LemonGinger Food Blog: כרישה

Showing posts with label כרישה. Show all posts

29/01/2019

דברים טובים - 29.1.2019

קרפ צרפתי - מתכון מושלם

לאחרונה זוללים אצלנו הרבה יותר קרפים טעימים, אז החבר'ה רמזו שהגיע הזמן.. לחלוק עמכם את המתכון. אצלנו זו ארוחת פינוק קלה וכיפית - כל אחד בוחר לו את המילוי המועדף, מגלגל ואוכל. הקרפים טעימים יותר בעודם טריים וחמים אז הקצוות שלהם פריכים משהו. כמובן שניתן גם לחמם פעם נוספת (אפשר לשמור במקרר ללא מלית או להקפיא. המתכון של פול בוקיז, יש לקחת בחשבון התחלת ההכנות כשעתיים לפני שיושבים לאכול

.מוציאים על השיש את כל המרכיבים לתערובת הקרפים כשעה לפני ההכנה

:מרכיבים
חמישים גרם חמאה, מומסת פושרת
מאתים וחמישים גרם קמח לבן רגיל, מנופה
כף סוכר לבן
קורט מלח דק
שלוש ביצים - אני משתמשת בביצים גדולות
חמש מאות מ"ל חלב

:ההכנה
.להמס את החמאה ולשמור בצד
.בקערה לשים את הקמח, הסוכר והמלח
להוסיף את הביצים. לצקת בהדרגה את החלב. לבחוש היטב לקבלת תערובת נוזלית וחלקה. להוסיף את החמאה המומסת. להניח את התערובת מכוסה בחוץ למשך שעה
:טיגון
לשמן את המחבת במעט חמאה. (עדיף להשתמש במחבת מסוג טפלון). כשהמחבת חמה מאוד לצקת לתוכה רבע כוס (60 מ"ל) מהתערובת, לנענע את המחבת עד שמכוסה כולו בשכבה דקה
לטגן כ- 2 דקות. להפוך ולטגן (להבה בינונית לא חזקה מידיי) עוד כ 2-3 דקות. להמשיך לטגן באופן זה את כל הקרפים. אצלי לא היה צורך לשמן את המחבת לאחר כל קרפ

.המתכון הזה נראה טעים

דברי מתיקה מצוירים ע"י אומנית אמריקאית- Oriana (Kacicek) Ingber

https://orianastudio.com

מקור הצילום ופרטים

מרק צרפתי מכרישה ותפוחי אדמה

בעודי אוחזת בספרו של השף פול בוקיז נחו עיניי על צילום מרק הכרישה שלו. משם הדרך הייתה קצרצרה (יחסית..) לסיר המרק אצלי על הכיריים. מתברר שהמרק הכיל בעיקר כרישה ותפודים. עליתי לספרייה ויצאתי משם (גם) עם ספר מסקרן. הספר נקרא: "רוח וחומר ומה שביניהם" שנכתב ע"י אסתי קושמרו-אברהם. על הכריכה האחורית כתוב :"הספר כולל כ- 80 קטעי התבוננות המאירים בשפה בהירה וקולחת תופעות קיומיות שהיינן ייחודיות ואוניברסליות כאחד". בסיום המתכון העלתי קטע אחד מהספר המסקרן

מרק כרישה ותפוחי אדמה
:מרכיבים
חמש מאות גרם תפוחי אדמה -שקלתי 550 גרם תפודים אדומי קליפה לפני הקילוף
ארבע כרישות בגודל בינוני - השתמשתי בשתיים גדולות מאוד חצויות לאורכן ופרוסות דק- משקל הכרישה הנקייה= 350 גרם
ליטר וחצי מים
כפית וחצי מלח
שלושים גרם חמאה
אופציונלי - אני לא הוספתי- 100 מ"ל קרם פרש
פלפל שחור
:אופן ההכנה
.להרתיח את המים. להוסיף את המלח
.לרחוץ היטב את הכרישה ולפרוס לפרוסות דקות
.לקלוף את תפוחי האדמה ולחתוך לקוביות
.בסיר גדול להמס את החמאה
להוסיף לסיר את הכרישה הפרוסה ולבשל מכוסה עד לריכוך מוחלט. לערבב מידי פעם. אצלי בסיר הגדול זמן הבישול= 15 דקות. לצקת לסיר את המים הרותחים עם המלח ואת קוביות תפוחי האדמה
.להביא לרתיחה ולבשל 20-30 דקות עד שמוכן
.במידה ומשתמשים בקרם פרש, להוסיפו כעת ולבשל 5 דקות נוספות
.לתבל בפלפל שחור (גרוס טרי) ולהגיש מיד

.אל תגלו.. בישלתי את המרק (מתוך הרגל) בסיר מכוסה, יצא יופי

והנה משהו אופטימי מאת אסתי קושמרו- אברהם

אומנות השחרור
כשאתה מתאמץ מאוד
אינך רואה שום תוצאות
ודווקא כשאת/ה מרפה
...הכל לפניך נגלה
אז הרפה/י נא
שחרר/י נא
וזרום/י עם הזמן ועם הקורה
עם מה שהינו או אינו יד המקרה
גם כשנדמה לך שמשהו משתבש
...המשכ/י הלאה מבלי להתייאש

:זה קרה לפני חודשים ספורים, התחלתי לסרוג בובות. הסריגה במסרגה אחת ושימוש בכל מיני חוטים, בעיקר כותנה וצמר איכותיים. הנה מקבץ חלקי מהעת האחרונה, בובות ודברים נוספים. רוצים לסרוג גם כן? צריכים עצה/הוראות וכמובן שגם עידוד? כתבו לי

המשך קריאה

25/10/2013

מנה שהיא ארוחה: מאפה טונה,כרישה,תירס ופסטה

מאפה טונה, פסטה וירקות

אפשר לזלול הישר מהתבנית , או לחלק למנות ולאכול בעוד המאפה חם. מאפה/קסרול עשיר, צבעוני ומשמח. המאפה מכיל פסטה צבעונית , אפשר גם להשתמש בפסטה רגילה , כרישות, בצל ירוק, טונה משובחת, תירס,טימין, חלב, פירורי פנקו וקצת פרמזן. המאפה משביע ומרהיב , הגישו אותו לצד סלט ירק טרי ויש לכם ארוחה

פסטה בטעם גזר ועגבניה לפני הבישול

:הערות לפני שמתחילים

.המאפה דורש הערכות- בישול הפסטה ובישול קצר של כל המרכיבים . מומלץ להכין מראש את כל המרכיבים

.המרכיבים עוברים בישול קצר ולאחר מכן אפייה בכלי המיועד לקסרול או כלי קרמי מוארך או מסוג פיירקס.כלי שניתן לאפות ולהגיש בו יחדיו

פסטה : השתמשו בכל סוג/יצרן של פסטה קצרה /מיני פסטה שאתם אוהבים. אני השתמשתי הפעם בפסטה שאני מאוד אוהבת : פסטה הנקראת :פיקוליני. פסטה מסדרת הפתיתים של ברילה: מיני פיפה רגטה סמולינה מחיטת דורום. הפסטה מכילה גם רסק עגבניות ומחית גזר, מכאן צבעה הכתום. זמן הבישול קצר- 5 דקות

טונה: השתמשו בכל סוג של שימורי טונה שאתם אוהבים. טונה במים או בשמן , רצוי ללא תוספי תיבול או טעם. אני השתמשתי בשלושה מארזי טונה 'ריו מרה' איטלקיים. יש לסנן את הטונה מהשמן או מהמים לפני הוספתה למאפה. כמו כן רצוי לפורר אותה במלזג או ביד לחתיכות קטנות

תירס: רכשו קופסא של שימורי תירס. רצוי קופסא קטנה של גרגירי תירס (תירס לא ממותק, לא דיאט וללא תוספי טעם) או רכשו קופסא גדולה יותר ושקלו 160 גרם תירס. המשקל לאחר סינון מנוזלים

.פירורים: השתמשו בפירורי פנקו לא מתובלים , הנמכרים בכל מרכול או בפירורי לחם יבשים. הפירורים יכולים להיות מכל סוג לחם אהוב

.גבינה: ניתן להמיר את גבינת הפרמזן המגוררת בגבינת גאודה

.אין במאפה ביצים וגם לא חסר . לטעמנו אין צורך בתיבול נוסף

בצילום: פסטה,תירס, טונה, חלב ופירורי פנקו

המאפה המוכן

מאפה טונה,פסטה וירקות

:מרכיבים

שלושת רבעי כוס מיני פסטה/פסטה קצרה ,לא מבושלת

כף שמן רגיל, קנולה למשל

שלושה בצלים ירוקים, נקיים ופרוסים דק

שתי כרישות בגודל בינוני, פרוסות דק - משקל 2 הכרישות = 250 גרם

שלוש קופסאות טונה משובחת (משקל כל מארז 160 גרם ברוטו, משקל לאחר סינון =120 גרם) כלומר צריך 360 גרם טונה מסונת

מאה ושישים גרם גרגירי תירס , זהו המשקל לאחר סינון מנוזלים

מעט עלי טימין טרי, ככף לערך

כף קורנפלור

כוס וחצי חלב = 360 מ"ל

חצי כוס פירורי פנקו או פירורי לחם יבשים

שתי כפות גבינת פרמזן מגוררת

תבנית אפיה אובלית או מלבנית בתכולה של 6 כוסות או במידות : 27 ס"מ על 20 ס"מ לערך

:אופן ההכנה

.לחמם תנור אפייה לחום בינוני 180 מעלות

.לבשל את הפסטה לפי הוראות היצרן. לסנן ממי הבישול

.לחמם את השמן במחבת גדולה

.להוסיף למחבת את פרוסות הכרישה והבצל הירוק הפרוס. לבחוש מדי פעם ולבשל להזהבה

.להוסיף את הטונה,התירס וטימין . לבשל כ- 5 דקות. לבחוש מדי פעם

.בקערה בינונית לערבב את החלב והקורנפלור, עד שהקורנפלור נמס

.בהדרגה , להוסיף למחבת את החלב. לבחוש ולערבב עד לרתיחה והסמכה כ- 3 דקות

.להוסיף למחבת את הפסטה המבושלת, לחמם קצרות

.לצקת את כל תכולת המחבת לתוך תבנית האפייה המשומנת

.בקערית לערבב את פירורי הפנקו עם הגבינה המגוררת. לפזר על פני המאפה

.לאפות בתנור החם 20-25 דקות עד שפני המאפה מזהיבים היטב

.לאכול חם

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2013

15/05/2013

**טארט כרישה מופלא

טארט כרישה וגבינה בולגרית

איך, איך זה שלא צלמת את זה..? נשאלתי שוב ושוב. אין ספק, שטארט הכרישה והגבינה הבולגרית היה הצלחת הערב

..."ואני.. הוסיפה האחות ה'קטנה' אוהבת כרישה בכל צורה, כמה שהירק הזה נהדר"

".תארזו לי מה שנשאר.. אם נשאר"

טארט כרישה גבינה ושמנת - קל להכנה וטעים באופן בלתי רגיל. המאפה מורכב מבצק המכיל גם שקדים טחונים. המלית- בעיקר כרישה מבושלת ומעל שמנת מתוקה וגבינה.. חגיגה מפנקת, גם לצעירים שבחבורה. רשמו מתכון ורוצו להכין

עציץ הטימין שלנו

:טיפים

.השתמשו בשקדים לא מולבנים, רצוי קלויים

.קל לטחון את השקדים במעבד מזון

.את השקדים בבצק ניתן (לא מומלץ) להחליף באגוזי מלך טחונים

.את הבצק קל להכין במעבד מזון

.הבצק דורש קירור קצר של לפחות 30 דקות. ניתן להכינו יממה מראש ולשמור במקרר

.הוסיפו לבצק 2-3 כפות מים קרים. בהדרגה הוסיפו מים קרים נוספים לקבלת כדור בצק

בימים אלו נמכרת הכרישה בחלק מהשווקים במארזי ניילון. זוג כרישות במשקל משתנה נמכר בקרוב ל-9 שקלים, בחרו מארז אחד גדול המכיל שתי כרישות, סה"כ משקל הכרישות לפני ניקוי 500-600 גרם. הסירו וזרקו עלים וקצוות. פרסו את הכרישות דק, הניחו בקערה גדולה מלאה במים ושטפו עד שהכרישה נקייה. סננו מהמים לתוך מסננת גדולה

.גבינה בולגרית- השתמשתי בגבינה בולגרית 16% שומן. ניתן להמיר בגבינה רזה/שמנה יותר

.שמנת מתוקה - השתמשו בשמנת 32% שומן, תמיד ניתן להמיר לשמנת 38%, כאן זה מיותר
.המאפה ישביע 8-10 סועדים רעבים

טארט כרישה וגבינה בולגרית

:החומרים לבצק

מאה ושמונים גרם קמח לבן רגיל
חצי כפית מלח דק
פלפל שחור גרוס טרי

כפית סוכר חום כהה

חמישים גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות

חמישים גרם שקדים טחונים דק

כף מיץ לימון

מספר כפות מים קרים

המשך קריאה

09/11/2012

עשרים קערות מרק . חם

:עשרים מתכוני מרק לחורף חם וטעים

מרק דלעת בטטה ועדשים

:המרכיבים

שתי כפות שמן זית

בצל בינוני קצוץ דק

חמש מאות גרם דלעת קלופה, נקייה חתוכה לקוביות

חמש מאות גרם בטטה (1 בטטה גדולה) קלופה וחתוכה לקוביות

ליטר מים או מרק זך

חצי כוס (125 גרם) עדשים אדומות

:אופן ההכנה

לחמם את השמן בסיר בינוני (4 ליטר). להוסיף את הבצל ולטגן עד לריכוך והזהבה כ-3 דקות

:להנמיך את הלהבה ולהוסיף

דלעת ובטטה. לבשל בסיר מכוסה, בבחישה מדי פעם במשך כ- 9 דקות

להגביר את הלהבה ולהוסיף נוזלים. להביא לרתיחה. לבשל מכוסה על להבה מתונה במשך כ- 10 דקות

להוסיף את העדשים, לערבב ולהמשיך לבשל 7-8 דקות מכוסה או עד ריכוך

.לתבל לפי הטעם -ככפית מלח גס ומעט אבקת צ'ילי

להעביר את המרק בסבבים לבלנדר ולטחון למרק חלק, הטחינה מהירה. להחזיר לסיר, להגיש חם

2.
מרק גזר ג'ינג'ר

:החומרים
בצל בינוני קצוץ
שתי שיני שום קצוצות דק
שתיים עד שלוש כפות שמן זית
שבע מאות גרם גזר קלוף שטוף וקצוץ
כפית ג'ינג'ר טרי מגורד דק
מלח גס לפי הטעם -חצי עד כפית
פלפל שחור גרוס
תשע מאות מ"ל מים

:ההכנה
לטגן את הבצל והשום במשך 5 דקות בסיר בתכולה של 4 ליטר מכוסה . לבחוש מידי פעם. להוסיף לסיר את הגזר והג'ינג'ר, לטגן בסיר מכוסה כ- 10 דקות לבחוש מידי פעם
להוסיף לסיר את המים ומלח. להביא לרתיחה ולבשל על להבה בינונית במשך 15 דקות או עד שהגזר רך
לטחון את המרק בסבבים בבלנדר/מעבד מזון עד קבלת מרק קרמי חלק
.ניתן להגיש את המרק בקישוט של עשבי תיבול טריים

3.
מרק עגבניות ואורז

:החומרים
בצל בינוני קצוץ דק
שלוש כפות אורז לביחרתכם ,אני שמתי אורז טילדה
חמש כוסות מים רותחים = 1.25 ליטר מים רותחים
שש מאות גרם עגבניות בשלות קלופות וקצוצות= 5 עגבניות בגודל בינוני -להניח את העגבניות בכלי מתכתי/סיר לעשות איקס עמוק ולצקת עליהן מים רותחים לכיסוי, 2-3 דקות מאוחר יותר להוציא עם מזלג ולקלוף בזהירות, זה חם
שתיים עד 3 כפות שמן זית
כף סוכר
כפית מלח גס
חצי כפית פפריקה מתוקה
עלה דפנה
פלפל שחור גרוס
רוטב טבסקו
:אופן ההכנה
.בסיר 4 ליטר לטגן את הבצל בשמן החם עד שזהוב ורך
.להוסיף לסיר את האורז, 5 כוסות מים רותחים ואת העגבניות הקצוצות
.להביא את המרק לרתיחה ולבשל במשך 15 דקות, לבחוש מידי פעם
כעת, להוסיף תיבול ולהמשיך לבשל 15 דקות נוספות, לבחוש מידי פעם. במידה והמרק סמיך לטעמכם ניתן להוסיף לקראת סוף הבישול חצי עד כוס מים רותחים נוספים
.אפשר לגרר גבינת פרמזן על המרק החם, לפני ההגשה
4.
מרק אפונה וקבנוס של אמא

:החומרים
שתי כוסות אפונה יבשה = כ- 400 גרם
שמן קנולה/זית
בצל קצוץ דק
אחד עד 2 גזרים קצוצים דק
מים
קבנוס
מלח גס
פלפל שחור גרוס

:אופן ההכנה
.לברור את האפונה , לשטוף היטב במי ברז ולהשרות עם מים לכיסוי + למשך מספר שעות
בסיר בינוני עם מכסה לטגן מעט את הבצל והגזר בתערובת של שמן זית ומעט שמן קנולה
להוסיף לסיר את האפונה עם נוזלי ההשרייה. להוסיף מי ברז נוספים (בסיר 4 ליטר עד מלוא הסיר) ולהביא את המרק לרתיחה
.לבשל את המרק על להבה בינונית מכוסה, לבחוש מידי פעם, קרוב לשעה
האפונה תתרכך לגמרי והמרק יסמיך. בדקות האחרונות של הבישול להוסיף קבנוס פרוס -לערך 2 מקלונים
.לתבל במלח (ככפית או לפי הטעם) ופלפל שחור גרוס טרי
.המרק יישמר בקרור עד שבוע ימים

המשך קריאה

**עשרים קערות מרק חם

:עשרים מתכוני מרק לחורף חם וטעים

מרק דלעת בטטה ועדשים

:המרכיבים

שתי כפות שמן זית

בצל בינוני קצוץ דק

חמש מאות גרם דלעת קלופה, נקייה חתוכה לקוביות

חמש מאות גרם בטטה (1 בטטה גדולה) קלופה וחתוכה לקוביות

ליטר מים או מרק זך

חצי כוס (125 גרם) עדשים אדומות

:אופן ההכנה

לחמם את השמן בסיר בינוני (4 ליטר). להוסיף את הבצל ולטגן עד לריכוך והזהבה כ-3 דקות

:להנמיך את הלהבה ולהוסיף

דלעת ובטטה. לבשל בסיר מכוסה, בבחישה מדי פעם במשך כ- 9 דקות

להגביר את הלהבה ולהוסיף נוזלים. להביא לרתיחה. לבשל מכוסה על להבה מתונה במשך כ- 10 דקות

להוסיף את העדשים, לערבב ולהמשיך לבשל 7-8 דקות מכוסה או עד ריכוך

.לתבל לפי הטעם -ככפית מלח גס ומעט אבקת צ'ילי

להעביר את המרק בסבבים לבלנדר ולטחון למרק חלק, הטחינה מהירה. להחזיר לסיר, להגיש חם

2.
מרק גזר ג'ינג'ר

המשך קריאה

11/12/2011

* מרק דלורית וגזר קרמי וגם בצלצלי שאלוט מקורמלים-

.והפעם מפינת המתכון המהיר: מרק דלורית וגזר. כמה פשוט ככה טעים. מרק בעל צבע צהוב עמוק, נסו אותו בבית. המרק מורכב בעיקר מדלורית בתוספת גזרים וכרישה אחת. התיבול: טימין , עלה דפנה, פלפל שחור גרוס ומלח אטלנטי

בצילום: הירק - דלורית במשקל של כ 750 גרם (כולל הקליפה) גזרים (עוד כחצי קילו) וכרישה בסופרים החלו למכור כרישות חתוכות שורש ועלים ירוקים.. מעניין למה

במידה והדלורית שלכם גדולה יותר מזו שלי, הפחיתו מכמות הגזר - סה"כ הירק הכתום = 1.200 ק"ג. אפשרי להשתמש רק בדלורית

:את הדלורית והגזר הקלופים וחתוכים גס יש לצלות בתנור/בטוסטר אובן לריכוך

כעת ניתן לגשת להכין את המרק

מרק דלורית

:החומרים

כ- 700 גרם דלורית (=1 דלורית ) נקייה וקלופה, לחצות לאורך, לנקות מגרעינים ולחתוך לנתחים גדולים יחסית

חצי קילו גזר, קלוף וחתוך לחתיכות גדולות

שלושים גרם חמאה

כרישה בגודל בינוני, נקייה, פרוסה לפרוסות דקות

מלח אטלנטי או רגיל

פלפל שחור גרוס טרי

חמש כוסות ציר ירקות או מים (במידה והמרק סמיך מדי להוסיף עוד כחצי כוס נוזלים לאחר טחינתו ואז לחמם על הלהבה

שלושה ענפי טימין טרי

שני עלי דפנה

:אופן ההכנה

.מחממים תנור/טוסטר אובן לחום גבוה 200 מעלות

.משמנים תבנית במעט שמן (רגיל). מניחים בתבנית את חתיכות הדלורית והגזר

.מזלפים למעלה מעט שמן זית

.אופים בתנור החם כמחצית השעה. הירק צריך להתרכך אך לא יותר מדי

.בסיר גדול ממיסים את החמאה

.מוסיפים לסיר: דלורית, גזר ,כרישה וכפית מלח (אטלנטי) . מבשלים בבחישה כ - 10 דקות

.להוסיף לסיר 2 כוסות נוזלים ולבחוש

.להוסיף עוד 3 כוסות נוזלים, את הטימין, עלה דפנה ופלפל שחור גרוס

.להגביר את הלהבה ולהביא את המרק לרתיחה

.לבשל את המרק מכוסה במשך 7-8 דקות ,עד שכל הירקות רכים

.להסיר את עלה הדפנה והטימין (מה שנותר ממנו..) לטחון את המרק בבלנד סטיק (בתוך הסיר) או בבלנדר. להגיש חם

:הצעה לחיתוך הדלורית

הצלחת האחרונה עם שמן זית ,פלפל שחור גרוס ומלח אטלנטי.מצריך שידור חוזר

..הזלתי דמעות,קרמלתי בצלצלים וליקקתי את הצלחת ! וזה קרה אתמול

:-) ?..רוצים גם

המשך קריאה

26/11/2011

*פלאן בורגיניון -טארט כרישה מבורגונדי - Flan bourguignon-

בזמן שאתם נמתם את שנתכם.. גמדים קטנים עמלו אצלנו במטבח החמים. פורסים קילו (!) כרישה דק דק, מקפיצים את הכרישות בחמאה ושמנת מתוקה, מוסיפים קצת גבינה מגוררת... מכינים בצק פריך משובח. בשביל אוכל משובח צריך לעבוד במטבח. מתברר שהגמדים שלנו גם אינם שוטפים כלים

? תגידו חברים , פלאן בורגיניון כבר אכלתם

מתכון מדוייק, קל וכייפי להכנה הוליד הלילה פלאן טעים עד מאוד. יש לרחוץ ולפרוס קילו כרישה, הכרישה עוברת בישול מוקדם בשמנת מתוקה והיא טעימה חמה כפי שהיא. גם אין תוספת ביצים במלית

במקביל יש להכין בצק פריך. הבצק ישהה בקרור במשך כשעתיים. יתרדד בקלות שלא תרגישו ויאפה קודם באפייה עיוורת במשך זמן קצר. (בצילום למעלה ניתן לראות את הפול היבש המונח על נייר כסף ומשמש אותי בכל 'אפייה עיוורת' מחדש). לאחר מכן ימולא הבצק האפוי במלית הכרישה, יעוטר בגבינה וחמאה נוספים ויאפה אפייה קצרה בתנור חם מאוד. כרבע שעה אחרי ניתן לפרוס בזהירות מהמאפה החם.. הגבינה מותכת, המלית רכה ומהבילה מונחת על בצק פריך עדין - זה מושלם

פלאן בורגיניון

:החומרים לבצק

מאתיים וחמישים גרם קמח רגיל

מאה עשרים וחמש גרם חמאה קרה

ביצה גדולה

קורט מלח

:החומרים למלית

קילו כרישה

חמישים גרם חמאה

כף קמח לבן רגיל

מאה וחמישים מ"ל שמנת מתוקה -32 או 38% שומן

שישים = 40+20 גרם גבינת גרוייר מגוררת, או גבינת פרמזן

תבנית לפאי בקוטר 28 ס"מ או תבנית אפיה עגולה, לא חובה שתהיה עם סגירה קפיצית

המשך קריאה

13/11/2011

**מרק קרם תפוחי אדמה צרפתי Potage Parmentier -

:מרק קרם תפוחי אדמה צרפתי Potage Parmentier

.המרק מורכב מתפוחי אדמה, כרישה, מים, מלח ופלפל ושמנת מתוקה בכמות קטנה יחסית

תפוחי האדמה והכרישה עוברים בישול קצר במים, ואח"כ נטחנים למחית. המרק מעובה במעט שמנת, מחממים מעט והוא כבר מוכן להגשה

המתכון הצרפתי הקלאסי נאכל במרבית איזורי צרפת וזה המרק שיפתח לכם בטוב טעם את עונת המרקים. קבלו מעט תמונות משלבי ההכנה

:פרוסות כרישה

:סיר המרק שהועמד על הלהבה לבישול

:עשרים דקות אחרי - המרק המבושל

:המרק הטחון

זהו ,המרק מוכן

מרק קרם תפוחי אדמה צרפתי

:החומרים

ארבע מאות גרם תפוחי אדמה = כ- 2 גדולים

שלוש כרישות = כ- 300 גרם סה"כ

שבע מאות וחמישים מ"ל מים

מלח גס (אטלנטי) או מלח רגיל לטעם

פלפל שחור גרוס טרי

מאה מ"ל שמנת מתוקה

צרור עירית נקי וקצוץ דק- לקישוט , לא חובה

:אופן ההכנה

.לקלוף את תפוחי האדמה ולחתוך לחתיכות קטנות

את הכרישה לשטוף, לחתוך ולזרוק את העלים הירוקים . לפרוס את הכרישה לפרוסות דקות ולהשרות במים לניקוי. לסנן

:בישול המרק

.בסיר בינוני (סיר 4 ליטר יתאים) לשים את תפוחי האדמה והכרישה

.להוסיף את כמות המים, מלח ופלפל ולהביא לרתיחה

.לכסות את הסיר ולבשל על להבה בינונית במשך 20 דקות. להסיר את המרק מהלהבה

לטחון את המרק החם עם בלנדר סטיק או בלנדר רגיל למחית, המרק נטחן בשניות עם בלנדר סטיק בתוך הסיר

.להחזיר את המרק לסיר, להוסיף את השמנת המתוקה ולחמם היטב - לא להרתיח

.לחלק את המרק לקעריות הגשה, לקשט בעירית קצוצה ולהגיש

:גיוונים למרק

.ניתן להחליף את כל כמות המים בציר עוף

ניתן להמיר את השמנת המתוקה בשמנת לבישול בעלת אחוזי שומן מופחתים. המרק יהיה עדיין עשיר

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי

15/04/2011

מהמטבח הצמחוני: קציצות כרישה,תפוחי אדמה וקישואים

~~~~קציצות כרישה,תפוחי אדמה וקישואים~~~~~

השף של מסעדת סרנדה הניו יורקית יצר לביבה (הוא קורא לזה פנקייק) על בסיס ירק. הלביבה או קציצת הירק מורכבת בעיקר מכרישה, תפוח אדמה וקישוא בתוספת קמח, ביצה ותבלינים בסיסיים. הרעיון שלו מצא חן בעיני וניגשתי להכין, כמובן שאילתרתי. ברגע שהקערה עם כל מרכיבי הקציצות (לפני עירבובם) היתה מונחת על משטח הצילום המואר, קרתה תקלה. המצלמה הקטנה בת השש סרבה לצלם. (אולי זו בעיה חשמלית?) מבואסת משהו עירבבתי את המרכיבים ושבתי למטבח לטגן את הקציצות

ג'יימס, שף המסעדה הניו יורקית מציין שמומלץ לבשל את הכרישה היטב לפני הוספתה ליתר המרכיבים כי רק באופן זה יודגש טעמה המתקתק והטבעי. קציצות הירק דורשות הכנה מוקדמת: נחוץ להכין כל ירק קודם בנפרד. זה דורש מעט עבודה אבל התוצאה שווה

קציצות ירק יפות, טעימות שהוו תוספת יפה/ארוחה קלה. באופן מפתיע היה צורך במעט שמן (קנולה) לטיגון

קציצות כרישה,תפוחי אדמה וקישואים

החומרים

מאתיים וארבעים גרם תפוחי אדמה שטופים ולא קלופים -כשלושה קטנים

כרישה אחת גדולה מאוד - החלק הלבן וגם מעט מהירוק פרוסה דק מאוד

קישוא לא קלוף מגורד דק = כוס ,קשוא בינוני יספיק

ביצה גדולה

רבע כוס קמח רגיל

שליש כוס גבינת פרמזן מגורדת - שמתי גבינה הולנדית מגורדת (מוצר טעים של טרה+נוח לשימוש

כפות ספורות פטרוזיליה קצוצה

מלח ופלפל שחור גרוס לטעם

שמן קנולה לטיגון

אופן ההכנה

תפוחי האדמה: לחמם תנור/טוסטר אובן לחום 200 מעלות. לאפות את תפוחי האדמה עד שהם רכים. לצנן מעט, לקלוף ולגרד במגרדת גסה. להניח בצד

כרישה: להרתיח מי מלח בסיר בינוני. להוסיף את פרוסות הכרישה . לבשל 4-5 דקות (עד ריכוך). לסנן היטב. להניח בצד

קישואים: לשים את הקישואים המגורדים בקערה ולזרות מעט מלח, להניח למשך 10 דקות. לסחוט מהנוזלים. להניח בצד

בקערה גדולה לערבב: תפוחי אדמה, כרישה , קישוא,ביצה, קמח ,גבינה מגורדת ופטרוזליה

.לתבל במלח ופלפל שחור גרוס טרי ולערבב הכל היטב

לחמם מעט שמן קנולה במחבת (טפלון גדולה). למדוד כמות של רבע כוס תערובת קציצות וליצור קציצות לא עבות מאוד

.להניח את הקציצות במחבת ולטגן דקות ספורות משני הצדדים

.להגיש חם

*מהמטבח הצמחוני: קציצות כרישה,תפוחי אדמה וקישואים

קציצות ירק יפות, טעימות שהוו תוספת יפה/ארוחה קלה. באופן מפתיע היה צורך במעט שמן (קנולה) לטיגון

קציצות כרישה,תפוחי אדמה וקישואים

החומרים

מאתיים וארבעים גרם תפוחי אדמה שטופים ולא קלופים -כשלושה קטנים

כרישה אחת גדולה מאוד - החלק הלבן וגם מעט מהירוק פרוסה דק מאוד

קישוא לא קלוף מגורד דק = כוס ,קשוא בינוני יספיק

ביצה גדולה

רבע כוס קמח רגיל

שליש כוס גבינת פרמזן מגורדת - שמתי גבינה הולנדית מגורדת (מוצר טעים של טרה+נוח לשימוש

כפות ספורות פטרוזיליה קצוצה

מלח ופלפל שחור גרוס לטעם

שמן קנולה לטיגון

אופן ההכנה

כרישה: להרתיח מי מלח בסיר בינוני. להוסיף את פרוסות הכרישה . לבשל 4-5 דקות (עד ריכוך). לסנן היטב. להניח בצד

קישואים: לשים את הקישואים המגורדים בקערה ולזרות מעט מלח, להניח למשך 10 דקות. לסחוט מהנוזלים. להניח בצד

בקערה גדולה לערבב: תפוחי אדמה, כרישה , קישוא,ביצה, קמח ,גבינה מגורדת ופטרוזליה

.לתבל במלח ופלפל שחור גרוס טרי ולערבב הכל היטב

לחמם מעט שמן קנולה במחבת (טפלון גדולה). למדוד כמות של רבע כוס תערובת קציצות וליצור קציצות לא עבות מאוד

.להניח את הקציצות במחבת ולטגן דקות ספורות משני הצדדים

.להגיש חם

31/12/2010

* מרק קרם שום -המנחם היומי:מרק (לא רק) לנשקנים בלבד

מרק שום קרמי

המרק טעים כל כך.." הוא אומר לי"

"הצלחת לשחזר במדוייק את הטעם ההוא .."

!נשקן חובב שום שכמותו מזל שמצא לו אחת נשקנית חובבת גם ולא פחות..ממנו

מרק קרמי המורכב מראש שום שלם, כרישה ותפוח אדמה. שיני השום עוברות אפייה קצרה והמרק כלל אינו חריף. טעם השום מעודן. מרק מופלא לא פחות בצבע צהבהב יפה, קל להכנה

מרק קרם שום

.קולפים ראש שום גדול במשקל של כ- 100 גרם

את שיני השום הקלופות והשלמות מניחים בתבנית של טוסטר אובן/תנור (על נייר כסף הפוך) ומורחים בעזרת מברשת במעט שמן זית

אופים בחום בינוני (180 מעלות) כ- 15 דקות או עד ששיני השום זהובות. להוציאן מהטוסטר אובן/תנור

בסיר בינוני (4 ליטר) מחממים 2 כפות שמן זית, מוסיפים בצל גדול קצוץ דק ו- 2 כרישות (חלק לבן) פרוסות דק. מערבבים מבשלים כ- 4 דקות בבחישה מדי פעם (הירקות יתרככו)

:מוסיפים לסיר

שלושה תפוחי אדמה קלופים חתוכים לקוביות (כחצי קילו), את שיני השום, עלה דפנה אחד ו- 5 כוסות מי ברז

.מתבלים במלח גס (אטלנטי) ופלפל שחור גרוס טרי

מביאים את המרק לרתיחה. מנמיכים את הלהבה מעט, מכסים ומבשלים את המרק ברתיחה עדינה כ- 30 דקות

.מוציאים את עלה הדפנה ומקררים את המרק קלות. טוחנים בסבבים בבלנדר

.מוזגים לקעריות ומתענגים

09/08/2010

*~קיש כרישה צרפתי~

קיש כרישה צרפתי

אני חוזרת ואומרת ל*שמעון שהתענוג הגדול שלי מהמחסור (הזמני) במים חמים בבית (הדוד מקולקל) זה הידיים שלו והחלוק רחצה שהוא מביא לי אחרי. הוא מצידו מתווכח איתי שזה לא זה. ובכלל ללא הקשר אינני מבינה איך דוודים עובדים ולמה אי אפשר לרוקן את הדוד ממים לתוך האמבטיה לפני התיקון.. חישובים של כמה ליטרים יש לרוקן בשביל להחליף גוף חימום.. ולמה לא צריך בעל מקצוע הפעם..ועוד כהנה שלא בדיוק מעניינים אותי

תארו לעצמכם להכנס למקלחת בידיעה שיצאו ממנה רק מים קרים. לא פושרים,כלום .ברררר.. מזל שקיץ כעת
להרטב במים הקרירים הללו, מילא, אבל שצריך להגיע לאחורי הגוף זה קר הרבה יותר. כאן שמעון נקרא לעזרה. שובב האיש... הוא גם דואג להביא את החלוק הרך ...החלק הטוב הנוסף שאני מקבלת אחרי מיקלחת קרה שכזאת

-.התכנסנו כאן הערב מסיבה אחת בלבד. הקיש כרישה הצרפתי שהוכן אצלנו ונאכל עד תום

הידעתם שניקוי וחיתוך קילו שלם של כרישה מזיל גם כן דמעות?.. (לא כמו חיתוך קילו בצל)

מאפה בעל טעם בסיסי של ירק ושמנת מתוקה, מתכון צרפתי. המאפה מכיל בצק פריך בסיסי השוהה במקרר במשך שעתיים+ כרישה, שמנת מתוקה, חמאה וגבינה

המתכון התפרסם בספר הבישול הצרפתי הותיק מסדרת טיים לייף (מסדרת בישול סביב לעולם) מתכון כמעט זהה מפורסם ברשת בהבדל שהוא כולל חלמון ולא ביצה שלמה בבצק

קיש כרישה צרפתי - Flan bourguignon

:המרכיבים לבצק
מאתיים וחמישים גרם קמח לבן רגיל

מאה עשרים גרם חמאה קרה

ביצה

קורט מלח

כ- 2 כפות מים מהברז

:המרכיבים למלית הכרישה

קילו כרישה=כ- 5 כרישות גדולות

ארבעים גרם חמאה

כף קמח רגיל

מאה וחמישים מ"ל שמנת מתוקה =32 או 38 % שומן

שישים גרם גבינת גרוייר מגוררת-החלפתי את סוג הגבינה

תבנית קיש/פאי בקוטר : 28 ס"מ

:אופן ההכנה

:בקערת מיקסר או ידנית להכין את הבצק

לנפות את הקמח לקערת המיקסר. ליצור במרכז גומה ולהוסיף את החמאה החתוכה קטן, הביצה והמים. לזרות מעט מלח. לערבב הכל לבצק אחיד (ניתן להוסיף טיפונת מים לאיחוד הבצק אבל הוא יתאחד גם ככה

.לגלגל את הבצק לכדור. לעטוף בניילון ולאחסן במקרר למשך שעתיים

.לחמם את תנור האפייה לחום של 200 מעלות

על משטח מקומח לרדד את הבצק לעובי של 4 מ"מ. לרפד את התבנית המשומנת בבצק ולאפות אפייה עיוורת כ- 20 דקות

:בינתיים יש להכין את מלית הכרישה

לרחוץ את הכרישות. לחתוך ולזרוק את החלק העליון הירוק. את חלקי הכרישה הלבנים לפרוס לרצועות דקות וקטנות

להמיס 30 גרם מהחמאה במחבת (אני השתמשתי בווק עמוק). לטגן את הכרישה בבחישה במשך 5-6 דקות או עד שהיא הופכת להיות שקופה

לפזר מעל הכרישה את הקמח ולערבב. לבחוש פנימה את השמנת המתוקה ו-40 גרם מכמות הגבינה המגורדת. לבחוש ולהסיר מהלהבה

להעלות את חום התנור ל-250 מעלות. לצקת את מלית הכרישה לתוך קלתית הבצק האפויה וליישר

.לפזר מעל את יתרת הגבינה המגוררת

.לפזר למעלה חתיכות קטנטנות של חמאה,15 גרם או מעט יותר

.לאפות במרכז התנור קרוב ל רבע שעה או עד שהמאפה זהוב היטב

.הצרפתים ממליצים להגיש את המאפה עם יין לבן יבש או רוזה לבחירתכם