רוטב יפני נהדר גזר - ג'ינג'ר, מפינת המתכון הקצר

רוטב יפני כמו במסעדה יפנית

הרוטב הזה קל להכנה ובעל טעם מיוחד במינו. למדתי להכין אותו לראשונה מקרוליין קרון פלפס.  באתר שלה ציינה שזה רוטב גזר ג'ינג'ר החמצמץ-מתוק הקלאסי אותו מגישים במסעדה יפנית. עשר דקות עבודה (כולל קילוף הירק) ערבול קצר יחסית בבלנדר ותקבלו צינצנת רוטב ריחני, עז טעם (מאוזן) בצבע צהוב כתום

הרוטב מורכב מירק טרי ולא מבושל עם חומרי טעם (טעימים אחד אחד). מכניסים הכול לבלנדר, מלבד השמן ומערבלים לקבלת תערובת מרוסקת היטב. לאחר מכן מזלפים לאט (כמו בהכנת מיונז) את השמן, זה יוצר אמולסיה, הרוטב יהיה בעל מרקם אחיד וצבעו ישתנה מלפני הוספת השמן

הרוטב יישמר במקרר עד שבועיים (אל תקפיאו אותו). הרוטב  טעים עם כל דבר ובמיוחד ירקות טריים וירוקים למשל חסה ואולי גם עם הביצים הללו

במידה והבלנדר שלכם אינו חזק במיוחד (שלנו חתיך אך לא חזק במיוחד), אני ממליצה להכניס למיכל הבלנדר את המרכיבים בסדר הזה- בתחתית מיכל הבלנדר לצקת את הנוזלים, מעל נשים את הבצל ובסוף את הגזר. (להקפיד על חיתוך קטן של הירק לפני כן). לקבלת רסק טחון היטב, הפעילו קודם הכול בפולסים. לאחר מכן טחנו בהפסקות בטחינה רגילה

רוטב יפני גזר ג'ינג'ר

:מרכיבים

מאתיים גרם גזר קלוף וקצוץ

חצי בצל (110 גרם) לבן קלוף וקצוץ דק

שתי כפות מדידה ג'ינג'ר טרי קלוף וקצוץ דק

כף מדידה סוכר לבן

רבע כוס מדידה רוטב סויה

חצי כוס מדידה חומץ אורז

חצי כפית מלח

שלושת רבעי כוס מדידה שמן קנולה

:אופן ההכנה

.להכניס לבלנדר את כל המרכיבים מלבד השמן, לטחון לקבלת רוטב חלק

.כעת נוסיף לאט את השמן, נערבל עד קבלת אמולסיה

.להעביר את הרוטב לצינצנת, לאחסן במקרר

.לערבב מעט את הרוטב (עם כפית) לפני ההגשה

מקור

                                                 -----------  מתי כספי בהופעה - כשאלוהים אמר בפעם הראשונה

הרוטב הטעים ביותר בעולם

במידה ואתם מחפשים רוטב שייתן לכל מנה שלכם טוויסט חרפרף וממכר – הגעתם למקום הנכון!. הרוטב הזה מבוסס על פלפלים חריפים וכוסברה, הוא קל הכנה, בעל טעם עז (לא חריף מאוד, כן פיקנטי עם חמצמצות נעימה) בין אם תמרחו אותו על חמאה/גבינה על פרוסת לחם טרי,או תוסיפו אותו לסלט ירקות או מנת חומוס/מרק או למנות בשריות/צמחוניות – זה תמיד שילוב נהדר. תוך מספר דקות עבודה, תקבלו רוטב שאי אפשר להפסיק לאכול

לטעמי, הרוטב הזה טעים מכול רוטב שאכלתי/ניסיתי עד היום. השריית הפלפלים במקרר עם המלח מכהה טיפה את צבעם ומרככת אותם מעט. אל תוותרו על זה

?..שנעבור כעת למתכון

רוטב פלפלים חריפים, כוסברה ולימון

:מרכיבים

רבע קילו (250 גרם) פלפלים ירוקים חריפים נקיים, להסיר קצוות עליונים וחלק מהגרעינים

כף מדידה מלח גס/מלח אטלנטי

שלוש כפות מדידה חומץ תפוחים

כף או כף וחצי מדידה מיץ לימון סחוט טרי

כחצי צרור כוסברה טרייה, לחתוך ולהרחיק קצוות בתחתית, להרחיק גבעולים עבים, משקל נקי של הגבעולים והעלים לרוטב = כ 70 גרם

כרבע כוס שמן זית

:אופן ההכנה

לפרוס את הפלפלים לפרוסות דקות (לא דקיקות) ולהעבירם לקערת זכוכית בינונית. לפזר מעל את המלח ולערבב היטב. בשלב הפריסה, מומלץ לעבוד עם כפפות

להשאיר בקערה, לכסות ולשים ליממה במקרר. אפשר להעביר לצינצנת זכוכית במקום לשמור בקערה, לנער מידיי פעם

לאחר יממה, נסנן את הפלפלים מהנוזלים שהצטברו ונעבירם (ללא הנוזלים) לבלנדר/מעבד מזון, לטחון קצרות

להוסיף לבלנדר את הכוסברה (החתוכה גס), החומץ ומיץ הלימון. לטחון היטב הכול לרוטב אחיד. אין צורך בתוספת מלח נוסף, זה מומלח מספיק

להעביר את הרוטב לצינצנת או צינצנות קטנות. לצקת מעל את שמן הזית לכיסוי מלא

.לשמור את הרוטב במקרר

חיטה ולחם בקלבריה - הסרט

אוכל של גבר. חיטה ולחם בקלבריה

.מאת ג'ובאני סול סיפור ובימוי (2016)

" אל תתן לי לא עוני ולא עושר, אבל תן לי את הלחם הדרוש"

ללחם היה מקום מהותי בתזונה הים תיכונית עד כדי כך שהמונח עצמו הפך לשם נרדף למזון או להזנה

 Cocoa Press חברה המייצרת מדפסות תלת מימד לשוקולד

ראיון עם אלי ויינשטיין, מהמייסדים ומנכ"לות של חברה שפיתחה מדפסת תלת מימד המסוגלת ליצור שוקולדים מותאמים אישית. אלי עם רקע בהנדסת מכונות, ויוזמת הרעיון החל משנת 2014

  למרות הכישלונות הראשוניים, ההתמדה השתלמה, כשהגיעה לשיאה בהזמנות מוקדמות מוצלחות

: המלצה: העמוד של נושקה

 נוֹשקה | NOSHKA

מצ"ב צילום מסך מכאן

:כך היא כותבת על עצמה בעמוד שלה

רופאה בעבר ויוצרת תוכן קולינרי בהווה | מתכונים צמחוניים, קלים, יפים ומזינים | אפיה ומתוקים | כלים יפים וקרמיקה שימושית | עבודת יד | דברים שעל לבּי

רוטב פלפלים חריפים של השף פאדי קטאן

השף פאדי קטאן ממליץ להוסיף את הרוטב החריף שלו לצלחת עם גבינת לאבנה או למרק עדשים. הייתי חייבת לנסות ולהכין קודם כל את הרוטב !. וזה הצליח.

שבתי הביתה עם צרור ענק של כוסברה יפה ושקית פלפלים ירוקים חריפים.

לאחרונה רכשתי את הספר המרהיב של השף. מדפדוף מהיר הייתי אוכלת מנות רבות.

במקור, מספר פאדי, רוטב פלפלי שאטה הוכן בבית לחם מפלפלים אדומים חריפים מותססים, בספר שלו מובאת גירסה של הפלפלים הירוקים החריפים ללא התססה. הרוטב מזכיר במשהו סחוג אך ללא התיבול הייחודי של סחוג.

ככה תכינו גם:

טוחנים את הפלפלים החריפים קטומי הקצוות והחתוכים למספר מקטעים במעבד מזון או בבלנדר יחד עם מלח. כשטחון כמעט לגמרי, מוסיפים עלי כוסברה ללא הגבעולים, מעט מיץ לימון ושמן זית וטוחנים לרוטב. השף גם הוסיף שן שום שלא הוספתי.

הכמויות:

250 גרם פלפלים ירוקים חריפים- משקל נקי

80 גרם עלי כוסברה ללא גבעולים

חצי כפית מלח

1 כף שמן זית

1 כף מיץ לימון.

לשמור את הרוטב במקרר.

-

יצירות קרושה חדשות שלי:

טרנד סריגה בשבועות האחרונים בעולם וגם בארץ, סריגת מחזיקי משקפיים, הנה 2 שסרגתי. ההוראות חינמיות וקלות לסריגה (אין צורך לשלם על ההוראות או על תרגום לעברית). רוצים לסרוג גם? כתבו לי

עציץ לבבות סרוג:

סלסלות שימושיות סרוגות משאריות:

כובע חורפי סרוג מצמר ומשי

 

סליחה על השאלה... הגיל השלישי והרביעי:

*סרטון : חריף אש - כך תכינו בבית רוטב סרירצ'ה

 

כך [קישור]  מכינים את הרוטב התעשייתי + אלו [קישור] המרכיבים

*רוטב חריף (אש) נוסח פורטו ריקו

ג'וסה אנריקה מציין שאת הרוטב החריף שלו אפשר לאכול עם כל דבר, גם עם לחם, מאמינה לו. כחובבת רצינית ומעשית של רטבים חריפים (אש) מכל סוג הייתי טובלת לחם ברוטב כמותו ובדיוק כמו בסרטון המפתה הזה

הרוטב החריף מורכב מפלפלים חריפים (מספר סוגים) , פלפלים מתוקים, עגבניות טריות, שום, בצל ושמן זית. הירקות נתחנים למחית צהבהבה

.מומלץ להזליף מהרוטב על קרש עץ, ולנגב בחתיכות לחם, לצד גבינה לבנה כפרית
[מתכון מלא לרוטב [קישור 

Jose Enrique, Jose Enrique, San Juan, Puerto Rico
:ומדבריו
"I don't need all these glitzy, glammy things. This sauce is really old school, and it's just done right," says Enrique. "Sometimes that's all you need." 

*רוטב קרמל מבטטות- מרכיב אחד וזהו

את המתכון הזה (הטבעוני ובעל מרכיב אחד) ותמונת רוטב ה'קרמל' עשויה בטטות, ראיתי לפני ימים אחדים בפיד דף הפייסבוק של הבלוג. שלחתי את המתכון מייד להדפסה, והמתנתי להזדמנות קרובה ונאותה להכין..אתמול זה קרה

קילו ושלוש מאות גרם בטטות טריות

המתכון פורסם באתר המגזין בון אפטיט. תמונת הרוטב הכתמתם היתה מפתה. שלבי ההכנה פשוטים אך דרשו היערכות ויותר מכל: נחוץ מעל קילו בטטות על מנת לקבל כמות קטנה מאוד של רוטב (כשליש עד רבע כוס). לקחתי את האתגר. היה מאתגר ומספק ובעיקר, טעים

*להכין בבית : קצטה - רוטב קרמל מקסיקני Cajeta

רוטב קרמל - קצטה

Cajeta

.קצטה הוא רוטב קרמל כהה מאוד הנוצר על ידי בישול איטי של חלב פרה או חלב עיזים ממותק

הרוטב נפוץ במקסיקו בעיקר וברחבי דרום אמריקה, טעים מעל גלידה משובחת או כרוטב למגוון קינוחים, קרמים ועוגות. המרכיב החשוב ביותר במתכון הוא סבלנות. שימו עין וקורט נדיב של אהבה על הרוטב שלכם והוא יתקבל מושלם. הרוטב מסמיך עם הקירור

מתכון מבוסס על ספר הגלידות של מולי מון נייטצל. אודות רוטב הקצטה בויקיפדיה : כאן 

 

 

 

רוטב קצטה מקסיקני
Cajeta

הכמות : ככוס ורבע רוטב, ניתן להכפיל כמויות

מרכיבים:
 2 כוסות חלב פרה או חלב עיזים
200 גרם = כוס סוכר לבן
שמינית כוס דבש נוזלי

1/4 כפית אבקת סודה לשתיה
קורט מלח
 ההכנה

* להכין בבית: :קטשופ פיקנטי בסגנון מקסיקני

קטשופ פיקנטי בסגנון מקסיקני

? בתום הבישול לא האמנתי שאקבל בכלל קטשופ . מי חלם על קטשופ חלק , אדום וטעים

לשמחתי הרבה, ניסוי הקטשופ הפיקנטי הצליח בגדול ! על מנת לבדוק את מידת החריפות, טעמתי כפית מהרוטב המרוסק לפני הבישול. הרוטב הורדרד כלל עגבניות, פלפל צי'לי טרי ובצל. שרף מאוד, מצאתי עצמי רוקדת במטבח.. ע"מ למצא מה יעצור לי את ה'שריפה' על השפתיים. שטיפה במים וקיווי עסיסי עזרו , סוף כל סוף 

התקלה השנייה , התגלתה בדמות שימוש בעגבניות לא מתאימות. השתמשתי בחצי קילו עגבניות טריות על אשכול. העגבניות לא היו בשלות מספיק וגם לאחר חליטה, היה קשה לקלף מהן את הקליפה הדקה. בנוסף, העגבניות היו מלאות גרעינים

   

:טיפים

.מכמות של כחצי קילו עגבניות תתקבל צינצנת קטנה של קטשופ פיקנטי

.מומלץ להכפיל כמויות

.חשוב להשתמש בעגבניות אדומות, טעימות ובשלות מאוד. רצוי ללא הרבה גרעינים

:לחלופין, ניתן להשתמש בעגבניות קצוצות מקופסת שימורים איטלקית- למשל של היצרן

MUTTI

.הקטשופ טוב לאכילה מיידית וגם יישמר במקרר שבועות ספורים בלבד

בצילום:קערית מימין- הרוטב לפני הבישול. קערית למעלה- הרוטב לפני הסינון. קערית שקופה למטה: הקטשופ המוכן

קטשופ פיקנטי

?איך מכינים

.שוטפים היטב חצי קילו עגבניות, מרחיקים עוקצים

.בעזרת סכין חדה עושים חתך בצורת איקס בתחתית כל עגבניה

.מניחים את העגבניות בקערה חסינת חום. יוצקים מעל מים רותחים. מניחים ל 1-3 דקות

.מסננים את העגבניות וקולפים בזהירות מהקליפה הדקה. קוצצים גס

.בקערת מעבד מזון שמים את העגבניות הקצוצות, בצל קטן קצוץ גס, כ- 3 שיני שום קצוצות גס

.מעבדים הכל לקבלת תערובת חלקה

.שוטפים פלפל צ'ילי אחד. חוצים את הפלפל לאורכו ובעזרת כפית מרחיקים את הגרעינים. קוצצים גס

.מוסיפים את הפלפל לקערת מעבד המזון וטוחנים הכל יחד

.מעבירים את רסק הירקות לסיר. מוסיפים מלח (אטלנטי) לטעם ומביאים לרתיחה

.מבשלים את הקטשופ על הלהבה הנמוכה ביותר ללא מכסה כחצי שעה. חשוב לערבב תכופות

.הרוטב המוכן צבעו יהיה אדום עמוק והוא יסמיך מעט

.במידה ובקטשופ יש גרעינים רבים של עגבניה, העבירו אותו דרך מסננת צפופה
.בכל מקרה, מומלץ לסנן את הקטשופ

. העבירו את הקטשופ המוכן לצינצנת ואחסנו במקרר

.הערה: חריפות הרוטב המבושל פחותה מזו של הרוטב לפני הבישול

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2013

*עריסה 'לייט' לא חריפה, במיוחד ..לעצלנים שבחבורה

~עריסה~הריסה- מתכון זריז לא חריף רק =לעצלנים
חיבור של פלפלי שושקה ופלפלי צ'ילי הוא טעים, אדום, יפה וגם רב שימושי, רשמו מתכון זריז, גם לארוז בצינצנת יפה ולמסור מתנה

 

רוטב/ממרח פלפלי שושקה ופלפלי צ'ילי

 אופים 250 גרם פלפלי שושקה חצוים לאורכם ושלמים או פלפלים אדומים ברבעים או תערובת של שושקות ופלפלים אדומים.. בתנור חם-כ- 200 מעלות עד שמוכן. לפני האפייה יש לזרות שמ"ז ומלח אטלנטי בנדיבות. לשמור את שמן הזית שבתבנית , להרחיק גרעינים

לטחון את הפלפלים הקלויים במעבד מזון יחד עם כ- 4 פלפלי צ'ילי קטנים יחסית טריים, לא חובה להרחיק גרעינים

בזמן הטחינה להוסיף- ככף מיץ לימון סחוט טרי, מלח אטלנטי נוסף וקצת שמן זית-הנותר בתבנית האפייה. הכמות תספיק לצינצנת קטנה. החריפות מתונה

*רוטב פלפלים צהובים (איטלקי) ופופקורן מתובל

פופקורן.. פופקורן
 פופקורן מתובל המוכן בווק בדקות ספורות, מומלץ לאכול את הפופקורן חם וטרי. הכנתי הערב ערימה ענקית של פופקורן מתובל וטעים!- מעט מקורמל, מעט עוקצני, עם שומשום שחור. המתכון השני הוא לרוטב צהוב כשמש. רוטב איטלקי מפלפלים צהובים המוכן בתנור ולאחר מכן נטחן לקרם. הרוטב מכיל מעט מרכיבים בנוסף לפלפלים ומדגיש את טעמם של הפלפלים הצהובים. אפשר להחליף את הפלפלים הצהובים גם בפלפלים כתומים או אדומים. הרוטב יתאים להוספה למיני פסטה או כרוטב לניוקי שתכינו בעצמכם .חבר'ה, בואו ניגש לעבודה -נתחיל עם הכנת חטיף הפופקורן

חשוב : יש להשתמש במכסה לווק :רשת+מכסה נוסף

פופוקורן מתובל

הכמות: 6 מנות הגשה

:החומרים

שתיים וחצי כפות שמן קנולה (את החצי כף ניתן להמיר בשמן שומשום)

רבע כוס + 2 כפות גרעיני פופקורן = כ 80 גרם

שני פלפלי צ'ילי אדומים יבשים שלמים

שתי כפות סוכר לבן

כף שומשום שחור

מלח אטלנטי או מלח רגיל לזרייה

כלים: ווק

:אופן ההכנה

.בווק על להבה גדולה לחמם את השמן, גרעיני הפופקורן ופלפלי הצ'ילי השלמים

.לבשל זמן קצר מאוד עד שהתערובת רוחשת

.להנמיך את הלהבה לבינונית, להוסיף את הסוכר ולכסות

.לבשל (לנער את הווק מדי פעם) עד שמחצית מכמות הגרעינים התבקעו- 4 עד 5 דקות

בזהירות (!) כי זה 'קופץ' - להסיר לרגע חלק מהמכסה ולהוסיף את השומשום השחור, לערבב מעט הכל

.לכסות את הווק ולהמשיך לבשל (לנער מעט) עד שלא ישמעו יותר קולות התבקעות.. הפופקורן

.לכבות מיד למנעית חריכה של הפופקורן

. לפזר מעט מלח, לערבב. להעביר לקערות הגשה ולהגיש חם וטרי 

.הערה: בדקנו, הפופקורן טעים גם לאחר שעתיים

--

רוטב פלפלים צהובים

.הרוטב מכיל פלפלים צהובים, בצל קטן,מעט חמאה ומעט שמנת מתוקה

:בחרו שלושה פלפלים צהובים יפים וטריים. משקלם הכולל לפני החיתוך יהיה 500-600 גרם

Pommarola -~זה רוטב עגבניות~~~salsa di pomodoro

מאוחר בלילה הוכנסו העגבניות היפיפיות למטבח. יחד איתן הונחו על השולחן ענפי בזיליקום טרי. תודה יקירי. לחגיגה הוספתי גם בצל סגול, גזר, ושיני שום כתושות. חיש קל התבשל לו על הגז רוטב עגבניות סמיך אדום עז וריחני כל כך

Pommarola -זה רוטב עגבניות 

salsa di pomodoro: באיטליה הרוטב נקרא גם
מכר טוסקני (תודה שף) גילה לי מקצת 'סודות' הכנת רוטב העגבניות שלו, למדתי ויישמתי. הרוטב בסיסי ויתאים לכל מנה הדורשת רוטב עגבניות מבושל, כגון - מנות פסטה מגוונות, פיצות וכדומה

הרוטב מורכב מעגבניות טריות, שמן זית, שום,מעט גזר, עלי בזיליקום, בצל (לבן או סגול), מלח ופלפל שחור
באילו עגבניות להשתמש? כל סוג עגבניה יתאים. לעגבניות בגודל קטן-כבצילום שלי (לא עגבניות שרי) או בגודל בינוני או עגבניות מזן תמר יש עדיפות, הן טעימות יותר. הרוטב נחשב רוטב עגבניות 'בסיסי'  הוא טעים מאוד כפי שהוא. טעם הבזיליקום מודגש. בזמן כתיבת הפוסט אני טועמת מצינצנת הרוטב המצולמת למטה, רוטב קר מהמקרר טעים גם כן. לשימוש על פסטה חמה: אין צורך(בקיץ) לחמם את הרוטב, רק להוציאו מהמקרר כמחצית השעה לפני האוכל
אין צורך להתעכב על חיתוך העגבניות. חיתכו כל עגבניה (קטנה) למספר חתיכות גדולות ומלאו הכל בקערה. ברגע הנחוץ צקו את תכולת כל קערת העגבניות ישירות לסיר הבישול הגדול

מכמות עגבניות במשקל 1.700 קילו התקבל קילו רוטב. הרוטב עובר בישול כפול כשלאחר הבישול הראשון הוא נטחן

.משך ההכנה קצר יחסית. הרוטב הטרי יישמר במקרר כחמישה ימים, ובפריזר למשך שבועות אחדים

רוטב העגבניות מתובל באופן בסיסי, גוונו את הטעם עם עשבי תיבול כיד הדמיון. אני ממליצה להכין כמות גדולה יותר של הרוטב על ידי הכפלת הכמוויות. העגבניות הן בשיא עונתן וטעמן כעת

Pommarola -רוטב עגבניות

 הכמות: קילו רוטב

:המרכיבים

שש כפות שמן זית כתית טהור

שש שיני שום קלופות וכתושות

גזר בינוני, קלוף וחתוך לקוביות

כוס עלי בזילקום טרי, פרוס

בצל גדול סגול או לבן קצוץ- ניתן להגדיל את כמות הבצל בסה"כ: כוס בצל קצוץ

קילו ושבע מאות גרם עגבניות (1.7 קילו) חתוכות לחתיכות

מלח - שמתי כפית וחצי מלח אטלנטי

פלפל שחור גרוס לטעם

הכלים : סיר גדול, מעבד מזון או מיקסר, צינצנות/שקיות 'רוכסן' להקפאה

:אופן ההכנה

.בסיר גדול לחמם את שמן הזית. להוסיף: שום, גזר, מחצית מכמות עלי הבזיליקום והבצל

.לבשל על להבה בינונית -נמוכה במשך כ- 25 דקות או עד שהגזר מתרכך, לבחוש מדי פעם

.להוסיף לסיר את חתיכות העגבניות ולבשל בבחישה מדי פעם כ- 40-50 דקות
.להסיר מהלהבה ולהוסיף את יתרת עלי הבזיליקום, לבחוש
לצנן את הרוטב דקות ספורות. לטחון למחית במעבד מזון עמיד בחום או במיקסר. קל לעשות זאת גם בסבים אחדים
.להחזיר את הרוטב לסיר ולהמשיך לבשל במשך 25-30 דקות, לערבב מדי פעם
.במידה והרוטב המתבשל (מבעבע קלות, השתמשו במכסה בזמן הבישול ) סמיך מדי, דללו במעט מים
.לתבל את הרוטב במלח ופלפל שחור גרוס טרי
.לצנן מעט את הרוטב ולהעביר לצינצנות לאחסון במקרר או מיכלים/שקיות המיועדות להקפאה

 

 

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2012

** Pommarola -~זה רוטב עגבניות~~~salsa di pomodoro

מאוחר בלילה הוכנסו העגבניות היפיפיות למטבח. יחד איתן הונחו על השולחן ענפי בזיליקום טרי. תודה יקירי. לחגיגה הוספתי גם בצל סגול, גזר, ושיני שום כתושות. חיש קל התבשל לו על הגז רוטב עגבניות סמיך אדום עז וריחני כל כך

Pommarola -זה רוטב עגבניות 

salsa di pomodoro: באיטליה הרוטב נקרא גם
מכר טוסקני (תודה שף) גילה לי מקצת 'סודות' הכנת רוטב העגבניות שלו, למדתי ויישמתי. הרוטב בסיסי ויתאים לכל מנה הדורשת רוטב עגבניות מבושל, כגון - מנות פסטה מגוונות, פיצות וכדומה

הרוטב מורכב מעגבניות טריות, שמן זית, שום,מעט גזר, עלי בזיליקום, בצל (לבן או סגול), מלח ופלפל שחור
באילו עגבניות להשתמש? כל סוג עגבניה יתאים. לעגבניות בגודל קטן-כבצילום שלי (לא עגבניות שרי) או בגודל בינוני או עגבניות מזן תמר יש עדיפות, הן טעימות יותר. הרוטב נחשב רוטב עגבניות 'בסיסי'  הוא טעים מאוד כפי שהוא. טעם הבזיליקום מודגש. בזמן כתיבת הפוסט אני טועמת מצינצנת הרוטב המצולמת למטה, רוטב קר מהמקרר טעים גם כן. לשימוש על פסטה חמה: אין צורך(בקיץ) לחמם את הרוטב, רק להוציאו מהמקרר כמחצית השעה לפני האוכל
אין צורך להתעכב על חיתוך העגבניות. חיתכו כל עגבניה (קטנה) למספר חתיכות גדולות ומלאו הכל בקערה. ברגע הנחוץ צקו את תכולת כל קערת העגבניות ישירות לסיר הבישול הגדול

מכמות עגבניות במשקל 1.700 קילו התקבל קילו רוטב. הרוטב עובר בישול כפול כשלאחר הבישול הראשון הוא נטחן

.משך ההכנה קצר יחסית. הרוטב הטרי יישמר במקרר כחמישה ימים, ובפריזר למשך שבועות אחדים

רוטב העגבניות מתובל באופן בסיסי, גוונו את הטעם עם עשבי תיבול כיד הדמיון. אני ממליצה להכין כמות גדולה יותר של הרוטב על ידי הכפלת הכמוויות. העגבניות הן בשיא עונתן וטעמן כעת

Pommarola -רוטב עגבניות

 הכמות: קילו רוטב

:המרכיבים

שש כפות שמן זית כתית טהור

שש שיני שום קלופות וכתושות

גזר בינוני, קלוף וחתוך לקוביות

כוס עלי בזילקום טרי, פרוס

בצל גדול סגול או לבן קצוץ- ניתן להגדיל את כמות הבצל בסה"כ: כוס בצל קצוץ

קילו ושבע מאות גרם עגבניות (1.7 קילו) חתוכות לחתיכות

מלח - שמתי כפית וחצי מלח אטלנטי

פלפל שחור גרוס לטעם

הכלים : סיר גדול, מעבד מזון או מיקסר, צינצנות/שקיות 'רוכסן' להקפאה

:אופן ההכנה

.בסיר גדול לחמם את שמן הזית. להוסיף: שום, גזר, מחצית מכמות עלי הבזיליקום והבצל

.לבשל על להבה בינונית -נמוכה במשך כ- 25 דקות או עד שהגזר מתרכך, לבחוש מדי פעם

.להוסיף לסיר את חתיכות העגבניות ולבשל בבחישה מדי פעם כ- 40-50 דקות
.להסיר מהלהבה ולהוסיף את יתרת עלי הבזיליקום, לבחוש
לצנן את הרוטב דקות ספורות. לטחון למחית במעבד מזון עמיד בחום או במיקסר. קל לעשות זאת גם בסבים אחדים
.להחזיר את הרוטב לסיר ולהמשיך לבשל במשך 25-30 דקות, לערבב מדי פעם
.במידה והרוטב המתבשל (מבעבע קלות, השתמשו במכסה בזמן הבישול ) סמיך מדי, דללו במעט מים
.לתבל את הרוטב במלח ופלפל שחור גרוס טרי
.לצנן מעט את הרוטב ולהעביר לצינצנות לאחסון במקרר או מיכלים/שקיות המיועדות להקפאה

 

 

:שלום חנוך - הלילה

 

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2012

*רוטב פלפלי צ'ילי סיני

פלפל חריף
.כל המכיר אותי יודע על חולשתי הזו ... לרטבים חריפים (מאוד) ולהכנתם. השנייה היא לצבע אדום

מטבח הניסויים הקט שלנו עובר לא מעט ניסויי רטבים חריפים. רוב הרטבים מבוססים על פלפל הצ'ילי, עם תוספות של מיני תיבול טרי או מיובש, מיני חומץ, רטבים בסמיכות משתנה. בחלקם פלפל הצ'ילי טרי חי נשכני ובועט.. באחרים הפלפל יהיה מיובש. כייף לצלם פלפלים. וצבע אדום ? יפה כל כך לטעמי במכנס המונח, סריג או חולצה או נעל וגם תיק..(וכמובן שמלה אדומה 'קטנה') יחד עם שפתון אדום לוהט ...לפעמים, לא צריך יותר מזה

והיום, רוטב צ'ילי חדש בסגנון סיני. הרוטב סמיך במידה ומכיל מעט מרכיבים: פלפלי צ'ילי טריים, מים, מעט חומץ, מלח וסוכר

זמן הכנת הרוטב קצר יחסית, הפלפלים המבושלים נטחנים היטב והרוטב מוכן כבר לאכילה או להגשה כמתנה מהמטבח. הנה נבחרת הפלפלים, יפים אחד אחד

*רסק תפוחים מבושל -מתכון מרחוב שומשום

.את הרשומה הזו ניתן היה להתחיל כסיפור ילדים, ובעצם זה מתכון שהוא כמו משחק ילדים

לפני שנים רבות.. עת כל ילדי המשפחה וגם שלי היו קטנטנים התחברתי לאתר ברשת של רחוב שומשום. עושר האתר בחומרי לימוד זמינים ובסיסיים היה טוב. לימוד ספרות, אותיות, דפי שעשוע וצביעה לצד סרטונים חביבים בהם ככבו כולם חברי רחוב שומשום המצויירים

מאז ועד היום.. אני ממשיכה לקבל מרחוב שומשום מיילים.. הניוזלטרים האחרונים כוללים גם מתכונים. בדרך כלל מתכונים שילדים וגם גדולים אוהבים, קל להכין ויש גם טיפים בריאים

מקור

היום התקבל מתכון לאפל-סוס שזה רסק תפוחים מבושל. ויקיפדיה מסבירה בפירוט :כאן
:צילום מאתר רחוב שומשום, כאן המתכון בקובץ סגור הכולל 2 דפים ומוכן לשמירה/הדפסה

*רוטב עגבניות ופלפל צ'ילי כתום, חריף אש

.גדלתי עם טעמים עזים בפה. חריף וחמוץ ומלוח מלווים אותי מאז, כמובן שתמיד היה גם בונבון לקינוח, אי אפשר בלי

אימא מספרת שכשכולם סחטו בחורף לימונים ללימונדה מדוללת במים וממותקת.. אני אכלתי לימון עם לימון מבלי להחמיץ פנים. את הפלפל השחור, רוטב הטבסקו, פלפלי הצ'ילי האדומים הנהדרים, שום, סחוג, מושדיי וכל יתר החריפים יותר זללתי בהנאה. גילויי צירופי טעמים כגון חריף-מתוק, חריף חמוץ, חריף מתובל .. מסעירים אותי. ולמה אני מספרת לכם את כל זה ? - הערב נולד במטבחנו רוטב חריף חדש לגמרי. ההרכב הדומיננטי של הרוטב הם העגבניות בתוספת פלפלי צ'ילי. מה מבדיל בין הרוטב הכתום לבין הרטבים האחרים
.הרוטב מבושל *
.טעם החומץ מתאזן עם תוספת המלח והסוכר, התיבול מדוייק*
.צבע הרוטב כתום ויפה*
.הרוטב מוכן בשלושה שלבים: בישול, טחינה וסינון*
הרוטב ניתן להקפאה, בתבנית יפה של קוביות קרח וניתן להוספה בזמן הבישול לכל תבשיל שידרוש מעט חריפות

טעם הרוטב חריף אך חריפותו מתונה. ניתן להוסיף עוד פלפל צ'ילי אחד או שניים למניין הפלפלים*
טיפ :שמרו בצינצנת את המחית שנותרת לאחר סינון הרוטב- הכמות קטנה, כשתי כפות אבל היא טעימה מאוד כממרח על גבינה לבנה/טחינה או חציל וחריפותה מעטה מהרוטב
!בואו וניגש לעבודה  

בצילום: מימין הרוטב לאחר הבישול, במרכז- העגבניות -צ'ילי שנותרו במסננת, משמאל הרוטב הכתום המוכן
רוטב חריף

:החומרים

שתי כפות שמן זית

בצל גדול מאוד קצוץ ,סה"כ =כוס בצל קצוץ

ארבעה פלפלי צ'ילי, משניים להרחיק גרעינים- לפרוס דק את כל הארבעה

ארבע שיני שום קצוצות דק

חצי קילו עגבניות בשלות, מוצקות ואדומות קצוצות

כוס חומץ יין לבן

שתי כפיות מלח שולחני דק

שתי כפיות סוכר

:ההכנה

.במחבת גדולה על להבה בינונית לחמם את שמן הזית
:להוסיף למחבת את הבצל, פלפלי צ'ילי ושום

.לבשל בבחישה עד לריכוך הבצל כ- 4 דקות. הבצל יזהיב היטב
.להנמיך את להבהת הגז ולהוסיף עגבניות, חומץ, מלח וסוכר
.להביא את הרוטב לרתיחה, לבשל, לבחוש מדי פעם במשך כ 5 דקות, העגבניות יתרככו
.לצנן מעט את הרוטב. לטחון במעבד מזון
.להעביר את הרוטב דרך מסננת, מתחתה להניח קערה בינונית-בעזרת כף לבחוש עד לסינון כל הרוטב
.במסננת ישארו כשתי כפות גדושות של רסק עגבניות ופלפלים
.את הרוטב המוכן להעביר לצינצנות ולאחסן במקרר
.הרוטב יתאים גם להגשה כמתנה

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2012