28 April 2013

איך להכין בבית גבינת מסקרפונה

להכין בבית : גבינת מסקרפונה

.מתברר שאפשר להכין בבית גבינת מסקרפונה. זה קל, מהיר וטעים מאוד
כל שנחוץ הם 2 מרכיבים - שמנת מתוקה וטיפת מיץ לימון וכמובן -קצת סבלנות. בואו, ננסה יחדיו

הרעיון של להכין בבית 'מוצרים תעשייתיים' מאתגר אותי ואותנו מחדש זה שנים. בכל עת שיש בידי זמן אני אוהבת להבריא מתכונים ול'ייצר' בבית מה שבדרך כלל חלקנו נוהגים לרכוש מהמוכן. זה בריא, טרי וטעים לנו וגם הדרך, מהנה ומספק. המוצרים הביתיים כמעט ואינם מכילים תוספים, צבעי מאכל ועודף מלחים, שומנים וסוכרים. מה 'מיוצר' אצלנו במטבח ? -  לחמים (לחמניות,פיתות), קרקרים, ממרחים (גם חומוס), גבינות, קרמים, ריבות, עוגות, עוגיות,רטבים, כבושים, ממתקים .. והרשימה עוד ארוכה
בסוף השבוע נגשתי להכין בבית גבינת מסקרפונה. בשלתי קצרות, סיננתי, אחסנתי בקירור למשך הלילה ולמחרת בבוקר קמתי סקרנית.. מאוד
?האם הניסוי יצלח
בצילומים: מפית הקרושה שסרגתי לפני הרבה מאוד שנים
 ? אז כיצד מכינים בבית גבינת מסקרפונה בקלי קלות
רכשו מיכל אחד של שמנת מתוקה 38% שומן ולימון אחד. כמות השמנת המתוקה (אל תשתמשו בשמנת מתוקה 32%) תהיה שווה לכוס וגם ל 250 מ"ל. כמות מיץ הלימון היא מזערית ושווה לכפית וחצי 
מכמות של 250 מ"ל שמנת מתוקה, תתקבל כמות קטנה יחסית של גבינת מסקרפונה - לערך 100-110 גרם
.רוצים הרבה יותר גבינה ? הכפילו או השלישו כמויות
.הגבינה המוכנה תהיה טובה לכל שימוש כשבוע מיום הכנתה
?מה נחוץ לנו עוד
סיר או קלחת קטנים*
.במידה ויש ברשותכם: מד חום המתאים לבישול העמיד לפחות עד 100-120 מעלות*
בד כותנה - "חיתול של פעם" נקי, מורתח ויבש*
קערה קטנה ורצוי מסננת*
-
:ההכנה
.צקו את השמנת המתוקה לקלחת וחממו על להבה בינונית נמוכה
.השמנת צריכה להגיע לחום של 88 מעלות ולרתיחה עדינה בלבד
.החימום יארך דקות ספורות וישתנה, בהתאם לסיר שברשותכם, חוזק הלהבה והכמות שאתם מכינים
.לכמות הקטנה (של 250 מ"ל שמנת מתוקה) המצויינת כאן במתכון זמן החימום ארך 3-4 דקות
.במידה ואתם משתמשים במד חום המיוחד לבישול, שימו את מד החום מרגע תחילת הבישול ועד לסופו
.כעת צקו לשמנת החמה שבסיר כפית וחצי מיץ לימון (כפית וחצי מדידה) וערבבו
העבירו את הקלחת/הסיר ללהבה הקטנה והנמוכה ביותר שיש ברשותכם והמשיכו לבשל משך כ- 5 דקות
.בזמן הבישול בחשו מעט
.יש לבשל בישול קצר עד שהתערובת תסמיך מעט (לא תתגבש) ותכסה כף מטבח
בתום הבישול, תערובת השמנת המתוקה -מיץ הלימון יהיו עדיין נוזליים. פני השמנת יהיו צהובים מעט ומבריקים. חשוב לא לבשל ברתיחה חזקה. במידה ויש לכם מד חום הקפידו שחום התערובת יהיה בסביבות 90 מעלות ולא יגיע ל 100 מעלות
.הסירו את הסיר מהלהבה והניחו על השיש לצינון במשך כ- 30 דקות
.תערובת השמנת והלימון צריכה להגיע לטמפרטורת החדר, בממוצע 25-30 מעלות
.זמן הצינון תלוי בכמות ובמזג האויר ויכול להתמשך 25-30 דקות לערך
:לפני אחסון במקרר
.קחו קערה קטנה או בינונית, בתלות בכמות השמנת
.שימו בתוך הקערה מסננת. רצוי קערת מסננת עם חורים קטנים. בתוך המסננת פרסו את בד החיתול
.צקו את השמנת החמה (עם הלימון) לתוך בד החיתול וקשרו סביב ובמהודק כמו חבילה קטנה
הניחו את הקערה בתוכה המסננת והחיתול במקרר, לפחות למשך הלילה. חשוב לכסות את הקערה סביב בשקית ניילון
.זמן שהיית הקערה במקרר 8-12 שעות
למחרת פתחו את בד החיתול, הוציאו את הגבינה המוצקה (כבצילום למעלה) והעבירו לכלי הגשה או קופסא קטנה
.בקערה ישארו כפות ספורות של נוזל, לא חובה לשמור
-
הנסיון הצליח בגדול !!. התקבלה גבינה קרמית וטעימה להפליא, נסו ותהנו
-
.נמצא ברשת : כתבה על 45 שימושים ביתיים בחומץ קראו כאן

בקרוב מאוד: יפורסם כאן מתכון חדש (2 גירסאות) - מוס שוקולד מיוחד ללא בישול : 4 מרכיבים (כולל מרכיב מפתיע) המוס חלבי לא מכיל ביצים ובכלום עבודה ! קחו הצצה מהמוסים הטריים והקרמיים. הקינוח יתאים גם לחג השבועות

No comments:

Related Posts with Thumbnails
assets website counter
by TwitterButton.com Subscribe in a reader

Creative Commons License