ל ח ם מ ש מ ש י ם
לחם המשמשים הזה הפתיע אותנו בגדול ! הוא גם יפה וגם טעים. לחם בסגנון כפרי שאינו מתוק, זרוי בחתיכות משמשים יבשים קצוצים
ובכלל, כל לחם או תבשיל המוכנס לתנור לתוך כלי חרס עם מכסה הוא הפתעה לכל משך זמן האפייה בתנור
,הרגע הזה בו אתה אוחז במגבת עבה (זה לוהט), מוציא את החרס מהתנור ומרים את המכסה מרגש כל בשלן ואופה. גם אותי !!. מאז שהכנתי את הלחם הזה (היה גם לחם שוקולד בחרס, על זה, בהמשך) התחלתי להכין לנו ארוחות ירק בסיר הזה, בכל פעם מירקות מגוונים שהיו בבית בתוספת עשבי תיבול טרים ויבשים ומעט ושמן זית ועוד. התבשילים נהדרים בטעמם, עסיסיים ועשירים ברוטב, טבעי. ובכלל, מתברר שהכלי הזה ספציפית תוצרת גרמניה (שהתקבל במתנה לחג באחד ממקומות העבודה לפני שנים רבות) כבר אינו מיוצר היום. כלים דומים (לא בדקתי) מיוצרים כיום בפורטוגל/צרפת בגדלים שונים ואולי ניתנים לרכישה בחנויות מתמחות בארץ. לפני כל אפייה בכלי חרס יש להשרות את שני חלקיו ב'אמבטיית מים' למשך כרבע שעה. אני טובלת אותו בקערת מטבח ירקרקה ענקית
הערה בעניין המשמשים היבשים: סמוך לחג השווקים מלאו במארזי 'משמשים אוזבקיים'. המראה הנאה, התפוח.. הכתום העז.. משכו את עיניי. רכשתי מארז וכבר הייתי בהכנות ללחם הזה. בזמן השריית המישמשים ברותחים, הם נותרו קשים ובלתי אכילים כולל חלקים לא לעיסים. אינני יודעת האם כל המארזים הם כאלו אבל ליתר בטחון, אני ממליצה - רכשו משמשים יבשים רגילים. הטוב ביותר לבחור לכם כמות במקום המוכר פירות יבשים במשקל (אצלנו, בסופר). באופן זה אתם בוחרים את המשמשים אחד אחד וקונים רק את הכמות הרצויה לכם. המחיר זול מהמארזים
לחם משמשים
:מרכיבים
כפית מדידה שמרים יבשים או 10 גרם שמרים טריים
שלוש מאות וחמישים גרם קמח לבן, מנופה
שתי כפיות מדידה מלח דק =10 גרם
שתי כפיות מדידה סוכר זהוב = 10 גרם
מעט אגוז מוסקט מגורר
חצי כף שמן
מאתיים ועשרה גרם מים
שמונים או 100 גרם משמש יבש חלוט וקצוץ גס
-
סיר חרס עם מכסה - לטפל בסיר כולל השרייה ע"פ הוראות היצרן
:אופן ההכנה
.לערבב את הקמח עם השמרים
.להוסיף את יתר החומרים מלבד המשמש וללוש לבצק אחיד, גמיש ולא דביק
לשטח מעט את הבצק, ללוש פנימה את חתיכות המשמשים, עשיתי זאת בהדרגה עד שכל החתיכות נבלעות בבצק. השתמשתי ב 80 גרם משמשים
.להתפיח את הבצק עד שכפול בניפחו, לפחות למשך שעה
בזמן שהבצק תופח יש להשרות את 2 חלקי החרס במי ברז קרים. לנגב קלות. בחלק בו נניח את הלחם אני ממליצה להניח חתיכת נייר אפייה בכדי שהלחם לא יידבק (מניסיון) לתחתית
.כשהבצק תפח להעבירו למשטח מקומח קלות וללוש מעט
לקפל לכיכר מוארכת שתתאים בגודלה לחרס שלכם. להניח בחרס, לכסות עם מגבת נקייה, להניח לתפוח על השיש למשך כ 45 דקות
.לכסות את החרס עם המכסה חרס ולהכניס לתנור האפייה
.להדליק את התנור לחום גבוה 200 מעלות. לאפות כ 75 דקות
להוציא מהתנור בעזרת מגבת עבה. להוריד עם מגבת את המכסה, להוציא עם מגבת את הלחם ולהניח על רשת לצינון
.הלחם נפרס בקלות. נשאר לחם? הקפיאו בשקית הקפאה
