עוגיות לימון
אני חושבת שהכנתי עכשיו את עוגיות הלימון המוצלחות ביותר.
המתכון המקורי הוא של השפית פאולה ולז (Paola Velez) שפית קונדיטורית מוערכת שגדלה בברונקס, ניו יורק, למשפחת מהגרים מהרפובליקה הדומיניקנית.
העוגיה הגדולה הזו (כ 9 ס"מ קוטר) בעלת טעם ייחודי (ומרכיב סודי..) הוא מספרה "Bodega Bakes".
ערכתי מעט שינויים במתכון כגון הפחתה קטנה של החמאה, הפחתה מדודה מכמויות הסוכרים הלבן והזהוב, השתמשתי בביצה מדיום ולא לארג', פיזרתי מלח ורוד ולא מלדון.. ורק על מעט עוגיות. שקלתי כל כדור בצק של לכל עוגיה לפני האפייה (כ 38 גרם), וגם כתשתי את מלח הלימון עד אבקה מה שלא צויין. על מנת לדייק בכמויות, את 'קורט המלח' לימון מדדתי בכמות של 1/8 כפית מדידה. יתכן שניתן היה לשים רבע כפית, אני אוהבת 'עז טעם' אבל יש להתחשב בכולם....
ערבבתי הכול ידנית עם מלוש דני ידני.
חשוב לפני שמתחילים:
העוגיות מתרחבות מאוד בזמן האפייה (13-14 דקות בחום בינוני-נמוך 160 מעלות) לכן לתוצאה טובה יותר, חשוב לרווח אותן, אחרת הן עלולות להידבק מעט אחת לשנייה. את 24 כדורי הבצק מומלץ לאפות בשלושה סבבים בתבנית הגדולה של התנור. לעוגיות יש מראה מושלם, פריכות מדודה ונראות כאילו קניתם אותן בקונדיטוריה, טובה.
העוגיות הגדולות והשטוחות, בריחן מזכירות לי קצת.. וואפלה לימון, של פעם...
מתכון לעוגיות לימון
הכמות: 24 עוגיות בקוטר של כ 8-9 ס"מ
מרכיבים:
200 גרם חמאה טובה, רכה (השתמשתי בחמאה מפינלנד)
175 גרם סוכר זהוב (על המארז כתוב סוכר חום בהיר אבל הסוכר בהיר מדמררה)
125 גרם סוכר לבן
1 ביצה מדיום, לא קרה
זסט/גרידה מלימון צהוב גדול, מאוד
1 כפית מדידה מיץ לימון טרי
1 כפית מדידה תמצית וניל איכותית
1/8 כפית מלח לימון (לכתוש לאבקה שיהיה פיזור אחיד בבצק- לרכישה בשקיות בכל סופר בצמוד לתבלינים)
340 גרם קמח לבן רגיל, מנופה
1 כפית מדידה סודה לשתיה, מנופה
1/2 כפית מדידה מלח דק
-
לא חובה, מעט מלח גבישי לפיזור
תבנית אפייה גדולה ושטוחה מרופדת בנייר אפייה
אופן ההכנה:
מחממים תנור אפייה לחום בינוני נמוך 160 מעלות.
בקערת מיקסר או קערה בינונית לטרוף את החמאה הרכה.
להוסיף לקערה את הסוכר הלבן והזהוב ולטרוף דקות אחדות עד שאחיד.
להוסיף את הביצה, גרידת לימון, מיץ לימון, וניל ומלח הלימון, לבחוש היטב.
בקערה נפרדת לערבב את הקמח, אבקת סודה לשתייה ומלח.
להוסיף את המרכיבים היבשים לקערת הרטובים (הוספתי ב- 3 פעמים) ולערבב לבצק אחיד 2-3 דקות.
עיצוב ואפייה:
לחלק את הבצק ל- 24 חלקים שווים (כ 38 גרם כל אחד), לגלגל כל חלק לכדור יפה.
להניח כשליש מהכדורים במרחקים גדולים מאוד על נייר האפייה שבתבנית.
בעזרת האצבעות לשטח לא יותר מידיי.
במידה ורוצים לפזר מעט מלח גרוס על העוגיות, לא חובה.
לאפות בתנור החם 13-14 דקות.
להעביר לרשת לצינון, לאחסן בכלי אטום.
הערה: באמצע האפייה אני פותחת את התנור ובעזרת גב של כף אוכל משטחת קלות כל עוגיה.
שילחו לי בבקשה תמונה של העוגיות שלכם, אולי נוסיף לפוסא הזה :) .
