בבקה ועוד אחת, מתכון מפורט

בבקה שוקולד

סימנתי V על הכנת קורטידו, עוגיות מתובלות וריבת משמש וניל. חסרה כאן..רק עוגת בבקה שוקולד, בעצם שתיים...[לטעמי, בבקה יש לאכול חמה, חמימה, אבל החבר'ה שלי אוהבים גם ככה, פרוסה ישירות מתבנית האפייה]

כעת גם הבבקות מוכנות, חמות ורכות. הנה, כך הכנתי.

בבקה שוקולד

רכיבים לבצק :

הכמות: 2 בבקות

500 גרם קמח לבן מנופה

70 גרם סוכר לבן

1 כף מדידה שמרים יבשים

150 מ"ל חלב חמים

3 ביצים (M) בטמפרטורת החדר

1/2 כפית מלח דק

100 גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות

מילוי השוקולד:

150 גרם חמאה

100 גרם שוקולד מריר (לפחות 60% מוצקי קקאו)

60 גרם אבקת סוכר, מנופה

40 גרם אבקת קקאו איכותית מנופה

קורט מלח

סירופ סוכר:

100 גרם סוכר לבן= חצי כוס מדידה

100 מ"ל מים

אופן הכנה:

הכנת הבצק:

בקערת מיקסר עם וו לישה, מערבבים את הקמח, סוכר, מלח והשמרים. מוסיפים את החלב והביצים. לשים לבצק במהירות נמוכה כ-5 דקות.

בהדרגה מוסיפים את קוביות החמאה הרכה, אחת אחת תוך כדי לישה. ממשיכים ללוש עוד כ-9-10 דקות עד שהבצק חלק ואחיד.

התפחה ראשונה: מעבירים את הבצק לקערה (או משאירים בקערת המיקסר), מכסים ומניחים להתפחה כשעה וחצי, או (מומלץ יותר) מניחים למספר שעות/לילה במקרר. לאחר קירור הבצק יהיה נוח יותר לעבודה.

הכנת המילוי:

בקלחת על להבה נמוכה ממיסים את החמאה והשוקולד. מכבים את הלהבה, מוסיפים אבקת סוכר, הקקאו וקורט מלח. מערבבים לתערובת חלקה. מניחים על השיש עד שפושר ונוח למריחה. (משקל המילוי 300 גרם לחלק לשני חלקים ל 2 בבקות).

עיצוב:

מוציאים את הבצק מהמקרר 15-30 דקות לפני הרידוד.

מחלקים אותו לשני חלקים שווים. מרדדים (קל לרדד על משטח סיליקון ואז אין צורך לקמח את המשטח) כל חלק למלבן דק במידות 37 ס"מ על 30 ס"מ לערך אפשרי גדול יותר. מורחים במחצית מהמילוי ומגלגלים לרולדה הדוקה.

חוצים כל רולדה לאורכה (להשאיר קצה עליון לא חתוך) בעזרת סכין חדה, כך שהשכבות הפנימיות נחשפות. קולעים "צמה" משני החצאים כשהצד החתוך עם השכבות יפנה כלפי מעלה.

התפחה שנייה:

מניחים כל בבקה על נייר אפייה בתבנית מוארכת (אינגליש קייק לא ח"פ) 30 ס"מ על 12 ס"מ לערך. מתפיחים למשך כשעה.

אפייה:

אופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני 180 מעלות כ-30 דקות, עד שהבבקה זהובה/שחומה היטב.

זיגוג:

בזמן שהבבקות נאפות, בקלחת קטנה מביאים לרתיחה בבחישה את המים והסוכר. יווצר סירופ, מבשלים 2 דקות נוספות, ניתן להוסיף טיפה וניל.

כשהבבקות יוצאות מהתנור מברישים אותן במיידי מספר פעמים בסירופ. (כך תהיינה לנו בבקות לחות ומבריקות)

                                      --    Zucchero, Russell Crowe - Just Breathe

! נתראה ברשומה הבאה