Showing posts with label פיתות. Show all posts

25/09/2025

מפינת המתכון הקצר- להכין בבית פיתות עם קמח מלא ועוד

פיתות

.מהמתכון הזה נקבל 8 פיתות קטנות יחסית, כהות וטעימות. ההכנה פשוטה, מהירה וטעימה

:בקערת מיקסר מערבבים
מאתיים וחמישים (250) גרם קמח ללחם, מנופה
מאתיים (200) גרם קמח מלא, מנופה
כפית וחצי (9 גרם) מדידה מלח דק
:בקערית מערבבים
שלוש מאות גרם מים חמימים
כף מדידה (25 גרם) סירופ מייפל או דבש
שתי כפות מדידה (20 גרם) שמן זית
שתי כפיות מדידה שמרים יבשים
-
.מערבבים את הקמחים בקערת המיקסר עם וו לישה. כמובן שניתן לערבב ידנית
.יוצקים לקערה את הנוזלים
.ללוש דקות ספורות לקבלת בצק אחיד
.מכסים ומתפיחים את הבצק למשך כשעה
:עיצוב ואפייה
.לחמם תנור אפייה לחום גבוה מאוד 260 מעלות
לרפד תבנית אפייה גדולה ושטוחה בנייר אפייה. מחלקים את הבצק ל- 8 חלקים שווים (לשקול), לגלגל כל חלק לכדור
.לרדד כל כדור לעיגול בקוטר כ 15 ס"מ. להניח 4 יחידות במרחקים בתבנית
.לאפות 5 דקות בתנור החם
.להפוך את הפיתות לצידן השני ולאפות דקה או 2 נוספות
.להעביר את הפיתות החמות למגבת מטבח נקייה ולכסותם היטב
.מומלץ להקפיא את הפיתות שנותרו, בכל מקרה לחמם קלות לפני האכילה
קרדיט: מתכון ע"פ השפית האמריקאית Stephanie Michalak White

בארכיב הזה יש שפע ספרי בישול וינטאג' לחצו כאן*

.קרדיט לצילום: האתר הזה

כנאפה*

את הכנאפה ע"פ מתכון של חיים כהן, הכנתי לאחרונה כבר פעמיים. זה מוצלח וקל להכנה וכולם אוהבים. הערה: אני מחליפה את גבינת הפרומעז בגבינת חמד 16%. הנה הכנאפה שהכנתי

שלמה ארצי - שינויי מזג האוויר*

14/02/2010

*February 14 פיתות נוסח סוריה

פיתות נוסח סוריה

כבר לילה. שמונה פיתות סוריות עבות, רכות וטעימות ממתינות במטבח לאריזה ואיחסון במקפיא. דקות ספורות לאחר מכן נותרות כבר 7. אחת מהן נמרחה בחופזה בעודה חמה בחמאה קרה

ג'פרי נתן השף בעל תוכנית הטלויזיה האמריקאית, מוציא לאור של ספרי 'בישול יהודי' שבה את ליבי לאחרונה. עיון בספרו שימח אותי בעושר המתכונים הלא שיגרתיים שבו. השילובים המפתיעים, המטבח היהודי החדש והמגוון שהוא ייצר. ג'פרי יודע את העבודה. ספרו קריא, בהירוברור. כל מתכון נפרס על עמוד שלם ויש מספיק מתכונים גם כך בספר המכיל 250 ע"מ. הפרק הפותח את הספר גדוש במנות פתיחה מעוררות תאבון

פטריות אפויות במלית פסטרמה, פטה עוף, טרין גפילטע פיש, קנישס תפודים וכרוב, כבד קצוץ צמחוני (!), חומוס עם פלפל אדום קלוי, ירקות כבושים נוסח פרס ועוד
בפרק המרקים שבספר נמצא: מרק גולאש, בורשט, מרק עוף וכדורי מצה, מרק עוף ספרדי עם סופריטו וכדורי מצה וזעפרן, מרק עוף מיסו יפני..מרק עגבניות ואורז פרא ועוד
בפרק הסלטים ימצאו: סלט טונה ופנה ברוטב לימון, קוסקוס ישראלי עם וינגרייט ליים, סלט חצילים מעושן, סלט טבולה מקינואה ועוד רבים וטובים
בספר פרקים נוספים על בשר, עוף, דגים, פסטה וקטניות, ירקות,תוספות, מנות קינוח ולחמים
פרק הלחמים מעניין אותי יותר. כיכר ביאלי עם הרבה בצל, מקלוני לחם נוסח ברוקלין, פוקאצ'ה תבלינים ובצל, חלת דבש, לחם שיפון ניו יורקי, מלאווח (!)פיצה ..כן גם פיתות נוסח סוריה. המתכון נקרא קל וכלל מרכיבים מצויים. יתקבלו 8 פיתות כיס טעימות.הנה

פיתות
:החומרים
רבע כוס (60 מ"ל) מים חמימים
כפית וחצי דבש נוזלי
כפית ורבע שמרים יבשים
כוס מי ברז קרים
כפית וחצי שמן זית
כפית מלח
שלוש כוסות קמח לבן רגיל= 420 גרם (+2 כפות נוספות לפי הצורך

:אופן ההכנה
לצקת את המים החמימים לקערת המיקסר. לערבב פנימה דבש שיימס. לפזר מעל שמרים, לנער קלות ולהניח ל- 3 דקות
:להוסיף לקערה
.מי ברז, שמן ומלח ולערבב. להוסיף את הקמח בהדרגה וללוש את הבצק במשך 8 דקות
.ליצור מהבצק כדור ולהניח בקערה משומנת קלות. להתפיח במשך כשעה ורבע
ללוש את הבצק שתפח 2 דקות ולחלקו ל- 8 חלקים שווים .שמינית בצק תשקול כ- 90 גרם. לגלגל את חלקי הבצק לכדורים ולהניח על משטח מקומח קלות לרבע שעה
לשטח כל כדור בצק מעט עם היד ולרדד על משטח מקומח בעזרת מערוך לעיגול בקוטר של שניים עשר ס"מ-12.5, כמו הפיתות שלי בתמונה או 15 ס"מ לפיתות גדולות ודקות מעט יותר
להניח את הפיתות על תבנית אפייה במרחקים, להתפיח כ - 35 דקות. בינתיים להדליק את תנור האפיה על חום הגבוה ביותר כ- 250 מעלות
.לאפות את הפיתות דקות ספורות עד שהן תופחות ומזהיבות

:הערות
.ניתן ללוש את הבצק ידנית
.הפיתות ניתנות להקפאה
במידה והתנור שלכם אינו מגיע לרמת החום הגבוהה כמצויין נסו להעזר בטורבו, הניחו את תבנית הפיתות במדף עליון יותר, הפכו אותם לאחר לפחות 5 דקות אפייה והאריכו את זמן האפייה. חשוב לא לפתוח את התנור בארבע הדקות הראשונות של האפייה

Adventures in Jewish Cooking הספר של ג'פרי נתן

קראו לו ממתק למבוגרים או למיליונרים /ממתק ליום האהבה או טוויקס-נו, זה לא הממתק הקנוי.. הממתק הותיק שפורסם כאן בשנה שעברה שוב מעורר עניין הנה הוא בשידור חוזר ולבקשת הקהל