הנה, הנה הכבושים הטעימים בעולם!
אי אפשר לספור את מספר הפעמים שהכנתי צנצנות קורטידו כבושים של כרוב גזר ובצל נוסח סלבדור. זה מוכן מהר יותר מכל כרוב רגיל כבוש. שילוב הירקות שבו נהדרים, הטעם הנפלא, דבר הגורם לכל אחד להתאהב בו. ויש גם נוזלי כבישה טובים כאלו שנכדי אוהב ללגום מהקערה. וכן, בחלק מהפעמים אני מכפילה כמויות.
לפי הויקיפדיה:CURTIDO
קורטידו הוא סוג של ירקות מוחמצים או רליש, המותסס קלות, מבוסס על כרוב. אופייני למטבח הסלבדורי ובשאר מדינות מרכז אמריקה
הקורטידו עשוי בדרך כלל מכרוב, בצל, גזר, אורגנו, ולפעמים מיץ ליים; הוא מזכיר כרוב כבוש, קימצ'י או סלאו קולי טארט
אז רוצו להכין!
חייבת תודות לשפית סילביה, ממנה למדתי להכין את מתכונה המוצלח. וויתרתי על תוספת האורגנו, כדאי לקרא את התגובות למתכון המצולם באתר שלה, ברחבי העולם מכינים ואוהבים.
Sylvia Fountaine
כרוב, גזר ובצל כבושים נוסח סלבדור
?מה צריך
1 בצל בינוני קטן קלוף
120 גרם גזר טרי קלוף מגורד גס
1.5 כפות מדידה מלח דק
מספר פרוסות פלפל ירוק חריף טרי (רבע
או חצי או יותר פלפל ירוק חריף/ לפי הטעם)
=
צנצנת כבישה מעוקרת בתכולה של כ 1
ליטר
=
אופן ההכנה:
לפרוס את הכרוב דק ידנית בעזרת סכין חדה
או עם מנדולינה/ במעבד מזון.
לחתוך את הבצל לשניים, לפרוס לפרוסות
דקות.
לשים את הכרוב, גזר מגורד ובצל בקערה, לפזר מעל
את המלח ולערבב (ידנית) היטב. להניח ל 10 או 20 דקות (או יותר) מכוסה בקערה להפרשת נוזלים.
ללוש ביד במידת הצורך עד שיש מספיק נוזלים בקערה.
לשים פרוסות פלפל ירוק חריף בתחתית הצנצנת.
למלא את הצנצנת בירקות מהקערה. לדחוס
הכול היטב ביד באופן כזה שהירק מהודק והנוזלי כבישה מכסים את הירק היטב. חיוני
להשאיר 2.5 עד 5 ס"מ ריקים בחלקה העליון של הצנצנת.
לכסות את הצנצנת חלקית (או עם מכסה עם
מעט פתחי אוורור). להניח במטבח לא בשמש (לא בארון) עד שמוכן לאחר כ 3 עד 5 ימים.
חשוב:
אל תוותרו על שום מרכיב, גם לא על פרוסות הפלפל החריף.
כשמתאפשר במהלך ימי הכבישה בעזרת
כף/מזלג 'לדחוף' את הכרוב בחלקו העליון שיהיה מכוסה בנוזלים.
התסיסה פוחתת כשהכרוב מוכן, הירקות
מתרככים במידה טובה אבל לדאוג שיהיו קרנצ'ים.
להעביר למקרר.
כאן ארכיון - אוצרות השידור הישראלי (@KanILArchive) February 8, 2026
No comments:
Post a Comment