12 June 2009

* June 12 ממתק שוקולד קרמל, (לא) למיליונרים בלבד

ממתק שוקולד קרמל, נראה מיליון דולר
 
ממתק טעים בצורה יוצאת דופן וקל מאוד להכנה. במבחן טעימה לכל המשפחה המורחבת הממתק/חטיף שוקולד קרמל הזה נחל הצלחה.
ממתק המורכב משלוש שכבות
שכבה של בצק פריך כהה המכיל גם קוקוס וגם סוכר חום כהה.
שכבה של קרמל המורכב מחלב מרוכז סירופ זהוב וחמאה.
וציפוי שוקולד המורכב משוקולד וחמאה
את שתי השכבות הראשונות אופים ואחר כך מצננים היטב במקרר. כשהעוגה יציבה, יש לזגג אותה בשוקולד ולאחסן במקרר עד להגשה. העוגה תימס בחום, כך שיש להוציא מהמקרר ולהגיש מיד.
העוגה טעימה מאוד, שילוב הטעמים, הצבעים והטקסטורות מושלם לדעתי. תחתית הבצק פריכה, המלית חצי רכה וגם כך הציפוי
 

 איך כדאי לחתוך את העוגה בקלות ? העוגה נחתכת יפה לכל גודל רצוי. רצוי להניח את כל העוגה הצוננת לאחר לילה במקרר על קרש עץ, ולחתוך פסי רוחב עבים. כל פס כזה לחתוך לריבועים או מלבנים קטנים ולהעביר לקופסא שטוחה. האיחסון יהיה במקרר ויש להכין לילה לפניהמתכון קל להכנה, אהוב על ילדים ומבוגרים, ממתק להיט, ממתק הקרמל שוקולד הכי טוב שיש, נמס בפה, חשוב להקפיד על הוראות ההכנה
להשתמש בדיוק במרכיבים המצויינים, ללא תחליפים
ממתק שוקולד קרמל - (לא) למיליונרים בלבד
המרכיבים:
הבסיס
כוס קמח רגיל (140 גרם)  מנופה
חצי כוס סוכר חום כהה
חצי כוס קוקוס
מאה עשרים וחמישה גרם חמאה, מומסת
מלית
ארבע מאות גרם= פחית חלב מרוכז ממותק מתוצרת הולנדית או 2 שפופרות גדולות של חלב מרוכז באותה תכולה בסה"כ
שתי כפות סירופ זהוב (גולדן סירופ), לרכישה בחנויות טבע
שישים גרם חמאה מומסת

לציפוי השוקולד
שישים גרם חמאה
מאה עשרים וחמישה גרם שוקולד חתוך לקוביות, רצוי שוקולד 60% מוצקי קקאו
תבנית נחוצה :מלבנית בגודל 25 ס"מ על 17 ס"מ, כמו תבנית טוסטר אובן מטפלון
ההכנה
לחמם תנור או טוסטר אובן לחום בינוני של 180 מעלות.
ניתן לאפות בתנור, אני אפיתי בטוסטר אובן, דבר שקיצר את משך זמן האפייה
לממתק מעט נמוך יותר יש להשתמש בתבנית ארוכה בשלושה ס"מ
לרפד את תבנית האפייה בנייר אפייה רק לאורכה
הכנת בצק התחתית
לערבב בקערה קטנה את כל מרכיבי הבצק לפי סדר הופעתם. מהר מאוד יתקבל בצק רך ואחיד, מעט כהה. לרפד עם הבצק בעזרת הידיים את כל תחתית תבנית האפייה. ליישר את הבצק עם גב של כפית או כף לאפות בתנור החם
בטוסטר אובן זמן האפייה יהיה כ-10 דקות
בתנור רגיל 15 עד 20 דקות
הבצק יהיה זהוב חום. לצנן לגמרי
הכנת המלית
 בקלחת קטנה על להבה בינונית, להמיס חמאה. להוסיף את יתר המרכיבים ולבשל בבחישה מתמדת כשמונה דקות. שמונה הדקות ייחשבו מתחילת הבישול ולא מזמן הגעת המלית לרתיחה. המלית תרתח ותבעבע. לבשל אותה עד שצבעה זהוב והיא מסמיכה מעט. לא להאריך מידיי את זמן הבישול

לצקת את מלית הקרמל החמה על תחתית הבצק הצוננת
להמשיך לאפות בחום הבינוני משך כ 12 דקות עד שהמלית זהובה ומתייצבת. היא תהיה עדיין מעט רכה ונוזלית אבל לא כפי ששמנו אותה על הבצק ותתעבה עם הצינון
לצנן בחוץ עד שהעוגה צוננת לחלוטין
לכסות את העוגה ולהכניס למקרר למשך כ 3 עד 4 שעות או עד שהעוגה מתייצבת
הכנת ציפוי השוקולד
בקלחת קטנה על להבה נמוכה מאוד להמיס שוקולד וחמאה. יש לערבב כל הזמן עד שהמרכיבים נמסים
לצקת את זיגוג השוקולד החם על מלית הקרמל הקרה. לטלטל את התבנית שהציפוי ייכסה את כל העוגה וליישר. לאחסן במקרר למספר שעות או ללילה

חיתוך

למחרת לשחרר את הדפנות מסביב בעזרת סכין ולהוציא את העוגה בעזרת נייר האפייה. העוגה- ממתק תהיה יציבה מאוד.לחתוך לגודל רצוי ולאחסן במקרר עד להגשה
 


חניתה הראל©כל הזכויות שמורות לי על כל תכנים והתמונות.עולם קולינרי עשיר המוגש לכם בעברית

No comments:

Related Posts with Thumbnails
assets website counter
by TwitterButton.com Subscribe in a reader

Creative Commons License