לחם שחור ללא לישה - המתכון

להכין בבית לחם שחור ללא לישה, קל להכנה

.תענוג היה להכין את הלחם השחור החדש הזה

בלחם הזה יש קמח שיפון מלא וקמח מיוחד ללחם, קקאו וגם בירה אירית שחורה!. את המתכון ללחם הזה קבלתי לאחרונה בדיוור מנייג'לה. הכנתי אותו כבר מספר פעמים, ערכתי כמה התאמות מהמטבח שלי. הלחם הזה מקבל את צבעו הכהה היפה בעיקר מהבירה והקקאו. מכינית את הלחם בבחישה ידית ושתי קערות. בצילום הראשון הלחם הוכן מבירה מרפי'ס אירית (הסטאוט האירי שהכי קרוב לבירה גינס שבמקור). זהו לחם ללא לישה ויש להכינו יממה לפני האוכל. יש בו כמות קטנה של שמרים וזמן תפיחה ארוך. שני הצילומים שלי כאן הם אותו הלחם בשני שינויים

בצילום הזה הלחם הוכן מבירה מרפי'ס וקקאו כהה:

וכאן, הוכן הלחם עם קקאו אחר ובירה צ'כית...

את הלחם אופים בתבנית כיכר, קל לפרוס אותו לאחר שהתקרר. טעים להכין מהלחם טוסט, אנו מקפיאים אותו פרוס ועטוף בשקית כפולה. הלחם נשמר היטב במקפיא כשהוא פרוס דק או עבה. ניתן לחמם אותו לאחר הפשרה או ישר לאחר הוצאתו מהמקפיא

.נייג'לה ממליצה לאכול את הלחם מרוח בגבינת שמנת וריבת דובדבנים או עם דג מעושן

..נסו מרוח בחמאה טובה כשהוא עדיין חמים

לחם משמשים נורדי אפוי בחרס בתנור

ל ח ם  מ ש מ ש י ם

לחם המשמשים הזה הפתיע אותנו בגדול ! הוא גם יפה וגם טעים. לחם בסגנון כפרי שאינו מתוק, זרוי בחתיכות משמשים יבשים קצוצים

ובכלל, כל לחם או תבשיל המוכנס לתנור לתוך כלי חרס עם מכסה הוא הפתעה לכל משך זמן האפייה בתנור

,הרגע הזה בו אתה אוחז במגבת עבה (זה לוהט), מוציא את החרס מהתנור ומרים את המכסה מרגש כל בשלן ואופה. גם אותי !!.  מאז שהכנתי את הלחם הזה (היה גם לחם שוקולד בחרס, על זה, בהמשך) התחלתי להכין לנו ארוחות ירק בסיר הזה, בכל פעם מירקות מגוונים שהיו בבית בתוספת עשבי תיבול טרים ויבשים ומעט ושמן זית ועוד. התבשילים נהדרים בטעמם, עסיסיים ועשירים ברוטב, טבעי. ובכלל, מתברר שהכלי הזה ספציפית תוצרת גרמניה (שהתקבל במתנה  לחג באחד ממקומות העבודה לפני שנים רבות) כבר אינו מיוצר היום. כלים דומים (לא בדקתי) מיוצרים כיום בפורטוגל/צרפת בגדלים שונים ואולי ניתנים לרכישה בחנויות מתמחות בארץ. לפני כל אפייה בכלי חרס יש להשרות את שני חלקיו ב'אמבטיית מים' למשך כרבע שעה. אני טובלת אותו בקערת מטבח ירקרקה ענקית

הערה בעניין המשמשים היבשים: סמוך לחג השווקים מלאו במארזי 'משמשים אוזבקיים'. המראה הנאה, התפוח.. הכתום העז.. משכו את עיניי. רכשתי מארז וכבר הייתי בהכנות ללחם הזה. בזמן השריית המישמשים ברותחים, הם נותרו קשים ובלתי אכילים כולל חלקים לא לעיסים. אינני יודעת האם כל המארזים הם כאלו אבל ליתר בטחון, אני ממליצה - רכשו משמשים יבשים רגילים. הטוב ביותר לבחור לכם כמות במקום המוכר פירות יבשים במשקל (אצלנו, בסופר). באופן זה אתם בוחרים את המשמשים אחד אחד וקונים רק את הכמות הרצויה לכם. המחיר זול מהמארזים

לחם משמשים

:מרכיבים

כפית מדידה שמרים יבשים או 10 גרם שמרים טריים

שלוש מאות וחמישים גרם קמח לבן, מנופה

שתי כפיות מדידה מלח דק =10 גרם

שתי כפיות מדידה סוכר זהוב = 10 גרם

מעט אגוז מוסקט מגורר

חצי כף שמן

מאתיים ועשרה גרם מים

שמונים או 100 גרם משמש יבש חלוט וקצוץ גס

-

סיר חרס עם מכסה - לטפל בסיר כולל השרייה ע"פ הוראות היצרן

:אופן ההכנה

.לערבב את הקמח עם השמרים

.להוסיף את יתר החומרים מלבד המשמש וללוש לבצק אחיד, גמיש ולא דביק

לשטח מעט את הבצק, ללוש פנימה את חתיכות המשמשים, עשיתי זאת בהדרגה עד שכל החתיכות נבלעות בבצק. השתמשתי ב 80 גרם משמשים

.להתפיח את הבצק עד שכפול בניפחו, לפחות למשך שעה

בזמן שהבצק תופח יש להשרות את 2 חלקי החרס במי ברז קרים. לנגב קלות. בחלק בו נניח את הלחם אני ממליצה להניח חתיכת נייר אפייה בכדי שהלחם לא יידבק (מניסיון) לתחתית

.כשהבצק תפח להעבירו למשטח מקומח קלות וללוש מעט

לקפל לכיכר מוארכת שתתאים בגודלה לחרס שלכם. להניח בחרס, לכסות עם מגבת נקייה, להניח לתפוח על השיש למשך כ 45 דקות

.לכסות את החרס עם המכסה חרס ולהכניס לתנור האפייה

.להדליק את התנור לחום גבוה 200 מעלות. לאפות כ 75 דקות

להוציא מהתנור בעזרת מגבת עבה. להוריד עם מגבת את המכסה, להוציא עם מגבת את הלחם ולהניח על רשת לצינון

.הלחם נפרס בקלות. נשאר לחם? הקפיאו בשקית הקפאה

לחם תירס שהוא ארוחה

לחם התירס של יו

אני אוהבת לאכול את הלחם הזה חם עם חמאה. אני פורסת קוביה יפה מהלחם, חוצה במרכז ומניחה קובית חמאה.. מחכה רגע שנמסה וזהו, הביס המושלם כבר בפה

הקיץ אכלנו את הלחם מהיר ההכנה הזה כארוחה זריזה לצד סלט ירקות גדול. הלחם איננו מכיל שמרים, קל להכינו והוא עשיר במרכיבים כמו קמח תירס, קמח מלא, גרגירי תירס, גזר, יוגורט, ביצים ועוד

.המתכון פורסם באתר הריבר קוטג' הבריטי שם מכנים אותו לחם התירס של יו

.ההמלצה שמה לאכול את הלחם לצד צלי או מרק או כארוחה קלה לצד ביצים מקושקשות וסלט

:הערות לפני שמתחילים

.הלחם מוכן בקערה אחת (ובכלי נוסף לערבוב המרכיבים הרטובים) בערבוב ידני

השתמשתי בקמח תירס צהוב גס, תוצרת איטליה. קמח התירס היחיד שאנו מחזיקים קבוע בבית ומתאים גם לפולנטה/ממליגה וכמובן עוגת המלאי של אמי

.יוגורט - שמתי יוגורט יווני, השתמשו בכל סוג יוגורט שאתם אוהבים

לא הוספתי פלפל צ'ילי פרוס דק, כבמקור

.לא הוספתי חופן של עירית טרייה קצוצה או בצל ירוק- החלק הירוק, קצוץ דק, להבא אולי נוסיף

גרעיני תירס מקופסה- בחרו בקופסת השימורים האיכותית והקטנה ביותר שאתם מוצאים, לחלופין ניתן לשקול 50 גרם גרגירי תירס מבושל טרי

בצילום באתר הבריטי הלחם נראה עגול.. אך מציינים תבנית ריבועית, אזי השתמשתי בתבנית ריבועית כבדה. סוג וצורת התבנית לשיקולכם

.הלחם משביע. טעים לאכול לטעמנו כשהוא חם/מחומם

לחם תירס וגזר - המתכון

:מרכיבים

מאה עשרים וחמישה גרם קמח תירס גס = 3/4 כוס מדידה או תערובת של קמח גס ועדין

כוס מדידה (125 גרם) קמח מלא, מנופה

שלוש כפיות מדידה אבקת אפייה, מנופה

כפית מדידה אחת מלח דק

שתי ביצים מדיום

מאה וחמישים גרם יוגורט

מאה וחמישים מ"ל חלב

שתי כפות מדידה שמן

שליש כוס מדידה (50 גרם) גרגירי תירס מבושל/מקופסה, ללא הנוזלים

גזר אחד קלוף ומגורד גס

אופיונלי- פלפל צ'ילי ללא גלעינים, פרוס דק + חופן בצל ירוק/עירית החלק הירוק פרוס

:אופן ההכנה

.לחמם תנור אפייה לחום בינוני גבוהה 200 מעלות

.לרפד תבנית אפייה ריבועית 23 ס"מ בנייר אפייה

:בקערה גדולה מערבבים

הרוטב הטעים ביותר בעולם

במידה ואתם מחפשים רוטב שייתן לכל מנה שלכם טוויסט חרפרף וממכר – הגעתם למקום הנכון!. הרוטב הזה מבוסס על פלפלים חריפים וכוסברה, הוא קל הכנה, בעל טעם עז (לא חריף מאוד, כן פיקנטי עם חמצמצות נעימה) בין אם תמרחו אותו על חמאה/גבינה על פרוסת לחם טרי,או תוסיפו אותו לסלט ירקות או מנת חומוס/מרק או למנות בשריות/צמחוניות – זה תמיד שילוב נהדר. תוך מספר דקות עבודה, תקבלו רוטב שאי אפשר להפסיק לאכול

לטעמי, הרוטב הזה טעים מכול רוטב שאכלתי/ניסיתי עד היום. השריית הפלפלים במקרר עם המלח מכהה טיפה את צבעם ומרככת אותם מעט. אל תוותרו על זה

?..שנעבור כעת למתכון

רוטב פלפלים חריפים, כוסברה ולימון

:מרכיבים

רבע קילו (250 גרם) פלפלים ירוקים חריפים נקיים, להסיר קצוות עליונים וחלק מהגרעינים

כף מדידה מלח גס/מלח אטלנטי

שלוש כפות מדידה חומץ תפוחים

כף או כף וחצי מדידה מיץ לימון סחוט טרי

כחצי צרור כוסברה טרייה, לחתוך ולהרחיק קצוות בתחתית, להרחיק גבעולים עבים, משקל נקי של הגבעולים והעלים לרוטב = כ 70 גרם

כרבע כוס שמן זית

:אופן ההכנה

לפרוס את הפלפלים לפרוסות דקות (לא דקיקות) ולהעבירם לקערת זכוכית בינונית. לפזר מעל את המלח ולערבב היטב. בשלב הפריסה, מומלץ לעבוד עם כפפות

להשאיר בקערה, לכסות ולשים ליממה במקרר. אפשר להעביר לצינצנת זכוכית במקום לשמור בקערה, לנער מידיי פעם

לאחר יממה, נסנן את הפלפלים מהנוזלים שהצטברו ונעבירם (ללא הנוזלים) לבלנדר/מעבד מזון, לטחון קצרות

להוסיף לבלנדר את הכוסברה (החתוכה גס), החומץ ומיץ הלימון. לטחון היטב הכול לרוטב אחיד. אין צורך בתוספת מלח נוסף, זה מומלח מספיק

להעביר את הרוטב לצינצנת או צינצנות קטנות. לצקת מעל את שמן הזית לכיסוי מלא

.לשמור את הרוטב במקרר

חיטה ולחם בקלבריה - הסרט

אוכל של גבר. חיטה ולחם בקלבריה

.מאת ג'ובאני סול סיפור ובימוי (2016)

" אל תתן לי לא עוני ולא עושר, אבל תן לי את הלחם הדרוש"

ללחם היה מקום מהותי בתזונה הים תיכונית עד כדי כך שהמונח עצמו הפך לשם נרדף למזון או להזנה

 Cocoa Press חברה המייצרת מדפסות תלת מימד לשוקולד

ראיון עם אלי ויינשטיין, מהמייסדים ומנכ"לות של חברה שפיתחה מדפסת תלת מימד המסוגלת ליצור שוקולדים מותאמים אישית. אלי עם רקע בהנדסת מכונות, ויוזמת הרעיון החל משנת 2014

  למרות הכישלונות הראשוניים, ההתמדה השתלמה, כשהגיעה לשיאה בהזמנות מוקדמות מוצלחות

: המלצה: העמוד של נושקה

 נוֹשקה | NOSHKA

מצ"ב צילום מסך מכאן

:כך היא כותבת על עצמה בעמוד שלה

רופאה בעבר ויוצרת תוכן קולינרי בהווה | מתכונים צמחוניים, קלים, יפים ומזינים | אפיה ומתוקים | כלים יפים וקרמיקה שימושית | עבודת יד | דברים שעל לבּי

לחם תירס אינדיאני שקשה להפסיק לאכול

לחם התירס חם מהתנור.

לחם תירס אינדיאני

מומלץ לאכול את לחם התירס טרי וחם חם או חמים.

שתי קערות, שתי כפות, 5 דקות הכנה (25 דקות אפייה) וטעים מאוד.

אופן ההכנה:

מחממים תנור אפייה לחום בינוני 180 מעלות.

מרפדים תבנית אפייה ריבועית 22 ס"מ בנייר אפיה.

למדוד הכול בכלי מדידה.

בקערה בינונית אחת מערבבים:

1 כוס קמח לבן מנופה

1 כוס קמח תירס (אני משתמשת בקמח תירס "פולנטה" יבוא איטלקי הנמכר בשווקים במארזי ואקום שקופים של קילו, תוצרת מולינו ניקולי)

4 כפיות מדידה אבקת אפייה מנופה

3.5 כפיות מדידה סוכר לבן (אפשר 4 כפיות)

חצי כפית מלח דק

-

בקערה בינונית שנייה מערבבים:

1 כוס חלב

1 ביצה גדולה

1/4 כוס שמן קנולה/תירס

-

לצקת מרכיבים רטובים לתוך קערת מרכיבים יבשים. לערבב קצרות.

להעביר לתבנית האפייה וליישר (התערובת נוזלית).

לאפות כ 25 דקות במרכז התנור (לבדוק עם קיסם).

להשחמה קלה, ניתן להעלות את התבנית לקראת סיום האפייה ל 2-3 דקות בתנור למעלה.

לחתוך לריבועים ולהגיש חם/חמים וזה רך, רך...

טעים עם חמאה טובה (מיובאת) או עם מה שמתחשק.

איך אפשר שלא - ג'יין בורדו:

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על הצילומים, התכנים והתמונות שלי 2005-2024

מטעמים הום-מייד, מתנות מהמטבח, קרושה, יוצרת תוכן איכותי ומקורי. אין להעתיק טקסט וחומרים מבלוג זה ולפרסמם באתר אחר וללא רשות כתובה שלנו https://www.facebook.com/lemongingerBlog

לחם, קדימה לחם

לחם לבן כפרי

הלחם הכפרי הזה טעים עם חמאה, לא צריך יותר מזה. לחם ותיק, קל הכנה ותוך פרק זמן קצר גם לכם יהיה לחם כפרי ענק בגודלו. חמישה מרכיבים (+מים וקערה אחת) יש למדוד הכול בכלי מדידה.

בקערת מיקסר מערבבים 750 גרם קמח מיוחד ללחם, מנופה, 2 כפיות מלח דק, 2 כפיות סוכר לבן, 3 כפיות שמרים יבשים ו- 30 גרם חמאה טובה חתוכה קטן.

להפעיל את המיקסר עם המלוש, לזלף פנימה בהדרגה 400 עד 450 מ"ל מים חמימים, ללוש 5 דקות לקבלת בצק אחיד.

לכסות את הבצק ולהתפיח שעה או עד להכפלת הנפח.

להעביר למשטח ללוש דקות אחדות. לשטח למלבן עבה. לגלגל לרולדה הדוקה, לסגור קצוות ולהניח על נייר אפייה כשהקצוות בתחתית בתבנית כיכר גדולה ורחבה בתכולה של קילו.

להתפיח כשעה.

לאפות את הלחם בתנור חם מאוד 230 מעלות צל' 35 דקות.

להוציא את הלחם מהתנור, להחזיר אותו ללא התבנית רק על נייר האפייה להמשך לאפות 10 דקות נוספות.

להעביר לרשת לצינון.

לפרוס את הלחם לאחר שצונן, רצוי לאחר שעות אחדות בעזרת סכין לחם גדולה.

הכנת דיו ממרכיבים טבעיים:

טירמיסו, חלה, לחם, טחינה ועוגיות : מתכונים טעימים, קלי הכנה שתמיד מצליחים

טירמיסו - מתכון טעים, קל הכנה, שמצליח תמיד

!היום יש לנו מתכון לעוגת טירמיסו נהדרת

טובלים בישקוטים בקפה עם רום ומסדרים בשכבה בתבנית. מורחים הכול בקרם עשיר, מסדרים  מעל שכבת בישקוטים נוספת ואת יתרת הקרם. מאחסנים במקרר לפחות שעתיים, מפזרים אבקת קקאו ומגישים

! תענוג 

.הקרם אינו מכיל ביצים כך שכל חובבי הטירמיסו (גם קטנטנים) יכולים ליהנות מהקינוח

: הערות לפני שמתחילים

.את עוגת הטירמיסו הזו מומלץ להגיש יום/יומיים מזמן ההכנה

.מומלץ לשמור את העוגה במקרר לילה או לפחות שעתיים לפני ההגשה

.הקפה חייב להיות פושר/קר לפני טבילת הבישקוטים בו

.השתמשו בבישקוטים איכותיים תוצרת איטליה בלבד

.רכשו 2 מארזי בישקוטים, (כל מארז במשקל 200 גרם). יישארו מעט בישקוטים ללא שימוש

.את הבישקוטים יש לטבול קצרות בקפה

.השתמשתי ב- 20 בישקוטים לכל שכבה

.השתמשו בחלב מרוכז ממותק מתוצרת אירופאית בלבד, נשתמש בחצי קופסא

.כל מרכיבי הקרם חייבים להיות קרים לגמרי לפני הערבול

.השתמשו בקקאו איכותי, רצוי הולנדי. למניעת גושי קקאו יש לנפות את הקקאו על הקרם

את מרכיבי הקרם יש לטרוף דקות אחדות עד לקבלת קרם המחזיק עצמו ואינו נוזל מבלון ההקצפה

: כך הוא צריך להיראות

:אופן ההכנה

.נכין תבנית מלבנית 22 ס"מ על 33 ס"מ או תבנית בגודל דומה

מכינים 2 כוסות קפה, מוסיפים לו 2 כפות רום איכותי (למשל רום אמברה). הקפה חייב להיות פושר/קר

:הכנת הקרם

-בקערת מיקסר עם בלון הקצפה נשים

ארבע מאות וחמישים מ"ל שמנת מתוקה

מארז גבינת מסקרפונה במשקל 250 גרם

מאתיים גרם חלב מרוכז ממותק

מעט תמצית וניל איכותית

.להקציף במהירות בינונית 5-7 דקות לקבלת קרם אחיד וסמיך

-

.לטבול קצרות בישקוטים בקפה והרום ולסדר בתחתית התבנית

.למרוח מעל מחצית מכמות הקרם בשכבה אחידה

.לטבול בישקוטים נוספים בקפה ולסדר על שכבת המילוי, למרוח מעל את יתרת המילוי

.להכניס לקרור לפחות לשעתיים

.לפני ההגשה לפזר שכבה נאה של קקאו מנופה

חלה נהדרת

לאחרונה בזמן סידור מדף הספרים נתקלתי במתכון חלה של הנס ברטלה. את המתכון מצאתי בחוברת ישנה שחשבתי כבר למסור (מגזין על השולחן אוגוסט 2003 ג.חגיגי). הכנתי מחצית הכמות ממה שכתוב, כלומר 2 חלות. החלות התקבלו יפיפיות, טעימות, שחומות ומבריקות וזכו אצלנו לשבחים רבים

.השתמשתי במים ולא בחלב, בשמן ולא בחמאה ולדעתי 35 דקות באפייה הסופית הספיקו

.פיזרתי פרג שלם שנקנה בחנות תבלינים וגם שומשום

: המתכון המקורי של הנס ברטלה ל- 4 חלות

שמונים גרם שמרים טריים

שני קילו קמח

מאה שבעים וחמישה גרם סוכר

עשרים גרם מלח

ארבע ביצים

 שבע מאות עד 750 גרם מים או חלב פושרים

מאה שבעים וחמישה גרם חמאה רכה או 90 גרם שמן

-

שתי ביצים טרופות, למריחה

:ההכנה

.ממיסים שמרים במעט מים פושרים ומוסיפים אותם לקמח עם סוכר, מלח, ביצים ויתרת נוזלים

לשים לבצק במשך כ- 5 דקות (אפשר במעבד עם וו לישה), מוסיפים חמאה או שמן ולשים שוב כ- 5 דקות במהירות בינונית-נמוכה. מכסים ומתפיחים כ - 20 דקות. לשים ומתפיחים שוב כ- 5 דקות

:עיצוב ואפייה

מחלקים את הבצק לגושים במשקל 800 גרם כל אחד, מגלגלים כל חלק לכדור חלק. מכסים ונותנים להם לנוח 20 דקות

.מחממים תנור ל 50 מעלות

.מחלקים כל כדור ל- 3 חלקים. מגלגלים כל חלק ל"נקניק" וקולעים צמה מ- 3 רצועות

.מורחים בביצה ומתפיחים 30 דקות בתנור

.במהלך ההתפחה מורחים שוב בביצה

מגבירים את חום התנור ל- 200 מעלות, מורחים שוב את החלה בביצה ואופים 35-40 דקות עד שהחלה מזהיבה היטב

 :) והנה היפה שלי

לחם של פעם

לחם, קדימה לחם..

לכל מי שזוכר את טעם ה"לחם השחור של פעם" (לחם אחיד ללא אריזה), שנמכר בזמנו במכולת הקטנה ליד הבית.. ואפילו מכרו אז "חצי לחם"..

השבוע הצלחתי לשחזר (בקירוב) את טעם הלחם והקרום הכהה וגם את רוחב הפרוסות. קיבלתי שתי ככרות לחם בינוניות, שחומות וטעימות!. היה יום עמוס אז אין צילומים.

השתמשתי בקמח כפרי (קמח חיטה כהה, כן לנפות אפילו שכתוב שמנופה) מעורב בקמח מלא. הלחם בעל צבע כהה, רך וטעים מאוד.

ככה הכנתי-

בקערת מיקסר ערבבתי 550 מ"ל מים חמימים+כפית מדידה סוכר לבן+כף מדידה שמרים יבשים. ערבבתי להמסה, כיסיתי והנחתי ל- 12 דקות.

הוספתי לקערה 300 גרם קמח מלא מנופה + 500 גרם קמח כפרי מנופה, 2 כפיות מדידה מלח דק +1 כף מדידה "משפר אפייה ביתי" מנופה (לא חובה), 3 כפות מדידה שמן קנולה (אפשר שמן זית).

ללוש עם המלוש במהירות נמוכה 2 דקות לקבלת בצק רך. לכסות את הבצק ולהתפיח 90 דקות (אני משאירה להתפחה מכוסה בקערת המיקסר). ללוש דקה ידנית ולהניח לתפיחה נוספת של 30 דקות.

עיצוב ואפייה-

להעביר את הבצק למשטח מקומח קלות, ללוש מעט, לחלק ל- 2 חלקים שווים וליצור ככרות מעט מאורכות.

להעביר את הכיכרות לתבנית שטוחה, לחרוץ כל כיכר (3-4 חריצים).

להתפיח כשעה או עד שמכפילים היטב את נפחם.

לאפות את הלחמים בתנור חם מאוד 250 מעלות למשך 15 דקות.

להנמיך את החום ל 200 מעלות ולאפות עוד כ 23-25 דקות (לכבות את התנור 3 דקות לפני תום הזמן ולהשאיר בתנור עד להשלמת זמן האפייה).

לצנן על רשת.

טחינה

טיפ_טחינה טעימה

לכמות של 2 כוסות:

1 כוס טחינה גולמית

מיץ סחוט טרי משני לימונים

חצי כוס מים חמים

2 שיני שום כתושות- אופציונלי

4-6 כפות שמן זית

מלח לטעם

יוצקים את הטחינה לקערה ומערבבים לתוכה את מיץ הלימון. התערובת תסמיך.

להוסיף בהדרגה את חצי כוס המים החמים.

להוסיף שום ושמן זית- כף אחר כף. לערבב הכול לרוטב חלק.

לשמור במקרר.

עוגיות

עוגיות שיבולת שועל וקמח מלא

בשוויץ נקראות העוגיות האלו Haferflocken kekse , הפירוש, עוגיות שיבולת שועל.

תרגמתי את המתכון מגרמנית (או שזה היה גרמנית שוויצרית?!) ומזל שהבנתי כל מילה. אפיתי מעט יותר זמן, שיניתי פה ושם וגם ערכתי מדידות...(!).

השתמשתי במארז (שקית) חצי קילו של שיבולת שועל שלמה ושקלתי כמה שהייתי צריכה.

העוגיות טעימות ומורכבות משיבולת שועל מלאה וקמח מלא והן חצי רכות.

ל- 40 עוגיות

150 גרם קמח מלא, מנופה

150 גרם שיבולת שועל שלמה

80 גרם סוכר דמררה-זהוב

1 כפית אבקת אפייה מנופה

150 גרם חמאה רכה

גרידה מלימון בינוני

50 מ"ל חלב

אופציונלי 2 כפות סוכר וניל (אמיתי)

אופן ההכנה:

טוחנים את שיבולת השועל במעבד מזון עד למרקם כשל שקדים טחונים.

בכף לערבב את כל המרכיבים היבשים בקערה בינונית (אין צורך במיקסר), להוסיף את החמאה וללוש ביד לבצק אחיד.

לגלגל את הבצק לגליל (קל לגלגל על נייר אפייה) בעובי של כ 4.5 ס"מ, באורך כ 28 ס"מ.

לעטוף את גליל הבצק בנייר אפייה וגם בשקית ולהניח בפריזר עד שמתקשה היטב (ולא קופא), מעל חצי שעה.

עיצוב ואפייה:

לחתוך את גליל הבצק ל- 40 עוגיות (כ 0.7 מ"מ כל עוגיה).

לאפות את העוגיות בתבנית גדולה ושטוחה מרופדת בנייר אפייה 12-14 דקות בחום בינוני 180 מעלות. להפוך בזהירות עוגיה אחת ולבדוק האם הזהיבה בצידה התחתון.

לצנן את העוגיות על רשת ולאחסן בכלי אטום.

הערה: החלק העליון של העוגיות פחות מזהיב, התחתון זהוב היטב.

Attachments area

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על הצילומים, התכנים והתמונות שלי 2005-2021 מטעמים הום-מייד: ריבות, רטבים, ממרחים, כבושים ,מתנות מהמטבח, קרושה וכתיבת תוכן איכותי https://www.facebook.com/lemongingerBlog

לחם כוסמין - נוסחא מנצחת

~~~לחם כוסמין, קל הכנה וטעים~~

לחם הכוסמין שלי, הטעים טעים הזה, הפך ללחם הבית אצלנו. יש לו צבע כהה ויפה, הוא קל הכנה ביותר וכולם מבקשים עוד. 3 שעות מרגע שהתחלתם להכינו יש לכם כיכר ריחנית במטבח. כמובן שאפשר מיד להכפיל כמויות.

הלחם משביע ומתאים גם לסודוויצ'ים

אני משתמשת בקמח כוסמין 100% מלא מעורב עם קמח כוסמין לבן (50% מכל סוג) או 100% קמח כוסמין 80%. בדקתי אופציות נוספות שעבדו פחות טוב. גם אם כתוב על מארז הקמחים שאין צורך לנפות, מומלץ לנפות.

לחם הכוסמין שלי

מרכיבים:

500 גרם קמח כוסמין (250 גרם כוסמין מלא+ 250 גרם כוסמין לבן)

1 כפית מדידה שמרים יבשים

1 כפית מדידה סוכר לבן

350 מ"ל מים חמימים פושרים

1 כפית מדידה מלח דק

1 כף שמן רגיל - קנולה למשל

תבנית כיכר מרופדת בנייר אפייה במידות (מדידה שוליים חיצוניים) 30 ס"מ על 13 ס"מ (תבנית בתכולה של ק"ג). תבנית חד פעמים לא תתאים.

ההכנה:

בקערת מיקסר נשים את הקמחים מנופים, השמרים והסוכר.

לצקת לקערה את המים ולערבב מעט בעזרת כף.

להוסיף לקערה את המלח והשמן.

ללוש עם המלוש במהירות הנמוכה ביותר של המיקסר משך כ 5 דקות.

להתפיח את הבצק מכוסה עד הכפלת נפחו - כשעה.

לאחר התפיחה ללוש שוב עם המלוש כ 2 דקות.

להניח את הבצק על משטח מקומח קלות, לשטח עם היד למלבן קטן. לגלגל במהודק לצורת רולדה, להניח בתבנית.

להתפיח את הלחם מכוסה למשך 35 דקות.

בינתיים לחמם את תנור האפייה לחום גבוה 220 מעלות.

לאפות את הלחם 40 עד 45 דקות. (אני מכבה את התנור לאחר 43 דקות ומוציאה לאחר השלמת 45 דקות אפייה).

להוציא מהתנור ולצנן על רשת.

הלחם יהיה קשה, אל דאגה. בזמן הצינון על הרשת הוא יתרכך.

לפרוס את הלחם כשהלחם קר.

הלחם עובר היטב הקפאה כשהוא פרוס.

-

שלחו לי תמונות של הלחם שלכם ואפרסם אותן כאן

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על הצילומים, התכנים והתמונות שלי 2005-2021 מטעמים הום-מייד: ריבות, רטבים, ממרחים, כבושים ,מתנות מהמטבח, קרושה וכתיבת תוכן איכותי https://www.facebook.com/lemongingerBlog

דברים יפים ליום שלישי 30.6.2020 - לחם לימפה, עוגת תפוחים נהדת ועוד

פודפורנו אחד ביום-מנת 'שווארמה' פטריות-מסעדת "שוק", וושינגטון
 מסעדת שוק - האינסטגרם שלהם
מנה המוגשת בקערה במסעדת שוק הצמחונית, המגישה מנות בהשראה ישראלית. דניס פרידמן מציין כי המנה נותנת חווית 'שווארמה' אולטימטיבית ומכילה סוגי פטריות שונות בעלות טעם, טקסטורה ורמת לחות שונה. למנה מוסיפים שמן זית ותבלין שווארמה והיא מוגשת על מצע אורז ועדשים. 'טופינג' נוספים למנה מכילים ארגולה, טחינה, כרוב כבוש ועוד וזה נראה טעים
[ע"פ פלוור אנד דה מניו]

---------------


לחם לימפה משוודיה
קוראים לו לימפה והוא שוודי. לחם שיפון מסורתי משוודיה- 2 כיכרות ארוכות, רכות מבפנים ומבחוץ שיקבלו בברכה כל ממרח. מתכוני לימפה אחדים דורשים תוספת גלוטן בגלל אחוז הגלוטן הנמוך בקמח השיפון, אך לא כאן. הבצק תופח יפה ומצריך 2 תפיחות: ראשונה למשך שעה וחצי והשנייה לעוד כשעה ורבע. טעם הלחם מפתיע, נסו עוד היום

לחם לימפה

הכמות- 2 כיכרות גדולות

:מרכיבים

שליש כוס פחות כף סוכר דמררה זהוב

רבע כוס מולסה כהה או דבש- אפשר להפחית מעט

חמישים גרם חמאה רכה

כף מלח דק

כוס מים רותחים

כוס מים קרים

חמש כפיות מדידה שמרים יבשים +1/2 כוס מים חמימים להמסתם

חמש כוסות קמח לבן רגיל, מנופה

ארבע כוסות קמח שיפון, מנופה

אופציונלי- כפית זירעוני קימל או אניס וכף גרידת תפוז

-

מעט קמח תירס

כף (15 גרם)חמאה מומסת - אופציונלי
--
תבנית גדולה ושטוחה של התנור מרופדת בנייר אפייה

:אופן ההכנה

דברים טובים ליום שני 29.6.2020 -סירופ בצל, לחם לכריכים ועוד

סירופ בצל: מעשה ב- 10 בצלים ושלוש וחצי שעות בישול

סירופ הבצל מוכן

את הסירופ המרוכז והמתקתק (מתוק טבעי וללא תוספות סוכר) הזה למדתי להכין מהשף ג'ון קוקס
קחו בחשבון שלוקח מספר שעות להכין את הסירופ. לא נדרשת כאן עבודה מלבד לקלוף ולחתוך את הבצלים דק דק. חייבת להודות שעשרה בצלים גרמו לי להזיל דמעות ובשפע
:כך מכינים סירופ בצל
פורסים דק 10 בצלים (לא גדולים). שמים אותם בסיר גדול (בישלתי בסיר 8 ליטר) ומכסים בליטר מים. מביאים לרתיחה ומאדים על להבה בינונית נמוכה כשעתיים (אפשר בסיר מכוסה). מסננים את הנוזלים (את הבצל הרך שמרו לתבשיל אחר). מבשלים את הנוזלים (אפשר בסיר קטן יותר, בישלתי בסיר 2 ליטר) לצמצום וקבלת רוטב כהה וסמיך כדבש. בישלתי את הנוזלים כשעה וחצי ללא מכסה. חשוב ל'שמור' על הסיר כשהנוזל מתחיל להתכהות. כל מספר דקות ניערתי את הנוזלים בסיר מצד לצד (לא חובה). יש להעביר את הסירופ לצנצנת ולשמור במקרר. (קבלתי כשליש כוס סירופ). הבצלים שלי היו גדולים יחסית, במידה ותשתמשו בבצלים בגודל בינוני סביר יותר שתקבלו כמות קצת יותר גדולה של סירופ
.השף מציין שהסירופ יתאים למריחה על טוסט, כרוטב לסלט, לזילוף על גבינה/ירקות
.הסירופ מסמיך מעט במקרר ולאחר יממה
האינסטגרם של השף

 

 

Moonrose Farm - אינסטגרם

מקור הצילום- וכניסה לאינסטגרם: כאן
אתר החווה

לחם לכריכים
לפני שנים שבנו מעיר האורות עם רכישה שווה במיוחד: ספר הלחמים של דן ליפרד. אני אוהבת את הלחמים שלו, הם טעימים, מעניינים ותמיד מצליחים. הייחוד שלהם גם בדרך הלישה. בזמנו כשלדן היה פורום אפייה פעיל התכתבנו מעט ודן הזכיר את הלחמים הישראלים שהוא אוהב להכין/לאכול
.דן קורא ללחם הזה מפורסם כאן ב 2004 כיכר חלב פשוטה, למעשה זה לחם לבן גבוה המתאים מאוד לכריכים
.הלחם מצטיין בניחוח טוב במיוחד