*פסאטה - להכין בבית רסק עגבניות PASSATA

פסאטה - להכין בבית רסק עגבניות

 !פסאטה זה טעים כל כך
והפעם מפינת המתכון המהיר: רסק/רוטב עגבניות בסיסי וטבעי הנקרא: פסאטה. הרסק ניתן לרכישה בצינצנות מיבוא איטלקי אך קל מאוד להכינו בבית. פסאטה יכולה להגיע מבושלת אבל גם מעגבניות טריות שאינן עוברות בישול כלל. המרכיבים בסיסיים וכוללים: עגבניות, שום, שמן זית וסוכר. זמן הבישול קצר מאוד. מלבד סיר, מסננת וקערה לא תזדקקו לדבר. הרוטב שימש אותנו כבסיס למרק עגבניות קר. לאחר צינון (לא במקרר) זילפתי על כל מנה מעט יוגורט (בלקני) קר, שמן זית, מלח אטלנטי ופלפל שחור גרוס טרי.  הרסק טעים מאוד גם מהמקרר. אל תחממו אותו כלל. את הפסאטה ניתן להכין מכל סוג של עגבניות אדומות אך עגבניות מזן תמר יתאימו עוד יותר. איך מכינים ? שמים בסיר עגבניות חתוכות לרבעים יחד עם שיני שום חתוכות וכף שמן זית. מבשלים דקות ספורות בלבד. מוסיפים לסיר מעט סוכר ומבשלים 5 דקות נוספות . בזמן הבישול העגבניות יתרככו והסיר יתמלא בנוזלי העגבניות. לאחר צינון מעבירים את כל תכולת הסיר דרך מסננת דקה. כן, למעוך ולמעוך שוב את העגבניות והשום..בעזרת כף עד שישארו לכם במסננת קליפות עגבניות .אז תקבלו רסק או רוטב אדום (לא סמיך) וטעים. כמובן שמעגבניות טעימות ויפות תקבלו רסק טעים יותר

.בצילום למעלה : הפסאטה הטריה בצינצנת

.השתמשתי בקילו עגבניות גדולות יחסית וקיבלתי כ 650 מ"ל פסאטה

המתכון התפרסם בגליון ספטמבר 2012 של הגוד פוד הבריטי. עבורי, זו חגיגה של אוכל טוב במגזין מצויין 

*עוגת תפוחי עץ , קלת הכנה

הכיני לנו בבקשה עוגת תפוחים! הוא מבקש.. ורצוי בתבנית גדולה..עם הרבה תפוחי העץ שבמטבח... רבע שעה אחרי שנכנסה לתנור, כבר אפשר היה להריח ריחה. העוגה קלה להכנה נאפת בתבנית מלבנית גדולה ומורכבת משתי שכבות של תערובת עוגה בחושה עם הרבה תפוחי עץ וקינמון. מה צריך ? קמח, ביצים, שמן, סוכר ותפוחים ו קינמון 

עוגת תפוחי עץ קלת הכנה

:החומרים למלית

קילו עד קילו וחצי תפוחים=10 תפוחי עץ בינוניים, לקלוף ולפרוס

ארבע כפות סוכר לבן

כפית קינמון

מיץ וגרידה מלימון קטן- הגרידה לא חובה

:החומרים לבצק

ארבע ביצים גדולות

מאתיים וחמישים גרם סוכר לבן= כוס ורבע סוכר

מאתיים וחמישים מ"ל שמן קנולה = כוס שמן

מאתים וחמישים גרם קמח תופח או :קמח רגיל + כפית ו 3/4 כפית אבקת אפיה מנופה

כפית תמצית וניל

-

לזריה: 2 כפות סוכר זהוב או סוכר לבן

-

תבנית מלבנית משומנת בתחתית ובדפנות בגודל 23 על 33 ס"מ

:אופן ההכנה

.לחמם תנור לחום בינוני 180 מעלות

.בקערה ראשונה לערבב את התפוחים החתוכים עם הסוכר, קינמון, מיץ וגרידת לימון

.בקערה שניה (אפשרי בקערת מיקסר) לטרוף 3-5 דקות את הביצים והסוכר

.להמשיך לטרוף ולזלף פנימה את השמן

.להוסיף את הקמח, אבקת האפייה והוניל

.לצקת מחצית מתערובת העוגה לתבנית המוכנה. לסדר מעל מחצית ממלית תפוחי העץ

.לצקת מעל את יתרת תערובת העוגה , לסדר מעל תפוחים נותרים

.לבזוק מעל כשתי כפות סוכר

.לאפות כ 70 דקות בתנור החם. העוגה המוכנה תהיה זהובה וריחנית

.לחתוך למנות ,להגיש פושר או קר

.העוגה ניתנת להקפאה- חתוכה למנות וארוזה היטב

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2012

*מוס שוקולד עם מרשמלו וללא ביצים - בקלי קלות

כתמיד, התיישבו להם בסמוך הטועמים שלי. כל אחד אחז בכפית קטנה ומיכל מוס שוקולד טרי לפניו. אף לא אחד מהם ידע ממה מורכב מוס השוקולד שכרגע אכל. "את דעתכם בבקשה.. " בקשתי בחיוך וקוצר רוח (מסווה). החבר'ה הקבועים שלי, אהובי, אובייקטיבים להחריד וזה טוב. טועמים כל דבר חדש שיוצא מהמטבח ועוזרים לי להחליט מה לרוץ ולפרסם לעולם

..לפעמים דעתם טובה יותר משלי. הביקורת שלי טוענת שאם לא מושלם אז עוד לא

זה טעים! אמר כל אחד בתורו. ומיד החלה סדרת שאלות: יש במוס הרבה שוקולד? לבטח הרבה (כמה) חמאה ?.. אף לא אחד (!) גילה את המרכיב המפתיע במוס השוקולד - מרשמלו

הרעיון למתכון הוא של נייג'לה אהובתי. בבית עבר מתכונה מקצה שיפורים, נייג'לה נוהגת לחלק את המוס  לארבעה סועדים. אני החלטתי ששתי כפות מוס יספיקו לכל אחד .. וקבלתי 12 מנות. חסכונית ?.. אהה

מוס השוקולד הזה מורכב מחמישה מרכיבים בלבד (וגם טיפונת מים) קל להכין אותו והוא בהחלט קינוח של 'הרגע האחרון' או כשאין משהו מתוק בבית או חפצים בפינוק שוקולדי. המרכיבים פשוטים : מרשמלו, חמאה, שוקולד מריר, שמנת מתוקה, מעט מים ותמצית וניל

מרקם המוס המוכן דומה משהו למוס שוקולד קלאסי והשוס שגילינו היום: אפשר להקפיאו ואז יש מאין סוג של גלידת שוקולד. במידה והקפאתם את המוס, הוציאו אותו 2 דקות לפני ההגשה (בקיץ) 

:הערות

כפי שציינתי, נייג'לה מציעה לחלק את הכמות ל- 4 סועדים. חלקו לכוסות/כלי הגשה בכמות הרצוייה לכם. לטעמי האישי - שתי כפות מוס לאדם הן מנה יפה ומפנקת

את המרשמלו 'מיני' החלפתי במרשמלו רגיל שנחתך ל- 4 חתיכות. כמובן שרצוי להשתמש במרשמלו לבן ולא ורוד (גם אם המארזים מערבים את שני הצבעים). אין משמעות לצבע המרשמלו בתוצאה הסופית

במתכון המקורי יש תוספת של 10 גרם חמאה וגם תוספת של 34 מ"ל שמנת מתוקה. הסיבה לכך שמיכל סטנדרטי בריטי מכיל יותר שמנת מתוקה מאשר המיכל הישראלי. בדקתי, מיכל שמנת מתוקה אחת (רצוי 38%) יספיק. המתכון מדויק

כל חתיכת מרשמלו מומלץ לחתוך בעזרת סכין חדה ל- 4 חתיכות. חתכתי כל חתיכה לאורך ואז שוב לשניים. אל תשאירו מרשמלו גדולים שלמים כי המסתם תהיה שונה. ואל תגלו.. לא נוח לחתוך מרשמלו, שנדבק לכל סכין, אבל אתם תתגברו

.בישול 'קרם' השוקולד אורך דקות ספורות. חשוב לבשל על להבה בינונית- נמוכה ולערבב תכופות. אפילו כל הזמן

המתכון מצריך סיר אחד להמסת המרכיבים, קערה אחת לערבוב עם הקצפת (אפשר גם בסיר הבישול) ומיקסר להקצפת השמנת המתוקה

.ההכנה קצרה, כייפית, אפשרי להעזר בילדים 

המרשמלו הקצוץ בזמן הבישול ולפני המסה מוחלטת

?איך מכינים

ממיסים בסיר את חתיכות המרשמלו, השוקולד הקצוץ, החמאה והמים. מבשלים רק עד להמסה- לא להרתיח. מסירים מהלהבה ומצננים. כך נראת התערובת לאחר הבישול

מקציפים שמנת מתוקה עם מעט וניל. קצפת משמנת מתוקה 38% תהיה מוצקה קצת יותר מקצפת שהוכנה משמנת 32% שומן. מקפלים את הקצפת לתוך קרם השוקולד. מומלץ לקפל כמות מסויימת של קצפת ואז להוסיף קצפת נוספת ולקפל את כולה יחד ובעדינות. מחלקים את המוס לכלי הגשה אישיים ומצננים במקרר. ניתן לאכול את המוס הטרי גם לפני צינון במקרר

הקפידו להחביא מספר כלי הגשה מלאים במוס- מקרטון או חומר עמיד אחד בפריזר.. אתם תודו לי על כך

בצילום למעלה : מימין מוס שוקולד לאחר הקפאה של כ- 30 דקות. משמאל מוס השוקולד מהמקרר

מוס שוקולד מהיר הכנה

:החומרים

מאה וחמישים גרם מרשמלו לבן/ורוד קצוץ- (כמעט שקית רגילה לא ענקית)

חמישים גרם חמאה רכה

מאתיים חמישים גרם שוקולד 60 או 70% מוצקי קקאו, קצוץ גס

שישים מ"ל מים רותחים

כוס שמנת מתוקה 38% = 250 מ"ל

כפית תמצית וניל
-
סיר רחב 4 ליטר בעל תחתית עבה
-
כלי הגשה אישיים

:אופן ההכנה
.בסיר לשים את חתיכות המרשמלו. להוסיף מעל את חתיכות החמאה, השוקולד הקצוץ והמים
.לבשל הכול בבחישה על להבה בינונית-נמוכה עד להמסה. זה יארך דקות ספורות. לא להרתיח
.לצנן את תערובת השוקולד - לא במקרר
.להקציף את השמנת המתוקה עם הוניל לקצפת מוצקה

.לקפל את הקצפת לתוך קרם השוקולד לתערובת אחידה
.לחלק את המוס למנות הגשה ולצנן במקרר עד להגשה

 

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2012

* קצת צבע - משמח הרבה: עיצובים חדשים 2012

:צבעוני ומשמח

ecouterre

מותג בריטי חבר לחברת ספידו ויצר שמלה צבעונית (עשויה אריג בגדי הים) המשלבת צבעי בגדי משלחות האולימפיאדה של ארה"ב, בריטניה, אוסטרליה, גרמניה, ספרד, יפן, קנדה, הולנד וישראל

תמונות נוספות מהבגד, תהליך העבודה ומקור הצילום בכתבה המלאה

Sister Magazine

יופי של מגזין רעיונות לנשים- קרוב למאתיים עמודי צבע מעוצבים בטוב טעם. המגזין הוא דו לשוני:אנגלית או גרמנית. לדיפדוף און ליין במגזין לחצו כאן, כמובן ... שיש שם גם אוכל

Max Kostenko

:מאייר דיגטלי - צפו ממגוון עבודותיו

מקור

ecosalon

לא פחות מעשרים טיפים כיצד לטייל כמו פודי אמיתי-  הכתבה כאן
--

EAT Magazine

:מגזין האוכל הדו חודשי איט מגזין מאפשר קריאה נוחה של המהדורה החדשה וגליונות קודמים ברשת

-

ETSY

.משקה קייצי בריא טרי ורענן המורכב ממלון מזן קנטלופ, יוגורט ועלי נענע

קטי ארווי מדיגמה בתמונות שלב אחר שלב איך תכינו בבית את הלאסי הטעים הזה. כל שנחוץ זה מאתיים גרם מלון, כוס יוגורט ומספר עלי נענע טריים.רוצו להכין
.כן, באטסי יש גם מאגר מתכונים מעניינים- הציצו בדף מספר 2

מקור

guardian
:הכותבת
Felicity Cloake
טיפים בצילום מזון - מאמר חדש ,תנו למומחים לדבר : קישור
 

לא על החסה לבדה- בלוג טבעוני ישראלי
במידה ואתם בעניין טבעונות וגם אם לא תוכלו למצא בבלוג יופי של מנות אוכל ות וצילומים יפים: כאן

Yuko Nishimura

יוקו האומנית היפנית יצרה עבודת אורגימי מהפנטת מ'חתיכת' נייר בודדת מקור ופרטים כאן

 

*עוגה לשבת :עוגת ז'רבו Zserbo szelet

חם וטרי מתנור המטבח שלנו עוגה חדשה לשבת - עוגת ז'רבו :

הסברים:

העוגה מורכבת מ 4 שכבות של בצק שמרים-פריך במלית ריבה/אגוזים, ללא ציפוי השוקולד כנהוג, גם כך זה מספיק מתוק. אתם כבר לא תשברו את השיניים עם מתכון הונגרי עתיק ואותנטי, כי אני עשיתי את זה בשבילכם.. יצאה יופי של עוגה עכשיו.. שהגמדים יסדרו לנו חזרה את המטבח
:בהונגרית העוגה נקראת
Zserbo szelet

טיפים, מתכון מפורט מיד לאחר התמונה.

:

לפני שמתחילים:
המתכון מבוסס על מתכון הונגרי ותיק ואותנטי לגמרי. המתכון עבר במטבחנו מקצה שיפורים על מנת להפכו למתכון קל הכנה לכל אופה, מדויק וטעים

הבצק הוא בצק שמרים/פריך שעובר ערבוב קצר ושהייה קצרה מאוד במקרר. אין צורך בהתפחות ארוכות. הבצק כייפי לעבודה, קל ונעים לרדד את הבצק וגם להעבירו לתבנית ליצירת שכבות העוגה

את הבצק ניתן ללוש ידנית או במיקסר.

השתמשו בשמרים יבשים או שמרים טריים, במתכון תמצאו המרה מדוייקת.

תוספת קטנטנה של אבקת האפייה לבצק היא הכרחית.

למלית מומלץ להשתמש בריבת מישמש, ככה בז'רבו אמיתי. השתמשתי בריבת תפוז מריר זה טעים גם כן.

השתמשו באגוזי מלך טחונים. קל לטחון את האגוזים במעבד מזון, הימנעו מטחינת יתר.

גם את הסוכר להכנת הבצק והמלית קל לטחון לאבקה במטחנת תבלינים.

חשוב לדקור את פני הבצק במזלג (והרבה) לפני האפייה. הבצק צריך לתפוח, אבל מעט ולא לקבל גבעות.

צננו מעט את העוגה האפויה ואז חתכו לריבועים או מלבנים קטנים יחסית. העוגה מתוקה.

את העוגה החמימה ניתן לאבק במעט אבקת סוכר מסוננת, זה מוסיף לעוגה יופי.

העוגה תישמר בחוץ או במקרר ימים אחדים (בקיץ יומיים) וגם בהקפאה מספר שבועות-בקופסאות או שקיות הקפאה.

עוגת ז'רבו Zserbo szelet

החומרים לבצק:

שתי כפיות שמרים יבשים = 7 גרם או 20 גרם שמרים טריים משקית

חצי כוס חלב חמים= 120 מ"ל

כפית סוכר

שלוש מאות ושמונים גרם קמח לבן רגיל = 2 כוסות ו 3/4 הכוס קמח

מאה וחמישים גרם חמאה, רכה

מאה גרם אבקת סוכר

שלושה חלמונים

קורט מלח

רבע כפית אבקת אפייה

החומרים למלית:

מאה וחמישים אגוזי מלך טחונים

מאה עד 120 גרם אבקת סוכר

ריבת מישמש כ- 200 גרם, רצוי ריבה חלקה וללא חתיכות פרי. ריבה בהירה אחרת גם תתאים

--

מעט אבקת סוכר לאיבוק העוגה

תבנית מלבנית בגודל33 על 28 ס"מ לערך, מרופדת בתחתית בנייר אפייה

אופן ההכנה:
.בקערית לערבב: החלב, כפית הסוכר והשמרים. לכסות ולתת לתערובת לתפוח דקות ספורות
.לקערת מיקסר או לקערה גדולה לערבוב ידני לצקת את הקמח
להוסיף לקערה : חתיכות חמאה ,אבקת הסוכר, חלמונים, קורט מלח, אבקת אפייה ותערובת השמרים התוססת
.בזריזות לערבב הכול לבצק. במידה והבצק דביק מעט, הוסיפו עוד כף קמח
.צרו מהבצק כדור וצננו במקרר 15 דקות
:עיצוב ואפייה
.בקערה לערבב את חומרי המלית- האגוזים הטחונים עם אבקת הסוכר
.על משטח מקומח יש לחלק את הבצק ל- 4 חלקים שווים
.לרדד כל חלק בצק (לא לרדד את כולם יחד) למלבן בגודל התבנית
.להניח שכבת בצק ראשונה מרודדת בתוך התבנית
.בעזרת סכין מריחה למרוח על הבצק ריבה
.לפזר מעל מתערובת האגוזים הטחונים ואבקת הסוכר
.להמשיך לסדר שכבות בצק ומלית. את שכבת הבצק האחרונה יש להותיר ללא מלית
לדקור את הבצק במזלג. (לדקור הרבה שלא יקבל 'גבעות' בזמן האפייה) לכסות את התבנית ולהניח למשך 30 דקות
.לחמם תנור אפייה לחום בינוני 175 מעלות
.לאפות את העוגה 25-30 דקות עד שהיא בצבע זהוב עמוק
.לצנן את העוגה (לא לגמרי) לאבק באבקת סוכר מנופה. לחתוך מנות הגשה קטנות

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2012

*~מקלוני פרעצל ועגבניות שרי אפויות במייפל, להיטים קלי הכנה

מקלוני לחם
את המתכון לפרעצלים הללו למדתי להכין מהשף האמריקאי גראנט אייצ’ץ. מסכימה עם השף, מקלוני הפרעצל החמים מהתנור הם פשוט דבר ממכר ונפלא. לאחר מספר סבבי אפייה ונסיונות אחדים של פרעצלים, הוחלט לערוך שינוי מהותי בהוראותיו של השף גראנט (סליחה שף, כן..?) - המקלונים טעימים לנו יותר אפויים וללא בישול מוקדם במי סודה לשתייה. הפרעצל המבושל קודם קצרות במי הסודה מקבל מעט 'סדקים' בקליפתו השחומה אבל הטעם.. שונה וגם המראה. במידה ותרצו לבשל את המקלונים לאחר תפיחתם - הרתיחו שני ליטר מי עם שלושת רבעי הכוס אבקת סודה לשתייה= שלוש קופסאות קטנות אבקת סודה, בשלו את הפרצעלים בסבבים קטנים 30 שניות מכל צד. יבשו במגבות נייר והמשיכו באפייה כרגיל. הפרעצל האפוי מתקתק, שחום ומבריק, התוך שלו רך כמו לחם טוב והקרום פריך מבריק ונפלא. את הפרעצל הראשונים שיצאו מהתנור חטפנו ואכלנו עם חרדל דיז'ון ועגבניות שרי אפויות במייפל
המתכון לעגבניות החצי מיובשות אומץ עם שינויים קלים מהמגזין האמריקאי סוואר.כאן מתכון נוסף לעגבניות שרי מיובשות. המלצה חמה במיוחד לרוץ ולהכין את מתכון הפרעצלים, כאן ועכשיו וגם לכבד את כל מי שתפגשו. מקלונים נותרים ישמרו יממה אחת בשקית אטומה לחמם לפני ההגשה או שבועות אחדים במקפיא

:הערה
בשנת 2005 תרגמתי (אל תשאלו ,שברתי ת'שיניים..עם התרגום ) מתכון ללחמניות פרעצל גרמניות המתכון מקורי משוואביה ומצריך משנה זהירות בהכנה. הלחמניות שבקישור טרם נוסו בביתנו

-
בואו נתחיל עם הכנת עגבניות השרי במייפל. הכפלתי כמויות מהמתכון המקורי, השמטתי מעט תיבול וקיבלתי צינצנת קטנה של עגבניות חצי מיובשות. טעים לנשנש ישירות מהתבנית. נסיון ראשון של אפיית העגבניות הללו בטוסטר אובן לא צלח, העגבניות נחרכו מדי, אל תנסו את זה בבית

ההכנה מהירה: מרפדים תבנית גדולה של תנור האפייה בנייר כסף (לשים את הנייר הפוך) משמנים מעט את הנייר עם היד בשמן. חותכים את עגבניות השרי לחצאים ומניחים אותן על נייר הכסף כשצידן החתוך כלפי מעלה. על העגבניות מטפטפים מהרוטב כולל פרוסות השום. אופים בחום נמוך מאוד (120 מעלות) עד שהעגבניות חצי מיובשות. החידוש הפעם הינו בתוספת סירופ המייפל (השתמשו בסירופ מייפל קנדי- אמיתי ואיכותי) התוצאה נהדרת. סביב העגבניות האפויות בתבנית תקבלו כמו 'חתיכות' קרמל קטנות ומתקתקות (לא חובה להשליך..זה טעים). העבירו את העגבניות האפויות לצינצנת קטנה וצקו מעל מעט משמן הזית (או שמן זית נוסף) שבתבנית

עגבניות אפויות במייפל
:החומרים
שלושים ושתיים עגבניות שרי נקיות וחצויות
ארבע כפות סירופ מייפל אמיתי
ארבע כפות שמן זית כתית טהור
שתיים עד 4 שיני שום קלופות ופרוסות דק- לא חובה
מלח אטלנטי או מלח גס
פלפל שחור גרוס טרי
כלים: תבנית גדולה של התנור מרופדת בנייר כסף ומשומנת קלות
:ההכנה
.לחמם תנור אפייה לחום נמוך 120 מעלות
.להניח את חצאי העגבניות על תבנית האפייה כשצידן החתוך כלפי מעלה
.לערבב את חומרי הרוטב
.לפזר מעל כל העגבניה (בעזרת כפית) את הרוטב
.לאפות את העגבניות מעל שעתיים (אפיתי 140 דקות) או עד שהן חצי יבשות
.להעביר את העגבניות לצינצנת בתוספת מעט שמן זית, לשמור במקרר
.רוצים להכין עגבניות שרי ללא סירופ מייפל - נסו את המתכון הזה
.כאן "שרי אהובתי" - על עגבניות שרי כבושות

מקלוני פרעצל רכים בסגנון גרמני
:החומרים
חצי כוס סוכר זהוב = 100 גרם
שתי כוסות מים חמים = 500 מ"ל
ארבע וחצי כפיות מדידה שמרים יבשים = 14 גרם
רבע כוס שמן רגיל, לא שמן זית = 60 מ"ל
חמש ו 3/4 כוסות קמח לבן רגיל= 800 גרם קמח
:לציפוי
ביצה טרופה עם כף מי ברז
מלח אטלנטי
להגשה: חרדל איכותי - לא חובה
-
שלוש תבניות אפייה גדולות מרופדות בנייר אפייה
:אופן ההכנה
.בקערת המיקסר או קערה לערבוב ידני לערבב את הסוכר ו- 2 כוסות המים. לבחוש להמסת הסוכר
לפזר מעל את השמרים, לערבב ולכסות. להניח לתערובת לתסוס למשך 5 דקות. התערובת תתפח ותבעבע קלות
.בעזרת כף להוסיף ולערבב לתערובת את השמן
.להוסיף לקערה 3 כוסות מכמות הקמח הכוללת. לערבב עם כף לאחר הוספת כל כוס קמח
.להוסיף בהדרגה את כל יתרת כמות הקמח. ללוש לבצק חלק ואחיד במשך דקות ספורות
להעביר את הבצק לקערה משומנת קלות (או להשאיר להתפחה בקערת המיקסר) . להתפיח כ- 45 דקות
.הבצק תופח יפה וימלא את כל גובה קערת המיקסר -בקערה בתכולה של 7-8 ליטר
.לחמם תנור אפייה לחום גבוה - 230 מעלות
.ללוש מעט את הבצק התפוח. לשטח על משטח מקומח קלות
.בעזרת סכין לחלק את הבצק ל- 24 חלקים שווים. כל חלק בצק ישקול כ- 50 גרם
.לגלגל כל פיסת בצק על המשטח לגליל באורך כ- 22 ס"מ ורוחב 1.25 ס"מ
.להמשיך ולגלגל את כל חתיכות הבצק לגלילים, להניח במרחקים בתבניות האפייה
.להתפיח את מקלוני הבצק 30-40 דקות
.להבריש כל מקלון בביצה הטרופה עם המים. לפזר מעל מלח אטלנטי או מלח גס רגיל
.לאפות את המקלונים 10-12 דקות בתנור החם. המקלונים המוכנים יהיו בצבע חום עמוק
.להגיש את הפרעצל חם מהתנור או בטמפרטורת החדר עם חרדל
 

:ועוד פרעצל אחד

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2012

*נמצאו ליצ'י בטעם גן עדן

ליצ'י

פאשלה קטנה בשוק העירוני, מאתמול (אנא לא לצחוק ממני .. :-) : לאחר סבב סידורים עברתי בסמוך לחלקו של השוק הגדול, היה חם ולח. הרוכלים צעקו סחורתם במרץ ..רוצים לקפל עוד מעט את הבאסטות וללכת הביתה. הגעתי לדוכן רחב ידיים גדוש בפירות נהדרים, הנה חלק מהם..כבר בבית ליד המזגן

מילאתי בנדיבות שקיות מנגו בשלים, ליצ'י (הרוכל קילף לי שאטעם..), שזיפים אדומים גדולים, אפרסקים לבנים, אגסים.. רכשהמוכר שקל את כל הפירות והכריז על מחירן (הגבוה) 'ככה וככה' ..שאלתי איך זה ?.. הוא שקל הכול שוב..חישב ובסיום אמר לי שהמחירים על השלטים הם לחצאי הקילו..!  האמת, הוא צדק ,לא שמתי לב. זה אכן היה כתוב, בתחתית השלט.(לתומי סברתי שיש רוכל אחד צדיק..בשוק) ביקשתי ממנו (היה נחמד) שיעשה לי הנחה הפעם ושנינו נרוויח .. הוא חייך והסכים. בעודי אוספת את שקיות הפרי, אמר "..כל הכבוד"...הגעתי הביתה עם מלאי פירות טעימים אחד אחד

השוס הטעים התגלה הבוקר. טעמנו מהל'יצ'י החדש. בצילום למטה : העליון - הליצ'י החדש(18 ש"ח לקילו), למטה הליצ'י שנרכש לפני שבועיים, שניהם טעימים

?-הרוכל בשוק טוען שזן הליצ'י הזה (העליון בצילום) מיובא מסין. מהם ההבדלים בין שני סוגי הליצ'י
.הליצ'י החדש בשרני ועסיסי לטעמי יותר

בקליפה החיצונית- הליצ'י החדש בעל קליפה פחות דוקרנית, בצבע אדמדם וכהה יותר. הליצ'י השני בעל קליפה ורדרדה וקצת דוקרנית. שתי הקליפות נקלפות בקלות על ידי חיתוך קטן במרכז הליצ'י. מושכים את הקליפה משני החצאים ואוכלים

בפרי הליצ'י יש בדרך כלל פחת גדול בדמות גלעין גדול. השוס שהתגלה בליצ'י החדש הוא בגרעין הזעיר ממש. יש הרבה ליצ'י טעים לאכול ... ראו בצילום

:ראו את ההבדל בגודל גרעיני הליצ'י

בצילום: קליפת הליצ'י החדש

חניתה הראל בלוג אוכל ©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי 2005-2012

* חטיפי גבינה ושומשום

מפינת המתכון הקצר : חטיפי גבינה בשומשום

סוג של 'חטיף' עשוי קוביות (קטנות) של גבינת פטה (מומלץ) או גבינה בולגרית. הקוביות טבולות בבלילת ביצה מתובלת וללא תוספת מלח, מרופדות היטב בקמח, טבולות שוב בביצה ולבסוף מצופות בהרבה שומשום. מטגנים את קוביות הגבינה המצופות במעט שמן (זית) מכל הצדדים ומגישים חם עם דבש ניגר מעל. רעיון מבית יווני לחטיף טעים ונחטף בכלום עבודה

:הערה

.המתכון איננו כולל הפעם כמויות מדוייקות. השתמשו ב 100-200 גרם גבינה בולגרית או גבינת פטה

בביצה גדולה, מספר כפות קמח רגיל ומספר כפות שומשום. לטיגון: כפות ספורות של שמן זית. מומלץ להוסיף למחבת מעט שמן לאחר כל סבב טיגון. הקוביות אצלי לא ספגו שמן מיותר

? איך מכינים

חותכים גבינת פטה או גבינה בולגרית לקוביות (2 ס"מ על 1.5 ס"מ לערך). מניחים את הקוביות על קרש ומקפיאים לכעשר דקות (קוביות מגבינת פטה יש להקפיא למשך 15 דקות). בקערית טורפים ביצה עם פפריקה מתוקה ופלפל שחור גרוס טרי. טובלים את קוביות הגבינה בביצה בסבבים. כעת טובלים את כל הקוביות בצלחת/קערה עם קמח. חשוב שהקוביות יהיו מקומחות היטב מכל הצדדים. כעת טובלים את הקוביות שוב בתערובת הביצה. מעבירים לקערית/צלחת נפרדת וטובלים את הקוביות בשומשום (מספיק שומשום שיעטוף היטב כל קוביה). מטגנים את קוביות הגבינה בסבבים בשמן זית חם על להבה בינונית/נמוכה. מגישים כחטיף חם זרוי עם דבש נוזלי
מפינת הגאון: קוביות גבינת פטה-לטבול בביצה-לטבול בקמח-לטבול בביצה-לגלגל בשומשום-לטגן

 

דברים יפים

fine dining lovers

בכתבה המפרטת מה נהגה לאכול מרילין מונרו - כאן הכתבה

:תיק 100% כותנה עם ידיות עשויות עור: ביט איט

.חברת ניקון - טיפים לצילומי מזון מגרים - קישור למאמר

Tips For Making Tempting Food Photos

מרתה סטיוארט :עוגת שוקולד 6 שכבות עם קרם קרמל מלוח. מסוג העוגות המכילות כמויות סוכר עצומות ..יתכן שלראותן בלבד

.המתכון וקרדיט לצילום מהאתר של מרתה: כאן

Photo: Johnny Miller

:מטבח העתיד כבר כאן- מכשור מטבח הפועל על אנרגיה סולארית

ABC חדשות

Solar powered kitchen of tomorrow

"Lauren Glassberg gives us a look into a kitchen complete with renewable solar energy"
..דלגו פעמיים על הפתיח

 Namaste Café
בקבוקון 30 מ"ל נוזל כחול הנקרא : שלום

סרטון אנימציה, כמה יפה Un petit plat pour homme

:סרט אנימציה קצר
Un petit plat pour homme

:היוצר

Corentin Charron

:תלמיד בית הספר הצרפתי לאנימציה
Supinfocom Arles
בלוג בית הספר לאנימציה : כאן

מקור

.הסרטון נוצר בשנת הלימודים השלישית ועושה גם שימוש בתוכנת אנימציה 3 דס-מקס, אפטר אפקטס , פרמייר ופוטושופ
?..מטבח מודרני,מגוון עצום של יינות.. האם נחוץ אסטרונאוט צרפתי בחלל
..הסרטון קצר ומשעשע אל תוותרו על צפייה והפצתו

פרטים על תהליך היצירה ומקור : כאן 

.לצפייה בסרטון בפורמט גדול לחצו כאן

 

 

Un Petit plat pour l'Homme from Onectin on Vimeo.