בבקה ועוד אחת, מתכון מפורט

בבקה שוקולד

סימנתי V על הכנת קורטידו, עוגיות מתובלות וריבת משמש וניל. חסרה כאן..רק עוגת בבקה שוקולד, בעצם שתיים...[לטעמי, בבקה יש לאכול חמה, חמימה, אבל החבר'ה שלי אוהבים גם ככה, פרוסה ישירות מתבנית האפייה]

כעת גם הבבקות מוכנות, חמות ורכות. הנה, כך הכנתי.

בבקה שוקולד

רכיבים לבצק :

הכמות: 2 בבקות

500 גרם קמח לבן מנופה

70 גרם סוכר לבן

1 כף מדידה שמרים יבשים= 10 גרם

150 מ"ל חלב חמים

3 ביצים (M) בטמפרטורת החדר

1/2 כפית מלח דק

100 גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות

מילוי השוקולד:

150 גרם חמאה

100 גרם שוקולד מריר (לפחות 60% מוצקי קקאו)

60 גרם אבקת סוכר, מנופה

40 גרם אבקת קקאו איכותית מנופה

קורט מלח

סירופ סוכר:

100 גרם סוכר לבן= חצי כוס מדידה

100 מ"ל מים

אופן הכנה:

הכנת הבצק:

בקערת מיקסר עם וו לישה, מערבבים את הקמח, סוכר, מלח והשמרים. מוסיפים את החלב והביצים. לשים לבצק במהירות נמוכה כ-5 דקות.

בהדרגה מוסיפים את קוביות החמאה הרכה, אחת אחת תוך כדי לישה. ממשיכים ללוש עוד כ-9-10 דקות עד שהבצק חלק ואחיד.

התפחה ראשונה: מעבירים את הבצק לקערה (או משאירים בקערת המיקסר), מכסים ומניחים להתפחה כשעה וחצי, או (מומלץ יותר) מניחים למספר שעות/לילה במקרר. לאחר קירור הבצק יהיה נוח יותר לעבודה.

הכנת המילוי:

בקלחת על להבה נמוכה ממיסים את החמאה והשוקולד. מכבים את הלהבה, מוסיפים אבקת סוכר, הקקאו וקורט מלח. מערבבים לתערובת חלקה. מניחים על השיש עד שפושר ונוח למריחה. (משקל המילוי 300 גרם לחלק לשני חלקים ל 2 בבקות).

עיצוב:

מוציאים את הבצק מהמקרר 15-30 דקות לפני הרידוד.

מחלקים אותו לשני חלקים שווים. מרדדים (קל לרדד על משטח סיליקון ואז אין צורך לקמח את המשטח) כל חלק למלבן דק במידות 37 ס"מ על 30 ס"מ לערך אפשרי גדול יותר. מורחים במחצית מהמילוי ומגלגלים לרולדה הדוקה.

חוצים כל רולדה לאורכה (להשאיר קצה עליון לא חתוך) בעזרת סכין חדה, כך שהשכבות הפנימיות נחשפות. קולעים "צמה" משני החצאים כשהצד החתוך עם השכבות יפנה כלפי מעלה.

התפחה שנייה:

מניחים כל בבקה על נייר אפייה בתבנית מוארכת (אינגליש קייק לא ח"פ) 30 ס"מ על 12 ס"מ לערך. מתפיחים למשך כשעה.

אפייה:

אופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני 180 מעלות כ-30 דקות, עד שהבבקה זהובה/שחומה היטב.

זיגוג:

בזמן שהבבקות נאפות, בקלחת קטנה מביאים לרתיחה בבחישה את המים והסוכר. יווצר סירופ, מבשלים 2 דקות נוספות, ניתן להוסיף טיפה וניל.

כשהבבקות יוצאות מהתנור מברישים אותן במיידי מספר פעמים בסירופ. (כך תהיינה לנו בבקות לחות ומבריקות)

                                      --    Zucchero, Russell Crowe - Just Breathe

! נתראה ברשומה הבאה

רוגעלך, תמונה אחת שווה אלף מילים

רוגעלך שוקולד - המתכון

אלו הרוגעלך הכי טעימים שאכלתם, באחריות. מבטיחה לכם שגם קל מאוד להכינם.

סוד ההצלחה במתכון זה הוא במלית העשירה (קקאו איכותי, סוכר חום כהה וחמאה איכותית) ובסירופ הנמזג על הרוגלך מיד לאחר שיצאו מהתנור.

רוגעלך

הכמות: 48 רוגעלך קטנים

לבצק:

500 גרם קמח לבן רגיל מנופה + כ 4 כפות מדידה קמח

70 גרם חמאה רכה

1/2 כוס מדידה סוכר לבן (100 גרם)

1 כף מדידה שמרים יבשים

2 ביצים M

180 מ"ל חלב חמים

חצי כפית מדידה מלח דק

למילוי השוקולד:

120 גרם חמאה מומסת פושרת

1/2 כוס מדידה סוכר חום כהה = 120 גרם

1/2 כוס מדידה אבקת קקאו איכותית מנופה = 40 גרם

כפית מדידה קינמון טחון

לסירופ:

1 כוס מדידה סוכר לבן = 200 גרם

1/2 כוס מדידה מים

מעט תמצית וניל איכותית

תבנית גדולה ושטוחה של תנור האפייה מרופדת בנייר אפייה, מומלץ להניח נייר כפול כי מזיגת הסירופ מרטיבה מעט את התבנית

אופן ההכנה:

1. הבצק: נשים את כל מרכיבי הבצק בקערת המיקסר (פרט לחמאה) ונלוש כ-5 דקות. נוסיף בהדרגה את החמאה הרכה. נמשיך ללוש עוד 7-8 דקות לקבלת בצק רך מאוד ואחיד.

2. התפחה: מתפיחים כשעה עד שהבצק תפח יפה.

3. המילוי: את המילוי נכין לקראת סיום תפיחת הבצק. נערבב את החמאה החמימה עם יתר מרכיבי המילוי. במידה והמילוי נוזלי מידיי, מומלץ להכניס ל 2-3 דקות למקרר. משקל המילוי המבושל 274 גרם, חלקו אותו ל 3 יחידות במשקל 91 גרם כל אחת.

4. עיצוב: הבצק התפוח ישקול כ 980 גרם. נחלק את הבצק ל-3 חלקים שווים, 326 גרם כל אחד. מרדדים כל חלק לעיגול גדול ודק בקוטר כ 30 ס"מ. מורחים שליש מהמלית בשכבה אחידה.

5. חיתוך: חותכים את עיגול הבצק הראשון ל 16 משולשים שווים. מגלגלים כל יחידה מהצד הרחב לקצה המחודד. מניחים בצפיפות בתבנית האפייה. ממשיכים באופן זה עם 2 חלקי הבצק הנוספים. חשוב להניח את כל הרוגלך כמעט ללא מרווחים, (כולם יכנסו לתבנית אחת גדולה) זה יתרום לרכותם.

6. כעת נדליק את תנור האפייה לחום בינוני 180 מעלות, עד שהתנור מתחמם הרוגלך יתפחו.

7. אפייה: לאפות את הרוגלך בתנור החם כ-20 דקות עד שהם משחימים אך לא יותר מידיי. ניתן להפעיל טורבו לדקה או שתיים לקראת סיום האפייה.

8. הסירופ: בזמן שהרוגעלך נאפים נבחוש בקלחת את מרכיבי הסירופ. נביא לרתיחה ונבשל כ 2 דקות. כשהרוגלך יוצאים מהתנור והם עדיין בתבנית, מוזגים עליהם מיד את הסירופ בעודם לוהטים.

9. להשאיר את הרוגעלך בתבנית עד שכל הסירופ נספג.

10. הרוגעלך טעימים חמים או בטמפ. החדר. ניתן לחמם לפני ההגשה דקות ספורות בחום של 150 מעלות.

11. הרוגעלך עוברים היטב הקפאה.

                    בדומיה - ליאור ייני (1990)

טירמיסו, חלה, לחם, טחינה ועוגיות : מתכונים טעימים, קלי הכנה שתמיד מצליחים

טירמיסו - מתכון טעים, קל הכנה, שמצליח תמיד

!היום יש לנו מתכון לעוגת טירמיסו נהדרת

טובלים בישקוטים בקפה עם רום ומסדרים בשכבה בתבנית. מורחים הכול בקרם עשיר, מסדרים  מעל שכבת בישקוטים נוספת ואת יתרת הקרם. מאחסנים במקרר לפחות שעתיים, מפזרים אבקת קקאו ומגישים

! תענוג 

.הקרם אינו מכיל ביצים כך שכל חובבי הטירמיסו (גם קטנטנים) יכולים ליהנות מהקינוח

: הערות לפני שמתחילים

.את עוגת הטירמיסו הזו מומלץ להגיש יום/יומיים מזמן ההכנה

.מומלץ לשמור את העוגה במקרר לילה או לפחות שעתיים לפני ההגשה

.הקפה חייב להיות פושר/קר לפני טבילת הבישקוטים בו

.השתמשו בבישקוטים איכותיים תוצרת איטליה בלבד

.רכשו 2 מארזי בישקוטים, (כל מארז במשקל 200 גרם). יישארו מעט בישקוטים ללא שימוש

.את הבישקוטים יש לטבול קצרות בקפה

.השתמשתי ב- 20 בישקוטים לכל שכבה

.השתמשו בחלב מרוכז ממותק מתוצרת אירופאית בלבד, נשתמש בחצי קופסא

.כל מרכיבי הקרם חייבים להיות קרים לגמרי לפני הערבול

.השתמשו בקקאו איכותי, רצוי הולנדי. למניעת גושי קקאו יש לנפות את הקקאו על הקרם

את מרכיבי הקרם יש לטרוף דקות אחדות עד לקבלת קרם המחזיק עצמו ואינו נוזל מבלון ההקצפה

: כך הוא צריך להיראות

:אופן ההכנה

.נכין תבנית מלבנית 22 ס"מ על 33 ס"מ או תבנית בגודל דומה

מכינים 2 כוסות קפה, מוסיפים לו 2 כפות רום איכותי (למשל רום אמברה). הקפה חייב להיות פושר/קר

:הכנת הקרם

-בקערת מיקסר עם בלון הקצפה נשים

ארבע מאות וחמישים מ"ל שמנת מתוקה

מארז גבינת מסקרפונה במשקל 250 גרם

מאתיים גרם חלב מרוכז ממותק

מעט תמצית וניל איכותית

.להקציף במהירות בינונית 5-7 דקות לקבלת קרם אחיד וסמיך

-

.לטבול קצרות בישקוטים בקפה והרום ולסדר בתחתית התבנית

.למרוח מעל מחצית מכמות הקרם בשכבה אחידה

.לטבול בישקוטים נוספים בקפה ולסדר על שכבת המילוי, למרוח מעל את יתרת המילוי

.להכניס לקרור לפחות לשעתיים

.לפני ההגשה לפזר שכבה נאה של קקאו מנופה

חלה נהדרת

לאחרונה בזמן סידור מדף הספרים נתקלתי במתכון חלה של הנס ברטלה. את המתכון מצאתי בחוברת ישנה שחשבתי כבר למסור (מגזין על השולחן אוגוסט 2003 ג.חגיגי). הכנתי מחצית הכמות ממה שכתוב, כלומר 2 חלות. החלות התקבלו יפיפיות, טעימות, שחומות ומבריקות וזכו אצלנו לשבחים רבים

.השתמשתי במים ולא בחלב, בשמן ולא בחמאה ולדעתי 35 דקות באפייה הסופית הספיקו

.פיזרתי פרג שלם שנקנה בחנות תבלינים וגם שומשום

: המתכון המקורי של הנס ברטלה ל- 4 חלות

שמונים גרם שמרים טריים

שני קילו קמח

מאה שבעים וחמישה גרם סוכר

עשרים גרם מלח

ארבע ביצים

 שבע מאות עד 750 גרם מים או חלב פושרים

מאה שבעים וחמישה גרם חמאה רכה או 90 גרם שמן

-

שתי ביצים טרופות, למריחה

:ההכנה

.ממיסים שמרים במעט מים פושרים ומוסיפים אותם לקמח עם סוכר, מלח, ביצים ויתרת נוזלים

לשים לבצק במשך כ- 5 דקות (אפשר במעבד עם וו לישה), מוסיפים חמאה או שמן ולשים שוב כ- 5 דקות במהירות בינונית-נמוכה. מכסים ומתפיחים כ - 20 דקות. לשים ומתפיחים שוב כ- 5 דקות

:עיצוב ואפייה

מחלקים את הבצק לגושים במשקל 800 גרם כל אחד, מגלגלים כל חלק לכדור חלק. מכסים ונותנים להם לנוח 20 דקות

.מחממים תנור ל 50 מעלות

.מחלקים כל כדור ל- 3 חלקים. מגלגלים כל חלק ל"נקניק" וקולעים צמה מ- 3 רצועות

.מורחים בביצה ומתפיחים 30 דקות בתנור

.במהלך ההתפחה מורחים שוב בביצה

מגבירים את חום התנור ל- 200 מעלות, מורחים שוב את החלה בביצה ואופים 35-40 דקות עד שהחלה מזהיבה היטב

 :) והנה היפה שלי

לחם של פעם

לחם, קדימה לחם..

לכל מי שזוכר את טעם ה"לחם השחור של פעם" (לחם אחיד ללא אריזה), שנמכר בזמנו במכולת הקטנה ליד הבית.. ואפילו מכרו אז "חצי לחם"..

השבוע הצלחתי לשחזר (בקירוב) את טעם הלחם והקרום הכהה וגם את רוחב הפרוסות. קיבלתי שתי ככרות לחם בינוניות, שחומות וטעימות!. היה יום עמוס אז אין צילומים.

השתמשתי בקמח כפרי (קמח חיטה כהה, כן לנפות אפילו שכתוב שמנופה) מעורב בקמח מלא. הלחם בעל צבע כהה, רך וטעים מאוד.

ככה הכנתי-

בקערת מיקסר ערבבתי 550 מ"ל מים חמימים+כפית מדידה סוכר לבן+כף מדידה שמרים יבשים. ערבבתי להמסה, כיסיתי והנחתי ל- 12 דקות.

הוספתי לקערה 300 גרם קמח מלא מנופה + 500 גרם קמח כפרי מנופה, 2 כפיות מדידה מלח דק +1 כף מדידה "משפר אפייה ביתי" מנופה (לא חובה), 3 כפות מדידה שמן קנולה (אפשר שמן זית).

ללוש עם המלוש במהירות נמוכה 2 דקות לקבלת בצק רך. לכסות את הבצק ולהתפיח 90 דקות (אני משאירה להתפחה מכוסה בקערת המיקסר). ללוש דקה ידנית ולהניח לתפיחה נוספת של 30 דקות.

עיצוב ואפייה-

להעביר את הבצק למשטח מקומח קלות, ללוש מעט, לחלק ל- 2 חלקים שווים וליצור ככרות מעט מאורכות.

להעביר את הכיכרות לתבנית שטוחה, לחרוץ כל כיכר (3-4 חריצים).

להתפיח כשעה או עד שמכפילים היטב את נפחם.

לאפות את הלחמים בתנור חם מאוד 250 מעלות למשך 15 דקות.

להנמיך את החום ל 200 מעלות ולאפות עוד כ 23-25 דקות (לכבות את התנור 3 דקות לפני תום הזמן ולהשאיר בתנור עד להשלמת זמן האפייה).

לצנן על רשת.

טחינה

טיפ_טחינה טעימה

לכמות של 2 כוסות:

1 כוס טחינה גולמית

מיץ סחוט טרי משני לימונים

חצי כוס מים חמים

2 שיני שום כתושות- אופציונלי

4-6 כפות שמן זית

מלח לטעם

יוצקים את הטחינה לקערה ומערבבים לתוכה את מיץ הלימון. התערובת תסמיך.

להוסיף בהדרגה את חצי כוס המים החמים.

להוסיף שום ושמן זית- כף אחר כף. לערבב הכול לרוטב חלק.

לשמור במקרר.

עוגיות

עוגיות שיבולת שועל וקמח מלא

בשוויץ נקראות העוגיות האלו Haferflocken kekse , הפירוש, עוגיות שיבולת שועל.

תרגמתי את המתכון מגרמנית (או שזה היה גרמנית שוויצרית?!) ומזל שהבנתי כל מילה. אפיתי מעט יותר זמן, שיניתי פה ושם וגם ערכתי מדידות...(!).

השתמשתי במארז (שקית) חצי קילו של שיבולת שועל שלמה ושקלתי כמה שהייתי צריכה.

העוגיות טעימות ומורכבות משיבולת שועל מלאה וקמח מלא והן חצי רכות.

ל- 40 עוגיות

150 גרם קמח מלא, מנופה

150 גרם שיבולת שועל שלמה

80 גרם סוכר דמררה-זהוב

1 כפית אבקת אפייה מנופה

150 גרם חמאה רכה

גרידה מלימון בינוני

50 מ"ל חלב

אופציונלי 2 כפות סוכר וניל (אמיתי)

אופן ההכנה:

טוחנים את שיבולת השועל במעבד מזון עד למרקם כשל שקדים טחונים.

בכף לערבב את כל המרכיבים היבשים בקערה בינונית (אין צורך במיקסר), להוסיף את החמאה וללוש ביד לבצק אחיד.

לגלגל את הבצק לגליל (קל לגלגל על נייר אפייה) בעובי של כ 4.5 ס"מ, באורך כ 28 ס"מ.

לעטוף את גליל הבצק בנייר אפייה וגם בשקית ולהניח בפריזר עד שמתקשה היטב (ולא קופא), מעל חצי שעה.

עיצוב ואפייה:

לחתוך את גליל הבצק ל- 40 עוגיות (כ 0.7 מ"מ כל עוגיה).

לאפות את העוגיות בתבנית גדולה ושטוחה מרופדת בנייר אפייה 12-14 דקות בחום בינוני 180 מעלות. להפוך בזהירות עוגיה אחת ולבדוק האם הזהיבה בצידה התחתון.

לצנן את העוגיות על רשת ולאחסן בכלי אטום.

הערה: החלק העליון של העוגיות פחות מזהיב, התחתון זהוב היטב.

Attachments area

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על הצילומים, התכנים והתמונות שלי 2005-2021 מטעמים הום-מייד: ריבות, רטבים, ממרחים, כבושים ,מתנות מהמטבח, קרושה וכתיבת תוכן איכותי https://www.facebook.com/lemongingerBlog

המתכון לרוגעלך הכי טעימים

היא תמיד מציינת עד כמה אוהבת היא רוגע.

מוצאת את המרגוע בנעלי הבית גם בכפכפים, בסביבה החמימה והמוכרת.. בהסרת דאגות (קצת פחות חדשות למספר שעות, אפשר כמובן), ובאינטרקציה עם מי שכה אוהבת.

גם אפייה נותנת לה רוגע. כששלחתי להם את המשלוח הראשון של הרוגעלך הטריים (בצילום), הם ביקשו עוד. בסך הכול?.. ערבבתי בצק (שמרים) משובח, מעליו מרחתי ולפי סדר זה - חמאה, ריבת תות שדה (לא ריבה דלת סוכר) וקקאו הולנדי (לנפות מעל הריבה). בתום האפייה הברשתי במעט סירופ סוכר. יצא יופי!

רוגעלך הכי טעימים

לבצק-

560 גרם קמח לבן מנופה

80-100 גרם סוכר לבן

כף מדידה + כפית מדידה שמרים יבשים (11 גרם)

2 ביצים L - בטמפרטורת החדר

כוס (240 מ"ל) חלב פושר

כפית אחת מלח דק

70 גרם חמאה רכה

למלית-

חמאה רכה, ריבת תות שדה, קקאו הולנדי

לזיגוג הביצה-

ביצה טרופה עם כף מים

סירופ סוכר- ראו למטה בהוראות

- 

במיקסר או ידנית ללוש את כל מרכיבי הבצק (כ- 5-7 דקות). להתפיח מכוסה כשעה. לחלק את הבצק התפוח ל - 2 חלקים שווים. לקחת חלק ראשון ולרדד לעיגול גדול. למרוח בחמאה רכה מלבד השוליים. מעל החמאה למרוח ריבה. לנפות מעל קקאו איכותי. בעזרת סכין חדה לחלק את העיגול הגדולך ל - 16 משולשים שווים, לגלגל לרוגלך מהצד הרחב.

להניח את הרוגעלך בתבנית גדולה של התנור מרופדת בנייר אפייה, לחזור על זה עם מחצית הבצק השנייה. להתפיח את הרוגעלך כשעה. להבריש בזיגוג ביצה (ביצה טרופה עם כף מים).

לאפות כ 15 דקות בחום 190. מיד לאחר שהוצאנו מהתנור להבריש בסירופ סוכר 1:1 (מחצי כוס סוכר וחצי כוס מים שרתחו מעט יחדיו). 

-

לחובבי עבודות היד, בקישור (הזה) יש מגוון גדול

בארט שסרגתי לאחרונה-

Cakes of Versailles trailer

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על הצילומים, התכנים והתמונות שלי 2005-2021 מטעמים הום-מייד: ריבות, רטבים, ממרחים, כבושים ,מתנות מהמטבח, קרושה וכתיבת תוכן איכותי https://www.facebook.com/lemongingerBlog

עוגת בבקה שוקולד: המתכון

**עוגת בבקה שוקולד

הביטו בעוגת הבבקה שוקולד: יפה, עשויה בצק שמרים משובח ומלית שוקולדית עשירה (ונדיבה) ממש כפי שהכינו הסבתות שלנו

.עוגת בבקה טעימה ביותר ביום הכנתה, זמן קצר לאחר שהיא יוצאת מהתנור ואפשר כבר לפרוס, פרוסות עבות
מומלץ להשתמש במרכיבים איכותיים - השוקולד (אצלי שוקולד שוויצרי), החמאה (אצלי פינית), הקקאו והווניל. הוציאו את המרכיבים מראש מהמקרר על מנת שיהיו בטמפרטורת החדר
.הבצק רך ממש לכן חובה לאחסן אותו במקרר למשך הלילה או למספר שעות
הבבקה אכן עוגה המצריכה השקעת זמן וסבלנות, אך מובטח לכם שהטעם המשובח , מראה העוגה היפה, וכמובן המחמאות.. מפצים על כל אלו. אז בואו ! וניגש לעבודה

עוגת בבקה

הכמות - כיכר אחת גדולה
תבנית: תבנית כיכר מוארכת באורך 26 ס"מ  ו - 11 ס"מ רוחב לערך או בגודל דומה (מדידת אורך/רוחב התבנית נעשתה בדפנות החיצוניים). (התבנית צריכה להיות בתכולת קילו). יש לשמן מעט ולקמח את התבנית או מומלץ יותר רק להדק לתוכה נייר אפייה
:לבצק

רבע כוס חלב חמים = 60 מ"ל

כפית מדידה אחת שמרים יבשים

ביסקוטי שוקולד שקדים, פיסול בירקות ומחבת פסים אחת טובה

ביסקוטי שוקולד שקדים
האפייה הביתית שלנו משתנה עם הזמן והופכת בריאה יותר ויותר. לצד הרצון והאהבה בגיוון וחשיפה לטעמים וצירופים, ישנה הקפדה על מינונים הגיוניים של סוכרים ושומנים וגם שימוש רב יותר בקמחים מלאים
מאפה בסגנון כפרי, בלתי מהוקצע שובה את ליבי באופן אישי. הניחו לפניי צלוחית עם ביסקוטי משובחים, עוגיות סוכר או עוגיות יין איטלקיות, וראו כמה קל לשמח אותי. בזמן שכתבתי כאן פחות פיתחתי שפע מתכוני מאפים (החבר'ה מוסרים שהם משובחים, אני מסכימה😄), את רובם העשרתי בקמחים מלאים. המרה של כ- 20/25% קמח מלא במקום הקמח הלבן הרגיל במרבית המאפים מוצלחת ואינה מצריכה שינויים נוספים
חדלתי להשתמש בקמחים לבנים מועשרים בגלוטן. גם אם יש שינוי מסויים (זניח) בתוצר (לחמים) בשימוש בקמח רגיל ולא מועשר, כך טוב לנו
⧭
הביסקוטי החדשים שלנו פריכים, כהים וגדושים בכל טוב. טבלו בכוס הקפה והתענגו

 💢הערות💢

.הביסקוטי קלים להכנה ודורשים אפייה כפולה

.השתמשו באבקת קקאו כהה ומאיכות מעולה בלבד

שקדים -אני אוהבת לאכול ולאפות עם שקדים שלמים ולא מולבנים, עם קליפתם החומה הדקיקה. ניתן להמיר כאן בשקדים מולבנים

מישמשים מיובשים -אני אוהבת להשתמש במשמש יבש אורגני, הוא כהה (חום) ומעדן בפני עצמו. נכון, הוא יקר יותר ממשמש יבש לא אורגני, אך הוא טבעי וללא תוספת חומרי שימור (וגם לח יותר). נמכר מיבוא איטלקי ברשתות השיווק במארזים של כ- 200 גרם
.השתמשתי הפעם בביצים גדולות

.במקור- יש שימוש בחצי כוס פיסטוקים ולא צימוקים כפי שאני שמתי
המתכון מבוסס על מתכון של "שקד ישראלי"- מגדלי השקדים בישראל עם שינויים והתאמות שלי
השתמשו בכלי מדידה- כוסות וכפיות, כך המתכון יצא לכם מוצלח  😄👌בדיוק כפי שאצלי

:מרכיבים

כוס וחצי (210 גרם) קמח מלא, מנופה

חצי כוס (55 גרם) קמח שיפון מלא, מנופה

שליש כוס (50 גרם) אבקת קקאו איכותית (רצוי מיבוא) מנופה

כפית אבקת אפייה, מנופה

חצי כפית אבקת סודה לשתייה, מנופה

חצי כפית מלח דק

שלוש ביצים

כוס ועוד 2.5 כפות (250 גרם) סוכר זהוב = דמררה

שתי כפות חלב

כוס שקדים (100 גרם) שלמים

כוס (150 גרם) מישמשים מיובשים- לחלוט, ליבש במגבת נייר ולקצוץ גס

חצי כוס צימוקים בהירים או כהים (אפשר אורגניים)- לחלוט ולייבש

---

תבנית תנור גדולה מרופדת בנייר אפייה

:אופן ההכנה
.לחמם תנור אפייה לחום בינוני 170 מעלות
בקערה אחת לערבב את הקמח המלא, קמח שיפון, קקאו, אבקות ההתפחה והמלח
.בקערה שנייה לטרוף את הביצים עם הסוכר והחלב
לצקת את תערובת הביצים לתערובת הקמח. לערבב עד קבלת בצק אחיד ומעט דביק
להוסיף לבצק את השקדים, מישמשים יבשים קצוצים וצימוקים. ללוש עד שהבצק אחיד
:עיצוב ואפייה

.להרטיב מעט את הידיים. לחלק את הבצק לשני חלקים שווים
ליצור מכל מחצית בצק 'נקניק' בצק באורך כ 25 ס"מ. להניח בתבנית הגדולה על נייר האפייה. לשטח לכיכר רחבה בעובי כ 2.5 ס"מ
לאפות את 2 הכיכרות 20-25 דקות עד שהן מוצקות למגע אך עדיין מעט רכות
.להוציא מהתנור ולצנן בתבנית או על רשת
.להנמיך את חום התנור ל 140 מעלות
.לפרוס את הכיכרות לפרוסות אלכסוניות בעובי של כ- 1 ס"מ
להניח חזרה בתבנית (כל העוגיות תכנסנה בתבנית הגדולה) לאפות כ- 10-15 דקות
להפוך את הביסקוטי לצידם השני ולאפות עוד 10-15 דקות עד שהעוגיות יבשות. לצנן על רשת ולהעביר לכלי אטום
.אצלנו הביסקוטי (עשרות עוגיות) נשמרו מספר שבועות

תמונה אחת שווה אלף מילים
.פיסול (תוצרת יפן) בירקות ופירות
הנה דוגמא
קראו כאן עוד

מקור 

 carving🐲Japan
אינסטגרם
פיסול בירקות- סרטון 1
פיסול בירקות- סרטון 2

:בדקנו והמלצנו

.מחבת פסים תוצרת טפאל, צרפת
הסדרה החדשה כוללת ציפוי נון סטיק בשילוב טיטניום עם יכולת עמידות גדולה יותר ממחבתות אחרות. המחבת מהסדרה
Expertise
.כלי הסדרה מתאימים לכל סוגי הכיריים כולל אינדוקציה
למחבת נקודה אדומה במרכז, סימן ההיכר של מוצרי טאפל. הנקודה הופכת אדומה לגמרי כאשר המחבת מגיעה לחום אידיאלי (180 מעלות) לצריבה מושלמת. (אז אפשר להוריד את גובה הלהבה למחצית) באופן זה המנה תצא במירקם, טעם וצבע מושלמים

המחבת איכותית, גדולה, מסיבית והעיצוב יפה. הכנו במחבת סטייקים עגל. לאחר שהנקודה המרכזית הפכה אדומה, הסטייקים היו מוכנים במהירות. ציננו מעט את המחבת, שטפנו במי ברז עם מעט סבון כלים

המוצר מומלץ על ידנו בחום.

צילום: יחצ"ן

מחירים:

מ- 199.90 ₪ למחבת בקוטר  21

ועד 299.90 ₪ למחבת בקוטר 30

מחבת גריל: 639.90 ₪

להשיג בסניפי המשביר לצרכן.

זילוף שושנים על פי מאפיית מגנוליה

מאפיית מגנוליה מפורסמת בקאפקייקס היפים שלה. למאפייה יש סניפים גם בניו יורק, שיקגו ולוס אנג'לס. התמחות הרשת היא בטכניקות זיגוג מיוחדות על פני הקאפקייקס, כשהמפורסמת יותר היא דוגמא של שושנה עשויה קרם חמאה

המאפייה משתמשת כאן בצנטר מספר 104

*עיצובים חדשים (גם לחובבי ינשופים) + עוגת שוקולד בננה חדשה

1.
 מאפייה יפה בניו יורק

Mah-Ze-Dahr Bakery      

לקחתי על עצמי לבחור עבורכם צילום אחד מייצג משפע הצילומים המשובחים בדף האינסטגרם של המאפייה. לטעמי (אתם סומכים על הטעם שלי, נכון?) משימה בלתי אפשרית.. מכיוון שזהו אחד מדפי המאפיות היפים ביותר שנראו כאן, אם לא היפה ביותר
 ! EVER
.לחובבי האפייה, הדף הזה מהווה השראה של ממש
.אז זהו, לא הצלחתי להביא לכם צילום אחד משובח, כי כולם כאלו- התרשמו בעצמכם
לאתר הבית של המאפייה - כאן

מקור

2.
Infographic - Cocoa Caravan
.?..ארבעים ותשעה (49!) ממתקים מרחבי הגלובס חוברים יחד בפוסטר מתוק במיוחד.האם הספקתם לטעום כבר את כולם

*ממתק טבעי מ-4 מרכיבים + טכניקות בישול - Cooking Technique

דבש - טחינה - שמן קוקוס - קקאו

ממתק טבעי (צמחוני), ללא צורך בבישול בטעם שוקו חלבה: מערבבים בקערה אחת בכף את כל המרכיבים, יוצקים לתבנית סיליקון קטנה ומשגרים לפריזר לכ- 20 דקות

מוציאים מההקפאה, חותכים למלבנים/ריבועים קטנים ואורזים בנייר אפייה (אפשרי לשמור ללא אריזה) מומלץ לשמור בפריזר את הטעים הזה

 

 

:הערות

'חיוני להשתמש בכף מדידה סטנדרטית ולא בכף מטבח רגילה. יש למדוד את החומרים בכף שטוחה ולא 'הריונית
לקבלת ממתק חלק מלמעלה וללא סימני טחינה (כמו שלי..), יש לדאוג שכל המרכיבים יהיו בטמפרטורת החדר+לערבב הכול קצרות לקבלת תערובת חלקה ואחידה. מרכיבים שאתם נוהגים לשמור במקרר, יש להוציא כמחצית השעה לערך לפני ההכנה על השיש במטבח

הדבש חייב להיות דבש נוזלי, שמן הקוקוס יכול להיות רך או נוזלי, הטחינה נוזלית והקקאו איכותי- שלי תוצרת בלגיה

אפשר לארוז כל ממתק מוכן בנייר אפייה. אני ארזתי בנייר אפייה ממחוזר 100% טבעי. הנייר המיובא בגוון חום נמכר במרכולים במדפי המוצרים האורגניים, במארז קרטון מוארך ונקרא (באנגלית) נייר אפייה פרגמנט (המארזים דומים למארזי ניילון נצמד/נייר כסף). הנייר חתוך כבר ליחידות בגודל 30 על 40 ס"מ

? איך מכינים

בקערה מערבבים לתערובת חלקה וכהה: 6 כפות דבש נוזלי, 4 כפות טחינה גולמית, 4 כפות שמן קוקוס (רך או נוזלי), 3 כפות אבקת קקאו, מעט תמצית וניל וקורט מלח

משטחים את התערובת על תבנית סיליקון קטנטנה או תבנית אפייה קטנה מוארכת (16על 11ס"מ לערך) . מכניסים לפריזר ל 20-25 דקות או עד שמתמצק

הופכים את תבנית הסיליקון, לוחצים על התחתית לשחרור הממתק בשלמותו על קרש חיתוך. חותכים למלבנים/ריבועים קטנים. אורזים כסוכריה בנייר אפייה. שומרים בפריזר במיכל סגור או שקית הקפאה

 

 טכניקות בישול בסיסיות - הניו יורק טיימס -NYTimes Cooking Techniques

 

 

 

-עשרות בודדות של סרטוני וידיאו המלמדים טכניקות בישול בסיסיות, חלקן משמשות אותנו ביום יום, באחדים טוב להיזכר. לדוגמא

כיצד להכין ציר, מיונז, איך מאדים ירקות, מפלחים פירות הדר, מקרמלים בצל, מנקים כרישה,מטפררים שוקולד, מנקים פטריות, מזגגים עוגה, חותכים מנגו ועוד

 

לצפייה בכל הסרטונים - לחצו כאן