להכין בבית בייגל רומני, קובריג

בייגלס נוסח רומניה

 בחודש שעבר קראתי בשקיקה כתבה אודות הבייגל החם הרומני ומאז, רציתי מאוד להכינו בבית, בסופ"ש האחרון זה קרה!. מה אומר לכם, אילו לחמניות טבעת יפות ונהדרות. אפשר לחצות אותן ולמרוח כל מה שאתם אוהבים, לדעתי הן שונות מלחמניות אחרות

הבייגל הרומני המסורתי הנקרא קובריג הוא אחד המאכלים העתיקים והנפוצים ביותר במטבח הרומני, אגב, מקור שמו אינו רומני אלא סלאבי או בולגרי דווקא

המתכון הזה אותנטי גם יתאים לאפייה בתנור הביתי. הקדמה קצרה: הבצק קל להכנה, יש בו מעט מרכיבים המצויים בכל בית. ניתן ללוש את הבצק במיקסר או ידנית. לאחר שהבצק מכפיל את נפחו  מחלקים אותו לחלקים שווים (10 או 11) ומגלגלים לחבלים. המלצה שלי, לשקול את חלקי הבצק כדי שיהיו אחידים. בזמן הגלגול יש לתת לבצק מעט מנוחה- אסביר: נחלק את הבצק ונגלגל כל חלק לכדור. כעת ניקח כל חלק ונגלגל בידיים+ על משטח לגליל עבה. יש להמשיך לגלגל כך את כל יתר כדורי הבצק. עכשיו יש לקחת את החבל הראשון ולגלגל אותו לאורך של כ 25 ס"מ. באופן זה הבצק מתגלגל קל וטוב יותר מאשר היינו מגלגלים מיד כל כדור לחבל וסוגרים מיד בטבעת. ההשהייה המועטה, עושה את ההבדל

את חבלי הבצק סוגרים לטבעת ומניחים את הטבעות על נייר אפייה בתבנית הגדולה של התנור, כולם ייכנסו יפה בתבנית

בזמן התפיחה או לפני כן יש להרתיח 2 ליטר מי ברז בקומקום, לצקת אותם לסיר בישול רחב ומעט עמוק (סיר 4 ליטר יספיק), נוסיף את אבקת הסודה לשתיה וסילאן ונערבב קצרות, הנה, תמיסת הבישול מוכנה. אל תשנו דבר בתמיסה המוצלחת הזו. הרכב זה יוצר בייגלס שזופים ויפים מאוד. הבישול קצרצר משני צידי הבייגל. למען הדיוק, אני שמה לידי שעון סטופר, מי שצריך המלצה לאחד כזה משובח, כתבו לי

בתום בישול הבייגלה (ביחידים או בזוגות) מוציאים אותם עם כף מסננת מחוררת גדולה ומניחים בחזרה על נייר האפייה שבתבנית. (הבישול הקצר גם מתפיח אותם מעט והמרקם רך). כעת נבריש אותם בביצה טרופה ונפזר מעל מלח גס או/גם שומשום וישר לאפייה קצרה בתנור

האפייה קצרה וכשתפתחו את התנור תמתין לכם שם הפתעה- הבייגלס מריחים טוב כל כך והם חתיכים אחד אחד

מומלץ לאכול חמים או לתת להם מכת חום קצרה (150 מעלות) במידה ועבר זמן והם התקררו. . נותרו לכם בייגלס? הקפיאו אותן

 .את שלי אני אוהבת לאכול עם חמאה טובה וחייבת שניים.. לפחות

בייגל רומני - קובריג, המתכון

ל 10-11 בייגל'ס:

לבצק:

500 גרם קמח לבן רגיל (כ-4 כוסות)

כף אחת שמרים יבשים

300 מ"ל מים פושרים (כ-1 ורבע כוסות)

2 כפות מדידה סוכר לבן 

כפית מדידה מלח דק

שתי כפות מדידה שמן צמחי (למשל קנולה) או שמן זית

לבישול (בסיר בינוני כ 4 ליטר):

שני ליטר מים 

שתי כפות גדושות אבקת סודה לשתייה 

שתי כפות סילאן (תמיד כדאי להחזיק אחד במקרר)

לציפוי:

ביצה קטנה טרופה

לפיזור:

מלח גס

שומשום/פרג או כל ציפוי שתרצו

אופן ההכנה:

הכנת הבצק:

במיקסר עם וו לישה (או בקערה גדולה) נשים את הקמח, השמרים והסוכר. לערבב קלות.

נוסיף בזילוף עדין (כשהמלוש עובד) את המים והשמן. נתחיל ללוש במהירות נמוכה.

לאחר שהבצק מתחיל להתגבש (כ-2 דקות), נוסיף את המלח ונגביר את המהירות לבינונית.

נלוש במשך כ 7 דקות עד לקבלת בצק חלק וגמיש.

התפחה ראשונה:

מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות ומכסים או משאירים בקערת המיקסר ומכסים.

מתפיחים למשך כשעה (עד שעה וחצי) או עד הכפלת הנפח.

עיצוב לחמניות הבייגל:

מחלקים את הבצק התפוח ל- 11 חלקים שווים (כ-70 או 75 גרם כל אחד).

מגלגלים לכדורים. כל חלק מגלגלים ל"חבל" ארוך (כ-25 ס"מ).

סוגרים את קצוות החבל לטבעת ומהדקים היטב.

מניחים את הבייגל'ס המעוצבים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מכסים. מניחים למנוחה של כ 20 דקות.

הרתחה (לקראסט שחום ומעט פריך):

מחממים תנור לחום גבוה 220 מעלות.

בסיר רחב מביאים לרתיחה את 2 ליטר המים (או יוצקים 2 ליטר מים רותחים מקומקום). להנמיך לרגע את הלהבה (שלא יגלוש) נוסיף לסיר ונבחש את הסודה לשתייה והסילאן.

שמים בזהירות את הבייגל'ס לתוך המים הרותחים, בייגל אחד או 2 יחידות בכל פעם.

לבשל 15-20 *שניות*. להפוך לצד השני בעדינות.

מוציאים את הבייגל'ס בעזרת כף מחוררת גדולה ונניח שוב על נייר האפייה.

ציפוי ואפייה:

מברישים כל בייגל בביצה הטרופה ומפזרים מלח אטלנטי או/גם שומשום.

אופים בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות למשך 15-20 דקות, או עד שהבייגל'ס זהובים היטב ופריכים. להעביר את הבייגלס לרשת לצינון קל. לאכול חמים.

מדלן

סרט האנימציה "מדלן" מתעד נסיעה נוגעת ללב וחברות ייחודית

ציטוט מתורגם מהמקור מכאן

מדלן בת המאה, אשה מקסימה הגרה בבית אבות בקנדה. מלאת חיוניות ומרץ, מבלה את ימיה בסריגה ושיחות בחדריה הצנועים. כשהיא מתיידדת עם הבמאית הברזילאית-קנדית רקל סנצ'ינטי, הצעירה ממנה ב-67 שנים, מתפתחת בינהן מערכת יחסים יפהפייה.

סרטה הקצר של סנצ'ינטי, "מדלן", צמח משיחות שבועיות שמחות, מעוררות מחשבה ועדינות שניהלו החברות הבלתי צפויות במשך חמש שנים, יחד עם רצונה של סנצ'ינטי לקחת את בת זוגה המבוגרת יותר לטיול בים. גילה של מדלן - 103 כשהפרויקט רק החל - הביא לכך שמאמציה הפיזיים היו מוגבלים, ולמרות ניסיונות רבים לשכנע אותה, מדלן העדיפה להישאר בבית.

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על הצילומים, התכנים והתמונות שלי 2005-2025 מטעמים הום-מייד, מתנות מהמטבח, קרושה, יוצרת תוכן איכותי ומקורי. אין להעתיק טקסט וחומרים מבלוג זה ולפרסמם באתר אחר וללא רשות כתובה שלנו https://www.facebook.com/lemongingerBlog

פובידל רומני אמיתי, המתכון

~~~~פובידל - הריבה~~~~

.פובידל טעים 100% טבעי וללא תוספת סוכר

במהלך השבועיים האחרונים הכנתי פעמיים ריבת פובידל, מלבד השימוש בשזיפי שגיב וזמן בישול ארוך, הריבות היו שונות לגמרי. שתי הריבות מוצלחות וטעימות ממש. בכל פעם, קפצתי לירקן שמעבר לכביש ובחרתי שזיפים, אחד אחד. שזיפי השגיב לפובידל חייבים להיות בשלים ורכים, רק אז הפרי במתיקות שיא

למדתי ולמדה עוד ועוד על הכנה מסורתית של פובידל. פובידל מכינים ברומניה מכמויות גדולות של פרי בסיר ענק, בישול ארוך וללא תוספת סוכר כלל. היה רגע שהקוזינה מניו יורק שלחה לי סרטון. בסרטון עשר הדקות גברת רומניה שטפה שזיפי שגיב טריים, אולי הם מהעץ בגינה, ממלאה בהם סיר ענק. היא מבשלת את השזיפים בחצר (לבושה בבגד רומני מסורתי.. כולל המצנפת האדומה) בוחשת בהתמדה עם כף עץ גדולה עד שמוכן. הו.. איזו אווירה, כמושבניקית מלידה (ומגיל רבע לשש... עירונית עד היום), ריח וצבע הטבע, הכפר, הפרחים, עצי הפרי שליד הבית טבועים בזכרונות מתוקים

מריה הבשלנית הרומניה מספרת שפובידל מבשלים במשך 3-4 שעות ויש לבחוש ולבחוש. לפובידל מוצק יש לבשל כנראה את השעה הרביעית, יתכן וזה יעבוד אבל בכמות שזיפים גדולה ממה שאני הכנתי

הסרטון הזה הריץ אותי למטבח במטרה לנסות להכין פובידל דומה אך בכמות קטנה. סיפרתי זאת לאימי והתייעצתי איתה. היא זוכרת שאמה, סבתנו הכינה פובידל ברומניה, הוא יצא מוצק ואפשר היה לחתוך אותו בסכין

למעלה בצילום, השזיפים לאחר רחצה וסידור נאה בסיר

----

*דברים יפים - 21.4.2016



ציור

קולקציה נדירה של 70 איורים בוטניים יוצאת בימים אלו לאור כתדפיסים מרהיבים. פרחי הגן מוצגים בתערוכה בסידני עד הראשון למאי 2016

:כדברי [קישור] המקור
"The collection includes illustrations from the Garden's first, and possibly greatest illustrator, Margaret Flockton, current illustrators and from the archives of the Daniel Solander Library dating as far back as "1794 

מקור ותמונות נוספות

Margaret Flockton Award Exhibition  

Maiden Theatre, Royal Botanic Garden Sydney  

 

אינסטגרם 1

 חנות און ליין (המוכרת מוצרים ברחבי עולם) משיקגו המנוהלת ע"י אם ובתה. בעיקר אומנות משולבת בפרחים, נהדר

אתר 

מקור וצילומים נוספים

אינסטגרם 2

מרי מאיירת ויוצרת במגוון חומרים עבודות יד מרהיבות. חנות האטסי שלה כאן
קישור לבלוג

מקור וצילומים נוספים

סרטון: כפריחה אביבית





מגש אוכל לילדים 

...מגש אוכל מקורי עשוי סיליקון, המאפשר סידור אוכל בריא באופן מעורר תיאבון. יתאים לתינוקות, ילדים ומבוגרים ילדותיים



מקור ופרטים

100% אנימצייה עשויה נייר





אומנות צביעה על ביצים - מבוקובינה, רומניה

:בדקנו והמלצנו

:התקבל אצלנו לבדיקה כלי אחסון חדש של המותג הצרפתי

Luminarc

:שם הסדרה

Pure Box Active

.כלי אחסון מזכוכית (מחוסמת) בעל מכסה פלסטיק אטום. לכלים מכסה עם שסתום המאפשר שימוש במיקרו ללא צורך בהסרת המכסה

לכלים גם עמידות מפני חום וקור, ניתנים לאחסון במקפיא ולשימוש במיקרו ובתנור עד 180 מעלות, ללא המכסה

אמי הכינה השבוע פלפלים אדומים על האש וכבשה אותם בשמן, מיץ לימון ומלח אטלנטי (מעדן!). הפלפלים אוחסנו בקופסא החדשה במקרר. הקופסא יפיפיה, המכסה קל ונוח לסגירה חוזרת ויחסית לכלי איחסון אחרים עשויים זכוכית, הכלי אינו כבד. מומלץ בחום

הסדרה מגיעה במגוון גדלים וצורות, ונמכרת ברשת המשביר לצרכן, הום סנטר, פור-שף ובחנויות המובחרות במחיר של 14.90-54.90 





צילום: יחצ"ן

 !!חג פסח שמח







*May 23 מתכון לפפנש/פפאנש/קניידלך

כופתאות גבינה נוסח רומניה -קניידלך

כופתאות גבינה וסולת הן מטעם בלתי נפרד מילדותי הרחוקה. אימי נהגה לבשלן לארוחות הצהריים בכל ימות השנה. בתום הבישול הן סוננו במסננת אלומיניום עם ידית ארוכה וכהה (המסננת אצלי אבל כבר ללא הידית שנשרה). תפקידי אז הסתכם בטעימות הכופתאות החמות הישר מהמסננת, מיד בזקתי מעל כל כך הרבה סוכר.. אלו כופתאות שאינן זוכות ליחסי ציבור רבים אבל לריבוי שמות דווקא כן. כופתאות, קניידלך, פפנשים, פפאנשים

 

יש הנוהגים לבשל את הכופתאות במי מלח ולאכל אותן עם ריבה אדמדמה וטובה. ישנם המטגנים אותן. אני מעדיפה אותן חמות, רכות וזרויות בסוכר לבן דק. והרבה סוכר, כבר אמרתי

נותרו לנו גבינות עודפות מחג השבועות, במיוחד גבינות יבשות ארוזות בנייר שאורך חיי המדף שלהם בקירור קצר. לקחתי את המתכון של אימי ששודרג על ידי דודתי ואחה"צ ערבבתי את המצרכים. הכופתאות מתובלות בקליפת לימון ובעלות מתיקות מתונה כך שישתלבו היטב עם כל תוספת מתוקה. ניתן לבשל כופתאות טריות בכמות הרצויה סמוך לארוחה ואת יתר התערובת לשמור בקרור ימים אחדים

.הכופתאות בושלו לקול הצלילים הללו-בואו נרקוד בקצב... כאן

הערה: הפעם השתמשתי בגבינות 'כנען' (חצי חבילה=250 גרם) וגבינת 'טוב טעם' (חבילה=250 גרם)=סה"כ:500 גרם גבינה

:לפני בישול חשוב

.להשתמש רק בגבינה יבשה ולא גבינה רכה/גבינה רכה מסוננת

.לצנן את תערובת הכופתאות בקירור לפחות במשך שעתיים טרם הבישול

.לבשל את הכופתאות במי מלח

כופתאות גבינה/פפנש
:החומרים
חצי קילו גבינה לבנה יבשה (עדיפות לגבינת טוב טעם-2 מארזים, אפשר לערבב עם גבינת כנען
שתי ביצים
חצי כוס סולת
כף סוכר לבן
מעט קליפת לימון מגוררת
כף קמח תופח= כף קמח רגיל + קורט אבקת אפייה
:אופן ההכנה
.לערבב את כל המרכיבים בקערה ולאחסן את התערובת במקרר לשעתיים לפחות
.להרתיח מים + מעט מלח בסיר בינוני
בעזרת כפית ליטול כמות מהתערובת, להחליקה לתוך המים הרותחים. ליצור כופתאות נוספות ולבשל אותן ברתיחה עדינה כ- 8 דקות (הכופתאות יצופו מהר)
לסנן את הכופתאות מהמים בכף מסננת או מסננת גדולה ולהגישן מיד. ניתן לשמור גם כופתאות מבושלות בקירור משך ימים אחדים

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

**November 13 ממרח שעועית רומני

ממרח שעועית רומני
 

"ממרח שעועית רומני - "החומוס הרומני
הכמות : מיכל קטן . כ- 400 גרם ממרח
מרכיבים
כוס וחצי שעועית צבעונית יבשה
מלח גס
פלפל שחור גרוס
שמן קנולה
בצל בינוני או שניים קצוצים או פרוסים
:ההכנה
:לילה לפני
.להשרות את השעועית בהרבה מי ברז. זמן השרייה 12-24 שעות (להחליף מים מידי מספר שעות)
למחרת לבשל את השעועית בהרבה מים. לכמות הזאת של השעועית יספיק סיר בתכולה של 2 ליטר מלא במים. זמן בישול מוערך (סיר מכוסה כמעט לגמרי) כשעה או עד שהשעועית רכה מאוד. (להסיר קצף בתחילת הבישול)
.בדקות הבישול האחרונות להוסיף מעט מלח גס (כרבע כפית)
.להעביר את השעועית במספר סבבים לבלנדר עם מעט ממי הבישול ולטחון היטב עד קבלת ממרח
.להוסיף מספר כפות שמן קנולה,פלפל שחור גרוס טרי ומלח גס לפי הטעם
--
.בזמן שהשעועית מתבשלת יש לטגן בצל במעט שמן במחבת
.להגשה כממרח או כמנת 'חומוס' עם שמן, בצל מטוגן ומלח גס מלמעלה

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

** September 5 ~~מתכון לחלה הרומנית , מאפיית לנדנר מירושלים~~

החלה הרומנית של מאפיית לנדנר בירושלים

 

.לפעמים חלה אינה עוד סתם חלה

את זה גיליתי אתמול. פרוסת חלה (אצלי זה שפיץ/נשיקה ענקית) מרוחה בחמאה בלבד היתה מענגת ביותר. והריח .. אפשר לדעתי ורצוי להריח את הלחם הזה. ניסיון לקלוע את החלות הללו בצמות רבות משתתפים.. לא עלה יפה והחלה לא התקבלה יפיפיה כמו שרציתי, אבל הטעם, אויי הטעם

ג'ואן נתן כותבת על החלה הזו בספרה אוכל עכשוי מישראל (באנגלית). משפחת לנדנר עלתה לארץ מרומניה בשנת 1894 וזמן קצר לאחר עליתם פתחו מאפייה בשכונת מאה שערים. סוד החלה הרומנית הזו שהוכנה בביתם ברומניה מתגלה כאן בפירוט. ירושלמים לא מעטים טוענים אגב ששבת ללא החלה של הלנדנרים איננה שבת.. . אני נוטה להאמין להם ולאמץ את החלה המיוחדת הזו לחיק משפחתי גם כן

כחובבת חלות שאינן מכילות ביצים בבצק וגם פחות בציפוי, שמחתי לגלות שהחלה הזו אינה מכילה ביצים כלל. לדברי האופים במאפייה, כך הכינו את החלה ברומניה, ביצים זה לוקסוס.. ובכלל, אוסיף - זה לחם ולא עוגה. והפרג .. הכיצד אפשר חלה ללא פרג ?.. החלות זרויות בצפיפות במאות (ומי סופר) זרעוני פרג שלם וטרי. הציפוי המיוחד של החלה (בהמשך) 'מדביק' את הפרג היטב ותורם לטעמה הנפלא של חלה זו

 

"צילמת אותה" נשאלתי הבוקר .. "הספקתי ממש מעט " השבתי. "הקליעה..אינה מושלמת.."

"אבל החלה כה טעימה "

:ויש גם מתכון

המתכון הוא ל- 2 חלות גדולות . אדלג על שלב קליעת החלות מרובות החבלים. להבא אכין אותה כחלה רגילה הקלויה מ- 3 צמות. אתם מוזמנים לשחק עם הבצק כרצונכם

-

חלה רומנית - המתכון

:חומרים

שתיים ורבע כפיות שמרים יבשים = 7 גרם שמרים יבשים או פי 3 הכמות שמרים טריים

שתיים ורבע כוסות מים חמימים = 560 מ"ל מים

חצי כוס סוכר לבן = 100 גרם

ארבע כפות שמן רגיל

כף מלח שולחני דק

כ- 7 1/2 כוסות קמח לבן רגיל מנופה = 1,050 גרם = קילו קמח ועוד שליש כוס לערך

-

מעט סולת לזרייה על התבנית

-

:לציפוי החלה

כפית קורנפלור

פרג שלם או שומשום

-

:אופן ההכנה

.בקערת מיקסר או קערה לערבוב ידני להמיס את השמרים ב- 2 כוסות מהמים

.להוסיף: סוכר, שמן ,מלח ו - 7 כוסות מהקמח

ללוש את הבצק היטב עד קבלת בצק חלק וגמיש. להמשיך ללוש דקות נוספות (להוסיף את יתרת הקמח במידה ונחוץ)

ליצור כדור בצק, להניחו בקערה משומנת מעט ולהתפיח כשעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו. ללוש מעט את הבצק התפוח, להתפיח שוב, הפעם גם כן מכוסה ולמשך כ- 45 דקות

על משטח גדול מקומח מעט לחלק את הבצק ל- 2 חלקים שווים. (במאפייה יוצרים מכל מחצית בצק חלת קומות המורכבת משתי צמות של 4 חבלים אחת על השניה= קטנה על הגדולה ). אפשר לחלק כל מחצית בצק ל-3 חלקים, לגלגל לחבלים עבים ולקלוע חלה יפה. לחזור על הפעולה עם המחצית בצק השנייה

לחמם תנור לחום בינוני גבוה - 190 מעלות. לפזר מעט סולת על תבנית האפייה הגדולה

בקערית קטנה לערבב היטב את רבע כוס המים הנותרים עם כפית הקורנפלור. להבריש את החלות (מיד לאחר עיצובן) בתערובת זו. להתפיח את החלות בתבנית במשך כ- 30 (או 40) דקות, עד שהתנור חם דיו

רגע לפני אפיית החלות, למרוח אותן שוב בתערובת הקורנפלור (לערבב את התערובת שוב) לפזר בנדיבות על כל חלה פרג שלם או שומשום

.לאפות את החלות כ- 45 דקות או עד שהן מוכנות וצבען זהוב חום

(במאפייה מורחים את החלות האפויות והחמות שוב בתערובת הקורנפלור, אני ויתרתי)

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על כל תכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר המוגש לכם בעברית

* December 2005 המלאי של אמא שלי

Malai - Mom's Cornmeal Cake המלאי של אמא שלי

French Bread Rolls to Die For לחמניות צרפתיות

Baby meringue מרנגים קטנים

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות.עולם קולינרי עשיר המוגש לכם בעברית