* May 8 עוגת הגבינה של ג'וניור

:עוגת הגבינה של ג'וניור:
 

אתם מתכוננים כבר לחג השבועות?רוצים להפתיע עם עוגה מיוחדת? הנה בבקשה

עוגת הגבינה של ג'וניור

איך לא הכנו את עוגת הגבינה הזו קודם

:עוגת גבינה אמריקאית שמתכונה הוא סוד שמור, הנה מעט טיפים להצלחה

: הכמויות למלית הגבינה
חמש מאות גרם מסקרפונה
ארבע מאות וארבעים גרם גבינת נפוליאון טבעית, הגבינה רצוי שתהיה בטמ' החדר (במתכון המקורי יש שימוש רק בגבינת שמנת)
כוס ושליש סוכר לבן
רבע כוס קורנפלור
שתי ביצים גדולות מאוד
שלושת רבעי כוס שמנת מתוקה
------
חומרים לתחתית
חצי כוס קמח לבן מנופה = 70 גרם
כפית אבקת אפיה מנופה
קורט מלח
שלוש ביצים גדולות, מופרדות
שליש כוס סוכר לבן+2 כפות סוכר
כפית תמצית וניל
ארבעים וחמש גרם חמאה נמסה
רבע כפית אבקת קרם אוף טרטר
---
העוגה קלה להכנה, חלק הבצק התחתית, לוקח את מירב זמן ההכנה, את החלמונים הקצפתי 8 דקות
אפיתי בתבנית קפיצית בקוטר 24
הנחתי את התבנית בתוך תבנית גדולה עם מים כאמבט
המתכון המלא של העוגה - כאן
זו בהחלט ה"עוגה" הטובה ביותר. ולא כדאי לספור קלוריות
העוגה על טהרת גבינת השמנת. השתמשתי בשתי גבינות מסקרפונה + שתי גבינת נפוליאון טבעית
במתכון המקורי יש שימוש רק בגבינת שמנת
תחתית העוגה שונה מעוגות גבינה אחרות. זהו בסיס של עוגת טורט, שנאפת קצת לפניי. הבסיס תופח  מאוד. הקצפתי דקות ארוכות במיקסר, ולאחר צינון קצר העוגה מעט שוקעת, ומהווה כלי קיבול יפה לתערובת הגבינה
העוגה נאפתה בעדינות מעל שעה, באמבט מים. צוננה היטב בתנור, טרם יציאתה לאויר
היא גבוהה, נחתכת יפה, ועדינה מאוד

Whoa! Get A Load Of That Cheesecake!

Junior's Famous No.1 CheesecakeJunior's Famous No.1 Cheesecake

למתכון העוגה המלא, הכולל ציפוי עשיר לחצו כאן

 

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על כל תכנים והתמונות שלי.עולם קולינרי עשיר המוגש לכם בעברית

** November VIII ~~סינבון ~~ מתכון לשבלולי קינמון - המתכון הסודי

סינבון מתכון מקורי להכנה ביתית
סינבון - שבלולי קינמון, לאחר שתאכלו אחד לא תחפשו מתכון אחר, באחריות

?האם גם אתם סקרנים לגבי מתכון סודי
.האם יש דבר כזה 'מתכון סודי'? מעניין
ואיך נדע אם המתכון שהוא 'דומה' ונפוץ ברשת הוא לא זה המקורי?
---
סינבון הינו מותג אמריקאי, רשת מזון מהיר המוכרת בעיקר ולא רק שבלולי בצק, ממולאים קינמון ומצופים ציפוי שמרכיבו העיקרי מלבד הסוכר הוא גבינת שמנת
מי שטעם את השבלול הקינמון המקורי מעיד שזה מעדן, יחד עם הקלוריות שלא מסתתרות שם
.האם נוכל להכין בדיוק בדיוק כזה בבית? אז יצאתי לבדוק
מתברר שכנראה אי אפשר להכין את מה שנמכר בחו"ל
מכיוון שלא ניתן לשחזר מתכון תעשייתי בבית, ובעצם איננו רוצים
תמיד מגלים דברים מעניינים, על דרך חיפוש של משהו אחר לגמרי, זה מה שקרה לי עם המתכון הזה, שהתפרסם ברשת האמריקאית כדבר 'הדומה' למקורי
המתכון קל להכנה גם בפעם הראשונה. מומלץ לקרא את כל ההוראות לפני ההכנה
בפעם השניה מבטיחה לכם שההכנה תהיה זריזה יותר
.הערה: המאפה טעים גם ללא ציפוי
.המאפה ניתן להקפאה בהצלחה למספר שבועות
בטוחה שאתם רצים כעת למטבח :-)
~~~סינבון שבלולי קינמון עם ציפוי גבינת שמנת
חשוב שכל החומרים יהיו בטמפרטורת החדר
לבצק
רבע כוס מים
כוס אחת חלב
מאה גרם חמאה רכה =100 גרם
ביצה גדולה
כפית תמצית וניל
חצי כפית מלח
חצי כוס סוכר לבן = 100 גרם
ארבע כוסות קמח מיוחד ללחם = 560 גרם + שליש כוס קמח נוסף לפי הצורך
שתיים ורבע כפיות מדידה שמרים יבשים = 7 גרם או 21 גרם שמרים טריים =כחצי חבילה שמרית
הכנתי עם שמרים טריים בפעם הראשונה-16 יחידות, בפעם השניה הכנתי את הבצק עם שמרים יבשים -12 יחידות, שדרשו עוד כשבע דקות אפיה ונאפו בתבנית 22 על 33 ס"מ, יצא מעולה
:למריחת הבצק
מאה גרם חמאה רכה

הכנת הבצק
בסיר קטן להמיס 100 גרם חמאה, להוסיף מים וחלב ולחמם מעט, חשוב שלא יהיה חם יותר מ 30 מעלות
להעביר נוזלים שבסיר לקערת המיקסר או קערה רגילה ללישה ידנית, להוסיף יתר מרכיבי הבצק ללוש דקות ספורות עד קבלת בצק אחיד ורך, אין צורך להתפיח את השמרים בנפרד קודם
להתפיח את הבצק שעה או עד שכפול בנפח
לרדד את הבצק למלבן דק בגודל :60 ס"מ על 38 ס"מ או אפילו גדול קצת יותר
.הערה :אני מרדדת על משטחי סיליקון ללא הוספת קמח בזמן הרידוד
למרוח את הבצק ב- 100 גרם חמאה רכה
לפזר על הבצק (מלבד שוליים) מלית סוכר
הכנת מלית הסוכר וקינמון
(לערבב ¾ כוס סוכר חום כהה עם 2-3 כפות קינמון טחון איכותי. (במקור יש שימוש בכוס סוכר חום
לגלגל את הבצק מהצד הארוך, לחתוך ל 12-16 חתיכות. לשים בתבנית במרווחים, להתפיח כשעה
הפעם חתכתי ל-16 חתיכות ואפיתי בתבנית הגדולה של התנור. בפעם הבאה בקרוב מאוד אחתוך פחות חתיכות, אולי 12 ואאפה בתבנית 22 ס"מ על 33 ס"מ לערך
לאפות בחום של 170 מעלות, כ- 25 דקות או עד שזהוב – חום ומוכן

:אם ברצונכם לזגג את השבלולים בזיגוג גבינה-סוכר מתוק, הזיגוג עשוי מערבוב החומרים האלו
מאה ועשרים גרם גבינת שמנת (רק קרים צ'יז אמריקאית ) +100 גרם חמאה + 1 ¾ כוסות אבקת סוכר+כפית תמצית וניל
הערה: אני הכנתי רבע מכמות הציפוי ויצא מצויין
 הקצפתי ידנית 30 גרם גבינת שמנת אמריקאית שהוצאה מקרור לפחות חצי שעה טרם ערבובה+ 25  גרם חמאה רכה, הוספתי טיפות תמצית וניל וחצי כוס אבקת סוכר. את הציפוי יש לשמור במקרר, ולמרוח על העוגות החמות

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות.עולם קולינרי עשיר מוגש לכם בעברית

* February 2007 עוגת היער השחור, חלה ובראוניז קסם

Magic Brownies בראוניז ממש קסם ועוד מתוקים:מתכונים
 

~~ Black Forest Cake ~~עוגת היער השחור
 

Homemade Hummus חומוס תוצרת בית
 

Hefezopf חלה של ד"ר אטקר

Better Than Moms Oatmeal Cookies עוגיות שיבולת שועל

Lora Brody's Rugelach רוגאלך של לורה מבצק גבינת שמנת - המתכון

לקבלת המתכון : לחצו על הקישור מתחת התמונה

חניתה הראל©כל הזכויות שמורות על תכנים והתמונות. עולם קולינרי עשיר המוגש לכם בעברית