*March 2 מתכון לקארד לימון אנגלי

קארד לימון - מתוק חמוץ על הלשון

ממרח אנגלי טיפוסי חמוץ מתוק או להיפך. קצת כמו ריבה, מזכיר קרם ולא דומה בטעם לשום דבר אחר.  קארד לימון קל מאוד להכין אבל קל גם לפקשש. חשוב לבחוש את הקארד כל משך זמן הבישול

לדאוג לא להרתיח את הקארד, הבעבוע של הקרם הזה גם לקראת סוף בישולו יהיה עדין מאוד

לאחר הוספת החמאה לסנן את הקרם. על ידי הסינון יורחקו גרידות הלימון ונקודות חלבון קרוש

למעלה: הקארד לימון לאחר קירור במקרר,כבר סמיך

?למה יכול לשמש קראד לימון

.כממרח מפנק על לחם

.כמלית לעוגה או טארטלטים

.כקינוח עם קצפת

.כליקוק עם כפית וכיד הדמיון

ובכלל חורף אינו חורף מושלם ללא מספר צינצנות של קראד לימון [זו גירסאת קארד לימון מוצלחת וחמוצה יותר

קארד לימון
החומרים לכוס ורבע קארד -מומלץ להכפיל כמויות

*November 26 היכנו ,הולך להיות כאן חם וחריף : מרק גולאש

היכנו ,הולך להיות כאן חם וחריף : מרק גולאש

מרק גולאש

שמונה מאות גרם (קוביות) בשר בקר או עגל חתוכות לקוביות קטנות יותר(מגש קפוא של קוביות גדולות בכל מרכול רצוי ללא תוספת מים בבשר) או בשר אחר המתאים לטעמכם לגולאש

שלושה עד ארבעה בצלים קצוצים דק

ארבעה עד 5 תפוחי אדמה גדולים חתוכים לקוביות

שניים וחצי ליטר מים

כשתי כפות = 2.5 כפות פפריקה מתוקה או לפי הטעם

רסק עגבניות במארז הכי קטן - הפעם ויתרתי

פפריקה חריפה לפי הטעם

מלח גס ,ככפית וחצי

רוטב טבסקו/פלפל שחור לפי הטעם- לא חובה

אופן ההכנה

בסיר גדול (6-8 ליטר) לחמם מעט שמן קנולה. להוסיף את הבצל ולבשל דקות ספורות בבחישה בסיר מכוסה. הבצל צריך להתרכך ולא להטגן

להוסיף לסיר את קוביות הבשר, לערבב ולבשל על להבה גדולה עד לאטימת הבשר לגמרי

להוסיף לסיר את כל כמות המים ולהביא לרתיחה. יש להסיר כעת את שכבת הקצף (הדקה) שנוצרת על המרק

להוסיף פפריקה מתוקה (שתצבע ברגע את המרק לאדום) לבשל על להבה בינונית בסיר מכוסה כ -40 דקות או עד שהבשר רך לגמרי

להוסיף לסיר את קוביות תפוחי האדמה ומלח. לתקן תיבול (אני מוסיפה בשלב זה מעט רוטב טבסקו) ולהמשיך לבשל עוד 15 עד 20 דקות או עד שתפוחי האדמה רכים

 

הערות

כמויות הבצל- תפוחי אדמה- בשר ניתנות לשינוי לפי טעמכם האישי

כמות הבצל חייבת להיות גדולה והיא תורמת לטעם המרק

:פטנט של אימי לריכוך הבצל -שלא עשיתי בו הפעם שימוש

דקות ספורות לאחר בישול הבצל, יש לערבב לתוכו כמות קטנה (כחצי כפית) של אבקת סודה לשתייה. לערבב בזריזות- הבצל יימס מיד

את הבשר הנרכש בגוש גדול או בקוביות 'לגולאש' יש לחתוך לגודל הרצוי. הפעם חתכתי את הבשר לגודל נגיסה ממש. החליטו אם להשאיר/להסיר את חתיכות שומן שעל הבשר

במידה ומוסיפים רסק עגבניות מרוכז (המארז הקטן ביותר שתמצאו) - דללו אותו במעט מים והוסיפו אותו יחד עם המים או לאחר שהמרק רתח. ניתן להוסיף עגבניה קלופה ומגורדת במקום הרסק או להמנע משניהם

למרק סמיך יותר יש להפחית את כמות המים ל- 2 ליטר לערך

ניתן לתבל את המרק גם בתערובת תבלין 'מיוחד לגולאש'. התיבול אינו חריף במיוחד וכן פיקנטי

 © כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות

עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית

**November 24 מרק אפונה וקבנוס

מרק אפונה וקבנוס

?רוצים משהו מנחם ביום האפור הזה

לאחר שסיימתי (לבדי) לאכול את תכולת צינצנת הדג מלוח (הקטנה) עם שפע הבצל הפרוס והפלפל אנגלי (ועלי דפנה) שאימי שלחה לנו, התקשרתי להודות לה

"הדג מאוד טעים .."

"יופי, אני שמחה "

".. את יודעת שאני מסוגלת לאכול אותו ככה .. "

" כן ,עם כפית או מזלג.. אני מכירה אותך .."

"תלמדי אותי איך את מכינה אותו ..."

" זה קל ... "

 

בינתיים קיבלתי מאמא טיפים והוראות (ללא כמויות) איך להכין את מרק האפונה עם הקבנוס שלה: זה עוד מרק משפחתי ואהוב. מרק חורפי וסמיך, מרק שהוא ארוחה קלה. הטיפים שווים זהב ואת הכמויות מהם הכנתי את המרק אתמול בלילה אני רושמת עבורכם ועבורי. לשמחתי המרק התקבל בטעם המדויק כפי שזכור לי מבית הורי והוא התווסף לאוסף מרקי החורף האחרונים כולם טעימים וצבעוניים כולם טעימים וצבעוניים

טיפים של אמא שלי
את האפונה היבשה יש להשרות למספר שעות בלבד ולא לכל הלילה- 4 שעות השרייה יספיקו
.לא לשפוך את מי ההשרייה האחרונים, אלא להשתמש בם למרק
.בזמן רתיחת המרק נוצר הרבה קצף, חשוב להסירו
.המרק מסמיך עם הקירור במקרר וחוזר להיות מעט פחות סמיך בזמן החימום
.את המלח יש להוסיף למרק רק בסיום הבישול
.המרק אפונה הזה ניחם אותי היום ואולי גם אותכם
מרק אפונה וקבנוס
:החומרים
שתי כוסות אפונה יבשה = כ- 400 גרם
שמן קנולה/זית
בצל קצוץ דק
אחד עד 2 גזרים קצוצים דק
מים
קבנוס
מלח גס
פלפל שחור גרוס

:אופן ההכנה
.לברור את האפונה, לשטוף היטב במי ברז ולהשרות עם מים לכיסוי + למשך מספר שעות
.בסיר בינוני עם מכסה לטגן מעט את הבצל והגזר (בתערובת של שמן זית ומעט שמן קנולה)
להוסיף לסיר את האפונה עם נוזלי ההשרייה. להוסיף מי ברז נוספים (בסיר 4 ליטר עד מלוא הסיר) ולהביא את המרק לרתיחה
.לבשל את המרק על להבה בינונית מכוסה, לבחוש מידי פעם, קרוב לשעה
האפונה תתרכך לגמרי והמרק יסמיך. בדקות האחרונות של הבישול להוסיף קבנוס פרוס -לערך 2 מקלונים
.לתבל במלח (ככפית או לפי הטעם) ופלפל שחור גרוס טרי
.המרק יישמר בקרור עד שבוע ימים
 

חניתה הראל © כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות
עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית

עדכון: לאחר כתיבת שורות אלו נמצא צילום ישן יותר של מרק האפונה והקבנוס שהוכן ע"י אימי - כאן

**November 19 יום כתום ב- 15 דקות -מרק גזר וג'ינג'ר

יום כתום ב- 15 דקות -מרק נפלא מגזר וג'ינג'ר

 

מרק גזר וג'ינג'ר הוא מרק נפלא. קראו בהמשך את המתכון ותוכלו להכין גם כן. סידרתי את הסכומון החדש (הכתום) על השיש. כמה שפריט (זול) וצבעוני יכול לשמח אותי ולצבוע לי את המטבח. שטפתי את הבית, גם את המטבח, את עצמי ..את הכלים .. ונכנסתי למטבח לבשל

והפעם: ערמת גזר לפניי וגם ג'ינג'ר טרי שאני כה אוהבת, שום, בצל וסיר המרק הקבוע

בתכנון: מרק גזר וג'ינג'ר

דרגת הקושי: קל מאוד

 

:מסקנות
מרק גזר וג'ינג'ר זה טעים
מרק קרמי זה מפנק ומצויין
המרק הזה הוא זריז הכנה מאין כמוהו וזה לא ניכר בטעמו
המרק אינו כתום כמו גזר טרי/מבושל
ג'ינג'ר וגזר הם שידוך מצויין
להבא - כדאי להכפיל כמויות
והמסקנה החשובה ביותר
לא להתעצל ולכסות את הבלנדר במכסה שלו,הפעם כיסיתי את הבלנדר בצלחת ,מתברר שזה לא היה רעיון טוב . נקודות המרק שכיסו את המטבח וחלק ממני מעידים על כך .. כעת , כשהכל מסודר ונקי שוב אפשר לשבת , לכתוב ולהפיץ את המרק הטעים הזה לעולם.רוצו להכין

מרק גזר וג'ינג'ר
:החומרים
בצל בינוני קצוץ
שתי שיני שום קצוצות דק
שתיים עד שלוש כפות שמן זית
שבע מאות גרם גזר קלוף שטוף וקצוץ
כפית ג'ינג'ר טרי מגורד דק
מלח גס לפי הטעם -חצי עד כפית
פלפל שחור גרוס
תשע מאות מ"ל מים
:ההכנה
.לטגן את הבצל והשום במשך 5 דקות בסיר בתכולה של 4 ליטר מכוסה, לבחוש מידי פעם
.להוסיף לסיר את הגזר והג'ינג'ר, לטגן בסיר מכוסה כ- 10 דקות. לבחוש מידי פעם
להוסיף לסיר את המים ומלח. להביא לרתיחה ולבשל על להבה בינונית במשך 15 דקות או עד שהגזר רך
.לטחון את המרק בסבבים בבלנדר מוט/מעבד מזון עד קבלת מרק קרמי חלק
.ניתן להגיש את המרק בקישוט של עשבי תיבול טריים
 

חניתה הראל © כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות
עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית

**November 10 נוסטלגיה במטבח - מרק עגבניות עם אורז

~~נוסטלגיה במטבח - מרק עגבניות עם אורז~~

.. אני חושב שיש לך רומן (גם) עם עגבניות"

.אני מחייכת

"לא עובר אצלך יום בלי איזה עגבנייה חיננית על הצלחת"

.כמה שהוא צודק ..

"כמובן יקירי, אך היום העגבניות שלי בצלחת המרק .."

מרק עגבניות עם אורז מזכיר לרבים את המרק הטעים והנוסטלגי מהילדות המעט רחוקה. מרק עגבניות פשוט פשוט עם טעם של פעם שאמא היתה מכינה בקביעות בעיקר בימי החורף הקרים. מרק עגבניות המורכב ברובו מעגבניות. מרק שאיננו מכיל רסק עגבניות/אבקות מרק או חומרי טעם קנויים
ככה התחיל המרק
רישמו מתכון ללהיט החורף/הקיץ הבא שלכם. ביום חמישי הקרוב הבטיחו החזאים שחוזר לכאן החורף. המרק הזה יחמם אתכם בסוף השבוע ועוד לפני זה
מרק עגבניות עם אורז

:החומרים
בצל בינוני קצוץ דק
שלוש כפות אורז לבחרתכם - שמתי אורז טילדה
חמש כוסות מים רותחים = 1.25 ליטר מים רותחים
שש מאות גרם עגבניות בשלות קלופות וקצוצות= 5 עגבניות בגודל בינוני -להניח את העגבניות בכלי מתכתי/סיר לעשות איקס עמוק ולצקת עליהן מים רותחים לכיסוי, 2-3 דקות מאוחר יותר להוציא עם מזלג ולקלוף בזהירות, זה חם
שתיים עד 3 כפות שמן זית
כף סוכר לבן
כפית מלח גס
חצי כפית פפריקה מתוקה
עלה דפנה
פלפל שחור גרוס
רוטב טבסקו

:אופן ההכנה
.בסיר 4 ליטר לטגן את הבצל בשמן החם עד שזהוב ורך
.להוסיף לסיר את האורז, 5 כוסות מים רותחים ואת העגבניות הקצוצות
.להביא את המרק לרתיחה ולבשל במשך 15 דקות, לבחוש מידי פעם
כעת, להוסיף תיבול ולהמשיך לבשל 15 דקות נוספות, לבחוש מידי פעם. במידה והמרק סמיך לטעמכם ניתן להוסיף לקראת סוף הבישול חצי עד כוס מים רותחים נוספים
.אפשר לגרר גבינת פרמזן על המרק החם, לפני ההגשה
!ניגשתי לקחת צלחת מרק נוספת

 חניתה הראל © כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות שלי

**November 6 מרק השעועית של אבא-חלק ב

מרק השעועית של אבא שלי

?אפשר עוד כף מהמרק הזה.."
"אבל מייד יושבים לאכול ארוחת צהריים .."
"אבל רק כף אחת .."
.."בבקשה, אני מחייכת .. קח צלוחית .."
 הוא ניגש לסיר חופן כף ענקית (מעל הסיר..) ואומר לי
"תענוג ! יצא לך מדוייק ומצויין, לזה קוראים מרק מנחם ! ..אפשר עוד ? קצת... "
אמיתי לגמרי, וזה קרה היום-אין לי ספק שאבי היה נהנה מצלחת מהמרק הזה שכה אהב הכנת מרק השעועית
חלק א' של הכנת המרק שעועית - רשימת חומרים וטיפים : כאן

 

.לאחר ליל השריית השעועית, יש לשפוך את מי ההשרייה ולשטוף את השעועית היטב במי ברז
לשים את השעועית בסיר גדול (6-8 ליטר) לכסות בהרבה מי ברז ולהביא לרתיחה
לאחר הרתיחה לכסות ולבשל על להבה בינונית כ - 40 דקות או עד שהשעועית כמעט רכה לגמרי. במידה ונוצר קצף יש לדאוג להסירו
להוסיף לסיר את הבצל הקצוץ והקבנוס הפרוס ולהמשיך לבשל עוד כ - 15 דקות בסיר מכוסה
להוסיף לסיר את הפסטה, במידה והמרק סמיך מאוד יש להוסיף כעת מים רותחים לפי הצורך
להמשיך לבשל את המרק עוד כ - 15 דקות או עד שהפסטה רכה לגמרי. הפסטה סופחת נוזלים, ניתן גם כעת לדלל את המרק במעט מים רותחים, ולבשל עוד דקה
להוסיף מלח ופלפל גרוס לפי הטעם
לכבות את הלהבה. להוסיף כעת את כל כמות השום הכתוש (הרבה) לערבב ולכסות
זהו ,המרק מוכן
צלחת מהמרק הזה יכולה לשמש כארוחה (או 2 צלחות מרק ) זה מחמם, משביע וגם מזין
בתאבון

חניתה הראל © כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות שלי

עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית

* December x קרל וורנר האמן +תמונות בגשם

קרל וורנר-יוצר תמונות נוף ממזון - מדהים

הצלם הבריטי קרל וורנר, יצר סדרת תמונות נוף העשויות כולן מפרטי מזון המצויים בכל מטבח:
ירקות
פירות
נקניקים
גבינות
פסטה
אורז
תבלינים
לחם..
הצלם יליד קנט, ידוע באזור מגוריו בסיורי השווקים שלו, בהם הוא תר בקביעות אחר הפרי או הירק המתאים לצילום הבא. הצילומים נערכים על שולחנות ענק, ובשכבות, על מנת לשמור על טריות המוצרים
סידרת הצילומים נעשתה כפרסומת לרשת סופרמרקטים בריטית, אך לאור ההצלחה, קרל וורנר מתכוון להוציאה בספר. הקמפיין נועד לעודד הרגלי אכילה בריאה ומזינה
קרל מודה שילדיו לא מרבים באכילת ירקות ואינם משחקים עם האוכל יותר ממנו
[בתמונה האחרונה, הנהרות עשויים מסלמון ]מקור התמונות: BBC
תמונות נוספות - בקישור - Telegraph

New York I Love You But You're Bringing Me Down

החורף כבר פה,תפסתי קצת גשם במצלמה

 

חניתה הראל ©כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות.עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית