עוגת פרג, מתכון נפלא וקל הכנה

עוגת הפרג

באותו הערב הם עבדו בחנות בשש ידיים במקביל, אחד מהם שקל שקדים, השנייה אורזת חמוציות, והאיש החדש, ממלא את מדפי הקיטניות בכל טוב

ואז הגעתי אני לחנות הותיקה, עומדת יפה.. בתור ומבקשת 400 גרם פרג טחון. ומיכאל אומר בחוסר נחת, שמהבוקר המכונה שוב לא זזה, לא טוחנת שום דבר. אישתו, בפאה אופנתית מוסיפה שככה זה, סמוך לכל חג המכונה מחליטה לשבות. אבל, יהיה בסדר!. "תתקשרי מחר בשעה 12, נגיד לך מה קורה". למחרת אני קופצת לחנות להשלים קניות. מיכאל אומר שהצליח לטחון את הפרג שלי רק פעם אחת. "נסה פעם נוספת", אני מבקשת. אני צריכה את זה לעוגה טחון היטב. "המכונה לא עובדת", הוא אומר, אולי מחר

.!ברגע אחד, הוא מנסה להפעיל במיוחד בשבילי וזה עובד, יש פרג טרי וטחון דק

קחי, הוא מוסר לי את שקית הפרג, גדושה בפרג שחור טחון דק דק. "אני מקווה... שהעוגה תצליח לי"... אני מוסיפה בחצי חיוך

האמיני שהיא תצליח והיא תצליח לך!, אומר הוא בפסקנות. מסביר את הידוע לי, כח האמונה במילים החיוביות. והעוגה אכן הצליחה ומאוד. הנה רצתי לשתף אותכם. אגב, המתכון מומלץ למכורי פרג, כבדים כקלים. שנה טובה ומבורכת

עוגת הפרג

בצק:

3.5 כוסות מדידה קמח לבן רגיל

חצי כפית מדידה אבקת אפייה

3 כפות מדידה סוכר לבן

2 חלמונים - לשמור בצד חלבון אחד בקערית קטנטנה

200 גרם חמאה

כפות אחדות מיץ תפוזים סחוט טרי או מים

למלית הפרג:

1 כוס סוכר לבן (200 גרם)

4 כפות מדידה דבש

חצי כוס מדידה חלב

3 כוסות פרג טחון טרי ודק = 350 גרם

מיץ וגרידה מלימון בינוני/קטן

גרידה מחצי תפוז יפה - לא חובה

חופן צימוקים חלוטים (אני אוהבת כהים), יבשים וקצוצים

2 כפות ברנדי או רום איכותי למשל רום אמברה (לא התמצית)

2 כפות שמנת חמוצה

30 גרם חמאה

1 ביצה

להברשה: מעט חלבון טרוף עם מזלג

-

תבנית מלבנית 22.5 ס"ע על 32.5 ס"מ

:אופן ההכנה

.במעבד מזון או במיקסר (או ידנית) לערבב את כל מרכיבי הבצק ליצירת בצק אחיד

.לעטוף את הבצק בניילון, לאחסן במקרר לשעתיים או בפריזר לחצי שעה

גלילות פרג ואגוזים - מתכון קלאסי הונגרי Makos-dios beigli

Makos-dios beigli גלילות פרג ואגוזים מהונגריה

....בבקשה אל תאכלו את כל מליות הפרג והאגוזים הטעימות האלו לפני האפייה

מתכון מוצלח ומהיר הכנה (יחסית) לגלילות נהדרות שמכינים ואוכלים כבר באותו היום. חשוב להשתמש באגוזים ובפרג (טחון) שרכשתם טריים. את המליות צננו קצת לפני המריחה על הבצק. אפשר להקפיא את הגלילות האפויות שלמות או פרוסות. נפלא גם כמתנה מהמטבח שלכם

גלילות פרג ואגוזים - המתכון

הכמות - 4 גלילות גדולות

:לבצק

חצי קילו עד 600 גרם קמח לבן רגיל, מנופה

מאתיים גרם חמאה, רכה

שלוש ביצים

שמונה עשר גרם שמרים טריים - אפשר לשים חצי חבילה שמרים טריים

שליש כוס חלב חמים

כף אבקת סוכר

שני שליש כוס שמנת חמוצה 15% = 140 גרם

מעט מלח דק

-

:למלית האגוזים

שלוש מאות גרם אגוזים טחונים

שלושת רבעי כוס סוכר לבן = 150 גרם

רבע כוס חלב = 60 מ"ל

כפית תמצית וניל

מעט גרידת לימון

חמישים גרם צימוקים שהושרו קודם ברום או במים חמים וסוננו

תפוח גראני סמיט קלוף ומגורד

-

:למלית הפרג

מאתים וחמישים גרם פרג טחון טרי

שלושת רבעי כוס סוכר לבן = 150 גרם

מיץ וגרידה מלימון אחד

עשרים גרם חמאה

חצי כוס נוזלים = חלב מעורב במים

תפוח גראני סמיט קלוף ומגורד

-

:לזיגוג

חלמון אחד טרוף קלות בקערית קטנה

חלבון אחד טרוף קלות בקערית קטנה
-

תבנית גדולה ושטוחה (של התנור) מרופדת בנייר אפייה

:אופן ההכנה

חדש במטבח: גריסיני מקלוני לחם איטלקיים Grissini

... גריסיני, גריסיני,  גריסיני,  ג ר י ס י נ י  פ ר י כ י ם

   ! וברקע נשמעות נגיסות רמות. כל כך טעימים, רוצו להכין

גריסיני פריכים - הנוסחה
יש להשתמש בכלי מדידה
: מרכיבי הבצק
כוס ורבע מים חמים
כף דבש נוזלי
שתי כפיות סוכר לבן
שתיים וחצי כפיות מדידה שמרים יבשים
--
שתי כפות שמן זית
שלוש כוסות מדידה קמח מיוחד ללחם, מנופה
חצי כוס קמח מלא, מנופה
כפית ורבע מלח דק
--
לרידוד: מעט סולת
-
:לציפוי
ביצה טרופה עם כף מים קרים
שומשום ו/או פרג שלם ו/או תבלין לפיצה או תבלין ציפוי מאפה מלוח + מלח גס

**~~~קרקרים משולשים מלוחים מקמח מלא ושיבולת שועל~~~~



קרקרים חדשים נולדו השבוע במטבח מקמח מלא, שיבולת שועל (עבה), שומשום, פרג שלם, גרעיני חמניה, קצת חמאה (חובה) ועוד כמה מרכיבים טובים. הקרקרים קלים להכנה ובכל ביס יש הנאה רבה.
אגב, לפי הקצב שהחבר'ה שלי אוכלים את המשולשים הללו (מתי אכלתם לאחרונה קרקר.. משולש ?) , יהיה נחוץ שידור חוזר.. בקרוב מאוד

 

קרקרים משולשים מלוחים
16 :הכמות
:מרכיבים
כוס שיבולת שועל עבה - לא אינסטנט
שני שליש כוס קמח מלא, מנופה
חצי כפית מלח דק
רבע כפית אבקת סודה לשתייה, מנופה
תשעים גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות
שני חלבונים מביצים גדולות
שלוש כפות שומשום בהיר או מלא
שתי כפיות פרג שלם - לא פרג טחון
שתי כפות גרעיני דלעת קלופים
--
מעבד מזון עם להב פלדה
--
תבנית אפייה גדולה ושטוחה מרופדת בנייר אפייה

:אופן ההכנה
.לחמם תנור אפייה לחום גבוה 200 מעלות
.לשים את שיבולת השועל במיכל מעבד המזון. לטחון עד דק- לא לטחון לקבלת אבקה
.להוסיף את הקמח המלא, מלח ואבקת סודה לשתייה. לעבד יחד שניות אחדות
.להוסיף את חתיכות החמאה הקרות, לעבד לקבלת תערובת פירורית
להוסיף את החלבונים, השומשום והפרג. לעבד בפולסים קצרים עד קבלת כדור בצק- זה יקרה מהר מאוד
להעביר את הבצק למשטח רידוד מקומח קלות, ללוש לתוכו את גרעיני הדלעת, לחלק את הבצק ל- 2 חלקים שווים
:עיצוב ואפייה
לרדד כל מחצית בצק לעיגול בקוטר 20 ס"מ. להניח את העיגול על נייר האפייה שבתבנית. אפשר לאפות כל מחצית בצק בנפרד או יחד בתבנית אחת גדולה
לחתוך כל עיגול בצק ל- 8 משולשים שווים. להשאיר את עיגול הבצק כפי שהוא חתוך, אין צורך להפריד את המשולשים לתבנית
.לאפות 15 דקות במרכז תנור המחומם לחום 200 מעלות עד שמזהיב היטב והקרקרים פריכים
לקבלת קרקרים פריכים וטעימים יותר- לאחר 15 דקות אפייה, העלו את תבנית האפייה למדף העליון של התנור והמשיכו לאפות עם תוכנית הטורבו מופעלת עוד 3-4 דקות
.לצנן בתבנית דקה. להעביר את הקרקרים לרשת לצינון מלא. לשמור בצינצנת אטומה
 

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2015 דליקטסים הום-מייד : מעדנים, רטבים, ריבות, ממרחים, כבושים ,גבינות,ממתקים,קינוחים בכוסות, מתנות מיוחדות מהמטבח https://www.facebook.com/lemongingerBlog

**מתכון למקלות מלוחים בקלי קלות

את מקלוני הלחם הללו לשתי ידנית, בקערה רגילה. הבצק מתאחד במהירות והכמויות מדוייקות להפליא.  מקלוני לחם מלוחים, המוכנים מיד ומצופים בשומשום או פרג או מיני תבלינים שאתם אוהבים. ממש כייף להכין !. את המתכון מצאתי בקופסת מתכונים ישנה, בבית. בתחתית הדף מודפס: קורס יסודות הבישול- מחזור ספטמבר 2008, תפריט מבחן מעשי

בשני הצילומים שלמעלה: המקלונים לפני האפייה

ערכתי שינויים במתכון המקורי: לא הוספתי לבצק 2 גרם אניס, גם לא 3 גרם קצח (ולא מחלב-לא צויינה הכמות). הצעת ההגשה במקור: להגיש לצד מרק או לכרסם בהנאה, גם ככה

מקלות מלוחים
הכמות: 18 יחידות
:מרכיבים
מאה גרם חמאה, רכה
חמישה עשר מ"ל שמן זית
שבעים וחמישה מ"ל מים פושרים
מאתים וחמישים גרם קמח, מנופה
שישה גרם (שמתי 2 כפיות שמרים יבשים) שמרים יבשים
שבעה גרם מלח, שמתי כפית מלח דק

:לקישוט
ביצה טרופה
שומשום (שמתי שומשום חום), גרגירי פרג שלם
-
תבנית אפייה גדולה מרופדת בנייר אפייה

:אופן ההכנה
.מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות
.בקערת מיקסר, או ידנית, מערבבים חמאה,שמן ומים
בקערה נפרדת מערבבים את הקמח, השמרים היבשים ומלח(ותבלינים אם מוסיפים). מוסיפים בבת אחת לקערת המיקסר. לשים קצרות לקבלת כדור בצק
.מחלקים את הבצק ל- 3 כדורים. כל כדור מחלקים ל- 6 פיסות שוות במשקל 25 גרם
מכל פיסת בצק יוצרים 'נקניק' באורך 15 ס"מ. הבצק 'מתגלגל' בקלות על משטח או קרש עץ ללא צורך בקמח נוסף
.טובלים כל מקלון בביצה טרופה
.טובלים כעת בשומשום/פרג או תערובת תבלינים/פיצוחים
.מניחים את כל המקלונים בתבנית אחת, במרחקים לא גדולים
כשהכול מוכן, ממתינים כ- 10 דקות, ואז מכניסים לתנור החם לאפייה של כ-30 דקות, עד להזהבה טובה
.מעבירים לרשת לצינון או אוכלים חמים
:הצעת גיוון שלנו
.גלגלו את המקלות בזעתר

50 Courses in 60 Seconds - Modernist Cuisine Welcomes Ferran Adrià



חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2014

דליקטסים הום-מייד : מעדנים, רטבים, ריבות, ממרחים, כבושים ,גבינות, ממתקים, קינוחים בכוסות, מתנות מיוחדות מהמטבח https://www.facebook.com/lemongingerBlog 

*פרג , פרג תרדוף - מאפינס פרג ולימון בשתי קערות וחמש דקות הכנה

לחובבי הפרג והלימון- כל אחד לחוד ושניהם גם יחד, יש לנו מתכון בשבילכם: מאפינס פרג לימון נפלאים, מתכון בדוק ומוצלח מאוד כתמיד 

מאפינס פרג ולימון 

מאפינס עשירי הטעם, מופחתי קלוריות, קלים להכנה, מנוקדים בפרג שלם וניחוח לימון 

הכמות:12 מאפינס

:מרכיבים

שני שליש כוס סוכר

מיץ וקליפה מגורדת/ זסט משני לימונים קטנים

שתי כוסות קמח לבן רגיל= 280 גרם

שתי כפיות אבקת אפיה, מנופה

רבע כפית סודה לשתיה, מנופה

רבע כפית מלח

שלושת רבעי כוס יוגורט יווני או יוגורט לבן אחר =מיכל אחד גדול=  200 גרם

 שתי ביצים גדולות

שתי כפיות תמצית וניל או משח וניל

חצי כוס שמן קנולה

שתי כפות פרג טרי שלם- לא פרג טחון

 

:אופן ההכנה
.לחמם תנור לחום גבוה- 200 מעלות

 להכין תבנית מאפינס בעלת 12 שקעים, לשמן מעט כל שקע או לרפד כל שקע בעטרת נייר יפה או להשתמש בעטרות סיליקון

.בקערה לערבב את הסוכר וזסט/גרידת הלימון עד שריח הלימון מורגש היטב

.להוסיף לקערה את הקמח, אבקת האפיה, סודה לשתיה ומלח

:בקערה נפרדת לערבב

.יוגורט, ביצים, תמצית וניל, מיץ לימון ושמן

לצקת את קערת הנוזלים לתוך הקערה עם החומרים היבשים. לערבב קלות רק שכל המרכיבים מתאחדים. חשוב להימנע מערבוב יתר

.לבחוש פנימה את הפרג השלם

.לחלק את התערובת שווה בין 12 שקעי המאפינס

.לאפות 18-25 דקות או עד שהמאפינס מזהיבים וקיסם הננעץ במרכזן יוצא יבש

.לצנן את המאפינס מעט בתבנית ולהעביר לרשת לצינון מוחלט

.אפשר לזגג בזיגוג לימוני

[אנו בעד מתן קרדיט: מתכון זה ,ע"פ דורי גרינספן הנהדרת שגם מזגגת את המאפינס בזיגוג לימון]

פרג, פרג תרדוף : שלוש חלות עם פרג

פרג, פרג תרדוף.. שלוש חלות עם פרג - גם לפורים

בעודי אורזת את החלה הפרוסה לשקיות הקפאה שמתי לב שכל ה'שפיצים' של כל שלושת החלות נעלמו

.הוא טען להגנתו שלפני שהוא מקבל חלה 'הביתה' הוא חייב לטעום

סברתי שהחלה טובה אך בהחלט סטנדרטית אבל החבר'ה כאן הכריעו שכדאי לפרסם את המתכון כי החלה הזו טעימה להם יותר מהקודמות. לא התווכחתי

מתכון ל- 3 חלות לא גדולות במיוחד, שחומות, ריחניות וזרויות פרג. אפשר לזרות הרבה יותר פרג ממה שאני שמתי

החלה עוברת מצויין הקפאה. מומלץ להפשיר בטמפרטורת החדר (גם בחורף ההפשרה מהירה)

חלה עם פרג

ל- 3 חלות בגודל בינוני

החומרים

שש כפות שמן רגיל (קנולה), לא שמן זית

כוס וחצי מים חמימים

שתי כפיות סוכר לבן

שתי כפיות מלח דק

ארבע עשר גרם שמרים יבשים = 4.5 כפיות מדידה

חצי כוס מים חמימים, נוספת

שלוש ביצים -חלמון אחד לשמור לציפוי

כקילו קמח = 7-7.5 כוסות קמח רגיל -980-1050 גרם

ההכנה

בקערת מיקסר (או קערה לערבוב ידני) לערבב שמן + כוס וחצי מים

להוסיף לקערה סוכר ומלח ולערבב

בקערית נפרדת להמיס את השמרים בחצי כוס המים החמימים. להניח לתסוס במשך - 5 דקות

לקערת המיקסר להוסיף: 2 מהביצים וחלבון. (את החלמון הנותר לשמור בקערית בצד להברשת החלות)

להוסיף לקערה את תערובת השמרים. לערבב הכל

להוסיף 4 כוסות קמח ולערבב. להוסיף בהדרגה את יתרת כמות הקמח

ללוש במשך דקות אחדות לבצק אחיד

להניח את הבצק בקערה גדולה משומנת מעט ולהתפיח את הבצק עד שמכפיל את נפחו- במשך כשעה

:עיצוב החלות

ללוש מעט ביד את הבצק התפוח ולחלקו ל- 3 חלקים שווים. כל חלק לחלק ל- 3

לגלגל כל חלק לגליל לא ארוך (בערך 22-25 ס"מ). לקלוע כל 3 גלילים לצמה

לקלוע את כל החלות. להניח את כולן על נייר אפייה בתבנית הגדולה של התנור

לערבב את החלמון הנותר עם כף מים, להבריש כעת את כל החלות בחלמון מכל צד (זה יספיק לכל החלות)

לזרות פרג שלם על כל חלה, להניח להתפחה עד שמכפיל את הנפח במשך כשעה

לאפות בתנור חם - 200 מעלות במשך 45-50 דקות

החלות המוכנות יהיו אפויות היטב ובצבע זהוב חום

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים

* פרג, פרג תרדוף.. שלוש חלות עם פרג

פרג, פרג תרדוף.. שלוש חלות עם פרג - גם לפורים

בעודי אורזת את החלה הפרוסה לשקיות הקפאה שמתי לב שכל ה'שפיצים' של כל שלושת החלות נעלמו

.הוא טען להגנתו שלפני שהוא מקבל חלה 'הביתה' הוא חייב לטעום

סברתי שהחלה טובה אך בהחלט סטנדרטית אבל החבר'ה כאן הכריעו שכדאי לפרסם את המתכון כי החלה הזו טעימה להם יותר מהקודמות. לא התווכחתי

מתכון ל- 3 חלות לא גדולות במיוחד, שחומות, ריחניות וזרויות פרג. אפשר לזרות הרבה יותר פרג ממה שאני שמתי

החלה עוברת מצויין הקפאה. מומלץ להפשיר בטמפרטורת החדר (גם בחורף ההפשרה מהירה)

חלה עם פרג

ל- 3 חלות בגודל בינוני

החומרים

שש כפות שמן רגיל (קנולה), לא שמן זית

כוס וחצי מים חמימים

שתי כפיות סוכר לבן

שתי כפיות מלח דק

ארבע עשר גרם שמרים יבשים = 4.5 כפיות מדידה

חצי כוס מים חמימים, נוספת

שלוש ביצים -חלמון אחד לשמור לציפוי

כקילו קמח = 7-7.5 כוסות קמח רגיל -980-1050 גרם

ההכנה

בקערת מיקסר (או קערה לערבוב ידני) לערבב שמן + כוס וחצי מים

להוסיף לקערה סוכר ומלח ולערבב

בקערית נפרדת להמיס את השמרים בחצי כוס המים החמימים. להניח לתסוס במשך - 5 דקות

לקערת המיקסר להוסיף: 2 מהביצים וחלבון. (את החלמון הנותר לשמור בקערית בצד להברשת החלות)

להוסיף לקערה את תערובת השמרים. לערבב הכל

להוסיף 4 כוסות קמח ולערבב. להוסיף בהדרגה את יתרת כמות הקמח

ללוש במשך דקות אחדות לבצק אחיד

להניח את הבצק בקערה גדולה משומנת מעט ולהתפיח את הבצק עד שמכפיל את נפחו- במשך כשעה

:עיצוב החלות

ללוש מעט ביד את הבצק התפוח ולחלקו ל- 3 חלקים שווים. כל חלק לחלק ל- 3

לגלגל כל חלק לגליל לא ארוך (בערך 22-25 ס"מ). לקלוע כל 3 גלילים לצמה

לקלוע את כל החלות. להניח את כולן על נייר אפייה בתבנית הגדולה של התנור

לערבב את החלמון הנותר עם כף מים, להבריש כעת את כל החלות בחלמון מכל צד (זה יספיק לכל החלות)

לזרות פרג שלם על כל חלה, להניח להתפחה עד שמכפיל את הנפח במשך כשעה

לאפות בתנור חם - 200 מעלות במשך 45-50 דקות

החלות המוכנות יהיו אפויות היטב ובצבע זהוב חום

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים

*עוגת השבוע של ג'יימי אוליבר(גם שלי) פרג לימון ושקדים- מומלצת

לקראת סוף השבוע חיכה לי במייל הניוזלטר החדש של ג'יימי אוליבר. למהפכת המזון שלו נוסף בעת האחרונה אתר חדש וגם קומונת מעריצים ברשתות חברתיות, אין ספק שהאיש עושה עבודה טובה. לעיתון המקוון צורף קישור לעוגה חדשה. כך כותב השף אודות העוגה

"A great family treat for Easter weekend!"

צילום של פרוסת עוגה מנומשת עם פרג ומעל תלולית קרם פרש כיכב מעל המתכון. בחינה נוספת של המתכון הריצה אותי למטבח. הרכב העוגה שונה מרגיל. נאלצתי לאלתר מעט מכיון שלא כל המרכיבים נמצאו במזווה שלנו. 20 דקות לאחר שהעוגה נכנסה לתנור הורגש ריח נעים במטבח שנמשך לאורך כל זמן האפיה

:הערות

.העוגה קטנה יחסית ונאפית בתבנית עגולה בקוטר 20 ס"מ

.העוגה תספיק לפחות ל- 8 מנות גדולות

.העוגה מכילה מיץ וזסטים (או גרידה) משני לימונים, זה מורגש בטעם

.העוגה לחה, רכה וטעימה

.ג'יימי לא ציין את סוג הפרג כך שהנחתי שהוא מתכוון לפרג שלם ולא פרג טחון

פרג שלם בנוסף לפרג טחון מומלץ לרכוש (במשקל) בחנות טבע/תבלינים. לקראת חג הפורים המלאי מתחדש, מומלץ לרכוש כמות גדולה יותר ולאחסן במקפיא. הפרג השלם יעטר גם את חלות השבת או לחמניות הבייגלה וקרקים מגוונים. לא מומלץ לטחון פרג בבית

.העוגה מכילה 4 ביצים מופרדות. את הביצים מומלץ להפריד כשהן קרות ולשמור בטמפרטורת החדר

.העוגה נבחשת בקלות ידנית בקערה אחת מלבד החלבונים שאותם יש להקציף במיקסר

.בצילום תערובת החמאה, סוכר, חלמונים וזסטים של לימון,הצבע צהוב לגמרי

.לא היתה ברשותי כל כמות השקדים, החלפתי מחצית הכמות באגוזי מלך

הן את השקדים המולבנים/אגוזים קל לטחון לאבקה במעבד מזון או לרכוש טחונים מחנות תבלינים/מרכול קרוב

.משך זמן האפייה ישתנה בין כל תנור וסוג התבנית. קצרתי את זמן האפייה ב- 5 דקות, זה לא חובה

.העוגה מתאימה לחג הפורים ולכל ימות השנה

עוגת שקדים עם לימון ופרג

החומרים

מאה עשרים גרם חמאה רכה

מאה עשרים גרם סוכר לבן (שמתי חצי כוס= 100 גרם)  כף סוכר נוספת להקצפת החלבונים

ארבע ביצים גדולות מופרדות

מיץ וגרידה (עדיף זסטים ארוכים של לימון -הטעם דומיננטי יותר) מ- 2 לימונים בגודל בינוני

שישים גרם קמח תופח - שמתי חצי כוס קמח (70 גרם) מנופה עם חצי כפית אבקת אפיה

מאה עשרים גרם שקדים טחונים (שמתי מחצית הכמות אגוזי מלך טחונים)

שתי כפות חלב

שבעים וחמישה גרם פרג שלם = כ 4.5 כפות מדידה פרג

-

אבקת סוכר

קרם פרש/קצפת להגשה - לא חובה

-

תבנית עגולה בקוטר 20 ס"מ

:אופן ההכנה

.לחמם תנור לחום בינוני 180 מעלות

למרוח את התבנית, תחתית ודפנות במעט חמאה רכה, גם קימחתי מעט על שכבת החמאה

.להקרים יחד את החמאה והסוכר

.להוסיף חלמונים, אחד בכל פעם

.להוסיף לקערה (בהדרגה) את מיץ הלימון וגרידת הלימון

.לערבב פנימה את הקמח ואבקת האפיה, את השקדים ולבסוף את החלב

 חשוב להימנע מערבוב יתר

.להוסיף לקערה את הפרג

בקערת מיקסר לטרוף את החלבונים (בטמפרטורת החדר). כשמתקבל קצף רך להוסיף כף סוכר

.להקציף לקצף נוקשה לא מאוד

.להעביר כמות קטנה של הקצף לתערובת העוגה ולקפל בעדינות

.להוסיף בקיפול עדין את יתר הקצף

.לערבב בתנועות קיפול עד שכל הקצף נבלע

.להעביר את התערובת לתבנית האפייה וליישר

לאפות בתנור החם במשך כ- 45 דקות עד שהעוגה זהובה היטב או עד שקיסם הננעץ בעוגה מתקבל ייבש

.כשהעוגה צוננת ניתן לאבק באבקת סוכר

.ניתן להגיש עם קרם פרש או קצפת

 

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים

**עוגת יום הולדת :טורט פרג עם קרם שוקולד של אימא שלי

~~העוגה של אמא שלי~~~
לקפה של אחר הצהריים היא פורסת לי פרוסת נדיבה מעוגת הטורט. פרוסת העוגה מונחת על צלחת דסרט שקופה ולצידה מזלג קטן. הצלחת הזו מוכרת לי כל כך. היא יודעת שאינני יכולה לאכול את העוגות שלה ובכלל עוגות עם כפיות, רק פה רחב ובביסים קטנים ככה אני אוכלת את העוגה, חייבת להנות לאט מכל הטעמים

אימי מכינה קבוע עוגת יום הולדת לכל אחד משלושת ילדיה, אפשר לבקש/לבחור איזו עוגה אנו אוהבים. כשהגיע תורה של בת הסנדוויץ (אני) לבחור, אני מזמינה ומקבלת עוגה נהדרת, בדרך כלל עוגת שמרים כאן אחת העוגות מלפני כשנתיים

היום לבקשתי ישבנו ורשמנו את המתכון לעוגת הטורט הנהדרת הזו. העוגה הוכנה לפני ימים אחדים במיוחד לכבוד יום הולדתו שלי אחי, חובב הפרג שבמשפחה. רשמתי את המתכון מפיה של אימי שרוקחת בכל פעם מתכון חדש ומתבלת אותו באהבה. קיבלתי מנה אחת מהטורט הנפלא הזה ולצערי לא הצלחתי לצלם- המצלמה לא היתה עימי. סיפרתי לה שאני הולכת להפיץ את העוגה שלה לעולם. מתכוני אימא מגיעים כבר רחוק

:הערות לפני שמתחילים

.העוגה גבוהה,יפה וחגיגית. מתאימה כעוגת יום הולדת או כפינוק לכל יום/סוף שבוע

.מומלץ לפנק בעוגה הזו רק את מי שאתם אוהבים

.העוגה הוכנה הפעם עם דובדבנים מיובשים. הדובדבנים והשוקולד היו שידוך מצויין

.מומלץ לרכוש פרג טרי שנטחן במיוחד עבורכם בחנות תבלינים. יש גם כעת פרג ולא רק בפורים

אל תשנו דבר במרכיבים, העוגה מכילה כמות קטנה של שומן ומעט אבקת אפייה (התפיחה והגבוה באחריות החלבונים גם כן)

.את קרם השוקולד ניתן להכין מראש ולשמור בקירור

.במידה ותרצו קרם רך יותר ועשיר פחות יש לשים רק 100-150 גרם שוקולד מריר

.העוגה מומלצת בחום

 

טורט פרג עם קרם שוקולד של אימא

:מרכיבים לעוגה

מאה וחמישים = 150 גרם פרג טחון טרי (ככוס וחצי)

חצי כוס קמח רגיל= 70 גרם

קורט אבקת אפייה (כחצי כפית=2 גרם)

גרידת לימון

שני תפוחי עץ בגודל בינוני ,קלופים ומגורדים בפומפיה

שתי כפיות מיץ לימון

חופן צימוקים או חופן דובדבנים יבשים (מומלץ לרכוש בחנות תבלינים/טבע

כפית תמצית וניל

חמש ביצים מופרדות ,בטמפרטורת החדר

שתי כפות שמן קנולה

כוס סוכר לבן =200 גרם

 

:מרכיבים לקרם שוקולד

 מיכל שמנת מתוקה עמידה (כוס) 38% שומן

מאה ושישים גרם שוקולד מריר 60% מוצקי קקאו שבור לקוביות

__

תבנית עוגלה קפיצית בקוטר 26 ס"מ

 

:אופן הכנת העוגה

.מערבבים יחד את המרכיבים היבשים: פרג, קמח, אבקת אפייה וגרידת לימון

.בנפרד מערבבים את התפוחים המגורדים עם מיץ הלימון

:הכנת הצימוקים/דובדבנים

את הצימוקים יש להשרות קצרות במים רותחים ולסנן. במידה ועושים שימוש בדובדבנים יש גם כן להשרותם קצרות במים רותחים ולסנן. להשאיר את הדובדבנים בכפית (!) מהמים הרותחים למשך דקות ספורות (ע"מ שהמים יספגו בהם והם יהיו עסיסיים)

.לקצץ את הדובדבנים קטן. את הצימוקים/דובדבנים להוסיף לתערובת התפוחים. לתבל בתמצית וניל

-

בקערת מיקסר יש להקציף את החלבונים עם קורט מלח עד קבלת קצף כמעט נוקשה. להוסיף בהדרגה את הסוכר ולהמשיך להקציף

להנמיך את מהירות המיקסר, להוסיף את השמן והחלמונים (קודם יש לשים את השמן בקערה ועל זה את החלמונים אז הם יוצאים שלמים מהקערה, אין צורך לערבב) להמשיך לערבל במהירות נמוכה ובעדינות

.בזמן שהמיקסר עובד יש להוסיף את תערובת הקמח- פרג

.להפסיק את פעולת המיקסר. לקפל פנימה לקערה את תערובת התפוחים. לערבב הכל

.לצקת את תערובת העוגה לתוך התבנית המשומנת וליישר

לאפות את העוגה 40-45 דקות או עד שהיא מוכנה. (זמן האפייה שונה במעט בין תנור לתנור)

.לצנן את העוגה לחלוטין

 

:הכנת קרם השוקולד

.להביא לרתיחה את השמנת המתוקה ולכבות את הלהבה

להוסיף את השוקולד ולערבב היטב עד להמסה מוחלטת של השוקולד. לצנן את הקרם במקרר עד שהוא מוצק (למשך מספר שעות)

:הרכבת העוגה
.לחצות את העוגה הצוננת במרכזה ל- 2 חלקים שווים

.את קרם השוקולד יש להוציא מהקירור זמן מה לפני ההקצפה בכדי שיתרככך מעט

.יש להקציף את הקרם במיקסר עד קבלת קרם

.למרוח כשליש מכמות הקרם על תחתית העוגה ולכסות בחלק השני

.את יתרת הקרם למרוח על העוגה מלמעלה וסביב מכל צדדיה
.לשמור בקרור

 חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים

*December 5 קרקר עבודת יד עם פרג ושומשום

 קרקר פרג ושומשום בעבודת יד
קרקר טעים במיוחד במידה ונעשה בעבודת יד, המכיל פרג ושומשום יחדיו. קרקר דקיק, פריך ממכרממש
אם ברצונכם דף רקע כמו זה שעליו מונחים הקרקרים שלמעלה לחצו כאן - הדפיסו במדפסת צבע/שימרו אצלכם במחשב  

העוגייה טעימה יותר כשהיא דקה .לאפייה אחידה מומלץ לרדד את הבצק באופן אחידקרקר שומשום פרג

הכמות : 60 עוגיות
:המרכיבים
מאתיים וחמישים גרם קמח לבן רגיל מנופה
כפית אבקת אפיה מנופה
חצי כפית מלח גס
שתי כפות פרג שלם
שתי כפות שומשום
פלפל שחור גרוס לפי הטעם
שישים גרם חמאה קרה
מאה מ"ל מים קרים

:אופן ההכנה
לחמם תנור לחום בינוני 180 מעלות. להכין תבנית גדולה מרופדת בנייר אפייה/משטח סיליקון לאפייה
בקערת המיקסר/קערה ידנית לערבב: קמח עם אבקת אפייה ומלח. להוסיף: פרג , שומשום ופלפל שחור
.לחתוך פנימה את החמאה בחתיכות קטנות ולערבב עד לקבלת תערובת פירורית דקה
לגומה במרכז לצקת את המים הקרים. לערבב עד קבלת כדור בצק. ניתן להוסיף עוד ככף מים קרים לאיחוד הבצק
.לעטוף בניילון ולהניח את כדור הבצק במקרר עד שהוא קר מאוד
לרדד מחצית הבצק דק ככל שניתן (עובי 1-2 מ"מ). לקרוץ עוגיות בקוטר 6 ס"מ. לדקור על עוגיה במזלג מס' פעמים. את מחצית השנייה של הבצק לשמור בינתיים בקירור
.לאפות את העוגיות עד שהן מזהיבות היטב 20-25 דקות

מעובד ממתכון של מתיו דרנן ממגזין דלישס ברשת

חניתה הראל © כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית

** September 5 ~~מתכון לחלה הרומנית , מאפיית לנדנר מירושלים~~

החלה הרומנית של מאפיית לנדנר בירושלים

 

.לפעמים חלה אינה עוד סתם חלה

את זה גיליתי אתמול. פרוסת חלה (אצלי זה שפיץ/נשיקה ענקית) מרוחה בחמאה בלבד היתה מענגת ביותר. והריח .. אפשר לדעתי ורצוי להריח את הלחם הזה. ניסיון לקלוע את החלות הללו בצמות רבות משתתפים.. לא עלה יפה והחלה לא התקבלה יפיפיה כמו שרציתי, אבל הטעם, אויי הטעם

ג'ואן נתן כותבת על החלה הזו בספרה אוכל עכשוי מישראל (באנגלית). משפחת לנדנר עלתה לארץ מרומניה בשנת 1894 וזמן קצר לאחר עליתם פתחו מאפייה בשכונת מאה שערים. סוד החלה הרומנית הזו שהוכנה בביתם ברומניה מתגלה כאן בפירוט. ירושלמים לא מעטים טוענים אגב ששבת ללא החלה של הלנדנרים איננה שבת.. . אני נוטה להאמין להם ולאמץ את החלה המיוחדת הזו לחיק משפחתי גם כן

כחובבת חלות שאינן מכילות ביצים בבצק וגם פחות בציפוי, שמחתי לגלות שהחלה הזו אינה מכילה ביצים כלל. לדברי האופים במאפייה, כך הכינו את החלה ברומניה, ביצים זה לוקסוס.. ובכלל, אוסיף - זה לחם ולא עוגה. והפרג .. הכיצד אפשר חלה ללא פרג ?.. החלות זרויות בצפיפות במאות (ומי סופר) זרעוני פרג שלם וטרי. הציפוי המיוחד של החלה (בהמשך) 'מדביק' את הפרג היטב ותורם לטעמה הנפלא של חלה זו

 

"צילמת אותה" נשאלתי הבוקר .. "הספקתי ממש מעט " השבתי. "הקליעה..אינה מושלמת.."

"אבל החלה כה טעימה "

:ויש גם מתכון

המתכון הוא ל- 2 חלות גדולות . אדלג על שלב קליעת החלות מרובות החבלים. להבא אכין אותה כחלה רגילה הקלויה מ- 3 צמות. אתם מוזמנים לשחק עם הבצק כרצונכם

-

חלה רומנית - המתכון

:חומרים

שתיים ורבע כפיות שמרים יבשים = 7 גרם שמרים יבשים או פי 3 הכמות שמרים טריים

שתיים ורבע כוסות מים חמימים = 560 מ"ל מים

חצי כוס סוכר לבן = 100 גרם

ארבע כפות שמן רגיל

כף מלח שולחני דק

כ- 7 1/2 כוסות קמח לבן רגיל מנופה = 1,050 גרם = קילו קמח ועוד שליש כוס לערך

-

מעט סולת לזרייה על התבנית

-

:לציפוי החלה

כפית קורנפלור

פרג שלם או שומשום

-

:אופן ההכנה

.בקערת מיקסר או קערה לערבוב ידני להמיס את השמרים ב- 2 כוסות מהמים

.להוסיף: סוכר, שמן ,מלח ו - 7 כוסות מהקמח

ללוש את הבצק היטב עד קבלת בצק חלק וגמיש. להמשיך ללוש דקות נוספות (להוסיף את יתרת הקמח במידה ונחוץ)

ליצור כדור בצק, להניחו בקערה משומנת מעט ולהתפיח כשעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו. ללוש מעט את הבצק התפוח, להתפיח שוב, הפעם גם כן מכוסה ולמשך כ- 45 דקות

על משטח גדול מקומח מעט לחלק את הבצק ל- 2 חלקים שווים. (במאפייה יוצרים מכל מחצית בצק חלת קומות המורכבת משתי צמות של 4 חבלים אחת על השניה= קטנה על הגדולה ). אפשר לחלק כל מחצית בצק ל-3 חלקים, לגלגל לחבלים עבים ולקלוע חלה יפה. לחזור על הפעולה עם המחצית בצק השנייה

לחמם תנור לחום בינוני גבוה - 190 מעלות. לפזר מעט סולת על תבנית האפייה הגדולה

בקערית קטנה לערבב היטב את רבע כוס המים הנותרים עם כפית הקורנפלור. להבריש את החלות (מיד לאחר עיצובן) בתערובת זו. להתפיח את החלות בתבנית במשך כ- 30 (או 40) דקות, עד שהתנור חם דיו

רגע לפני אפיית החלות, למרוח אותן שוב בתערובת הקורנפלור (לערבב את התערובת שוב) לפזר בנדיבות על כל חלה פרג שלם או שומשום

.לאפות את החלות כ- 45 דקות או עד שהן מוכנות וצבען זהוב חום

(במאפייה מורחים את החלות האפויות והחמות שוב בתערובת הקורנפלור, אני ויתרתי)

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על כל תכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר המוגש לכם בעברית