ליקר וודקה תאנים, מתכון מפורט להכנה בבית

ליקר וודקה תאנים הראשון שלי!

הכנת ליקר תאנים ביתי היא תהליך נפלא, לאחר המתנה לא ארוכה נקבל משקה טעים, עדין, נעים לשתייה (אינו צורב את החך) עם גוון ורוד עמוק המתאים גם לסוף הקיץ ולסתיו. אגלה רק לכם אך אל תגזימו, אפשר לשים בכוס זכוכית מעט מהליקר ולמזוג מלוא הכוס סודה צוננת, ניסיתי ואהבתי

בחודש אוגוסט ערכתי 2 ניסויים בהכנת ליקר תאנים. שניהם נערכו באותו הזמן, עם אותם המרכיבים גם כמותית, אך אופן ההכנה היה שונה. אני מביאה את הגרסה המוצלחת. המתכון קל הכנה, מדויק ומבוסס על מסורות הכנת ליקרים ביתית באירופה ובפרט באזור הים התיכון.

השתמשתי בתאנים בשיא עונתם (מבחינת בשלות ומחיר טוב בחודש אוגוסט 2026). התאנים היו עם ארומה עדינה יחסית, מתקתקות ויפות מהם הוכנה בנפרד גם ריבה בוניל. בסיום תהליך הכנת הליקר שארך 3 שבועות, מיצוי האלכוהול הסתיים לאחר סבב טעימות

מומלץ להשתמש בתאנים בשלות ומעט רכות (לא קשות ולא בוסריות) שאז סוכר הפרי הטבעי משתחרר מהן טוב יותר

• טיפ לטעם נוסף: להוסיף מספר טיפות תמצית וניל איכותית במהלך ההשריה.

צבע הליקר המוכן תלוי בזן התאנים שתבחרו, תאנים ירוקות/בהירות נקבל ליקר בגוון ענברי-זהוב עמוק ועם תאנים סגולות/כהות הליקר יקבל גוון אדמדם-סגול עמוק/צבע ענברי בזכות הפיגמנטים שבקליפת הפרי.

את ההשרייה הראשונית למשך כשלושה שבועות אל תעשו במקרר שכן, תהליך המיצוי צריך את טמפרטורת החדר. בקיץ מומלץ, וכך עשיתי, לשים את צינצנת התאנים-סוכר-אלכוהול בחדר ממוזג (כ 24 מעלות או מעט פחות מזה) רב הזמן. גם כיסיתי בשקית נייר והונח במקום מוצל ולא בשמש

ליקר וודקה תאנים

:מרכיבים

• 250 גרם (משקל נקי) תאנים טריות ויפות רצוי בגודל אחיד
• 160 גרם סוכר לבן (או חצי כות סוכר לבן וחצי כמות סוכר זהוב)
• 370 מ"ל וודקה, השתמשתי בזו 
• מעט (רבע או חצי כפית מדידה) תמצית וניל

צינצנת בתכולה של מעל ליטר, נקייה ויבשה

אופן הכנת הליקר:

לרחוץ את התאנים וליבשן במגבת נקייה (נייר). לחתוך לכל תאנה את הגבעול הקטן, כעת לחתוך כל תאנה לחצאים/רבעים, תלוי בגודלן.

סידור בצנצנת: להשתמש בצנצנת זכוכית מעוקרת ובעלת מכסה אטום. לסדר את התאנים בתוכה בשכבות, כאשר בין השכבות לפזר את כמות הסוכר (והווניל, לא חובה).

הוספת האלכוהול: לצקת את האלכוהול מעל התאנים והסוכר עד לכיסוי מלא, לדאוג שהפרי שקוע לחלוטין. לערבב מעט, לסגור היטב את הצנצנת.

תקופת ההשריה (מיצוי): להניח את הצנצנת בארון חשוך וקריר (בחדר ממוזג) או על מדף למשך כ 3 שבועות. במהלך השבוע הראשון, מומלץ לערבב או לשקשק את הצנצנת בעדינות מדי יום כדי לסייע להמסה מוחלטת של הסוכר שאינו נמס מיד וזה בסדר.

סינון ובקבוק: בתום תקופת ההשריה נסנן  (פעמיים)את הנוזל דרך מסננת משי דקה. מומלץ להשתמש במסננת צפופה (ולא חדשה.. בגלל גרגירי התאנה שקשה להוציא את כולם בניקוי המסננת). לסנן לקבלת נוזל צלול וללא שום שאריות פרי (התאנים השיכורות במסננת אכילות וטעימות, לשמור בקרור). להעביר את הליקר לבקבוק נקי (העברתי לבקבוק הריק של וודקה סמירנוף שהשתמשתי). לאחסן במקרר

!טעים

*הערכה שלא נמדדה לאחוז האלכוהול במשקה זה היא בין 28-30%*

AGUAS DE MARÇO - BAILA NOVA | Baila Nova Plays Jobim

 

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על הצילומים, התכנים והתמונות שלי 2005-2026 מטעמים הום-מייד, מתנות מהמטבח, קרושה, יוצרת תוכן איכותי ומקורי. אין להעתיק טקסט וחומרים מבלוג זה ולפרסמם באתר אחר וללא רשות כתובה שלנו https://www.facebook.com/lemongingerBlog

*~~~חלת תאנים , מתכון מיוחד~~~

חלת תאנים (גם) לט"ו בשבט – "התאנים כבר בפנים"

חלה רכה וטעימה מאוד עם ביסים טעימים (נגיסות טעימות) של תאנים. חמאה רכה מלמעלה (וכמובן ספל קפה ליד).. ואתם מסודרים !.

את בצק השמרים לחלה שלנו קל להכין במיקסר וגם ללוש ידנית בקערה גדולה. מאחדים את כל המרכיבים לבצק רך ורק בסוף מוסיפים תאנים יבשות קצוצות. מומלץ לחלוט את התאנים היבשות לדקות ספורות ואז לסנן מנוזלים. החליטה במים, מנקה את התאנים ומסירה משהו מחומרי השימור וגם מחזירה לתאנה לחות והיא מתנפחת מעט וכך, קל לחתוך אותה, בנוסף -בתוך החלה חתיכות התאנים רכות ועסיסיות הרבה יותר. מניחים לבצק העשיר לתפוח (במקום חמים) כשעה עד שהוא תופח יפה. כעת, נחלק את הבצק ל- 3 חלקים ונקלע צמה יפה. את הצמה הגדולה (הכינו תבנית גדולה) נבריש בביצה טרופה עם טיפונת מים (להברשה, מומלץ להשתמש במברשת עם שיער רך על פני מברשות אחרות, באופן זה ההברשה תהיה יפה ואחידה יותר). כעת נפזר מעט סוכר על החלה רגע לפני כניסתה לתנור. את החלה האפויה מומלץ להניח על רשת לצינון קל (או צינון מוחלט). באופן זה יהיה קל לפרוס אותה.

*קונפיטורה חמוציות ותאנים - מתנה טעימה מהמטבח

חדש במטבח - קונפיטורה חמוציות ותאנים

השבוע בסבב הקניות, הכנסתי לעגלה מארז חמוציות קפואות. המארז (כ- 300 גרם) מכיל 100% חמוציות ומוכן לכל שימוש. תאנים יבשות (תוצאת טורקיה) היו כבר בבית (הודות לפיינשמקר..). ידעתי בדיוק איך אני רוצה לקבל את הקונפיטורה שלי בצבע אדום עז ובתוספת (מרומזת) של לימון הקונפיטורה היתה מוכנה מהר מאוד, טעמה נהדר

 

:קונפיטורה חמוציות - תאנים - שלבי ההכנה 

בצילום למעלה: החמוציות עדיין קפואות

:הערה

את התאנים היבשות יש להשרות לפני הבישול במים רותחים לפרק זמן קצר עד שהן תופחות, פעולה זו גם תנקה אותן אך תרככך את בשרן. קצצו אותן דק (ולא ברבעים כפי שאני השארתי אותן). את החמוציות מומלץ להפשיר מעט לפני תחילת הבישול. הבישול עם המים והסוכר ממוססים אותן כמעט לגמרי

- -

את הקונפיטורה הזו קל מאוד להכין. בניגוד להכנת ריבות/קונפיטורות אחרות בהן יש להכין את הפרי/לגלען/לקצוץ או להניח למשך מספר שעות עם סוכר, כאן המלאכה קצרה הרבה יותר. את החמוציות - קפואות או טריות, מניחים בסיר הבישול, להן מוסיפים תאנים יבשות קצוצות (קצצו אותן דק יותר ממה שאני קיצצתי), מוסיפים זסט (גרידה) של לימון, סוכר ומים ומעמידים מיד לבישול. הקונפיטורה תהיה מוכנה תוך פחות ממחצית השעה. צבעה אדום עז, מתיקותה מתונה וטעמה נפלא

-בצילומים למטה: הקונפיטורה לפני הבישול

**תאנים בבלסמי: מתכון חדש ועוד דברים יפים - 2.8.2014

תאנים יבשות בסירופ וחומץ בלסמי

?איך מכינים (סוג של לפתן/מעדן)

.בקלחת קטנה מערבבים חצי כוס סוכר לבן (100 גר), מעט זסט (או גרידה) מלימון + כוס אחת מים

.מעררבים על להבה בינונית להמסת הסוכר, מביאים לרתיחה. להנמיך את הלהבה ולבשל 2-4 דקות

.בקערית חולטים 200 גרם תאנים יבשות במים רותחים, מסננים

.יוצקים את סירופ הסוכר על התאנים. מניחים בחוץ לכשעתיים

.מסננים את התאנים מהסירופ ומעבירים אותן לצינצנת. את סירופ הסוכר ניתן לשמור במקרר לכל שימוש

.יוצקים על התאנים שבצינצנת חצי כוס חומץ בלסמי לכיסוי. מאחסנים במקרר מספר שעות לפני ההגשה

.אכלתם את כל התאנים ונותר חומץ בלסמי בצינצנת ? - הוסיפו אותו לרוטב לסלט או לכל שימוש

 

 

:תיק חדש שהכנתי אתמול : 2 סוגי חוטי סריגה, ביטנה דו צדדית (לשעבר מפית אוכל..) ואביזרים. הכל 100% עבודת יד
התיק הבא יצא כבר לדרך.. כל תיק הוא מקורי, ייחודי וחד פעמי- אין ולא יהיו שניים אותו הדבר

COOK HOUSE
לדפדוף בחוברת המרהיבה -  קיץ 2014 (36 עמודי צבע, כולל מתכונים) לחצו כאן

:דוגמא מהחוברת


מקור

:חוברת נוספת (43 עמודים) מתכוני ענבים מקליפורניה

קישור לחוברת המתכונים- כאן

 

.אתר שכולו זיתים ושמן זית (באנגלית) כולל מתכונים קישור 

*לין רוסטו קספר מגישה שתי מנות קלות הכנה

:בסרטון הוידאו הקצר מדגימה לין רוסטו קספר הכנת שתי מנות פתיח קלות להכנה ומעוררות תיאבון

חטיפי גבינת מוצרלה: רוכשים גליל גבינת מוצרלה, תולשים ממנו חתיכות קטנות ומניחים בקערה. יוצקים מעל שמנת מתוקה ומשרים לריכוך
לין אומרת שהשריית חתיכות המוצרלה בשמנת המתוקה תורמות לריכוכה ותוספת טעם מתקתק. אפשר להשרות יום לפני ההגשה

טובלים כל חתיכת מוצרלה רכה בפפריקה מתוקה או בפיסטוקים קצוצים או בבצל ירוק קצוץ. תוקעים קיסם בכל חתיכת גבינה. מניחים בצלחת הגשה

עלי עולש 'ממולאים' - מניחים עלי עולש (לרכישה בעונה בסופרים במגשי פלסטיק במחלקת הירקות) על צלחת הגשה

בחלק מהעלים אפשר לשים חתיכת גבינת מוצרלה מצופה , או להכין ריבת תאנים- מתכון למטה כאן ולהניח כפית מהריבה על כל עלה

:הרכב ריבת התאנים
שש עד 7 תאנים יבשות
חצי כוס יין אדום
שמן זית
בצל סגול בינוני או גדול
מלח
פלפל שחור גרוס טרי , שמינית כפית פלפל אדום חריף גרוס
 חצי כוס חומץ יין אדום או חומץ תפוחים
שתיים עד 3 כפות סוכר חום
 מתכונים מלאים ,מקור ופרטים

ט"ו בשבט הגיע ! - עוגיות פירות יבשים ואגוזים: מתכון חדש

:עוגה לט"ו בשבט
נכון שקניתם, קיבלתם , היה לכם בבית .. מלאי של שקדים, אגוזים, תמרים,תאנים,צימוקים .. ולא ידעתם מה לעשות עם כל השפע הזה? תודו. הנה , ברגע - מצאתי לכם פתרון. עוגה חדשה לט"ו בשבט שתעשה שימוש בכל הדברים הטובים וישאר גם משהו לנשנש בצד

?מה בעוגה החדשה

בצק פריך בתחתית. בצק טעים שמערבבים ידנית ואינו מצריך קירור. מעל הבצק שפע פירות יבשים ומיני אגוזים. יופי של עוגה במתיקות עדינה .אצלנו, אהבו אותה כולם

עוגה לט"ו בשבט

:החומרים לבצק

**עוגיות תאנים איטלקיות Crostate Di Fichi - מתכון מיוחד

כמה כייף לסור למשתלת הצמחים הקרובה ולרכוש שפע עציצים פורחים: פרחי אמנון ותמר, פורטולקות -פרחי השמש הצבעוניים, קקטוסים קטנים, ועוד. לתת את חלקם במתנה. מרובם, ליצור 'גינה' קטנה על עדן אחד מחלונות הבית

את הפורטולקות הרווה הגשם שהעיר אותנו הבוקר. עם שמש הבוקר נפתחים הפרחים הקטנים לאט לאט. עם רדת הערב נסגרים הם וישנים

בינות לכל העציצים, סדרתי פסלוני גמדים, צב גדול, משפחת צבים חייכנית, כדים ..חלק מהעציצים הקטנים נתונים בתוך קופסאות שימורים ריקות ויפות- של עגבניות איטלקיות, מחית ערמונים צרפתית וגם זיתים פיקנטיים

* ריבת תאנים-

תאנים

שלושה וחצי קילו תאנים במחיר מצויין מצאו דרכן הביתה. הפחת היה מינימלי (פחות מ- 10 תאנים). סלסלה אחת היתה של תאנים סגולות קליפה, השנייה ירוקות הקליפה

קילו תאנים (נטו) חתוך לרבעים (ברת מזל הייתי-לא אני ניקיתי, חתכתי..את הפרי) נכנס לסיר ארבעה ליטר בעל תחתית עבה וכוסה ב - 700 גרם סוכר. הסיר נותר (מכוסה) במטבח למשך כל הלילה

...הסוכר נמס לו לאיטו

..הסוכר כמעט נעלם.. התאנים שוחות בסירופ המתוק

:  כעת יועמד הסיר לבישול

:שעה ורבע לערך אחרי הריבה מוכנה. יש 5 צינצנות (קטנות) של ריבה

אלי באשר מ"באשר פרומז'רי" - המעדניה הטעימה בשוק מחנה יהודה (קנינו אצלו גבינת רוקפור וגבינת חאודה-גאודה עם עגבניות מיובשות -הגבינה אדומה לגמרי וטעימה, קיבלנו לטעימה גבינת רוקפור טובה עם משמש - סוג של ריבה חלקה וסמיכה, מצויין) מציע בספר "ירושלים הסיפור הקולינרי" מתכון של תאנים טריות בשילוב גבינות

.הרעיון לתאנים צלויות ממולאות בגבינה כחולה
.מניחים חצי קילו תאנים חצויות לאורכן בתבנית מרופדת בנייר אפייה

.לכל תאנה דוחסים בזהירות (עם האצבעות) מעט גבינה
.סה"כ נחוץ 100 גרם גבינה כחולה: רוקפור או גורגונזולה

.מטפטפים מעט שמן זית (2 כפות סה"כ) ומתבלים בעלי תימין=2 גבעולים מפוררים

.אופים 8-10 דקות בתנור מחומם מראש בחום בינוני 180 מעלות עד שהגבינה נמסה

:מערבבים בצינצנת סגורה מרכיבי וויניגרט

כפית שמן זית

שן שום קצוצה

מיץ מחצי לימון

כף חומץ בלסמי מצומצם

מלח ופלפל שחור גס

:להגשה

.מניחים עלי רוקט (2 כוסות) בצלחת הגשה

.יוצקים את הרוטב

.מסדרים מעל את התאנים הצלויות ומגישים

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים יוצרת את הבלוג

*תאנים שיכורות - זה מעדן

תאנים שיכורות
שמנמנות ועסיסיות הן נחו בכלי מוארך וקרמי. עדיין חמימות, נוטפות עסיס ענברי, ריחן הטוב נפוץ לכל עבר. וצבען, הו צבען תאווה לעיניים. כלל לא דומות לתאנים המיובשות שנחו שעות אחדות לפני בעגלת הקניות שבמרכול הקרוב

והפעם מתכון המהיר הכנה: תאנים אפויות ביין (ממולאות בשקדים קלויים וציפורן)

תאנים אפויות ביין

לוקחים 20-25 שקדים קלופים ושלמים (לא מולבנים) וקולים אותם דקות ספורות בחום בינוני נמוך 150 מעלות (אפשרי בטוסטר אובן). מוציאים את השקדים מעבירים לקערית. מפזרים מעט ציפורן טחונה, 1/8 הכפית עד רבע כפית לפי הטעם, מערבבים

לוקחים מארז תאנים יבשות (סטנדרטי) במשקל 400 גרם (כ- 20 יחידות). שמים אותן בקערה חסינת חום ויוצקים עליהן מים רותחים. משאירים במים דקות אחדות. התאנים יתנפחו ויגדלו. מסננים

מותחים מעט כל תאנה לאורכה, קוטמים את קצוות התאנים (רק הצ'ופצ'יק העליון הקשיח) ועושים חתך קטנטן בצד כל תאנה. לתוך החתך מכניסים את השקד וסוגרים

מניחים את התאנים בתבנית קטנה (20 על 10 ס"מ לערך) בשורות צמודות אחת לשניה
יוצקים על התאנים מחצית הכוס יין מתקתק (יצקתי יין מוסקט, יין אדום יעניק לתאנים צבע אחר לגמרי) מניחים לרבע שעה
מפזרים על התאנים ככף סוכר לבן

אפייה

אופים את התאנים בחום בינוני נמוך 150 מעלות כשעה. במידה ואופים בטוסטר אובן כדאי לכסות את התבנית בנייר כסף (רופף אין צורך להדק) בכדי שהתאנים לא תשחמנה

זמן האפייה ישתנה אך יש להותיר בתבנית מעט נוזלים

לצנן ולשמור את התאנים ימים ספורים בטמפרטורת החדר או במקרר

להגיש בטמפ' החדר

--

גיוון: להרוות את התאנים ביין אדום. לגלגל את התאנים האפויות הקרות באבקת קקאו ולאחר מכן באבקת סוכר

 

 חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים

*October 9 -נקניק תאנים איטלקי-חלק ב

נקניק תאנים איטלקי-חלק א-לחצו כאן לקבלת רשימת ה חומרים והוראות הכנה

לאחר יממה ניתן לפרוס את נקניק התאנים עם הנייר, כמו נקניק ולהגיש..זה טעים,לא מתוק מידי וממלא אותנו באנרגיה טובה

!שבוע טוב

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

** October 9 -נקניק תאנים איטלקי

נקניק תאנים איטלקי

הפוסט הזה הולך להיות ארוך.. אך שווה ביותר. מתכון נקניק תאנים איטלקי. מתכון שנולד בטוסקנה, תורגם לגרמנית ונמצא על ידי השבוע ברשת. התמונה של הנקניק הקסימה אותי. המרכיבים היו זמינים. הסקרנות הכניסה אותי אתמול למטבח. לאחר השהייה של יממה הנקניק נפרס היום. הוא נפלא וגם מלא ויטמינים ואנרגיה טובה. הנקניק הזה מורכב מפירות יבשים כשהבסיס הוא תאנים יבשות, בתוספת אגוזים, מעט שוקולד וחומרי טעם טבעיים

--
מארז של תאנים המתין לי במגירת המקרר. באותה המגירה אני מחזיקה קטניות, מיני אגוזים, קוקוס, שומשום ופירות יבשים על כל סוגיהם. מארז קטן תוצרת איזמיר שבטורקיה שהכיל מאתיים וחמישים גרם תאנים
 

התאנים היו טובות אך יבשות. החלטתי שאני חולטת אותם בקערת מים רותחים למשך פרק זמן קצר
החליטה החזירה את התאנים לחיים. הן תפחו והתמלאו וצבען היה כהה יותר. שטפתי וסיננתי במסננת הקטנה

גם את המרכיבים הנוספים חלטתי קצרות וייבשתי: מישמש, פיסטוקים קלופים ושקדים מולבנים
השוקולד המריר המתין בצד

בחורף הקודם וגם כעת אני שומרת בפריזר זסטים של תפוז ולימון. הם נוחים לשימוש, מפשירים מהר והארומה שלהם חזקה וטובה. קיצצתי חופן מהקליפות על מנת להוסיפן לנקניק שלי

 

השקדים והפיסטוקים נקצצו גס במעבד מזון. השוקולד נקצץ לפירורים גם כן במעבד המזון. התאנים נטחנו לעיסה רכה יחד עם מעט מיץ לימון. כל המרכיבים נלושו יחד לעיסה אחידה. עוצבו כנקניק- כגליל. נעטפו בנייר אפייה הדוק, נקשרו ואוחסנו במטבח על השיש במשך יממה. הנה רשימת המרכיבים

מאתיים חמישים גרם תאנים יבשות
זסטים של תפוז ולימון
כחמישים גרם שקדים מולבנים
כחמישים גרם פיסטוקים קלופים
כארבעה מישמשים יבשים
מעט מי פריחת תפוז
מיץ מלימון קטן
חמישים גרם שוקולד מריר לפחות 50%

 

הנה ה'נקניק' על נייר האפייה

נקניק התאנים עטוף היטב מאוחסן ליממה

 

 

לאחר יממה ניתן לפרוס את נקניק התאנים עם הנייר, כמו נקניק ולהגיש..זה טעים לא מתוק מידי וממלא אותנו באנרגיה טובה

 

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים