עוגיות חמאה - המתכון המושלם ועוד דברים טובים

  עוגיות חמאה עם/בלי ריבה

😎בחיי.. אין גבול לחוצפה, שלי 

זה קרה השבוע בימי החמסין האחרונים בסופרמרקט הסמוך. מארזי התות שדה לא היו מושלמים, אז ניגשתי לאחראי וביקשתי סלסלה.. מהמקרר שבמחסן. בדרך כלל הם נחמדים ומביאים לי מיד. בתחושה טובה, אני צועדת לקופה עם סחורה טובה ובמחיר הוגן

.!אבל הפעם ..הם פתחו לי את דלת חדר הקירור ושלחו אותי פנימה לבדי

. מזל שהדלת לא נסגרה.. בבית כבר ידעתי מה אכין מהתותים המושלמים שבחרתי

הרעיון שלי היה להכין בצק עוגיות משובח ולהדביק שתי עוגיות אולי שלוש בריבה טרייה (קרה) ולשלח עוגיות לכל מי שאני אוהבת. כך תכינו גם אתם בבית עוגיות מושלמות בקלות

במיכל מעבד מזון נשים 350 גרם קמח לבן רגיל מנופה, 2.5 כפיות אבקת אפייה מנופה, 1 כוס אבקת סוכר מנופה (200 גרם) אפשר סוכר דק במקום אבקה, כפית תמצית וניל טובה, 200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות, ביצה גדולה וכפית קוניאק או רום

.מעבדים הכול קצרות לבצק אחיד

מחלקים את הבצק למספר חלקים. מרדדים כל חלק על משטח מקומח היטב, קורצים עוגיות ואופים בתנור חם בחום בינוני 180 מעלות כ 8 דקות עד שהעוגיות זהובות

.במידה וחם במטבח, אפשר לשמור את יתר חלקי הבצק בקרור

.נקבל עשרות עוגיות פריכות, ניתן להיעזר בילדים בחיתוך העוגיות עם חותכן וסידורם בתבנית

.נישנשתי פה ושם אבל גם נשאר משהו.. למשלוחי מנות

:העוגיות לפני האפייה

מרק פטריות נהדר וקל הכנה

החבר'ה הגרגרנים שלי בקשו שאפרסם לכם כבר את המתכון למרק הפטריות הנהדר שלי. רגע לפני, נכנסתי למטבח והכנתי אותו פעם נוספת לקבלת מרק פטריות מושלם ועבורכם, גם קל הכנה

.וכרגיל, כל מנה טובה מתחילה מחומרי גלם משובחים

בביקור בסופר הגדול פגשתי צמד פטריות שמפניון חומות, טריות ויפות. לפי המדבקה היו אמורות להיות בייבי, אך הבייבי הפעם היו שמנמנות וגדולות וגם נמכרו במחיר מבצע נהדר

!אז קניתי

בבית הפטריות נוקו ונפרסו ובושלו בסיר עם חמאה ובצל קצוץ. הנה כך נראה סיר המרק המתבשל

והנה המתכון

מרק פטריות

בסיר בינוני על להבה בינונית להמיס 60 גרם חמאה.

להוסיף בצל בינוני קצוץ ושתי סלסלות פטריות נקיות ופרוסות (כ 500 גרם סה"כ). אגב, הפעם שמתי פטריות חומות.

לערבב ולטגן לריכוך 10-11 דקות.

בקערה בינונית לערבב - 9 כפות מדידה שטוחות קמח לבן + כפית וחצי מלח דק + פלפל שחור גרוס לטעם + 3/4  ליטר מים. לבחוש שלא יהיו גושים, להוסיף בבחישה לסיר.

כעת, נוסיף לסיר 3/4 ליטר מים נוספים. 

לבחוש את המרק ולהביא לרתיחה.

לבשל בבחישה 2-3 דקות עד להסמכה.

להנמיך מעט את הלהבה, לערבב לסיר כוס וחצי = מיכל וחצי שמנת נוזלית (לא שמנת חמוצה) 9 או 10% שומן =375 מ"ל.

לבשל ברתיחה עדינה ולערבב מידי פעם במשך כ 15 דקות.

להגיש את המרק חם.

הערות וגיוונים:

ניתן להשתמש בכל סוג פטריות שתרצו.

את המים אפשר להמיר במרק צח.

שמנת, מדובר במיכל קרטון קטן (שמנת עמידה) בתכולה של 250 מ"ל. נשתמש במיכל כזה ועוד חצי מיכל. לא ניסיתי שמנת לבישול, כן נראה שיתאים

המרק מסמיך (נקרש) בקירור וחוזר להיות קרמי בחימום.

המרק עובר מצויין הקפאה.

ניתן להגיש את המרק עם שקדי מרק או קרוטונים.

כתבה מעניינת מהגרדיאן הבריטי קישור  houseplants to make you happier at home

עשרה צמחי בית שיעשו אותכם שמחים יותר בבית

יצירות קרושה חדשות שלי:

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על הצילומים, התכנים והתמונות שלי 2005-2021 מטעמים הום-מייד: ריבות, רטבים, ממרחים, כבושים ,מתנות מהמטבח, קרושה וכתיבת תוכן איכותי https://www.facebook.com/lemongingerBlog

דברים טובים ליום שני 29.6.2020 -סירופ בצל, לחם לכריכים ועוד

סירופ בצל: מעשה ב- 10 בצלים ושלוש וחצי שעות בישול

סירופ הבצל מוכן

את הסירופ המרוכז והמתקתק (מתוק טבעי וללא תוספות סוכר) הזה למדתי להכין מהשף ג'ון קוקס
קחו בחשבון שלוקח מספר שעות להכין את הסירופ. לא נדרשת כאן עבודה מלבד לקלוף ולחתוך את הבצלים דק דק. חייבת להודות שעשרה בצלים גרמו לי להזיל דמעות ובשפע
:כך מכינים סירופ בצל
פורסים דק 10 בצלים (לא גדולים). שמים אותם בסיר גדול (בישלתי בסיר 8 ליטר) ומכסים בליטר מים. מביאים לרתיחה ומאדים על להבה בינונית נמוכה כשעתיים (אפשר בסיר מכוסה). מסננים את הנוזלים (את הבצל הרך שמרו לתבשיל אחר). מבשלים את הנוזלים (אפשר בסיר קטן יותר, בישלתי בסיר 2 ליטר) לצמצום וקבלת רוטב כהה וסמיך כדבש. בישלתי את הנוזלים כשעה וחצי ללא מכסה. חשוב ל'שמור' על הסיר כשהנוזל מתחיל להתכהות. כל מספר דקות ניערתי את הנוזלים בסיר מצד לצד (לא חובה). יש להעביר את הסירופ לצנצנת ולשמור במקרר. (קבלתי כשליש כוס סירופ). הבצלים שלי היו גדולים יחסית, במידה ותשתמשו בבצלים בגודל בינוני סביר יותר שתקבלו כמות קצת יותר גדולה של סירופ
.השף מציין שהסירופ יתאים למריחה על טוסט, כרוטב לסלט, לזילוף על גבינה/ירקות
.הסירופ מסמיך מעט במקרר ולאחר יממה
האינסטגרם של השף

 

 

Moonrose Farm - אינסטגרם

מקור הצילום- וכניסה לאינסטגרם: כאן
אתר החווה

לחם לכריכים
לפני שנים שבנו מעיר האורות עם רכישה שווה במיוחד: ספר הלחמים של דן ליפרד. אני אוהבת את הלחמים שלו, הם טעימים, מעניינים ותמיד מצליחים. הייחוד שלהם גם בדרך הלישה. בזמנו כשלדן היה פורום אפייה פעיל התכתבנו מעט ודן הזכיר את הלחמים הישראלים שהוא אוהב להכין/לאכול
.דן קורא ללחם הזה מפורסם כאן ב 2004 כיכר חלב פשוטה, למעשה זה לחם לבן גבוה המתאים מאוד לכריכים
.הלחם מצטיין בניחוח טוב במיוחד

מרק עדשים נפלא, פטה פטריות, חתלתולה חמודה ועוד

מרק עדשים, גזר ותרד

נכון, הקיץ כבר כאן אך חלקנו אוהבים לאכול מרק במשך כל ימות השנה (אני, אני !)  והאמת, זה ממש בלתי אפשרי לוותר על המרק הטעים הזה: מרק עדשים קרמי, מזין, משביע (גם בעל צבע יפיפה), שכייף להכין ולאכול חם או חמים. רשמו מתכון ורוצו להכין. השבוע הכנתי את המרק כבר פעמיים !. עדשים כתומות שלמות נמכרות בתפזורת בחנויות תבלינים או בשוק. יש לשטוף את העדשים מספר פעמים במי ברז ולהרחיק פסולת

בישלתי את המרק בשתי גרסאות. הגרסה השנייה לבקשת אמי (שאוהבת מאוד את המרק) ולטעמה ללא הפלפל האדום ובפחות ג'ינג'ר. שתי הגרסאות טעימות מאוד לכולנו
.במידה ואין לכם עלי תרד עבה, שימו במקום עלה גדול של מנגולד, החלק הירוק בלבד

:מרכיבים לכ- 4 מנות. מומלץ להכפיל כמויות

שתי כפות שמן קנולה

בצל קטן קצוץ

שתי שיני שום קצוצות

כפית ג'ינג'ר טרי מגורד

כף תרכיז עגבניות 28% או אחר

שלושת רבעי כפית מלח דק או לטעם

כוס (מדידה) עדשים כתומות, רצוי עדשים שלמות- אפשר גם חצויות

חמש ושליש כוסות מים או ציר ירקות

שני גזרים בגודל בינוני, קלופים ומגורדים גס

עוד גזר בינוני קלוף ומגורד גס

פלפל אדום נקי מגרעינים חתוך לקוביות

חופן גדול עלי תרד (מהסוג העבה לא זה לסלט) שטופים ופרוסים או מעט מנגולד-החלק הירוק בלבד פרוס

:אופן ההכנה

ממרח הפלפלים של יעקב לישנסקי, מתכון טעים

ממרח פלפלים
.מתברר שפעם מזמן יעקב לישנסקי היה מלכת המטבח. כן, כן מלכת המטבח
בכריכה האחורית של ספרו הותיק "חמוצים מתוקים חריפים" כתוב: "יעקב לישנסקי, יליד מטולה, מעביר בספר זה את אהבתו לפירות הארץ ולטעמים השונים והמגוונים, שניתן להפיק מהם דרך שימור, כבישה, רקיחה ועשיית יינות וליקרים". ואכן זהו ספר נדיר במחוזותנו אז והיום ומכל בחינה. הספר שברשותי יצא לאור בשנת 1996 וצולם ע"י נלי שפר. ניתן למצא עדיין פה ושם את הספר בירידי יד שנייה ובחנויות ספרים משומשים
.! הפעם למדתי ממר לישנסקי להכין ממרח פלפלים אדומים
הכנת הממרח בעל הצבע העז ממש קלה: מזהיבים שום ובצל, מעבירים אותם למעבד מזון יחד עם כמות גדולה של פלפלים אדומים חתוכים גס. מרסקים הכול למחית חלקה. מחזירים לסיר, מוסיפים מעט תיבול ומבשלים עד שמסמיך, מצטמצם והנוזלים התאדו
החלטתי להכין מחצית הכמות (תודה אימוש על הרעיון ועל מעדן הפלפלים האחר שאת הכנת). לשם כך בחרתי בשווקים את הפלפלים האדומים יפי הצורה, עבי 'בשר' וגם האדומים ביותר (פחות בצבע אדום כתמתם). הפלפלים היו כה יפים שלרגע התפתתי להעמידם בשורה ולתקתק כמה צילומים. מתברר.. שהרגע הזה עבר

----

הממרח טיפונת מתקתק, בעל צבע עמוק וטעם שונה מיתר ממרחי הפלפלים שטעמתי. מר לישנסקי המומחה לא ציין משך זמן הבישול, אצלי: הכנתי חצי כמות (רשומים כאן כמויות כבספר), בישלתי הכול בסיר עם תחתית כבדה בתכולה של 4 ליטר, 47 דקות בדיוק לאחר תחילת הרתיחה. בישול איטי, כשאני קמה בכל פעם.. בוחשת, מתענגת על הריח ומתקנת תיבול. והו, כמובן שטועמת מהטעים הזה. מעט בכל פעם ...ממש קצת
.!רוצים ממרח ירקרק? החליפו את הפלפלים האדומים בירוקים
.כאן אגב יש מתכון חדש ל'חומוס' מעדשי בלוגה שחורות
ממרח פלפלים אדומים
:מרכיבים
רבע כוס שמן זית
ארבע שיני שום, קצוצות
שני בצלים, קצוצים דק
שני קילו פלפלים אדומים או ירוקים מנוקים מגרעינים ומהליבה הלבנה
כפית אחת מלח
חצי כפית מלח לימון, ויתרתי , שמתי מעט מיץ לימון במקום
שלוש כפיות זעתר, וויתרתי
שתי כפות סוכר, או לפי הטעם
פפריקה חריפה

שתי תוספות ירק קלות הכנה : חצילים + תפוחי אדמה וקולורבי

..ירקות, ירקות
את מנת החצילים הזו אמי נהגה להכין בילדותנו לעיתים תכופות. המתכון אומץ לפני עשרות שנים ממגזין אמריקאי ישן ומאז עבר אצלנו מעט שדרוגים. זכור שזה היה טעים חם אך הטעמים מודגשים יותר למחרת מהמקרר. השבוע לאחר רכישת בקבוק רוטב סויה,  נזכרנו יחד במנה הזו מנוקדת בפרוסות בצל ירוק וטעם עדין של רוטב סויה. קל להכין במחבת גדולה, להגשה על אורז לבן או על לחם
חצילים עם בצל ירוק ורוטב סויה
:מרכיבים ל- 4 מנות
כשליש כוס בצל ירוק פרוס דק - החלק הלבן והירוק
שתי שיני שום גדולות כתושות, או יותר לפי הטעם
כשלוש כפות שמן קנולה או 50 גרם חמאה
חציל אחד גדול במשקל כ 450 גרם, קלוף ופרוס לרצועות דקות באורך כ 7 ס"מ
חצי כוס (עד כוס) ציר עוף או מים
שתיים עד 3 כפות רוטב סויה. אני אוהבת להשתמש ברוטב סזיה המיובא מיפן
:ההכנה
.במחבת גדולה ועמוקה מטגנים דקה בבחישה בשומן את הבצל הירוק והשום
.מוסיפים למחבת את החצילים, רצוי בשכבה אחת
.מבשלים על להבה גבוהה, רצוי מכוסה. הופכים פעם לאחר דקות ספורות עד שמתרכך ומשחים מעט
.יוצקים למחבת את ציר העוף או המים. ממשיכים לבשל ללא מכסה  5 או 6 דקות או עד שהחציל רך
.מוסיפים את רוטב הסויה, מערבבים ומבשלים דקה נוספת
--
:הערה
.כדאי לנסות ולהכין בווק גדול

.אני מחובבי הרושטי. הרושטי הקלאסי מתפוחי אדמה, כזה אדמדם עשוי מסלקים וגם רושטי תפוחי אדמה וקולורבי
מתכון הרושטי תפוחי אדמה וקולורבי קל מאוד להכנה- מגרדים בפומפיה בחלק הגס תפוחי אדמה וקולורבי. שמים את הירק המגורד במסננת כשמתחתה קערה רחבה וסוחטים בידיים. משאירים עוד זמן וסוחטים. את הנוזלים הניגרים לא שומרים (אלא אם יש לכם רעיון אחר מה לעשות איתם..). מוספים לירק הסחוט בצל קצוץ, מעט קמח ותיבול ומטגנים 'קציצות' בשמן לא עמוק
.זה טעים חם מהמחבת וגם פושר. קחו בחשבון שהקציצות פחות יציבות מכיון שאין להן ביצים
לכמות של 10 רושטי קטנים יחסית השתמשו בתפוחי אדמה וקולורבי (לשקול את הירקות לאחר קילוף) ביחס זהה או כפי שהכנתי הפעם: 200 גרם קולורבי קלוף ו- 400 גרם תפוחי אדמה קלופים. סה"כ 2 סוגי הירק שוקלים לפני גירוד 600 גרם. כמובן שניתן להכפיל כמויות. טיגנתי את הרושטי בשני סבבים

**דברים יפים ומאפה חדש של בצל ושמנת חמוצה

1.
עוגיות מעוצבות

. הולי פוקס היא מעצבת גרפית תושבת לוס אנג'לס

.הולי איחדה את 3 האהבות שלה- לצבעים, אפייה ועיצוב גרפי לכדי עוגיות מושלמות ואכילות

חנות האטסי של הולי

 

מקור: האינסטגרם של הולי

 2.

artful desperado

:האינסטגרם של גבריאל סטייליסט וצלם קנדי

Gabriel Cabrera

אתר

איסטגרם

 

מקור

3.  

מאפה בצל ושמנת חמוצה
מאפה קל הכנה וטעים ביותר. מכינים בצק פריך, משטחים אותו בידיים לתוך התבנית ומאחסנים במקרר בזמן הכנת המלית. למלית, מזהיבים בצל במחבת ומערבבים אותו עם שמנת חמוצה, ביצים וגבינה קשה. המאפה נהדר כשהוא חם או מחומם. רוצו להכין ! רכשו 2 מארזי שמנת חמוצה 15%. הורידו כף וחצי מהשמנת לבצק והיתר השתמשו למילוי. צילום המנה, בקרוב
:מרכיבים
:לבצק
מאתים וחמישים (250) גרם קמח לבן רגיל, מנופה
שלושת רבעי כפית מלח דק
מאה וחמישים (150) גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
ביצה גדולה
כף וחצי שמנת חמוצה 15%

**גוולש צמחוני עם כופתאות : ארוחה חמה ונפלאה בסיר אחד

גולש צמחוני עם כופתאות, נהדר

מנה טעימה להפליא, מנחמת, עשירה, בריאה וצבעונית. מנה שהיא ארוחה מלאה. הטעם כמו של ארוחה בשרית משביעה, מנה שתתחבב על הקטנים והגדולים.  מומלץ להכפיל כמויות !.

מומלץ להגיש סלט ירק כפתיח ולאחר מכן מנת גולש עשירה.

זמן הכנה : כ- 45 דקות

הכמות: 4 מנות

מרכיבים:

לתבשיל:

2 כפות שמן זית

2 כפות שמן קנולה או שמן תירס

1 בצל בינוני קלוף וקצוץ גס

2-3 שיני שום קלופות וקצוצות דק

1 גזר בינוני (100 גרם) קלוף, חצוי לאורכו וחתוך גס

2 גבעולי סלרי עלים  (+מעט עלי סלרי לכופתאות ולקישוט המנה)

500 גרם תפוחי אדמה (מכל סוג), לקלוף ולחתוך לקוביות בגודל בינוני

1 כפית פפריקה מעושנת

1 קופסא (400 גרם ברוטו) עגבניות קצוצות – להשתמש בתוכן הקופסא כולל נוזלים- מומלץ להשתמש בקופסא מיבוא איטלקי

450 מ"ל ציר עוף או ציר ירקות או מי ברז

מלח

פלפל שחור גרוס טרי

לכופתאות:

1/2 כוס קמח לבן מנופה (70 גרם)

1/2 כפית אבקת אפיה מנופה

1/2 כפית מלח דק

50 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות

קורט פלפל שחור גרוס טרי – לא חובה

מעט (ככף) עלי סלרי קצוצים או עלי פטרוזיליה/שמיר טריים קצוצים דק

כ- 4 כפות מי ברז

כלים: סיר בישול בינוני (4 ליטר), קערה לערבוב הכופתאות

אופן ההכנה:

*מרק עוף, חומוס וקוסקוס מרוקאי

עוף. חומוס. קוסקוס ועוד כמה דברים טובים

 

מרק שהוא ארוחה ויתאים מאוד לימים האפורים שבחוץ. קודם כל, למרק צבע כתמתם ויפיפה, הוא עשיר, מזין וטעים. סלט ירקות ופרוסת לחם טרייה ליד, ויש לכם ארוחה

 

 

מרק עוף, חומוס וקוסקוס מרוקאי

הכמות: 6-8 מנות

:מרכיבים

כוס גרגירי חומוס יבש או 400 גרם גרגירי חומוס מבושל/חומוס שטוף ומסונן מקופסא

כף שמן זית

כף שמן רגיל, קנולה למשל

בצל בינוני, קלוף וקצוץ דק

שש שיני שום קלופות וקצוצות גס

קילו ורבע (1.25 ק"ג) חלקי עוף עם העור- אני שמתי במרק 4 ירכיים גדולות- לשטוף ולייבש את חלקי העוף במגבת נייר

שני עלי דפנה יבשים- לא חובה

חצי כפית אבקת כמון טחון

חצי כפית עד כפית פפריקה אדומה חריפה טחונה

רבע עד 1/2 כפית פלפל שחור גרוס טרי

שתי כפות רסק עגבניות מרוכז -התרכיז של מוטי האיטלקי מצויין או מכל תוצרת

כפית עד 2 כפיות אריסה - לא חובה

עשר כוסות מים רותחים

-

שתי כפיות מלח

-

כוס קוסקוס כבר מבושל

:אופן ההכנה

פטייר בגירסא אישית - מאפה תרד מהמטבח הערבי

פטייר

.הריח במטבח היה משגע
.תערובת התרד, הבצל המתובל בסומק, הצנוברים, היתה משגעת. הבצק פשוט מרכיבים, קל הכנה ומתמסר לגמרי
היום יש לנו פטייר בגירסא אישית - כיסני בצק אפויים ממולאים בתרד ובצל בטעם חמצמץ. הפעם ההכנה כוללת מספר שלבים, אך אל בהלה, זה פשוט ומהנה ביותר. אפשר לקרוץ מהבצק עיגולים, למלא ולקפל לכיסן אך אפשר גם להדק כמו אוזן המן. ההפתעה היא בדמות המלית הירקרקה שאינה מבושלת קודם ונאפת נהדר בתנור. לאכול חם מהתנור או לחמם מחדש. כן, אפשר להקפיא, במידה ונשאר משהו
:הערות
.סומק נמכר בחנויות תבלינים במשקל או במארזים מוכנים כבר. מומלץ לנפות אותו בנפה גסה לפני השימוש
.מדליוני תרד קפואים נמכרים במרכולים במארזי 800 גרם, לעיתים מיבוא אירופאי

פטייר - מאפה תרד מהמטבח הערבי

הכמות - 45 יחידות

:מרכיבים לבצק

שלוש כוסות (420 גרם) קמח לבן רגיל

חצי כפית מלח דק

שליש כוס שמן זית

מאתיים (200) מ"ל מי ברז

:מרכיבים למלית

חמש מאות וחמישים (550) גרם מדליוני תרד קפואים, להפשיר (לא לגמרי) ולסנן מנוזלים

שתי כפיות מלח דק

שש מאות וחמישים (650) גרם בצל לבן, לקלוף ולקצוץ דק

שתיים עד 3 כפות תבלין סומק טחון או יותר לפי הטעם

פלפל שחור גרוס טרי

רבע כוס שמן זית

רבע עד חצי כוס מיץ לימון סחוט טרי או סירופ רימונים לחמיצות

כף עד 2 כפות צנוברים

להברשת הבצק: כפות אחדות של שמן זית

:אופן ההכנה

:הכנת הבצק במעבד מזון

.במיכל מעבד מזון (עם להב פלדה מותקן) לערבב את הקמח והמלח

.לזלף פנימה את שמן הזית, ולערבל קצרות

.לזלף את המים באיטיות, בזמן שהמנוע עובד. לערבל עד קבלת בצק אחיד ורך

.להעביר את הבצק למשטח רידוד או קערה, לכסות ולהניח למשך שעה על השיש

:הכנת המלית
.לסנו ולסחוט את מדליוני התרד מהנוזלים. מדליונים שעדיין מעט קפואים לקצוץ גס. להעביר הכול לקערה גדולה
.לפזר על התרד כפית מכמות המלח, לערבב עם הידיים דקה/שתיים
.בקערה נפרדת : לערבב את הבצל הקצוץ, תבלין הסומק, פלפל שחור וכפית נותרת מהמלח
.לערבב הכול בידיים (בתנועות לישה) במשך דקות אחדות עד שהבצל מתרכך מעט ונפחו בקערה יורד
. להוסיף את תערובת הבצל לקערה עם התרד
.להוסיף לקערה את שמן הזית ובהדרגה (ולפי הטעם) מיץ לימון. להוסיף את הצנוברים. לטעום ולתקן תיבול במידת הצורך

:עיצוב ואפייה
.לחמם תנור אפייה לחום גבוה 200 מעלות. לרפד תבניות אפייה שטוחות וגדולות בנייר אפייה
.לחלק את הבצק ל- 3 חלקים שווים. חלק אחד להעביר למשטח רידוד מקומח קלות, את היתר לכסות
.לרדד את הבצק דק (אך לא דק עד כדי שקיפות). בעזרת חותכן עוגיות עגול או כוס, לקרוץ עיגולים בקוטר 7.5 ס"מ
.ליטול עיגול ראשון ביד ולמתוח אותו מעט. למלא במרכזו כפית גדושה ממלית התרד
בעזרת האצבעות להדק יפה את שולי העיגול. להניח על נייר האפייה שבתבנית. להכין באופן זה את כל הכיסנים. שאריות מהבצק ניתן לאחד ולרדד מחדש- לשים לב להשתמש במינימום קמח על מנת לא להקשות את הבצק
.להבריש את כל הכיסנים שבתבנית במעט שמן זית
.לאפות בתנור החם 17-20 דקות
.להגיש חם

*ממקסיקו באהבה: מרק תירס קרמי וסלט אורז, שעועית ואפונה

 סלט מקסיקני מאורז, שעועית אדומה ואפונה

הסלט צבעוני, עשיר ומזין. סלט-ארוחה היכול להוות ארוחה קלה בערב (או בכל שעה ביום).  הסלט יישמר בקירור ימים אחדים ויהיה חביב על בני המשפחה גדולים כקטנים

המלצת הגשה: עם לחם, זיתים שחורים, פרוסות או קוביות אבוקדו פרוסות עגבניה וביצי עין ליד בצלחת. 

טיפים והכנות מראש:

*זיתים כבושים בתבלינים, המרק הכתום של אמא ועוגיות קיחלך

:הפעם יש לנו שלושה מתכונים קצרים, קלי הכנה וטעימים במיוחד

המרק הכתום של אמא - אותו אכלנו (וביקשנו תוספת) ביום שבת. המרק קרמי וכתמתם, הוגש בקערות מרק לבנות בוהקות והיה טעים באופן שאי אפשר לתאר. כמובן שהרעפנו על אמא מחמאות, ולמחרת, אמא הכתיבה לי בטלפון מתכון. נהדר

עוגיות הקיחלך- כשאני רוצה לשמח את אימי, אני מכינה לה הרבה עוגיות קיחלך. אלו עוגיות רידוד פשוטות וקלות להכנה. העוגיות פריכות אך לא קשות נגיסה מדי, נשמרות זמן רב ואפשר לחתוך אותן בכל צורה שתרצו. בנוסף, העוגיות הן על בסיס שמן ומתיקותן עדינה. תבלו את הבצק בקצת ברנדי או וניל והגישו קיחלך בצינצנת כמתנה מהמטבח

זיתים וגבינת פטה כבושים מהירים עם תבלינים ושמן זית- מצאתי בחנות כלים (ח"פ) סט חמישיית צינצנות קטנטנות (ממש קטנות) עם סגירה הרמטית. צינצנות הפלסטיק נתנו לי השראה ל'כבוש' בהן ולהגיש מתנות טעימות מהמטבח. ההכנה פשוטה: מסדרים בצינצנות זיתים/קוביות גבינת פטה ותבלינים ומכסים בשמן זית. את הזיתים והגבינה אפשר לאכול כבר למחרת, אך מוטב להניח להם להיכבש כמה ימים

.מכיוון ששמן זית מתגבש בקירור, מומלץ להוציא את הצינצנות כרבע שעה לפני האוכל

.עדכון בנוגע להגרלה בבלוג: ההגרלת ספר הלחמים התקיימה במועדה. שני זכתה בספר שנשלח לכתובתה לפני כשבוע

!תודות לכל מי שהשתתף ושלח מיילים

 

 

מרק כתום של אמא

הכמות: 6 מנות

:מרכיבים

שני בצלים לבנים בגודל בינוני או בצל אחד גדול קלוף וקצוץ דק

מעט שמן זית+ מעט שמן קנולה

שלושה עד 4 גזרים לא גדולים במיוחד, קלופים וחתוכים גס

שורש פטרוזיליה, קלוף וחתוך גס

שתי בטטות בינוניות, חתוכות גס

חתיכת שורש ג'ינגר - 2 ס"מ

מלח

פלפל שחור גרוס טרי

 

:אופן ההכנה

בסיר בינוני לאדות את הבצל במעט שמן זית מעורב בשמן קנולה, בתחילת האידוי לפזר על הבצל מעט מלח. לבשל בסיר ללא מכסה דקות ספורות, לערבב מדי פעם

.להוסיף לסיר את כל הירקות החתוכים גס

.לערבב ולאדות ("לשם הוצאת טעמי הירק")את הירקות דקות ספורות (בסיר ללא מכסה)

.בסיום האידוי, להוסיף לסיר חתיכת ג'ינג'ר טרייה, קלופה וקצוצה דק. כמות הג'ינג'ר והחריפות, לפי טעמכם האישי

.לתבל בפלפל השחור

.להוסיף לסיר מים רותחים או מי ברז לכיסוי + 1-2 ס"מ מים מעל הירקות ולהביא לרתיחה

.לכסות את הסיר ולבשל כ- 30 דקות על להבה נמוכה. לערבב מדי פעם

.בזמן הבישול לבדוק אם נחוצה תוספת מים

.לקראת סוף הבישול להוסיף מיץ מחצי לימון- זה לא חובה אך מוסיף הרבה טעם למרק

.להוסיף לסיר כף שמן זית ולערבב

.להסיר מהאש, לטעום שוב ולתקן תיבול במידת הצורך

.לטחון את המרק לקרם בעזרת בלנדר מוט

.המרק יישמר ימים אחדים במקרר. ניתן להקפיא מרק במנות, להפשיר/לחמם ישר בסיר על להבה נמוכה

 

עוגיות קיחלך

הכמות: כמה עשרות עוגיות בתלות בגודלן- כ- 4 תבניות גדולות של התנור

:מרכיבים

*מרק ארטישוק ירושלמי : נהדר, קרמי ומהיר הכנה

ארטישוק ירושלמי. ירושלמי
הכנתי לכם היום מרק מחמם ונפלא, זה בדיוק מה שאתם צריכים ממש עכשיו: מרק פשוט טעים ונהדר. המרק קרמי וללא טיפת שמנת. המרק מוכן חיש קל מ- 6 מרכיבים בלבד. המלצה חמה שלי: רוצו לקנות ארטישוק ירושלמי, את יתר המרכיבים יש לכם כבר בבית. וכמובן, הכפילו גם כמויות

 

 

ואל תתפלאו שגם אצלכם במרכול הקופאית תחשב לכם את הארטישוק הירושלמי כג'ינג'ר טרי. לכו לקבל זיכוי, הארטישוק זול יותר

מרק ארטישוק ירושלמי ופרמזן

הכמות: 4 מנות הגשה

:מרכיבים

שתי כפות שמן זית

שני בצלים בגודל בינוני (200 גרם סה"כ לפני קילוף) , לקלוף ולקצוץ לקוביות קטנות

ארבע שיני שום, לקלוף, לקצוץ גס

שמונה מאות (800) גרם ארטישוק ירושלמי (משקל לפני קילוף)- לקלוף ולחתוך לפרוסות, לא חייב פרוסות דקות

ליטר ציר עוף או ציר ירקות או מי ברז- אפשרי בזמן הבישול להוסיף 1/4- 1/2 כוס נוזלים נוספים

ארבעים עד 50 גרם גבינת פרמזן מגוררת

-

:להגשה

מלח אטלנטי

פלפל שחור גרוס טרי

מעט גבינת פרמזן מגוררת

שמן זית

 

:אופן ההכנה

שידוך שכזה - מאפה פרחי ברוקולי וכרובית בציפוי פירורים פריך

.שידוך שכזה: מאפה ברוקולי וכרובית. מומלץ לאכול חם מהתנור כשגבינת הפרמזן נמסה וציפוי הפירורים שחום ופריך

.מאפה ירק וגבינה היכול להתאים כמנת תוספת או לארוחת הערב. לאכול חם, מיד בתום האפייה

:הערות לפני שמתחילים

*~~~מרק גזר, טעים וקל הכנה~~~

גזר. גזר
מגוינת' (פאלטרו) למדתי להכין את מרק הגזר החדש הזה. המתכון נשלח לכל המנויים על הניוזלטר שלה יחד עם צילומי בגדים סתויים ומנות אוכל בריאות נוספות

 

 

הגברת קראה למרק הזה, מרק גזר צלוי ולי קרץ הצבע הכתום הנקי והיפה הזה ולא התאפקתי זמן רב, כהרגלי. קפצתי לקניות, ביום הפחות מתאים בשבוע לרכישת ירקות, העיקר, שבתי גם עם מארז גזר כוסברה לצערי (ראו מתכון גאוני בהמשך השבוע) לא היתה בנמצא

המרק מורכב בעיקר מגזר ושלושה מרכיבים נוספים (מים או ציר עוף לא נחשבים, נכון?). המעניין במרק הדל קלוריות הזה, שהוא מורכב מגזר בשני אופני הכנה- מחצית נצלת בתנור, המחצית השנייה מבושלת לדקות ספורות בסיר עם נוזלים, ג'ינג'ר, בצל ושום. אין צורך בטיגון, המרק נטחן עם הגזר האפוי והמבושל. זמן ההכנה קצר והריח טרי וטוב. על הצבע כבר דיברתי

*מרק דלעת קרמי ב- 15 דקות הכנה

דלעת.בצל.קלמנטינה.ג'ינג'ר

 

.מרק דלעת קרמי קל להכנה, מעט מרכיבים, בריא, כתמתם ובעל טעם נפלא

 

 

 

מרק דלעת קרמי

הכמות : 4-6 מנות

:מרכיבים

שלושים גרם חמאה, אני אוהבת להשתמש בחמאה מלוחה

בצל בינוני, קלוף וקצוץ דק

קילו דלעת, לקלוף ולחתוך לקוביות בגודל 2.5 ס"מ

ארבע מאות מ"ל ציר עוף או ציר ירקות או מים

מיץ מקלמנטינה אחת או 1/3 כוס מיץ תפוזים

כפית אבקת ג'ינג'ר טחון

מלח אטלנטי או מלח דק - חצי כפית או לפי הטעם

חצי כוס (125 מ"ל) שמנת לבישול 10-15%

 

:לעיטור

שמנת חמוצה- כפית או כף לכל מנה

חופן אגוזי פקאן קלויים קצוצים דק

 

:אופן ההכנה