ליקר וודקה תאנים, מתכון מפורט להכנה בבית

ליקר וודקה תאנים הראשון שלי!

הכנת ליקר תאנים ביתי היא תהליך נפלא, לאחר המתנה לא ארוכה נקבל משקה טעים, עדין, נעים לשתייה (אינו צורב את החך) עם גוון ורוד עמוק המתאים גם לסוף הקיץ ולסתיו. אגלה רק לכם אך אל תגזימו, אפשר לשים בכוס זכוכית מעט מהליקר ולמזוג מלוא הכוס סודה צוננת, ניסיתי ואהבתי

בחודש אוגוסט ערכתי 2 ניסויים בהכנת ליקר תאנים. שניהם נערכו באותו הזמן, עם אותם המרכיבים גם כמותית, אך אופן ההכנה היה שונה. אני מביאה את הגרסה המוצלחת. המתכון קל הכנה, מדויק ומבוסס על מסורות הכנת ליקרים ביתית באירופה ובפרט באזור הים התיכון.

השתמשתי בתאנים בשיא עונתם (מבחינת בשלות ומחיר טוב בחודש אוגוסט 2026). התאנים היו עם ארומה עדינה יחסית, מתקתקות ויפות מהם הוכנה בנפרד גם ריבה בוניל. בסיום תהליך הכנת הליקר שארך 3 שבועות, מיצוי האלכוהול הסתיים לאחר סבב טעימות

מומלץ להשתמש בתאנים בשלות ומעט רכות (לא קשות ולא בוסריות) שאז סוכר הפרי הטבעי משתחרר מהן טוב יותר

• טיפ לטעם נוסף: להוסיף מספר טיפות תמצית וניל איכותית במהלך ההשריה.

צבע הליקר המוכן תלוי בזן התאנים שתבחרו, תאנים ירוקות/בהירות נקבל ליקר בגוון ענברי-זהוב עמוק ועם תאנים סגולות/כהות הליקר יקבל גוון אדמדם-סגול עמוק/צבע ענברי בזכות הפיגמנטים שבקליפת הפרי.

את ההשרייה הראשונית למשך כשלושה שבועות אל תעשו במקרר שכן, תהליך המיצוי צריך את טמפרטורת החדר. בקיץ מומלץ, וכך עשיתי, לשים את צינצנת התאנים-סוכר-אלכוהול בחדר ממוזג (כ 24 מעלות או מעט פחות מזה) רב הזמן. גם כיסיתי בשקית נייר והונח במקום מוצל ולא בשמש

ליקר וודקה תאנים

:מרכיבים

• 250 גרם (משקל נקי) תאנים טריות ויפות רצוי בגודל אחיד
• 160 גרם סוכר לבן (או חצי כות סוכר לבן וחצי כמות סוכר זהוב)
• 370 מ"ל וודקה, השתמשתי בזו 
• מעט (רבע או חצי כפית מדידה) תמצית וניל

צינצנת בתכולה של מעל ליטר, נקייה ויבשה

אופן הכנת הליקר:

לרחוץ את התאנים וליבשן במגבת נקייה (נייר). לחתוך לכל תאנה את הגבעול הקטן, כעת לחתוך כל תאנה לחצאים/רבעים, תלוי בגודלן.

סידור בצנצנת: להשתמש בצנצנת זכוכית מעוקרת ובעלת מכסה אטום. לסדר את התאנים בתוכה בשכבות, כאשר בין השכבות לפזר את כמות הסוכר (והווניל, לא חובה).

הוספת האלכוהול: לצקת את האלכוהול מעל התאנים והסוכר עד לכיסוי מלא, לדאוג שהפרי שקוע לחלוטין. לערבב מעט, לסגור היטב את הצנצנת.

תקופת ההשריה (מיצוי): להניח את הצנצנת בארון חשוך וקריר (בחדר ממוזג) או על מדף למשך כ 3 שבועות. במהלך השבוע הראשון, מומלץ לערבב או לשקשק את הצנצנת בעדינות מדי יום כדי לסייע להמסה מוחלטת של הסוכר שאינו נמס מיד וזה בסדר.

סינון ובקבוק: בתום תקופת ההשריה נסנן  (פעמיים)את הנוזל דרך מסננת משי דקה. מומלץ להשתמש במסננת צפופה (ולא חדשה.. בגלל גרגירי התאנה שקשה להוציא את כולם בניקוי המסננת). לסנן לקבלת נוזל צלול וללא שום שאריות פרי (התאנים השיכורות במסננת אכילות וטעימות, לשמור בקרור). להעביר את הליקר לבקבוק נקי (העברתי לבקבוק הריק של וודקה סמירנוף שהשתמשתי). לאחסן במקרר

!טעים

*הערכה שלא נמדדה לאחוז האלכוהול במשקה זה היא בין 28-30%*

AGUAS DE MARÇO - BAILA NOVA | Baila Nova Plays Jobim

 

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על הצילומים, התכנים והתמונות שלי 2005-2026 מטעמים הום-מייד, מתנות מהמטבח, קרושה, יוצרת תוכן איכותי ומקורי. אין להעתיק טקסט וחומרים מבלוג זה ולפרסמם באתר אחר וללא רשות כתובה שלנו https://www.facebook.com/lemongingerBlog

להכין בבית משחת וניל

משחת וניל אמיתית - הנוסחה

הסתקרנתי מאוד להכין את ה Vanilla paste מתכון של אלכס גרין (Alex Green). ראו למטה סרטון המדגים (לא על ידי אלכס גרין) את ההכנה הפשוטה.

היתרון בסוג משחה זו הוא זמן ההכנה המהיר ושימוש המידיי, וזאת לעומת תמצית וניל המוכנה בבית מוודקה או מרום בתוספת מקלות וניל (חצויים או מגורדים מתוכנם, יש לי מאלו במטבח, הוכנו בחודש ינואר ומשביחים עם הזמן, כבר בשימוש בקינוחים), זמן הכנתם למיצוי מלא, כשנה.

במשחת וניל זו , אינה ממש סמיכה, טוחנים בבלנדר מקלות וניל חתוכים גס לרוחבם בתוספת מים, סוכר, וודקה ומעט סירופ תירס.

למעלה- מקלות הוניל ששימשו אותי בהכנת המשחה

במגבלות הבלנדר שלי, טחנתי הכול היטב דקות אחדות וגם סיננתי במסננת משי קטנטנה לקבלת מירקם חלק וללא פיסות ממקלות הוניל. בלנדר חדיש וחזק יותר יבצע את הטחינה מהר יותר וסביר שלא יהיה צורך בסינון כלל.

התוצאה שקבלתי משחה טעימה, חלקה, מבריקה, ריחנית ושחורה, נמזגה מיד לצינצת קטנה. מלבד... הר של כפיות טעימה בכיור, הספקתי כבר מעט להשתמש בקינוחים לבדיקת חוזק המשחה וזה טוב.

הצעה של אלכס גרין, להניח את המשחה המוכנה למשך חודש ולאחר מכן לטחון פעם נוספת (לדעתי, מיותר). אגב, תוספת המים למחית מונעת לדבריו טעם מודגש מאוד של אלכוהול

משחת הוניל מחליפה תמצית וניל 1:1.

נוסחא למשחת וניל (חישבתי מחצית הכמות המצויינת בסרטון- מה שאלכס גרין מציע במתכון שלו):

28 גרם מקלות וניל קצוצים גס

42 גרם מים

112 גרם סוכר לבן

84 גרם וודקה

15 גרם סירופ תירס

הערות:

לשקול כל מרכיב במשקל, המשקל נמדד בגרמים ולא במ"ל.

מקלות הוניל שלי הם תוצרת מדגסקר, נרכשו באירופה, במבחנות שכל אחת מכילה 3 מקלות.

השתמשתי בוודקה סמירנוף.

סירופ תירס שלי היה בהיר.

לערבב עם כפית לפני שימוש.

*קוביות ג'לי טריפל סק לימון

מתכון מיוחד- שוטים ג'לי טריפל סק לימון
.במקום כוסית משקה אפשרי להגיש 'קוביה' שקופה בטעם לימוני אלכוהולי. טעים ומעט כהיל
.יש להכין את הקוביות כשש שעות לפני הגשה או יום לפני
.המתכון מעובד מבלוג מתכוני הג'לטין :  מטבח הנסיונות של הג'לי שוט

* מתכון לוודקה מחבושים

בזמן שסיר החומוס הגדול עמד והתבשל לו לאיטו על הגז (ממרח החומוס יצא מצויין ויש הרבה קופסאות בכלום עבודה) העמדתי לצידו סיר קטן יותר ובו סירופ עשוי סוכר ומים. כשהסירופ רתח הוספתי לו פרוסות משני חבושים. הסיר התבשל לו כשעתיים

והחבושים האדימו להם בינתיים. לאחר סינון, צינון והוספת וודקה התקבלו שני מטעמים

משקה אלכוהולי אדמדם ולא 'חזק' כל כך

המון חבושים ורדרדים ומתוקים לקינוח, יש כאן כבר מישהו שלא מפסיק לטעום, למרות שזה לא ליפתן .. 

כמות המשקה המתקבלת היא יחסית קטנה , במידה וזה לטעמכם ניתן להכפיל כמויות

וודקה מחבושים

בסיר (4 ליטר) לערבב כוס סוכר לבן (200 גרם) עם 2 כוסות מים. לבשל ולערבב עד שהסוכר נמס והסירופ רותח

להוסיף לסיר 3/4 קילו חבושים (כ- 2 חבושים). את החבושים אין לקלף רק לחתוך לרבעים, להוציא את הליבה והגרעינים ולפרוס דק

להוסיף מים לכיסוי החבושים (כ- 2.5 כוסות) לבשל על להבה נמוכה כשעתיים + עד שהחבושים והסירופ בצבע אדמדם

לסנן את הסירופ מהפרי ולצננו

לסירופ הצונן להוסיף מיץ מחצי לימון וכ- 200 מ"ל וודקה. (ניתן לשנות את כמות הלימון והוודקה לטעמכם האישי)

לאחסן את המשקה במקרר או במקום חשוך וקריר

להגיש מדולל עם מים/סודה/קוביות קרח

 

**December 3 המתכון הסודי לליקר הלימון והג'ינג'ר

ליקר לימון וג'ינג'ר

זכורים לי ארועים משפחתיים בם נהג אבי לפתוח את הארוחה המשפחתית ביין אפריטיב אדמדם וטעים

איני מצליחה לזכור את שמו של היין אך טעמו זכור לי כאילו לגמתי ממנו אך אתמול. טעם מעט מריר פרש בעל ריח וצבע נהדרים . יותר מכל האפריטיב הזה עורר תאבון וכמיהה למנות הקרבות. אבי 'יידע לשתות' הבין ביינות והיה זה שסיפק לי ליקרים/יינות משובחים לאפייה. נזכרתי באותו יין אדום דווקא היום לאחר שנתתי את כוסית היין הקטנטנה לי' - לגימה מהליקר החדש שיהיה 'מוכן' ב 12.12.09 . הליקר כבר טוב אבל ימשיך לעמוד על השולחן עד תאריך היעד. החלטתי לפרסם כבר את המתכון בכדי שתספיקו להכינו כעת ולהנות ממנו כבר בחג החנוכה הקרב או להגישו כשי בבקבוק נאה. אין ספק שהליקר יפתיע כל אחד שיקבלו .י' לגם את המשקה בכוסית בלגימה מהירה אחת ופלט אנחת הנאה

אני טועמת מהליקר כמעט מידי יום בכמות קטנטנה והוא נהדר. טעם הלימון והג'ינג'ר מודגשים, המתיקות מרומזת והוא רענן, עוקצני ועושה חשקים . ליקר שאינו מותר אותך אדיש ואתה רוצה עוד.. יתכן שיוכל לשמש אצלנו ואצלכם גם כן כאפריטיב בעל צבע צהוב ועמוק

עוד תמונות משלבי ההכנה של הליקר צילמתי והם כאן

הליקר מנצל נהדר את הג'ינג'ר הטרי הנמכר בשווקים כעת וכמובן גם את שפע הלימונים

ליקר לימון וג'ינג'ר
:רשימת קניות
שמונים גרם ג'ינג'ר טרי
שני לימונים בגודל בינוני
מאתיים גרם סוכר לבן = 1 כוס
ארבע מאות מ"ל וודקה

אופן ההכנה
.לקלוף את הג'ינג'ר ולחתוך לפיסות קטנות
.לרחוץ ולייבש את הלימונים. לקלף את הקליפה הצהובה של הלימון ללא החלק הלבן
לסחוט מהלימונים 100 מ"ל מיץ . לבשל את מיץ הלימון + 200 מ"ל מים, הסוכר, קליפות הלימון והג'ינג'ר. להביא לרתיחה ולבשל על להבה בינונית 10 דקות
.לצנן (בחוץ לא במקרר) את הסיר/קלחת. כעת להוסיף את הוודקה
.להעביר את הליקר לצינצנת/בקבוקים נאים ולשמור שבועיים לפני הלגימה הראשונה

הערות 
.במידת האפשר רצוי להשתמש בלימונים שלא רוססו
.כמות הליקר במתכון קטנה ויתקבל פחות מליטר משקה, מומלץ להכפיל לפחות את הכמויות
.הפרי שוקע ומתרככך ומתקבל מעליו ליקר צלול וצהבהב
.?לא מורגשת בליקר מחריפות הג'ינג'ר או חמיצות הלימון, מושלם ! כבר אמרתי
 

חניתה הראל © כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות

עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית