אמא מכינה לנו לאחרונה תבשיל נהדר מאורז וירקות. זה קל להכנה וטעים באופן בלתי רגיל. הנה המתכון מפי אימי. מומלץ להימנע מבישול יתר
הכמות ל 4 מנות:
1 כוס אורז בסמטי, לשטוף ולסנן
כף שמן
מעט מלח
שלוש כוסות מים
להביא הכול לרתיחה. לטעום מליחות, לכסות ולבשל על להבה קטנה 18 דקות.
-
במחבת גדולה לחמם 2 כפות שמן זית, להוסיף ולהזהיב עם בצל גדול קצוץ, קישוא קטן חתוך דק או מגורד גס. 2-3 שיני שום חתוך, פלפל אדום חתוך דק. כשמוזהב, להגביר את הלהבה לדקה או 2 . כעת נוסיף ככוס וחצי פטריות פרוסות. לערבב. להנמיך את הלהבה, לכסות ולבשל כ 10 דקות על להבה קטנה. מוסיפים כוס אפונה עדינה קפואה. מערבבים ומבשלים עוד כ 10 דקות על להבה נמוכה. טועמים מתקנים תיבול פלפל ומלח.
בעת הזו המורכבת 'פחתה' רוח היצירה שלי, אז עברתי ל'מחדוש' פריטים שיצרתי קודם שעברו רענון ופיניש חדש. לדוגמה, בערב פסח לקחתי תחתית שסרגתי (לא מצולמת) והפכתי אותה לשטיח עבה ונאה שנמסר כשי עם צינצנות מעדנים תוצרת בית שלנו. בצילומים הבאים פריטים שסרגתי בעבר, לכל אחד הוספתי שורת גימור אחת בלבד. הפריטים מלבד המפה הורודה (של אימי) למכירה ויש עוד נוספים
*הבלוג של דני קרמן
כנסו לבלוג המקסים [כאן] של דני קרמן והירשמו לקבלת עדכונים במייל (חינם), תענוג!
*עוגיית שוקולד צ'יפס
שלושה שפים אותגרו בהכנת הגירסה לעוגיית השוקולד צ'יפס שלהם. אחד חובבן, השני טבח בייתי ויש גם שף מקצועי. מדען מזון בחן את עבודתם. אז... של מי המוצלחת ביותר? צפו
מצורף צילום מסך של האתר שהינו כלי עזר ליוצרות. בעזרתו ניתן ליצור מגוון תרשימים כניסה לאתר כאן
-----------------------Rebel Kitchens ארבעה שפים*
קחו לכם 50 דקות מנוחה והנאה יחד עם הסרטון (מהטובים שראינו לאחרונה) העוקב אחר 4 שפים. מלבד סיפורים אישיים תמצאו גם הגדרה מחדש והמשמעות של ניהול מסעדה. איחוד טעמים בדרכים בלתי צפויות. השפית-קונדיטורית אלן ראמוס מהיילנד פארק, השף דניאל אודיטי שגדל בנאפולי באזור ווסט אדמס, השף אוקיי אינאק יליד טורקיה במרכז לוס אנג'לס ואת השף דניאל קסטילו מסן חואן קפיסטראנו
.יש לי אהבה חדשה והיא, להכין ירקות ממולאים, עוד ועוד, ללקק את האצבעות
.בקיץ 2022 פרסם מגזין הווג הצרפתי כתבה ומתכון מספר בישול יווני חדש שיצא לאור
.Meni Valle ונכתב על ידי Ikaría הספר נקרא
תמונת הממולאים של מני, שבתה את ליבי עד מאוד. בצילום מהספר, בתבנית זכוכית נחו להם זה לצד זה, ממולאים מפתים- פלפלי שושקה ירוקים (!), קישוא זוקיני יפה במיוחד, עגבניות חרוכות מעט... ואורז מתובל
הייתי חייבת להכין מיד וכמעט כלשונו. המתכון מחסיר משקלי הירק, גודל התבנית אז הייתי נדיבה. קיבלתי הרבה מילוי שהספיק לשני סבבים של ממולאים והשבוע סבב שלישי, מעט שונה
: טיפים ומסקנות עגבניות: (לפחות אלו שנמכרות כעת בשווקים פחות יתאימו, בגלל טעמן הדל וצבען הפחות אדום. הפעם לא מילאתי עגבניות אבל עשיתי איתן משהו שונה על דעת עצמי העגבניות (שתיים/שלוש) גורדו על מגרדת גסה והוסיפו למילוי, עגבנייה גדולה נפרסה דק לפרוסות ושימשה תחתית לממולאים בתבנית (על זה בהמשך), ותודה על הרעיון לאמי הגאונה
קישואים: קישוא אחד מגורד ישמש למילוי, קישוא בינוני קטן מתאים. למילוי יתאים קישוא זוקיני גדול ירוק כהה, רצוי לחצותו לרוחב לשניים בצל סגול: השתמשתי בבצל גדול. מחצית קיצצתי דק למילוי. מחצית שנייה, הפרדתי שכבות ובישלתי בקלחת קצרות לריכוך ומילוי בהמשך .פטריות: במקור נעשה שימוש ב 120 גרם פטריות טריות פרוסות, זה מוצלח אך הפעם לא שמתי
פלפלים: בחרו בפלפלים קטנים אחידי משקל, רצוי בעלי קליפה בירוק בהיר, קליפתם דקה יותר והם טעימים
.תפוחי אדמה פרוסים, שמתי בסבב הראשון וזה מיותר לטעמנו אז הפעם ויתרתי
קל למלא פלפלים, הניקוי והרחקת התוך קל ומהיר. דאגו לשים מכסה של כל פלפל בצמוד לפלפל לפני מילוי. כמו שלכל סיר יש מכסה, אז ככה גם בפלפלים
.מומלץ להכין את כל המרכיבים מראש בקעריות על השיש
.במקור יש תוספת של נענע, אני אוהבת, אך החבר'ה שלי פחות, אז ויתרתי
.מומלץ להגיש חם לצד גבינת פטה ולחם
הממולאים עוברים היטב הקפאה. במידה ותקפיאו אותם בתבניות ח"פ מאלומיניום אזי ניתן יהיה לחמם אותם בתנור לפני הארוחה
nohut ככה אני מבשלת נהוט מאכל חומוס מתקתק נהוט זה חומוס גם בשפה הטורקית וגם מאכל רומני מחומוס שלם מבושל העובר בישול נוסף עם אורז, מעט סוכר, מלח, שמן ומים. אבא שלי אהב מאוד תבשיל זה על מנת להגיע קרוב ככל הניתן לטעם שאני זוכרת מהבית, ערכתי מספר ניסיונות במטבח ונעזרתי גם בידע הרב ובהנחיות מאמא ❤. במידה ואינכם מכירים את טעם התבשיל , מומלץ להתחיל בכמויות קטנות .שוטפים היטב כוס (כוס מדידה) גרגירי חומוס יבש ומשרים למשך 12 או 24 שעות .בסיר בינוני (4 ליטר למשל) מבשלים את החומוס מכוסה בהרבה מים עד לריכוך מלא .לא לסנן את החומוס המבושל, אלא באותו הסיר להמשיך לבשל את הנהוט .על כל כוס חומוס מבושל יש להוסיף חצי כוס אורז שטוף .במידה ולא נותרו מספיק מים בסיר בכדי לכסות היטב את החומוס והאורז, יש להוסיף מים רותחים להוסיף סוכר לטעם, 2-3 כפות בערך, ישנם גם המוסיפים מעט דבש .להוסיף מעט מלח, כחצי כפית ומעט שמן קנולה .לכסות את הסיר. לבשל 20-30 דקות עד שמוכן .להכנה זריזה ניתן להשתמש בחומוס מבושל/קפוא .נהוט טעים חם וגם קר מהמקרר. משביע כתוספת או כמנה אחרונה
לקצוץ את האגוזים ידנית או עם הסוכר במעבד מזון. קצצתח ידנית והוספתי את כמות הסוכר של שכבת הבסיס. להוסיף קמח, חמאה, קקאו ומלח. לערבב לבצק. הערה:כמות הבצק קטנה, אפשר לערבב ידנית
להדק את הבצק באצבעות לתחתית התבנית, לדקור במזלג. לאפות בתנור החם עד שהבצק אפוי 18-20 דקות. להוציא מהתנור. להעביר לרשת לצנון כמחצית השעה, לצינון מוחלט יש להוציא בזהירות מהתבנית ולהעביר לרשת כשצונן
:בזמן ששכבת התחתית מתקררת נכין את מלית מוס השוקולד
.לפזר אבקת ג'לטין לתוך המים בתוך סיר קטן, להניח ל- 5 דקות
לחמם את תערובת הג'לטין והמים, על הלהבה הנמוכה ביותר בבחישה מתמדת כ- 2 דקות. לטרוף פנימה ממרח נוטלה, לערבב היטב. להסיר מהלהבה
בקערה גדולה לטרוף את הגבינה עם תערובת הנוטלה. במיקסר להקציף את השמנת המתוקה עם אבקת הקקאו והסוכר. להתחיל את ההקצפה במהירות נמוכה ולסיים במהירות גבוהה יותר, עד קבלת קצפת נוקשה. פעולה זו תמנע קבלת גושי קקאו בלתי רצויים
לקפל שליש מהתערובת המוקצפת לתוך תערובת הגבינה והשוקולד. כעת הוסיפו בתנועות קיפול עדינות את יתר הקצפת שוקולד לתערובת הגבינה. לערבב רק עד קבלת תערובת קצפית ואחידה
לצקת את המלית על תחתית השוקולד האפויה והצוננת לגמרי, להחליק. לכסות בניילון נצמד/נייר כסף. לאחסן את העוגה במקרר ל- 3 שעות לפחות
:הכנת שכבת הגנאש לציפוי
.לצקת את השמנת המתוקה לסיר קטן, להביא לרתיחה ולהסיר מהאש
להוסיף שוקולד ולהניח לדקה. לערבב בעדינות עד שהשוקולד יימס לחלוטין והתערובת חלקה. להעביר את הגנאש לכלי ולצנן 20 דקות. להוציא ולבחוש מדי פעם, בזמן זה הגנאש יתעבה
להעביר סכין חמימה ודקה סביב שולי העוגה המצוננת. במידה ואפיתם בתבנית קפיצית, ניתן כעת להסיר את הדפנות ולהעביר בעדינות לצלחת הגשה
לצקת מעל המלית את הגנאש. לתת לגנאש לזול גם על דפנות העוגה..לצנן את העוגה במקרר עד להגשה
Epicurious מבוסס על מתכון מאתר
פריטים שסרגתי לאחרונה
סל הקניות השימושי הזה סרוג מכותנה ופשתן. הצבעים שבחרתי מזכירים לי חוף ים, אבנים וכחול נעים לעיניים. נכנסות לסל קניות וגם קל מאוד לסרוג אותו
אלו הם כיסויים לכיסאות, חלק מהם סרגתי משאריות חוטים. קשרתי חוטים בקצוות על מנת לקשור למושב הכיסא. מוסיפים צבע וחן, גם נעים לשבת עליהם. רובם עשויים כותנה ואפשר להתאים את הגודל לכיסא ואפילו לסרוג באותה הדרך שמיכה בכל גודל רצוי ?רוצה לסרוג גם כן
סלסלה לאחסון צמרים ובכלל כל מיני דברים, לצידה דבורים, במנוחה
פודינג
אורז רך, מתקתק ונהדר, הפתעה לארוחת ערב לחג ולכל ימות השנה.בזכות האורז המיוחד (אורז מיוחד לבישול ריזוטו,
עגול וקטן מרגיל) הפודינג קרמי ומפנק. אין כאן כלל עבודה וגם ילדים יוכלו להכין :
מערבבים את מרכיבי הפודינג בכלי האפייה (וההגשה) ומכניסים לתנור. נשאר משהו?.. המנה ניתנת לחימום חוזר.
המלצת
הגשה : להגיש לצד פירות יבשים בכל מיני צבעים ואגוזים קצוצים. כל תוספת צבעונית
תתאים לפודינג הבהיר.
טיפים
והכנותמראש:להכין
כשעתיים לפני האוכל. הפודינג טעים מאוד כשהוא חם , אז הוארך. בקירור הוא מתייצב
וניתן לחימום מחדש. הפודינג האפוי מקבל קרום זהוב ורך. בעזרת כף הזיזו מעט מהקרום
ויתגלה תוך הפודינג הבהיר והקרמי.
הכמות: 6 מנות
מרכיבים
:
110
גרם אורז עגול מיוחד לריזוטו = 2/3 כוס מדידה פחות כ- 2 כפות (אני השתמשתי באורז לריזוטו
מתוצרת איטלקית), לשטוף את האורז ולסנן מהמים
720
מ"ל חלב 3% (או חלב בעל אחוז שומן גבוה יותר)
250
מ"ל (קרטון קטן) שמנת לבישול 15%
40
גרם סוכר לבן
כף
חמאה (15 גרם) קרה חתוכה לקוביות קטנות
לציפוי:
חופן
גרגירי רימון אדומים במיוחד
גרידה
מתפוז כתום או זסטים (פסים דקים) מתפוז
פיסטוקים
שלמים או קצוצים
חופן
(קוביות אחדות) שוקולד מריר (70%) קצוץ
(בסכין) או מגורר או כל שוקולד אחר
כלים: כלי קרמי (זכוכית
המותאמת לאפייה) מיוחד לסופלה, קוטר:18
ס"מ, גובה: 9 ס"מ
אופן
ההכנה:
מחממים תנור אפייה לחום בינוני נמוך 150 מעלות.
בכלי האפייה (אין צורך לשמן),
לערבב את האורז והסוכר. להוסיף את החלב והשמנת ולערבב.
לזרות מעל את חתיכות החמאה.
להכניסלתנור ולאפות 30 דקות.
להוציא מהתנור, לערבב בכף ולהמשיך לאפות 30 דקות נוספות.
להוציא פעם נוספת מהתנור,
לבחוש ולהמשיך לאפות למשך שעה. במהלך האפייה הפודינג יתפח מעט, יסמיך ויקבל
למעלה קרום זהוב .
להגשה: לחלק את הפודינג החמים
לקערות הגשה. לקשט מעל בנדיבותבגרגירי רימון, חתיכות שוקולד (שימסו מיד), גרידת תפוז ואגוזי פיסטוק שלמים אוקצוצים
גס.
.המתכון מתפרסם במקביל [קישור] - בשולחן משפחתי, הצעה לארוחת ערב מתוקה לט"ו בשבט
המוכר במחלקת הירקות עמד וסידר כרובית לצד כרובית. כולן היו קטנטנות, כל אחת קיבלה מידיו טיפול אישי, גם הוסרו ממנה עלים מיותרים. הן היו יפות כל כך, העמסתי אחדות לתוך עגלת הקניות. אורז אדום (שאני מאוד אוהבת) היה כבר בבית, גם יתר מרכיבי המנה. האתגר היה לשלב בין אורז אדום לכרובית למנה אחת טעימה
.וזה הצליח ! קבלנו סיר של כרובית ואורז: מתובל בלימון, מלח, שום והרבה פלפל שחור גרוס
המנה אינה מצטלמת הכי יפה בעולם- היא מחיתית , משביעה וטעימה מאוד. לאכול חם ממש או לחמם היטב במחבת לאחר הקרור .שמרו מעט מפרחי הכרובית המטוגנים לקישוט המנה המוכנה
אורז אדום וכרובית
הכמות: 3-4 מנות :מרכיבים כרובית קטנה במשקל חצי קילו, שטופה, מפורקת/חתוכה לפרחים בגודל נגיסה שלוש כפות שמן זית שלוש עד 4 שיני שום גדולות קלופות וכתושות שלושת רבעי כוס אורז אדום (של 'סוגת' באריזות קילו, מוצלח) - לשטוף ולסנן מהמים שלוש כוסות מי ברז חופן גדול גבינת פרמזן מגוררת שתי כפות מיץ לימון סחוט טרי או כף נוספת לטעם שלושת רבעי כפית מלח אטלנטי או מלח רגיל , לטעם פלפל שחור גרוס טרי -- סיר בתכולה של 4 ליטר
תחליפי חלב אתר סלאו פוד מציע השבוע להכין בבית תחליפי חלב מהצומח: חלב שיבולת שועל, חלב שקדים וחלב אורז
הרעיון יתאים לרגישים ללקטוז וגם לכל אחד- לגיוון טעם התה, הקפה או לשתיית החלב כפי שהוא או עם תוספי טעם והמתקה טבעיים
: כך תכינו חלב שיבולת שועל .בצינצנת מערבבים 10 כפות שיבולת שועל בליטר מים .לאחסן במקרר למשך הלילה .למחרת לערבל היטב בבלנדר. לסנן דרך בד גבינה או חיתול בד
חלב שקדים לשים כוס שקדים בקערה (שקדים לא מולבנים, עם קליפתם החומה ולא מומלחים) לכסות במים להשרות ללילה .למחרת , לסנן ולשטוף במי ברז .לערבל היטב בבלנדר עם ליטר מים .לסנן דרך בד גבינה או חיתול בד
חלב אורז .במחבת יבשה לערבב כוס אורז (חום או לבן) עד שהאורז מקבל מעט צבע .לשים את האורז בצינצנת או בקערה. לכסות בליטר מים .להשרות ללילה .למחרת, לשים את האורז ומי ההשרייה בבלנדר ולערבל היטב .לסנן דרך בד גבינה או חיתול בד
.את שלושת סוגי החלב הצמחי ניתן להמתיק בדבש או לתבל בוניל או תמרים מגולענים .חלב השקדים, שיבולת השועל והאורז יישמרו במקרר 3-4 ימים. לנער לפני השימוש -- הערה: ניסיתי בבית את חלב השקדים. במידה ואתם בספק לגבי השימוש בתחליפי החלב למבוגר/ילד- מומלץ להתייעץ עם תזונאי מוסמך
:המלצה על אתר[קישור] של צלמת(גם מזון)מקצועית מסן פרנסיסקו Sonya Yu Professional Food Pornographer :סוניה מצלמת גם אוכל (שהוכן על ידי שפים), צילומי יופי ואופנה, בעלי חיים, אנשים.הצילומים נהדרים
חמש מאות גרם בטטה (1 בטטה גדולה) קלופה וחתוכה לקוביות
ליטר מים או מרק זך
חצי כוס (125 גרם) עדשים אדומות
:אופן ההכנה
לחמם את השמן בסיר בינוני (4 ליטר). להוסיף את הבצל ולטגן עד לריכוך והזהבה כ-3 דקות
:להנמיך את הלהבה ולהוסיף
דלעת ובטטה. לבשל בסיר מכוסה, בבחישה מדי פעם במשך כ- 9 דקות
להגביר את הלהבה ולהוסיף נוזלים. להביא לרתיחה. לבשל מכוסה על להבה מתונה במשך כ- 10 דקות
להוסיף את העדשים, לערבב ולהמשיך לבשל 7-8 דקות מכוסה או עד ריכוך
.לתבל לפי הטעם -ככפית מלח גס ומעט אבקת צ'ילי
להעביר את המרק בסבבים לבלנדר ולטחון למרק חלק, הטחינה מהירה. להחזיר לסיר, להגיש חם
2. מרק גזר ג'ינג'ר
:החומרים בצל בינוני קצוץ שתי שיני שום קצוצות דק שתיים עד שלוש כפות שמן זית שבע מאות גרם גזר קלוף שטוף וקצוץ כפית ג'ינג'ר טרי מגורד דק מלח גס לפי הטעם -חצי עד כפית פלפל שחור גרוס תשע מאות מ"ל מים
:ההכנה לטגן את הבצל והשום במשך 5 דקות בסיר בתכולה של 4 ליטר מכוסה . לבחוש מידי פעם. להוסיף לסיר את הגזר והג'ינג'ר, לטגן בסיר מכוסה כ- 10 דקות לבחוש מידי פעם להוסיף לסיר את המים ומלח. להביא לרתיחה ולבשל על להבה בינונית במשך 15 דקות או עד שהגזר רך לטחון את המרק בסבבים בבלנדר/מעבד מזון עד קבלת מרק קרמי חלק .ניתן להגיש את המרק בקישוט של עשבי תיבול טריים
3. מרק עגבניות ואורז
:החומרים בצל בינוני קצוץ דק שלוש כפות אורז לביחרתכם ,אני שמתי אורז טילדה חמש כוסות מים רותחים = 1.25 ליטר מים רותחים שש מאות גרם עגבניות בשלות קלופות וקצוצות= 5 עגבניות בגודל בינוני -להניח את העגבניות בכלי מתכתי/סיר לעשות איקס עמוק ולצקת עליהן מים רותחים לכיסוי, 2-3 דקות מאוחר יותר להוציא עם מזלג ולקלוף בזהירות, זה חם שתיים עד 3 כפות שמן זית כף סוכר כפית מלח גס חצי כפית פפריקה מתוקה עלה דפנה פלפל שחור גרוס רוטב טבסקו :אופן ההכנה .בסיר 4 ליטר לטגן את הבצל בשמן החם עד שזהוב ורך .להוסיף לסיר את האורז, 5 כוסות מים רותחים ואת העגבניות הקצוצות .להביא את המרק לרתיחה ולבשל במשך 15 דקות, לבחוש מידי פעם כעת, להוסיף תיבול ולהמשיך לבשל 15 דקות נוספות, לבחוש מידי פעם. במידה והמרק סמיך לטעמכם ניתן להוסיף לקראת סוף הבישול חצי עד כוס מים רותחים נוספים .אפשר לגרר גבינת פרמזן על המרק החם, לפני ההגשה 4. מרק אפונה וקבנוס של אמא
:החומרים שתי כוסות אפונה יבשה = כ- 400 גרם שמן קנולה/זית בצל קצוץ דק אחד עד 2 גזרים קצוצים דק מים קבנוס מלח גס פלפל שחור גרוס
:אופן ההכנה .לברור את האפונה , לשטוף היטב במי ברז ולהשרות עם מים לכיסוי + למשך מספר שעות בסיר בינוני עם מכסה לטגן מעט את הבצל והגזר בתערובת של שמן זית ומעט שמן קנולה להוסיף לסיר את האפונה עם נוזלי ההשרייה. להוסיף מי ברז נוספים (בסיר 4 ליטר עד מלוא הסיר) ולהביא את המרק לרתיחה .לבשל את המרק על להבה בינונית מכוסה, לבחוש מידי פעם, קרוב לשעה האפונה תתרכך לגמרי והמרק יסמיך. בדקות האחרונות של הבישול להוסיף קבנוס פרוס -לערך 2 מקלונים .לתבל במלח (ככפית או לפי הטעם) ופלפל שחור גרוס טרי .המרק יישמר בקרור עד שבוע ימים
