במידה ואתם מחפשים רוטב שייתן לכל מנה שלכם טוויסט חרפרף וממכר – הגעתם למקום הנכון!. הרוטב הזה מבוסס על פלפלים חריפים וכוסברה, הוא קל הכנה, בעל טעם עז (לא חריף מאוד, כן פיקנטי עם חמצמצות נעימה) בין אם תמרחו אותו על חמאה/גבינה על פרוסת לחם טרי,או תוסיפו אותו לסלט ירקות או מנת חומוס/מרק או למנות בשריות/צמחוניות – זה תמיד שילוב נהדר. תוך מספר דקות עבודה, תקבלו רוטב שאי אפשר להפסיק לאכול
לטעמי, הרוטב הזה טעים מכול רוטב שאכלתי/ניסיתי עד היום. השריית הפלפלים במקרר עם המלח מכהה טיפה את צבעם ומרככת אותם מעט. אל תוותרו על זה
כחצי צרור כוסברה טרייה, לחתוך ולהרחיק קצוות בתחתית, להרחיק גבעולים עבים, משקל נקי של הגבעולים והעלים לרוטב = כ 70 גרם
כרבע כוס שמן זית
:אופן ההכנה
לפרוס את הפלפלים לפרוסות דקות (לא דקיקות) ולהעבירם לקערת זכוכית בינונית. לפזר מעל את המלח ולערבב היטב. בשלב הפריסה, מומלץ לעבוד עם כפפות
להשאיר בקערה, לכסות ולשים ליממה במקרר. אפשר להעביר לצינצנת זכוכית במקום לשמור בקערה, לנער מידיי פעם
לאחר יממה, נסנן את הפלפלים מהנוזלים שהצטברו ונעבירם (ללא הנוזלים) לבלנדר/מעבד מזון, לטחון קצרות
להוסיף לבלנדר את הכוסברה (החתוכה גס), החומץ ומיץ הלימון. לטחון היטב הכול לרוטב אחיד. אין צורך בתוספת מלח נוסף, זה מומלח מספיק
להעביר את הרוטב לצינצנת או צינצנות קטנות. לצקת מעל את שמן הזית לכיסוי מלא
.לשמור את הרוטב במקרר
חיטה ולחם בקלבריה - הסרט
אוכל של גבר. חיטה ולחם בקלבריה
.מאת ג'ובאני סול סיפור ובימוי (2016)
" אל תתן לי לא עוני ולא עושר, אבל תן לי את הלחם הדרוש"
ללחם היה מקום מהותי בתזונה הים תיכונית עד כדי כך שהמונח עצמו הפך לשם נרדף למזון או להזנה
Cocoa Press חברה המייצרת מדפסות תלת מימד לשוקולד
ראיון עם אלי ויינשטיין, מהמייסדים ומנכ"לות של חברה שפיתחה מדפסת תלת מימד המסוגלת ליצור שוקולדים מותאמים אישית. אלי עם רקע בהנדסת מכונות, ויוזמת הרעיון החל משנת 2014
למרות הכישלונות הראשוניים, ההתמדה השתלמה, כשהגיעה לשיאה בהזמנות מוקדמות מוצלחות
השף פאדי קטאן ממליץ להוסיף את הרוטב החריף שלו לצלחת עם גבינת לאבנה או למרק עדשים. הייתי חייבת לנסות ולהכין קודם כל את הרוטב !. וזה הצליח.
שבתי הביתה עם צרור ענק של כוסברה יפה ושקית פלפלים ירוקים חריפים.
לאחרונה רכשתי את הספר המרהיב של השף. מדפדוף מהיר הייתי אוכלת מנות רבות.
במקור, מספר פאדי, רוטב פלפלי שאטה הוכן בבית לחם מפלפלים אדומים חריפים מותססים, בספר שלו מובאת גירסה של הפלפלים הירוקים החריפים ללא התססה. הרוטב מזכיר במשהו סחוג אך ללא התיבול הייחודי של סחוג.
ככה תכינו גם:
טוחנים את הפלפלים החריפים קטומי הקצוות והחתוכים למספר מקטעים במעבד מזון או בבלנדר יחד עם מלח. כשטחון כמעט לגמרי, מוסיפים עלי כוסברה ללא הגבעולים, מעט מיץ לימון ושמן זית וטוחנים לרוטב. השף גם הוסיף שן שום שלא הוספתי.
הכמויות:
250 גרם פלפלים ירוקים חריפים- משקל נקי
80 גרם עלי כוסברה ללא גבעולים
חצי כפית מלח
1 כף שמן זית
1 כף מיץ לימון.
לשמור את הרוטב במקרר.
-
יצירות קרושה חדשות שלי:
טרנד סריגה בשבועות האחרונים בעולם וגם בארץ, סריגת מחזיקי משקפיים, הנה 2 שסרגתי. ההוראות חינמיות וקלות לסריגה (אין צורך לשלם על ההוראות או על תרגום לעברית). רוצים לסרוג גם? כתבו לי
.עוגיות נהדרות, יוצאות מהכלל!" כך אמרו לי כל הטועמים של על העוגיות החדשות"
העוגיותקלות הכנה ביותר. מערבבים הכול ידנית, ממצרכים שיש בבית, משגרים לתנור ותוך דקות יש עוגיות יפות. רוצו להכין! :) עוד היום
. הבצק מצריך קרור קצר. עירבבתי הכול ידנית. מתכון מהיר הכנה וטעים ביותר
הכמות: כ 17-18 עוגיות
:מרכיבים
מאה שמונים גרם קמח לבן רגיל מנופה
שמונים גרם שיבולת שועל (קוואקר) להכנה מהירה
חצי כפית מדידה אבקת אפייה מנופה
חצי כפית מדידה סודה לשתייה מנופה
חצי כפית מדידה מלח דק
מאה גרם חמאה מומסת
מאה שמונים גרם סוכר זהוב, דמררה
כפית מדידה תמצית וניל איכותית
ביצה אחת (שמתי ביצה בינונית)
שמונים גרם תמרים מזן מג'הול קצוצים (לחלוט, להרחיק גרעין ולקצוץ)- השתמשתי הפעם בתמרים מג'הול 'מחנה יהודה' פרימיום (נמכר בסופרים) ענקיים, שלושה הספיקו, תמרים קטנים יותר אולי צריך כפול ביחידות אבל אותו המשקל
:אופן ההכנה
:בקערה בינונית לערבב מרכיבים יבשים
.קמח, שיבולת שועל, אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח
:בקערה נפרדת גדולה לערבב
.חמאה מומסת, סוכר ותמצית וניל
.להוסיף את הביצה ולערבב מעט עד שנבלעת
להוסיף את כל המרכיבים היבשים מהקערה הבינונית ולערבב. להוסיף את התמרים ולערבב, אפשרי בידיים
:עיצוב ואפייה
לחלק את הבצק לכ 17 חלקים שווים, לגלגל מהם כדורים. לקרר את הכדורים כשעה במקרר (או כ 15 דקות בפריזר)
.לחמם תנור אפייה לחום בינוני גבוה 190 מעלות
.לרפד תבנית אפייה גדולה ושטוחה בנייר אפייה
.להניח את כדורי הבצק במרווחים בתבנית
לאפות את העוגיות כ 10-11 דקות. להוציא מהתנור (או כשעדיין בתנור) לשטח את העוגיות התפוחות עם מרית עד שהן משוטחות
להחזיר את העוגיות לתנור. לכבות את התנור ולהשאיר את העוגיות בתנור עוד כ 3 דקות או עד שהן זהובות
קרדיט למתכון: מבוסס על מתכון מהאתר של קינג ארתור בייקינג פבר. 2025, ערכתי שינויים קלים (בכמויות המרכיבים, גודל העוגיות וזמני אפייה) במתכון המקורי
-
:רעיון למלית לאזני המן בטעם חלווה
מערבבים כמות שווה של טחינה גולמית סמיכה (מתחתית.. מיכל הטחינה) עם כמות כמעט שווה של אבקת סוכר. המירקם צריך להיות סמיך כחמאת בוטנים. ממלאים כל אוזן המן בכפית מדידה מהמילוי. מוצלח
:בצק אוזני המן
הכנתי את הבצק ידנית.
חומרים:
חצי כוס סוכר לבן = 100 גרם
100 גרם חמאה רכה
כפית תמצית וניל
ביצה אחת (שמתי ביצה בינונית)
2 כפות מיץ תפוזים
280 גרם קמח לבן מנופה= 2 כוסות
חצי כפית אבקת אפייה מנופה
1/4 כפית מלח דק
-
לערבל היטב סוכר וחמאה.
להוסיף תמצית וניל, מיץ תפוזים וביצה ולערבב.
להוסיף את הקמח המעורב באבקת האפייה והמלח.
ללוש לבצק אחיד, ליצור כדור בצק, לעטוף ולשמור במקרר למשך מספר שעות.
לרדד לעובי הרצוי, (לא דק), לקרוץ עיגולים, למלא, לסגור. ניתן למרוח בביצה קטנה טרופה.
אפיתי את אוזני ההמן בחום בינוני 180 מעלות 13-14 דקות.
ערב חג, במחלקת הירקות סובב לו ילדון קטן בן פחות משנתיים (קטן משני נכדיי המופלאים) הולך בין לבין מחפש ולא מוצא. ניגשתי ושאלתי אותו האם הוא מחפש את אמא שלו. הילדון הינהן בראשו היפה. "תן לי יד, נחפש אותה יחד, אשמור עליך עד שנמצא אותה". מיד נתן יד וחיפשנו. "אל תדאג" הוספתי, הרים ראשו, נתן לי חיוך מבוייש והידק את כף ידו בשלי!. ילדון זהוב שיער, פיאות, לבוש חגיגי, יפיפה להתאהב בו.
המשכנו הלאה לעומקה של החנות ולפתע ראיתי אותה אוחזת עגלה ותינוק קטנטנן שוכב בה, מביטה לכל עבר בדאגה. שאלתי אותה האם הילדון שלה..
אמרה שכן, ותודה רבה. "יש לך ילד נפלא מתוק מאוד".
במבטא צרפתי הוסיפה שהילדון תמיד ככה.. צריך לחפש אחריו...
מעדן עז טעם מחציל ופלפלים קלויים באש, בתוספת שום, שמן זית וקורט חמיצות. בחצי האי הבלקני מכינים את המטבל בסתיו מפלפלי ספטמבר עזי אודם וטעם. הירקות הקלויים נטחנים ולאחר מכן המטבל/ממרח מבושל על להבה נמוכה, בבחישה עד שהוא מסמיך והטעם מרוכז
אתם תקבעו כמה זמן לבשל (זהירות, זה מתיז) לפי מידת הסמיכות הרצויה לכם.
איך אוכלים את זה?
קודם כל עם כפית.. או מורחים על לחם או מוסיפים לרטבי עגבניות או מרקים או פסטה, יש המכינים מזה שקשוקה
טיפ שלי- נסו את זה עם גבינה לבנה
כך תכינו:
קולים חציל יפה בינוני ושלושה פלפלים הכי אדומים ויפים שתוכלו למצא. אני קולה על רשת המיועדת לקלייה על הגז, הופכת כל כמה זמן, כ 35 דקות +- זמן קלייה.
להניח על צלחת עמידה בחום או בקערה שיתקרר מעט.
את החציל חוצים, מוציאים את התוך ושמים בבלנדר, קולפים ומרחיקים גרעינים מהגמבות, מוסיפים לבלנדר.
מוסיפים כפית מלח דק (או מעט יותר), 3 כפות שמן זית, 2 כפות חומץ תפוחים, 3 שיני שום קצוצות, פלפל שחור גרוס טרי. טוחנים הכול לממרח חלק.
מעבירים לקלחת ומבשלים 20 עד 35 דקות בבחישה תכופה ולהבה נמוכה עד להסמכה.
להעביר לצינצנת או כלי זכוכית, לצנן מעט על השיש ולהעביר למקרר.
על הדבש ועל העוקץ: הדבורים של קיבוץ ארז משקמות את העוטף - הכתבה כאן
האופה ת'רשאן סלבראג'ה עשה היסטוריה בכך שהפך ליוצא סרי לנקה הראשון שזכה בתחרות היוקרתית לבגט הטוב ביותר בפריז. מאז ניצחונו, המאפייה שלו מייצרת כ 1,000 באגטים מדי יום. האופה מקפיד על תהליך אפייה קפדני, החל מבחירת סוג הקמח המובחר ועד טכניקת הלישה והאפייה לקבלת בגט צרפתי מסורתי פריך
How a Winning French Bakery Made the No. 1 Baguette in Paris
בובנאי מקנדה
הנה הבובנאי הקנדי רוני בורקט, כרך אנציקלופדיה בילדותו הובילו למפעל חייו. הסרט הקצר הזה הופק לרגל קבלת פרס מפעל חיים אמנותי בטקס פרסי אמנויות הבמה בקנדה. הסרטון מציג את סיפור חייו והקריירה של בורקט - שאינם נפרדים. רוני מכניס את הצופים לאולפן הביתי שלו, שעולה על גדותיו במריונטות בעבודה כמו גם בתוצרים הסופיים. בסרטון כמה דמויות האהובות שלו
אימי אומרת לי השבוע שהצלחתי לשחזר את טעם עוגיות הקיחלך שהיא זוכרת מילדותה. עוגיות פשוטות שסבתי היתה שמה בתנור שבחצר לאחר אפיית הלחמים והחלות. סליחה מראש.. על הצילום הפחות מעוצב
קל להכין את העוגיות אבל קחו בחשבון שהבצק דביק מאוד. אז מומלץ לעבוד בסבבים קטנים של רידוד ואפייה.
ככה מכינים קיחלך (אייר קיחלך)
טורפים ידנית או במיקסר כחמש דקות עד שמעט קצפי- 3 ביצים (השתמשתי בביצים גדולות), כפית תמצית וניל, חצי כוס סוכר לבן וחצי כוס שמן רגיל.
בקערה מנפים 2.5 כוסות קמח לבן רגיל= 350 גרם, רבע כפית מלח דק, כף אבקת אפייה מנופה.
מוסיפים את המרכיבים היבשים לקערה ומערבבים לקבלת בצק אחיד.
מגזין בון אפטיט הצטרף לאחרונה לשף אקירה שיריאמה במסעדתו יורוזו שבטוקיו כדי לצפות במיומנות השף בתחום הסושי המיושן. הסושי הטוב ביותר הוא לא תמיד הטרי ביותר - השף המציא שיטות ליישון של כמעט 1000 זני דגים, מה שזיכה אותו בכוכב מישלן. במסעדה שלו שישה מושבים והיא חבויה בבניין דירות. האורחים יכולים ליהנות מתפריט המוכן מולם ממש על ידי מאסטר הסושי בעצמו
Akira Shirayama :השף
Yorozu : המסעדה בטוקיו
The Michelin-Star Chef Serving Sushi in an Apartment | Masters At Work | Bon Appétit
Lan Lam שיטות המלחה לבשר/דג לשיפור הבישול ולטעם טוב יותר | מציגה: לן לאם
.השימוש במלח וזמן השרייה מדוייק משפר את הטעם והמרקם של המזון
.תקציר הסרטון, מקור, תמלול הסרטון ביוטיוב
3 Salting Methods for Better-Tasting Meats | Techniquely With Lan Lam
.אין ספק שהתיבול האוניברסלי הוא מלח. מלח משפר את הטעמים הטבעיים של המזון
המלח עושה זאת טוב יותר כאשר הוא יכול לחדור למזון על ידי שינוי החלבונים, כך שבמהלך הבישול הם יכולים ל'החזיק' יותר מים. התוצאה שנקבל עוף טעים ועסיסי, דג סלמון עסיסי וכדומה. כיצד מוסיפים את המלח למזון? אפשרות פשוטה היא המסת מלח במים ואז לטבול את המזון בתמיסה זו
.אפשרות מהירה היא לפזר מלח על המזון ולהתחיל לבשל
. השימוש בתמיסת מלח דורשת זמן הכנה מוקדם ורב יותר, חיוני התמהיל של המלח והמים
אופציה 1
.חצי כוס מלח שולחני על כל שני ליטר מים
זמן המלחה: שעתיים פלוס
אופציה 2
.רבע כוס מלח שולחני על כל שני ליטר מים
יש לדאוד למיכל גדול ועמוק להשריית הבשר/נתחי הדג בתמיסת המלח, המזון חייב להיות מכוסה בתמיסה
.מומלץ לבצע את ההשרייה במקרר
.חלקי עוף ניתן להשרות למשך חצי שעה, עוף שלם למספר שעות
.בסרטון הדגמה גם דג סלמון מזוגג עם ג'ינג'ר וסיידר תפוחים
.ההכנה להשרייה- שני ליטר מים קרים, בתוספת רבע כוס מלח שולחני
.לדגים יש מבנה חלבוני רופף יותר שמאפשר למלח לחדור מהר יותר
.לן משתמשת גם ברבע כוס סוכר המסייע בהשחמה יפה
.הסלמון- יש כאן מתכון> המוכן עסיסי, רך ומתובל היטב
ניסינו השרייה של חזה עוף למשך שעות ספורות במקרר, אכן לאחר בישול/אפייה היה עסיסי וטעים
בחלק העליון של הנעל נעשה שימוש בחומר מעבה על בסיס אצות, הסוליה עשויה משעם טחון, עם אגר (תחליף ג'לטין על בסיס אצות). ניתן להשתמש בזעפרן או תה שחור כדי לצבוע את נעלי הבית
.כמה עמידות הנעליים ? ימים יגידו
הכתבה המלאה (הסרטון 9 דקות) כולל צילומים שלב אחר שלב כאן
מוראד לוקח את האוכל המרוקאי לגבהים חדשים עם אימפריית מסעדות ברחבי קליפורניה ובהוואי. השף מוראד להלו מבשל אוכל מרוקאי מגוון לקהלים חדשים, כולל קוסקוס המוכן באופן המסורתי. שתי המסעדות שלו בסן פרנסיסקו זכו בכוכבי מישלן
המסעדה החדשה הטובה ביותר של מיאמי מגישה מתכונים של סבתא פרואנית
maty's מסעדת
שפית המסעדה ג'וליאנה אינטריאגו משתמשת בטכניקות פרואניות מסורתיות עם השפעות ממיאמי וזכתה להיבחר כמסעדה החדשה הטובה ביותר לשנת 2024 מרשימה החמה של הטרוולר הוט ליסט
