ג'ורג' דוראן עם טרנדים חדשים בתחום המזון

מקור

דברים טובים - 28.3.2020

דברים טובים ליום שבת -  28.3.2020

Pantry Recipes from our Spring Cookbooks

חוברת מתכונים 

הוצאת רנדום האוז בכתבה הסוקרת ספרי בישול חדשים העומדים לצאת לאור באביב 2020. בכתבה [קישור] יש אפשרות להוריד חוברת עם מדגם מתכונים מספרי הבישול החדשים [כקובץ חינמי 28 עמודים]  מסומן לכם בחיצים אדומים בצילום מסך בצילום למטה  מורידים את חוברת המתכונים

ילדים

 דפי פעילות לילדים הוצאת ספרים פיידון- לחצו על הקישור הזה, בחרו קובץ רצוי והורידו למחשב. כעת שלחו להדפסה, רצוי במדפסת צבעונית

  New Hampshire חווה אמריקאית מ

עמוד החווה - כאן

אינסטגרם- כאן

HERON POND FARM

דברים טובים - 27.3.2020

דברים טובים ליום שישי -  27.3.2020

עוגה
so good magazine - עוגת שושני תפוחים של
.השושנים היפות הללו הוכנו מתפוחי עץ וזו היתה תמונת השער של גיליון ינואר 2020 של המגזין סו גוד

מקור הצילום

רוקמת הפטריות
amanda cobbett
אמנדה קובט היא אומנית רקמה היוצרת פטריות ראלסטיות. ראו כמה שפטריה זו יפה, האמת שגם כל היתר

Calypso Farm חווה באלסקה 
.צילומים מרהיבים מחווה באלסקה [אינסטגרם]. פרחים ושלג. ירקות מרהיבים ושלג. צמר יפיפה ו..שלג

דברים טובים - 26.3.2020

דברים טובים ליום חמישי -  26.3.2020

פסטה קלועה

ג'יסון סטונברנר מומחה לפסטה מסיטאל הבעלים של מסעדה הנקראת על שמו, מדגים הכנת פסטה קלועה. כל שנחוץ זה קמח דורום ומים. כמויות ואופן הכנה מוסברים בסרטון

מגזרות נייר - תעסוקה לא רק לילדים 

.רעיון תעסוקה לילדים- מגזרות נייר וינטאג' - קישור לכל מי שזוכר מגזרות נייר מהילדות
בוחרים מגזרת רצויה מהמגוון שבקישור ולוחצים עליה עם העכבר בכדי לבצע הורדת קובץ התמונה למחשב  ולאחר מכן הדפסתו, רצוי בהדפסה צבעונית. לחצו על החץ בפינה הימנית למטה במגזרת שבחרתם, בחרו רזולוציה רצויה - מומלץ אחת משתי התחתונות הגדולות . כעת שמרו את הקובץ בתיקייה הרצויה במחשב
-דוגמה

Spade&Plow Organics חוות

מתכונים צמחוניים [קישור למתכונים] מעוררי תיאבון במיוחד מהחווה לגידול ושיווק ירקות, פירות, תבלינים ופרחים מקליפורניה

.מה אהבתי? מרק הכרובית, השומר האפוי, פסטו שום ירוק ותרד ועוד

אינסטגרם 

----

לך תעשה חמוצים - הקבוצה לחובבי חמוצים, כבושים ועוד

קבוצת פייסבוק טעימה ונעימה - לחצו כאן לבקשת הצטרפות

זו קבוצה המיועדת לחובבי חמוצים, כבושים ועוד. החברים בקבוצה מעלים צילומי כבושים, משתפים במתכונים וכמובן, גם מתייעצים. בתיאבון 

לחם (עוגת) פנקייק, לא מה שחשבתם

Pancake Bread- לחם (עוגת) פנקייק

.יש את הרגע הזה במהלך אפייה שלא תמיד נמדד בזמן מדויק בו ריח טוב מתפשט לו בבית

זה קרה גם השבוע, נכנסנו לבית מבושם בריח מתקתק. מתברר שהעגבניות שנאפו שעות קודם בחום_איטי 11 שעות בישמו לנו את המטבח

.אך הפעם היה ריח מבושם שונה, ריח של קינמון

.הקינמון מהעוגה או 'לחם' בחוש/ה עם טוויסט בציפוי דקיק ופריך

בדיוק לפני שבוע, כתבה פאם בט על העוגה הזו. היא מספרת שבפעם הראשונה שטעמה מלחם הפנקייק (אין קשר לפנקייקים) של רשת טריידר ג'ואי, היה בבית חברה שהזמינה לארוחת בראנץ'. הלחם היה טעים, בעל מרקם לח, מתובל בקינמון עם ציפוי פריך של סוכר וקינמון
.כחסידה ותיקה של המאפים של טריידר ג'ואי, החליטה לנסות לשכפל בבית גרסה משלה ללחם העוגתי הזה
.לאחר מספר ניסיונות נבחרה הגרסה המנצחת המובאת כאן. לדבריה.. אף זו טעימה יותר בזכות היותה מתוצרת ביתית
הלחם ספק עוגה מתקתק ויתאים לארוחת בוקר או בראנץ' ואצלנו פרוסה עבה ('פיידה 'כפי שאימא פרסה לי אתמול) ליד ספל הקפה או התה
!אז רצתי להכין
עוגת פנקייק
:מרכיבים לעוגה

שתי כוסות (280 גרם) קמח לבן, מנופה

כפית אבקת סודה לשתייה, מנופה

חצי כפית אבקת אפייה, מנופה

רבע כפית מלח דק

מאה גרם חמאה רכה

מאה ושבעים גרם סוכר- במקור כוס סוכר= 200 גרם

חצי כפית קינמון טחון

שתי ביצים גדולות

חצי כוס מדידה סירופ מייפל אמיתי - שמתי 80 גרם סירופ מייפל +2 כפות מים

מאתיים גרם שמנת חמוצה (גביע) 15%

כפית תמצית וניל

:מרכיבים לציפוי סוכר
שלוש כפות סוכר לבן
שתי כפיות קמח לבן
כפית וחצי קינמון טחון
--
תבנית כיכר קטנה בגודל 22.5 ס"מ על 12.5 ס"מ
:ההכנה
.לחמם תנור אפייה לחום בינוני 180 מעלות
לשמן את התבנית במעט חמאה, ולקמח במעט קמח. לחלופין ניתן לרפד את התבנית בנייר אפייה. מצאתי שהעוגה הצוננת מחליקה מהתבנית ויפה יותר ללא שימוש בנייר אפייה
-
.בקערה קטנה לערבב חומרי ציפוי ולהניח בצד
.בקערה בינונית לערבב את המרכיבים היבשים- הקמח, אבקת הסודה לשתייה, אבקת אפייה, קינמון ומלח
.בקערה נפרדת (לערבוב ידני או במיקסר) לטרוף חמאה וסוכר לקבלת תערובת קרמית
.להוסיף לקערה את הביצים אחת אחרי השנייה ולערבב
.בהדרגה להוסיף את סירופ המייפל, שמנת חמוצה ווניל. לערבב
.כעת, להוסיף בהדרגה תערובת המרכיבים היבשים. לערבב לקבלת תערובת אחידה
:אפייה
.לצקת את תערובת העוגה לתבנית האפייה המוכנה
.לפזר ציפוי הסוכר על פני העוגה
.לאפות את העוגה בתנור החם כ - 55 דקות. העוגה מוכנה שקיסם עץ (או טסטר) הננעץ במרכזה יוצא יבש
.לצנן את העוגה שבתוך התבנית המונחת על רשת כ- 25 דקות
.להעביר סכין סביב שולי העוגה. להעביר לרשת לצינון מלא
.לפרוס את העוגה לאחר צינון נוסף על השיש של 15 דקות לערך
--
?מי אוהב לאכול פתיתים


-------

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2019 דליקטסים הום-מייד : מעדנים, רטבים, ריבות, ממרחים, כבושים ,גבינות,ממתקים,קינוחים בכוסות, מתנות מיוחדות מהמטבח https://www.facebook.com/lemongingerBlog

דברים טובים 19.3.2019

יש שוקולד וטחינה בעוגייה שלי!

ג'וליה מוסקין (NYT) מספרת על עוגיות השוקולד צ'יפס של השפית דניאל אורון שגדלה אומנם בניו ג'רסי אך יש לה משפחה ושורשים בישראל. העוגיות היא כותבת, עשירות, מתוקות ובעלות טעם מודגש של חלבה.

אחד המגיבים לכתבה שלה ציין שאלו העוגיות הטובות ביותר... אז הייתי חייבת להיכנס למטבח הפרטי ולהכין. רקחתי מעט שינויים במתכון והנה בצילום למטה התוצאה.

הכנתי 18 עוגיות ענק (קוטר כ 8 ס"מ), לדעתי כדאי להכין 19 או 20 עוגיות. במקור הומלץ להכין 12-18 עוגיות.

יש לאחסן את הבצק במקרר כחצי יממה. קיצרתי זמנים ע"י הקפאת הבצק לכחצי שעה ועוד זמן אחסון קצר במקרר עד שהתנור התחמם.
הוצאתי את המרכיבים מהמקרר למשך מספר שעות (חמאה, ביצים, טחינה). ערבבתי הכול ידנית עם מזלג וכף ללא שימוש במיקסר.
הפחתתי מכמות החמאה, הסוכר והשוקולד וטעים ככה. קצצתי שוקולד 78% כי אני לא משתמשת בשוקולד צ'יפס.
העוגיות נמסות בפה ואינן דיאט.. ! .

עוגיות טחינה ושוקולד (צ'יפס)

מרכיבים:

100 גרם חמאה רכה

1/2 כוס טחינה גולמית (120 מ"ל)

1 כוס סוכר לבן (200 גרם) - הפחתתי כ 1.5 כפות

1 ביצה גדולה

1 חלמון (מביצה גדולה)

כפית תמצית וניל

1 כוס קמח לבן + 2 כפות (150 גרם) מנופה

1/2 כפית סודה לשתייה, מנופה

1/2 כפית אבקת אפייה, מנופה

1/2 כפית מלח דק (במקור כפית)

170 גרם שוקולד לפחות 70% מוצקי קקאו קצוץ גס או שוקולד צ'יפס (במקור 230 גרם = 1.75 כוסות מדידה)

מעט מלח לזרייה על העוגיות (מלח מסוג fleur de sel) - ויתרתי

אופן ההכנה:

במיקסר או ידנית טורפים היטב חמאה, טחינה וסוכר.

מוסיפים לקערה ביצה, חלמון ווניל ושוב טורפים היטב.

בכלי נפרד מערבבים: קמח, אבקות התפחה ומלח. להוסיף לקערה ולערבב מעט.

לקפל פנימה את השוקולד. יתקבל בצק רך.

לאחסן במקרר כ 12 שעות או בפריזר זמן קצר כמוני (לקבלת עוגיות רכות).

אפייה:

לחמם תנור לחום בינוני נמוך 160 מעלות.

לרפד תבנית גדולה ושטוחה בנייר אפייה.

ליצור מהבצק 18 או 19 כדורים. להניח במרחקים גדולים (ממש גדולים) אחד מהשני.

לאפות 15 או 16 דקות (ההמלצה במקור 13-16 דקות). העוגיות האפויות תהיינה עדיין רכות בתום האפייה. (למי שאוהב מליחות נוספת, יש לזרות מעט מלח על העוגיות החמות והרכות).

להוציא מהתנור ולהשאיר את העוגיות בתבנית 15-20 דקות.

להעביר לרשת לצינון מלא.

לאחסן בקופסה אטומה.

:הנה מה חדש אצלי בתחום הסריגה

מגוון עבודות שהכנתי בזמן האחרון. רוצים גם כאלו או דומים להם? מתחשק לכם ללמוד לסרוג? כתבו לי. אני מיומנת, מקצוענית וגם יש לי שפע סבלנות
נתחיל בכבשה הנקראת "המההממת", כי אומרים שהיא כזו ולא נמצא לה שם אחר. היא מתאימה לכל חדר ילדים מעוצב וגם לא, אגב, גם גדולים יקבלו אותה באהבה, האמינו לי, בדקתי

עוגיפלצת קטנטן. סרגתי לו גם עוגייה זעירה

דומה לפו הדב? זו גירסה קטנטנה

למעלה- צפרדע נסיך או ההיפך, היה נחמד לסרוג לו כתר על הראש. למטה: מגוון חתולים קטנים וגם קקטוסים

 ❤סיגלית לאמא

קקטוסים ארוזים למתנות

Melissa Ben-Ishay המאפים הקטנים של מליסה בן ישי

מליסה בן ישי מתמחה במאפים קטנים וצבעוניים בגודל נגיסה. העסק שלה הוקם בשנת 2009 וכיום מונה כבר 13 נקודות מכירה ברחבי ארה"ב

מליסה מייצרת קאפקייקס, מקרונים ומאפים נטולי גלוטן ונטולי אגוזים. השראה היא מוצאת בכל מקום והקולקציות מתחלפות. בסרטון של פורבס - מליסה והמאפים שלה

אתר

פייסבוק

טוויטר

**לחם (דאבל) תירס מופלא, ויש גם מתכון של מסעדת גריל אמריקאית

תארו לעצמכם, על פרוסה מלחם התירס הזה גובים במסעדת הגריל האמריקאית 5 דולר !. ובעצם, אני לא יודעת מה עוד צריך להגיש כתוספת לפרוסת ענק (חמה!) מלחם הדאבל תירס (הסבר עוד רגע) הנפלא הזה, מלבד.. פרטנר נחמד במיוחד, ממש ליד

.התחשק לומר לו שיעזוב הכול עכשיו ומיד ויבוא, אני שומרת לו (גם) פרוסה מלחם התירס הזה

 

 

את לחם התירס הזה מכינים ומגישים במסעדת הגריל "איסט קוסט גריל" [קישור] הממוקמת בקיימברידג' שבמסצ'וסטס. משם בעצם למדתי להכין את המתכון. הצלחתי להפחית מכמות הסוכר שבמתכון המסעדה וגם למדוד את כמות התירס הטרי, בצורה נוחה ונגישה. לא, לא ספרתי גרגירים, תודה ששאלתם

 

 

לחם התירס הזה, מורכב יחסית ממעט מרכיבים כשרובם מצויים בכל בית מרבית הזמן והוא קל וכייפי להכנה. ולמה דאבל תירס ? מכיון שהלחם מורכב מקמח תירס וגם גרגירי תירס טריים או קפואים. התירס הטרי/הקפוא אינו מצריך בישול מוקדם ומתרכך לגמרי בזמן האפייה

 

 

את הלחם מכינים בקלות בשתי קערות וערבוב (קל) ידני. הלחם נאפה במחבת ולא בתבנית אפייה !. הטריק כאן פשוט: מחממים מחבת ברזל כבדה (שאינה מכילה ידיות או אביזרי פלסטיק/שאינם עמידים בחום תנור בינוני) בתנור. המחבת תהיה ריקה אך משומנת קלות בשמן צמחי

 

 

כשתערובת הלחם מוכנה, על ידי איחוד שתי קערות המרכיבים (יבשים+רטובים), מוציאים את המחבת החמה (בזהירות! עם מגבת עבה) מהתנור, יוצקים לתוכה את התערובת ומחזירים לתנור לאפייה. מיד לאחר היציקה למחבת, התערובת רוחשת ומתחילה להאפות וזה מראה יפה בהחלט

 

הלחם תופח מהר ונאפה יפה. זמן האפייה במסעדה היה שעה עגולה. במחבת ובתנור שלי, הספיקו 35 דקות בלבד. שימו לב לזמני האפייה אצלכם, זה ישתנה בהתאם לסוג/חומר ממנו עשוי המחבת וגם התנור. הלחם מוכן כשהוא זהוב כהה וקיסם הננעץ במרכזו יוצא יבש

 

 

מוציאים את המחבת בזהירות כשמגבת מלופפת סביב הידית החמה. מניחים על הגז או על שיש עמיד בחום לכמה דקות. בזמן הזה אפשר להתמוגג 'כמה יפה הלחם שלי !' (והוא באמת כזה) בעת שהוא יתקרר טיפה ובאופן זה יקל לפרוס ממנו משולשים

 

 

לחם תירס אפוי במחבת

הכמות:8 מנות גדולות

מחממים תנור אפייה לחום בינוני 180 מעלות. מורחים במעט שמן צימחי (לא שמן זית) מחבת ברזל  בקוטר 22 או 23 ס"מ- לא מחבת טפלון. קל יהיה (ולא חובה) במידה ולמחבת יש ידית קצרה או ארוכה

:מכניסים את המחבת הריקה לתנור האפייה ומחממים. בינתיים מכינים את תערובת לחם התירס

:בקערה אחת גדולה מערבבים
שתי כוסות קמח לבן רגיל (280 גרם) מנופה

כוס קמח תירס - לא קמח תירס דק או אינסטנט, מומלץ להשתמש בקמח תירס יבוא מאטיליה

חצי כוס סוכר לבן (100 גרם), במקור 150 גרם

חצי כפית מלח דק

כף אבקת אפייה מנופה= שקיק של 10 גרם

 

:בקערה שנייה טורפים

.להתחיל בטריפת הביצים. להוסיף מרכיב אחר מרכיב. לבחוש קלות לאחר הוספת כל אחד

שתי ביצים גדולות

כוס וחצי חלב = 360 מ"ל

כף וחצי שמן רגיל - לא שמן זית

-

:לצקת את קערת המרכיבים הרטובים לתוך קערת הקמחים, לבחוש מעט. להוסיף

חמישים גרם חמאה מומסת פושרת

שתי כוסות גרגירי תירס טריים (או קפואים)- במידה (מומלץ) להשתמש בקלחי תירס טרי- לקחת 2 קלחים במשקל כ-200 גרם, ללא הקליפה ,לחתוך את גרעיני התירס בעזרת סכין חדה
 

.לערבב קצרות הכול יחד

.בזהירות ובעזרת מגבת, להוציא את המחבת החמה מהתנור

.לצקת לתוכה את התערובת, לנער קלות

להחזיר לתנור ולאפות 35-45 דקות (או יותר) עד שהלחם תפח, הוא זהוב היטב וקיסם הננעץ במרכזו יוצא יבש

 

 

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2014

דליקטסים הום-מייד : מעדנים, רטבים, ריבות, ממרחים, כבושים ,גבינות, ממתקים, קינוחים בכוסות, מתנות מיוחדות מהמטבח https://www.facebook.com/lemongingerBlog

**לחמניות נוסח פילדלפיה - Philadelphia Sticky Buns

סטיקי, סטיקי באנס
Philadelphia Sticky Buns- McCall's Magazine,April 1981 

ריחניות, שזופות ומתוקות הן - לחמניות הסטיקי (דביקות) באנס נוסח פילדלפיה. לאכול אותן לצד ספל הקפה, לארוחת הבוקר או לכל שעה שנחוץ פינוק קטן ליד ומיד. המתכון הותיק הזה (צולם על ידי עוד בשנת 2007) מעולם לא הועלה לבלוג בעברית. המתכון המקורי אמריקאי לגמרי, פורסם במגזין האמריקאי 'מקול'ס' שפסק לצאת לאור כבר לפני כמה עשרות שנים. וכאן נותרו בקלסר, גזירי מתכונים טעימים אחד אחד, מאותו המגזין האהוב
חודש אפריל 1981 עמודים 179-180 היה מלא בהן: צילום עמוד שלם של לחמניות הסטיקי באנס. למגזין מקול'ס היתה בזמנו סדרת כתבות מוצלחת שנקראה 'בית ספר לבישול' וכללה מתכוני בישול ואפייה עם הוראות וצילומי הכנה שלב אחר שלב מפורטים. המתכון ללחמניות נוסח פילדלפיה, היה בינהם. הלחמניות קלות להכנה-מכינים בצק שמרים משובח, מתפיחים, מרדדים ומורחים אותו במלית עשירה, מגלגלים ופורסים לפרוסות. את הפרוסות מניחים בתבנית קטנה שנמרחה בחמאה, סוכר זהוב וחצאי אגוזים. מתפיחים שוב. בתום האפייה, הופכים את התבנית ומתקבלות לחמניות זהובות, יפיפיות עם ריח משגע שתחתיתן רכה, משובצת במתיקות הסוכר שנמס ואגוז או אגוזים בכל לחמניה. הנה הצילום הישן ,צולם בזמנו במצלמת פוקט קטנה


צולם במצלמת הפוקט שלנו - שנת 2007

לחמניות נוסח פילדלפיה - Philadelphia Sticky Buns
הכמות: 12 לחמניות
:לבצק השמרים

רק באמריקה? - שוק איכרים וירטואלי עם משלוח עד הבית

. חדש (גם) בניו יורק :  שוק איכרים וירטואלי עם סחורה מקומית וטרייה שתגיע עד דלת הבית

"Good Eggs"

.גוד אגס ('ביצים טובות') הוא אתר מכירות מזון שמשווק סחורה מקומית משווקי איכרים עד דלת בית המזמין 

.ניתן להזמין באתר: ירקות, פירות, מוצרי חלב וביצים, בשר ופירות ים, מאפים, חטיפים וארוחות, מזון לתינוקות ועוד

.ואני שואלת- יזמים , מתי יהיה =כזה בישראל ? מבטיחה להשתמש בשירות כזה אם וכאשר יוקם
.בעבר , פניתי למשווקים מקומיים העושים משלוחי ירק בעיקר משדותיהם עד הבית. לצערי, תחומי המשלוח שלהם היו מוגבלים ביותר

גוד אגס הוא שרות און ליין הפועל בניו יורק החל מחודש פברואר 2013. השרות מאפשר להזמין פריטי מזון - גולמיים או מוכנים משווקי איכרים מקומיים דרך אתר האינטרנט של החברה. המשלוח יגיע עד הבית
.הקונה יכול לבחור פריט מזון מבין העשרות המפורטים באתר על פי סוג, למשל -בשר, חלבי, מאפים או על פי שוק איכרים מסויים

*January 3 2010 צילומים עם פלפל- אדוארד ווסטון

הצלם אדוארד ווסטון
אדוארד ווסטון צלם אמריקאי יליד שנת 1886 . אדוארד תיעד במצלמתו בין היתר נופים, פורטרטים, עירום וגם מהצומח: פלפלים, פטריות יער ושאר מיני ירקות. צילומי הירק שצולמו רובם בשנות ה-30 של המאה הקודמת מפתיעים ונתונים לפרשנות אישית
מקור התמונות : http://www.edward-weston.com/edward_weston_natural.htm
 

:אדוארד ווסטון - גלריות צילום נוספות
פורטרטים
-
נופים- עננים, עצים ומים
-
גלריות נוספות

*October 6 מגזין גורמה סגר שעריו +חדשות מזון

מגזין גורמה סוגר את שעריו בחודש נובמבר 2009

 

חובבי בישול רבים ברחבי העולם וגם כאן מחזיקים בביתם מספר לא מבוטל של מגזיני בישול אמריקאיים. מגזין גורמה האמריקאי הוא ללא ספק אחד מהמובילים בינהם. בקרוב נוכל לומר בצער שהוא היה, כמה חבל
מגזין אוכל לפודיס באשר הם, הוא חגיגה לעין ומהווה השראה ליצירה במטבח. לא מזמן מצאתי באחד ממדפי הספרים בבית חוברת 'גורמה' משנת 1984. החוברת העבה היתה מעוטרת בכריכה יפיפיה של פרחים דווקא. זו היתה הפתעה מכיון שלא זכרתי שהחוברת נמצאת..עושר המתכונים היה משמח. לדעתי, במגזינים ישנים יותר התגלו לנו סודות בישול הרבה יותר מהיום ..גם במגזינים מקומיים
על פי הניו יורק טיימס אתמול המגזין האמריקאי גורמה ייסגר מייד לאחר צאת החוברת של נובמבר 2009 לאור. הודעה על כך פורסמה ע"י המוציא לאור ביום שני שציין שהמגזין הפסיד כספים רבים. המגזין הוותיק ועתיר הטעם יוצא לאור כבר מעל ל - 68 שנה ועוסק בעיקרו באוכל, טיולים ותרבות פנאי משובחת. הניו יורק טיימס משווה את מגזין גורמה לווג כמגזין מוביל בתחום האופנה
על המגזין שהיה לקוראים רבים יותר מעוד מגזין בישול ניתן להיוכח מתגובה אחת מרבים לכתבה בניו יורק טיימס , דניז סימרד כותבת

They’re keeping Bon Appetit? Gourmet is more than recipes…it’s food culture and literature and politics. What a void this will leave

קורא אחר מתעניין לדעת במה תעסוק כעת עורכת המגזין ..ובכלל מעניין לעיין בתגובות לכתבה שרובן מעידות על נאמנות רבת שנים למגזין וצער על סגירתו

--

המגזין בון אפטיט של אותו מוציא לאור והמתרכז יותר במתכונים בלבד ימשיך לצאת לאור והנישה של 'גורמה' סביר שתורחב בתוכו

--

רות רייכל עורכת מגזין גורמה שנחשבת עורכת ותיקה ומוצלחת במיוחד כואבת והמומה על סגירת המגזין, היא מודה לכול התומכים בטוויטר שלה

Thank you all SO much for this outpouring of support. It means a lot. Sorry not to be posting now, but I'm packing. We're all stunned, sad

המותג של 'גורמה' ימשיך להתקיים בהוצאות ספרים ובתוכניות הטלוויזיה וכמובן באתר אפיקוריוס מאתרי האוכל הטובים בעולם בעושר המתכונים ואמינותם

---World Chocolate Masters

14-16 התחרות תתקיים בתאריכים 2009

לצפייה בסרטון הדגמה של ליונל השוקולטייר יליד צרפת מתכונן לתחרות לחצו כאן . הכתבה על ליונל הזוכה הגדול של שנה שעברה כאן

world chocolate mastersאתר התחרותאתר פוד נטוורק הקנדי פירסם אתמול מתכון זוגי מעניין לדג סלמון ברוטב בלאדי מארי
הרוטב מורכב ממיץ עגבניות, וודקה, חזרת, רוטב וורצ'סטר, מיץ לימון ושמ"ז מתכון ותמונה

-
המגזין מזון ומשקה מציע מתכון של פאי יוגורט ומישמש. המייחד את הפאי הזה וניתן ליישום עם פרי עונה מצוי הוא קלתית בצק בטעם גרנולה מתכון ותמונה

למעלה: רימונים טריים מהשוק,2.5 ש"ח לקילו..בדרכם להיות ליקר רימונים

* July 2 עוגיות השוקולד צ'יפס של תומאס קלר

עוגיות שוקולד צ'יפס הטובות ביותר בעולם

 

כמה עוגיות שוקולד צ'יפס שטעמתם, הכנתם או חלילה.. קניתם, לא וודאי שאכלתם את הדבר האמיתי, רגע, אולי גם אני
השף תומאס קלר מהשפים הנחשבים והמשפיעים בעולם, עומד להוציא ספר בישול חדש, בהמשך לספרי הבישול האחרונים והמוצלחים שלו. כקדימון לספר הבישול שעתיד לצאת לאור בסתיו, מתפרסם ברשת בימים האחרונים מתכון ראשון מהספר. השף טוען ואני מאמינה לו לאחר טעימה נוספת: אלו העוגיות השוקולד הטובות ביותר שיש

 

:שם הספר החדש של תומאס קלר
Ad Hoc At Home
הכנתי את העוגיות של השף אתמול בלילה והיה קשה להפסיק לאכול אותן. נולדה עוגיה מצויינת שאינה דומה לשום עוגיה אחרת מסוג עוגיות השוקולד צ'יפס או בכלל
העוגיה עברה בקלות הפעם את מבחן הטעם,הריח, מירקם וקלות ההכנה. אכן, מתכון מוצלח
--

:טיפים והקדמה להכנת העוגיות שוקולד צ'יפס הללו
למרות שם העוגיות, הן אינן מכילות שוקולד צ'יפס, אלא שוקולד קצוץ ואיכותי.
העוגיה אינה מכילה כלל וניל.
אין הכנה מוקדמת של העוגיה, ברגע שמחליטים להכינה, מדליקים את תנור האפייה, מכינים את החומרים וניגשים לעבודה
יש שימוש בחמאה קרה להכנת העוגיות.
יש שימוש בשני סוגי שוקולד בעלי אחוזי מוצקי קקאו שונים, לטעם מורכב יותר.
יש שימוש במלח גס ולא מלח שולחני, זה מרכיב טעם מעניין לעוגיה המתוקה.
למרות תכולת הסוכר הרבה-שימוש בשני סוגי סוכר- חום כהה וסוכר לבן, העוגיה לא מתוקה מידיי.
העוגיה פריכה בשוליים ורכה קצת יותר במרכז.
השוקולד בתוך העוגיה נמס בפה.
ונעבור למתכון

עוגיות שוקולד צ'יפס על פי השף תומאס קלר
החומרים:
שתיים ושליש כוסות קמח לבן רגיל מנופה +כף קמח רגיל
שלושת רבעי כפית סודה לשתייה מנופה
כפית מלח גס - אפשר ורצוי גם חצי כפית
מאה וחמישים גרם שוקולד מריר 55-60% אחוז מוצקי קקאו, קצוץ לגודל של שוקולד צ'יפס
מאה וחמישים גרם שוקולד מריר 70 אחוז מוצקי קקאו קצוץ באותו האופן
מאתיים ושלושים גרם חמאה קרה, חתוכה לחתיכות קטנות
כוס סוכר חום כהה
שלושת רבעי הכוס סוכר לבן
שתי ביצים גדולות

:ההכנה

לחמם תנור אפייה לחום בינוני, 180 מעלות, להכין תבניות גדולות של התנור מרופדות בנייר אפייה או תבנית אחת שייעשה בה שימוש חוזר
יש לאפות בכל פעם לא יותר משמונה עוגיות ולשים את התערובת במרחקים גדולים אחת מהשנייה, העוגיה מתרחבת ומתפשטת מאוד בזמן האפייה. מומלץ להניח את תבנית האפייה לצנון קל, בחוץ לפני ששים סבב עוגיות נוסף
בקערה בינונית לנפות קמח ואבקת סודה לשתייה, להוסיף מלח ולהניח בצד. בקערת מיקסר עם וו הגיטרה בצורת האות 'ק' לשים מחצית מכמות החמאה החתוכה, לטרוף עד שהחמאה רכה, זה קורה מהר מאוד. להוסיף כעת את שני סוגי הסוכר, ומחצית שנייה של החמאה, להמשיך לטרוף במשך מספר דקות עד שכל החומרים מעורבים היטב והתערובת קלה וקרמית
מידיי פעם לגרד עם מרית פלסטיק את צידי קערת המיקסר.
להוסיף ביצים, אחת בכל פעם, לטרוף לאחר הוספת כל ביצה.
להוסיף מרכיבים יבשים, להוסיף שוקולד.
השף מייעץ לנפות את השוקולד הקצוץ מגרגרי שוקולד קטנים לקבלת מראה 'נקי' יותר של העוגיה

:עיצוב ואפייה
ליצור מהבצק העוגיות כדורים בכמות של שתי כפות מדידה לכל עוגייה.
לסדר כ-8 עוגיות במרחקים של חמישה ס"מ זו מזו בתבנית אפייה מרופדת.
לאפות כ 12 דקות בתנור החם.
לצנן את העוגיות בתבנית האפייה במשך כשתי דקות לפני העברתן לרשת לצינון.
להתענג.
בתמונה: יש לחלק את התערובת ל-30 עוגיות ואחר כך לגלגל לכדורים

  חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

עוגות 'פקקי השוקולד' של תומאס קלר

עוגות 'פקקי השוקולד' של תומאס קלר

. עוגות הקטנות הללו, נקראן על שם פקקי בקבוקי היין
chocolate bouchons
למתכון הזה יש שם מעט מוזר, פחות אטרקטיבי, זהו מתכון של השף האמריקאי מהידועים והטובים ביותר הבטיח כבר מקריאה ראשונה, הצלחה
מה זה ?-
מאפינס קטנטנים משוקולד. המאפינס נאפים בתבניות סיליקון קטנטנות, המתחלקים מהתבניות בעודם חמימים, מאובקים במעט אבקת סוכר ונזללים ככה
מרקם העוגות הזעירות הללו דומה לבראוניס משובחים, הגודל של ביס ממש.
מכיון שהיה זה ניסיון ראשון שלי עם תבנית השקעים הזו, העשויה סיליקון שחור איכותי וגם עם מתכון השף הזה, ערכתי מספר נסיונות עם העוגות, כשבכל ניסיון מילאתי את התבניות בכמות שונה של תערובת העוגה. דבר זה הניב הרבה יותר עוגות מהמצופה, ובגבהים שונים. קיבלתי פי 3 כמות, לשמחתי, הסבב האחרון נראה כמו פקקים שוקולדיים גבוהים ויפים
ניתן לאפות את העוגות הקטנות גם בתבניות מאפינס רגילות (12 יחידות) ואז להאריך מעט את זמן האפייה. חשוב להמנע מאפיית יתר. אין כאן צורך באבקת אפייה, העוגות הקטנות ייתפחו ויכפילו את נפחן גם כך

'פקקי' שוקולד על פי תומאס קלר
החומרים:
שלושת רבעי כוס קמח לבן רגיל
כוס אבקת קקאו
כפית מלח דק
שלוש ביצים גדולות
כוס וחצי סוכר לבן = 300 גרם סוכר
חצי כפית תמצית וניל אמיתית
שלוש מאות ושלושים גרם חמאה מומסת, ומצוננת קלות
מאה ושמונים גרם שוקולד מריר 50-60% מוצקי קקאו, קצוץ לחתיכות קטנות כמו שוקולד צ'יפס
ההכנה
בקערה בינונית לערבב את הקמח,קקאו ומלח. מומלץ לנפות את הקמח ואת הקקאו גם
בקערת מיקסר או ידנית לטרוף את הביצים והסוכר במהירות בינונית במשך כ- 5 דקות עד שצבען הופך לבהיר. להוסיף תמצית וניל
להמשיך לערבב במיקסר במהירות נמוכה את תערובת העוגות הקטנות
להוסיף שליש כמות מרכיבים יבשים, שליש מכמות החמאה המומסת ולערבב
להמשיך להוסיף בדרך זו את תערובת הקמח והחמאה לסרוגין , לערבב לאחר כל עירבוב
להוסיף את השוקולד הקצוץ ולערבב היטב
לחמם תנור לחום בינוני 180 מעלות
להכין תבנית שקעים קטנים רצוי מסיליקון . רק במידה וזה שימוש ראשון בתבנית הסיליקון יש לשמן אותה קלות, לשימוש חוזר אין צורך לשמן שוב
לצקת מתערובת העוגה ולמלא את התבניות הקטנות כ - 3/4 מגובהן. העוגות הזעירות יתפחו
את תבנית הסיליקון אין להניח ישירות על רשת התנור , אלא להניח בתוך תבנית אפיה שטוחה וגדולה יותר או משטח אפייה מתכתי אחר
דבר זה יתרום לאפייה אחידה ויציבה. לא לאפות עם תבניות סיליקון בטוסטר אובן
לאפות את העוגות הזעירות במשך 20 עד 25 דקות. מירקם העוגות האפויות יהיה כמו בראוניז
החלק העליון מבריק ויציב, בפנים זה יישאר עוד רך מעט, אבל אפוי מספיק
איך לדעת אם אפינו מספיק
נעצו קיסם עץ קטן במרכז העוגה הקטנה, הוא יצא נקי אבל לח מעט. יש להמנע מאפיית יתר על מנת לא לייבש את העוגות
בסיום האפייה להניח את תבנית הסיליקון על רשת לצינון . לאחר דקות אחדות ללחוץ בעדינות על כל שקע של הסיליקון, בחלק התחתון או להפוך בעדינות את תבנית הסילקון על משטח או רשת. העוגות הזעירות יחליקו החוצה
לצנן את העוגות ולאבק במעט אבקת סוכר

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים