11 November 2010

*סיפור אהבה פשוטה (וטעימה):שורטברד שקדים וקינמון איטלקי

העוגיות עדינות מפנקות וטעימות מאוד. כמו אהבה אמיתית לילד, לאיש אחד. עוגיות שקדים בניחוח קינמון מבית איטלקי טוב
געגועיו של הנחוש והרץ למרחקים ארוכים לאוכל של בית, עגבניות טריות והרבה בשר ('לא עוף צבאי!') וגם משהו מתוק ואיכותי בצד הריצו את אימא שלו (אותי) למטבח. הפעם העוגיות יארזו היטב שלא יחמדו אותן הנמלים השחרחרות כמו בפעם הקודמת
זו עוגיה נפלאה. שורטברד עדין בצבע שזוף, זרוי בשקדים ובריח קינמון. עוגיה מדוייקת, כמו האהבה
המתוק בדיוק כפי שצריך להיות ,עוגיה לא קשה ולא רכה, נמסה בפה ויש בה כל טוב, גם אצלו. פשוט צריך לנגוס


:הערות לפני שמתחילים
.כמות העוגיות המתקבלת היא כ- 40 עוגיות בתלות בגודל החיתוך. אפשר להכפיל כמויות
.העוגיות מכילות סוכר חום כהה, קינמון ומעט שקדים - אל תוותרו על אף מרכיב
.בצק העוגיות רך ומצריך קירור של שעה מראש
.העוגיות נאפות שליש כמות בצק בכל פעם ביחידה אחת
.מרדדים את הבצק משטחים לתוכו שקדים ומניחים את הבצק המרודד על תבנית האפיה שלם ולא חתוך
לאפייה של 20 דקות. מוציאים מהתנור ובעוד הבצק חם ורך, חותכים אותו לריבועים ,4 או 5 ס"מ
מחזירים לאפייה קצרה נוספת. העוגיות עוברות 'אפייה כפולה' קצרה בשונה מעוגיות ביסקוטי
.טעמן ומראן של העוגיות 'מקצועי' לגמרי
. יש לאחסן את העוגיות בצינצנת אטומה
cucina la italiana מתכון מעובד מהמגזין האיטלקי המשובח
שורטברד קינמון -שקדים
:החומרים
כוס ושלושת רבעי הכוס קמח לבן רגיל(= 245 גרם) + 2 כפות
חצי כפית אבקת אפיה = 2 גרם
מאה שמונים גרם חמאה רכה
שלושת רבעי כוס סוכר חום כהה
קורט מלח דק
ביצה גדולה
 כפית קינמון טחון
רבע עד שליש כוס שקדים מולבנים משובבים קצוצים גס
-
:אופן ההכנה
.לקערה מנפים קמח ואבקת אפייה
.בקערת מיקסר או קערה ידנית נפרדת טורפים
.חמאה, סוכר ומלח. כשהכל מעורב היטב להוסיף ביצה וקינמון
.להוסיף פנימה את תערובת הקמח ב- 3 פעמים
.לאחד את הבצק לכדור (כהה ורך) לעטוף ולאחסן במקרר כשעה
:אפייה
לחמם את תנור האפייה לחום בינוני נמוך= 160 מעלות. לרפד את תבנית האפייה הגדולה בנייר אפייה
.ליטול שליש מהבצק. את יתר הבצק לשמור במקרר
לרדד את הבצק על משטח מקומח לעובי של מעט יותר מחצי ס"מ. לזרות מעל שליש מכמות השקדים הקצוצים
להעביר מעל את המערוך ולרדד פנימה את השקדים בעדינות. תתקבל יריעת בצק דקה יותר. לא לרדד ממש דק
.בעדינות להעביר את הבצק על נייר האפייה. במידה והבצק נקרע אפשר להעבירו בשני חלקים
.לאפות את הבצק קרוב ל- 20 דקות
.להוציא מהתנור ובעוד הבצק אפוי וחם לחתוך אותו בתוך התבנית לריבועים בגודל של כ- 4 ס"מ,או 5 ס"מ
.לרווח מעט את העוגיות על נייר האפייה
.להחזיר לתנור לאפייה נוספת של 5 דקות באותו החום -160 מעלות
.להעביר לרשת לצינון מוחלט
.חשוב לצנן את התבנית בין כל סבב אפייה
.לשמור את העוגיות בכלי אטום


 חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי. עולם קולינרי עשיר וטעים

No comments:

Related Posts with Thumbnails
assets website counter
by TwitterButton.com Subscribe in a reader

Creative Commons License