דברים טובים 18.6.20 - לחם נפלא, פולנטה, קינוח טבעוני ועוד

 לחם שלא תמצאו כנראה בשום מאפיה
.חוויה מענגת היא להכין את הלחם הזה, גם אי אפשר להפסיק לאכול אותו
.קרום הלחם פריך, התוך הרך (אינו מתוק), זרוע חמוציות אדמדמות וגרעיני דלעת ירקרקים
הכנת הלחם פשוטה אך מצריכה שעות או אפילו יממה של הכנה מראש, רק ללוש ולתת לבצק לנוח, כלום עבודה
את הלחם נכין עם עיסה מקדימה- כמות השמרים בלחם מעטה יחסית ולכן כוללת התפחות איטיות וארוכות יותר. העיסה המקדימה מקנה ללחם את הטעם העשיר וגם מרקם אוורירי
.ממתכון זה נקבל שתי כיכרות בגודל בינוני שנאפה בתבנית אחת- השטוחה והגדולה של תנור האפייה
:את הלחם אפשר לגוון עם תוספות אחרות
במקום גרעיני דלעת לשים 100 גרם זיתי קלמטה מגולענים או
אגוזים וגרידת לימון
עגבניות מיובשות
רוזמרין וגבינת פטה
.את תוספות הטעם ללחם מוסיפים תמיד בסוף ולאחר שנוצר כבר בצק אחיד

לחם חמוציות וגרעיני דלעת
הכמות: שתי ככרות לחם
:הכנת ביגה - הבצק המקדים
.מומלץ להכין מוקדם בבוקר או יום לפני
: מרכיבים לביגה
שלוש מאות וחמישה עשר (315) גרם קמח לבן מיוחד לאפיית לחם
רבע כפית שמרים יבשים
מאתים עשרים וחמישה (225) גרם/מ"ל מי ברז או מים פושרים
:הכנת הביגה
.בקערה בינונית מערבבים את הקמח והשמרים
.להוסיף בהדרגה את המים. ללוש לבצק כ 6 דקות. במידה והבצק דביק מעט הוסיפו טיפונת קמח
לכסות את הקערה. להתפיח בחוץ על השיש לפחות שעתיים ולא יותר מ- 4 שעות
.לאחר התפיחה (של 2-4 שעות) יש להכניס את הקערה למקרר. כסו את הקערה בשקית גדולה
.שש שעות במקרר תספקנה
-
:מרכיבים ללחם
כל תערובת הביגה = העיסה המקדימה לאחר שהיא מוכנה= לאחר קירור במקרר
שלוש מאות וחמישה עשר (315) גרם קמח לבן מיוחד לאפיית לחם

כפית (אפשר 1.5 כפיות) מלח דק

כף סוכר לבן

כפית שמרים יבשים

כפית מולאה או דבש

כף שמן זית או שמן אחר

מאתים עשרים וחמישה (225) גרם/מ"ל מים פושרים

חמוציות יבשות באיכות טובה- 80-100 גרם

גרעיני חמנייה קלופים באיכות טובה - 60 גרם

:אופן ההכנה

-בקערת מיקסר או קערה גדולה נלוש את כל מרכיבי הבצק באופן זה
שמים את הקמח בקערה, מוסיפים את יתר המרכיבים ואת המים בהדרגה. את תוספות הבצק חמוציות וזרעונים או לבחירתכן, הוסיפו רק לאחר שנוצר כבר בצק
.לושו את הבצק מספר דקות לקבלת בצק בהיר ורך מאוד
.התפיחו את הבצק מכוסה כ 90 דקות
:עיצוב ואפייה
.ללוש את הבצק על משטח מקומח. ליצור 2 כיכרות עגולות וגבוהות
.להניח את הכיכרות על נייר אפייה בתבנית הגדולה . להתפיח שעה או עד שכפול בגודל
.לאפות את הלחמים בתנור חם 200 מעלות משך כ- 40 דקות או עד שמוכן

פולנטה

ל 3-4 מנות:
3 כוסות מים
1 כוס קמח תירס - אני משתמשת בקמח תירס איטלקי הנמכר במארז וקום של 1 ק"ג. תוצרת איטליה - מולינו ניקולי.
1 כוס מים (נוספת)
1/2 כפית מלח*
ההכנה- * בסיר על להבה בינונית מביאים לרתיחה 3 כוסות מים.
* בקערה בינונית בוחשים את קמח התירס עם כוס המים והמלח.
* לצקת לאט ובבחישה תערובת התירס לתוך המים הרותחים.
* לבשל בבחישה עד לרתיחה.
* להנמיך את הלהבה לנמוכה ולבשל בבחישה מתמדת כ- 10 דקות (אפשר לבשל פחות זמן) או עד שהתערובת סמיכה.
* לאכול את הפולנטה חמה עם תוספות שאתם אוהבים.

קינוח טבעוני- אופן ההכנה בסרטון
:מרכיבים
שלוש מאות ושמונים (380) מ"ל חלב קוקוס
 רבע כוס קורנפלור
שתי כפות סוכר לבן
כוס ורבע מים
מעט דבש או סילאן
פסיפלורה
שבבי קוקוס לקישוט

פריטים שסרגתי לאחרונה

איש שלג עם כובע צעיף וכפפות, פרויקט אהוב במיוחד. החוט הלבן הוא חוט אקרילי שחברת ויטלגו מייבאת מרומניה. חבילות של 100 גרם המספיקות למספר פרויקטים קטנים במחיר מעולה. החוט נסרג ונפרם לפרויקט אחר והספיק בדיוק לאיש השלג. את הכובע עם מחממי האוזניים.. סורגים בנפרד. סרגתי עם חוט צמרי מחליף צבעים בשילוב תכלת. האף גזר נסרג משארית חוט כתום וכן, יש לו חצי חיוך וזה :) במכוון

❤ איש שלג של אמא ❤

מרק עדשים נפלא, פטה פטריות, חתלתולה חמודה ועוד

מרק עדשים, גזר ותרד

נכון, הקיץ כבר כאן אך חלקנו אוהבים לאכול מרק במשך כל ימות השנה (אני, אני !)  והאמת, זה ממש בלתי אפשרי לוותר על המרק הטעים הזה: מרק עדשים קרמי, מזין, משביע (גם בעל צבע יפיפה), שכייף להכין ולאכול חם או חמים. רשמו מתכון ורוצו להכין. השבוע הכנתי את המרק כבר פעמיים !. עדשים כתומות שלמות נמכרות בתפזורת בחנויות תבלינים או בשוק. יש לשטוף את העדשים מספר פעמים במי ברז ולהרחיק פסולת

בישלתי את המרק בשתי גרסאות. הגרסה השנייה לבקשת אמי (שאוהבת מאוד את המרק) ולטעמה ללא הפלפל האדום ובפחות ג'ינג'ר. שתי הגרסאות טעימות מאוד לכולנו
.במידה ואין לכם עלי תרד עבה, שימו במקום עלה גדול של מנגולד, החלק הירוק בלבד

:מרכיבים לכ- 4 מנות. מומלץ להכפיל כמויות

שתי כפות שמן קנולה

בצל קטן קצוץ

שתי שיני שום קצוצות

כפית ג'ינג'ר טרי מגורד

כף תרכיז עגבניות 28% או אחר

שלושת רבעי כפית מלח דק או לטעם

כוס (מדידה) עדשים כתומות, רצוי עדשים שלמות- אפשר גם חצויות

חמש ושליש כוסות מים או ציר ירקות

שני גזרים בגודל בינוני, קלופים ומגורדים גס

עוד גזר בינוני קלוף ומגורד גס

פלפל אדום נקי מגרעינים חתוך לקוביות

חופן גדול עלי תרד (מהסוג העבה לא זה לסלט) שטופים ופרוסים או מעט מנגולד-החלק הירוק בלבד פרוס

:אופן ההכנה

דברים טובים - 29.3.2020

דברים טובים ליום ראשון -  29.3.2020

אתר הפיצה הטוב בעולם

.אתר פיצה_מייקינג כולל מתכוני פיצה [קישור] פורום לשאלות [קישור] בכל הנוגע לפיצה, מידע חיוני ועוד
.להשתתפות פעילה בפורום יש לבצע הרשמה מוקדמת. מומלץ

מידע על אחסון ואיכות סוגי ירק, פרי ופרחים- אוניברסיטת קליפורניה

יש ללחוץ על איור הירק או הפרי - כאן
.המידע ניתן ב- 4 שפות

 עוגיות מעולות עם שוקולד

המתכון:

ל- 16 עוגיות

*~~~עוגיות שוקולד גדולות גם לטבעונים~~~

עוגיות שוקולד עם מלח לא רק/גם לטבעונים

.עוגיות שוקולד חצי קשות המוכנות חיש קל . את בצק העוגיות (הנראה כגלידה טובה) חובה לשמור בקירור 12-24 שעות לפני האפייה

 



עוגיות שוקולד טבעוניות עם מלח

הכמות: 18-19 עוגיות גדולות

:מרכיבים
שתי כוסות קמח רגיל מנופה= 280 גרם

כפית אבקת אפייה, מנופה

שלושת רבעי כפית אבקת סודה לשתייה, מנופה

חצי כפית מלח דק

מאה (100) עד 150 גרם שוקולד צ'יפס או (מומלץ!) שוקולד מריר איכותי קצוץ- אני הוספתי שוקולד בלגי קצוץ

חצי כוס סוכר לבן

חצי כוס סוכר זהוב

חצי כוס + כף אחת שמן קנולה

רבע כוס + כף אחת מי ברז

--

מעט מלח אטלנטי/גס לזרייה על העוגיות לפני האפייה- לא חובה

 

:אופן ההכנה

בקערה גדולה לערבב: קמח, אבקות התפחה ומלח. להוסיף לקערה ולערבב את השוקולד צ'יפס או השוקולד הקצוץ

בקערה גדולה נפרדת לטרוף את שני סוגי הסוכר, השמן והמים עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה, במשך 2 דקות. מדדו זמן, וטרפו לא פחות משתי דקות
להוסיף את תערובת הקמח לקערה עם תערובת השמן. לערבב בכף רק עד שמאוחד לגמרי. להימנע מערבוב יתר
.להעביר לקערית, לכסות בניילון ולשמור במקרר 12-24 שעות
:עיצוב ואפייה
.לחמם תנור אפייה לחום בינוני 180 מעלות
.לרפד תבנית אפייה גדולה בנייר אפייה
להוציא את בצק העוגיות מהמקרר. בעזרת כף גלידה ליצור 18-19 עוגיות. להניח אותן במרחקים על נייר האפייה בתבנית
.לזרות על כל עוגיה (זה לא חובה) במעט מלח גס/אטלנטי
לאפות את העוגיות 12-14 דקות בתנור החם. להוציא את העוגיות מהתנור כשהן עדיין מעט רכות אך שוליהם זהובים. להימנע מאפיית יתר
.להעביר לרשת לצינון
.לאחסן בכלי אטום ונאה

 

.ותודה למאפיית 'אובנלי' הניו היורקית על הרעיון למתכון הטעים

 

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2014

דליקטסים הום-מייד : מעדנים, רטבים, ריבות, ממרחים, כבושים ,גבינות, ממתקים, קינוחים בכוסות, מתנות מיוחדות מהמטבח https://www.facebook.com/lemongingerBlog

*טארט שוקולד תפוז: מתכון (טבעוני) לראש השנה

אני בטוחה שחיפשתם מנת קינוח מקורית לראש השנה, משהו מתוק עם מרכיבים טבעיים ובריאים יותר. הנה, מצאתי לכם !. יש לנו טארט שוקולדי (ללא שוקולד) בטעם תפוז. הקינוח מכיל בעיקר: תמרים, תפוזים, דבש, קקאו, קוקוס ושקדים. טארט שאינו דורש אפייה והוא מוכן בין רגע במעבד מזון. כל המרכיבים טבעיים וטעימים לחוד וכמובן גם יחד. הפתעה 'טבעונית' קרמית

את המתכון למדתי לאחרונה מגברת יאנג מנוריץ' האנגלית. המתכון שלה התפרסם במגזין האוכל בעולם: גוד פוד בקיץ 2014
:ערכתי מעט מאוד שינויים במתכון והרי הוא לפניכם
טארט שוקולד תפוז (טבעוני) וללא אפייה
:מרכיבים לקלתית
חצי כוס שמן קוקוס נוזלי = 100 גרם
מאה וארבעים (140) גרם שקדים טחונים
מאה ושבעים (170) גרם קוקוס
שתיים וחצי (2.5) כפות דבש נוזלי
כף קקאו איכותי
:מרכיבים למלית
שבעים וחמישה גרם תמרים- לערך 5 תמרים מזן מג'הול
זסט/גרידה משני תפוזים
מיץ מתפוז אחד
רבע כוס שמן קוקוס נוזלי = 50 גרם
מאה ושבעים (170) גרם דבש נוזלי
מאה וארבעים (140) גרם קקאו איכותי
:לעיטור
מעט זסטים של תפוז
מעט אבקת קקאו מנופה

תבנית טארט או תבנית קפיצית 23 או 24 ס"מ- לרפד תחתית בנייר אפייה
:אופן ההכנה
.לשים את התמרים בקערית זכוכית קטנה. לצקת מעל מים רותחים לכיסוי. להניח ל- 20 דקות
:הקלתית
.להכניס את כל מרכיבי הקלתית למעבד מזון
.לעבד דקות ספורות עד שהמרכיבים מעורבים היטב והתערובת לחה
לצקת את התערובת הפירורית על נייר האפייה. בעזרת הידיים להדק ליצירת תחתית מעט עבה. ליצור שוליים נמוכים ועבים
.לכסות את התבנית בניילון נצמד . בזמן הכנת המלית לאחסן בפריזר או במקרר
:המלית
.לסנן את התמרים מהמים. להרחיק גלעינים ולשים במעבד מזון יחד עם יתר מרכיבי המלית
.לעבד (זה ממש קצר) לקבלת תערובת קרמית חלקה, כהה ומבריקה
.בעזרת מרית לצקת את המלית על הקלתית הצוננת. ליישר
.לכסות ולצנן לפחות לשעה במקרר
.לקשט את הטארט בגרידה/זסטים של תפוז, לנפות מעל מעט אבקת קקאו
.לחתוך ולהגיש
.לשמור במקרר
חובה להוציא מקירור כ- 10-15 דקות לפני ההגשה. בזמן זה הטארט יתרכך מעט- הוא טעים כך יותר (!) .הטארט נחתך יפה*

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2014

דליקטסים הום-מייד : מעדנים, רטבים, ריבות, ממרחים, כבושים ,גבינות, ממתקים, קינוחים בכוסות, מתנות מיוחדות מהמטבח https://www.facebook.com/lemongingerBlog

*דברים יפים וגם שני מתכונים חדשים- 10.8.2014

ממתק קוקוס ושוקולד ללא אפייה

:במיכל מעבד מזון שמים
.מאה גרם קוקוס, 3 כפות שמן קוקוס (קרמי), 2 כפות דבש נוזלי, קורט מלח דק וכפית תמצית וניל
.טוחנים קצרות לקבלת תערובת אחידה ודביקה
.מהדקים את התערובת בעזרת כף, על נייר אפייה בתבנית אפייה קטנה או מיכל עמיד הקפאה בגודל 18 על 18 ס"מ לערך
. מסמנים בסכין 16 ריבועים
.שמים שקד טבעי שלם על כל ריבוע. מכניסים להקפאה למשך 20-25 דקות
.ממיסים 130-150 שוקולד מריר איכותי
.מוציאים את התבנית מהפריזר. מניחים את הריבועים שעל נייר האפייה על השיש
.בעזרת סכין, משחררים את הריבועים הקפואים מהנייר
.בעזרת מזלג טובלים כל ריבוע קוקוס (עם השקד למעלה) משני הצדדים בשוקולד המומס
.מניחים על רשת. מצפים את כל הריבועים באותו האופן
.מחזירים לפריזר לדקות אחדות
. לשמור במקרר

:צילומים משלבי ההכנה

:גלויות מפריס
:ותודה לאורנה ששלחה לנועה :-) שהעבירה לי, כולל בקשה לפרסם כאן

אתר חדשות שמן זית

Olive Oil Times

.האתר [קישור] כולל מאמרים וידיעות על שמן זית. מיועד לקהל המקצועי ולצרכן הביתי

מקור

:מתכון לממרח אפונה טעים

.השתמשו באפונה קפואה רגילה (גדולה) או אפונה עדינה

.יוצקים מים רותחים על 2.5 כוסות (300 גרם) אפונה קפואה

.מניחים לדקות ספורות (אין צורך לבשל) מסננים מהמים. יוצקים שוב מים רותחים על האפונה, מניחים ל- 5 דקות ומסננים מהמים

:שמים את האפונה בתוך מיכל מעבד המזון. מוסיפים

.גרידה/זסט מלימון טרי, חופן (כרבע כוס) עלי נענע טריים, רבע כוס גבינת פרמזן מגוררת, שן שום גדולה, מעט שמן זית ומלח לטעם

.לטחון למירקם גס או עדין

.להגשה: למרוח על פרוסת לחם או טוסט. לפזר מעל מלח גס, פלפל שחור טחון טרי וזילוף שמן זית



ממרח אפונה טרי על לחמניה הום-מייד

:אתר [קישור] לעבודות יד

.האתר כולל הוראות שלב אחר שלב למגוון פריטים סרוגים, תפורים ובעיקר יפים



מקור

:פינטרסט בטוב טעם

Cuisine

!ראו [קישור] כמה טעים

.תיק מקורי המיועד לקניות (בשוק), והמחיר... : פרטים כאן

צלחת אכילה

!היוצרת הנהדרת רד הונג [דף הפייסבוק שלה] בפרוייקט חדש לחברת מאסטר קארד: "משפחה" סועדת על שולחן עשוי טורטילה

מקור

:בלוג הצילום [קישור] של סם קפלן

:אוכל, אביזרים ודברים יפים, מעולה

מקור

מאה (!) מרכיבי אוכל על צלחת אוכל אחת. לא מאמינים ?- בדקו [קישור]



Hajime’s chikyu dish

מקור

:בירה פירותית, אילו תבלינים/פירות מוסיפים בזמן הייצור

כתבה בוול סטריט ג'ורנל [קישור] ומקור הצילום

מגזין 'על השולחן' בשיתוף מוצרי טיב טעם:מתכונים בניחוח איטלקי, לחוברת: לחצו כאן

?להכין מיצים מפירות/ירקות/תוספים- האם עדיף בבלנדר או במכונה לסחיטת מיצים

:כתבה [קישור] בוושינגטון פוסט וגם מקור צילום כוסות המיץ, כן, ויש גם מתכונים

:לדפדף במגזין

TASTE

לדפדוף ב70 עמודי צבע של המגזין לחצו כאן

:הטיים-ליין של העגבניות
.לחצו על התמונה להגדלה נוספת

מקור: הוול סטריט ג'ורנל

:פרחים מנייר

[קישור לאתר ומקור הצילום]

:תיק חדש נולד לי השבוע

:החומרים

..שני סוגי חוטי סריגה, חולצה ורודה מדוגמת(לשעבר), חומר מילוי להקשחת התיק עשוי מראנר ורוד , חרוזים משרשרת ילדים שהתפרקה

!לתיק יש כיס פנימי עם ציור ורד תואם, רוכסן וכפתור סגירה. נערה אהובה האוהבת ורוד תקבלו השבוע

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2014

דליקטסים הום-מייד : מעדנים, רטבים, ריבות, ממרחים, כבושים ,גבינות, ממתקים, קינוחים בכוסות, מתנות מיוחדות מהמטבח https://www.facebook.com/lemongingerBlog

*רוטב קרמל מבטטות- מרכיב אחד וזהו

את המתכון הזה (הטבעוני ובעל מרכיב אחד) ותמונת רוטב ה'קרמל' עשויה בטטות, ראיתי לפני ימים אחדים בפיד דף הפייסבוק של הבלוג. שלחתי את המתכון מייד להדפסה, והמתנתי להזדמנות קרובה ונאותה להכין..אתמול זה קרה

קילו ושלוש מאות גרם בטטות טריות

המתכון פורסם באתר המגזין בון אפטיט. תמונת הרוטב הכתמתם היתה מפתה. שלבי ההכנה פשוטים אך דרשו היערכות ויותר מכל: נחוץ מעל קילו בטטות על מנת לקבל כמות קטנה מאוד של רוטב (כשליש עד רבע כוס). לקחתי את האתגר. היה מאתגר ומספק ובעיקר, טעים

* עוגה טבעונית עם מרכיב סודי ומרק גזר

מרק היום: מרק גזר עם חלב קוקוס,מתכון קל הכנה
.בסיר בינוני ממיסים 3 כפות שמן קוקוס
.מוסיפים כקילו קוביות גזר + בצל לבן קטן פרוס דק
.מבשלים בסיר מכוסה כ- 15 דקות. בוחשים מדי פעם
.מתבלים במלח (אטנלטי) ופלפל שחור גרוס טרי
.מוסיפים לסיר 850-900 מ"ל מרק עוף זך או מים + כ 350 מ"ל חלב קוקוס. להביא לרתיחה
.מבשלים בסיר מכוסה  20-30 , עד לריכוך הגזר
.טוחנים את המרק בעזרת בלנדר מוט למרק קרמי וחלק
.מגישים חם עם (מעט יוגורט) ומיץ לימון או ליים סחוט טרי

 

:המלצה

*גלידה משני מרכיבים בלבד

גלידה כתומה משני מרכיבים בלבד
? האם אפשר לנחש מהו המרכיב הסודי ב'גלידה' שלי 
.לא, וזה לא גזר
 

*ריבועי קשיו תמרים וג'ינג'ר: מתכון טבעוני

ריבועי קשיו תמרים וג'ינג'ר: מתכון טבעוני

 *!לטחון - לשטח - להקפיא - לאכול *

ריבועי אנרגיה טבעיים, קטנים וטעימים. המתיקות עדינה וההרגשה גם בפה, טובה.

לשים 200 גרם (1.5 כוסות מדידה) אגוזי קשיו במיכל מעבד המזון. במספר פולסים לטחון כמעט לקמח.
להוסיף: 200 גרם תמרים מגולענים קצוצים גס(זה משקל התמרים לאחר גילעון)= 3/4 כוס תמרים לפני טחינה= כ- 10 תמרים שמנמנים
כף וחצי מי ברז
חצי כפית אבקת ג'ינג'ר
לעבד קצרות לקבלת תערובת אחידה ורכה.

--

לשטח בידיים את התערובת על נייר אפיה (שהונח על תבנית בינונית) למלבן בגודל 18 על 24 ס"מ ובגובה חצי ס"מ.ניתן להעזר במערוך על מנת לישר את התערובת (ראו תמונה למטה). כעת הניחו בפריזר.
להכין ציפוי:
להמיס 2 כפות שמן קוקוס נוזלי.
2 כפיות דבש נוזלי
חצי כפית אבקת ג'ינג'ר (או יותר לפי הטעם)
להסיר מהלהבה.
לטרוף את הציפוי במטרף לקבלת צבע ומירקם קרמלי.
למרוח את הציפוי על התערובת שבפריזר.
להחזיר לפריזר.
לאחר התקשות (כ- 20 דקות) לחתוך לריבועים/מלבנים בגודל הרצוי.
 לשמור בפריזר.
.ניתן לאכול את הריבועים ישירות מהפריזר
:הערה בנוגע לחומרי הגלם
.כבכל מתכון ,ישנה חשיבות לאיכותם של חומרי הגלם. אגוזי הקשיו היו נהדרים. מושלמים בצורתם וטעימים
כוכב המתכון היה התמר.
קילו תמרים במארז, מזן מג'הול נרכשו אתמול- תמרים יפים, דבשיים, כהים, לחים בדיוק כפי שצריך, תענוג

ותמונות משלבי ההכנה: 

אגוזי הקשיו הטחונים, התמרים המגולענים ואבקת הג'ינג'ר

לשטח את התערובת על נייר אפייה. קל ליישר עם גלגלת/מערוך קטן

 

לאחר הקפאה קצרה, לחתוך לריבועים/מלבנים בגודל הרצוי 

 

:עידן רייכל את גפן - קוצים

 







חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2013