כרוב כבוש עם שומר ופרוסות מלפפון, המתכון המעולה של רייצ'ל

Rachel Booth.זה בכלל הסיפור של רייצ'ל בות

היא המייסדת ושותפה ב'בית ההתססות' בניולין. בעבר שימש המקום כגלריית אמנות, היום מייצרים שמה כמויות קטנות כבושים מותססים, יש גם סדנאות. החיים לפרק זמן בגרמניה הובילו אותה להתנסות בכבישת סוגי כרוב, טרגדיה משפחתית גרמה לכך שתבין את חשיבות בריאות המעיים. לדברי רייצ'ל, מזונות מותססים תומכים בחסינות הגוף, 70% ממנה נמצאת במעיים

בצילום: צנצנת הכבושים שלנו

בקורונה התרחש המעבר מלונדון חזרה הביתה לניולין בקורנוול, שם העבירה סדנה על קימצ'י. והתסיסה הכול מכול ואז הצורך לשתף בידע שלה. בין היתר היא עוזרת ללקוחות להבין כיצד לשלב בקלות מזונות מותססים בתזונה שלהם. רייצ'ל ספרה למגזין טוסט שבדרך כלל היא אוכלת ארבעה או 5 סוגי כרוב מותססים שונים בכל יום. ציטוט: "אם אני נמצאת במקום זמן רב, הדבר הראשון שאני עושה כשאני מגיעה הוא לקנות כרוב ולקצוץ אותו. חמישה ימים זה תסיסה צעירה - 10 ימים או שבועיים זה אידיאלי בשביל הטעם - אבל זה מספיק", היא אומרת. הנה המתכון הנהדר של רייצ'ל. קראתי הכול והסקרנות הריצה אותי לרכוש את המרכיבים הטריים ולהתחיל בהכנה

הכבושים האלו מורכבים משילוב של כרוב, שומר, מלפפון ומלח, הכול נפרס דק דק. חלק מהירקות פרסתי בעזרת קולפן כרוב ידני, את היתר פרסתי בעזרת סכין. אח"כ כנהוג בהכנת כרוב כבוש, יש ללוש היטב בידיים את הירקות עם המלח, לשם הגרת נוזלים. למעשה, הירקות נכבשים במיצים של עצמם (עם מכסה רופף וטיפול יום יומי קצר של בדיקה שהנוזלים מכסים את הירק, ללחוץ מעט עם מזלג). בימי החורף שלנו השנה שחלקם חמימים, הצינצנת שלי היתה מוכנה כבר לאחר כשלושה ימים. איך ידעתי שזה מוכן? -התסיסה פסקה, צבעי הירקות השתנו ויפה היה לראות זאת בפרוסות המלפפון הדקיקות
הטעם והשילוב מיוחדים, חמצמץ במידה, טעים, מושלם. תודה לאמא'שלי שלאחר כל נגיסה מהצינצנת, התענגה ואמרה לי שזה מצויין, ממש כמו כבושים מחנות דליקטסים מובחרת

:ככה תכינו כרוב כבוש עם שומר ומלפפון

 (משקל הירק נקי וללא פחת)
חמש מאות גרם כרוב לבן, 300 גרם שומר (שומר גדול), 150 גרם מלפפון, 4 כפיות מדידה מלח דק=20 גרם מלח

 .כמות זו תתאים לצנצנת בתכולה של ליטר

.(במקור מוסיפים כפית זרעוני קימל)

.לפרוס את הכרוב והשומר דק ככל הניתן, לפזר עליהם את המלח, לערבב היטב ולהניח בצד

.לחצות את המלפפון לאורכו ולפרוס דק

כעת, הקערה עם הכרוב והשומר כבר הגירה נוזלים, להוסיף לקערה את המלפפון הפרוס, לערבב הכול עם הידיים עד שנקבל שפע נוזלים בתחתית הקערה

.למלא את הצינצנת בירקות, חופן אחר חופן, להדק היטב למניעת בועיות אויר

.לצקת מעל הירק את הנוזלים שנותרו בקערה, הירק חייב להיות מכוסה בנוזלים

להניח במטבח, בטמפרטורת החדר למשך מספר ימים (ההמלצה במקור 7-10 ימים, אצלי היה מוכן מהר יותר). כשמוכן, לאחסן במקרר

TOAST Magazine :המקור

מקור המתכון במגזין טוסט

-------------------------67 Kitchen Tips With Michelin Star Chef Curtis Stone

בסרטון 67 טיפים חיוניים למטבח עם השף קרטיס סטון, חיתוך בצל, הכנת ירקות, הכנת ויניגרט, אחסון כמהין, ארגון המטבח שלכם ושיפור כישורי הסכין. מדריך זה, מלמד טכניקות יומיומיות שיעזרו לכם לבשל בצורה חכמה יותר, נקייה ובטוחה יותר בבית ועם תוצאות מקצועיות

רעיון יצירתי לילדים, כאן