אוסף 20 קינוחי קיץ ללא אפייה

1.
גלידה בטעם עוגת גבינה ופירות יער

הכמות: 2 מכלים בתכולה 500 מ"ל כל אחד

:חומרים

חבילה גבינת שמנת (לפחות 30% שומן) במשקל כ 226 גרם

קופסה חלב מרוכז ממותק במשקל כ- 400 גרם

שליש כוס שמנת מתוקה 38% שומן, לא מוקצפת

כוס וחצי פרי יער קפוא = 160 גרם, להפשיר לגמרי או למחצה

:אופן ההכנה

.לשים את הגבינה, החלב המרוכז והשמנת המתוקה בקערה גדולה

.לטרוף דקות אחדות בעזרת מקצף ידני או בקערת מיקסר עד שהכל מעורב היטב

.להעביר למיכל או מגשי הקפאה ולהקפיא עד שמוצק  2-4 שעות

את פירות היער לערבל במעבד מזון/בבלנדר לקבלת רוטב נוזלי. אפשר לשמור מספר פירות יער שלמים ולא טחונים לקישוט המנה המוכנה
.להוציא את הגלידה המוצקה ולהעביר לקערה גדולה. להוסיף את רוטב פירות היער. לערבל ידנית או בעזרת מקצף ידני
.להעביר למיכל המיועד גלידה או מיכל פלסטי ולאחסן בפריזר עד שהגלידה קפואה, עדיף למשך הלילה
.להגשה: להוציא את הגלידה 5-10 דקות לפני האכילה ולחלק למנות

2.

פרוזן יוגורט לימון

:החומרים

.חמישה מיכלי יוגורט המכילים כל אחד 200 גרם (סה"כ קילו יוגורט) .משקל היוגורט לאחר סינון כ 500 גרם

שלושת רבעי הכוס = מאה ושמונים מ"ל מיץ לימון סחוט טרי

מאה ושמונים גרם סוכר לבן = כוס פחות כף לערך

רבע כוס סירופ תירס בהיר = 60 מ"ל

מעט גרידת/זסט לימון טרי

כפית תמצית וניל טובה/משחת וניל 

:אופן ההכנה

.לרוקן את תוכן מכלי היוגורט לתוך חיתול בד ולקשור במהודק. להניח בתוך מסננת המונחת בקערה

.להניח לכשעתיים במקרר

.[לשקול את היוגורט המסונן, ולהשתמש ב-500 גרם בלבד]

-

.בקערה בינונית לערבב את כל יתר המרכיבים (מלבד היוגורט) - חשוב שהסוכר יימס לגמרי

.להוסיף לקערה 500 גרם מהיוגורט המסונן ולערבב היטב

.במידה ויש ברשותכם מכונת גלידה, צקו את התערובת למיכל המכונה ופעלו כעת ע"פ הוראות היצרן

במידה ואין לכם מכונת גלידה צקו את התערובת לתבנית/כלי שטוח, יישרו והקפיאו במקפיא למשך כשעתיים/שעתיים ורבע

 שברו את הפרוזן יוגורט לחתיכות גדולות בעזרת כף והעבירו למיכל של מעבד מזון. עבדו קצרות לקבלת קרם חלק

.החזירו למיכל, יישרו והקפיאו לייצוב לשעה או יותר
.חזרו על הפעולה הזו של עיבוד במעבד מזון והקפאה פעמיים נוספות

.העבירו את הפרוזן יוגורט למיכל עמיד בהקפאה. הקפיאו למשך כל הלילה

**February 23 מתכון לקסטה נפלאה וחדשות אוכל

קסטה נפלאה -קינוח שוקולד קפוא
 

קינוח שוקולד קפוא- קסטה
החומרים
שלוש מאות וארבעים גרם גבינת שמנת לפחות 30% שומן
שליש כוס סוכר לבן כ- 70 גרם
שתי כוסות שמנת מתוקה (500 מ"ל) = 2 מארזי שמנת מתוקה
מאתיים גרם שוקולד מריר
מארז פודינג שוקולד אינסטנט= 95 גרם
חצי כוס חלב
שבבי שקדים או שקדים פרוסים

-----
תבנית עמידה בהקפאה לערך בגודל 11 על 22 ס"מ
ההכנה
במיקסר להקציף גבינת שמנת וסוכר עד שמעורב היטב.
לזלף פנימה ולההמשיך להקציף 1.5 כוסות מהשמנת המתוקה. להקציף עד שהתערובת מסמיכה
למרוח שתי כוסות מהתערובת המוקצפת הזו בתבנית המרופדת בנייר אפייה וליישר
להמיס 100 גרם מכמות השוקולד ולצנן מעט. להפעיל את המיקסר בו נותרה שארית התערובת הלבנה המוקצפת ולצקת תוך עירבול את השוקולד המומס. להוסיף בו זמנית את אבקת הפודינג והחלב. להקציף עד שהתערובת מתעבה
למרוח את תערובת השוקולד על השכבה הלבנה בתבנית וליישר. לעטוף ולאחסן במקרר למשך הלילה. למחרת להוציא עם נייר האפייה ולהניח (הפוך) על צלחת הגשה/תבנית הקפאה
על להבה נמוכה מאוד להמיס את יתרת השוקולד (100 גרם) עם יתרת השמנת מתוקה (חצי כוס) לא להרתיח. לערבב היטב ולצנן מעט. לצקת על קינוח השוקולד שהוצא מהמקרר. לקשט בשקדים
לאחסן במקפיא עד ההגשה
להגשה: להוציא דקות לפני ההגשה, לפרוס פרוסות ולהגיש

 

למעלה: הציפוי עדיין רך ולפני ההקפאה

DESIGN 21 אתר

Happiness :האתר איתגר מעצבים שהתבקשו לעצב צלחות אוכל בנושא

מגוון של צלחות יפות ושמחות וגם מקור התמונה - כאן

Mark A. Reigelman II המעצב
סכו"ם נגוס
המעצב בחר להדגיש בעבודת העיצוב הזו שתי תופעות :רעב והשמנת היתר בעולם. מליוני אנשים סובלים מרעב בעוד מליונים אחרים אוכלים יותר מידי
פרטים ומקור התמונה

חניתה הראל כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי

* August 5 קסטה קלת הכנה (גם) ליום האהבה (עם פירות יער)

קסטה עם פירות יער

פינוק מתוק וקר ב- 2 דקות עבודה בלבד

קסטה ליום האהבה
החומרים
כ-20 ביסקויטים בטעם שוקולד
שני מיכלים של גבינת שמנת (נפוליאון) בטעם טבעי במשקל 230 גרם כל מיכל
פחית חלב מרוכז מתוצרת הולנדית = 397 גרם

מאה גרם שוקולד לבן מומס, לא חובה
קרטון שמנת מתוקה 38% = 1 כוס = 250 מ"ל
כפית סוכר וניל אמיתי
חופן פטל קפוא או פרי יער אחר לבחירה -לא חובה

תבנית ריבועית 22 או 23 ס"מ עמידה בהקפאה מרופדת בנייר אפייה

אופן ההכנה
לרפד את התבנית בביסקוויטים. לשכבה התחתית של התבנית יש צורך בכ- 10 ביסקוטים. לכיסוי כל התבנית ניתן לחתוך את הביסקויטים לחצאים/רבעים
בקערת מיקסר בעזרת המקצף לטרוף את הגבינה עד שהיא מתרככת וחלקה
בהדרגה להוסיף את החלב המרוכז והשוקולד המומס (השוקולד לא חובה), להוסיף את סוכר הוניל

 לצקת פנימה את השמנת המתוקה ולהמשיך להקציף לקבלת תערובת אחידה ובמרקם מוס
במידה ואתם מוסיפים פרי קפוא, ערבבו אותו כעת ידנית פנימה, חופן של פרי קפוא
לצקת את המוס הלבן על תחתית הבסקויטים בתבנית וליישר. לכסות בנייר כסף ולהקפיא למשך שעה וחצי
לאחר כשעה וחצי, יש להוציא את הקסטה שהתחילה לקפוא, ולסדר מלמעלה יפה את יתרת הביסקויטים, להמשיך להקפיא עוד כ- 5 שעות או לכל הלילה
לפני ההגשה, להוציא מהפריזר, לחתוך למנות . את יתרת העוגה לכסות ולשמור בפריזר

 חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

** July 16 מתכון לקסטה של פעם -עוגת מוס שוקולד קפואה

קסטה כמו של פעם - עוגת מוס שוקולד קפואה - להיט

חם כל כך. יש לנו את כל ההצדקות להתפנק במקפא השוקולד הזה והוא גם קל מאוד להכנה

חם לי, וזה לא חדש, העיסוקים בעבודה גוזלים ממני יותר זמן מכל שבוע אחר, אבל לא כל שבוע מגיעים אורחים מרחבי העולם וזה תמיד מעניין והאמת שגם חגיגי יותר, אני חוזרת עייפה אך עם חשק לפינוק מתוק וקר, כתמיד
עוגת המוס שוקולוד הזו ממש כמו עוגת גלידה, אינה אפויה. במידה ותדאגו לרכוש את כל המרכיבים מראש, ההכנה הקלה מובטחת. יש לעוגה טעם של קסטה של פעם, התמכרנו לגמרי. מתכון מעולה ומקורי
טיפים והערות לעוגת המוס שוקולד

* לתחתית העוגה ניתן להשתמש בביסקויטים בהירים או כהים או עוגיות פריכות אחרות, בטעם שתרצו. חשוב לטחון את הביסקויטים עד לאבקה ממש במעבד מזון
גבינת השמנת ניתנת לרכישה בכל סופר במחלקת הגבינות ובדרך כלל בסמוך לחמאה. מרקם גבינת השמנת 'למריחה' הינו רך יותר מגבינת פילדלפיה בקרטון
חלב מרוכז מומלץ להתשמש בחלב מרוכז מתוצרת הולנדית ולא סינית. הרכב המוצרים משתי המדינות שונה. רצוי שהפחית תהיה טרייה (עם תאריך תפוגה רחוק) ואז החלב המרוכז יהיה טעים יותר, בהיר יותר וגם ופחות מוצק
שוקולד: ניתן להשתמש בשוקולד חלב או שוקולד מריר שייתן למוס צבע כהה יותר. לטעם וניל ניתן להשתמש בשוקולד לבן באותה הכמות
לחיתוך קל ונוח: לאחר הקפאה של מספר שעות או לילה שלם, יש להוציא את העוגה מהפריזר, ולאחר כעשר דקות בחוץ ובעזרת שולי נייר האפייה לאחוז בם ולהוציא את העוגה מהתבנית. להניח על קרש חיתוך גדול ובעזרת סכין חדה לחתוך ריבועים/מנות בגודל הרצוי
ניתן לקשט בסירופ שוקולד, הסירופ בתמונה הוכן כך
בקלחת קטנה לערבב כף וחצי סוכר+ כף קקאו ומעט חלב לבשל בעירבוב על להבה נמוכה, להוסיף מעט חמאה (ככף לערך) לערבב ולהסיר מהאש
קישוט השוקולד בתמונה, הינם פולי קפה מצופים שוקולד מריר. המוצר תוצרת איטליה נמכר בסופרים,  בסמוך לקופות ונקרא
Poccino Espressini

מומלץ לאכול את העוגה כשהיא עוד מעט קפואה , כ-10-15 דקות לאחר הוצאתה מהמקפיא והשארתה בטמפ' החדר, היא לא מתוקה מאוד ומזכירה קצת גלידה. העוגה נשמרת יציבה ונחתכת יפה ולא נמסה מייד

עוגת מוס שוקולד קפואה- קסטה שוקולד
מרכיבים
מאה ושלושים גרם ביסקויטים טחונים בהירים או בטעם שוקולד = 17 ביסקויטים
שישים גרם חמאה מומסת
שתי קופסאות גבינת פילדלפיה למריחה (גבינת 30% שומן במיכל פלסטיק) = 230 גרם כל מיכל
פחית חלב מרוכז ממותק = 397 גרם תוצרת הולנדית בלבד
מאה ועשרים גרם שוקולד מריר כ- 60% מוצקי קקאו - מומס וצונן
קרטון שמנת מתוקה 38% = 1 כוס = 250 מ"ל

תבנית ריבועית 22 או 23 ס"מ עמידה בהקפאה מרופדת בנייר אפייה
אופן ההכנה
לערבב את פירורי הביסקויטים עם החמאה המומסת והחמה. להדק לתחתית התבנית
בקערת מיקסר בעזרת המקצף לטרוף את הגבינה עד שהיא מתרככת וחלקה
בהדרגה להוסיף את החלב המרוכז והשוקולד המומס
לצקת פנימה את השמנת המתוקה ולהמשיך להקציף עד קבלת תערובת אחידה ומוסית
לצקת את מוס השוקולד על התחתית בתבנית וליישר. לכסות בנייר כסף ולהקפיא למשך 6 שעות או לכל הלילה
לפני ההגשה, להוציא מהפריזר למשך 10-15 דקות, לחתוך מנות, את יתרת העוגה לכסות ולשמור בפריזר

 

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים