04 December 2010

** נגיסוני עדשים גזר ומוצרלה בשמן קוקוס - הביס הטעים ביותר שיש

נגיסוני העדשים גזר וגבינת מוצרלה שטוגנו קלות בשמן קוקוס התגלו לאחרונה כ'ביס' הבריא והטעים ביותר. ממכר לגמרי, קשה להפסיק לאכול אותם במיוחד בעודם חמים
 לאחרונה התגלגלה לידי צינצנת שמן קוקוס. (יבוא של ג'מוקה), שמן קוקוס אורגני בכבישה קרה. השמן המיובא ממקסיקו נמכר בצינצנת זכוכית המכילה קרוב ל- 500 מ"ל שמן. השמן התקבל במצב נוזלי שקוף ועם שינוי הטמפרטורה (ולאחר הפתיחה ואיחסונו בקרור) הפך למוצק בצבע לבן צח
עוד בטרם טעמתי/עשיתי שימוש בשמן, תחקרתי את היבואן ובדקתי ברשת לגבי מידע נוסף לגבי שימושים וערכו של שמן הקוקוס
התברר שהשמן אידאלי לבישול, חימום ואפייה. בארה"ב הוא נקרא "שמן חכם". לשמן הקוקוס נקודת חמצון ועישון גבוה בהרבה משמן זית או כל שמן צמחי אחר לא רווי. ניתן להשתמש בכמות פחותה של שמן קוקוס מאשר שמן אחר. ככלל – ממומלץ להשתמש בשמן קוקוס להכנת מזון בטמפ' גבוהות. השמן נשאר "יציב" באפיה ובבשול וניתן להשתמש רק בחלק (כ - 50%) מכמות השמן במתכון
החלטתי לבדוק את שמן הקוקוס במטבחי, השמן היה פחות נוזלי, בעל ריח עדין ונעים של קוקוס וגם טעמו היה עדין
הרכבתי מתכון חדש המשלב מרכיבי בריאות מהצומח - כמו קציצות צמחוניות בגודל נגיסה והפעם רציתי לטגן אותן בשמן הקוקוס
:מסקנות
נוח להשתמש בשמן הקוקוס. המוצר שהה בקירור והתקשה. גירדתי כמות של כפות ספורות והכנסתי למחבת. עם חימום השמן נמס מיד
כמות השמן במחבת היתה מועטה יחסית (כמעט כמו לחביתה) יחד עם זאת היא טיגנה היטב את הנגיסונים מכל צד
לא היתה ספיגה של שמן והנגיסונים קיבלו מעטה דק, פריך וקל
נמסר לי שמריחת השמן על טוסט חם והקפצת ירקות כגון כרובית בתוכו היא מעדן נפלא
אמרו: נגיסונים
קציצות קטנות, נגיסות קטנות המשלבות עדשים, בצל, גזר, גבינת מוצרלה עטופות בפירורי לחם ושומשום. החטיף הזה מתאים כ'פינגר פוד', לאירוח, כחטיף בריא בין הארוחות, כתוספת למנה עיקרית, כמנה מזינה לילדים וגם לחג החנוכה ולימים האלו בהם כולנו צריכים באמת נחמה
את תערובת הנגיסונים אפשר ללוש מעט ביד. התערובת מתאחדת יפה (גם בעזרת הביצים) ונוחה ליצירת 'קציצות' קטנות
לאחר יצירת הקציצות יש לטבול אותן בביצה טרופה ובפירורי לחם המוערבים בשומשום ולאחסן במקרר (מכוסים ) למשך לפחות 30 דקות. ניתן לשמור את הקציצות בקירור גם שעות אחדות
זמן הטיגון קצר. הנגיסונים דורשים 3 דקות טיגון מכל צד ועדיף במחבת מסוג טפלון או דומיו
הנגיסונים החמים רכים ונמסים בפה. תוכנם כתמתם והטועמים הראשונים לא ניחשו ממה הם עשויים. "בטטה או דלעת ?.." היו הניחושים הראשונים.. הציפוי דקיק ופריך. התוצאה מלבבת ומצויינת. אין ספק שנולד לנו להיט במטבח
:טיפים לגבי המרכיבים
העדשים
העדשים מהוות את בסיס הנגיסונים הללו. יש להשתמש בעדשים אדומות. אין צורך בהשרייה אלא בשטיפתם בלבד. העדשים הנמכרות במארזי חצי קילו (של יצרן מוכר) מגיעות נקיות וכמעט ללא פסולת. בהמשך העדשים יבושלו בכמות גדולה של מים
הבישול המוקדם יארך מעט זמן. יש לבשל את העדשים על להבה נמוכה (יש לתערובת נטייה לגלוש) עד לספיגת כל המים וקבלת מחית (לא יבשה) של עדשים. המחית תהיה צהבהבה. יש לצנן את המחית מעט טרם תוסיפו לה את יתר המרכיבים
 
:בצל
יש להשתמש בבצל לבן קטן. הבצל אינו עובר טיגון מוקדם. יש לקצוץ אותו דק בטרם הוספתו לתערובת. לא מומלץ לוותר הוא מוסיף טעם
:גזר
יש לשהתמש ברבע קילו גזר (3 - 4 גזרים דקים). את הגזר יש לגרד ידנית/במעבד מזון דק. הגזר מתרככך בזמן הטיגון ומקנה צבע יפה
:גבינת מוצרלה
את הגבינה יש לגרר דק מאוד (זה קל גם בעזרת פומפיה). הגבינה מתאימה לטיגון ובזמן אכילת הנגיסונים היא נוזלית מעט
:פירורי לחם
אפשרי להכין לבד מלחם לבן או חלה או לרכוש פירורים מוכנים. הפירורים אינם צריכים להיות מתובלים
:שומשום
כמות השומשום קטנה אבל מוסיפה טעם ויופי לציפוי הנגיסונים יחד עם פירורי הלחם
:תיבול
התיבול הוא בסיסי ומועט ולא נחוץ יותר מזה: קורט סוכר, מלח גס ופלפל שחור גרוס טרי
:שמן טיגון
מומלץ להשתמש בשמן קוקוס לטיגון. ניתן להחליפו בשמן אחר, לבחירתכם
 ניתן להגיש את הנגיסונים לצד רוטב פיקנטי
נגיסוני עדשים גזר ומוצרלה
כ- 25 יחידות
:המרכיבים
מאה עשרים גרם עדשים אדומות (חצויות) - כ 3/4 כוס
חמש מאות מ"ל (חצי ליטר) מים
בצל לבן קטן = 50 גרם, קצוץ דק
מאתיים וחמישים גרם גזר (כ- 3 גזרים) קלוף ומגורד דק
מאה גרם גבינת מוצרלה מגוררת דק
מאה וארבעים גרם פירורי לחם, מלחם לבן/חלה יבשה
ארבעים גרם שומשום
שתי ביצים גדולות 
חצי כפית סוכר לבן
מלח גס או מלח אטלנטי
פלפל שחור גרוס טרי
אופן ההכנה
לברר ולשטוף את העדשים. להעבירן לקלחת/סיר קטנים (2 ליטר) להוסיף את המים (חצי ליטר) . להביא לרתיחה, לבשל ללא מכסה בבחישה על להבה נמוכה עד לספיגת כל הנוזלים וקבלת מחית עדשים. העדשים צריכות להיות רכות -נמסות. חשוב לא ליבשם יותר מדי. אפשרי להשאיר מעט מאוד נוזלים. להעביר את העדשים המבושלות לכלי שטוח ולצנן מעט
:כעת יש להעביר את העדשים לקערה (נוח לערבב בקערה רחבה ושטוחה) להוסיף
בצל קצוץ , גזר מגורד, גבינה מגורדת ו- 40 גרם מכמות פירורי הלחם
לתבל במעט הסוכר, מלח ופלפל שחור (בנדיבות)
:הכנת הציפוי
בקערית לערבב את 100 גרם פירורי הלחם הנותרים עם השומשום
בקערית נפרדת לטרוף את הביצים עם 2 כפות מים
:עיצוב הנגיסונים
לערבב את התערובת בעזרת הידיים. ליטול כמות של כף מהתערובת. לגלגל ולשטח מעט
לטבול כל נגיס בביצה ולאחר מכן בתערובת הפירורים. להניח את כל הנגיסונים בקרור (מכוסים) ניתן עם נייר שעווה בין כל שכבה. לקרר למשך 30 דקות, או למספר שעות
:טיגון
לחמם מעט שמן קוקוס/שמן אחר במחבת מסוג טפלון/דומה. לטגן את הנגיסונים במספר סבבים במחבת -לטגן 3 דקות מצד אחד, להפוך ולטגן 3 דקות נוספות . הנגיסונים צריכים להיות בצבע זהוב היטב. ניתן להוסיף עוד מעט שמן בזמן הטיגון
מומלץ לאכול חם
 חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים

No comments:

Related Posts with Thumbnails
assets website counter
by TwitterButton.com Subscribe in a reader

Creative Commons License