מתכון לג'ינג'ר כבוש לסושי ולנשנוש, כמובן

😎 ! כבשתי בסערה: ג'ינג'ר כבוש הכי טעים. אוהבים? - רוצו להכין 

ג'ינג'ר כבוש - המתכון 

:לצינצנת קטנה

מאתיים חמישים מ"ל מי ברז

חמישים גרם ג'ינג'ר טרי - אין צורך לקלוף רק לרחוץ וליבש - לפרוס דק מאוד (בעזרת סכין/מנדולינה)

 כפית מדידה מלח דק

מאה וחמישים מ"ל חומץ אורז

 שתי כפות סוכר לבן

-

.בקלחת להרתיח את המים עם חצי כפית מלח דק

להוסיף את פרוסות הג'ינג'ר ולהרתיח 2-3 דקות. לסנן היטב במסננת דקה (מומלץ ליבש במגבת נייר)

.לשים את הג'ינג'ר בצנצנת קטנה סטרילית

.באותה הקלחת להביא לרתיחה את החומץ

.להסיר מהלהבה, להוסיף ולערבב להמסה עם הסוכר ויתרת (חצי כפית) המלח

.לצקת את התחמיץ על הג'ינג'ר שבצנצנת. לסגור את הצנצנת עם מכסה להכניס למקרר כשפושר

 לג'ינג'ר כבוש בצבע ורדרד יש להוסיף פיסת סלק לצנצנת לפני מזיגת החומץ החם

Tom Hunt  קרדיט - המתכון פורסם בגרדיאן הבריטי - ינואר 2021

Honey Bees - Make Honey

:יצירת קרושה חדשה שלי

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על הצילומים, התכנים והתמונות שלי 2005-2021 מטעמים הום-מייד: ריבות, רטבים, ממרחים, כבושים ,מתנות מהמטבח, קרושה וכתיבת תוכן איכותי https://www.facebook.com/lemongingerBlog

מרק עדשים נפלא, פטה פטריות, חתלתולה חמודה ועוד

מרק עדשים, גזר ותרד

נכון, הקיץ כבר כאן אך חלקנו אוהבים לאכול מרק במשך כל ימות השנה (אני, אני !)  והאמת, זה ממש בלתי אפשרי לוותר על המרק הטעים הזה: מרק עדשים קרמי, מזין, משביע (גם בעל צבע יפיפה), שכייף להכין ולאכול חם או חמים. רשמו מתכון ורוצו להכין. השבוע הכנתי את המרק כבר פעמיים !. עדשים כתומות שלמות נמכרות בתפזורת בחנויות תבלינים או בשוק. יש לשטוף את העדשים מספר פעמים במי ברז ולהרחיק פסולת

בישלתי את המרק בשתי גרסאות. הגרסה השנייה לבקשת אמי (שאוהבת מאוד את המרק) ולטעמה ללא הפלפל האדום ובפחות ג'ינג'ר. שתי הגרסאות טעימות מאוד לכולנו
.במידה ואין לכם עלי תרד עבה, שימו במקום עלה גדול של מנגולד, החלק הירוק בלבד

:מרכיבים לכ- 4 מנות. מומלץ להכפיל כמויות

שתי כפות שמן קנולה

בצל קטן קצוץ

שתי שיני שום קצוצות

כפית ג'ינג'ר טרי מגורד

כף תרכיז עגבניות 28% או אחר

שלושת רבעי כפית מלח דק או לטעם

כוס (מדידה) עדשים כתומות, רצוי עדשים שלמות- אפשר גם חצויות

חמש ושליש כוסות מים או ציר ירקות

שני גזרים בגודל בינוני, קלופים ומגורדים גס

עוד גזר בינוני קלוף ומגורד גס

פלפל אדום נקי מגרעינים חתוך לקוביות

חופן גדול עלי תרד (מהסוג העבה לא זה לסלט) שטופים ופרוסים או מעט מנגולד-החלק הירוק בלבד פרוס

:אופן ההכנה

המדריך הקל להכנת כרוב כבוש עם תוספות ירק ותבלין

המדריך להכנת כרוב כבוש-100% פרוביוטיקה טבעית

:הקדמה
זה קל עד מאוד להכין בבית כרוב כבוש עם תוספות ירק ותבלינים. הכרוב הכבוש מהווה תוספת נהדרת, הוא עשיר בפרוביוטיקה ויישמר במקרר גם מספר חודשים. פורסים כרוב עם ירקות ותוספי טעם ומניחים להם להיכבש בתחמיץ טבעי של מים (הנסחטים מהכרוב) ומלח בטמפרטורת החדר. הכרוב המוכן יהיה חמצמץ וטעים ללא תוספת של חומץ (או מיץ לימון). יש סיכוי גדול.. שתרצו לאכול את הכרוב (כסלט) עוד טרם הספיק להיכבש. הכרח (למניעת גדילת בקטריות לא רצויות בתהליך הכבישה) הוא שהכרוב בצנצנות יושרה היטב בנוזלי הכבישה (הטבעיים) ולא יהיה יבש. אין צורך להשאיר את הצינצנת פתוחה ולאטום לגמרי מאוויר
:חשוב
למניעת בועות אוויר בצינצנת הכרוב, יש להדק היטב את הכרוב והירקות שבצינצנת, להניח מעל צינצנת קטנה מלאה במים כמשקולת או משקולת מתאימה אחרת שתשמור על פני הכרוב רטובים. בנוסף, יש להסיר שאריות קטנות (בודדות) של כרוב/ירק מדפנות עליונות של הצינצנת ולאטום היטב עם המכסה
תפקיד המלח בכבישה
.השתמשו בכמות מדודה (מדדו בכפיות 'מדידה' סטנדרטיות
.המלח ימנע 'צמיחת' בקטריות לא רצויות בכרוב שלכם וגם- על ידי 'סחיטת' הוזלים מהכרוב יתרום לכרוב המוכן להישאר קראנצ'י
צינצנות כבישה
השתמשו בצינצנות זכוכית. יש להקפיד על ניקיון צינצנות הכבישה. בקלות נקבל צינצנות (זכוכית) סטריליות בעזרת מים רותחים או ניקוי במדיח כלים. ליבש היטב באוויר הפתוח
רצוי שמכסי הצינצנות יהיו מפלסטיק (אחרת הם עשויים להחליד מהחומציות). חשוב לאחסן את צינצנות הכבושים בזמן הכבישה במקום קריר בטמפרטורה שבין 15-22 מעלות , מכאן שרצוי להכין את הכבושים בחורף או לחלופין, בימים חמים לאחסן במרתף או בארון מוצל וקריר
.במידה ועובש עלה בתוך צינצנת הכבישה, זרקו את כל התכולה והתחילו מחדש
?..אז מתי זה כבר מוכן
.כשאפשר לראות תסיסה (ובועות) וטעם הכרוב כבר חמוץ והארומה שלו טעימה לכם. הימנעו מכבישת יתר, או אז אל תשתמשו בכבושים
?כמה כרוב כבוש נקבל מהמתכונים שכאן
.בין 450 גרם ל 700 גרם כרוב כבוש
:לפני שמתחילים- מה צריך
כרוב לבן יפה ונקי מפחת
מלח דק - היחס 3 כפיות (כפיות מדידה) לכל קילו כרוב נקי- ללא פחת
תבלינים/ירקות לטעם
קרש חיתוך גדול וסכין חיתוך טובה
כפפות לערבוב/לישת הכרוב בידיים - כפפות דקיקות מלטקס או כפפות אחרות ח"פ יתאימו
צינצנות זכוכית סטריליות בעלות פתח רחב יחסית ואטימה טובה- את הצינצנות חובה לעקר/לחטא עם מים רותחים
צינצנת נוספת (קטנה) או משקולת לדחיסת הכרוב בזמן הכבישה

 

:מתכונים
כרוב כבוש עם גזר ופלפל צ'ילי
הכמות: צינצנת אחת גדולה
הכרוב יהיה מוכן תוך כשבוע עד כשבועיים בתלות במזג האוויר
:הצעות הגשה

*קרחוני דבש-לימון-ג'ינג'ר וקמומיל : 100% טבעי

מצ'לסי למדתי השבוע להכין קרחונים בטעם קמומיל, ג'ינג'ר, דבש ולימון. צילומי הארטיקים שלה יפים כל כך [כאן כולל המתכון שלה] שרצתי מיד למטבח להכין. צ'לסי מציינת שהקרחונים יעזרו בהפגת כאב גרון, אני מצאתי שהם מרעננים את הנשמה, טעמם עדין ושילוב 4 המרכיבים מוצלח. וכן, מדובר בעצם בקרח בטעמים.. ולא בגלידה או סורבה אך זה מרענן ואינו נמס מהר 

 

צ'לסי הכינה את הקרחונים שלה בכלי יעודי לארטיקים (אני מתכוונת להזמין לעצמי גם כן..). אני הכנתי את שלי בשתי צורות- חלק יצקתי לכוסיות קטנות ותקעתי בהם מקלות של ארטיק (מקלות עץ) וחלק יצקתי לתבנית סיליקון מחולקת לרצועות דקות 
השתמשתי בכוסיות חד פעמיות שקופות והכי פשוטות שיש בתכולה של 60 מ"ל. הכוסיות נמכרות במארזים של 50 או 100 יחידות בכל מרכול. על מנת לייצב את הקרחונים מזגתי את התערובת לכוסית כפולה (כוסית אחת בתוך השניה) והנחתי את כל הכוסיות על חתיכת קרטון בפריזר
מקלונים לארטיקים (לפחות בשני גדלים) ניתן לרכוש (במארזים קטנים) בחנויות לכלים חד פעמיים וגם בחנויות המתמחות בציוד לאפייה

*~~~מרק גזר, טעים וקל הכנה~~~

גזר. גזר
מגוינת' (פאלטרו) למדתי להכין את מרק הגזר החדש הזה. המתכון נשלח לכל המנויים על הניוזלטר שלה יחד עם צילומי בגדים סתויים ומנות אוכל בריאות נוספות

 

 

הגברת קראה למרק הזה, מרק גזר צלוי ולי קרץ הצבע הכתום הנקי והיפה הזה ולא התאפקתי זמן רב, כהרגלי. קפצתי לקניות, ביום הפחות מתאים בשבוע לרכישת ירקות, העיקר, שבתי גם עם מארז גזר כוסברה לצערי (ראו מתכון גאוני בהמשך השבוע) לא היתה בנמצא

המרק מורכב בעיקר מגזר ושלושה מרכיבים נוספים (מים או ציר עוף לא נחשבים, נכון?). המעניין במרק הדל קלוריות הזה, שהוא מורכב מגזר בשני אופני הכנה- מחצית נצלת בתנור, המחצית השנייה מבושלת לדקות ספורות בסיר עם נוזלים, ג'ינג'ר, בצל ושום. אין צורך בטיגון, המרק נטחן עם הגזר האפוי והמבושל. זמן ההכנה קצר והריח טרי וטוב. על הצבע כבר דיברתי

*מרק דלעת קרמי ב- 15 דקות הכנה

דלעת.בצל.קלמנטינה.ג'ינג'ר

 

.מרק דלעת קרמי קל להכנה, מעט מרכיבים, בריא, כתמתם ובעל טעם נפלא

 

 

 

מרק דלעת קרמי

הכמות : 4-6 מנות

:מרכיבים

שלושים גרם חמאה, אני אוהבת להשתמש בחמאה מלוחה

בצל בינוני, קלוף וקצוץ דק

קילו דלעת, לקלוף ולחתוך לקוביות בגודל 2.5 ס"מ

ארבע מאות מ"ל ציר עוף או ציר ירקות או מים

מיץ מקלמנטינה אחת או 1/3 כוס מיץ תפוזים

כפית אבקת ג'ינג'ר טחון

מלח אטלנטי או מלח דק - חצי כפית או לפי הטעם

חצי כוס (125 מ"ל) שמנת לבישול 10-15%

 

:לעיטור

שמנת חמוצה- כפית או כף לכל מנה

חופן אגוזי פקאן קלויים קצוצים דק

 

:אופן ההכנה

ריבת בטטה וג'ינג'ר - מעדן

.הבייבי בטטות שלי הביטו בי בכל רגע שנכנסתי למטבח, הבטתי בחזרה ועדיין לא ידעתי מה אעשה בהן

ימים עברו, הבטטות הקטנות והיפות (בטטת תמיד יפות הן) המשיכו לפאר בשקט את שולחן האוכל. אתמול זה קרה, שתי בטטות שימשו אותי להכנת ריבה. כעת, ממתינות להן עוד 12 בייבי בטטות

 

 

הכנת ריבת הבטטות ובישולה קצרים יחסית ואף קצרים מזמן בישול ריבה אחרת. התוצאה מדוייקת ונהדרת. מתקבלת ריבה חלקה בצבע כתמתם. למרוח על לחם ? בשביל מה יש כפיות בבית

?איך מכינים ריבת בטטות

.קולפים בטטות ומבשלים אותן שלמות במים רותחים לריכוך. במידה והבטטות קטנות, זמן הבישול יארך דקות ספורות

!מסננים מהמים, מועכים למחית חלקה. מוסיפים סוכר ומבשלים לאט. מוסיפים מעט ג'ינג'ר ומבשלים 6-10 דקות נוספות. זהו, יש ריבה

 

 

.מומלץ להכפיל כמויות. לצקת את הריבה לצינצנות יפות ולהגישן כמתנה מהמטבח ..ממש מושלם גם לימות הסתיו

!וכן, הג'ינג'ר מורגש.. והו, כמה שזה טוב

 

 

ריבת בטטה וג'ינג'ר

הכמות: 300 גרם ריבה

:מרכיבים
מאתיים ושמונים (280) גרם בטטה עם הקליפה, לערך 2 בטטות קטנות
מאתיים וחמישים (250) גרם סוכר לבן= כוס ורבע
חתיכת ג'ינג'ר טרי, באורך 2 ס"מ או כפית- לגרד דק

 

:אופן ההכנה

*צ'אטני מנגו

מרענן, טעים, חמוץ- מתוק- טיפה חריף. פותח תיאבון וקל הכנה. הכינו כשעתיים לפני האוכל: צ'אטני מנגו טרי

צ'אטני מנגו טרי

הכמות:3-4 מנות

:מרכיבים

שני מנגו בשלים, לא רכים מדי- משקל המנגו כולל קליפה = 1 קילו

רבע כוס (60 מ"ל) מיץ ליים סחוט טרי או מיץ לימון

שתי כפות כוסברה קצוצה דק או יותר לטעם

שתי כפיות ג'ינג'ר טרי קצוץ דק

כפית פלפל צ'ילי אדום פרוס דק- לא חובה

מלח אטלנטי לטעם

פלפל שחור גרוס טרי- לא חובה

:ההכנה

.לקלוף את המנגו ולחתוך לקוביות קטנות. לשים בכלי הגשה
.להוסיף לקערה את כל יתר המרכיבים ולערבב קלות
.לאחסן במקרר למשך כשעתיים לספיגת טעמים

---.את ריבת החלב הזו בישלתי קרוב ל- 4 שעות. לחובבי חלב עיזים, ריבה זו עזת טעם במיוחד
.מליטר חלב עיזים קיבלתי כחצי כוס (120 מ"ל) ריבה
?איך מכינים ריבת חלב עיזים
.מערבבים בסיר בינוני (סיר 2 ליטר)1 ליטר חלב עיזים ורבע כוס (50 גרם) סוכר דמררה
.מבשלים לרתיחה על להבה בינונית - גבוהה, מערבבים להמסת הסוכר
מעבירים ללהבה הקטנה ביותר. מבשלים על להבה הנמוכה ביותר, בבחישה מדי פעם עד שהחלב מסמיך, צבעו הופך להיות חום בהיר והכמות שווה לכחצי כוס לערך
.כשהריבה מוכנה יש להעביר אותה דרך מסננת לצינצנת
:הנה צילומים של ריבת חלב העיזים לפני ואחרי

A Shift With Shiho Yoshikawa, Ice Cream Aficionado at Sweet Rose Creamery

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2014 

דליקטסים הום-מייד : מעדנים, רטבים, ריבות, ממרחים, כבושים ,גבינות, ממתקים, קינוחים בכוסות, מתנות מיוחדות מהמטבח https://www.facebook.com/lemongingerBlog

*ירקות כבושים בהשראה סצ'ואנית

.את מכינה דליקטסים !" הוא אמר לי לפתע השבוע "

אני פותח את המקרר ומוצא ריבה שהכנת, ממרח (הכי טעים!) שלך, לימונים כבושים -תענוג, וזה טעים לי. זהו שבאותו היום הפיינשמקר הגדיר תחום התמחותי - דליקטסים הום-מייד : מגוון מעדנים, רטבים, ריבות, ממרחים, כבושים, גבינות, ממתקים, קינוחים בכוסות, תערובות יבשות ועוד מיני מתנות מיוחדות מהמטבח שכייף להכין ויותר למסור

. היום נוספו 2 צינצנות כבושים מהירים- פרוסות גזר וצנוניות בתחמיץ

הכבושים מוכנים בין יום וטעמם חמצמץ, חריף וגם מעט מתקתק, מתובל באניס וג'ינג'ר, נהדר וטעים לאכול מהמקרר

כאן בצילומים , הכבושים טריים -צולמו מיד בתום הכנתם. עם הקירור, לאחר יממה במקרר צבעם של פרוסות הצנונית, יהפוך לורוד

:בצילום למטה: הירקות הכבושים לאחר יממה, פרוסות הצנונית כבר ורדרדות

*חממו את הסירים : מרק גזר-ג'ינג'ר

מרק גזר : ג'ינג'ר

.מרק גזר קרמי, ללא טיפת שמנת, בתוספת בצל, ג'ינג'ר, קארי ודברים טעימים נוספים, תענוג

המרק טעים מאוד : חם, פושר וגם צונן . המרק הוכתר כאן היום כמרק הגזר הטעים ביותר  

גם ריחו של המרק המתבשל , נהדר

מרק גזר וג'ינג'ר

הכמות: 6 קערות מרק או 10-12 כוסות מרק
:מרכיבים

חצי כפית אבקת קארי

חצי כפית זרעוני חרדל צהוב- לרכישה בכל מרכול או מחנות תבלינים

ארבע כפות שמן זית או שמן אחר

חתיכת ג'ינג'ר טרי קלוף (באורך כ 5 ס"מ) קצוץ דק

בצל גדול מאוד ,קלוף וקצוץ דק או 2 בצלים בגדול בינוני

כ 700-800 גרם גזר ,קלוף ופרוס דק

מעט זסט מלימון או זסט מליים

חמש וחצי כוסות ציר מרק או מי ברז = 1320 מ"ל
מלח אטלנטי או מלח רגיל
פלפל שחור גרוס טרי

 

:לקישוט המרק

מעט שמן זית

יוגורט לבן

עלי בזיליקום או עלי נענע קצוצים

 

:אופן ההכנה
.טוחנים לאבקה את זרעוני החרדל - בעזרת עלי ומכתש או מעבירים מעליהם מערוך כבד
.בסיר על להבה בינונית, מחממים את השמן
.להוסיף לסיר את אבקת הקרי וזרעוני החרדל. בוחשים דקה
.להוסיף לסיר את הג'ינגר'הקצוץ, לערבב ולבשל דקה נוספת
.להוסיף לסיר את הבצל, הגזר ומעט זסט ליים/לימון
.לתבל בנדיבות במלח אטלנטי ופלפל שחור גרוס טרי
.לערבב ולבשל עד לריכוך חלקי של הירקות
.להוסיף לסיר את הנוזלים ולערבב. להביא לרתיחה
.להנמיך ללהבה בינונית נמוכה ולבשל את המרק (אין צורך במכסה) 20-25 דקות עד לריכוך הגזר
.לטחון את המרק מיד או לאחר צינון קל (נוח לטחון בעזרת בלנדר מוט) למרק קרמי. לתקן תיבול

:הצעת הגשה
.להגיש את המרק בכוסות נאות
.המרק טעים מאוד חם או פושר וגם צונן מהמקרר
.לקשט בזילוף שמן זית איכותי, פלפל שחור גרוס, מעט יוגורט, עלי נענע/בזיליקום קצוצים
:גיוון טעם

*תערובת לפנקייק (3) ג'ינג'ר ברד, מתכון נהדר

תערובת לפנקייק בטעם ג'ינג'ר ברד: הנוסחא

 

  

בצילום: תערובת הפנקייק בצינצנת- כאן מחצית הכמות התערובת היבשה

  

בצילום: מצד שמאל המולסה הכהה

 ?..כמנהג הפולניות (ואני לא פולנייה !! אבל די טובה בחיקויים) : תגידו , גם אצלכם ירד גשם הבוקר

בצילום:מימין- התערובת היבשה, משמאל בקערה האדומה -תערובת מוכנה להכנת 3 פנקייקים, רק לצקת למחבת ולטגן

?ואתה, כן אתה ..אולי תקח כבר מטרייה

?! אימאאאאאאאאאא

(כן, צודק , הילד כבר גדול)

?אולי לספר לכם שנישנשתי צימוקים כהים (הרבה!) בעת ההכנה.. וזה לא בגלל שהוא אוהב.. אותם
[אגב,מתאים לעונה -ראו את סידור השולחן הסתווי הזה מהמגזין האיטלקי]

 

צימוקים כהים, זה הצ'ופר לצד הרבה סירופ מייפל, אמיתי

?! ואולי אספר לכם כמה פנקייקים זללתי (2, 3.. מי סופר) לבד, כן

 

ואולי להציע לכם להגיש את פנקייק הג'ינג'ר ברד עם סירופ מייפל אמיתי (רק אמיתי !) וקצפת ממותקת בסירופ מייפל, נסו את זה

 

 

.תערובת פנקייק הג'ינג'ר ברד מוכנה תוך מספר שניות. מערבבים מרכיבים יבשים בקערה וזהו

מאחסנים את התערובת בצינצנת ומכינים פנקייקים טעימים מתי שרק רוצים. כמו בתערובות הפנקייק הקודמות (פנקייק שיבולת שועל+פנקייק קמח תירס), מומלץ מאוד להגיש צינצנת תערובת פנקייק במתנה למי שאתם אוהבים. לצרף פתק עם הוראות קצרות הכוללות את כמות הנוזלים/ביצה שיש להוסיף.וזהו

הפנקייק המוכן הוא בעל מתיקות עדינה. תופח יפה לאחר הטיגון ונפלא בזכות מרקמו ומיעוט חומרי ההתפחה שבתערובת

 

פנקייק ג'ינג'ר ברד
הכמות: 12 יחידות
להכנת 3 פנקייקים : לערבב 2/3 כוס תערובת יבשה+ חצי כוס חלב+ חצי ביצה טרופה
:מרכיבים

:לתערובת היבשה
שתיים ורבע כוסות קמח לבן רגיל= 315 גרם
חצי כוס קמח מלא
שתי כפות סוכר דמררה או סוכר לבן
שלוש כפיות אבקת אפייה, מנופה
חצי כפית אבקת סודה לשתייה, מנופה
חצי כפית מלח דק
כפית אבקת ג'ינג'ר טחון
כפית קינמון טחון

:לתערובת הפנקייק
שליש כוס מולסה
רבע כוס שמן רגיל
שתי ביצים גדולות
שתי כוסות חלב

:אופן ההכנה
.הכנת תערובת הפנקייק: מערבבים את כל המרכיבים היבשים בקערה
.מאחסנים בצינצנת בחוץ על השיש/על מדף או במקרר או בפריזר

:הכנת - טיגון- הפנקייקים
.בקערה לטרוף את המולסה והשמן
.להוסיף ביצים (ביצה אחר ביצה) ולטרוף היטב
.להוסיף את החלב
.לטרוף הכל במטרף ידני או בכף/מזלג
.להוסיף לקערה תערובת מרכיבים יבשים ולערבב לעיסה אחידה וללא גושים
.לחמם מחבת ולשמן במעט מאוד שמן רגיל
.לכל פנקייק למדוד כמות של 1/4 כוס מדידה. לצקת על המחבת החם
.לטגן קצרות משני הצדדים
.להגיש חם עם סירופ מייפל או מרמלדה טובה
 

Educational Center for Kids by Sarit Shani Hay אשכול גנים בכפר שמריהו
הכתבה
 חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2013

*ריבועי קשיו תמרים וג'ינג'ר: מתכון טבעוני

ריבועי קשיו תמרים וג'ינג'ר: מתכון טבעוני

 *!לטחון - לשטח - להקפיא - לאכול *

ריבועי אנרגיה טבעיים, קטנים וטעימים. המתיקות עדינה וההרגשה גם בפה, טובה.

לשים 200 גרם (1.5 כוסות מדידה) אגוזי קשיו במיכל מעבד המזון. במספר פולסים לטחון כמעט לקמח.
להוסיף: 200 גרם תמרים מגולענים קצוצים גס(זה משקל התמרים לאחר גילעון)= 3/4 כוס תמרים לפני טחינה= כ- 10 תמרים שמנמנים
כף וחצי מי ברז
חצי כפית אבקת ג'ינג'ר
לעבד קצרות לקבלת תערובת אחידה ורכה.

--

לשטח בידיים את התערובת על נייר אפיה (שהונח על תבנית בינונית) למלבן בגודל 18 על 24 ס"מ ובגובה חצי ס"מ.ניתן להעזר במערוך על מנת לישר את התערובת (ראו תמונה למטה). כעת הניחו בפריזר.
להכין ציפוי:
להמיס 2 כפות שמן קוקוס נוזלי.
2 כפיות דבש נוזלי
חצי כפית אבקת ג'ינג'ר (או יותר לפי הטעם)
להסיר מהלהבה.
לטרוף את הציפוי במטרף לקבלת צבע ומירקם קרמלי.
למרוח את הציפוי על התערובת שבפריזר.
להחזיר לפריזר.
לאחר התקשות (כ- 20 דקות) לחתוך לריבועים/מלבנים בגודל הרצוי.
 לשמור בפריזר.
.ניתן לאכול את הריבועים ישירות מהפריזר
:הערה בנוגע לחומרי הגלם
.כבכל מתכון ,ישנה חשיבות לאיכותם של חומרי הגלם. אגוזי הקשיו היו נהדרים. מושלמים בצורתם וטעימים
כוכב המתכון היה התמר.
קילו תמרים במארז, מזן מג'הול נרכשו אתמול- תמרים יפים, דבשיים, כהים, לחים בדיוק כפי שצריך, תענוג

ותמונות משלבי ההכנה: 

אגוזי הקשיו הטחונים, התמרים המגולענים ואבקת הג'ינג'ר

לשטח את התערובת על נייר אפייה. קל ליישר עם גלגלת/מערוך קטן

 

לאחר הקפאה קצרה, לחתוך לריבועים/מלבנים בגודל הרצוי 

 

:עידן רייכל את גפן - קוצים

 







חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2013

**לאכול בידיים: כנפי עוף בדבש ותבלינים

לאכול בידיים : כנפי עוף בדבש ותבלינים

 ....או : לעוף עם כנפי עוף בדבש

."נקי את הכנפיים כפי שסבתא היתה עושה.."
כך אמרה לי אימי הבוקר. מצויידת בהוראותיה נכנסתי (בחדווה אמיתית) למטבח. שם כבר המתינו (לי) כנפי העוף (הצעיר) התבלינים, הדבש, רוטב הסויה וכמובן הווק הגדול השחור והכבד שאני כה אוהבת

 

.היום יש לנו מתכון לכנפי עוף המוכן בקלות ובהנאה. וכן, באמת אוכלים את המנה עם הידיים וישר מהווק

אופן הכנה זה ישאיר לכם מטבח נקי קצת יותר ופחות התעסקות עם בשר: בסיר בינוני מביאים לרתיחה הרבה מים. בסבבים חולטים את הכנפיים במים המבעבעים לדקה או שתיים. מוציאים, מסננים את הכנפיים ומניחים על מגבות נייר

טובלים את הכנפיים(היבשות) בתערובת תבלינים יבשה שערבבנו בקערה. מניחים לכנפיים לנוח במקרר שעה עד שעתיים

-לפני הארוחה

בווק גדול מחממים מעט שמן. מקפיצים את הכנפיים - בשני סבבים עד להזהבה טובה, במשך 10-15 דקות

באותו הווק ולתוך השמן המתובל בו טוגנו הכנפיים מטגנים עלי פטרוזיליה. מוסיפים את הכנפיים ומערבבים

.עלי הפטרוזיליה נדבקים לכנפיים וזה יפה

.מוסיפים לווק מעט רוטב סויה וגם דבש נוזלי ומערבבים הכל

!כעת דמיינו את הריח..מומלץ לאכול חם עם הידיים

:הערות וגיוונים

.את הפטרוזיליה ניתן להחליף בעלי כוסברה

.את אבקת הפפריקה המתוקה ניתן להחליף באבקת צ'ילי

.את גרידת הלימון ניתן להחיליף בגרידה מקליפת ליים

אני השתמשתי ב - 12 כנפי עוף צעיר במשקל כולל של 1.5 ק"ג. המארז נקנה השבוע במחיר של 22 ש"ח

*זהו מתכון ראשון מסדרת 'בישול בווק' - מתכונים למנות / ארוחות מלאות המבושלות כולן בווק*

-

כנפי עוף בדבש ותבלינים

הכמות :4 עד 6 מנות

:החומרים

*להכין : ג'ינג'ר אייל ביתי - מוגז עדין

משקה ג'ינג'ר אייל ביתי

השווקים מלאים כעת בשורש ג'ינג'ר טרי ויפה. זה הזמן לרכוש כמות, לקלוף ולהקפיא וגם- להכין משקה ג'ינג'ר אייל ביתי

מעט מרכיבים, צינצנת אחת גדולה (שמתאימה גם לכבישת ירקות) וסבלנות- זה מה שנחוץ. מתכון קל הכנה וטעים

המשקה המוכן בכוס תכולה- מוגז עדין ,מרענן וטעים

ג'ינג'ר אייל ביתי

. המשקה בעל מתיקות עדינה, טעים יותר כ- 5 ימים לאחר הכנתו ובכלל, מהווה הפתעה כייפית ומוגזת

ככה תכינו

:מרכיבים

ארבעים ושתיים = 42 גרם ג'ינג'ר טרי קלוף ומגורד במגרדת

מאה ושמונים גרם סוכר לבן

שבע וחצי כוסות מים = 1800 מ"ל

שמינית כפית מדידה שמרים יבשים

שתי כפות מיץ לימון סחוט טרי

:ההכנה

.בקלחת קטנה יש לבשל רק עד להמסת הסוכר: ג'ינג'ר,סוכר וחצי כוס מכמות המים

.להסיר מהלהבה, לכסות ולצנן כשעה

להעביר את הסירופ דרך מסננת. לצנן מעט את הסירופ. את הג'ינג'ר ה'מסוכר' מומלץ לאכול..הוא טעים

.לצקת את הסירופ המסונן לצינצנת הגדולה

. להוסיף לצינצנת את השמרים, מיץ לימון ו- 7 כוסות מים. לערבב היטב

.לכסות את הצינצנת עם מכסה ולהניח בחוץ, על השיש במטבח, לא בשמש למשך- 48 שעות

.מספר פעמים ביום יש לפתוח את המכסה.. לשחרר קצת גזים ולסגור שוב

. את המשקה המוכן לאחר היומיים, יש לאחסן במקרר

הג'ינג'ר אייל שלכם יהיה טעים יותר לאחר יומיים- שלושה נוספים במקרר. המשקה יהיה מוגז יותר וטעם השמרים ימוג

. המשקה המוגז יישמר במקרר שבוע- שבועיים
-
אגב, הכרתם כבר את 'מר חומוס והחברים'? - פרוייקט מלא הומור של אמן טורקי החי בניו יורק: כאן

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2013

עשרים קערות מרק . חם



:עשרים מתכוני מרק לחורף חם וטעים

1.

מרק דלעת בטטה ועדשים

:המרכיבים

שתי כפות שמן זית

בצל בינוני קצוץ דק

חמש מאות גרם דלעת קלופה, נקייה חתוכה לקוביות

חמש מאות גרם בטטה (1 בטטה גדולה) קלופה וחתוכה לקוביות

ליטר מים או מרק זך

חצי כוס (125 גרם) עדשים אדומות

:אופן ההכנה

לחמם את השמן בסיר בינוני (4 ליטר). להוסיף את הבצל ולטגן עד לריכוך והזהבה כ-3 דקות

:להנמיך את הלהבה ולהוסיף

דלעת ובטטה. לבשל בסיר מכוסה, בבחישה מדי פעם במשך כ- 9 דקות

להגביר את הלהבה ולהוסיף נוזלים. להביא לרתיחה. לבשל מכוסה על להבה מתונה במשך כ- 10 דקות

להוסיף את העדשים, לערבב ולהמשיך לבשל 7-8 דקות מכוסה או עד ריכוך

.לתבל לפי הטעם -ככפית מלח גס ומעט אבקת צ'ילי

להעביר את המרק בסבבים לבלנדר ולטחון למרק חלק, הטחינה מהירה. להחזיר לסיר, להגיש חם

2.
מרק גזר ג'ינג'ר

:החומרים
בצל בינוני קצוץ
שתי שיני שום קצוצות דק
שתיים עד שלוש כפות שמן זית
שבע מאות גרם גזר קלוף שטוף וקצוץ
כפית ג'ינג'ר טרי מגורד דק
מלח גס לפי הטעם -חצי עד כפית
פלפל שחור גרוס
תשע מאות מ"ל מים

:ההכנה
לטגן את הבצל והשום במשך 5 דקות בסיר בתכולה של 4 ליטר מכוסה . לבחוש מידי פעם. להוסיף לסיר את הגזר והג'ינג'ר, לטגן בסיר מכוסה כ- 10 דקות לבחוש מידי פעם
להוסיף לסיר את המים ומלח. להביא לרתיחה ולבשל על להבה בינונית במשך 15 דקות או עד שהגזר רך
לטחון את המרק בסבבים בבלנדר/מעבד מזון עד קבלת מרק קרמי חלק
.ניתן להגיש את המרק בקישוט של עשבי תיבול טריים

3.
מרק עגבניות ואורז

:החומרים
בצל בינוני קצוץ דק
שלוש כפות אורז לביחרתכם ,אני שמתי אורז טילדה
חמש כוסות מים רותחים = 1.25 ליטר מים רותחים
שש מאות גרם עגבניות בשלות קלופות וקצוצות= 5 עגבניות בגודל בינוני -להניח את העגבניות בכלי מתכתי/סיר לעשות איקס עמוק ולצקת עליהן מים רותחים לכיסוי, 2-3 דקות מאוחר יותר להוציא עם מזלג ולקלוף בזהירות, זה חם
שתיים עד 3 כפות שמן זית
כף סוכר
כפית מלח גס
חצי כפית פפריקה מתוקה
עלה דפנה
פלפל שחור גרוס
רוטב טבסקו
:אופן ההכנה
.בסיר 4 ליטר לטגן את הבצל בשמן החם עד שזהוב ורך
.להוסיף לסיר את האורז, 5 כוסות מים רותחים ואת העגבניות הקצוצות
.להביא את המרק לרתיחה ולבשל במשך 15 דקות, לבחוש מידי פעם
כעת, להוסיף תיבול ולהמשיך לבשל 15 דקות נוספות, לבחוש מידי פעם. במידה והמרק סמיך לטעמכם ניתן להוסיף לקראת סוף הבישול חצי עד כוס מים רותחים נוספים
.אפשר לגרר גבינת פרמזן על המרק החם, לפני ההגשה
4.
מרק אפונה וקבנוס של אמא

:החומרים
שתי כוסות אפונה יבשה = כ- 400 גרם
שמן קנולה/זית
בצל קצוץ דק
אחד עד 2 גזרים קצוצים דק
מים
קבנוס
מלח גס
פלפל שחור גרוס

:אופן ההכנה
.לברור את האפונה , לשטוף היטב במי ברז ולהשרות עם מים לכיסוי + למשך מספר שעות
בסיר בינוני עם מכסה לטגן מעט את הבצל והגזר בתערובת של שמן זית ומעט שמן קנולה
להוסיף לסיר את האפונה עם נוזלי ההשרייה. להוסיף מי ברז נוספים (בסיר 4 ליטר עד מלוא הסיר) ולהביא את המרק לרתיחה
.לבשל את המרק על להבה בינונית מכוסה, לבחוש מידי פעם, קרוב לשעה
האפונה תתרכך לגמרי והמרק יסמיך. בדקות האחרונות של הבישול להוסיף קבנוס פרוס -לערך 2 מקלונים
.לתבל במלח (ככפית או לפי הטעם) ופלפל שחור גרוס טרי
.המרק יישמר בקרור עד שבוע ימים