russell Crowe - Just Breathe

! נתראה ברשומה הבאה

רוגעלך, תמונה אחת שווה אלף מילים

רוגעלך שוקולד - המתכון

אלו הרוגעלך הכי טעימים שאכלתם, באחריות. מבטיחה לכם שגם קל מאוד להכינם.

סוד ההצלחה במתכון זה הוא במלית העשירה (קקאו איכותי, סוכר חום כהה וחמאה איכותית) ובסירופ הנמזג על הרוגלך מיד לאחר שיצאו מהתנור.

רוגעלך

הכמות: 48 רוגעלך קטנים

לבצק:

500 גרם קמח לבן רגיל מנופה + כ 4 כפות מדידה קמח

70 גרם חמאה רכה

1/2 כוס מדידה סוכר לבן (100 גרם)

1 כף מדידה שמרים יבשים

2 ביצים M

180 מ"ל חלב חמים

חצי כפית מדידה מלח דק

למילוי השוקולד:

120 גרם חמאה מומסת פושרת

1/2 כוס מדידה סוכר חום כהה = 120 גרם

1/2 כוס מדידה אבקת קקאו איכותית מנופה = 40 גרם

כפית מדידה קינמון טחון

לסירופ:

1 כוס מדידה סוכר לבן = 200 גרם

1/2 כוס מדידה מים

מעט תמצית וניל איכותית

תבנית גדולה ושטוחה של תנור האפייה מרופדת בנייר אפייה, מומלץ להניח נייר כפול כי מזיגת הסירופ מרטיבה מעט את התבנית

אופן ההכנה:

1. הבצק: נשים את כל מרכיבי הבצק בקערת המיקסר (פרט לחמאה) ונלוש כ-5 דקות. נוסיף בהדרגה את החמאה הרכה. נמשיך ללוש עוד 7-8 דקות לקבלת בצק רך מאוד ואחיד.

2. התפחה: מתפיחים כשעה עד שהבצק תפח יפה.

3. המילוי: את המילוי נכין לקראת סיום תפיחת הבצק. נערבב את החמאה החמימה עם יתר מרכיבי המילוי. במידה והמילוי נוזלי מידיי, מומלץ להכניס ל 2-3 דקות למקרר. משקל המילוי המבושל 274 גרם, חלקו אותו ל 3 יחידות במשקל 91 גרם כל אחת.

4. עיצוב: הבצק התפוח ישקול כ 980 גרם. נחלק את הבצק ל-3 חלקים שווים, 326 גרם כל אחד. מרדדים כל חלק לעיגול גדול ודק בקוטר כ 30 ס"מ. מורחים שליש מהמלית בשכבה אחידה.

5. חיתוך: חותכים את עיגול הבצק הראשון ל 16 משולשים שווים. מגלגלים כל יחידה מהצד הרחב לקצה המחודד. מניחים בצפיפות בתבנית האפייה. ממשיכים באופן זה עם 2 חלקי הבצק הנוספים. חשוב להניח את כל הרוגלך כמעט ללא מרווחים, (כולם יכנסו לתבנית אחת גדולה) זה יתרום לרכותם.

6. כעת נדליק את תנור האפייה לחום בינוני 180 מעלות, עד שהתנור מתחמם הרוגלך יתפחו.

7. אפייה: לאפות את הרוגלך בתנור החם כ-20 דקות עד שהם משחימים אך לא יותר מידיי. ניתן להפעיל טורבו לדקה או שתיים לקראת סיום האפייה.

8. הסירופ: בזמן שהרוגעלך נאפים נבחוש בקלחת את מרכיבי הסירופ. נביא לרתיחה ונבשל כ 2 דקות. כשהרוגלך יוצאים מהתנור והם עדיין בתבנית, מוזגים עליהם מיד את הסירופ בעודם לוהטים.

9. להשאיר את הרוגעלך בתבנית עד שכל הסירופ נספג.

10. הרוגעלך טעימים חמים או בטמפ. החדר. ניתן לחמם לפני ההגשה דקות ספורות בחום של 150 מעלות.

11. הרוגעלך עוברים היטב הקפאה.

                    בדומיה - ליאור ייני (1990)

מגזין דברים טובים - 14.4.2026

האורז של אמא - ארוחה צמחונית ומשביעה*

 אמא מכינה לנו לאחרונה תבשיל נהדר מאורז וירקות. זה קל להכנה וטעים באופן בלתי רגיל. הנה המתכון מפי אימי. מומלץ להימנע מבישול יתר

הכמות ל 4 מנות:

1 כוס אורז בסמטי, לשטוף ולסנן

כף שמן

מעט מלח

שלוש כוסות מים

להביא הכול לרתיחה. לטעום מליחות, לכסות ולבשל על להבה קטנה 18 דקות.

-

במחבת גדולה לחמם  2 כפות שמן זית, להוסיף ולהזהיב עם בצל גדול קצוץ, קישוא קטן חתוך דק או מגורד גס. 2-3 שיני שום חתוך, פלפל אדום חתוך דק. כשמוזהב, להגביר את הלהבה לדקה או 2 . כעת נוסיף ככוס וחצי פטריות פרוסות. לערבב. להנמיך את הלהבה, לכסות ולבשל כ 10 דקות על להבה קטנה. מוסיפים כוס אפונה עדינה קפואה. מערבבים ומבשלים עוד כ 10 דקות על להבה נמוכה. טועמים מתקנים תיבול פלפל ומלח. 

מערבבים פנימה את האורז המבושל.

מומלץ להכפיל כמויות.

זה ארוחה מושלמת לצד סלט !

*פטנטים של סבתא (לא שלי) במטבח

View this post on Instagram

A post shared by Jeff & Lauren (@jeffandlaurenshow)

-----------------------

מגזין דברים טובים - 8.3.2026

:נמצאה! עוגיית השוקולד הטובה ביותר בעולם*

 :) החבר'ה שלי נתנו לעוגיה הזו את הציון המפואר

עוגיות עם שוקולד

:מרכיבים

חמאה רכה 200 גרם

סוכר לבן 160 גרם

סוכר זהוב 150 גרם

ביצה

כפית תמצית וניל איכותית

קמח לבן רגיל מנופה = 315 גרם

סודה לשתייה 3 גרם מנופה = חצי+שמינית כפית מדידה

אבקת אפייה 3 גרם מנופה = חצי+שמינית כפית מדידה

כפית מדידה מלח דק

שוקולד מריר 200 גרם קצוץ או שוקולד צ'יפס איכותי

-

תבנית אפייה גדולה ושטוחה מרופדת בנייר אפייה

:אופן ההכנה

.לחמם תנור אפייה לחום בינוני 180 מעלות

.בקערת מיקסר או קערה לערבוב ידני להקרים היטב את החמאה ושני סוגי הסוכר

.להוסיף לקערה את הביצה (שמתי ביצה בגודל מדיום) והוניל. לערבל היטב

.בקערה נפרדת לערבב את הקמח, סודה לשתייה, אבקת אפייה והמלח

להוסיף בפעמיים את התערובת היבשה לתערובת הרטובה, לערבב לאחר כל הוספה, לערבב קצרות

.להוסיף את השוקולד ולבחוש רק עד שהשוקולד נטמע בתערובת

.ניתן לאפות את העוגיות מייד אך מומלץ לצנן את הבצק במקרר ללילה או למשך מספר שעות

ליצור מהבצק כדורים במשקל 40 גרם (במקור 60 גרם), לשטח מעט את העוגיות, להניח את העוגיות במרחקים על נייר האפייה

.לאפות 9-11 דקות או עד שהשוליים מזהיבים

.להגיש את העוגיות חמימות או קרות. לאחסן בכלי אטום ימים ספורים

:הערות
ערכתי שינויים במתכון המקורי: יצרתי עוגיות קטנות יותר (במקור 20 עוגיות) ובהתאם עדכנתי את זמן האפייה.  השתמשתי בשוקולד ולא שוקולד צ'יפס, עדכנתי כמויות גם את כמות הסוכר הלבן (במקור 200 גרם)

(Greg D'Alesandre)  קרדיט ליוצר המתכון : גרג ד'אלסנדרו

 : הכנתי בעצמי- דגמים מקוריים שלי*

אוסיפ המסעדה*

.מסעדת כוכב מישלן השוכנת בבית כפרי אנגלי בן 300 שנה

אוסיפ היא מסעדה קטנה שמגישים בה תבשילים מהחווה לשולחן באזור הכפרי של אנגליה. השף:"יש לנו כוכב מישלן ואנשים נוסעים ממדינות שונות כדי לבוא לאכול כאן ארוחת ערב." יום עם השף קיראן ברנן, השף הראשי במסעדת אוסיפ בסומרסט. מסעדת אוסיפ מגדלת את רוב התוצרת שלה בעצמה, ומאפשרת לטבע להחליט מה יהיה בתפריט

מרק עדשים טורקי*

!מרק טעים מאוד וקל להכנה, אצלנו, כולם התאהבו בו

.הכפילו כמויות

ל- 4 מנות

מרכיבים:

3 כפות מדידה שמן זית

1 בצל גדול קצוץ

2 שיני שום כתושות – לא חובה

1 כף מדידה תרכיז עגבניות (השתמשתי במוטי האיטלקי בשפופרת)

½ כפית מדידה כמון טחון, במקור, כפית

מלח ופלפל שחור גרוס טרי – שמתי מלח אטלנטי

קורט אבקת צ'ילי או פלפל אדום חריף

1 ליטר ציר עוף או ירקות או מים

1 כוס מדידה עדשים כתומות

1 גזר גדול קלוף ומגורד גס

להגשה לא חובה:

מיץ מחצי לימון

3 כפות כוסברה קצוצה

אופן ההכנה:

בסיר בינוני לחמם את שמן הזית על להבה גבוהה. להוסיף את הבצל והשום. לבשל עד שהכול זהוב כ – 4 דקות.

להוסיף לסיר תרכיז עגבניות, כמון, רבע כפית מלח, מעט (או רבע כפית) פלפל שחור ומעט פלפל אדום חריף, לערבב ולבשל 2 דקות נוספות.

להוסיף לסיר את הציר + שתי כוסות מים, העדשים והגזר. להביא לרתיחה בסיר מכוסה חלקית על להבה בינונית נמוכה.

לבשל מכוסה חלקית עד שהעדשים רכות כ 30 דקות. לתקן תיבול במידת הצורך (להוסיף מלח לפחות עוד כפית).

בעזרת בלנדר מוט לטחון מחצית מכמות המרק, להחזיר לסיר ולערבב הכול. המרק צריך להיות צ'אנקי.

להגשה: לחמם את המרק, ניתן להגיש עם מיץ לימון וכוסברה (אני ויתרתי).

במקור:Melissa Clark מליסה קלארק, הניו יורק טיימס.

*איך לחרוט כמו המצרים הקדמונים

גילוף אבן מצרי עתיק אותנטי. הפסלת וגולפת האבן מרים ג'ונסון מגלפת ביד באמצעות פטיש ואזמל בלבד. היא יוצרת קרטוש (מסגרת אליפסה המציגה מסגרת שם מלכותי) המאיית את פרעה תוך שימוש בטכניקות תבליט שקוע וגם בטכניקות תבליט מוגבה

פרעה ח'ופו, בונה הפירמידה הגדולה, היה אחד השליטים המפורסמים ביותר של מצרים העתיקה. שמו, הכתוב בהירוגליפים בתוך קרטוש, מסמל סמכות מלכותית ומלוכה אלוהית

[תרגום מתוך קדימון לסרטון ביוטיוב]

 

פטריות*

.מתכון פטריות זה יחמם אתכם בליל/יום חורף קר

השף דיוויד טורן ממסעדת דיוויד'ס בפורטלנד וממסעדת דיוויד'ס 388 בדרום פורטלנד מדגים כיצד  להכין טרטין פטריות

!וזה נראה נהדר

    

-----The Thinking Game | Full documentary  הסרט באורך מלא

צפו ב- 4 סרטונים: שוקולד, תירס, הפירה של השף וקורוקה יפני

שוקולד

בתחילת שנת 2026 בחר הניו יורק טיימס בחומץ כ'מרכיב השנה'. צירופי המרכיבים במתכון הזה מעניינים וכוללים שוקולד ג'לי חומץ אוכמניות-דבש כשחומץ הבלסמי משתלב עם טעם הקרמל והשוקולד המריר. בסרטון הממתק מודגם באופן יפה על ידי השף קונדיטור מייקל לייסקוניס

:טיפים וטריקים של השף לשוקולד ג'לי חומץ דבש אוכמניות

יש לתת לחומץ דבש-אוכמניות להשרות בטמפרטורת החדר 2-3 שבועות כדי להפיק את מלוא הטעם מהאוכמניות ולהשתלב עם מתיקות הדבש. ניתן להשתמש בפירות או בסוגי חומץ אחרים כדי ליצור את שוקולד ג'לי ייחודי משלכם

.המתכון המפורט כאן

תירס

 .מקסיקו הפכה פסולת תירס לבניינים מודפסים בתלת מימד

  חברת עיצוב שבסיסה במקסיקו, הוציאה לפועל פרויקט של חומר בנייה העשוי ברובו מפסולת תירס. הוא משלב מרכיבים של אבן גיר, שאריות תירס מיובשות ונג'איוטה ממוחזרת, שהיא מי שפכים עשירים בסידן שנותרים מניקסטמליזציה- תהליך עתיק של השריית תירס בתמיסה בסיסית המשמשת ברחבי אמריקה המערבית במשך אלפי שנים. נוזל זה, שבדרך כלל מושלך לאחר הכנת טורטיות וטמאלס, מתגלה כמרכיב שימושי באופן מפתיע בדור הבא של חומר לבניין

כתבה מלאה

פירה תפוחי אדמה נוסח השף ב -10 דקות

השף ז'אן-ז'ורז' וונגריכטן עטור כוכבי מישלן, מכין פירה תפודים קרמי במסעדתו שבניו יורק. הוא חושף טכניקות משלו נוסח המסעדה, בכדי שתוכלו להכין בבית (ולא חייבים סיר לחץ). הכינו מראש..תפוחי אדמה, חמאה ו..שמנת מתוקה. השף מציין שזה 'דלישס', אני מאמינה לו

 קרוקט בנוסח יפן Korokke 

קורוקה היא גרסה יפנית לקרוקט הצרפתי. מכינים קציצות מפירה תפוחי אדמה, אפונה ובשר טחון. טובלים בקמח, ביצה, מצפים בפירורי פנקו וישר למחבת הטיגון

  .בגירסה היפנית הקרוקה הוא מאכל מנחם יומיומי המוגש עם רוטב

:המרכיבים

תפוחי אדמה 450 גרם

חמאה 30 גרם

שמן זית 2 כפות

בשר בקר טחון 220 גרם

חצי בצל קצוץ

רבע כוס אפונה קפואה

מלח ופלפל שחור גרוס לטעם

-

:לטבילה וציפוי

קמח לבן רב תכליתי 2 כוסות

שתי ביצים גדולות

שתי כוסות פירורי פנקו

שמן קנולה לטיגון

-

המתכון המלא כאן

מתכון לחלות רכות (בסגנון נסיך החלות) – קל ומושלם

ראיתי גם קראתי על החלות היפות של נסיך החלות עידן חבסוב המפליא בקליעות והייתי חייבת להכין לנו את החלות הללו בגירסה פשוטה של 3 או 4 חבלים. האופה ניסי גולדרייך (ראיתי באינסטגרם) אופה חלות ממתכון דומה והן יפות. המתכון הזה מקילו קמח לבן רגיל, מושלם (4 חלות בצילום שלי), קל להכין את החלות וקל לעצב. החלות יפיפיות ונותרות רכות גם יומיים לאחר האפייה ואף יותר.

מתכון לחלות

2 כפות מדידה שמרים יבשים

500 מ"ל מים חמימים

חצי כוס מדידה סוכר לבן (100 גרם)

חצי כוס מדידה שמן קנולה

1 קילו קמח לבן, מנופה

כף מלח דק

לציפוי:

ביצה טרופה

שומשום לפיזור או פרג או תערובת לציפוי חלות

אופן ההכנה:

• בקערה שמים את המים, מוסיפים את השמרים ומערבבים.

• מוסיפים את יתר המרכיבים ומערבבים. לשים את הבצק 10-15 דקות לקבלת בצק גמיש רך וחלק.

• מכסים את הבצק ומניחים לתפוח כשעה וחצי או יותר עד הכפלת הנפח.

• להוציא לבצק את האוויר על ידי לישה קצרה.

• מחלקים את הבצק לחלקים שווים לקבלת 4 חלות או 11 לחמניות.

• ליצור חלות או לחמניות ולשים בתבנית על נייר אפייה.

• להתפיח כ 40-60 דקות.

• להבריש בביצה ולפזר שומשום.

• לאפות בחום בינוני 180 מעלות 25-30 דקות.

• לצנן על רשת.

מגזין דברים טובים - 24.2.2026

1.חלווה

האם קרה לכם שהכנתם משהו חדש במטבח וזה יצא שונה ממה שרציתם או תכננתם ואולי פחות מושלם.. אבל בעצם, זה טעים מאוד?.

השעה היתה כבר אחרי חצות, טעימות עוגת השמרים החמה עם החלווה הביתית הפחות מושלמת שלי.. היו בעיצומן.

מה שרואים בצילום למעלה זו חלווה הום מייד, עירבבתי בעצמי :), מרכיבי החלווה מעטים: טחינה, מים וסוכר (תוספי טעם אינם חובה אך וניל תמיד יתאים). הפעם שמתי פיסטוקים שנרכשו בקליפתם מיצרן מוכר

בדקתי וגם חקרתי, יתכן שטעיתי בהכנה או שככה נראת חלווה תוצרת בית. זה מכיל סוכר בכמות גבוהה מאוד ומים מעטים שבושלו יחדיו ל 119 מעלות. לאחר כיבוי הלהבה יוצקים לקלחת בבת אחת את הטחינה הגולמית ומערבבים בתנועות קיפול, זה הולך ומתעבה. כנראה שלא ערבבתי את המסה מספיק מהחשש 'לשבור' אותה. אולי זה דומה לחלווה כי הטעם בלתי רגיל. תהיתי מה עושים עם כמות גדולה שכזו?.

אז עשיתי מהלימון לימונדה! (-:

החלטתי להכניס חלק מהחלווה לעוגת שמרים מבלי לדעת מראש אם אפשר יהיה למרוח את זה ואיך יתקבל הבצק הממולא האפוי.

נו, אתם תוהים עדיין..? התקבלה עוגת שמרים נהדרת שאין כמותה:

מסקנות:

להבא לקלוע צמה משני חבלים ולא 3. ואולי לגוון בתוספת קקאו מנופה על החלווה לפני גלגול הבצק.

בקרוב אכין שוב את החלווה אבל באופן מעט שונה. כתבו לי במידה ואתם מבקשים כבר עכשיו את המתכון.

עדכון 25.2.26 ביקשתם את הכמויות להכנת החלווה: כוס מדידה טחינה גולמית איכותית+כוס מדידה סוכר לבן+1/3 כוס מדידה מים. (אני הכנתי.. כמות כפולה, מבינים למה חיפשתי מה לעשות עם החלווה?)..

2.עוגת בננה, תמרים ושוקולד

עוגת "אנרגיה" עשירה וגבוהה. יש כאן שפע דברים טובים: תמרים, בננות, שוקולד, סוכר זהוב, חמאה

החבר'ה שלי, הפיינשמקרים אוהבים מאוד. 

מבוסס על מתכון מהספר הזה עם מעט עדכונים שלי.

כמות: כיכר אחת

לתבנית כיכר 29 ס"מ על 10 ס"מ בגובה 7 ס"מ - לשמן את התבנית או לרפד בנייר אפייה

מרכיבים:

תמרים מזן מג'הול 250 גרם, לחלוט, לגלען ולקצוץ

סוכר זהוב 220 גרם

חמאה 75 גרם

מים 250 גרם= כוס

שתי ביצים

שתי בננות

קמח תופח (במקור) 275 גרם מנופה, שמתי קמח רגיל+2 כפיות מדידה אבקת אפייה מנופות

רבע כפית מדידה אבקת סודה לשתייה מנופה

כפית משחת או תמצית וניל

מאה גרם שוקולד מריר, קצוץ

רבע כפית מלח דק

-

אופן ההכנה:

לחמם תנור אפייה לחום בינוני נמוך 160 מעלות.

בקלחת לשים את התמרים, סוכר, חמאה ומים.

לבשל על להבה מתונה עד שהסוכר והחמאה נמסים.

להגביר את הלהבה ולהביא לרתיחה לשניות אחדות. להסיר מהאש ולצנן על השיש עד שפושר.

-

בקערה גדולה לטרוף את הביצים עם הבננות, לבחוש פנימה את תערובת התמרים הפושרת.

להוסיף לקערה את הקמח הרגיל, אבקת אפייה, אבקת סודה לשתיה והוניל, לבחוש הכול קצרות.

לערבב פנימה את השוקולד והמלח.

לצקת לתבנית האפייה המוכנה ולאפות 50 עד 60 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש

להוציא מהתנור ולהניח בתוך התבנית כ 15 דקות.

להעביר לרשת לצינון.

מומלץ לפרוס פרוסות עבות. פלורה, מחברת הספר ממליצה.. למרוח מעל גם חמאה!

3. סושי

--How One of the World's Best Japanese Chefs Makes Sushi    

הסרטון הבא עם השף מורימוטו מראה איך מכינים סושי וגם מדגים פילוסופיה שלמה של כבוד לחומרי גלם ודיוק.
 

4.ממתקים עם דבש

--------------

הסוד הצהוב: איך מכינים כבושים מהירים שאי אפשר להפסיק לנשנש?

"הכבושים המהירים האלו הפכו אצלנו ללהיט. כולם 'מחטטים' בצנצנות, דגים במזלגות ירקות צבעוניים – חלקם פריכים, האחרים רכים במידה. בזכות הכורכום, כל הירקות נצבעו בצהוב עז והם טובלים ברוטב לימוני נהדר

אז איך מכינים כבושים במינימום מאמץ, והאם התוצאה באמת מצדיקה את ההתלהבות? (ספוילר: לגמרי כן)

.ההכנה פשוטה להפליא, והתוצאה מפתיעה בכל פעם מחדש

מערבבים את הירקות מספר דקות עם מלח ומניחים להם לנוח. בזמן הזה קורה הקסם: הירקות מתרככים, משחררים את המיצים הטבעיים שלהם, ואלו הופכים לבסיס של נוזל הכבישה העז והטעים ביותר שיש

לאחר כ 4 שעות מוסיפים לקערת עם הירקות חומץ, מיץ לימון, מעט סוכר, שמן זית ומעט כורכום. דוחסים הכול לתוך צינצנת כבישה 2 ליטר. חשוב שהירקות יהיו מכוסים כולם בנוזלים

מכניסים ללילה למקרר, למחרת כבר אפשר לטעום. לטעמי לאחר כ 3 ימים במקרר זה מוצלח אפילו יותר. מחלקים לצינצנות קטנות יותר ושומרים במקרר עד 3 שבועות מיום ההכנה
ארשום לכם את כמויות הירקות שאני שמתי. אתם יכולים לשנות את המגוון, החשוב שהמשקל הכולל של כל הירקות יהיה 1,350 ק"ג

טיפ 1: כדי להבטיח שהירקות יישארו פריכים במיוחד לאורך זמן, הקפידו להשתמש במלח גס (מלח ים) ולא במלח שולחן דק. המלח הגס מושך את הנוזלים מהירק בצורה מבוקרת יותר ושומר על ה"קראנץ'" הממכר גם אחרי יומיים במקרר

טיפ 2: במידה והצלחתם להשאיר כף מהנוזלים הצהובים, הם משתדרגים פלאים אם מוסיפים להם מעט זרעי כוסברה כתושים או כמה טיפות של שמן שומשום – זה הופך את הכבושים למנה עם ניחוח אסייתי מפתיע

:הנה הירקות שלנו בתחילת שלב ההמלחה

מתכון לכבושים מהירים

לצינצנת כבישה בתכולה של 2 ליטר

משקל הירקות המצויינים הוא משקל נקי לאחר הרחקת גלעינים, פחת, קילוף

סה"כ משקל נקי של הירקות 1,350 ק"ג

:מרכיבים

כרובית חתוכה לפרחים בגודל נגיסה במשקל 360 גרם

גזר קלוף וחתוך לפרוסות לא דקות או/גם למקלונים עבים במשקל 150 גרם

גבעולי סלרי עלים (ללא העלים) כ-3 גבעולים יפים פרוסים בינוני

כרוב לבן פרוס גס במשקל 450 גרם

שעועית ירוקה טרייה (עכשיו העונה!) כ 100 גרם, לחתוך כל שעועית ל 3-4 חלקים

שן שום או 2 פרוסה דק- לא חובה

פלפל חריף ירוק טרי קטן פרוס דק - לא חובה

ג'ינג'ר טרי קלוף קצוץ דק- כף או שתיים, לפי הטעם

פלפל אדום גדול במשקל 270 גרם פרוס דק

--

שתי כפות מדידה + כפית מדידה מלח אטלנטי או מלח גס

--

:מרכיבי התחמיץ

חומץ אורז 100 מ"ל

מיץ לימון סחוט טרי כ 6 כפות מדידה/שליש כוס= 80 מ"ל

סוכר לבן 2 כפות מדידה

שמן זית 6 כפות מדידה

חצי כפית מדידה כורכום טחון

-

כפפות ח"פ או שקית נקייה שנלביש על הידיים למניעת 'צביעת' הידיים מהכורכום

:אופן ההכנה

.בקערה גדולה מערבבים את כל הירקות המוכנים והחתוכים/פרוסים לגודל נגיסה

.מפזרים עליהם את כמות המלח, מערבבים ולשים הכול במשך 5 דקות

מכסים את הקערה עם מכסה או צלחת גדולה ומניחים למשך 4 שעות על השיש. ניתן כל פרק זמן לתת ערבוב קצר. הירקות יפרישו נוזלים רבים לתחתית הקערה

.להוסיף לירקות את כל חומרי הרוטב ואבקת הכורכום. לערבב עם כפפה/שקית על היד הכול היטב

להעביר את הירקות (ללא הנוזלים בינתיים) לתוך הצינצנת הגדולה המוכנה, לדחוס אותם היטב. לצקת מעל את כל הנוזלים ולדחוס

.הירקות חייבים להיות מכוסים בנוזלים

לשים את הצינצנת הסגורה למשך הלילה במקרר. למחרת להוציא ולטעום האם טעם הרוטב מאוזן, במידת הצורך לתקן. לשמור במקרר עד שלושה שבועות

!בתיאבון

Juan Medina & Lea Lu - Cuerpo Inerte (Video Oficial)

 

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על הצילומים, התכנים והתמונות שלי 2005-2026 מטעמים הום-מייד, מתנות מהמטבח, קרושה, יוצרת תוכן איכותי ומקורי. אין להעתיק טקסט וחומרים מבלוג זה ולפרסמם באתר אחר וללא רשות כתובה שלנו https://www.facebook.com/lemongingerBlog

עוגיות עם הפתעות, מפינת המתכון הקצר והטעים

ביקשתם מתכון לעוגיות חדשות עם מרכיבים טעימים שכל אחד יאהב וקל להכין אותן, אז הנה לכם עוגיות שמכינים בשתי קערות (ערבוב ידני), מגלגלים לכדורים, משטחים ואופים. זהו פתרון כיבוד נהדר גם בזכות זמן האפייה הקצר והפתעת הטעם העשיר בכל ביס

!אצלנו, אהבו אותם כולם

עוגיות מושלמות עם הפתעות

כמות: 20 עוגיות

להשתמש בכלי וכפיות מדידה

:מרכיבים

כוס ורבע מדידה קמח לבן, מנופה

כוס מדידה שיבולת שועל להכנה מהירה, מהקופסאות

חצי כפית מדידה אבקת סודה לשתייה

חצי כפית מדידה קינמון טחון

רבע כפית מדידה מלח דק

מאה גרם חמאה רכה

חצי כוס מדידה (120 גרם) טחינה גולמית

שלושת רבעי כוס מדידה (140 גרם) סוכר חום כהה

ביצה אחת

כף מדידה סירופ מייפל

כפית וחצי תמצית וניל

 (כפית קפה נמס משובח (הוספתי קפה של טסטר צ'ויס המארז השחור

חמישים גרם שוקולד קצוץ לבחירתכם- לא שוקולד לבן

חמש תמרים חלוטים, לסנן, לגלען ולקצוץ

-

תבנית גדולה של התנור מרופדת בנייר אפייה

:אופן ההכנה

.לחמם תנור אפייה לחום בינוני 180 מעלות

:בקערה אחת לערבב

.קמח, שיבולת שועל, סודה לשתייה, קינמון ומלח

:בקערה שנייה גדולה יותר

.לטרוף את החמאה הרכה, להוסיף בבחישה את הטחינה והסוכר החום

.להוסיף ביצה (מדיום זה טוב), סירופ מייפל, וניל וקפה. לבחוש לקבלת תערובת רכה ואחידה

.להוסיף את המרכיבים היבשים ב- 3 פעמים ולבחוש קצרות לאחר כל הוספה

.להוסיף את השוקולד והתמרים הקצוצים, לערבב הכול, אפשר בידיים

.לגלגל מהבצק 20 עוגיות, להניחן על נייר האפייה בתבנית, במרחקים

.לשטח את העוגיות בעזרת היד. לא לשטח יותר מידיי

.לאפות את העוגיות כ 12 דקות או עד שהן מזהיבות

.לצנן על רשת ולאחסן בכלי אטום