עוגיות שקדים צרפתיות - המתכון

הבטתי לתוך מעבד המזון בזמן שאני אוספת את שאריות הבצק לעוגיית השקדים האחרונה, רגע לפני שכל הכבודה נכנסת לתנור. הבצק הריח טוב כל כך ונראה כגלידה משובחת, תענוג. ובכלל העוגיות הללו נהדרות, בטעם עוגיות של פעם. בעוגיות יש שקדים ב- 3 צורות : טחונים (אני טוחנת אותם במעבד מזון עם הקליפה החומה הדקה לאחר קלייה קלה), שקדים קצוצים בסכין, ואת השקדים היפים יותר שמרתי לקישוט העוגיות

העוגיות מכילות גם קורנפלור המוסיף להן עדינות, העוגיה גדולה והתחבבה על כולם אצלנו, שאמרו בפה מלא: מצויין!". אז למה אתם מחכים? - רוצו להכין"

צילום: נועה שקד

עוגיות שקדים צרפתיות

הכמות : 20 עוגיות

:חומרים

 מאה ושבעים גרם חמאה רכה

 תשעים גרם אבקת סוכר

 תשעים גרם סוכר זהוב (דמררה)

קורט מלח

ביצה גדולה

 כפית תמצית וניל איכותית

 ארבעים וחמישה גרם קורנפלור

מאה עשרים גרם שקדים טחונים (אני טוחנת את השקדים עם הקליפה לאחר קלייה קלה, במעבד מזון)

מאה ושמונים גרם קמח לבן רגיל, מנופה

שישים גרם שקדים קצוצים

:לקישוט

 עשרים שקדים שלמים 

:אופן ההכנה

.קל להכין את הבצק במעבד מזון, טרפו לאחר כל הוספה

 .להקרים את החמאה עם אבקת הסוכר, הסוכר הזהוב והמלח

. להוסיף את הביצה ותמצית הווניל (אפשר להוסיף גם מעט תמצית שקדים)

 .להוסיף את השקדים הטחונים, שקדים קצוצים ואת הקורנפלור

. להוסיף את הקמח בבת אחת ולערבב קצרות

.להעביר את הבצק למקרר, מכוסה ל- 20 דקות

:עיצוב ואפייה

. לחמם תנור אפייה לחום בינוני נמוך 150 מעלות

.לרפד תבנית גדולה ושטוחה של התנור בנייר אפייה

לגלגל מהבצק 20 כדורים (40 גרם כל אחד). לשטח את העוגיה ביד וגם בתבנית. להניח במרחקים על נייר האפייה 

.לנעוץ שקד על כל עוגייה

.לאפות את העוגיות כ- 20 דקות או עד שזהובות היטב

.לצנן על רשת ולהעביר לצנצנת אטומה

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על הצילומים, התכנים והתמונות שלי 2005-2021 מטעמים הום-מייד: ריבות, רטבים, ממרחים, כבושים ,מתנות מהמטבח, קרושה וכתיבת תוכן איכותי https://www.facebook.com/lemongingerBlog

תישפישתי, עוגיות סולת, מתכון מפעם

תישפישתי, תישפישתי...ועוד הפעם תישפישתי !

שששש.. אני אוכלת את העוגה הזו עכשיו ישר מהפריזר... 
לאחרונה סדרתי את ספרי (וחוברות) הבישול שכאן. מיינתי מה שאין בו צורך והעברתי הלאה לתרומה למקום טוב. בשקיות היו כ 15 ספרים..אולי יותר, מי סופר :)
חלקם של הספרים התגלו כפחות טובים, פחות מדייקים ואעפס.. פחות טעימים. כן, גם הטעם שלנו (והידע) משתנה עם השנים..
לפני שהספרים יצאו לדרכם עברתי על כל ספר בישול (רובם באנגלית) וצילמתי דפים ספורים. את הדפים תייקתי בקלסר אחד המרכז מספר ספרי בישול. תודו, רעיון לא רע, נכון ?.
-
חוברת ישנה אחת הציצה בין הספרים, מקופלת באמצע עם צילום מפעם של עוגת התישפישתי. את החוברת הזו שמרתי.
הייתי חייבת לרוץ ולהכין את העוגה שהזכירה במשהו עוגת פלודן אך עם בצק המכיל גם סולת. התוצאה פחות מוצלחת ממה שציפיתי, בכל זאת אני מפרסמת את המתכון כי אולי היה פחות דיוק במשהו..
המתכון פורסם בחוברת 'גורמה' שצורפה למגזין "את" - גיליון 206 יוני 2006, בגיליון שהוקדש למתכונים "מקורפו ועד סלוניקי". המאמר המדובר נכתב ע"י ד"ר דפנה שמרון, מתכון של אמה והיו שם כמובן מתכונים נוספים מהמשפחה.
הערות שלי:
קיצצתי הפעם את האגוזים/שקדים גס מידיי. מההוראות לא היה ברור לגמרי עובי הקיצוץ (עניין של שוני במינוח אז והיום) אז צריך ללעוס את השקדים בעיקר עוד קצת.. אני ממליצה לקצוץ (לא לטחון) את האגוזים והשקדים הכי דק שאפשר. קצצתי בסכין אך מעבד מזון יעשה כאן את העבודה.
קליתי מראש את האגוזים והשקדים במחבת יבשה בסבבים (השתמשתי בשקדים מולבנים, לא צוין הסוג).
הבצק נוח לרידוד. בזמן שהבצק נח הוא מפריש מעט שמן לקערה. לא נורא. לבצק אכן אין תוספת סוכר המגיעה מהמלית והסירופ.
השתמשתי בשמן קנולה.הפחתתי מכמות הסוכר בסירופ. אפשר להשאיר כפי שבמקור..
יש שפע גרסאות לעוגה זו. בעבר הרחוק כנראה נוסו גרסאות נוספות (חובבת סולת בכל צורה). 

לצילום העוגה, גללו למטה
תישפישתי - עוגיות סולת במילוי אגוזים ושקדים, ד"ר דפנה שמרון
לבצק:
3 כוסות סולת
2 כוסות קמח
1 כוס שמן
3/4 כוס מים
1 ביצה מספר 2 טרופה
1 כף אבקת אפייה
למילוי:
150 גרם שקדים קצוצים דק (במקור קצוצים גס)
250 גרם אגוזי מלך קצוצים דק (במקור קצוצים בינוני)
1 כפית קינמון
1 כוס סוכר
3 כפות מים 
לסירופ:
1.5 כוסות סוכר
1 כוס מים
2 כפות מיץ לימון
לעיטור (ויתרתי):
פרוסות שקדים קלויות
תבנית 20X 35 משומנת קלות. אני גם קימחתי. אפשרי נייר אפייה במקום.
--
מערבבים בקערה את הסולת, הקמח ואבקת האפייה.
מוסיפים את השמן, המים והביצה. לשים היטב.
מניחים בטמפרטורת החדר למשך כשעה.
-
מערבבים את כל חומרי המילוי.
מחלקים את הבצק לשניים. מרדדים חצי אחד, ומניחים בתבנית.
מפזרים באופן שווה את המילוי על הבצק.
מרדדים את החצי השני ומכסים את הבצק עם המילוי.
בעזרת סכין חדה חותכים מעוינים.
אופים בתנור שחומם מראש בחום 180 מעלות כ 40 דקות או עד שהבצק מזהיב.
בזמן שהעוגה נאפית, מכינים את הסירופ:
מביאים לרתיחה את כל חומרי הסירופ, מנמיכים את הלהבה וממשיכים לבשל עד שהסירופ מצטמצם לכ 2/3 מכמותו.
-
מוציאים את העוגה מהתנור, חותכים את המעוינים שנית ויוצקים את הסירופ באופן אחיד מעל העוגה.
מניחים בכלי הגשה ומפזרים מעל פרוסות שקדים.
-

Making Gruyère in the Swiss Alps for Centuries

ביסקוטי שוקולד שקדים, פיסול בירקות ומחבת פסים אחת טובה

ביסקוטי שוקולד שקדים
האפייה הביתית שלנו משתנה עם הזמן והופכת בריאה יותר ויותר. לצד הרצון והאהבה בגיוון וחשיפה לטעמים וצירופים, ישנה הקפדה על מינונים הגיוניים של סוכרים ושומנים וגם שימוש רב יותר בקמחים מלאים
מאפה בסגנון כפרי, בלתי מהוקצע שובה את ליבי באופן אישי. הניחו לפניי צלוחית עם ביסקוטי משובחים, עוגיות סוכר או עוגיות יין איטלקיות, וראו כמה קל לשמח אותי. בזמן שכתבתי כאן פחות פיתחתי שפע מתכוני מאפים (החבר'ה מוסרים שהם משובחים, אני מסכימה😄), את רובם העשרתי בקמחים מלאים. המרה של כ- 20/25% קמח מלא במקום הקמח הלבן הרגיל במרבית המאפים מוצלחת ואינה מצריכה שינויים נוספים
חדלתי להשתמש בקמחים לבנים מועשרים בגלוטן. גם אם יש שינוי מסויים (זניח) בתוצר (לחמים) בשימוש בקמח רגיל ולא מועשר, כך טוב לנו
⧭
הביסקוטי החדשים שלנו פריכים, כהים וגדושים בכל טוב. טבלו בכוס הקפה והתענגו

 💢הערות💢

.הביסקוטי קלים להכנה ודורשים אפייה כפולה

.השתמשו באבקת קקאו כהה ומאיכות מעולה בלבד

שקדים -אני אוהבת לאכול ולאפות עם שקדים שלמים ולא מולבנים, עם קליפתם החומה הדקיקה. ניתן להמיר כאן בשקדים מולבנים

מישמשים מיובשים -אני אוהבת להשתמש במשמש יבש אורגני, הוא כהה (חום) ומעדן בפני עצמו. נכון, הוא יקר יותר ממשמש יבש לא אורגני, אך הוא טבעי וללא תוספת חומרי שימור (וגם לח יותר). נמכר מיבוא איטלקי ברשתות השיווק במארזים של כ- 200 גרם
.השתמשתי הפעם בביצים גדולות

.במקור- יש שימוש בחצי כוס פיסטוקים ולא צימוקים כפי שאני שמתי
המתכון מבוסס על מתכון של "שקד ישראלי"- מגדלי השקדים בישראל עם שינויים והתאמות שלי
השתמשו בכלי מדידה- כוסות וכפיות, כך המתכון יצא לכם מוצלח  😄👌בדיוק כפי שאצלי

:מרכיבים

כוס וחצי (210 גרם) קמח מלא, מנופה

חצי כוס (55 גרם) קמח שיפון מלא, מנופה

שליש כוס (50 גרם) אבקת קקאו איכותית (רצוי מיבוא) מנופה

כפית אבקת אפייה, מנופה

חצי כפית אבקת סודה לשתייה, מנופה

חצי כפית מלח דק

שלוש ביצים

כוס ועוד 2.5 כפות (250 גרם) סוכר זהוב = דמררה

שתי כפות חלב

כוס שקדים (100 גרם) שלמים

כוס (150 גרם) מישמשים מיובשים- לחלוט, ליבש במגבת נייר ולקצוץ גס

חצי כוס צימוקים בהירים או כהים (אפשר אורגניים)- לחלוט ולייבש

---

תבנית תנור גדולה מרופדת בנייר אפייה

:אופן ההכנה
.לחמם תנור אפייה לחום בינוני 170 מעלות
בקערה אחת לערבב את הקמח המלא, קמח שיפון, קקאו, אבקות ההתפחה והמלח
.בקערה שנייה לטרוף את הביצים עם הסוכר והחלב
לצקת את תערובת הביצים לתערובת הקמח. לערבב עד קבלת בצק אחיד ומעט דביק
להוסיף לבצק את השקדים, מישמשים יבשים קצוצים וצימוקים. ללוש עד שהבצק אחיד
:עיצוב ואפייה

.להרטיב מעט את הידיים. לחלק את הבצק לשני חלקים שווים
ליצור מכל מחצית בצק 'נקניק' בצק באורך כ 25 ס"מ. להניח בתבנית הגדולה על נייר האפייה. לשטח לכיכר רחבה בעובי כ 2.5 ס"מ
לאפות את 2 הכיכרות 20-25 דקות עד שהן מוצקות למגע אך עדיין מעט רכות
.להוציא מהתנור ולצנן בתבנית או על רשת
.להנמיך את חום התנור ל 140 מעלות
.לפרוס את הכיכרות לפרוסות אלכסוניות בעובי של כ- 1 ס"מ
להניח חזרה בתבנית (כל העוגיות תכנסנה בתבנית הגדולה) לאפות כ- 10-15 דקות
להפוך את הביסקוטי לצידם השני ולאפות עוד 10-15 דקות עד שהעוגיות יבשות. לצנן על רשת ולהעביר לכלי אטום
.אצלנו הביסקוטי (עשרות עוגיות) נשמרו מספר שבועות

תמונה אחת שווה אלף מילים
.פיסול (תוצרת יפן) בירקות ופירות
הנה דוגמא
קראו כאן עוד

מקור 

 carving🐲Japan
אינסטגרם
פיסול בירקות- סרטון 1
פיסול בירקות- סרטון 2

:בדקנו והמלצנו

.מחבת פסים תוצרת טפאל, צרפת
הסדרה החדשה כוללת ציפוי נון סטיק בשילוב טיטניום עם יכולת עמידות גדולה יותר ממחבתות אחרות. המחבת מהסדרה
Expertise
.כלי הסדרה מתאימים לכל סוגי הכיריים כולל אינדוקציה
למחבת נקודה אדומה במרכז, סימן ההיכר של מוצרי טאפל. הנקודה הופכת אדומה לגמרי כאשר המחבת מגיעה לחום אידיאלי (180 מעלות) לצריבה מושלמת. (אז אפשר להוריד את גובה הלהבה למחצית) באופן זה המנה תצא במירקם, טעם וצבע מושלמים

המחבת איכותית, גדולה, מסיבית והעיצוב יפה. הכנו במחבת סטייקים עגל. לאחר שהנקודה המרכזית הפכה אדומה, הסטייקים היו מוכנים במהירות. ציננו מעט את המחבת, שטפנו במי ברז עם מעט סבון כלים

המוצר מומלץ על ידנו בחום.

צילום: יחצ"ן

מחירים:

מ- 199.90 ₪ למחבת בקוטר  21

ועד 299.90 ₪ למחבת בקוטר 30

מחבת גריל: 639.90 ₪

להשיג בסניפי המשביר לצרכן.

זילוף שושנים על פי מאפיית מגנוליה

מאפיית מגנוליה מפורסמת בקאפקייקס היפים שלה. למאפייה יש סניפים גם בניו יורק, שיקגו ולוס אנג'לס. התמחות הרשת היא בטכניקות זיגוג מיוחדות על פני הקאפקייקס, כשהמפורסמת יותר היא דוגמא של שושנה עשויה קרם חמאה

המאפייה משתמשת כאן בצנטר מספר 104

**~~~עוגיות ענק עם שוקולד לבן, קוקוס ושקדים, נהדר~~~~

 חדש * עוגיות שוקולד לבן, קוקוס ושקדים * חדש

.?..אמא"..  שואל במפתיע הבן הגדול שלי, מה זה הכתום הזה בעוגיות האנשובי הנהדרות"

ה'ילד' רק שמע שיש עוגיות מלוחות חדשות עם אנשובי, גבינה קשה וצנוברים וקפץ לקחת עימו דרומה את כל מה שנשאר בצינצנת ועוד צינצנת... לא להאמין.. הוא לא השאיר בבית אפילו עוגיה אחת.. (מלבד זו שהחבאתי במטבח, כי צריך לצלמה כדוגמנית ולהעלות רשומה חדשה וטעימה בשבילכם). אני מניחה שהעוגיות שכבר אצלו, נאכלו כבוטנים...לבריאות בן שלי !, אמא כבר קנתה הרבה אנשובי, לנגלה הבאה. היום אני מבקשת לספר לכם על עוגיות חדשות ומתוקות דווקא. כמה כייף, התאהבנו בהן לגמרי. העוגיות גדולות, פריכות במידה עם טעם משולש- שוקולד לבן, קוקוס (לא דומיננטי) ושקדים שלמים קצוצים גס . מומלץ להשתמש בחמאה מאיכות טובה (כזו צהובה מיבוא) ושקדים טובים. קליתי את השקדים שלי (שעקב מחסור מסויים בשווקים בשקדים טובים..) נקנו דווקא בתפזורת

?מה בעוגיות החדשות שלי

מערבבים את כל המרכיבים (מלבד השקדים) בקערה אחת, מגלגלים לכדורים ואופים דקות ספורות בתנור, רוצו להכין את העוגיות הגדולות(אקסטרא לארג' תרתי) הללו, גם אתם תתאהבו בהן

'למעלה- עשרים עוגיות בגודל אקסטרא לארג

עוגיות שוקולד לבן, קוקוס ושקדים 
הכמות: 20 עוגיות גדולות
:מרכיבים
מאה (100) גרם שוקולד לבן
ארבעים עד 50 גרם שקדים שלמים עם קליפתם הדקה החומה
מאתיים (200) גרם קמח לבן, מנופה
חמישים (50) גרם קוקוס
כפית אחת אבקת אפייה, מנופה
מאתיים (200) גרם חמאה רכה בקוביות גדולות
חצי כוס סוכר לבן ,פחות כף
קורט מלח דק
--
תבנית גדולה של התנור מרופדת בנייר אפייה

*עוגיות שוקולד נפלאות

שוקולד - צימוקים - שקדים

לאחר כ- 40 שנה של אפיית עוגיות, עוגיות של סבתא שלי, אמא'שלי, מתכונים מספרי בישול, מתכונים מהעולם הגדול, מגזיני אוכל בשלל שפות, מתכוני עוגיות מראשי הקודח, עוגיות טבעוניות.. עוגיות צמחוניות, עוגיות מופחתות סוכר..וגם כאלו כמעט ללא שומן
:המסקנה אחת היא
אין כמו עוגיות עם חמאה (הרבה!). הוסיפו לזה שוקולד קצוץ (כן, כזה שאתם קצצתם), קקאו בלגי, צימוקים מקליפורניה ושקדים ישראליים. מה קבלנו? עוגיות חצי רכות, עשירות ונהדרות. הכינו קפה, הנה עוגיות שוקולדיות נמסות בפה

לנחם אותכם ובעיקר את עצמי ושכמוני- המסתפקים בביס טעים או בעוגיה אחת (!) בלבד פעם ביומיים, העוגיות קטנות יחסית וכמות החמאה 'מתפזרת' בין הרבה עוגיות. וכן, אני מצקצקת בהנאה גדולה ביותר כשהחבר'ה שלי נהנים מהעוגיות שלי ובכלל מכל מה שיוצא מהמטבח הקטן שלנו שהוא גם מטבח ניסויים בכל מיני שעות

*מאפינס מרציפן ושקדים

מאפינס - מרציפן - יוגורט - שקדים

 

מאפינס גדולים ורכים עם הפתעות טעימות בפנים: מרציפן (גם מרציפן מצופה שוקולד), זסטים של תפוז, יוגורט ושקדים משובבים מלמעלה. קל להכין את המאפינס, בשתי קערות מטבח, ללא צורך בהקצפה או שימוש במיקסר. האפייה מהירה ולא תעלה על 20-22 דקות

.צפו למחמאות

 

 

:טיפ בנוגע למרציפן

אפשר להשתמש ב- 200 גרם מרציפן רגיל או במארז מרציפן מצופה בשוקולד (ניתן לרכוש במרכולים, זה נקרא "חטיף מרציפן מצופה שוקולד" של חברת זנטיס גרמניה) או לשלב את שני הסוגים: 100 גרם מכל סוג. את המרציפן מגררים במגרדת גסה ומוסיפים לקערת המרכיבים היבשים

.אישית, אני אוהבת את המרציפן המיובא, הוא גם טעים יותר

.לגיוון: החליפו את גרידת התפוז בלימון

 מאפינס מרציפן ושקדים

הכמות: 12 יחידות

:מרכיבים

שתי כוסות קמח לבן מנופה= 280 גרם

חצי כוס סוכר לבן = 100 גרם

שתי כפיות אבקת אפייה, מנופה

רבע כפית מלח דק

חצי כפית אבקת סודה לשתייה, מנופה

מאתיים גרם מרציפן - 2 מארזים של 100 גרם כל אחד

זסט או גרידה מחצי תפוז או מתפוז שלם

כפית תמצית וניל

שמונים גרם חמאה מומסת פושרת

כוס יוגורט לבן בכל אחוז שומן שתבחרו - אני שמתי יוגורט 4.5%, אפשר גם יוגורט בלקני/יווני

ביצה אחת גדולה בטמפרטורת החדר

המלצה: סלט קולורובי ושקדים ע"פ מסעדת קפה איטליה

הפיינשמקר יקירי מספר לי על סלט הקולורבי הזה כבר זמן רב. הוא מזמין אותו במסעדת 'קפה איטליה'. עבורי, זו חוויה נעימה ומיוחדת לסעוד איתו שם במסעדה. :-). (אל תוותרו על מנת הטירמיסו...) את הסלט הזה לא אכלתי במסעדה והחלטתי לנסות ולשחזר בבית. ובכלל, כבר שבועות שאני מאוהבת בירק הבריא הזה - קולורבי
.הקולורבי [קישור לויקיפדיה] ירק בריא, עשיר בויטמינים, דל קלוריות ובעל סגולות טובות נוספות

ביום יום, אני נוהגת לגרד קולורבי קלוף במגרדת גסה. מפזרת עליו מעט מלח אטלנטי ושפריץ מיץ לימון, עירוב קל וזה מוכן. כמה פשוט, ככה טעים ומשביע לשעות אחדות

.הסלט של 'קפה איטליה' מגוון, פשוט, וקל להכנה וטעמו נהדר. רוצו להכין

הצילומים שכאן פחות ממחישים את יחס הכמויות שבמתכון, אלא יותר את חומרי הגלם המרכיבים את המנה 

מתכון הסלט יחד עם מתכוני המסעדה הנוספים פורסמו בשנת 2011 במדור האוכל של ווינט. לידוע לי, הסלט ממשיך להיות מוגש גם בימים אלו במסעדה

סלט קולורבי ושקדים

ע"פ כתבה [מקור] מאת ארי ירזין.פורסם ב 18.10.2011

מרכיבים : ל- 4 מנות

 שלושה קולורבי בגודל בינוני, קלופים וחתוכים לרצועות בעובי חצי ס"מ

מאה גרם גבינת פטה מפוררת

קופסא עלי אורוגולה, שטופה

חמישים גרם שקדים, מולבנים פרוסים

מספר כפות שמן זית

ארבע כפות מיץ לימון מלימון טרי

מלח דק שולחני

פלפל שחור גרוס טרי

*טארט שוקולד תפוז: מתכון (טבעוני) לראש השנה

אני בטוחה שחיפשתם מנת קינוח מקורית לראש השנה, משהו מתוק עם מרכיבים טבעיים ובריאים יותר. הנה, מצאתי לכם !. יש לנו טארט שוקולדי (ללא שוקולד) בטעם תפוז. הקינוח מכיל בעיקר: תמרים, תפוזים, דבש, קקאו, קוקוס ושקדים. טארט שאינו דורש אפייה והוא מוכן בין רגע במעבד מזון. כל המרכיבים טבעיים וטעימים לחוד וכמובן גם יחד. הפתעה 'טבעונית' קרמית

את המתכון למדתי לאחרונה מגברת יאנג מנוריץ' האנגלית. המתכון שלה התפרסם במגזין האוכל בעולם: גוד פוד בקיץ 2014
:ערכתי מעט מאוד שינויים במתכון והרי הוא לפניכם
טארט שוקולד תפוז (טבעוני) וללא אפייה
:מרכיבים לקלתית
חצי כוס שמן קוקוס נוזלי = 100 גרם
מאה וארבעים (140) גרם שקדים טחונים
מאה ושבעים (170) גרם קוקוס
שתיים וחצי (2.5) כפות דבש נוזלי
כף קקאו איכותי
:מרכיבים למלית
שבעים וחמישה גרם תמרים- לערך 5 תמרים מזן מג'הול
זסט/גרידה משני תפוזים
מיץ מתפוז אחד
רבע כוס שמן קוקוס נוזלי = 50 גרם
מאה ושבעים (170) גרם דבש נוזלי
מאה וארבעים (140) גרם קקאו איכותי
:לעיטור
מעט זסטים של תפוז
מעט אבקת קקאו מנופה

תבנית טארט או תבנית קפיצית 23 או 24 ס"מ- לרפד תחתית בנייר אפייה
:אופן ההכנה
.לשים את התמרים בקערית זכוכית קטנה. לצקת מעל מים רותחים לכיסוי. להניח ל- 20 דקות
:הקלתית
.להכניס את כל מרכיבי הקלתית למעבד מזון
.לעבד דקות ספורות עד שהמרכיבים מעורבים היטב והתערובת לחה
לצקת את התערובת הפירורית על נייר האפייה. בעזרת הידיים להדק ליצירת תחתית מעט עבה. ליצור שוליים נמוכים ועבים
.לכסות את התבנית בניילון נצמד . בזמן הכנת המלית לאחסן בפריזר או במקרר
:המלית
.לסנן את התמרים מהמים. להרחיק גלעינים ולשים במעבד מזון יחד עם יתר מרכיבי המלית
.לעבד (זה ממש קצר) לקבלת תערובת קרמית חלקה, כהה ומבריקה
.בעזרת מרית לצקת את המלית על הקלתית הצוננת. ליישר
.לכסות ולצנן לפחות לשעה במקרר
.לקשט את הטארט בגרידה/זסטים של תפוז, לנפות מעל מעט אבקת קקאו
.לחתוך ולהגיש
.לשמור במקרר
חובה להוציא מקירור כ- 10-15 דקות לפני ההגשה. בזמן זה הטארט יתרכך מעט- הוא טעים כך יותר (!) .הטארט נחתך יפה*

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2014

דליקטסים הום-מייד : מעדנים, רטבים, ריבות, ממרחים, כבושים ,גבינות, ממתקים, קינוחים בכוסות, מתנות מיוחדות מהמטבח https://www.facebook.com/lemongingerBlog

**סלט מלפפונים בסגנון תאילנדי, לחמניות פרעצל וחמאת שקדים: 3 מתכונים חדשים

סלט מלפפונים בסגנון תאילנדי

הסלט הזה מרענן וטעים ונתון לגיוון לפי הטעם והמצאי שבבית. הסלט מורכב בעיקר ממלפפונים, כוסברה, בצל סגול ואגוזי קשיו. לאחר ערבוב המרכיבים בקערה, יוצקים רוטב חמצמץ וחרפרף ואוכלים מיד

.מ' ממקום עבודתי מכין סלט דומה: במקום מלפפונים הוא מוסיף פפאיה ירוקה או קולורבי, ולעיתים גם מקלוני גזר טרי

 

 

:הצעות גיוון

.את מיץ הלימון להחליף במיץ ליים

.את אגוזי הקשיו החליפו (בחצי כוס) בבטונים קלויים

.את תוספת המלח החליפו במעט רוטב דגים

.את הפטרוזיליה החליפו (בככוס) בכוסברה קצוצה

 

 

סלט מלפפונים בסגנון תאילנדי
:בקערה מערבבים את מרכיבי הרוטב
רבע עד 1/3 כוס מיץ לימון סחוט טרי
מלח אטלנטי או מלח רגיל
כף סוכר לבן
פלפל צ'ילי טרי, פרוס דק
שלושה שיני שום, קלופות וכתושות
שתי כפות שמן קנולה
-
חוצים לאורכם כחצי קילו מלפפונים. בעזרת כפית 'תפוחן' מסירים את הגרעינים . חותכים לסהרונים אלכסוניים בעובי כחצי ס"מ. שמים בקערה
.מוסיפים לקערה חצי בצל סגול קלוף ופרוס דק
.מוסיפים חופן גדול כוסברה קצוצה
.מוסיפים חופן אגוזי קשיו

.יוצקים את הרוטב, ממליחים אם יש צורך ומגישים

לחמניות פרעצל
את בצק הלחמניות יש להכין מספר שעות מראש. הבצק מעובד בעודו קר (וזה כייף ככה!). מעצבים 15 פרעצלים יפים, אופים בזריזות בתנור חם ואוכלים בעודם רכים וטריים או שומרים בפריזר. מומלץ להכפיל כמויות

לחמניות פרעצל
הכמות: 15 לחמניות
:מרכיבים
כוס מים חמים = 240 מ"ל
שתיים וחצי כפיות שמרים יבשים = 7 גרם
רבע כוס סוכר לבן= 50 גרם
כפית מלח דק
שלושים גרם חמאה רכה
ביצה גדולה טרופה
שלוש וחצי כוסות קמח רגיל= 490 גרם
-
שומשום או פרג שלם לקישוט הלחמניות
-
תבנית גדולה של התנור מרופדת בנייר אפייה

:אופן ההכנה
.את הבצק אפשר ללוש במיקסר עם וו לישה או ידנית
.לצקת את המים החמים לקערה, לפזר מעל את השמרים. לערבב להמסה
:להוסיף לקערה
.סוכר, מלח, חמאה, חצי מכמות הביצה הטרופה (1/8 כוס), וכוס וחצי מכמות הקמח
.לערבב היטב לקבלת תערבות דלילה ואחידה
.להוסיף את יתרת הקמח. ללוש לבצק אחיד. במידה והבצק דביק יש להוסיף מעט קמח נוסף, כף בכל פעם
.ללוש את הבצק דקות 2-3 דקות. להעביר את הבצק לקערה מקומחת מעט בתחתיתה, לכסות בשקית ניילון ולאחסן במקרר 4-6 שעות
:עיצוב ואפייה
.מחממים תנור לחום גבוה 200 מעלות
.מוציאים את הבצק המקורר מהקערה ומעבירים למשטח רידוד, עדיף למשטח סיליקון
.מחלקים את הבצק ל- 15 חלקים שווים. מגלגלים כל חלק לכדור
.כל כדור בצק מגלגלים לגליל צר וארוך, באורך 45 ס"מ
.מעצבים בצורת פרעצל. מעצבים באופן זה את כל כדורי הבצק . מניחים בתבנית במרחקים
.מברישים את הלחמניות ביתרת הביצה הטרופה. מפזרים שומשום או פרג
.מתפיחים למשך 30 דקות
.אופים בתנור החם כ- 15 דקות או עד שהלחמניות זהובות היטב

חמאת שקדים
.בצילום: לחמניות פרעצל, לחמניה חצויה, מרוחה בחמאת השקדים הטרייה, בציפוי דבש נוזלי
את חמאת השקדים הטבעית קל להכין. כל שדרוש זה מעבד מזון חזק, שקדים מולבנים וסבלנות. בזמן טחינת השקדים (זה יארך קרוב לעשר דקות בתלות בחוזק מעבד המזון) יש להוסיף מעט שמן קוקוס נוזלי ולהמשיך לטחון עד קבלת ממרח
.הממרח יישמר כשבוע במקרר. מומלץ להוציא מהקרור זמן קצר לפני האכילה מכיוון שחמאת השקדים מתקשה מעט בקירור

חמאת שקדים ככה תכינו
.במעבד מזון,טוחנים מאה גרם שקדים מולבנים שלמים עד לקבלת אבקה
.מטפטפים על אבקת השקדים כפית שמן קוקוס נוזלי וממשיכים לטחון
.מוסיפים עוד מעט שמן קוקוס (כפית או שתיים נוספות) וטוחנים עד לקבלת ממרח
.מעבירים לצינצנת קטנה. שמורים במקרר

גומסיו- תערובת שומשום ומלח לתיבול סלטים/תבשילים
:מרכיבים

כוס שומשום רגיל = 125 גרם

כפית וחצי מלח

 

:ההכנה

.מעבירים את השומשום למיסננת דקה ושוטפים במי ברז. מסננים מהמים

.על להבה נמוכה, מחממים מחבת ברזל בינונית. יוצקים לתוכה את כל השומשום

.קולים את השומשום, בבחישה לא רציפה , על להבה נמוכה , עד שהוא יבש משך 4-6 דקות .אין להשחימו ,גם לא להזהיבו

.מסירים מהלהבה ומצננים מעט

.מוסיפים לשומשום את המלח ומערבבים

.כעת יש לטחון את התערובת לאבקה

:טחינה

את תערובת ניתן לטחון לאבקה בעזרת עלי ומכתש, או אז יש להפעיל כוח רב.. או להכניס למעבד מזון חזק או כפי שאני עשיתי, טחננתי במטחנת תבלינים(מטחנת קפה)

.להעביר את הגומסיו לצינצת ולאחסן במקרר

 

:הערות

.אני משתמשת בשומשום תוצרת סוגת. המוצר נקי ויפה. שלושה מארזים של 100 גרם סה"כ נרכשו היום ב- 10 ש"ח סה"כ

.השתמשתי במלח אטלנטי. אפשר להשתמש במלח גס או מלח דק באותה הכמות
.יש (ורצוי) הקולים את השומשום במחבת יבשה עד שהוא זהוב ממש

.מומלץ להכין כמויות קטנות יחסית, מכיון שהגומסיו טעים יותר בעודו טרי
 

 

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2014

דליקטסים הום-מייד : מעדנים, רטבים, ריבות, ממרחים, כבושים ,גבינות, ממתקים, קינוחים בכוסות, מתנות מיוחדות מהמטבח https://www.facebook.com/lemongingerBlog 

**עוגת תפוחים מופלאה

הבוקר כתבתי שמלאכת האפייה מפרכת היא, אך מהנה וכייפית עד מאוד. חצי יום של אפייה (של כל מיני עוגות) בזמן שהשכן מהוועד קצת מפריע, רוצה להתייעץ, מתלונן על השכן האחר, מבטיח ש'מחר בבוקר' מסדרים את מה שצריך לסדר ויהיה גם ריסוס. הרגשת ניצחון קלה, לאחר לחץ מסויים שהפעלתי, מעורבות, זה אני. בתום סבב האפייה, קצת מותשת ועם הרגשת סיפוק וניצחון גדולה, אני עוזבת כאן את הבלאגן , הר הכלים, התבניות, הקערות, הלקקנים .. אורזת את עצמי במשהו קל ונחמד ומוסרת את כל המאפים (כמעט כולם) כולל עוגת התפוחים, ליקירתי, לכבוד מחר.יום מיוחוד מחר

כעת יקירתי הפיינשמקרית מתקשרת , "עוגת התפוחים נפלאה, משהו מיוחד ! "היא אומרת. "כבר טעמתי משולש קטן.." גל ענק של אושר וסיפוק עבר בי, ונותר

.ליצור בהצלחה עוגה חדשה, מקורית וטעימה כל כך, זה כייף. ובנוסף, העוגה גם יפיפיה

 עזבתי את יתר המטלות ואני משתפת אותכם קוראים יקרים בעוגת התפוחים הנהדרת הזו. המלצה חמה-רוצו להכין

למעלה : סידורי רבעי התפוחים בתבנית

הכנת הזיגוג :החלמון והסוכר

זיגוג השמנת החמוצה וקצף הביצים

זוהי עוגת תפוחים אירופאית. עוגה עשירה ועדינה. העוגה קלה להכנה ופחות שגרתית בהרכבה מעוגות תפוחים אחרות

.קחו בחשבון שהבצק מצריך קירור של שעה במקרר או פחות זמן, בפריזר

: הרכב העוגה

בצק פריך דקיק

מלית מתפוחים, צימוקים ושקדים

זיגוג אפוי משמנת חמוצה וחלבונים מוקצפים

את העוגה אופים בשני שלבים: בשלב הראשון אופים את התפוחים המסודרים יפה על הבצק. בהמשך האפייה נמזוג על התפוחים (כבר חצי רכים) זיגוג עשיר ובהיר משמנת חמוצה ממותקת, חלמון וקצף חלבונים

העוגה לאחר האפייה הראשונה ולפני הזיגוג

עוגת תפוחים בציפוי שמנת - המתכון

:מרכיבים לבצק

מאה וחמישים (150) גרם קמח רגיל, מנופה

חצי כפית אבקת אפייה, מנופה

חמישים (50) גרם סוכר לבן

מאה (100) גרם חמאה קרה , חתוכה לקוביות

חלמון מביצה גדולה - לשמור את החלבון לציפוי השמנת

קורט מלח דק

:מרכיבים למלית התפוחים

שבע מאות וחמישים (750) גרם תפוחי עץ מסוג גרני סמיט - קשים וטריים =  5-6 תפוחים

שתי כפות צימוקים

ארבע כפות רום , לא תמצית

מיץ מחצי לימון גדול

ארבעים גרם (40) שקדים מולבנים, פרוסים דק

:מרכיבים לזיגוג

ביצה גדולה מופרדת , בטמפרטורת החדר

מאה עשרים וחמישה (125) מ"ל שמנת חמוצה 15%

ארבעים (40) גרם סוכר לבן

החלבון שנותר מהבצק

-
מעט אבקת סוכר או אבקת סוכר וניל

תבנית עגולה קפיצית 26 ס"מ, לרפד את תחתית התבנית בנייר אפייה

:אופן ההכנה

:הבצק

.בקערת מעבד מזון או בקערה לערבוב ידני, לערבב את הקמח, אבקת האפייה והסוכר

.להוסיף את קוביות החמאה, החלמון וקורט מלח

.לעבד קצרות לקבלת כדור בצק

.לעטוף את הבצק ולאחסן במקרר לשעה
:עיצוב ואפייה
.לחמם את התנור לחום גבוה 200 מעלות
.לצקת את הרום על הצימוקים. להניח למספר דקות
.לקלוף את תפוחי העץ. לחצות, לגלען ולחתוך כל חצי תפוח לשניים לאורך
.לשים את רבעי התפוחים בקערה. להוסיף מי ברז לכיסוי ומיץ מחצי לימון, להניח
.לשטח מעט את כדור הבצק. לרדד על משטח מקומח לעיגול הגדול בקוטרו במעט מתחתית התבנית
.להעביר את הבצק המרודד לתבנית. להדק לתחתית. לעצב שוליים לא גבוהים
.לדקור את תחתית הבצק עם מזלג
.לסנן את תפוחי העץ מהמים, לייבש קלות על מגבת נייר
.לחרוץ כל רבע תפוח במזלג, להעביר מזלג על הצד החיצוני של התפוח
.לסדר את רבעי התפוחים בצמידות על תחתית הבצק
לפזר על התפוחים את הצימוקים והשקדים. לטפטף מעל התפוחים את יתרת הרום שנותר בקערית הצימוקים
:לאפות את העוגה כ- 20 דקות בתנור החם. בזמן האפייה להכין את זיגוג השמנת
.בקערה בינונית לטרוף את הסוכר והחלמון
.להוסיף לקערה את השמנת החמוצה
.להקציף את 2 החלבונים לקצף יציב. לקפל אותם לקערה עם מלית השמנת החמוצה
.לצקת את הזיגוג על העוגה, למרוח באופן אחיד
.להחזיר את העוגה לתנור ולאפות כ -20 דקות נוספות
.לצנן את העוגה מעט, להפריד את דפנות התבנית
.מומלץ לאבק את העוגה באבקת סוכר
.להגיש את העוגה פושרת או קרה

**לחם בציפוי שקדים וחמאה

לחם ושקדים
כיכר לחם עגולה וגדולה, עשויה מבצק שמרים מתקתק וקל הכנה, מצופה בשקדים, חמאה וסוכר זהוב. לאכול חמים וטרי

לחם בציפוי שקדים וחמאה

:מרכיבים

:לבצק

מאתים וחמישים מ"ל חלב

חמישים גרם חמאה

שתיים וחצי כפיות (=7 גרם) שמרים יבשים

ארבע מאות וחמישים גרם קמח לבן מיוחד ללחם, מנופה

שמונים גרם סוכר לבן

חצי כפית מלח דק

:לציפוי

חמישם מ"ל חלב

חמישים גרם חמאה

חמישים גרם סוכר דמררה זהוב

חמישים גרם שקדים מולבנים פרוסים

-

תבנית גדולה ושטוחה מרופדת בנייר אפייה

:אופן ההכנה

:הכנת הבצק

.בקלחת לחמם 100 מ"ל מכמות החלב עד שהחלב חם מאוד. להוסיף את החמאה, לבחוש להמסתה

.להוסיף לקלחת את יתרת כמות (150 מ"ל) החלב. להעביר לקערת מיקסר או קערה גדולה לערבוב ידני

.בקערה נפרדת לערבב את הקמח עם השמרים

.להוסיף את הסוכר והמלח לקערת המיקסר

.להוסיף לקערת המיקסר,  בהדרגה מתערובת הקמח והשמרים. בתחילה לערבב עם כף

.להוסיף יתרת הקמח וללוש לבצק חלק ואחיד בעזרת וו הלישה

.ללוש את הבצק ידנית או במיקסר כ- 10 דקות

.להעביר את הבצק לקערה, לכסות, להתפיח כשעה, להכפלת נפח הבצק

:כ- 20-30 דקות לפני תום ההתפחה, יש לחמם את התנור לחום 200 מעלות. כעת נכין את הציפוי

. בקלחת לחמם היטב את החלב

.להוסיף את החמאה והסוכר. להביא לרתיחה עדינה

.לבשל דקות אחדות על להבה נמוכה

.להסיר מהלהבה, להוסיף את השקדים הפרוסים

:עיצוב ואפייה
.להכות בבצק התפוח. להעביר למשטח רידוד. ללוש מעט. ליצור כדור בצק
.להעביר את כדור הבצק לנייר האפייה שבתבנית האפייה
.לשטח עם הידיים לעיגול בקוטר כ- 28 ס"מ
.למרוח את הציפוי על הבצק
.לאפות להזהבה כ- 20 דקות בתנור החם
.לחתוך למשולשים ולהגיש חם או פושר