לחם שחור ללא לישה - המתכון

לחם שחור

.תענוג היה להכין את הלחם השחור החדש הזה

בלחם הזה יש קמח שיפון מלא וקמח מיוחד ללחם, קקאו וגם בירה אירית שחורה!. את המתכון ללחם הזה קבלתי לאחרונה בדיוור מנייג'לה. הכנתי אותו כבר מספר פעמים, ערכתי כמה התאמות מהמטבח שלי. הלחם הזה מקבל את צבעו הכהה היפה בעיקר מהבירה והקקאו. מכינית את הלחם בבחישה ידית ושתי קערות. בצילום הראשון הלחם הוכן מבירה מרפי'ס אירית (הסטאוט האירי שהכי קרוב לבירה גינס שבמקור). זהו לחם ללא לישה ויש להכינו יממה לפני האוכל. יש בו כמות קטנה של שמרים וזמן תפיחה ארוך. שני הצילומים שלי כאן הם אותו הלחם בשני שינויים

בצילום הזה הלחם הוכן מבירה מרפי'ס וקקאו כהה:

וכאן, הוכן הלחם עם קקאו אחר ובירה צ'כית...

את הלחם אופים בתבנית כיכר, קל לפרוס אותו לאחר שהתקרר. טעים להכין מהלחם טוסט, אנו מקפיאים אותו פרוס ועטוף בשקית כפולה. הלחם נשמר היטב במקפיא כשהוא פרוס דק או עבה. ניתן לחמם אותו לאחר הפשרה או ישר לאחר הוצאתו מהמקפיא

.נייג'לה ממליצה לאכול את הלחם מרוח בגבינת שמנת וריבת דובדבנים או עם דג מעושן

..נסו מרוח בחמאה טובה כשהוא עדיין חמים

:טיפים לפני שמתחילים

מומלץ לפתוח את פחית הבירה פרק זמן לפני ההכנה בכדי שנוכל למזוג ולמדוד את הכמות הנחוצה ושכמות הקצף תהיה פחותה

 .! שמתי סילאן Treacle (בריטי) = במקום סירופ סוכר/דבשה

קקאו, השתמשתי בשני סוגי קקאו (אחד בכל פעם) שקבלנו במתנה מקרובים, שני הסוגים נרכשו באירופה

נייג'לה משתמשת ללחם בביצה שלמה, החלבון לבצק, עם החלמון היא מורחת למחרת את הלחם המונח בתבנית. ויתרתי על מריחת חלמון ושמרתי אותו במקרר לשימוש אחר

ויתרתי על הוספת 4 כפיות מכול הזרעונים - קימל, שומר וקצח. במקום זה שמתי שומשום ותערובת מוכנה לציפוי חלה

את המרכיבים הרטובים אני נוהגת למדוד (את הבירה) ולערבב בכלי מדידה גדול. לי נוח לעשות זאת בכלי המדידה הגדול מזכוכית עם הידית (1 ליטר) של חברת פיירקס

אני מכסה את הבצק בכיסוי ניילון הנקרא "כיסוי ניילון עם גומי" הנמכר במארזים של 30 יחידות בקרטון קטן עם תמונת האבטיח

..הלחם האפוי מקבל צבע כהה יותר מהבצק, אז אל דאגה

קל להכין את הלחם: שתי קערות, ערבוב ידני קצר ואז מכסים את הבצק ומניחים לתפוח עד ליום המחרת

לחם שחור ללא לישה

:מרכיבים

חמש מאות מ"ל בירה גינס או בירה מרפי'ס

חלבון מביצה בינונית בטמפרטורת החדר

שתי כפות מדידה סוכר חום כהה או סוכר זהוב

שתי כפות מדידה שמן זית

שתי כפות מדידה סילאן

שלוש מאות גרם קמח שיפון מלא, מנופה

שלוש מאות גרם קמח ללחם, מנופה

ארבע כפות מדידה אבקת קקאו כהה ואיכותית, מנופה

ארבע כפיות מדידה שומשום/קימל/קצח- 4 כפיות מכל סוג או כמות פחותה

רבע כפית מדידה שמרים יבשים

כפית ורבע מדידה מלח דק

:אופן ההכנה

:קערת חומרים רטובים

.למזוג לקערה 400 מ"ל מהבירה (הקצף אינו כלול במדידה), לשמור בצד את יתרת הבירה

.להוסיף את החלבון ולערבב. להוסיף את הסוכר, השמן והסילאן ולבחוש מעט

:קערת חומרים יבשים

.לערבב בקערה גדולה את שני סוגי הקמחים, הקקאו, זרעונים, השמרים והמלח

לתת ערבוב קל בקערת המרכיבים הרטובים. לצקת שליש מהנוזלים לתוך קערת החומרים היבשים, לערבב. להמשיך בדרך זו עד תום הנוזלים

בשלב זה יתכן ויחסרו נוזלים, הוסיפו כמה שנחוץ משארית הבירה שבפחית. אני הוספתי את כל ה 100 מ"ל שנותרו מלבד שלוק קטן

הבצק צריך להיות נוקשה מעט ודביק. 

לכסות את הבצק, להניח במטבח למשך 16 עד 20 שעות עד שתפח יפה ויש לו מירקם ספוגי מבעבע

עיצוב הבצק:

לרפד בנייר אפייה תבנית מוארכת בתכולה של 900 גרם. השתמשתי בתבנית באורך 29 ס"מ, רוחב 13 ס"מ ועומק 8 ס"מ. כל המדידות נעשו בחלק העליון של התבנית, לא להשתמש בתבנית ח"פ

בעזרת כף או מרית נעביר את הבצק התפוח לנייר האפייה שבתבנית וניישר.

לכסות קלות את הלחם, להניח לתפוח למשך שעתיים.

אפייה:

לקראת סיום התפיחה, לחמם תנור אפייה לחום גבוה 220 מעלות.

להבריש את פני הלחם בחלמון טרוף עם מעט מים או כמוני, להבריש את הבצק עם מעט מים בלבד. לפזר כפית וחצי זרעונים לבחירתכם או שומשום

להכניס את התבנית לתנור החם, להנמיך את החום ל 200 מעלות ולאפות כ 40 דקות.

להוציא את תבנית הלחם בעזרת מגבת עבה, להחזיר לתנור עם מגבת עבה את הלחם המונח רק על נייר אפייה ללא התבנית, לאפות עוד כ 10-15 דקות

להוציא את הלחם עם מגבת עבה, להניח על רשת לצינון.

[ע"פ המחברת הלחם הצונן יכול להישמר במגבת מספר ימים בחוץ, לא ניסיתי].

ניתן להקפיא את הלחם הפרוס עד 3 חודשים.

 COOK EAT REPEAT ע"פ מתכון של נייג'לה (כולל שינויים קטנים שלי) מספרה

----------------------------Brene Brown on joy and gratitude