להכין בבית בייגל רומני, קובריג

בייגלס נוסח רומניה

 בחודש שעבר קראתי בשקיקה כתבה אודות הבייגל החם הרומני ומאז, רציתי מאוד להכינו בבית, בסופ"ש האחרון זה קרה!. מה אומר לכם, אילו לחמניות טבעת יפות ונהדרות. אפשר לחצות אותן ולמרוח כל מה שאתם אוהבים, לדעתי הן שונות מלחמניות אחרות

הבייגל הרומני המסורתי הנקרא קובריג הוא אחד המאכלים העתיקים והנפוצים ביותר במטבח הרומני, אגב, מקור שמו אינו רומני אלא סלאבי או בולגרי דווקא

המתכון הזה אותנטי גם יתאים לאפייה בתנור הביתי. הקדמה קצרה: הבצק קל להכנה, יש בו מעט מרכיבים המצויים בכל בית. ניתן ללוש את הבצק במיקסר או ידנית. לאחר שהבצק מכפיל את נפחו  מחלקים אותו לחלקים שווים (10 או 11) ומגלגלים לחבלים. המלצה שלי, לשקול את חלקי הבצק כדי שיהיו אחידים. בזמן הגלגול יש לתת לבצק מעט מנוחה- אסביר: נחלק את הבצק ונגלגל כל חלק לכדור. כעת ניקח כל חלק ונגלגל בידיים+ על משטח לגליל עבה. יש להמשיך לגלגל כך את כל יתר כדורי הבצק. עכשיו יש לקחת את החבל הראשון ולגלגל אותו לאורך של כ 25 ס"מ. באופן זה הבצק מתגלגל קל וטוב יותר מאשר היינו מגלגלים מיד כל כדור לחבל וסוגרים מיד בטבעת. ההשהייה המועטה, עושה את ההבדל

את חבלי הבצק סוגרים לטבעת ומניחים את הטבעות על נייר אפייה בתבנית הגדולה של התנור, כולם ייכנסו יפה בתבנית

בזמן התפיחה או לפני כן יש להרתיח 2 ליטר מי ברז בקומקום, לצקת אותם לסיר בישול רחב ומעט עמוק (סיר 4 ליטר יספיק), נוסיף את אבקת הסודה לשתיה וסילאן ונערבב קצרות, הנה, תמיסת הבישול מוכנה. אל תשנו דבר בתמיסה המוצלחת הזו. הרכב זה יוצר בייגלס שזופים ויפים מאוד. הבישול קצרצר משני צידי הבייגל. למען הדיוק, אני שמה לידי שעון סטופר, מי שצריך המלצה לאחד כזה משובח, כתבו לי

בתום בישול הבייגלה (ביחידים או בזוגות) מוציאים אותם עם כף מסננת מחוררת גדולה ומניחים בחזרה על נייר האפייה שבתבנית. (הבישול הקצר גם מתפיח אותם מעט והמרקם רך). כעת נבריש אותם בביצה טרופה ונפזר מעל מלח גס או/גם שומשום וישר לאפייה קצרה בתנור

האפייה קצרה וכשתפתחו את התנור תמתין לכם שם הפתעה- הבייגלס מריחים טוב כל כך והם חתיכים אחד אחד

מומלץ לאכול חמים או לתת להם מכת חום קצרה (150 מעלות) במידה ועבר זמן והם התקררו. . נותרו לכם בייגלס? הקפיאו אותן

 .את שלי אני אוהבת לאכול עם חמאה טובה וחייבת שניים.. לפחות

בייגל רומני - קובריג, המתכון

ל 10-11 בייגל'ס:

לבצק:

500 גרם קמח לבן רגיל (כ-4 כוסות)

כף אחת שמרים יבשים

300 מ"ל מים פושרים (כ-1 ורבע כוסות)

2 כפות מדידה סוכר לבן 

כפית מדידה מלח דק

שתי כפות מדידה שמן צמחי (למשל קנולה) או שמן זית

לבישול (בסיר בינוני כ 4 ליטר):

שני ליטר מים 

שתי כפות גדושות אבקת סודה לשתייה 

שתי כפות סילאן (תמיד כדאי להחזיק אחד במקרר)

לציפוי:

ביצה קטנה טרופה

לפיזור:

מלח גס

שומשום/פרג או כל ציפוי שתרצו

אופן ההכנה:

הכנת הבצק:

במיקסר עם וו לישה (או בקערה גדולה) נשים את הקמח, השמרים והסוכר. לערבב קלות.

נוסיף בזילוף עדין (כשהמלוש עובד) את המים והשמן. נתחיל ללוש במהירות נמוכה.

לאחר שהבצק מתחיל להתגבש (כ-2 דקות), נוסיף את המלח ונגביר את המהירות לבינונית.

נלוש במשך כ 7 דקות עד לקבלת בצק חלק וגמיש.

התפחה ראשונה:

מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות ומכסים או משאירים בקערת המיקסר ומכסים.

מתפיחים למשך כשעה (עד שעה וחצי) או עד הכפלת הנפח.

עיצוב לחמניות הבייגל:

מחלקים את הבצק התפוח ל- 11 חלקים שווים (כ-70 או 75 גרם כל אחד).

מגלגלים לכדורים. כל חלק מגלגלים ל"חבל" ארוך (כ-25 ס"מ).

סוגרים את קצוות החבל לטבעת ומהדקים היטב.

מניחים את הבייגל'ס המעוצבים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מכסים. מניחים למנוחה של כ 20 דקות.

הרתחה (לקראסט שחום ומעט פריך):

מחממים תנור לחום גבוה 220 מעלות.

בסיר רחב מביאים לרתיחה את 2 ליטר המים (או יוצקים 2 ליטר מים רותחים מקומקום). להנמיך לרגע את הלהבה (שלא יגלוש) נוסיף לסיר ונבחש את הסודה לשתייה והסילאן.

שמים בזהירות את הבייגל'ס לתוך המים הרותחים, בייגל אחד או 2 יחידות בכל פעם.

לבשל 15-20 *שניות*. להפוך לצד השני בעדינות.

מוציאים את הבייגל'ס בעזרת כף מחוררת גדולה ונניח שוב על נייר האפייה.

ציפוי ואפייה:

מברישים כל בייגל בביצה הטרופה ומפזרים מלח אטלנטי או/גם שומשום.

אופים בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות למשך 15-20 דקות, או עד שהבייגל'ס זהובים היטב ופריכים. להעביר את הבייגלס לרשת לצינון קל. לאכול חמים.

מדלן

סרט האנימציה "מדלן" מתעד נסיעה נוגעת ללב וחברות ייחודית

ציטוט מתורגם מהמקור מכאן

מדלן בת המאה, אשה מקסימה הגרה בבית אבות בקנדה. מלאת חיוניות ומרץ, מבלה את ימיה בסריגה ושיחות בחדריה הצנועים. כשהיא מתיידדת עם הבמאית הברזילאית-קנדית רקל סנצ'ינטי, הצעירה ממנה ב-67 שנים, מתפתחת בינהן מערכת יחסים יפהפייה.

סרטה הקצר של סנצ'ינטי, "מדלן", צמח משיחות שבועיות שמחות, מעוררות מחשבה ועדינות שניהלו החברות הבלתי צפויות במשך חמש שנים, יחד עם רצונה של סנצ'ינטי לקחת את בת זוגה המבוגרת יותר לטיול בים. גילה של מדלן - 103 כשהפרויקט רק החל - הביא לכך שמאמציה הפיזיים היו מוגבלים, ולמרות ניסיונות רבים לשכנע אותה, מדלן העדיפה להישאר בבית.

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על הצילומים, התכנים והתמונות שלי 2005-2025 מטעמים הום-מייד, מתנות מהמטבח, קרושה, יוצרת תוכן איכותי ומקורי. אין להעתיק טקסט וחומרים מבלוג זה ולפרסמם באתר אחר וללא רשות כתובה שלנו https://www.facebook.com/lemongingerBlog

המתכון לרוגעלך הכי טעימים

היא תמיד מציינת עד כמה אוהבת היא רוגע.

מוצאת את המרגוע בנעלי הבית גם בכפכפים, בסביבה החמימה והמוכרת.. בהסרת דאגות (קצת פחות חדשות למספר שעות, אפשר כמובן), ובאינטרקציה עם מי שכה אוהבת.

גם אפייה נותנת לה רוגע. כששלחתי להם את המשלוח הראשון של הרוגעלך הטריים (בצילום), הם ביקשו עוד. בסך הכול?.. ערבבתי בצק (שמרים) משובח, מעליו מרחתי ולפי סדר זה - חמאה, ריבת תות שדה (לא ריבה דלת סוכר) וקקאו הולנדי (לנפות מעל הריבה). בתום האפייה הברשתי במעט סירופ סוכר. יצא יופי!

רוגעלך הכי טעימים

לבצק-

560 גרם קמח לבן מנופה

80-100 גרם סוכר לבן

כף מדידה + כפית מדידה שמרים יבשים (11 גרם)

2 ביצים L - בטמפרטורת החדר

כוס (240 מ"ל) חלב פושר

כפית אחת מלח דק

70 גרם חמאה רכה

למלית-

חמאה רכה, ריבת תות שדה, קקאו הולנדי

לזיגוג הביצה-

ביצה טרופה עם כף מים

סירופ סוכר- ראו למטה בהוראות

- 

במיקסר או ידנית ללוש את כל מרכיבי הבצק (כ- 5-7 דקות). להתפיח מכוסה כשעה. לחלק את הבצק התפוח ל - 2 חלקים שווים. לקחת חלק ראשון ולרדד לעיגול גדול. למרוח בחמאה רכה מלבד השוליים. מעל החמאה למרוח ריבה. לנפות מעל קקאו איכותי. בעזרת סכין חדה לחלק את העיגול הגדולך ל - 16 משולשים שווים, לגלגל לרוגלך מהצד הרחב.

להניח את הרוגעלך בתבנית גדולה של התנור מרופדת בנייר אפייה, לחזור על זה עם מחצית הבצק השנייה. להתפיח את הרוגעלך כשעה. להבריש בזיגוג ביצה (ביצה טרופה עם כף מים).

לאפות כ 15 דקות בחום 190. מיד לאחר שהוצאנו מהתנור להבריש בסירופ סוכר 1:1 (מחצי כוס סוכר וחצי כוס מים שרתחו מעט יחדיו). 

-

לחובבי עבודות היד, בקישור (הזה) יש מגוון גדול

בארט שסרגתי לאחרונה-

Cakes of Versailles trailer

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על הצילומים, התכנים והתמונות שלי 2005-2021 מטעמים הום-מייד: ריבות, רטבים, ממרחים, כבושים ,מתנות מהמטבח, קרושה וכתיבת תוכן איכותי https://www.facebook.com/lemongingerBlog

לחמניות סטיקי באנס נוסח פילדלפיה ועוד

לחמניות נפלאות עם אגוזים, צימוקים וקינמון

סטיקי באנס - לחמניות נוסח פילדלפיה

הכמות :12 לחמניות

:לבצק

שליש כוס חלב

רבע כוס (50 גרם) סוכר לבן

חצי כפית מלח דק

חמישים גרם חמאה

רבע כוס מים חמימים

שתי כפיות מדידה שמרים יבשים

ביצה אחת

שתיים וחצי כוסות קמח לבן רגיל

:לציפוי התבנית

חמישים גרם חמאה רכה

רבע כוס (50 גרם) סוכר זהוב

חצי כוס אגוזי פקאן או אגוזי מלח קצוצים

:למלית

חמישים גרם חמאה רכה

חצי כוס סוכר חום כהה או סוכר זהוב- אפשר לשים רק שליש כוס

חצי כוס צימוקים קצוצים

חצי כפית קינמון טחון
--

תבנית אפייה ריבועית 23 ס"מ

אופן ההכנה

:הכנת הבצק

.בקלחת לחמם את החלב עד סף הרתיחה

להסיר מהלהבה ולהוסיף את הסוכר, מלח ו- 50 גרם חמאה. לבחוש עד שהחמאה נמסה, לצנן לפושר

בקערה לערבוב ידני או בקערת מיקסר לצקת את המים החמימים, לפזר מעל את השמרים ולערבב להמסתם

.לערבב פנימה את תערובת החלב

.להוסיף לקערה את הביצה ו - 2 כוסות קמח. לערבב לתערובת אחידה

להוסיף את 1/2 כוס הקמח הנותרת, ללוש דקות אחדות במיקסר עם וו לישה או ידנית על משטח רידוד עד קבלת בצק רך וגמיש

להעביר את הבצק לקערה גדולה משומנת קלות או לקערת המיקסר. לכסות ולהניח לתפוח שעה עד שעה וחצי או עד שהבצק מכפיל את נפחו

:כעת נכין את ציפוי התבנית

.בקערית להקרים 50 גרם חמאה + רבע כוס (50 גרם) סוכר זהוב

.למרוח את התערובת על התחתית והדפנות של תבנית האפייה

.לפזר מעל את האגוזים הקצוצים

:עיצוב ואפייה

לרדד את הבצק על משטח מקומח קלות למלבן בגודל 40 ס"מ על 30 ס"מ

.למרוח על הבצק את 50 גרם החמאה, לפזר מעל את הסוכר החום

.לפזר על הסוכר את הצימוקים והקינמון

.לגלגל את הבצק מהצד הארוך ולהדק קצוות

.לחתוך את הבצק ל- 12 פרוסות שוות

.להניח את הפרוסות בתבנית האפייה המוכנה

לכסות את התבנית ולהתפיח שעה עד שעה וחצי או עד שהלחמניות מכפילות יפה את נפחן

.לקראת סיום התפיחה לחמם תנור אפייה לחום בינוני-גבוה 190 מעלות

.לאפות את הלחמניות 25-30 דקות או עד שהן מזהיבות היטב

.להשאיר את הלחמניות בתבנית כ 2 דקות, להוציא ולהגישן חמות

המלצה על מוצר חדש של חברת מעדני יחיעם
.קבלנו לטעימה מוצר חדש של חברת מעדני יחיעם - פסטרמה בתיבול שווארמה
הפסטרמה מסדרת הנקניקים הפרוסים (יש מגוון רחב נוסף) נמכרת במארז 300 גרם, עשויה מחזה הודו עם תיבול תערובת תבלינים בטעם שווארמה. על המארז מצוין שהפסטרמה מכילה 18% חלבון ו- 3% שומן. ניתן להשיג ברשתות השיווק ובחנויות המובחרות במחיר מומלץ של כ  23.90-26.90
.לטעמנו, המוצר מוצלח. הפסטרמה פרוסה דק (אך לא מידי), התיבול עדין והפרוסות תשתלבנה במגוון כריכים
.ואני, נשנשתי כמות רבה מהפסטרמה.. עוד לפני שבחבר'ה שלי הגיעו

צילום: יחצ"ן

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2020 קונדיטורית בלימוד עצמי, מטעמים הום-מייד: ריבות, רטבים, ממרחים, כבושים ,מתנות מהמטבח, קרושה וכתיבת תוכן איכותי
 https://www.facebook.com/lemongingerBlog

עוגת בבקה שוקולד: המתכון

**עוגת בבקה שוקולד

הביטו בעוגת הבבקה שוקולד: יפה, עשויה בצק שמרים משובח ומלית שוקולדית עשירה (ונדיבה) ממש כפי שהכינו הסבתות שלנו

.עוגת בבקה טעימה ביותר ביום הכנתה, זמן קצר לאחר שהיא יוצאת מהתנור ואפשר כבר לפרוס, פרוסות עבות
מומלץ להשתמש במרכיבים איכותיים - השוקולד (אצלי שוקולד שוויצרי), החמאה (אצלי פינית), הקקאו והווניל. הוציאו את המרכיבים מראש מהמקרר על מנת שיהיו בטמפרטורת החדר
.הבצק רך ממש לכן חובה לאחסן אותו במקרר למשך הלילה או למספר שעות
הבבקה אכן עוגה המצריכה השקעת זמן וסבלנות, אך מובטח לכם שהטעם המשובח , מראה העוגה היפה, וכמובן המחמאות.. מפצים על כל אלו. אז בואו ! וניגש לעבודה

עוגת בבקה

הכמות - כיכר אחת גדולה
תבנית: תבנית כיכר מוארכת באורך 26 ס"מ  ו - 11 ס"מ רוחב לערך או בגודל דומה (מדידת אורך/רוחב התבנית נעשתה בדפנות החיצוניים). (התבנית צריכה להיות בתכולת קילו). יש לשמן מעט ולקמח את התבנית או מומלץ יותר רק להדק לתוכה נייר אפייה
:לבצק

רבע כוס חלב חמים = 60 מ"ל

כפית מדידה אחת שמרים יבשים

**לחמניות קינמון רכות, ממרח שוקולד אגוזים, מוס שוקולד ללא ביצים ועוד

...כמה כייף היה להתעורר בכל בוקר בטבריה, כשהשמש זורחת מעל הכינרת.. שולחת קרניים חמימות ישר לתוך חלון החדר שלנו

זוהי ט ב ר י ה

הכנרת, בשעת בוקר, לא מוקדמת מדי

...לטייל לאורך הטיילת הלוך ושוב. ושקט, שקט כאן כל כך

***

...ללכוד בעיניים בתים בעלי חומה עתיקה.. יפה כל כך.. וכבר לתכנן את החופשה הבאה 

**האם פתחתי מאפייה? - 24 לחמניות רכות

~~~~לחמניות מושלמות~~~~~
:והפעם מפינת המתכון הזריז : 24 לחמניות רכות וטעימות

לחמניות

:החומרים

חמש וחצי כוסות קמח לבן רגיל = 770 גרם

שליש עד חצי כוס סוכר לבן= 70-100 גרם

כפית וחצי שמרים יבשים = 4.5 גרם

כפית מלח דק

כוס ושליש מים

שישים גרם חמאה לבצק + 30 גרם חמאה מומסת למריחת הבצק

שתי ביצים גדולות בטמפרטורת החדר, טרופות

:לציפוי הלחמניות

ביצה טרופה עם כף חלב

:אופן ההכנה

.בקערה לערבב 5 כוסות קמח מנופה, סוכר, שמרים ומלח

בקלחת קטנה לחמם את המים, להוסיף את 60 גרם החמאה לחמם להמסת החמאה, לכבות ולצנן עד שהמים נעימים למגע

לקערת מיקסר או קערה לערבוב ידנית להוסיף את תערובת הקמח + המים והחמאה, ללוש מעט ולהוסיף את 2 הביצים

.להמשיך ללוש לבצק, להוסיף את יתרת מחצית כוס הקמח לפי הצורך

.ללוש את הבצק 10 דקות, הבצק יהיה רך ונעים למגע

.ליצור מהבצק כדור ולהתפיחו כשעה או עד שמכפיל את נפחו

:עיצוב ואפייה

.ללוש מעט את הבצק ולחלקו ל- 3 חלקים שווים. כל חלק ישקול כ- 400 גרם

.לשטח עם היד כל שליש בצק ולרדד לעיגול בקוטר 30 ס"מ

להבריש את עיגול הבצק עם החמאה המומסת. (מומלץ להשתמש במברשת שיער ולא סיליקון)

.לחתוך את העיגול ל- 8 חלקים שווים, נקבל 8 משולשים

לגלגל במהודק כל משולש מצידו הרחב לצידו הצר. לעגל מעט לסהרון ולהניח על תבנית אפייה גדולה מרופדת בנייר אפייה, נחוצות 2 תבניות

.להמשיך וליצור בדרך זו את כל הלחמניות

.להתפיח את הלחמניות במשך כ- 40 דקות

.רגע לפני האפייה להבריש כל סהרון בביצה הטרופה

.לאפות בתנור חם 190 מעלות כרבע שעה, הלחמניות המוכנות תהינה זהובות היטב

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי

**December II בצק שמרים של אמא - עם שמן

בצק השמרים של אמא

:הבצק מתאים לכל מלית

קילו קמח לבן רגיל

שמרית אחת=50 גרם שמרים טריים

כוס סוכר

שלוש ביצים גדולות

שלושת רבעי הכוס שמן=150 מ"ל

מאתיים חמישים=250 מ"ל חלב או חלב מעורב במים פושרים

קליפת לימון

תמצית וניל או סוכר וניל

קורט מלח

חניתה הראל ©כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות.עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית