פובידל רומני אמיתי, המתכון

~~~~פובידל - הריבה~~~~

.פובידל טעים 100% טבעי וללא תוספת סוכר

במהלך השבועיים האחרונים הכנתי פעמיים ריבת פובידל, מלבד השימוש בשזיפי שגיב וזמן בישול ארוך, הריבות היו שונות לגמרי. שתי הריבות מוצלחות וטעימות ממש. בכל פעם, קפצתי לירקן שמעבר לכביש ובחרתי שזיפים, אחד אחד. שזיפי השגיב לפובידל חייבים להיות בשלים ורכים, רק אז הפרי במתיקות שיא

למדתי ולמדה עוד ועוד על הכנה מסורתית של פובידל. פובידל מכינים ברומניה מכמויות גדולות של פרי בסיר ענק, בישול ארוך וללא תוספת סוכר כלל. היה רגע שהקוזינה מניו יורק שלחה לי סרטון. בסרטון עשר הדקות גברת רומניה שטפה שזיפי שגיב טריים, אולי הם מהעץ בגינה, ממלאה בהם סיר ענק. היא מבשלת את השזיפים בחצר (לבושה בבגד רומני מסורתי.. כולל המצנפת האדומה) בוחשת בהתמדה עם כף עץ גדולה עד שמוכן. הו.. איזו אווירה, כמושבניקית מלידה (ומגיל רבע לשש... עירונית עד היום), ריח וצבע הטבע, הכפר, הפרחים, עצי הפרי שליד הבית טבועים בזכרונות מתוקים

מריה הבשלנית הרומניה מספרת שפובידל מבשלים במשך 3-4 שעות ויש לבחוש ולבחוש. לפובידל מוצק יש לבשל כנראה את השעה הרביעית, יתכן וזה יעבוד אבל בכמות שזיפים גדולה ממה שאני הכנתי

הסרטון הזה הריץ אותי למטבח במטרה לנסות להכין פובידל דומה אך בכמות קטנה. סיפרתי זאת לאימי והתייעצתי איתה. היא זוכרת שאמה, סבתנו הכינה פובידל ברומניה, הוא יצא מוצק ואפשר היה לחתוך אותו בסכין

למעלה בצילום, השזיפים לאחר רחצה וסידור נאה בסיר

----

ריבת שזיפים צהובים- מתכון לריבה קלת הכנה ונהדרת

.סיעור מוחות על ספל קפה ובייגלה עם שומשום על הכנת ריבת שזיפים צהובים

ק"קליפת השזיפים הצהובים דקה מאלו האדומים", אומרת לי אימי ומוסיפה "לכן, זמן בישול השזיפים במים, יהיה קצר והקליפה לא תורגש בריבה". ומתברר שאמא צודקת, כמו בפעמים רבות אחרות

שבוע שעבר קפצתי לירקן השכונתי (הוא חדש בשכונה). שמעו, זה נהדר, רשת לממכר פירות וירקות פותחות לך סניף גדול כמעט מתחת לבית ועוד שמה לכל השכונה פלייר עם מבצעי השבוע. השזיפים הצהובים, חלקם אדומי לחיים ומנומשים משכו את עיניי (ובכלל, למדתי שפירות נוספים כמו אפרסקים ונקטרינות שיש להם כמו נמשים קטנים, הם מתוקים וטעימים יותר) . 7.90 לקילו סה"כ לשזיפים הצהובים אז קניתי לנו הביתה אחדים, ואז התברר שטעמם פשוט נפלא. אני חייבת חייבת לשמר את טעמם הנפלא, חשבתי לעצמי

דברים טובים - 20.7.2020

דבש

.עשרה שפים חולקים רעיונות מעניינים לשימוש בדבש

חריף לי
קהילת פייסבוק (ציבורית) לחובבי פלפלים חריפים: ייעוץ ושיתוף בזני פלפלים, טיפים להנבטה, גידול וטיפוח, עונת שתילה מומלצת, זרעי פלפל היכן רוכשים/עם מי מחליפים וכמובן שיש גם מתכונים, חריפים אש. הנה הקהילה

מקור התמונה 

~~~~ ❤ליקר השזיפים של אמא שלי❤~~~

הליקר שבצילום הוכן (לא השנה) על ידי אמא שלי. היום היא מוסרת שקל להכין והליקר טעים מאוד. הצבע האדמדם מתקבל מציפת הפרי. השתמשו בשזיפי שגיב סגלגלים שימכרו בארץ בשבועות הקרובים
:מרכיבים לליקר של אמא
קילו שזיפי שגיב חצויים/ברבעים- משקל לאחר גלעון

חצי ליטר (500 מ"ל) וודקה או שנאפס

שלוש מאות (300) גרם סוכר לבן
--

.לערבב הכול בצינצנת גדולה

.לאחר 4-5 שבועות לסנן מהשזיפים. השזיפים השיכורים טעימים לאכילה

.להעביר את הליקר לבקבוק
.יפה להגשה כמתנה מהמטבח שלכם

ריבת פובידל, עם פטנט

ריבת פובידל מזכירה לרבים וטובים טעם ילדות..גם לי

הקיץ מצאתי דוכן קטן בשוק עם המון שזיפי שגיב, קניתי אצלו כמה קילו. בחיי, הפעם לא לקחתי.. את כל השזיפים שהיו לו (כפי שעשיתי פעם קודמת לדוכן פלפלי השושקה). ספרתי לרוכל שאני עומדת להכין ריבת שזיפים, לא גיליתי לו מאיזה סוג הריבה
בבית חיש קל העמדתי סיר שזיפי שגיב נקיים וקצוצים במעבד מזון עם כמות מים ובישלתי, ובישלתי ובישלתי

-

בסופו של דבר (אל תשאלו כמה שעות זה לקח) קבלתי מעין ריבה בצבע בלתי מוגדר (משהו בין סגול לוורוד). הטעם היה טבעי.. אך ריבת פובידל כפי שזכרתי מהילדות (היה פעם יבוא ריבות מרומניה), זה לא היה
.העברתי לצנצנות, שיגרתי לקרובים ותהיתי מה לא היה בסדר
עיון מעמיק גילה שהמתכון הישראלי שפורסם.. אינו זהה למתכון מהספר הישראלי של המומחה לאוכל יהודי (בסגנון פולני). שם הושמט הסוכר וקוצרו ממש ההוראות. הסקתי מסקנות אך לא ויתרתי על הכנת ריבת פובידל מוצלחת
בשבוע שעבר פייסבוק הציע לי קבוצה נוספת [קישור] של אוכל רומני. בדקתי וביקשתי.. יפה להצטרף
גללתי ומהר ראיתי את הפוסט של מיה שחף (תודה לך) הנה מילה במילה שלה:  "שנה טובה וגמר חתימה טובה ומתוקה כמו קונפיטורת השזיפים שהכנתי
חצי קילו שזיפים מיובשים
 כוס וחצי מים
חצי כוס סוכר
מקל קינמון
מיץ מחצי לימון
לחתוך את השזיפים לחתיכות, להוסיף את כל החומרים על אש קטנה 1/2 שעה בערך
."לערבב כל הזמן עם כף עץ-
הכנתי לפי ההוראות וזה עובד: לאחר שהבאתי הכל לרתיחה מתונה העברתי את הסיר ללהבה קטנה ונמוכה, בחשתי לעיתים תכופות. הריבה הוכנה ממארז שזיפים יבשים מגולענים (השתמשתי כמעט בכולו, כדאי לרכוש כשיש מבצע אחרת זה יקר), לא הוספתי מקל קינמון והנה יש ריבת פובידל, אפילו 3 צנצנות לחלק לאהוביי. פובידל כזו כהה, סמיכה עם הריח הייחודי, גם נמרחת יופי על הלחם
.זה נראה ומריח וטעים (קרוב מאוד) לפובידל של פעם עם הבדל לטעמי במידת המתיקות והמרקם
.?האם זה פובידל אמיתי או קיצור דרך של... את מי זה מעניין עכשיו

הערות 30.10.2019
!לאחר פרסום המתכון בפייסבוק התקבלו מספר הע/ארות. אני מודה לכולכן
 שושנה ב. כתבה שבמקום כמות המים שבמתכון אפשר להשרות את השזיפים לילה לפני ולהשתמש במי ההשרייה. כמה פשוט וחכם
.כל הקוראים דיווחו על מחסור בריבת פובידל בארץ וגם במזרח אירופה, מקווה שאחד היבואנים קורא אותנו
.דורית כתבה: ריבת פובידל טעימה על לחם שמרחנו עליו קודם חמאה
.שושנה כתבה: הריבה היחידה ששימשה למילוי סופגניות וכופתאות 
נימה כתבה: אחותי, שתהיה בריאה, מכינה ריבות מאז שאני זוכרת, ועלי רק לדאוג לצנצנות מתאימות..והריבה, תאווה לחיך...ובכל בוקר עם הקפה שאינו ממותק פרוסה עם ריבה מכל פרי הנמצא בעונה...תענוג אמיתי
. גבריאלה כתבה: סבתא שלי ההונגריה הייתה מכינה סילבאש גומבוץ
:ציפי כתבה
אני מכינה כל שנה כמה צנצנות ריבה כזאת, שזיף שגיב, עונתו קצרה, אז אני קונה כל יומיים 3 ק"ג, מגרענת, שוקלת ללא הגרעינים, שמה בסיר ועל זה סוכר ביחס של 3ק"ג שזיפים ללא החרצנים ועל זה 2ק"ג סוכר, בדרך כלל עושה את ההכנות האלה בערב, מכסה את הסיר ומשאירה עד הבוקר. בבוקר, מורידה את המכסה, מדליקה אש נמוכה ומבשלת ללא מכסה, בערך 4 שעות, כל חצי שעה בערך, אני מועכת עם המכשיר להכנת פירה, הריבה מוכנה, כאשר הצבע משתנה מסגול לחום בהיר,אני מעבירה לצנצנות, עם מצקת קטנה, שרצוי שתהיה יבשה ושגם הצנצנות יהיו יבשות, מקררת את זה מול הווינטלטור, סוגרת ומאחסנת במקום סגור, לא חייבים במקרר, זה נשמר שנה ואפילו יותר
-
..צר לי שאין כרגע תמונה טובה, הנה צילום מליל סתווי סגרירי:)
!תיהנו 

את המאפינס הקטנים האלו (מתכון) הכנתי השבוע פעם נוספת. בשתי נגלות עם אותה תבנית שקעים קבלתי 17 יחידות. טעיםםם
ראו מה נמצא כעת-נראה שזה הדבר האמיתי, נחכה לשנה הבאה להכין:

ראו מה מצאתי כעת (30.10.2019) -  נראה שזה זה הדבר האמיתי, נחכה לשנה הבאה לשזיפי שגיב אמיתיים 

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2019 דליקטסים הום-מייד : מעדנים, רטבים, ריבות, ממרחים, כבושים ,גבינות,ממתקים,קינוחים בכוסות, מתנות מיוחדות מהמטבח https://www.facebook.com/lemongingerBlog

*שזיפים אפויים במרלו - קינוח מיוחד

שזיפים אפויים עם מרלו

קינוח קל שבקלים וטעים להפליא - שזיפים אדומים אפויים על מצע של עוגיות בישקוטי. מעל השזיפים מנטפים יין מרלו, רום וסוכר. אופים בתבנית יפה בתנור, בחום גבוה, אוכלים חם או פושר או גם קר עם כדור גלידת וניל או קרם פרש או קרם אנגלייז או גבינת מסקרפונה או הר של .. קצפת. רוצו להכין

 

:הערות לפני שמתחילים

השתמשו בעוגיות בישקוטי קנויות או הכינו את עוגיות 'אצבעות הגברת' בעצמכם. הכנתי תבנית עוגיות וטחנתי אותן במעבד מזון. (מישהו אתגר אותי.. ששזיפים חייבים תחתית עוגיות בישקוטי וכל כבר סגור ולא כדאי לוותר...). העוגיות שהכנתי הערב רכות במקצת מאלו הקנויות. על מנת לחסוך זמן ועבודה  עוגיות קנויות יעשו יופי את העבודה. השתמשו ב- 100 גרם עוגיות לערך- טחנו את העוגיות במעבד מזון או שברו לפירורים. העוגיות צריכות לכסות בשכבה יפה את כל תחתית התבנית

שזיפים אדומים - רכשו שזיפים קטנים יחסית ואחידים בגודלם. בתבנית שלי נכנסו 800 גרם שזיפים לא קטנים במיוחד והיה מקום לעוד אחד ..או שניים שלא היו בבית. קחו בחשבון כקילו עד קילו ורבע שזיפים אדומים
ליקר/יין- השתמשו בקירש או ביין מרלו מעורב במעט רום איכותי, הרום איננו חובה. השתמשתי במרלו של מנזר לטרון. את היתרה בכוס לא השארתי לאף אחד. הרום שאני אוהבת והוסף לשזיפים הפעם הוא רום סנט ג'מס רויאל אמברה



פורסם בדף הפייסבוק הזה

.סוכר- השתמשו ברבע עד שליש כוס סוכר לבן, לפי הטעם ומידת חמיצות השזיפים
.אפשר לאבק את השזיפים האפויים במעט אבקת סוכר, זה יפה
קרם פרש - בימים אלו אני מכינה בבית (ניסוי חדש..) קרם פרש. במידה וזה יצליח .. המתכון יפורסם ביומיים הקרובים, שיהיה לכם עם מה להגיש את .. השזיפים, לפינוק מושלם

* ריבועי שזיפים ושיבולת שועל בטעם של פעם

ריבועי שזיפים (יבשים), אגוזים ושיבולת שועל בלי קלות

. עוגה קלת הכנה, קערה אחת, קלחת קטנה ומרכיבים זמינים כמעט תמיד ובכל בבית. בעוגה שלנו יש הרבה שזיפים יבשים (מגולענים),אגוזים, שיבולת שועל וקורט ג'ינג'ר. העוגה הזו מזכירה לנו עוגה בטעם של פעם, של עוגות הסבתא הפרטית ובכלל עוגת סבתא- תבנית עוגה גדולה שחותכים להרבה ריבועים ורוצים עוד

 

 

את בצק התחתית הפירורי מערבבים ידנית בקערה אחת. הבצק מכיל חמאה מומסת והוא מוכן בשתי דקות. לא יתקבל כדור בצק אלא פירורים גדולים אותם נשפוך לתוך התבנית ונהדק בעזרת האצבעות.  חשוב לשמור כוס מתערובת הפירורים לבזיקה על מלית השזיפים

 

 

את מלית השזיפים נכין בקלחת קטנה: נבשל שזיפים יבשים מגולענים במים משך רבע שעה. נוסיף קצת סוכר, קמח, מיץ לימון ותיבול ונניח לצינון קצר. המלית מזכירה משהו בטעמה הטוב את ריבת הפובידל הותיקה

להרכבת העוגה, נמרח את מלית השזיפים הכהה על שכבת התחתית שבתבנית, מעל נפזר את יתרת הפירורים ומיד נכניס לתנור לאפייה קצרה. העוגה נחתכת יפה לאחר צינון מוחלט
.אני חתכתי את העוגה בעזרת המרית התכולה (שהיתה של סבתי) - בצילום למעלה

.שאריות עוגה מומלץ לשמור במקרר או בפריזר. בואו ניגש לעבודה

בצילום (בנייד) : השזיפים בקלחת לפני הבישול ועדיין ללא מים

:טיפים

השתמשו בשיבולת שועל המיועדת לבישול בלבד ולא בזו המלאה. המוצר המיובא נמכר (בעיקר) בקופסאות פח ויספיק למאפים רבים ומגוונים

השתמשו בשזיפים יבשים מגולענים. אני אוהבת להשתמש בשזיפים המיובאים (כמו אלו מקליפורניה) המוכנים ונקיים לשימוש וגם אין צורך לחלוט ולייבש אותם
כמובן שניתן לרכוש שזיפים יבשים עם גלעינים ולגלען בעצמכם. אל תשכחו לשקול את השזיפים לאחר הגלעון
את השזיפים המגולענים (שרכשתם כך) מומלץ לבדוק ידנית (למשמש אותם) אחד אחד לפני בישולם. לעיתים נשאר פה ושם גלעין או חתיכת גלעין

.כמות הסוכר החום אינה גדולה, אל תחליפו אותו בסוכר לבן

.את אגוזי המלך הקצוצים ניתן להחליף באגוזי פקאן קצוצים. אפשרי לשבור/לקצוץ את האגוזים גס ידנית

-

ריבועי שזיפים ושיבולת שועל

:החומרים לתערובת הפירורים

כוס וחצי קמח לבן רגיל=210 גרם

כוס וחצי שיבולת שועל המיועדת לבישול (לא שיבולת שועל 'שלמה') = 135 גרם

שלושת רבעי הכוס סוכר חום כהה = 130 גרם

חצי כוס אגוזי מלך או אגוזי פקאן קצוצים גס

חצי כפית מלח דק

מאה ושישים גרם חמאה מומסת, חמימה או פושרת

**ריבת שזיפים - מתכון מיוחד

שזיפים. שזיפים
השעה היתה כבר מאוחרת, לא מעט אחר חצות. מצאתי עצמי עומדת במטבח ובוחשת את ריבת השזיפים החדשה. מי שם לב לשעה המאוחרת ? אני ממש לא ..כשבסיר מבעבעת לה בעדינות ריבת שזיפים אדמדמה, חלקה וטעימה בטירוף. 'נדלקתי' על מתכון בריטי של סוג של ריבת שזיפים אדומים. המתכון מוכן בדומה לריבת הממבריליו הספרדית (מחבושים) או ריבה מבטטה מארגנטינה. המיוחד והמשותף לריבות הללו הוא שהן מבושלות כריבות 'חלקות' ללא גושי פרי. לאחר שהריבה מוכנה וקרה ניתן להפוך אותה מהצינצנת לקרש חיתוך ולחתוך ממנה פרוסות. מומלץ להגיש לצד גבינות קשות ומשובחות, גבינת מנציגו למשל. פלאמבריליו המוכן משזיפים, ניקרש וניתן לחיתוך עם סכין יצליח במידה ומוסיפים לריבה המבושלת יחד עם הסוכר כמות של פקטין - פקטין באבקה או מגלעיני פירות טריים. המתכון הבריטי מציע להשתמש בסוכר ייעודי להכנת ריבות. הסוכר הזה נמכר במארזים במרכולים בבריטניה ומכיל תוספת מסויימת של פקטין. אין צורך למדוד או לחשב את כמות הפקטין המוספת. הדעות לגבי הוסכר חלוקות למשל בכתבה כאן צויין שהסוכר ממצק את הריבות ואין שליטה על כמות הפקטין וזה לא חובה. אך תוספת פקטין ליצירת פלאמבריליו נחוצה
-
קראתי את כל התגובות למתכון (מתכון של ג'יין הורנבי) שהתפרסמו באתר הבריטי, קוראת אחת מציעה להשאיר בסיר מספר גלעיני שזיפים בזמן הבישול במקום תוספת אבקת פקטין. לא ניסיתי את זה. מישהו אחר הציע למזוג את הריבה המוכנה לקעריות רמקין על מנת להקל על הפיכתם לאחר צינון. מזגתי לשני רמקנים בנוסף לצינצנות אבל הריבה שלי טובה אך לא מיועדת לחיתוך
-הריבה הזו היא דוגמא מצויינת כיצד ניתן לשמר את טעמי פירות הקיץ בצינצנת. מתכון להיט - רוצו להכין

שזיפים אדומי קליפה שנמצאו אתמול לפנות ערב במרכול שבקניון הפתיעו אותי. הם היו יפיפיים ולא נמצאו בשפע כזה בכל מרכול אחר בסביבה. מלאתי שקית ישר מהסלסלות בזמן שהאיש בסופר עמד לסדר אותם בערימה גבוהה והוספתי כמה עלי שזיפים .. :) שיהיה לצילומים מאוחר יותר .. ולקישוט

בבית נשקלו השזיפים. החלטתי להכין מחצית הכמות המצויינת במתכון. מקילו שזיפים. לאחר רחיצתם נראו השזיפים אף יפים יותר

.בואו נעשה לנו פוסט עשיר תמונות במיוחד. אופן הכנת הריבה כה פשוט, התמונות יסבירו הכל
ריבת שזיפים

:רשימת חומרים

קילו שזיפים אדומי קליפה

חצי קילו סוכר לבן

כוס מים בתכולה של 250 מ"ל

את השזיפים יש לחתוך לחצי. להוציא את הגלעין במרכז (לתת סיבוב עם היד) ולחתוך שוב לחצי. קיבלנו הרבה רבעי שזיפים. כעת נכניס את כולם לסיר הבישול

לי יש את סיר 'הריבה' הקבוע בו אני נוהגת לבשל ריבות המכילות כמות של קילו פרי. זה מצליח תמיד, הריבה לא נחרכת, מבושלת על להבה הנמוכה ביותר שעל הכיריים. השתמשו בכל סיר אחר, חשוב שיהיה כבד יחסית בעל תחתית עבה ובתכולה של כ- ארבעה ליטרים



.העמידו את הסיר על הכיריים על להבה בינונית. מזגו מעל השזיפים בסיר את כוס המים. מי ברז יתאימו

.הביאו את תכולת הסיר לרתיחה

כעת יש לבשל את השזיפים והמים בסיר עם מכסה למשך כמחצית השעה או כעשר דקות נוספות. ערבבו את השזיפים מדי פעם

.חשוב לבשל את השזיפים על להבה מתונה. בואו נבדוק את הסיר שלנו, השזיפים מתרככים מהר מאוד

.בסיום הבישול נקבל בסיר כמו מחית סמיכה בתוספת נוזלי השזיפים



.מכיוון שאנו חפצים בריבה חלקה וללא חתיכות פרי נעביר את כל תכולת הסיר דרך מסננת

השזיפים המבושלים חמים מאוד. התערובת בסיר מבעבעת. הניחו אותה למספר דקות על השיש לפני העברתה דרך מסננת

?אז איך עושים את זה

נוטלים קערה גדולה וחסינת חום. בתוכה מניחים מסננת גדולה. יוצקים בזהירות את הפרי המבושל כולל כל הנוזלים שבסיר לתוך המסננת. ברגע הראשון יעברו דרך המסננת כל נוזלי הבישול האדמדמים. במסננת ישארו חתיכות פרי. מכיוון שאיננו רוצים לוותר על שום חתיכת פרי.. מעכו את הפרי בעזרת כף שוב ושוב עד שכמעט כל הפרי יעבור דרך המסננת



בתחילה נקבל מחית אדמדמה . עם המשך מעיכת הפרי תתקבל מחית כתמתמה. זה בסדר. ערבבו הכל יחד והחזירו חזרה לסיר הבישול
..במסננת תשאר כמות קטנה, כשתי כפות מחית פרי. אכלו אותה, היא טעימה, בדקתי

.הנה המחית מוכנה. מיד נוסיף את הסוכר ונעמיד את הסיר חזרה להמשך בישול קצר

-את הסוכר הוסיפו בהדרגה עוד טרם החזרתם את הסיר לבישול. ערבבו היטב

:ראו כמה הצבע יפה

.בשלו את הריבה על להבה נמוכה עד שהסוכר נמס לגמרי

.כעת המשיכו לבשל את הריבה (אני העברתי ללהבה נמוכה) ללא מכסה במשך 20 עד 25 דקות או עד שמוכן, גם לאחר 10 דקות בישול נוספות
דאגו לערבב את הריבה לעתים תכופות. הריבה תאדים אף יותר הריח נהדר

לקראת תום בישול הריבה הריבה המבעבעת (בעבוע עדין) תסמיך מעט. ברגע זה כבו את הלהבה. הריבה מוכנה, אפשר לנוח

הניחו את הריבה דקות אחדות לפני מזיגתה לצינצנות זכוכית

יש ! יש לנו ריבה. טעם הריבה מרוכז וממצה את השזיפים. צננו את הריבה ואחסנו בקירור. אל תשכחו למסור צינצנת ריבה למישהו אהוב

:רעיון להגשת הריבה כמתנה
:הדקו מפית נייר קטנה בדוגמא של תחרה (לרכישה בחנויות ציוד חד פעמי) מעל המכסה וקשרו בסרט נאה, לדוגמא

.גמר חתימה טובה קוראים יקרים ! נשוב לכאן בתום יום כיפור עם מתכוני סבתא, עוגיות חדשות ועוד
.צפו ב'חמש דקות' עם נייג'לה : כאן
:בקרוב צילומים/דיווחים מהארוחה (השבוע) במסעדה הפריזאית
Benoit



חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2012

*עוגת השזיפים הטובה מכולן

..עוגות מוצלחות ואהובות מכינים שוב ושוב ושוב

.ואצלנו במטבח: עוגת השזיפים הטובה מכולן מהספר "אהרוני פותח שולחן" עמוד 258-259
.העוגה ביתית, בטעם וניחוח סתווי (כן, מרגישים כבר באוויר) והתקבלה הפעם טעימה במיוחד

בצילום: חצאי השזיפים המגולענים מעורבים ברום סנט ג'מס רויאל אמברה (בפעם הקודמת בברנדי) וסוכר

:עוגת השזיפים רגע לפני כניסתה לתנור

עוגת השזיפים הטובה מכולן

:החומרים

שניים עשר שזיפים אדומים גדולים ויפים,חצויים לאורכם ומגולענים

שתי כפות סוכר

שתי כפות ברנדי

-

שלוש ביצים

כוס ושלושת רבעי הכוס (350 גרם) סוכר לבן

מאתיים גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות

גביע (200 מ"ל) שמנת חמוצה

מיץ וקליפה מגוררת מלימון גדול

שלוש מאות וחמישים גרם קמח לבן תופח - שמתי קמח רגיל + 2 כפיות אבקת אפייה

-

תבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ

חמאה וסוכר לתבנית
:אופן ההכנה
.מערבבים בקערה את השזיפים עם הסוכר והברנדי. משהים חצי שעה
.מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות
.שמים בקערת המערבל את הביצים והסוכר, ומקציפים מעט
.מוסיפים את החמאה בהדרגה, עד שכולה נבלעת בבלילה
.מוסיפים את השמנת, מיץ וקליפת הלימון, ורק לבסוף, לערבול קצר ביותר, את הקמח
.משמנים את התבנית בחמאה, מפזרים בה סוכר ומטלטלים אותה עד שהיא מצופה כולה בסוכר
.יוצקים פנימה את הבלילה, עורכים מעל את חצאי השזיפים בצורה נאה, ומפזרים מעל מעט סוכר
.אופים כ- 50 דקות עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש

העוגה עדיין לא מאובקת עם אבקת סוכר

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2012

* December 1 Feel Goodמאפינס

Feel Good מאפינס

תשעה מאפינס זהובים המכילים מעט שמן, שיבולת שועל, אגוזים והרבה שזיפים יבשים. חופן של בריאות במאפינס קלים וטעימים להכנה

 

Feel Goodמאפינס

:החומרים
מאה שבעים גרם קמח תופח או קמח לבן רגיל (= כוס ורבע ) + כפית אבקת אפייה
חמישים גרם שיבולת שועל= קוואקר לבישול = זה חצי כוס
מאה וארבעים גרם סוכר זהוב = 2/3 הכוס מדידה
שתי כפיות קינמון
חצי כפית סודה לשתיה
ביצה גדולה, טרופה קל
מאה וחמישים  מ"ל יוגורט או ריוויון(טיפה יותר מ 2/3 כוס מדידה)
כפית תמצית וניל
שש כפות שמן קנולה/חמניות
מאה שישים גרם שזיפים יבשים ללא גלעינים קצוצים
שבעים גרם אגוזי מלך/פקאן קצוצים , (כוס אגוזים שוקלת כ 100 גרם

:אופן ההכנה
 לחחמם תנור לחום 200 מעלות
.להכין 9 שקעי מאפינס
:בקערה אחת לערבב
.קמח, קוואקר, סוכר, קינמון וסודה לשתייה
:בקערה שנייה
.לטרוף ביצה. להוסיף יוגורט, וניל ושמן
.להוסיף תערובת ביצה לתערובת הקמח ולערבב
.להוסיף אגוזים ושזיפים
.לחלק את התערובת בין שקעי המאפינס, למלא מלוא הגובה
.לאפות 20-27 דקות או עד שמוכן
.לאכול חם או קר

Good Food magazine, February 2003 מבוסס על

October 8 מה מתבשל ברשת

בלוג האוכל שלנו חגג באביב 4 שנים להיווסדו. לשמחתנו ,בשקט וללא יחסי ציבור תפוצתו של הבלוג עולה והוא הפך לבלוג אוכל מוביל ברשת הישראלית.אתם מוזמנים להרשם לשרות העידכונים ולהיות בעניינים.. וכמובן להשאיר לנו כאן תגובה או במייל
בלוג לימון ג'ינג'ר פתוח להצעות אירוח של בלוגרי אוכל טעימים וגם שיתופי פעולה - אל תהססו לפנות -אנו נשמח לארח

.כמו כן הבלוג פתוח להצעות כתיבה על אוכל - בערוצי האוכל השונים

?אז מה יש לנו היום

פסטיבל הגורמה במלזיה

Big Boys Oven‏הבלוגר *

.הבלוגר מדווח על פסטיבל הגורמה הבינלאומי המתקיים במלזיה
.מגוון תמונות צבע וטעם ניתן לראות ב- 4 דפים אצלו בבלוג

-

עדיין חמות מהתנור: עוגיות על פי ג'יימי אוליבר

עוגיות של ג'יימי אוליבר

:החומרים
הכמות : 16 עוגיות גדולות
--
מאה עשרים וחמישה =125 גרם חמאה רכה
מאה =100 גרם סוכר חום כהה
ביצה גדולה
מאה עשרים =120 גרם קמח רגיל
ארבע= 4 כפות = 25 גרם שיבולת שועל מהירת הכנה (לבישול
רבע = 1/4 כפית מלח
רבע = 1/4 כפית אבקת אפייה,לנפות ולערבב עם הקמח והמלח
קליפת תפוז + קליפת לימון

:ההכנה
.לערבב את כל המרכיבים לפי הסדר
.לשטח את העיסה הרכה לנייר אפייה בצורת מלבן צר וארוך
.לגלגל סביבו את נייר האפייה כגליל
.להכניס למקרר למשך כשעה וחצי
.לפרוס ל- 16 עוגיות
.לאפות כ- 9 עד 10 דקות בחום של 190 מעלות
העוגיות מתפשטות בזמן האפייה לכן יש להניחן במרחקים אחת מהשנייה (כולן תכנסנה לתבנית הגדולה של התנור) לצנן מעט בתבנית לפני הוצאתן

-

Good Foodערוץ

החוברת באותו השם החוגגת 20 שנה להיווסדה מציעים חגיגת שוקולד ,בהמשך לשבוע השוקולד הנחגג בעולם.בראוניז בשלוש שכבות המתאימים גם למי שאינו יכול להחליט מה הוא אוהב יותר- בראוניז או עוגת גבינת שמנת .ויש ציפוי בצבע ורדרד תמונה ומתכון

-

-

-

-

-

-

-

-

האתר מזון ומשקה הגרמני חוגג עם שזיפים ומצרף מספר הצעות הגשה ומתכונים
עוגת שזיפים על מצע של בצק שמרים עם שטרוייזל כאן

עוגת לינצר עם שזיפים כאן
עוגת שזיפים ופרג כאן

http://www.essen-und-trinken.de/rezept/1895/linzer-kuchen-mit-zwetschgenroester.html?eid=zwetschgen
:מדור המזון של הלוס אנג'לס טיימס בכתבה

Mouthwatering options from pears

מעל 3,000 זנים של אגסים גדלים בעולם והכתבה מציעה מידע ושני מתכונים אגסים

פאי אגסים ושקדים על בסיס בצק פריך

ומתכון מעניין לאגסים מבושלים ביין לבן ייבש, דבש, ציפורן ,קינמון וקליפת תפוז
מתכונים ותמונות ; כאן

מקור צילום האגסים : Tribune Co. photo

-

ריצה היא דרך נוספת לשרוף קלוריות , מולי אפשטיין מציע בכתבה 'אפשר לרוץ איתו (בזהירות ובהדרגה)' מספר כללים לפני שמתחילים לרוץ (מהניוזלטר של מכון וינגייט) הכתבה;

-

:אתר יצרנית החלב המרוכז Eagle Brand

במתכון לפאי תפוחים וחמוציות עם שטרוייזל וקרם בתוכו מתכון ומקור התמונה

אתר הכללית בכתבה על תמרים : התמר והקשר העיראקי -אודות זני תמרים, ערכם התזונתי ומה טעים להכין מהם לכתבה

מקור הצילום http://upload.wikimedia.org/wikipedia/he/9/94/Date_palm.jpg

גורדון הגדול מול גורדון הקטן-קראו כאן

* October 7 קונפיטורה משזיפי שגיב

שזיפי שגיב - קונפיטורה

לילה לפני או מחצית היום לפני הבישול יש לשים בסיר (4 ליטר בעל תחתית עבה) את הפרי ללא גרעינים=הפעם שזיפי שגיב
:יחס הפרי והסוכר
לכל קילו פרי נקי ומגולען כ- 700 גרם סוכר. אני שופכת את הסוכר ישירות על הפרי החצוי והנקי שבסיר ומנענעת קלות. כעת יש לכסות במכסה והלניח לסיר לשעות עד שכל הסוכר נמס על הפרי ומתקבל פרי השוחה ברוטב נוזלי. זה יארך לילה או יותר. יש להעמיד את הסיר על האש ולהביא לרתיחה בבחישה וללא מכסה. לאחר הרתיחה להנמיך את האש ללהבה הנמוכה ביותר. לבשל , ולבחוש מידי פעם במשך כשעה עד שעה ורבע
.ה'נוסחא' הזו עובדת טוב על שזיפים אדומים/שגיב, מישמש, תות שדה, דובדבן וכדומה'
.יש למלא צינצנות נקיות בריבה, לכסות, לצנן בחוץ ואח"כ בקרור
.במקרר הריבה תשמר מצויין גם מספר חודשים

 

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

*August 12 ~~מתכון לקרפ שוקולד וריבת שזיפים~~

קרפ שוקולד וריבת שזיפים

 

קרפ, אותה חביתית דקיקה, זכורה לי יותר מכל מילדותי הרחוקה. במיוחד בימות הקיץ, אמי הנהיגה בבית 'יום קרפים' קבוע. מבעוד מועד היא הכינה את בלילת הקרפים, אכסנה אותה בקירור, ולקראת צהריים היתה מטגנת לנו ערמה של חביתיות דקיקות וטעימות. הקרפים הבהירים נערמו בערמה גבוהה ולצידם הוגשו מגוון מליות מתוקות. כל אחד מבני המשפחה בחר לו את הריבה האהובה עליו או את מלית הגבינה-וניל עם הצימוקים הבהירים. ואני קיבלתי מדי שבוע, לבקשתי, מספר קרפים נוספים ריקים, משום מה אהבתי לגלגל אותם ולאכול כך, ללא מלית

כבר בזמנו, אמא למדה פטנט לטיגון קל של הקרפים שחוסך את הצורך בתוספת חמאה או שמן בכל טיגון: הוספת מעט חמאה מומסת לבלילת הקרפים עושה את העבודה וחוסכת את השימוש בשומן נוסף, כך שממחבת טפלון הקרפים מחליקים בקלות

עד היום, קרפים מהווים עבורי אוכל מנחם שנחמד לפנק איתו את יקיריי ואת עצמי. בסוף השבוע החולף החלטתי להכין קרפים דומים מאוד לאלו שאמי נהגה להכין לנו, אבל בטעם שוקולד. לצידם הגשתי ריבה טרייה שנרקחה מפרי העונה הנהדר: שזיפים אדומים. שילוב הטעמים והצבעים היה מושלם, אבל כמובן שאפשר ליהנות מכל אחד מהמתכונים הללו בפני עצמו

~~~קרפ שוקולד~~~
(ל- 18 חביתיות בקוטר 15 ס"מ)

החומרים:כוס חלב = 250 מ"ל
שתי כפות אבקת קקאו
שתי ביצים גדולות
רבע כוס סוכר לבן = 50 גרם
חצי כוס קמח לבן רגיל = 70 גרם
שמינית כפית מלח דק
כף חמאה מומסת = 15 גרם
חצי = 1/2 כפית תמצית וניל אמיתית
אופן ההכנה
בקערה בינונית בעזרת מטרף ידני (או בקערת המיקסר) לטרוף את החלב עם אבקת הקקאו עד שהקקאו נבלע לגמרי בחלב
להוסיף לקערה את הביצים והסוכר ולהמשיך לטרוף עד שהתערובת חלקה.
להוסיף את הקמח והמלח ולערבב שוב עד שהתערובת חלקה.
לערבב פנימה כף חמאה מומסת ותמצית וניל, לכסות ולצנן במקרר למשך 30 דקות.
על להבה בינונית לחמם מחבת טפלון בקוטר של 15 ס"מ, להמיס פנימה כפית חמאה,
לצקת למחבת כמות של 2 כפות (30 מ"ל) מתערובת הקרפים, לנענע את המחבת על מנת שכל התערובת תכסה את המחבת. לטגן כדקה וחצי
בעדינות להפוך את הקרפ ולטגן אותו מהצד השני כ 15-20 שניות נוספות.
להניח את הקרפ המוכן על צלחת הגשה ולהמשיך לטגן באותו האופן את יתר הקרפים. אין צורך לשמן את המחבת לפני טיגון קרפ נוסף. ניתן לערום את החביתיות בערימה אחד על השני

ריבת שזיפים אדומים

ריבת שזיפים -המתכון

:החומרים

קילו שזיפים אדומים לא קלופים, מגולענים וחתוכים לרבעים או לשמיניות

שש מאות עד שבע מאות גרם סוכר לבן = 3 עד 3.5 כוסות

:אופן ההכנה

שמים את השזיפים החתוכים בסיר (לכמות זו יספיק סיר בתכולה של 4 ליטר), מפזרים מעל הפרי את הסוכר. מנענעים קלות את הסיר, מכסים ומניחים למספר שעות או לכל הלילה. הסוכר יימס לגמרי על הפרי

.לערבב קלות את הפרי עם הסוכר. לבשל על להבה בינונית וללא מכסה עד תחילת הרתיחה

להעביר את הסיר ללהבה הנמוכה ביותר ולבשל כשעה עד שעה ורבע עד שהריבה מוכנה. במהלך הבישול יש לערבב את הריבה מדי פעם

.לצנן מעט את הריבה המוכנה, להעביר לצנצנות מעוקרות

.לכסות ולצנן לגמרי, לאכסן בקירור

.חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על כל תכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר המוגש לכם בעברית