**November 19 יום כתום ב- 15 דקות -מרק גזר וג'ינג'ר

יום כתום ב- 15 דקות -מרק נפלא מגזר וג'ינג'ר

 

מרק גזר וג'ינג'ר הוא מרק נפלא. קראו בהמשך את המתכון ותוכלו להכין גם כן. סידרתי את הסכומון החדש (הכתום) על השיש. כמה שפריט (זול) וצבעוני יכול לשמח אותי ולצבוע לי את המטבח. שטפתי את הבית, גם את המטבח, את עצמי ..את הכלים .. ונכנסתי למטבח לבשל

והפעם: ערמת גזר לפניי וגם ג'ינג'ר טרי שאני כה אוהבת, שום, בצל וסיר המרק הקבוע

בתכנון: מרק גזר וג'ינג'ר

דרגת הקושי: קל מאוד

 

:מסקנות
מרק גזר וג'ינג'ר זה טעים
מרק קרמי זה מפנק ומצויין
המרק הזה הוא זריז הכנה מאין כמוהו וזה לא ניכר בטעמו
המרק אינו כתום כמו גזר טרי/מבושל
ג'ינג'ר וגזר הם שידוך מצויין
להבא - כדאי להכפיל כמויות
והמסקנה החשובה ביותר
לא להתעצל ולכסות את הבלנדר במכסה שלו,הפעם כיסיתי את הבלנדר בצלחת ,מתברר שזה לא היה רעיון טוב . נקודות המרק שכיסו את המטבח וחלק ממני מעידים על כך .. כעת , כשהכל מסודר ונקי שוב אפשר לשבת , לכתוב ולהפיץ את המרק הטעים הזה לעולם.רוצו להכין

מרק גזר וג'ינג'ר
:החומרים
בצל בינוני קצוץ
שתי שיני שום קצוצות דק
שתיים עד שלוש כפות שמן זית
שבע מאות גרם גזר קלוף שטוף וקצוץ
כפית ג'ינג'ר טרי מגורד דק
מלח גס לפי הטעם -חצי עד כפית
פלפל שחור גרוס
תשע מאות מ"ל מים
:ההכנה
.לטגן את הבצל והשום במשך 5 דקות בסיר בתכולה של 4 ליטר מכוסה, לבחוש מידי פעם
.להוסיף לסיר את הגזר והג'ינג'ר, לטגן בסיר מכוסה כ- 10 דקות. לבחוש מידי פעם
להוסיף לסיר את המים ומלח. להביא לרתיחה ולבשל על להבה בינונית במשך 15 דקות או עד שהגזר רך
.לטחון את המרק בסבבים בבלנדר מוט/מעבד מזון עד קבלת מרק קרמי חלק
.ניתן להגיש את המרק בקישוט של עשבי תיבול טריים
 

חניתה הראל © כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות
עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית

*September 9 ~~ מתכון לפאי גזר מיוחד~~

?..פאי גזר.. כבר אכלתם 

רונן הוא סטודנט וחובב בישול בפני עצמו. מדי פעם אני שומעת על מטעמים שהכין, ואין ספק שהאיש יצירתי ויודע לבשל ולאכול טוב. באופן קבוע רונן נוהג לערוך את רכישות הפירות והירקות של המשפחה בשווקים הסמוכים למקום מגוריו. באחת הגיחות האחרונות לשוק, בעודו בוחר גזר טרי, לחש לו הרוכל את סוד בחירת הגזר המושלם: כל המחפש טעם מתוק וטעים במיוחד כדאי שיבחר גזר שקצהו מעוגל ולא מחודד. עצתו שימשה אותנו בהצלחה ברכישת צרור הגזר הטרי האחרון, שהתאים מאוד לאכילה כמו שהוא וגם לבישול ואפייה. את הגזר קניתי במיוחד בשביל המתכון הבא : פאי גזר מסורתי, הלקוח ממטבח יהודי איטליה, שם נהוג להגישו כמנת קינוח חגיגית בראש השנה ובחגים נוספים
הפאי המתוק הזה משובץ בג'ינג'ר מסוכר המקנה לו ארומה טעימה במיוחד. צבע הפאי ומתקתקות הגזר מזכירים גם את תבשיל ה'צימעס' – תבשיל הגזר המזוגג המזרח אירופאי שנהוג להגיש בבתים רבים בראש השנה. שילוב של מסורת ומפגש טעמים הוליד מנת קינוח יפהפיה

הפאי מורכב מתחתית בצק פריך, מלית גזר ופסי בצק פריך מעל. ניתן לכסות את הפאי גם בשכבת בצק מבלי לחתוך אותו לפסים דווקא. לפני ההגשה מומלץ לאבק את פסי הבצק במעט אבקת סוכר למראה חגיגי יותר
את הבצק וגם את המלית ניתן להכין שעות או אף יממה מראש ולאחסן בקירור. הגזר המגורד מבושל קודם לאפייה יחד עם הסוכר, ובתום הבישול הוא מתקבל במרקם הקרוב לריבה. הג'ינג'ר המסוכר הוא מעט חריף ולמי שלא רגיל לטעם מומלץ, לפחות בפעם הראשונה, להשתמש במחצית מכמותו
 

פאי גזר וג'ינג'ר
מבוסס על הספר "טעמים מהמטבח היהודי איטלקי" מאת ג'ויס גולדשטיין
לתבנית פאי בקוטר 23 ס"מ החומרים לבצק

:לבצק
שתיים ורבע כוסות קמח לבן רגיל מנופה = 315 גרם
שליש כוס סוכר לבן= 70 גרם
קורט מלח דק
מאה שמונים גרם חמאה קרה
ביצה גדולה
כפית תמצית וניל
כפית מיץ לימון
שתי כפות מים קרים
:החומרים למלית
קילו גזר, קלוף ומגורד על מגרדת גסה
כוס וחצי סוכר לבן = 300 גרם
ארבע עד 6 כפות ג'ינג'ר מסוכר קצוץ דק (40-60 גרם) - לרכישה בחנויות טבע/תבלינים
:לזיגוג
ביצה טרופה עם מעט מים
:אופן ההכנה
הכנת הבצק: בקערת מיקסר או קערה לערבוב ידני, לערבב את הקמח הסוכר והמלח. לחתוך פנימה את החמאה ולערבב עד קבלת תערובת גרגרית. להוסיף ביצה, וניל, מיץ לימון ואת המים ולערבב לבצק (במיקסר הפעולה הזו תתקבל לאחר שניות אחדות). ליצור מהבצק כדור, לחלקו ל- 2 חלקים כשחלק אחד גדול מהשני בעשרות גרמים ספורים. לשטח מעט את שני הכדורים. לעטוף כל אחד בנפרד בנייר שעווה, לכסות בניילון ולאחסן במקרר למשך שעה
הכנת מלית הגזר: לערבב את הגזר והסוכר בסיר בעל תחתית עבה (לכמות הזו של הגזר יתאים סיר בתכולה של 4 ליטר). להוסיף 1-2 כפות מים. לבשל על להבה בינונית בבחישה תכופה, כ- 20 דקות. הגזר יתרכך ויתכהה ותתקבל מעין ריבה עם מעט נוזלים (ניתן להוסיף כף עד שתיים מים בזמן הבישול במידה והגזר ייבש מדי). בסיום הבישול להוסיף את הג'ינג'ר הקצוץ ולהסיר מהלהבה. לצנן
לחמם את תנור האפייה לחום בינוני גבוה 190 מעלות. על משטח מקומח קלות לרדד את מחצית הבצק הגדולה יותר לעיגול בקוטר של כ – 27 ס"מ , להעביר את הבצק לתבנית המשומנת ולהדק אותו לתחתית ולדפנות. את שולי הדפנות העליונים לעצב בעזרת האצבעות באופן דקורטיבי
למלא את הבצק בתבנית במלית הגזר וליישר. את המחצית השנייה של הבצק לרדד ולחתוך לפסים בעזרת סכין או גלגלת משוננת. לסדר את פסי הבצק שתי וערב על מלית הגזר
למרוח את פסי הבצק בזיגוג הביצה. לאפות את הפאי בתנור החם למשך 25-28 דקות או עד שפסי הבצק והתחתית בצבע זהוב עמוק
.לצנן את הפאי על רשת ולהגישו לאחר צינון
 

הטור התפרסם במלואו גם במדור האוכל של עכבר העיר און ליין

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

* August 19 סורבה מנגו וגלידת פטל, גלידות ללא מכונה בבית

סורבה מנגו ג'ינג'ר ובזיליקום או גלידת יוגורט ופטל: מה מתחשק לכם להכין ראשון ? -זה טעים וקל להכנה בבית וללא שימוש במכונת גלידה
 

 

את הגלידה הראשונה שהכנתי בבית אני זוכרת היטב. הייתי בת 11 או 12 ומצאתי מתכון לגלידת וניל בסיסית באחד מספרי הבישול של אמא. הגלידה התבססה על חלב, וניל ואולי קצת שמנת, אבל בניגוד גמור לפנטזיה שלי על מעדן קפוא בטעם וניל, הוצאתי מהמקפיא לאחר מספר שעות "גלידה" שהתגלתה כגוש קרח לבן ובלתי אכיל. למרבה השמחה, לא התייאשתי מניסיון כושל זה ובשנים האחרונות אני מתנסה מדי קיץ בהכנת גלידות מגוונות שאינן דורשות מכונת גלידה מקצועית. הפעם אני רוצה לשתף אתכם בשני מתכונים: הראשון לסורבה מנגו והשני לגלידת יוגורט. שני המתכונים אינם דורשים מרכיבים מיוחדים, הם קלים וטעמם מפתיע – המרקם אמנם אינו מושלם כמו בשימוש במכונת גלידה, אך תופתעו לגלות כי גם בעזרים ביתיים בלבד ניתן להגיע לתוצאות מצויינות

סורבה מנגו ג'ינג'ר ובזיליקום / עיבוד למתכון מהבלוג של דבה ראג'פאל מניו דלהי

קשה לעמוד בפני שפע המנגו שבשווקים. אני אוהבת לאכול את הפרי כמו שהוא, קר, קלוף וחתוך. סבב קניות המנגו הראשון שנרכש במיוחד עבור הסורבה הזה נאכל בימים ספורים. סבב נוסף נרכש ונשמר בקירור. עלי בזיליקום יפים נמצאו באדנית התבלינים שעל החלון. ג'ינג'ר טרי אנו נוהגים להחזיק קלוף ומוכן לשימוש במקפיא. הסורבה הזה קל להכנה, מתקבל מוצלח גם ללא מכונת גלידה ומשלב ארבעה טעמים נהדרים: מנגו, זנגוויל, בזיליקום ולימון. צבע הסורבה עמוק ויפה: שיא הקיץ כולו בתוך צלחת הגלידה
החומרים
חמישה מנגו בשלים במשקל של כ- 1.5 ק"ג סה"כ, משקל המנגו השלם עם הקליפה והגלעין
חתיכת ג'ינג'ר טרי וקלוף באורך 2.5- ס"מ  מגורד/טחון דק
חמישה עד 8 עלי בזיליקום גדולים טריים, קצוצים דק,אפשר להוסיף עוד עלי בזיליקום לפי הטעם
כוס סוכר לבן = 200 גרם
כוס מים = 250 מ"ל
שש עד 8 כפות מיץ לימון טרי =כ-2 לימונים
כף וודקה
קורט מלח

אופן ההכנה
לקלוף את המנגו. לחתוך את הפרי לחתיכות בגודל בינוני.
לשים את חתיכות המנגו במעבד מזון יחד עם הסוכר, מים, מיץ לימון, וודקה וקורט מלח. לטחון את כל המרכיבים עד קבלת תערובת חלקה ואחידה
להוסיף זנגוויל מגורד ואת עלי הבזיליקום הקצוצים דק. ניתן לטחון את הזנגויל יחד עם המנגו
במידה ויש מכונת גלידה להכניס את המרכיבים למכונה ולהפעיל לפי ההוראות הפעלת היצרן. ללא מכונה, יש לצקת את הסורבה לכלי פלסטיק עמיד בהקפאה לאטום את הכלי עם מכסה ולהקפיא
אחר שעת ההקפאה הראשונה, יש להוציא את הסורבה מהמקפיא ולערבב אותו היטב עם מזלג. להקפיא ולחזור על הפעולה כל מחצית השעה/שעה במשך 4 עד שש פעמים
להקפיא את הסורבה למשך כל הלילה.
יש להוציא את הסורבה מהפריזר דקות אחדות לפני ההגשה.
יפה להגיש יחד עם מנגו פרוס ועלי בזיליקום טריים
_________________________________________________________________
גלידת יוגורט ופטל / עיבוד למתכון של אנאבל קארמל - ספר הבישול המשפחתי

גלידה עדינה ומפתיעה בטעמה ומהירת הכנה. כשלב מקדים יש להכין את רוטב הפטל, שיכול לשמש בנפרד גם כקישוט לגלידות/עוגות/פנקייקים. אני הקפאתי את הגלידה במיכל מוארך מתכתי ומיושן בו נהגו להקפיא קוביות קרח

חומרים
חמישים גרם פטל קפוא
מאה וחמישים גרם אבקת סוכר
מאה מ"ל מים
מיכל שמנת מתוקה 38% = 250 מ"ל מוקצף לקצף לא נוקשה מאוד
מאתיים מ"ל = מיכל יוגורט גדול, לפחות 4.5% שומן

לגלידה עשירה מעט יותר ניתן לשנות את יחס השמנת- יוגורט : 300 גרם שמנת מתוקה ו- 150 גרם יוגורט

אופן ההכנה
הכנת רוטב פטל: בקלחת קטנה שמים פטל, סוכר ומים. לבשל כ- 5 דקות (לאחר הרתיחה) על להבה בינונית. לצנן מעט
לשים את רוטב הפטל במעבד מזון ולעבד קלות. להעביר את הרוטב דרך מסננת רשת על מנת להפריד את הגרעינים מהרוטב. לקרר את הרוטב לגמרי
בקערה לערבב את הקצפת עם היוגורט
לקפל פנימה את רוטב הפטל (ניתן להשאיר כפות ספורות מהרוטב לקישוט הגלידה המוכנה). לערבב קלות בלבד
לצקת למיכל קטן עמיד בהקפאה ולהקפיא למשך 8 שעות או לכל הלילה

 חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על התכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר וטעים

** May 17 הוא שווה(גם) עוגיה- ביסקוויט הג'ינג'ר של דן ליפארד

ביסקוויט הג'ינג'ר של דן ליפארד
.העוגיות עדינות במיוחד, פריכות ונהדרות בטעמן
 

 דן ליפארד הוא יופי של אופה. כתבתי אודותיו לא פעם, אני מכינה הרבה ממה שהוא מפרסם. בחנות ספרים מיוחדת במינה בפריז רכשתי את ספר הלחמים שלו. אני מעריצה את האיש הזה
בהתכתבות קודמת כתב לי שביקר בארץ ואהב את מיני הלחמים שאכל ביפו ..אפשר לי גישה לכתוב אצלו
היום הכנתי את העוגיות שלו, נפלאות לא פחות
פרטי המתכון - כאן
האיש כותב באופן מדוייק, למתכוניו טוויסט מיוחד, הוא דוגל בחומרי גלם איכותיים, שיטות האפייה שלו במיוחד בבצקי שמרים דוגלות בתהליכים ממושכים יותר ובתוצאה משובחת. צריך סבלנות שתמיד משתלמת. אינסטנט זה לא אצלו, גם לא אצלי
טיפ שלי: הקפיאו גרידה או זסטים של תפוז בשקיות הקפאה קטנות רכוסות ברוכסן. נח מאוד לשימוש בקיץ. לצורך הכנת עוגיות אלו השתמשתי בזסטים קפואים שהיו ארומתיים וריחנים ממש כמו הטריים

בנוסף, כפי שמציין דן בהקדמה למתכון

ניתן להכין גליל או שניים מהבצק, לאחסן במקרר, לחתוך ולאפות תמיד את כמות העוגיות הנחוצה. ניתן גם להקפיא את הבצק

 

ביסקוויט ג'ינג'ר

:החומרים

שתי כפיות זנגויל טחון

זסט מחצי תפוז

מאה וחמישים גרם חמאה רכה

מאה גרם אבקת סוכר

רבע כפית מלח

ביצה גדולה

מאתיים עשרים וחמישה גרם קמח רגיל

מאה עשרים וחמישה גרם שברי אגוזים

:ההכנה
:בקערת מיקסר לערבב
ג'ינג'ר טחון, קליפת תפוז מגוררת, חמאה, אבקת סוכר, מלח וביצה. לטרוף עד קבלת תעורבת קלה ואוורירית
.להוסיף את הקמח ולערבב היטב
.להוסיף את האגוזים הקצוצים ולערב
להניח את הבצק על נייר אפייה וליצור ממנו מלבן עבה במידות :20 ס"מ אורך, עובי כ- 5 ס"מ לעטוף בנייר האפייה
.לצנן את הבצק במקרר למשך כ- 3 שעות או לכל הלילה
:אפייה
.לחמם תנור לחום בינוני 170 מעלות
.להכין את התבנית הגדולה של התנור מרופדת בנייר אפייה
להוציא את הבצק מהמקרר להסיר את הנייר העוטף ובעזרת סכין חדה לפרוס פרוסות בעובי של כ- 1/2 ס"מ . להניח בעדינות את פרוסות העוגיה במרחקים בתבנית. לאפות כ- 20 דקות או עד שהעוגיות זהובות
.לצנן על רשת ולאחסן במיכל אטום
מקור : הטור של דן - הגרדיאן 2008

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על כל תכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר המוגש לכם בעברית

** November III עוגיות ג'ינג'ר שוקולד

~~עוגיות שוקולד ג'ינג'ר חצי רכות~~

עוגיות שוקולד ג'ינג'ר חצי רכות
המרכיבים
מאתיים גרם שוקולד
כוס וחצי קמח + 1 כף קמח

כפית ורבע אבקת ג'ינג'ר טחון
כפית קינמון טחון
רבע כפית ציפורן
רבע כפית מוסקט טחון
כף קקאו
מאה ועשרים (120) גרם חמאה
כף ג'ינג'ר טרי מגורד דק
חצי כוס סוכר חום כהה
חצי כוס מולסה
כפית סודה לשתיה מנופה

ההכנה
.לקצץ שוקולד לחתיכות קטנות בעזרת סכין
בקערה בינונית לנפות את הקמח. להוסיף: ג'ינג'ר טחון, קינמון, ציפורן, מוסקט וקקאו.
בקערה אחרת (של מיקסר או ידנית) לטרוף חמאה וג'ינג'ר טרי במשך כ- 4 דקות.
להוסיף לקערה סוכר חום לערבב היטב
.להוסיף מולסה
בקערית קטנה להמיס סודה לשתיה בכפית וחצי מים רותחים.
להוסיף מחצית כמות תערובת הקמח לתערובת העוגיות שבקערה הגדולה
. להוסיף תערובת סודה לשתיה
כעת להוסיף יתרת תערובת הקמח.
להוסיף שוקולד קצוץ.
לצנן את תערובת העוגיות במקרר לפחות לשעתיים, רצוי אף יותר זמן, התערובת צריכה להיות מוצקה
:אפייה
לחמם תנור לחום של 160 מעלות
לגלגל מהבצק כדורים קטנים (בגודל של קצת פחות מ-4 ס"מ). להניח על נייר אפייה בתבנית גדולה של התנור, במרחקים של כחמישה ס"מ אחת מהשניה
לאפות את העוגיות 10-12 דקות בתנור החם. העוגיות יתבקעו מעט
.לצנן דקות ספורות בתבנית בתום האפיה לפני העברה לרשת לצינון

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות.עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית